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Text File  |  1990-03-23  |  789b  |  32 lines
  1. SOUVLAKIA
  2. ---------
  3. Allow 1/2 lb lamb or beef per person.
  4. Cut meat into cubes about 1" thick.
  5.  
  6. marinade:
  7.  
  8. 1/4 cup olive oil
  9. 1 cup wine
  10. 2 garlic cloves, crushed
  11. 1/8 t pepper, freshly ground
  12. 1 t salt
  13. 1 bay leaf
  14. 1/2 t oregano
  15. 1/4 t rosemary (optional)
  16. juice of 1 lemon
  17. lemons, sliced in quaters.
  18.  
  19. Combine olive oil, wine, garlic, salt, pepper, oregano,
  20. rosemary, bayleaf, and lemon juice. Marinate meat for two
  21. to three hours. Turn at intervals so all sides of the meat
  22. come in contact with the marinade.
  23.  
  24. Thread the meat closely on 8" cane skewers. If broiling,
  25. place about 6" from heat for about 10 minutes. Turn 
  26. frequently. If grilling or barbecuing, cook over hot coals.
  27. Turn frequently and baste with marinade.
  28.  
  29. Serve with lemon wedges and bread.
  30.  
  31.  
  32.