home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / wrecipe1 / greek.4 < prev    next >
Text File  |  1990-02-25  |  972b  |  38 lines
  1. Meatballs with egg Lemon Sauce
  2. ------------------------------
  3. 2 lbs ground beef, lean
  4. 4 T parsley, chopped
  5. 1 onion, grated
  6. 1 clove garlic, minced
  7. 2 t mint, chopped
  8. 1/4 cup long grained rice
  9. 1 t salt
  10. pepper to taste
  11. 2 cups beef stock
  12.  
  13. Mix meat, parsley, onion, garlic, mint, rice, salt, pepper,
  14. and 1/2 cup beef stock together. Shape into balls and roll 
  15. in flour.
  16.  
  17. Heat remaining beef stock. Add meatballs. Cover. Simmer 
  18. until rice is tender (approximately 35 to 40 minutes).
  19.  
  20. Make egg lemon sauce. Pour over meatballs.
  21.  
  22. EGG LEMON SAUCE
  23. ---------------
  24. 3 eggs, seperated
  25. juice of 2 lemons
  26. 1 cup broth or stock
  27. 1 T. cornstarch
  28.  
  29. Beat egg whites until stiff. Add egg yolks. Continue
  30. beating. Add lemon juice slowly. Beat constantly to prevent
  31. curdling.
  32.  
  33. Thicken broth or stock with cornstartch dissolved in a
  34. small amount of water. Slowly add hot stock to egg mixture,
  35. beating constantly. The mixture should be smooth and
  36. creamy.
  37.  
  38.