home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm / mmtwsu01 / misc < prev    next >
Text File  |  1991-01-05  |  2KB  |  44 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  2.  
  3.      Title: Red Beans and Rice with Smoked Sausage
  4. Categories: Pork Main dish Spicy Easy
  5.   Servings:  4
  6.  
  7.       1 lb dried red beans                     1 ea garlic clove chopped
  8.   1 1/2 lb smoked sausage cut                  1 t  dried thyme
  9.       1 x  into chunks                         1 t  ground pepper
  10.       8 oz smoked ham shanks                 1/2 t  sage
  11.       1 ea large onion chopped                 1 pn cayenne pepper
  12.       1 x  salt                                1 x  freshly cooked rice
  13.  
  14.   Place beans in Dutch oven and cover generously with water.   Let soak 30
  15.   minutes.
  16.  
  17.   Add remaining ingredients to beans except salt and rice.   Bring to boil
  18.   over  medium  high heat.   Reduce heat to medium low,  cover and  simmer
  19.   until  beans  are tender,  adding more water if necessary (about  2  1/2
  20.   hours).   Add  salt  to  taste.   Discard ham  bones.   Remove  about  3
  21.   tablespoons  of  beans from mixture and mash to paste;  return to  Dutch
  22.   oven and stir.  Simmer 15 more minutes.  Serve over hot rice.
  23.  
  24. -----------------------------------------------------------------------------
  25. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  26.  
  27.      Title: Orange-Jicama Salad
  28. Categories: Mexican Salad Easy Entertain
  29.   Servings:  2
  30.  
  31.       1 x  Butter lettuce leaves               1 T  fresh orange juice
  32.       1 ea large orange, peeled/sliced         1 t  white wine vinegar
  33.       1 c  julienne of peeled jicama           1 x  salt & freshly ground pepper
  34.     1/2 c  chopped red onion                   1 T  minced fresh cilantro
  35.       3 T  olive oil
  36.  
  37.   Line plates with lettuce.   Tob with orange slices.   Mound with jicama.
  38.   Sprinkle with chopped red onion.
  39.  
  40.   Blend juice, vinegar, salt & pepper in small bowl.  Whisk in oil in thin
  41.   stream.  Spoon over salads.  garnish with minced cilantro.
  42.  
  43. -----------------------------------------------------------------------------
  44.