home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm / mmtwsu01 / pasta < prev    next >
Text File  |  1991-01-05  |  7KB  |  135 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  2.  
  3.      Title: Pasta with Shrimp and Vegetables
  4. Categories: Pasta Easy Ethnic Italian Main dish
  5.   Servings:  4
  6.  
  7.     3/4 c  butter                              2 ea cloves garlic minced
  8.      20 ea frozen large shrimp                 1 ea Bunch Broccoli Flourettes
  9.       4 ea large mushrooms, sliced           1/2 t  dried thyme
  10.     1/2 t  dried oregano                       1 ea zucchini, thinly sliced
  11.     1/2 t  dried basil                         1 x  Parmesan cheese
  12.       1 lb cooked drained spaghetti
  13.  
  14.   Melt  1/3 of the butter in a large skillet over medium-high  heat.   Add
  15.   garlic  and saute 1 minute.   Add shrimp and cook until  pink,  about  2
  16.   minutes  on each side.   Remove shrimp from skillet using slotted  spoon
  17.   and set aside.  Add remaining butter to skillet and melt.  Add broccoli,
  18.   mushrooms,  oregano,  thyme and basil and saute 2 minutes.  Add zucchini
  19.   and  continue  cooking  until vegetables are tender,  about  2  minutes.
  20.   Reduce heat to low.  Return shrimp to skillet and heat through.  Arrange
  21.   vegetables and shrimp over spaghetti.   Top with remaining garlic butter
  22.   from skillet.  Sprinkle with Parmesian and serve immediately.
  23.  
  24. -----------------------------------------------------------------------------
  25. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  26.  
  27.      Title: Fettuccine with Peas and Ham
  28. Categories: Pasta Main dish Ham Easy
  29.   Servings: 4
  30.  
  31.       5 T  unsalted butter                     1 c  Parmesan cheese
  32.       6 ea green onions                        1 lb fettuccine cooked
  33.       8 oz mushrooms sliced                    1 x  salt and pepper
  34.   1 1/4 c  whipping cream                      1 ea 10 oz pk frozen tiny peas
  35.       4 oz boiled ham chopped
  36.  
  37.   Melt  butter in heavy large skillet over medium head.   Add shallots and
  38.   saute until soft.   Add mushrooms,  increase heat to high and cook until
  39.   mushrooms  are very lightly browned.   Add cream and boil  two  minutes.
  40.   Stir  in peas and cook about 30 seconds.   Reduce heat to low;  blend in
  41.   ham cheese and fettuccine and toss until heated, well combined and sauce
  42.   clings to pasta.  Season to taste.  Serve immediately.
  43.  
  44. -----------------------------------------------------------------------------
  45. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  46.  
  47.      Title: Linguine with White Clam Sauce
  48. Categories: Pasta Main dish Easy Seafood
  49.   Servings:  4
  50.  
  51.     2/3 c  margarine                         1/4 t  basil
  52.     1/3 c  olive oil                         1/4 t  oregano
  53.       3 ea cloves garlic                     1/4 t  salt
  54.       3 ea (8 oz) cans minced clams drained    1 x  black pepper to taste
  55.     1/3 c  finely chopped parsley              1 lb linguine
  56.  
  57.   Melt margarine in saucepot;  add oil;  heat.   Saute garlic and clams in
  58.   hot  oil mixture over medium heat for 2 to 3 minutes.   Stir in parsley,
  59.   basil,  oregano,  salt, and pepper.  Simmer 5-10 minutes.  Cook linguine
  60.   according to package directions;  drain well.  Return to pot; add sauce;
  61.   toss lightly.  Serve with grated Parmesan cheese.
  62.  
  63. -----------------------------------------------------------------------------
  64. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  65.  
  66.      Title: Rigatoni alla Fontina
  67. Categories: Pasta Ethnic Italian Main dish Easy
  68.   Servings:  4
  69.  
  70.       1 lb rigatoni                            3 T  salt
  71.       6 T  sweet butter                      1/2 lb sliced fontina cheese
  72.       2 pn nutmeg                              1 c  parmigiano cheese
  73.       2 pn black pepper
  74.  
  75. Preheat oven to 400 degrees.
  76.  
  77.   Cook  the rigatoni in 5 to 6 quarts salted boiling water until extra  al
  78.   dante (they will finish cooking in the oven).  Drain well and place in a
  79.   large bowl.
  80.  
  81.   Add  2/3 of the butter,  1/2 of the parmigiano,  and nutmeg and mix well
  82.   until all the pasta is coated.   In a buttered baking dish, make a layer
  83.   of  the  pasta,  a  layer  of  the  fontina cheese,  sprinkle  with  the
  84.   parmigiano,  and repeat the process until the pasta is used  up,  ending
  85.   with a layer of the fontina on top.   Sprinkle with parmigiano and black
  86.   pepper and dot with the remaining butter.  Bake for 15 minutes, or until
  87.   the cheese is melted.  May be served on flat plates.
  88.  
  89. -----------------------------------------------------------------------------
  90. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  91.  
  92.      Title: Rigatoni w Three Cheeses
  93. Categories: Pasta Ethnic Italian Easy Main dish
  94.   Servings:  4
  95.  
  96.       3 T  salt                                1 lb rigatoni
  97.   3 1/2 T  melted sweet butter               1/2 c  shredded swiss cheese
  98.     1/2 c  shredded fontina                  1/2 c  shredded mozzarella
  99.       1 c  heavy cream                       1/2 c  grated parmigiano cheese
  100.     1/2 t  nutmeg
  101.  
  102.   Preheat oven to 375 degrees.
  103.  
  104.   In lots of boiling water,  add the salt and rigatoni.   Cook until super
  105.   al  dante  as  they are going into the oven.   Drain and rinse  in  cold
  106.   water.
  107.  
  108.   In a large bowl,  mix the butter into the pasta until it is well coated.
  109.   Add  the  three  cheeses  and the cream.   Toss well  and  add  1/2  the
  110.   parmigiano  while tossing.   Place in a buttered casserole and  sprinkle
  111.   the  remaining parmigiano on top.   Sprinkle the nutmeg over  everything
  112.   and  bake for 15 to 20 minutes.   When the top of the pasta  has  turned
  113.   golden brown, it is done.
  114.  
  115. -----------------------------------------------------------------------------
  116. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  117.  
  118.      Title: Fettuccine Alfredo
  119. Categories: Pasta Ethnic Italian Easy Main dish
  120.   Servings:  2
  121.  
  122.       4 T  butter                            1/2 c  heavy cream
  123.       6 T  parmesan cheese                     1 x  salt and pepper to taste
  124.       8 oz fettuccine
  125.  
  126.   Melt  butter in a small saucepan over a low heat.   Off the heat add the
  127.   cream and the grated parmesan.   Put back on the fire to heat the  sauce
  128.   through and melt the cheese.  Do not boil.  Stir in the salt and pepper.
  129.  
  130.   Cook  the  fettuccine in plenty of boiling salted  water.   Drain  well.
  131.   Combine  the  noodles and the sauce and leave to stand covered  for  two
  132.   minutes before serving.
  133.  
  134. -----------------------------------------------------------------------------
  135.