home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / cookbook / applesou < prev    next >
Text File  |  1989-09-20  |  813b  |  21 lines
  1.                        Apple Soup
  2.  
  3.                16 apples, cored and chopped
  4.                5 c water
  5.                1/2 T lemon peel, grated
  6.                1 inch cinnamon, wrapped in cheese cloth
  7.                1/4 c maple syrup
  8.                1 T arrowroot
  9.                1 T lemon juice
  10.                1/4 c white wine
  11.                1/2 c sour cream
  12.  
  13.          Simmer  apples, water, lemon peel, cinnamon, and maple syrup until
  14.          apples are tender, about 20 minutes; remove cinnamon.  Puree  soup
  15.          in blender; return to sauce pan.  Remove about a cup of liquid and
  16.          combine  it  with arrowroot. When thickened, return to soup.  Stir
  17.          in lemon juice, and wine.  Heat through.  Serve with a spoonful of
  18.          sour cream on each bowl.
  19.  
  20.          Serves 6
  21.