home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm / mema1000 / mm7 < prev    next >
Text File  |  1991-08-14  |  117KB  |  2,266 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2.  
  3.      Title: Eggplant Caviar Dip
  4. Categories: Appetizers Dips Vegetables    
  5.   Servings:  6
  6.  
  7.       1 ea Eggplant; Md, About 1 Lb.           2 ea Cloves Garlic  
  8.     1/2 ts Soy Sauce                           1 c  Fresh Tomato; Chopped  
  9.       1 ts Dried Basil; Crushed          
  10.  
  11.       2 tb Olive Oil 
  12.       1 tb Lemon Juice 
  13.       2 tb Green Onion; Diced, Use All 
  14.       2 tb Fresh Parsley; Minced 
  15.       1 tb Fresh Basil; Chopped, OR 
  16.   Cut the eggplant in half lengthwise.  Bake, cut side down, on a greased
  17.   cookie sheet at 400 degrees F. for 60 minutes.  As the eggplant cools,
  18.   gently squeeze out the excess water.  Use a spoon to scoop pulp from the
  19.   skin.  Place the pulp in a bowl and mash with a fork.  Using a garlic
  20.   press, crush the garlic into the eggplant.  Add all of the other
  21.   ingredients and blend well.  Cover and chill.
  22.   Makes about 3 1/2 cups of dip.
  23.   SUGGESTED DIPPERS:  Sesame Crackers, Lavasch Crackers, Cocktail Rye Bread,
  24.   Scallions, Bell Peppers
  25.  
  26. -----------------------------------------------------------------------------
  27. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  28.  
  29.      Title: Not Miss Lily's Olives Dip
  30. Categories: Appetizers Cheese Dips Vegetables  
  31.   Servings:  4
  32.  
  33.       1 c  Cream Cheese; Softened              1 c  Sour Cream  
  34.     1/4 c  Black Olives; Chopped             1/2 ts Garlic Powder  
  35.       1 ts Dried Parsley; Crushed        
  36.  
  37.       2 tb Worcestershire Sauce 
  38.       1 tb Paprika 
  39.       1 tb Fresh Parsley; Chopped, OR 
  40.   Beat the cream cheese to a smooth consistency.  Blend in the sour cream
  41.   and then the remaining ingredients.  Blend well.  Cover and chill.
  42.   Makes about 2 1/4 cups of dip.
  43.   SUGGESTED DIPPERS:  Scallions, Jalapeno Peppers, Celery Root, Potato
  44.   Chips, Duck Sausage
  45.  
  46. -----------------------------------------------------------------------------
  47. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  48.  
  49.      Title: Not Miss Lily's Olives Dip
  50. Categories: Appetizers Cheese Dips Vegetables  
  51.   Servings:  4
  52.  
  53.       1 c  Cream Cheese; Softened              1 c  Sour Cream  
  54.     1/4 c  Black Olives; Chopped             1/2 ts Garlic Powder  
  55.       1 ts Dried Parsley; Crushed        
  56.  
  57.       2 tb Worcestershire Sauce 
  58.       1 tb Paprika 
  59.       1 tb Fresh Parsley; Chopped, OR 
  60.   Beat the cream cheese to a smooth consistency.  Blend in the sour cream
  61.   and then the remaining ingredients.  Blend well.  Cover and chill.
  62.   Makes about 2 1/4 cups of dip.
  63.   SUGGESTED DIPPERS:  Scallions, Jalapeno Peppers, Celery Root, Potato
  64.   Chips, Duck Sausage
  65.  
  66. -----------------------------------------------------------------------------
  67. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  68.  
  69.      Title: Randy Red Salsa Dip
  70. Categories: Appetizers Dips Vegetables    
  71.   Servings:  4
  72.  
  73.       2 c  Fresh Tomatoes; Diced             1/4 c  Onion; Coarsely Chopped  
  74.   1 1/2 ts Garlic; Minced                    1/8 ts Salt  
  75.     1/4 ts Oregano; Dried                    3/4 ts Lime Juice  
  76.  
  77.       1 tb Jalapeno Pepper, Coarse Chop 
  78.       1 tb Fresh Cilantro; Chopped 
  79.   Mix the tomatoes and onion, blending well.  Add all the other ingredients,
  80.   blending well.  Let stand for 1 hour before serving for the flavors to
  81.   meld.  May be served at room temperature or chilled.
  82.   Makes about 2 1/4 cups.
  83.   SUGGESTED DIPPERS: Potato skins, Thick Green Bell Pepper Wedges, Oysters,
  84.   Mushroom Caps
  85.  
  86. -----------------------------------------------------------------------------
  87. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  88.  
  89.      Title: Green Chili Salsa Dip (BEWARE VERY HOT)
  90. Categories: Appetizers Dips Vegetables    
  91.   Servings:  6
  92.  
  93.      12 ea Tomatillos; *                     1/2 c  Yellow Onion; Chopped  
  94.       5 ea Jalapeno Peppers; **            1 1/2 ts Garlic; Minced  
  95.   1 1/2 ts Fresh Tarragon; Chopped, OR       1/2 ts Dried Tarragon; Crushed  
  96.     1/2 ts Sugar                             1/2 ts Salt  
  97.     1/8 ts Black Pepper                  
  98.  
  99.       3 tb Fresh Cilantro; Chopped 
  100.       2 tb Lime Juice 
  101.       2 tb Olive Oil 
  102.   *    Tomatillos are Mexican green tomatoes in husks.  Remove the stems and
  103.   **   Carefully split each pepper and remove the seeds.  Remember to wear
  104.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  105.   Coarsely chop the tomatillos and place in a bowl.  Add all the other
  106.   ingredients and mix well.  May be served at room temperature, or chilled.
  107.   AGAIN BEWARE AS THIS DIP IS VERY VERY HOT!!!!!!
  108.   Makes about 3 1/2 cups of dip.
  109.   SUGGESTED DIPPERS:  Corn Tortillas, Potato Skins, Celery, Jicama,
  110.   Monterey Jack Cheese, Cheddar Cheese
  111.  
  112. -----------------------------------------------------------------------------
  113. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  114.  
  115.      Title: Sherried Cheddar Cheese Dip
  116. Categories: Appetizers Cheese Dips Vegetables  
  117.   Servings:  4
  118.  
  119.   1 1/2 c  Cheddar; Sharp, Shredded          1/2 c  Sour Cream  
  120.     1/2 ts Hot Sauce                         1/4 ts Garlic Powder  
  121.  
  122.       1 tb Sherry 
  123.       1 tb Jalapeno Pepper; Chopped 
  124.   Blend the cheddar cheese and the sherry well.  Blend in the sour cream and
  125.   then add all the rest of the ingredients.  Serve at room temperature.
  126.   Makes about 2 cups of dip.
  127.   SUGGESTED DIPPERS:  Celery, Carrots, Radishes, Tomatoes, Polish Sausage,
  128.   Cantaloupe, Crenshaw or Casaba Melon
  129.  
  130. -----------------------------------------------------------------------------
  131. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  132.  
  133.      Title: Hungarian Spiced Cheese Dip
  134. Categories: Appetizers Cheese Dips Vegetables  
  135.   Servings:  2
  136.  
  137.       1 c  Cottage Cheese                      2 ts Hungarian Paprika  
  138.       1 ts Caraway Seeds                       1 ts Capers; Mashed  
  139.     1/2 ts Mustard; Dry                      1/2 c  Sour Cream  
  140.  
  141.       2 tb Green Onion; Chopped,Use All 
  142.   Strain the cottage cheese in a colander to remove the excess water then
  143.   cream in a blender or food processor or with an electric mixer.  Put into
  144.   a bowl and add the paprika, caraway seeds, capers, mustard and green
  145.   onion.  Blend all of the ingredients together until almost smooth.  Blend
  146.   in the sour cream.  Cover and chill.
  147.   Makes about 1 3/4 cups of dip.
  148.   SUGGESTED DIPPERS:  Chicken, String Beans, Cherry Tomatoes, Chili Peppers
  149.  
  150. -----------------------------------------------------------------------------
  151. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  152.  
  153.      Title: Tangy Blue Cheese Dip
  154. Categories: Appetizers Cheese Dips Vegetables  
  155.   Servings:  4
  156.  
  157.     1/2 c  Blue Cheese; Crumbled           1 1/2 c  Sour Cream  
  158.       1 ts Garlic; Minced                      2 ts Dried Chives; Crumbled, *  
  159.     1/8 ts Hot Sauce                     
  160.  
  161.       2 tb Fresh Chives; Finely Chopped 
  162.   *    Use the dried chives if the fresh is not available, otherwise omit.
  163.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  164.   Blend the blue cheese and sour cream thoroughly.  Add all the other
  165.   ingredients, blending well.  Cover and chill.
  166.   Makes about 2 cups of dip.
  167.   SUGGESTED DIPPERS:  Carrots, Cherry Tomatoes, Pineapple, Apple, Pearapple,
  168.   Cocktail Black Bread, Italian Or French Bread Chunks
  169.  
  170. -----------------------------------------------------------------------------
  171. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  172.  
  173.      Title: Garlic, Cheese, And Nut Dip
  174. Categories: Appetizers Cheese Dips Vegetables  
  175.   Servings:  4
  176.  
  177.       2 ea Garlic Cloves                     1/2 c  Cream Cheese; Softened  
  178.     1/2 c  Sour Cream                        1/4 c  White Onion; Diced  
  179.   1 1/2 ts Paprika                         1 1/2 ts Curry Powder  
  180.   1 1/2 ts Chili Powder                        1 ts Dried Dill; Crushed  
  181.       1 c  Cheddar; Sharp, Shredded          1/3 c  Walnuts; Chopped  
  182.  
  183.       1 tb Fresh Dill; Chopped, OR 
  184.   Crush the garlic with a garlic press and beat into the cream cheese until
  185.   the mixture is smooth.  Blend in the sour cream.  Mix in the onion,
  186.   spices, and dill, blending well.  Fold in the cheddar cheese and nuts.
  187.   May be served at room temperature or chilled.
  188.   Makes about 2 1/2 cups of dip.
  189.   SUGGESTED DIPPERS:  Sesame Crackers, Celery, Radishes, String Beans
  190.  
  191. -----------------------------------------------------------------------------
  192. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  193.  
  194.      Title: Brandied Gorgonzola Dip
  195. Categories: Appetizers Cheese Dips    
  196.   Servings:  2
  197.  
  198.     1/2 c  Gorgonzola Cheese                 3/4 c  Sour Cream  
  199.     1/4 ts White Pepper                      3/4 ts Brandy  
  200.  
  201.   Blend the gorgonzola cheese and sour cream until smooth.  Add the
  202.   remaining ingredients and blend well.  Cover and chill.
  203.   Makes about 1 1/4 cups of dip.
  204.   SUGGESTED DIPPERS:  Cherry Tomatoes, Green Zucchini, Jicama, Pearapple,
  205.   Anjou Pear, Nectarine
  206.  
  207. -----------------------------------------------------------------------------
  208. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  209.  
  210.      Title: Hickory-Smoked Cheese Dip
  211. Categories: Appetizers Cheese Dips Vegetables  
  212.   Servings:  2
  213.  
  214.       1 c  Cottage Cheese                    1/2 c  Sour Cream  
  215.     1/4 ts Garlic; Minced                    1/2 ts Salt; Hickory-Smoked  
  216.  
  217.       1 tb Green Onion; Minced, Use All 
  218.   Blend the cottage cheese and sour cream until smooth.  Add the remaining
  219.   ingredients blending well.  Cover and chill.
  220.   Makes about 1 1/2 cups of dip.
  221.   SUGGESTED DIPPERS:  Potato Chips, Water Crackers, Ham, Mushrooms, Snow
  222.   Peas
  223.  
  224. -----------------------------------------------------------------------------
  225. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  226.  
  227.      Title: Cottage Cheese Dip
  228. Categories: Appetizers Cheese Dips Vegetables  
  229.   Servings:  4
  230.  
  231.     1/4 c  Cucumber; Diced                   1/4 c  Green Onion; Diced, Use All  
  232.     1/4 c  Radish; Diced                     1/2 c  Cottage Cheese  
  233.     1/2 c  Sour Cream                        1/2 ts Celery Salt  
  234.     1/4 ts Black Pepper                  
  235.  
  236.   Mix the cucumber, green onion, and radishes together then blend in the
  237.   cottage cheese and sour cream.  Add the celery salt and pepper blending
  238.   all of the ingredients well.  Cover and chill.
  239.   Makes about 1 3/4 cups of dip
  240.   SUGGESTED DIPPERS:  Pita Bread Triangles, Potato Skins, Seafood, Turnips,
  241.   Bok Choy
  242.  
  243. -----------------------------------------------------------------------------
  244. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  245.  
  246.      Title: Smooth And Spicy Boursin Cheese Dip
  247. Categories: Cheese Dips Vegetables    
  248.   Servings:  4
  249.  
  250.     1/2 c  Butter; Softened                    1 c  Cream Cheese; Softened  
  251.       1 ea Garlic Clove;CrushedIn Press        2 ts White Onion; Finely Minced  
  252.       1 ts Italian Seasoning             
  253.  
  254.       2 tb Milk 
  255.       2 tb Walnuts; Minced 
  256.   Cream the butter and cream cheese together by hand and then blend in the
  257.   garlic.  Blend until almost smooth.  Add the onion and Italian seasoning
  258.   mixing well.  Blend in the milk and then blend in the walnuts.  Blend
  259.   until thoroughly mixed.  Serve at room temperature.
  260.   Makes about 1 3/4 cups of dip.
  261.   SUGGESTED DIPPERS:  Apples, Lavasch Crackers, Potato Chips, Broccoli,
  262.   Cocktail Rye Bread, Dried Fruit
  263.  
  264. -----------------------------------------------------------------------------
  265. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  266.  
  267.      Title: Black Bean Dip
  268. Categories: Appetizers Dips Beans    
  269.   Servings:  4
  270.  
  271.   1 1/2 c  Black Beans; Cooked               1/3 c  Carrot; Minced  
  272.     1/3 c  Celery; Minced                      1 ts Oregano; Dried  
  273.     1/2 ts Coriander; Ground                   1 ts Cumin; Ground  
  274.     1/4 ts Salt                              1/2 c  Sour Cream  
  275.       1 ts Dried Cilantro; Crushed, *    
  276. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  277.       1 x  Fresh Cilantro; OR                  1 x  Parsley; Chopped  
  278.  
  279.       1 tb Garlic; Minced 
  280.       1 tb Fresh Cilantro; Chopped, OR 
  281.   *  Use either the fresh leaves or the dried leaves for this recipe.
  282.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  283.   Coarsely mash half the beans by hand.  Add the remaining whole beans and
  284.   all of the other ingredients, blending well.  Cover and chill.  Garnish
  285.   with cilantro or parsley.
  286.   Makes about 2 3/4 cups of dip.
  287.   SUGGESTED DIPPERS:  Bok Choy, Tortilla Chips, Corn Bread Croutons
  288.  
  289. -----------------------------------------------------------------------------
  290. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  291.  
  292.      Title: Garlicky Garbanzo Bean Dip
  293. Categories: Appetizers Dips Vegetables Beans  
  294.   Servings:  6
  295.  
  296.       3 c  Garbanzo Beans; Cooked            1/4 c  Water  
  297.     1/2 c  Tahini; Sesame Paste              1/3 c  Lemon Juice  
  298.       1 ts Cumin; Ground                 
  299. ---------------------------------GARNISHES---------------------------------
  300.       1 x  Lemon Slices                        1 x  Parsley; Chopped  
  301.       1 x  Paprika                       
  302.  
  303.   1 1/2 tb Garlic; Chopped 
  304.       1 tb Salt 
  305.       2 tb Olive Oil 
  306.   Puree the beans with the water in a food processor or blender to the
  307.   consistency of a smooth, mashed-potatolike paste.  (The beans can also be
  308.   mashed with the water by hand)  Add the tahini, lemon juice, garlic, salt
  309.   and cumin.  Continue mixing until light and fluffy.  Put into a serving
  310.   bowl and swirl in the olive oil.  Sprinkle on paprika and garnish with
  311.   lemon slices and chopped parsley.  Serve at room temperature.
  312.   Makes about 4 1/4 cups of dip.
  313.   SUGGESTED DIPPERS:  Pita Bread Triangles, Celery, Carrots, Fennel, Cheddar
  314.   Cheese
  315.  
  316. -----------------------------------------------------------------------------
  317. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  318.  
  319.      Title: Domesticated Chick-Pea Dip
  320. Categories: Appetizers Dips Vegetables Beans  
  321.   Servings:  6
  322.  
  323.       6 ea Garlic Cloves                     1/4 ts Black Pepper  
  324.       1 c  Olive Oil                         1/2 c  Lemon Juice  
  325.       3 c  Chick-Peas; Cooked            
  326. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  327.       1 x  Parsley; Chopped              
  328.  
  329.       1 tb Salt 
  330.   Place the garlic, pepper, olive oil, lemon juice, and salt in a food
  331.   processor or blender and puree until the garlic is finely chopped (if
  332.   preparing by hand, finely dice and mash the garlic, then mix with the
  333.   other ingredients).  Add the chick-peas and continue mixing to a smooth
  334.   paste.  Garnish with the chopped parsley.  Maybe served at room
  335.   temperature or chilled.
  336.   Makes about 4 1/2 cups of dip
  337.   SUGGESTED DIPPERS:  Pita Bread Or Toast Triangles, Scallions, Bland Water
  338.   Crackers, Red Cabbage
  339.  
  340. -----------------------------------------------------------------------------
  341. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  342.  
  343.      Title: Rich And Creamy Refried Bean Dip
  344. Categories: Appetizers Beans Cheese Desserts Vegetable 
  345.   Servings:  2
  346.  
  347.       1 c  Refried Beans                     1/2 c  Sour Cream 
  348.     1/4 c  Fresh Tomato; Chopped               1 ts Salsa Verde; Hot Green Salsa 
  349.     1/8 ts Salt                                1 x  Black Pepper; To Taste 
  350. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  351.       1 x  Cheddar; Sharp, Shredded      
  352.  
  353.       2 tb Black Olives; Chopped
  354.   Mix the beans and sour cream, blending thoroughly.  Blend in all of the
  355.   other ingredients except the garnish, blending well.  Cover and chill.
  356.   Garnish with the cheddar cheese just before serving.
  357.   Makes about 1 3/4 cups of dip.
  358.   SUGGESTED DIPPERS:  Cucumber, Cheese Crackers, Jicama, Broccoli
  359.  
  360. -----------------------------------------------------------------------------
  361. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  362.  
  363.      Title: Longhorn Quick Chili Dip
  364. Categories: Appetizers Cheese Dips Vegetables  
  365.   Servings:  4
  366.  
  367.       1 c  Cottage Cheese                     15 oz Chili With Beans; 1 can 
  368.   1 1/2 ts Cumin; Ground                     3/4 c  Cheddar; Sharp, Shredded 
  369.  
  370.       1 tb Hot Sauce
  371.       1 tb Lemon Juice
  372.   Cream the cottage cheese in a blender or food processor or with an
  373.   electric mixer.  Blend the chili in, mixing well.  Add the hot sauce,
  374.   lemon juice and cumin.  Pour into a bowl and blend in the cheddar cheese,
  375.   reserving a little for a garnish.  Cover and chill.
  376.   Makes about 3 3/4 cups of dip.
  377.   SUGGESTED DIPPERS:  Tortilla Chips, Celery, Cucumber, Bread Sticks, Deli
  378.   Meats, Pickled Baby Corn, Carrots
  379.  
  380. -----------------------------------------------------------------------------
  381. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  382.  
  383.      Title: Chunky Kidney Bean Dip
  384. Categories: Appetizers Beans Dips   
  385.   Servings:  2
  386.  
  387.   1 1/2 c  Kidney Beans; Cooked              1/4 c  Sour Cream 
  388.       1 ts Lemon Juice                         1 ts Hot Sauce 
  389.  
  390.       1 tb Cumin; Ground
  391.       1 tb Coriander; Ground
  392.   Mash the beans by hand, using a fork or the back of a wooden spoon.  Blend
  393.   in the sour cream, mixing until smooth.  Add all the other ingredients and
  394.   blend well.  Cover and chill.
  395.   Makes about 1 3/4 cups of dip.
  396.   SUGGESTED DIPPERS:  Polish Sausage, Celery, Corn Crackers
  397.  
  398. -----------------------------------------------------------------------------
  399. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  400.  
  401.      Title: Artichoke Dip
  402. Categories: Appetizers Cheese Dips Vegetables  
  403.   Servings:  4
  404.  
  405.      14 oz Artichoke Hearts; 1 Cn, *         1/4 c  Parmesan Cheese; Grated 
  406.     1/4 c  Romano Cheese; Grated               1 c  Mozzarella Cheese; Shredded 
  407.       1 ea Garlic Clove; Small, Minced       1/2 c  Mayonnaise 
  408. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  409.       1 x  Paprika                       
  410.  
  411.   *    The artichoke hearts should not be marinated Artichoke Hearts.  Just
  412.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  413.   Rinse and rain the artichoke hearts, then remove and discard the fuzzy
  414.   chokes.  Chop the artichoke hearts.  Mix all of the ingredients, blending
  415.   well and place in a greased 1 1/2 quart casserole.  Dust the top of the
  416.   mixture lightly with paprika.  Bake at 325 degrees F. for 25 minutes and
  417.   serve hot in a chafing dish.
  418.   Makes about 3 cups of dip.
  419.   SUGGESTED DIPPERS:  French Or Italian Bread, Water Crackers, Snow Peas,
  420.   Carrots, Salami Slices, Seafood Chunks
  421.  
  422. -----------------------------------------------------------------------------
  423. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  424.  
  425.      Title: Unstuffed Mushroom Dip
  426. Categories: Appetizers Cheese Dips Meats Vegetable 
  427.   Servings:  4
  428.  
  429.       1 lb White Button Mushrooms; *           1 c  Monterey Jack; Shredded  
  430.     1/4 c  Bacon; Finley Crumbled, OR        1/4 c  Imitation Bacon Bits  
  431.     1/2 c  Sour Cream                          1 ts Worcestershire Sauce  
  432. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  433.       1 x  Seasoned Bread Crumbs         
  434.  
  435.       4 dr Hot Sauce 
  436.   *  The mushrooms should be Whole White Button Mushrooms that have been
  437.      diced.
  438.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  439.   Combine the mushrooms, Monterey Jack cheese, and bacon.  Stir in the sour
  440.   cream, blending well.  Blend in the Worcestershire sauce and hot sauce.
  441.   Place the mixture in a 1-quart casserole and top with the bread crumbs.
  442.   Bake at 350 degrees F. for 15 minutes or until the cheese has melted.
  443.   Place in a chafing dish and serve hot.
  444.   Makes about 2 1/2 cups of dip.
  445.   SUGGESTED DIPPERS:  Tomatoes, Bell Peppers, Chili Peppers, Bread Sticks
  446.  
  447. -----------------------------------------------------------------------------
  448. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  449.  
  450.      Title: Siam Chili Dipping Sauce
  451. Categories: Appetizers Dips      
  452.   Servings:  2
  453.  
  454.     1/3 c  Water                             1/3 c  White Vinegar  
  455.     1/3 c  Granulated Sugar                  1/2 ts Chili Paste With Garlic  
  456.     1/4 ts Salt                              1/2 ts Garlic; Minced  
  457.  
  458.   In a heavy sauce (preferably enamel), bring the water to a boil.  Add the
  459.   remaining ingredients and return to a boil.  Cook for 2 to 3 minutes or
  460.   until the sugar is dissolved.  Serve hot.
  461.   Makes about 1 cup of dipping sauce.
  462.   SUGGESTED DIPPERS:  Fried Wonton, Egg Rolls, Noodle Chips, Seafood
  463.  
  464. -----------------------------------------------------------------------------
  465. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  466.  
  467.      Title: Down And Dirty Apple Chutney Dip
  468. Categories: Appetizers Dips Fruits    
  469.   Servings:  2
  470.  
  471.       1 c  Chunky Applesauce; Unsweeten      1/4 c  Honey  
  472.     1/4 c  Raisins                             4 ts Lemon Juice  
  473.   1 1/4 ts Curry Powder                        1 ts Celery Salt  
  474.  
  475.       1 tb Tarragon Vinegar 
  476.       2 tb Dark Brown Sugar 
  477.   Mix the applesauce and hone, blending well, and add the rains.  Blend in
  478.   the lemon juice and vinegar, mixing well.  Add all of the other
  479.   ingredients, blending well.  Cover and chill.
  480.   Makes about 1 3/4 cups of dip
  481.   SUGGESTED DIPPERS:  Pound Cake Cubes, Dried Fruit, Steak, Apricots, Melon,
  482.   Italian Bread Chunks, Croutons
  483.  
  484. -----------------------------------------------------------------------------
  485. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  486.  
  487.      Title: Spicy Peanut Yogurt Dip
  488. Categories: Appetizers Dips Vegetables    
  489.   Servings:  2
  490.  
  491.     1/4 c  Peanut Butter                       1 c  Plain Yogurt  
  492.       1 ts Coriander; Ground               1 1/4 ts Cayenne Pepper  
  493.     1/8 ts Pepper                        
  494.  
  495.   Blend the peanut butter and yogurt together, mixing until smooth.  Add
  496.   all of the other ingredients, blending well.  Cover and chill.
  497.   Makes about 1 1/4 cups of dip.
  498.   SUGGESTED DIPPERS:  Seafood, Kiwi, Plums, Saltines
  499.  
  500. -----------------------------------------------------------------------------
  501. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  502.  
  503.      Title: Silky Apricot Cheese Dip
  504. Categories: Appetizers Cheese Dips Fruits  
  505.   Servings:  6
  506.  
  507.     3/4 c  Apricot Preserves                   1 c  Cream Cheese; Softened  
  508.       1 c  Sour Cream                          1 ts Almond Extract  
  509.     1/4 c  Almonds; Blanched, Slivered   
  510.  
  511.       2 tb Brandy 
  512.   In a small bowl, mix the apricot preserves and brandy together, then set
  513.   aside.  Beat the cream cheese to a creamy consistency and blend in the
  514.   sour cream and almond extract, blending until very smooth.  Add the
  515.   apricot-brandy mixture and blend well.  Fold in the almonds.  Cover and
  516.   chill.
  517.   Makes about 3 cups of dip.
  518.   SUGGESTED DIPPERS:  Vanilla Wafers, Pound Cake Cubes, Muenster Or Monterey
  519.   Jack Cheese Cubes Or Sticks, Chocolate Chunks.
  520.  
  521. -----------------------------------------------------------------------------
  522. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  523.  
  524.      Title: Golden Citrus-Raisin Dip
  525. Categories: Appetizers Dips Fruits    
  526.   Servings:  6
  527.  
  528.       1 ea Orange; Md, *                       1 c  Pecans; Chopped  
  529.       2 c  Golden Raisins                    1/2 c  Mayonnaise  
  530.     1/2 c  Plain Yogurt                  
  531.  
  532.   *    Seed and quarter the orange but DO NOT peel.
  533.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  534.   Combine all of the ingredients in a food processor or blender and process
  535.   to a chunky consistency.  Cover and chill.
  536.   Makes about 4 1/2 cups of dip.
  537.   SUGGESTED DIPPERS:  Ladyfingers, Plum Wafers, Pineapple, Ham, Chicken
  538.   Drumettes, Celery
  539.  
  540. -----------------------------------------------------------------------------
  541. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  542.  
  543.      Title: Chocolate Chip Cheesecake Dip
  544. Categories: Cheese Desserts Dips Fruits  
  545.   Servings:  6
  546.  
  547.     1/2 c  Raisins                             2 c  Cream Cheese; Softened  
  548.     1/2 c  Whipping Cream                    1/2 ts Vanilla Extract  
  549.     1/4 c  Dark Brown Sugar                    1 ts Cinnamon; Ground  
  550.     1/2 c  Mini Chocolate Chips          
  551. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  552.       1 x  Cinnamon; Ground              
  553.  
  554.       1 tb Brandy 
  555.   Mix the raisins and brandy (making sure all the raisins are coated) and
  556.   let soak for 15 minutes.  In another bowl, beat the cream cheese and
  557.   whipping cream until well blended and smooth.  Add the vanilla, mixing
  558.   well.  Blend in the brown sugar and cinnamon.  Mix in the "slushed"
  559.   raisins and chocolate chips, blending well.  Garnish with a light dusting
  560.   of cinnamon.  Serve at room temperature.
  561.   Makes about 3 3/4 cups of dip.
  562.   SUGGESTED DIPPERS:  Graham Crackers, Honeydew Melon, Strawberries,
  563.   Peaches, Dried Fruit, Pound Cake Cubes
  564.  
  565. -----------------------------------------------------------------------------
  566. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  567.  
  568.      Title: Easy Chocolate Dipping Sauce
  569. Categories: Dips Sauces Desserts    
  570.   Servings:  4
  571.  
  572.       8 oz Milk Chocolate                    1/2 c  Whipping Cream  
  573.       1 x  Hazelnut-Flavored Liqueur; *  
  574.  
  575.   *    Add the liqueur to taste.
  576.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  577.   Melt the chocolate in a double boiler and allow to cool until tepid.
  578.   Blend in the whipping cream and liqueur, mixing well and serve
  579.   immediately.
  580.   Makes about 1 1/2 cups of dipping sauce.
  581.   SUGGESTED DIPPERS:  Fresh Or Dried Fruit, Vanilla Wafers, Ladyfingers,
  582.   Pound Cake Cubes, Plain Cookies, Pretzels
  583.  
  584. -----------------------------------------------------------------------------
  585. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  586.  
  587.      Title: Mango Cream Dip
  588. Categories: Cheese Desserts Dips Fruits  
  589.   Servings:  4
  590.  
  591.       1 c  Cream Cheese; Softened            1/2 c  Mango Chutney  
  592.  
  593.   Beat the cream cheese to a smooth and creamy consistency and blend in the
  594.   mango chutney, mixing well.  Cover and chill.
  595.   Makes about 1 1/2 cups of dip.
  596.   SUGGESTED DIPPERS:  Sesame Crackers, Pineapple, Melon, Crab, Chicken, Ham
  597.  
  598. -----------------------------------------------------------------------------
  599. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  600.  
  601.      Title: Pineapple-Walnut Dip
  602. Categories: Cheese Dips Fruits Desserts  
  603.   Servings:  6
  604.  
  605.       1 c  Cottage Cheese                    1/2 c  Sour Cream  
  606.       1 c  Pineapple, Crushed                  1 c  Walnuts; Chopped  
  607.     1/2 ts Lemon Juice                       1/4 ts Lemon Zest  
  608.  
  609.   Cream the cottage cheese in a blender or food processor or with an
  610.   electric mixer.  Blend in the sour cream.  Add all the other ingredients
  611.   and mix well.  Cover and chill.
  612.   Makes about 2 3/4 cups of dip.
  613.   SUGGESTED DIPPERS:  Vanilla Wafers, Chicken, Pears, Strawberries
  614.  
  615. -----------------------------------------------------------------------------
  616. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  617.  
  618.      Title: Banana Bread Dip
  619. Categories: Desserts Dips Fruits Vegetables  
  620.   Servings:  6
  621.  
  622.       1 c  Ripe Bananas; Mashed                1 ts Lemon Juice  
  623.       1 ts Vanilla Extract                   1/4 ts Salt  
  624.     1/2 c  Sugar                           1 1/2 ts Cinnamon; Ground  
  625.     1/4 ts Nutmeg; Ground                    1/2 c  Quick Oatmeal; Uncooked, *  
  626.  
  627.   *   Do NOT use the instant packets for the oatmeal.  Use the Quick Oats.
  628.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  629.   Mix the bananas and lemon juice, blending well.  Add all of the other
  630.   ingredients, blending well.  Serve immediately.
  631.   Makes about 2 cups of dip.
  632.   SUGGESTED DIPPERS:  Fresh Or Dried Fruit, Chocolate Wafers, Pound Cake
  633.   Cubes, Vanilla Wafers
  634.  
  635. -----------------------------------------------------------------------------
  636. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  637.  
  638.      Title: Strawberry Grand Marnier Cheesecake Dip
  639. Categories: Cheese Desserts Dips Fruits  
  640.   Servings:  6
  641.  
  642.     1/2 c  Strawberries; Crushed             1/4 c  Walnuts; Finely Chopped  
  643.     1/4 c  Dark Brown Sugar                  1/3 c  Grand Marnier Liqueur  
  644.       1 c  Cream Cheese; Softened              1 c  Sour Cream  
  645.  
  646.   Reserve 1 tablespoon each of the strawberries and walnuts for the garnish.
  647.    In a small bowl, mix the strawberries, brown sugar and liqueur.  Set
  648.   aside.  Blend the cream cheese and sour cream until smooth.  Add the
  649.   strawberry mixture, blending well.  Fold in the walnuts.  Mound the
  650.   reserved strawberries in the center and ring with the reserved walnuts.
  651.   Cover and chill.
  652.   Makes about 3 1/2 cups of dip.
  653.   SUGGESTED DIPPERS:  Chocolate Wafers Or Crackers, Graham Crackers,
  654.   Chocolate Chunks, Ladyfingers, Bananas
  655.  
  656. -----------------------------------------------------------------------------
  657. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  658.  
  659.      Title: Zwei-bohnenensuppe (Two Bean Soup)
  660. Categories: German Soups      
  661.   Servings:  4
  662.  
  663.   1 1/4 c  White Beans; Dry                    4 oz Ham; Cubed  
  664.       1 c  Cut Green Beans; *                1/4 c  Celery; Diced  
  665.       1 ea Green Onion; Diced                  1 ea Onion; Yellow, diced  
  666.       1 ea Potato; Peeled & Diced              1 Tb Butter  
  667.       2 Tb Unbleached Flour                  3/4 c  Beef Broth  
  668.     1/2 ts Salt                              1/4 ts Pepper  
  669. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  670.       1 ea Parsley; Sprig                
  671.  
  672.   *  Beans can be either fresh or frozen.  Do not use canned.
  673.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  674.   Cover white beans with cold water and soak overnight.  Drain and place
  675.   beans in a 2-quart saucepan.  Add ham and enough cold water to cover beans
  676.   by 1 inch.  Bring water to a boil and simmer for about 1 hour or until
  677.   beans are tender.  Add green beans, celery, onion and potato.  Add enough
  678.   water to cover the vegetables; simmer for 20 minutes.  In a frypan melt
  679.   butter and stir in flour.  Cook, stirring until lightly browned.  Remove
  680.   from heat and stir in heate beff broth.  Cook mixture until smooth.  Stir
  681.   mixture into the soup and simmer until soup is thickened and vegetables
  682.   are tender.  Season woth salt and pepper.  Garnish with chopped parsley
  683.   and serve immediately.
  684.  
  685. -----------------------------------------------------------------------------
  686. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  687.  
  688.      Title: Weisse Bohnensuppe (White Bean Soup)
  689. Categories: German Soups      
  690.   Servings:  8
  691.  
  692.       1 lb Navy Beans; Dry                     3 qt Water  
  693.       1 ea Ham Bone Or Hock; Smoked            2 Tb Parsley; Chopped  
  694.       1 c  Onions; Finely Chopped              1 ea Garlic; Clove, Minced  
  695.       2 c  Celery &Tops; Finely Chopped    1 1/2 ts Salt  
  696.     1/2 ts Pepper                        
  697.  
  698.   Cover beans with water in large pot or soup kettle and soak overnight.
  699.   Rinse beans well and return to pot with ham bone and 3 quarts of water.
  700.   Simmer, uncovered, for 2 hours.  Add parsley, onions, garlic, celery and
  701.   tops, salt and pepper.  Simmer, uncovered, for 1 hour or until vegetables
  702.   are tender.  Remove ham bone, dice the meat, and add meat to soup.  Serve
  703.   hot.
  704.  
  705. -----------------------------------------------------------------------------
  706. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  707.  
  708.      Title: Gulaschsuppe (Goulash Soup)
  709. Categories: German Soups      
  710.   Servings:  6
  711.  
  712.       2 c  Onion; Chopped                    1/4 c  Shortening  
  713.       3 ea Green Bell Peppers; Chopped         3 Tb Tomato Paste  
  714.       1 lb Beef Cubes; 1-inch Cubes            1 x  Red Pepper; Dash  
  715.       1 ts Paprika                             2 ea Garlic Cloves; Minced  
  716.       6 c  Beef Broth; *                       1 Tb Lemon Juice  
  717.     1/4 ts Caraway Seeds                 
  718.  
  719.   *  Beef Broth can be either canned or home made (home made is preferred.)
  720.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  721.   Fry onions in hot fat until transparent.  Add green peppers and tomato
  722.   paste.  Cover and simmer 10 minutes.  Add lean beef cubes and remaining
  723.   ingredients.  Simmer about 1 1/2 hours, until meat is tender. (Add cubed
  724.   potatoes if you like and simmer until potatoes are done.)  Best when
  725.   reheated and served the second day.
  726.  
  727. -----------------------------------------------------------------------------
  728. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  729.  
  730.      Title: Frankfuter Bohnensuppe (Bean Soup With Frankfurters)
  731. Categories: German Soups      
  732.   Servings:  4
  733.  
  734.       1 lb Navy Beans; Dried                   8 c  Water  
  735.       3 c  Beef Broth                          1 ea Carrot; Chopped  
  736.       1 ea Celery Stalk; Chopped               4 ea Bacon; Strips, Cubed  
  737.       2 ea Onions; Small, Chopped              1 ts Salt  
  738.     1/4 ts Pepper; White                       6 ea Frankfurters, Sliced *  
  739.       2 Tb Parsley; Chopped              
  740.  
  741.   *  Note:  Use the real Frankfurters in this recipe and not the hot dogs!
  742.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  743.   Soak beans overnight.  In a 3-quart saucepan bring beans, water and beef
  744.   froth to a boil.  Cook for about 1 hour.  Add carrot and celery and
  745.   continue cooking for 30 minutes.  In a separate frypan cook the bacon
  746.   until transparent.  Add the onions; cook until golden.  Set aside.  Mash
  747.   soup through a sieve or food mill.  Return to pan and add the bacon onion
  748.   mixture, salt and pepper.  Add frankfurters; reheat about 5 minutes.
  749.   Sprinkle soup with chopped parsley and serve.
  750.  
  751. -----------------------------------------------------------------------------
  752. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  753.  
  754.      Title: Krautsuppe (Cabbage Soup)
  755. Categories: German Soups      
  756.   Servings:  6
  757.  
  758.       4 ea Slices Bacon; Thick, Diced          2 ea Onions; Sliced  
  759.       1 ea Turnip; Sliced                      2 ea Carrots; Diced  
  760.       2 ea Potatoes; Cubed                     1 ea Head Green Cabbage; shredded 
  761.       4 c  Chicken Stock Or Bouillon           2 c  Water  
  762.       6 ea Sprigs Parsley *                    1 ea Bay Leaf *  
  763. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  764.     1/4 c  Parmesan Cheese; Grated       
  765.  
  766.   *  The 6 sprigs of parsley and 1 bay leaf should be tied together with a
  767.      thread.
  768.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  769.   In a 6-quart saucepan or pot, combine all ingredients except salt, pepper
  770.   and cheese.  Simmer partially covered for 1 1/2 to 2 hours.  Discard the
  771.   parsley bundle; season to taste.  Pour into hot soup plates and garnish
  772.   with cheese.
  773.  
  774. -----------------------------------------------------------------------------
  775. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  776.  
  777.      Title: Linsensuppe Mit Frankfurter (Lentil Soup With Frankfurters)
  778. Categories: German Soups      
  779.   Servings:  4
  780.  
  781.       1 c  Lentils; Dried Quick-Cooking        6 c  Water  
  782.       2 ea Bacon; Slices, Diced                1 ea Leek or Green Onion; *  
  783.       1 ea Carrot;Large, Finely Chopped        1 ea Celery;Stalk, Finely Chopped 
  784.       1 ea Onion; Finely Chopped               1 Tb Vegetable Oil  
  785.       2 Tb Unbleached Flour                    1 Tb Vinegar  
  786.       4 ea Frankfurters; Thickly Sliced        1 Tb Catsup; Tomato  
  787.       1 ts Salt                              1/4 ts Black Pepper  
  788.  
  789.   *  Leek or Green Onion should be finely chopped.
  790.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  791.   Wash the lentils thoroughly.  In a 2 1/2-quart saucepan bring 6 cups of
  792.   water to a boil.  Add the lentils, bacon, leek or green onion, carrot and
  793.   celery.  Simmer, partially covered, for 30 to 40 minutes.  Meanwhile in a
  794.   frypan, saute chopped onion in vegetable oil until soft.  Sprinkle flour
  795.   over onion, and stir.  Lower heat, stir constantly, and cook until the
  796.   flour turns a light brown.  DO NOT burn flour.  Stir in 1/2 cup of hot
  797.   lentil soup into the browned flour; beat with a wire whisk until
  798.   well-blended.  Beat in vinegar.  Add contents of frypan to lentil pan and
  799.   stir together.  Cover and simmer for 30 minutes or until lentils are soft.
  800.    Add the frankfurters and catsup.  Cook to heat frankfurters through.
  801.   Season with salt and pepper and serve hot.
  802.  
  803. -----------------------------------------------------------------------------
  804. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  805.  
  806.      Title: Ochsenschwanzsuppe (Ox Tail Soup)
  807. Categories: German Soups      
  808.   Servings:  6
  809.  
  810.       2 lb Ox Tails; Disjointed OR             2 ea Veal Tails  
  811.       1 ea Onion; Medium, Sliced               2 Tb Vegetable Oil  
  812.       8 c  Water                               1 ts Salt  
  813.       4 ea Peppercorns                       1/4 c  Parsley; Chopped  
  814.     1/2 c  Carrots; Diced                      1 c  Celery; Diced  
  815.       1 ea Bay Leaf                          1/2 c  Tomatoes; Drained  
  816.       1 ts Thyme; Dried, Crushed               1 Tb Unbleached Flour  
  817.       1 Tb Butter or Margarine               1/4 c  Madeira  
  818.  
  819.   In a 4-quart Dutch Oven brown oxtail and onion in hot oil for several
  820.   minutes.  Add water, salt and peppercorns; simmer uncovered for about 2
  821.   hours.  Cover and continue to simmer for 3 additional hours.  Add the
  822.   parsley, carrots, celery, bay leaf, tomatoes, and thyme; continue
  823.   simmering for 30 minutes longer or until the vegetables are tender.
  824.   Strain stock and refrigerate for an hour or more.  In a blender puree the
  825.   edible meat and vegetables and reserve.  Remove fat from top of stock and
  826.   reheat.  In a large, dry frypan brown flour over high heat.  Cool
  827.   slightly.  Add the butter or margarine, blend.  A little at a time, add
  828.   the stock and vegetables.  Correct seasoning and add madeira just before
  829.   serving.
  830.  
  831. -----------------------------------------------------------------------------
  832. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  833.  
  834.      Title: Grunkohlsuppe (Kale And Potato Soup)
  835. Categories: German Soups      
  836.   Servings:  6
  837.  
  838.       4 ea Potatoes; Medium                    2 Tb Vegetable Oil  
  839.       8 c  Water                               1 ts Salt  
  840.     1/2 ts Pepper                              2 lb Kale; fresh  
  841.     1/2 lb Garlic Sausage; *             
  842.  
  843.   *  Garlic Sausage should be the smoked kind, cooked and sliced.
  844.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  845.   Peel and chop potatoes.  Combine with vegetable oil and water.  Cook for
  846.   20 to 30 minutes or until potatoes are tender.  Remove potatoes and
  847.   reserve liquid.  Mash potatoes through a sieve and return to potato
  848.   liquid.  Add salt and pepper and simmer for 20 minutes.  Wash kale
  849.   discarding all tough leaves and cut into shreds.  Add to potatoes and cook
  850.   for 25 minutes.  Add sausage. Simmer gently for 5 minutes.
  851.  
  852. -----------------------------------------------------------------------------
  853. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  854.  
  855.      Title: Frische Tomatensuppe (Fresh Tomato Soup)
  856. Categories: German Soups      
  857.   Servings:  4
  858.  
  859.       6 ea Tomatoes; Medium Size OR            2 lb Italian Plum Tomatoes  
  860.       1 ea Onion; Chopped                      1 ea Celery; Stalk, Chopped  
  861.       2 c  Chicken Broth                       1 Tb Tomato Paste  
  862.     1/2 ts Basil; Dried                      1/4 ts Pepper; Freshly Ground  
  863.     1/2 ts Salt                              1/2 c  Yogurt  
  864.  
  865.   Cut tomatoes into wedges and place in 1 1/2-quart saucepan with all
  866.   ingredients except yogurt.  Simmer uncovered 30 minutes.  Strain to remove
  867.   tomato skins and seeds.  Adjust seasonings.  Garnish with spoonfuls of
  868.   yogurt.
  869.  
  870. -----------------------------------------------------------------------------
  871. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  872.  
  873.      Title: Kartoffelsuppe (Potato Soup)
  874. Categories: German Soups      
  875.   Servings:  4
  876.  
  877.       2 ea Potatoes; Medium                    1 ea Onion; Medium Size  
  878.       4 ea Celery & Leaves; Stalks             2 Tb Vegetable Oil  
  879.       1 x  Boiling Water                       1 ea Bay Leaf; Small  
  880.     1/2 ts Salt                                2 Tb Butter  
  881.       2 c  Milk;Up to 3 Cups Maybe Used  
  882. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  883.       1 x  Parsley; Chopped              
  884.  
  885.   Peel and thinly slice potatoes, onion and celery.  Saute for 3 to 5
  886.   minutes in hot vegetable oil.  In a large pot, add all of the vegetables
  887.   and cover with with just enough boiling water to cover.  Place bay leaf
  888.   and salt in pot and boil vegetables until tender.  Drain vegetables and
  889.   reserve liquid.  Mash vegetables into vegetable stock; add butter.  Thin
  890.   soup with milk as desired; heat until warm. (DO NOT boil).  Ladle into
  891.   soup bowls and sprinkle with chopped parsley.
  892.  
  893. -----------------------------------------------------------------------------
  894. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  895.  
  896.      Title: Gurken Und Kartoffelsuppe (Cucumber and Potato Soup)
  897. Categories: German Soups      
  898.   Servings:  4
  899.  
  900.       1 ea Cucumber; Medium                    4 ea Potatoes;Med, Peel And Dice  
  901.       1 ts Salt                                2 c  Water; Cold  
  902.     1/4 ts Pepper; White                       1 c  Cream; Heavy  
  903.     1/2 c  Milk                                1 ea Green Onion; Grated  
  904.       1 ts Dillweed; Dried OR                  1 Tb Fresh Dill; Chopped  
  905.  
  906.   Peel the cucumber and slice it lengthwise.  Scoop out seeds with a sponn
  907.   and discard.  Dice cucumber.  In a heavy 2 1/2-quart saucepan boil
  908.   potatoes in salted water until the potatoes are very soft.  Pour potatoes
  909.   and cooking liquid into a sieve or food mill set over a large bowl.  Force
  910.   potatoes through.  Return to the saucepan.  Stir in pepper, cream, milk,
  911.   grated onion and the cucumber.  Simmer gently about 5 minutes or until the
  912.   cucumber is tender.  Add dill and season to taste.  Serve hot.
  913.  
  914. -----------------------------------------------------------------------------
  915. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  916.  
  917.      Title: Zwiebelkuchen (Onion Pie)
  918. Categories: Vegetables German      
  919.   Servings:  8
  920.  
  921.       1 pk Yeast; Active Dry                   1 ts Sugar  
  922.   1 1/2 ts Salt                                3 c  Unbleached Flour  
  923.       1 Tb Shortening                          1 c  Water; 120 to 130 Degrees F. 
  924.       6 ea Bacon; Slices, Cut Up               2 ea Onions; Medium, Sliced  
  925.     1/4 ts Cumin                             1/2 ts Salt  
  926.       1 x  Pepper; As Desired                  1 ea Egg Yolk  
  927.       1 c  Sour Cream                    
  928.  
  929.   Mix yeast, sugar, 1 t salt, and 1/2 cup flour.  Blend in shortening and
  930.   warm water.  Beat for 2 minutes.  Add enough flour to make a soft dough.
  931.   Knead dough until smooth and elastic, about 5 minutes.  Place dough in a
  932.   lightly greased bowl.  Cover and let dough rise in a warm place 1/2 hour.
  933.   Pat dough into a lightly greased 12-inch pizza pan or onto a lightly
  934.   greased baking sheet.  Press up edges to make a slight rim.  Fry bacon
  935.   until crisp.  Remove from grease and drain on absorbent paper.  Add onions
  936.   to bacon grease; cook slowly until tender but not brown.  Sprinkle onion,
  937.   bacon, cumin, 1/2 t salt and pepper over dough.  Bake at 400 Degrees F.
  938.   for 20 minutes.  Blend egg yolk and sour cream.  Pour over onions.  Bake
  939.   for 10 to 15 minutes longer or until golden brown and sour cream is set.
  940.   Serve warm or at room temperature.
  941.  
  942. -----------------------------------------------------------------------------
  943. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  944.  
  945.      Title: Bauernfruhstuck (Farmers Breakfast)
  946. Categories: German Main dish      
  947.   Servings:  4
  948.  
  949.       4 ea Potatoes; Medium                    4 ea Bacon; Strips, Cubed  
  950.       3 ea Eggs; Large                         3 Tb Milk  
  951.     1/2 ts Salt                                1 c  Ham; Cooked, Small Cubes  
  952.       2 ea Tomatoes; Medium, Peeled            1 Tb Chives; Chopped  
  953.  
  954.   Boil unpeeled potatoes 30 minutes.  Rinse under cold water, peel and set
  955.   aside to cool.  Slice potatoes.  In a large frypan cook bacon until
  956.   transperent.  Add the potato slices; cook until lightly borwned.
  957.   Meanwhile blend eggs with milk and salt.  Stir in the cubed ham.  Cut the
  958.   tomatoes into thin wedges; add to the egg mixture.  Pour the egg mixture
  959.   over the potatoes in the frypan.  Cook until the eggs are set.  Sprinkle
  960.   with chopped chives and serve at once.
  961.  
  962. -----------------------------------------------------------------------------
  963. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  964.  
  965.      Title: Uberbackener Spinat Mit Kase (Baked Spinach With Cheese)
  966. Categories: German Cheese/eggs Main dish    
  967.   Servings:  4
  968.  
  969.       1 lb Spinach; Fresh *                  1/4 lb Butter  
  970.       1 ea Onion; Large, Diced                 2 ea Garlic; Cloves, Minced  
  971.     1/2 ts Salt                              1/2 lb Emmenthaler Cheese; Grated  
  972.       1 ts Paprika                           1/8 ts Nutmeg  
  973.     1/4 ts Pepper                        
  974.  
  975.   *  Wash and clean spinach of sand.  Dry.
  976.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  977.   Cut spinach into strips.  In a large Dutch oven, heat butter until bubbly.
  978.    Add onion and garlic, saute for 2 to 3 minutes.  Add spinach.  Sprinkle
  979.   with salt.  Cover and steam for 5 minutes.  Remove from heat.  Grease an
  980.   ovenproof casserole.  Sprinkle half the cheese over the bottom of the
  981.   casserole.  Add the spinach.  Sprinkle with paprika, nutmeg, and pepper.
  982.   Top with remaining cheese.  Bake at 360 degrees F about 20 minutes or
  983.   until cheese bubbles.
  984.  
  985. -----------------------------------------------------------------------------
  986. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  987.  
  988.      Title: Gefullt Krautroladen (Stuffed Cabbage Rolls)
  989. Categories: German Vegetables Main dish    
  990.   Servings:  6
  991.  
  992.   1 1/2 c  Brown Rice                          3 c  Water  
  993.       2 ts Salt                                1 ts Dillseed  
  994.     1/2 ts Marjoram                          3/4 ts Pepper  
  995.   2 1/2 c  Onion; Chopped                      5 Tb Vegetable Oil  
  996.     1/2 ts Paprika                             2 ea Garlic; Cloves, Minced  
  997.       2 ea Eggs; Large, Slightly Beaten      1/4 c  Bread Crumbs  
  998.     1/2 c  Parsley; Fresh, Minced          2 1/2 lb Cabbage  
  999.       1 x  Cheesecloth; About 6 ft.        2 1/2 c  Tomatoes; Canned, Chopped  
  1000.     1/2 c  Vermouth; Dry                     1/2 c  Beef Broth  
  1001.       2 Tb Tomato Paste                      1/2 ts Sugar  
  1002.  
  1003.   In a medium bowl cover brown rice with hot water and soak for 3 hours.
  1004.   Drain.  In a 2-quart saucepan combine rice, 3 cups water, and 1 1/2 t
  1005.   salt.  Simmer covered for 40 minutes or until the liquid is absorbed.  Add
  1006.   the dillseed, marjoram, and 1/2 t pepper.  In a large skillet saute 1 1/2
  1007.   cups chopped onion in 3 T hot vegetable oil until soft, about 6 to 8
  1008.   minutes.  Add paprika and garlic, continue cooking and stirring for 2
  1009.   minutes.  Stir in the rice mixture, eggs, bread crumbs, and parsley.
  1010.   Adjust seasonings to taste.  Core cabbage and, in a large pot, blanch the
  1011.   cabbage cored-side-down in boiling salted water for 5 minutes or until it
  1012.   is softened.  Drain.  Remove 12 leaves and cut off one fourth of each leaf
  1013.   from the base.  Arrange 1 leaf curved-side down on a square of dampened
  1014.   cheesecloth and place 3 T of rice mixture in the center.  Wrap the leaf
  1015.   around the filling and twist the corners of the cheesecloth to form the
  1016.   leaf into a roll.  Continue making rolls with remaining filling.  Chop
  1017.   remaining cabbage to make 3 cups and, in a large frypan, saute with 1 cup
  1018.   chopped onions and 2 T vegetable oil until soft.  Add tomatoes, vermouth,
  1019.   broth, tomato paste, sugar, 1/2 t salt and 1/4 t pepper.  Simmer the
  1020.   mixture for 5 minutes, stirring occasionally.  Adjust seasonings.
  1021.   Transfer cabbage-tomato sauce mixture to a large baking dish.  Arrange the
  1022.   cabbage rolls close together in one layer on the sauce.  Spoon some of the
  1023.   mixture over the rolls.  Bake at 325 degrees F for 1 1/2 hours.  Baste
  1024.   rolls 4 to 5 times during cooking.  Let the dish cool.  Cover and
  1025.   refrigerate overnight.  Remove cheesecloth.  Heat in preheated 350 degree
  1026.   oven for 30 minutes before serving.
  1027.  
  1028. -----------------------------------------------------------------------------
  1029. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1030.  
  1031.      Title: Eier In Gruner Sosse (Eggs In Green Sauce)
  1032. Categories: German Cheese/eggs Sauces Main dish  
  1033.   Servings:  4
  1034.  
  1035.       2 Tb Mayonnaise                          1 c  Sour Cream; *  
  1036.       1 ea Lemon; Med, Juiced                  9 ea Eggs; Large, Hard Cooked  
  1037.     1/2 ts Salt                              1/4 ts Pepper  
  1038.     1/2 ts Sugar                           1 1/2 c  Fresh Herbs; Chopped **  
  1039.  
  1040.   *    You can use part yogurt if so desired.
  1041.   **   Any kind of fresh herbs such as dill, chives, parsley, tarragon, or
  1042.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1043.   Blend mayonnaise, sour cream and lemon juice.  Finely chop 1 hard-cooked
  1044.   egg and stir into mayonnaise mixture. Season with salt, pepper, and sugar.
  1045.    Thoroughly rinse herbs, pat dry, and chop.  Blend with the sauce.  Slice
  1046.   rest of the hard-cooked eggs in half and arrange in the sauce and serve.
  1047.  
  1048. -----------------------------------------------------------------------------
  1049. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1050.  
  1051.      Title: Gegrillte Bratwurst (Grilled Bratwurst)
  1052. Categories: German Main dish      
  1053.   Servings:  6
  1054.  
  1055.       6 ea Bratwursts                         12 oz (1 Can) Beer  
  1056.       1 ea Onion; Med., Chopped                6 ea Peppercorns  
  1057.       4 ea Cloves                              6 ea Hard Rolls  
  1058.  
  1059.   Place bratwursts, beer, onion, peppercorns, and cloves in a 3-quart
  1060.   saucepan.  Simmer for 20 minutes.  Drain.  Grill bratwursts 2 to 5 inches
  1061.   from charcoal about 10 minutes, until browned.  Sprinkle with water to
  1062.   form a crisp skin.  Serve in hard rolls with Dusseldorf-style mustard.
  1063.  
  1064. -----------------------------------------------------------------------------
  1065. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1066.  
  1067.      Title: Jager-eintopf (Hunter's Stew)
  1068. Categories: German Main dish      
  1069.   Servings:  4
  1070.  
  1071.   1 1/2 c  Onions; Minced                    1/4 lb Mushrooms; Sliced  
  1072.       2 Tb Vegetable Oil                       1 lb Ground Beef; Coarse Grind *  
  1073.       1 c  Beef Broth                        5/8 ts Nutmeg  
  1074.     1/2 ts Worcestershire Sauce                1 ts Salt  
  1075.     1/2 ts Pepper                              3 ea Potatoes; Medium  
  1076.       3 Tb Butter                              2 ea Eggs; Large  
  1077.       4 ea Apples; Tart                      1/2 c  Bread Crumbs; Fine, Dry  
  1078.  
  1079.   *  Ground beef should only be ground once and be the leanest you can get.
  1080.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1081.   In a frypan saute onions and mushrooms in vegetable oil until soft.  Add
  1082.   ground beef; saute mixture 3 to 4 minutes. Stir in broth; bring to a
  1083.   simmer.  Add 1/2 t nutmeg, worcestershire sauce, 1/2 t salt, and 1/4 t
  1084.   pepper.  Peel the potatoes and boil them in salted water until tender,
  1085.   about 30 minutes.  Drain and put through a food mill or grinder.  Beat in
  1086.   2 T butter, 1/2 t salt, 1/4 t pepper.  Adjust seasonings to taste.  Beat
  1087.   in eggs and remaining nutmeg.  Peel, core, and slice apples.  Layer
  1088.   mixtures in a 1 1/2-quart buttered baking dish.  Spread 1/3 of potatoes on
  1089.   bottom of dish. Top with 1/2 of the meat mixture and 1/2 of the apples.
  1090.   Continue with layers, ending with a layer of potatoes.  Sprinkle the top
  1091.   with bread crumbs, and dot with remaining butter.  Bake at 375 degrees F.
  1092.   for 45 minutes and then at 400 degrees F. for 10 minutes more.
  1093.  
  1094. -----------------------------------------------------------------------------
  1095. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1096.  
  1097.      Title: Berghoff Ragout (Ragout a la Berghof)
  1098. Categories: Meats German Main dish    
  1099.   Servings:  8
  1100.  
  1101.     3/4 c  Butter                          3 1/2 lb Round Steak; Bonless *  
  1102.       1 c  Onion; Chopped                  1 1/2 c  Green Bell Pepper; Chopped  
  1103.       1 lb Mushrooms; Sliced                 1/2 c  Unbleached Flour  
  1104.       2 c  Beef Broth; Canned/Homemade         1 c  White Wine; Dry  
  1105.       1 ts Salt                                1 ts Worcestershire Sauce  
  1106.       1 x  Tabasco Sauce; To Taste       
  1107.  
  1108.   *  Round steak should be cut into thin strips.
  1109.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1110.   Melt 1/2 cup butter in a large frypan.  Brown meat over medium-high heat.
  1111.   Remove browned meat.  In remaining butter, saute onion for 2 minutes.  Add
  1112.   green bell pepper and mushrooms.  Cook an additional 3 minutes.  Melt 1/4
  1113.   cup butter and add flour.  Slowly add beef broth; cook until thickened.
  1114.   Stir in wine and seasonings.  Add meat and mushroom mixture.  Cover and
  1115.   simmer 45 minutes to 1 hour, until meat is tender.  Serve with buttered
  1116.   noodles or dumplings.
  1117.  
  1118. -----------------------------------------------------------------------------
  1119. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1120.  
  1121.      Title: Falscher Hase (False Hare (German Meatloaf))
  1122. Categories: German Meats Main dish    
  1123.   Servings:  4
  1124.  
  1125.     1/2 lb Ground Beef; Lean                 1/2 lb Ground Pork; Lean  
  1126.       1 ea Onion; Medium, Chopped              3 Tb Bread Crumbs  
  1127.       3 Tb Water; Cold                         2 ea Eggs; Large  
  1128.     1/2 ts Salt                                1 ts Paprika  
  1129.       1 ts Mustard; Prepared                   2 Tb Parsley; Chopped  
  1130.       3 ea Hard Cooked Eggs; Peeled            4 ea Bacon; Strips  
  1131.       4 Tb Vegetable Oil                       1 c  Beef Broth  
  1132. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  1133.     1/4 c  Water; Hot                          1 ts Cornstarch  
  1134.     1/4 c  Water                             1/2 c  Sour Cream  
  1135.  
  1136.   Thoroughly mix ground meats, onion, bread crumbs, 3 T cold water, and
  1137.   eggs.  Flavor with salt, praprika, mustard, and parsley.  Blend
  1138.   ingredients thoroughly.  Flatten out meat mixture in the shape of a
  1139.   square, (8 X 8-inches).  Arrange whole hard-boiled eggs in a row along the
  1140.   middle of the meat.  Fold sides of meat pattie over the eggs.  Shape meat
  1141.   carefully into a loaf resembling a flat bread loaf.  Occasionally rinse
  1142.   hands in cold water to prevent sticking.  Cube 2 strips bacon; cook in a
  1143.   Dutch oven about 2 minutes.  Carefully add the vegetable oil; heat.  Place
  1144.   meatloaf in the Dutch oven and cook until browned on all sides.  Cut
  1145.   remaining bacon strips in half and arrange over the top of the meatloaf.
  1146.   Place uncovered Dutch oven in a preheated oven for about 45 minutes. While
  1147.   meat is baking, gradually pour hot beef broth over the top of the
  1148.   meatloaf; brush occasionally with pan drippings.  When done remove meat to
  1149.   a preheated platter and keep it warm.  Add 1/4 cup of hot water to pan and
  1150.   scrape all particles from the bottom.  Bring to a gentle boil and add
  1151.   cornstarch that has been mixed with 1/4 cup water.  Cook until bubbly and
  1152.   thick.  Remove from heat and stir in sour cream.  Reheat to warm.  Season
  1153.   with salt and pepper if desired.  Serve the sauce separately.
  1154.  
  1155. -----------------------------------------------------------------------------
  1156. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1157.  
  1158.      Title: Sauerbraten
  1159. Categories: German Meats Main dish    
  1160.   Servings:  6
  1161.  
  1162.       4 lb Beef Roast; Boneless                1 c  Water  
  1163.       1 c  Wine Vinegar                        2 ea Onions; Medium, Sliced  
  1164.       1 ts Salt                                6 ea Peppercorns  
  1165.       2 ea Bay Leaves                          2 ea Cloves  
  1166.       2 Tb Vegetable Oil                       1 ea Tomato; Medium *  
  1167.       2 Tb Unbleached Flour                    2 ts Sugar  
  1168.     1/4 c  Water                         
  1169.  
  1170.   *  Tomato should be peeled and chopped.
  1171.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1172.   Place meat in a large container (NOT Metal).  In a saucepan bring water,
  1173.   vinegar, onions, salt, peppercorns, bay leaves, and cloves to a boil.
  1174.   Simmer for 10 minutes.  Cool marinade to room temperature.  Pour marinade
  1175.   over meat.  Refrigerate for 2 to 3 days, turning several times each day.
  1176.   Remove meat from marinade, and dry.  Brown meat in hot vegetable oil in a
  1177.   Dutch oven.  Add the tomato and marinade liquid.  Cover and simmer gently
  1178.   1 to 2 hours, until meat is tender.  Remove meat from juices.  Also remove
  1179.   peppercorns, cloves, and bay leaves.  Mix flour and sugar with water until
  1180.   lumps disappear.  Add to pan juices and cook until thickened.  Serve with
  1181.   boiled potatoes and red cabbage.
  1182.   Variations:  Meat can also be placed in a 325 degree oven and baked or it
  1183.   could be cooked on low in a slow cooker for 3 to 4 hours.
  1184.  
  1185. -----------------------------------------------------------------------------
  1186. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1187.  
  1188.      Title: Steaks Esterhazy
  1189. Categories: Meats German Main dish    
  1190.   Servings:  4
  1191.  
  1192.     1/4 lb Mushrooms; Diced                    1 ea Carrot; Small, Diced  
  1193.       1 ea Shallot Or Green Onion; *           2 Tb Butter  
  1194.       1 ts Paprika                           1/2 ts Salt  
  1195.       1 c  Sour Cream                          1 ts Worcestershire Sauce  
  1196.       4 ea Servings Of Steak; **         
  1197.  
  1198.   *    Shallot or Green Onion should be minced
  1199.   **   Steaks should be one of the following:  Sirloin, T-bone, Or Fillet.
  1200.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1201.   Saute mushrooms, carrot, and shallot or green onion in butter.  Add
  1202.   paprika, salt, sour cream, and Worcestershire sauce.  Simmer for 2
  1203.   minutes, but DO NOT boil.
  1204.   Broil steaks and top with sauce.
  1205.  
  1206. -----------------------------------------------------------------------------
  1207. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1208.  
  1209.      Title: Deutsches Beefsteak (German Beefsteaks)
  1210. Categories: Meats German Main dish    
  1211.   Servings:  4
  1212.  
  1213.       1 ea Hard Roll; Large, Dry             1/2 c  Water  
  1214.       4 Tb Vegetable Oil                       1 ea Onion; Medium, Chopped  
  1215.       1 lb Ground Beef; Lean                 1/2 ts Salt  
  1216.     1/4 ts Pepper                              4 ea Onion; Medium, Sliced  
  1217.  
  1218.   In a small bowl soak roll in water.  Heat 2 T vegetable oil in a frypan;
  1219.   cook chopped onion until lightly browned.  Transfer onion to a bowl.
  1220.   Squeeze roll as dry as possible and mix roll with onion.  Add ground beef;
  1221.   blend well.  Season with salt and pepper.  Shape meat inot 4 patties; cook
  1222.   about 5 minutes on each side or to desired doneness.  Remove and keep
  1223.   warm.  Add sliced onions to pan drippings; cook until lightly browned.
  1224.   Arrange beefsteaks on a platter and top with onion rings.
  1225.  
  1226. -----------------------------------------------------------------------------
  1227. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1228.  
  1229.      Title: Mohren Mit Geschnetzeltern (Beef Strips And Carrots)
  1230. Categories: German Meats Vegetables Main dish  
  1231.   Servings:  4
  1232.  
  1233.       1 lb Carrots                           2/3 c  Carbonated Soda Water  
  1234.       1 c  White Wine                          1 ts Salt  
  1235.     1/4 ts Sugar                               1 lb Sirloin Steak  
  1236.       2 Tb Vegetable Oil                       2 ea Onions; Small, Diced  
  1237.     1/4 ts White Pepper                      1/2 c  Heavy Cream  
  1238.       1 Tb Parsley; Chopped              
  1239.  
  1240.   Peel carrots and cut into thin slices (crosswise at a slant).  Place in a
  1241.   saucepan with the soda water, wine, 1/2 t salt and sugar.  Cover and
  1242.   simmer for 25 minutes or until tender.  Meanwhile cut the meat into very
  1243.   thin slices.  Heat the vegetable oil and saute the onions about 5 minutes.
  1244.   Add the beef slices; cook for 5 minutes, stirring often.  Season with 1/2
  1245.   t salt and 1/4 t pepper.  Add the meat and onions to the carrots.  Mix
  1246.   carefully.  Stir in the cream.  Heat through but DO NOT boil.  Correct
  1247.   seasonings if necessary.  Sprinkle with chopped parsley and serve.
  1248.  
  1249. -----------------------------------------------------------------------------
  1250. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1251.  
  1252.      Title: Bamberger Krautbraten (Bramberger Meat & Cabbage Casserole)
  1253. Categories: German Meats Main dish    
  1254.   Servings:  4
  1255.  
  1256.       1 lb Cabbage; Head, Small                1 Tb Vegetable Oil  
  1257.       2 ea Onions; Medium, Chopped           1/2 lb Pork; Lean, Cubed  
  1258.       1 lb Ground Beef; Lean                   1 ts Caraway Seeds  
  1259.     1/2 ts Salt                              1/2 ts Pepper  
  1260.     1/2 c  White Wine; Dry                     1 ts Vegetable Oil  
  1261.       3 ea Bacon; Strips, Thick Sliced   
  1262.  
  1263.   Remove outer, wilted cabbage leaves and core.  Place cabbage in a large
  1264.   pot of boiling water and simmer gently for 10 minutes.  Remove and drain.
  1265.   gently pull off 12 leaves and set aside.  Finely chop the rest of the
  1266.   cabbage.  Heat 1 T vegetable oil; add onions, pork, and ground beef.  Cook
  1267.   until lightly browned.  Drain off excess fat.  Add the chopped cabbage,
  1268.   caraway seeds, salt, and pepper.  Pour in the white wine.  Cover and
  1269.   simmer the mixture for 10 minutes, stirring often.  Grease an ovenproof
  1270.   dish with 1 t of vegetable oil; line the dish with half the cabbage
  1271.   leaves.  Spoon in the meat mixture, cover with the rest of the cabbage
  1272.   leaves.  Cut bacon strips in half and arrange on top.  Place in preheated
  1273.   350 degree F. oven; bake for approximately 45 minutes.
  1274.  
  1275. -----------------------------------------------------------------------------
  1276. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1277.  
  1278.      Title: Rindergulasch (Beef Goulash)
  1279. Categories: German Meats Main dish    
  1280.   Servings:  4
  1281.  
  1282.       3 Tb Vegetable Oil                       1 lb Round Steak; Cubed  
  1283.       3 ea Onions; Medium, Chopped           1/2 ts Salt  
  1284.     1/4 ts Pepper                            1/2 ts Garlic Salt  
  1285.       1 ts Paprika                           1/4 ts Sugar  
  1286.       2 c  Water; Hot                          1 Tb Unbleached Flour  
  1287.     1/4 c  Water; Cold                       1/2 c  Cream; Heavy  
  1288.  
  1289.   Heat vegetable oil in a large fry pan or Dutch oven.  Add meat cubes and
  1290.   brown well, approximately 10 minutes.  Stir in onions; cook until soft.
  1291.   Sprinkle with salt, pepper, garlic salt, paprika, and sugar.  Blend
  1292.   thoroughly.  Pour in hot water; cover and simmer gently about 1 1/2 hours.
  1293.    In a small jar or container, shake or blend flour with cold water.  Be
  1294.   sure to break up all lumps.  Add to meat about 7 minutes before the end of
  1295.   the cooking time.  Stir constantly until sauce is thickened and bubbling.
  1296.   Remove from heat; stir in cream.  Serve with noodles, accompanied by a
  1297.   tomato salad if desired.
  1298.  
  1299. -----------------------------------------------------------------------------
  1300. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1301.  
  1302.      Title: Rindfleisch-eintopf (Beef Stew)
  1303. Categories: German Meats Main dish    
  1304.   Servings:  6
  1305.  
  1306.     1/4 c  Shortening                          3 lb Rump Roast; Boneless  
  1307.       2 c  Onions; Sliced                    1/4 c  Unbleached Flour  
  1308.       2 Tb Salt                                2 Tb Sugar  
  1309.       1 x  Pepper; To Taste                    2 ts Mustard; Dry  
  1310.     1/2 ts Celery Seed                       1/4 c  Water  
  1311.       1 lb Tomatoes; (1 can)             
  1312.  
  1313.   Melt shortening in a Dutch oven.  Add the meat and brown on all sides.
  1314.   Place the onions on top of the meat.  Mix the flour and seasonings with
  1315.   1/4 c water.  Blend with the tomatoes and add the misture to the dutch
  1316.   oven.  Bake at 325 degrees F about 2 hours, until the meat is fork-tender.
  1317.   Serve with oven-browned potatoes.
  1318.  
  1319. -----------------------------------------------------------------------------
  1320. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1321.  
  1322.      Title: Rinderrouladen (Beef Rolls)
  1323. Categories: German Meats Main dish    
  1324.   Servings:  4
  1325.  
  1326.       4 ea Sandwich Or Roll Steaks; *          2 ts Mustard; Dijon-style  
  1327.     1/2 ts Salt                              1/4 ts Pepper  
  1328.       2 ea Pickles; **                         2 oz Salt Pork; ** OR  
  1329.       2 ea Bacon; Strips **                    1 ea Onion; Large, Chopped  
  1330.     1/4 c  Vegetable Oil                   1 1/2 c  Beef Broth; Hot  
  1331.       4 ea Peppercorns                       1/2 ea Bay Leaf  
  1332.       1 Tb Cornstarch                    
  1333.  
  1334.   *    Sandwich or roll steaks should weigh about 6 oz each.
  1335.   **   Pickles, Salt Pork or Bacon should be cut into long thin strips.
  1336.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1337.   Lay steaks on a flat surface.  Spread each with mustard; sprinkle with
  1338.   salt and pepper.  Divide pickles, salt pork (or bacon), and onion among
  1339.   the steaks equally.  Roll up steaks jelly-roll fashion; secure with
  1340.   beef-roll clamps, toothpicks, or thread.  Heat oil in a heavy saucepan,
  1341.   add the steak roll, and brown well on all sides, about 15 minutes.  Pour
  1342.   in hot beef broth, peppercorns, and bay leaf.  Cover and simmer for 1 hour
  1343.   and 20 minutes.  Remove beef rolls, discard clamps, and arrange on a
  1344.   preheated platter.  Blend cornstarch with a small amount of cold water,
  1345.   stir into gravy and bring to a boil.  Boil until gravy is thick and
  1346.   bubbly.  Correct seasonings and serve separately.
  1347.  
  1348. -----------------------------------------------------------------------------
  1349. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1350.  
  1351.      Title: Rostbraten mit Pilzfulle (Beef Roast With Mushroom Stuffing)
  1352. Categories: Beef German Meats Main dish  
  1353.   Servings:  6
  1354.  
  1355. -----------------------------------ROAST-----------------------------------
  1356.     1/2 ts Salt                              1/4 ts White Pepper  
  1357.       2 lb Flank Steak                         1 ts Mustard; Dijon Style  
  1358. -----------------------------MUSHROOM STUFFING-----------------------------
  1359.       2 Tb Vegetable Oil                       1 ea Onion; Small, Chopped  
  1360.       4 oz Mushroom Pieces; *                1/2 c  Parsley; Chopped  
  1361.       2 Tb Chives; Chopped                     1 Tb Tomato Paste  
  1362.     1/2 c  Bread Crumbs; Dried               1/4 ts Salt  
  1363.     1/4 ts Pepper                              1 ts Paprika  
  1364. -----------------------------------GRAVY-----------------------------------
  1365.       3 ea Bacon; Strips, Cubed                2 ea Onions; Small, Fine Chopped  
  1366.       1 c  Beef Broth; Hot                     1 ts Mustard; Dijon Style  
  1367.       2 Tb Tomato Catsup                 
  1368.  
  1369.   *  Mushrooms should be 1 4 oz can of mushroom pieces drained and chopped.
  1370.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1371.   Lightly salt and pepper flank steak.  Spread one side with mustard.
  1372.   To prepare stuffing, heat vegetable oil in a frypan, add onion and cook
  1373.   for 3 minutes, until lightly browned.  Add mushroom pieces; cook for 5
  1374.   minutes.  Stir in parsley, chives, tomato paste, and bread crumbs.  Season
  1375.   with salt and pepper and paprika.  Spread stuffing on mustard side of the
  1376.   flank steak, roll up jelly-roll fashion and tie with thread or string.
  1377.   To prepare gravy, cook bacon in a Dutch oven until partially done.  Add
  1378.   the meat roll and brown on all sides, approximately 10 minutes.  Ad onions
  1379.   and saute for 5 minutes.  Pour in the beef broth, cover Dutch oven, and
  1380.   simmer for 1 hour.  Remove meat to a preheated platter.  Season pan
  1381.   juiceswith mustard.  Salt and pepper to taste; stir in catsup.  Serve the
  1382.   gravy separately.
  1383.  
  1384. -----------------------------------------------------------------------------
  1385. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1386.  
  1387.      Title: Sauerbraten mit Ingwer kuchen sosse(Saurebraten&Gingersanps)
  1388. Categories: German Beef Meats Main dish Cookie 
  1389.   Servings: 10
  1390.  
  1391.       4 lb Rump Roast; Beef, Boneless          2 ea Onions; Thinly Sliced  
  1392.       8 ea Peppercorns                         4 ea Cloves; Whole  
  1393.       1 ea Bay Leaf                            1 c  White Vinegar; Mild  
  1394.       1 c  Water                             1/2 c  Cider Vinegar  
  1395.     1/4 c  Vegetable Oil                     1/2 ts Salt  
  1396.       2 c  Water; boiling                     10 ea Gingersnaps  
  1397.     1/2 c  Sour Cream                          1 Tb Unbleached Flour  
  1398.  
  1399.   Place the beef roast in a deep ceramic or glass bowl.  Add onions,
  1400.   peppercorns, cloves, and bay leaf.  Pour white vinegar and cider vinegar
  1401.   over the meat; chill, covered, for 4 days.  Turn meat twice each day.
  1402.   Remove the meat from the marinade, dry it well with paper towels, and
  1403.   strain the marinade into a bowl.  Reserve onions and 1 cup marinade.  In a
  1404.   Dutch oven brown the meat on all sides in hot vegetable oil.  Sprinkle
  1405.   meat with salt.  Pour boiling water around the meat. sprinkle in crushed
  1406.   gingersnaps, and simmer covered for 1 1/2 hours.  Turn often.  Add 1 cup
  1407.   of reserved marinade and cook meat 2 hours or more, until tender.  Remove
  1408.   the meat and keep it warm.  Strain the cooking juices into a large
  1409.   saucepan.  In a small bowl mix sour cream with flour.  Stir it into the
  1410.   cooking juices and cook, stirring, until sauce is thickened and smooth.
  1411.   Slice meat in 1/4 inch slices; add to hot gravy.  Arrange meat on a heated
  1412.   plater and pour extra sauce over it.
  1413.  
  1414. -----------------------------------------------------------------------------
  1415. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1416.  
  1417.      Title: Sauerbraten Klopse (Sauerbraten Meatballs)
  1418. Categories: German Meats Main dish Beef  
  1419.   Servings:  4
  1420.  
  1421.       1 lb Ground Beef; Lean                 1/4 c  Milk  
  1422.     1/4 c  Bread Crumbs; dry                 1/8 ts Cloves; Ground  
  1423.     1/8 ts Allspice; Ground                  1/2 ts Salt  
  1424.       1 x  Pepper; To Taste                    2 Tb Vegetable Oil  
  1425.     1/2 c  Vinegar                           3/4 ts Ginger; Ground  
  1426.       1 ea Bay Leaf                            4 Tb Sugar; Brown  
  1427.       2 Tb Unbleached Flour              
  1428.  
  1429.   Mix beef, milk, crumbs, cloves, allspice, salt and pepper.  Form into
  1430.   meatballs.  Brown meatballs in hot oil.  Drain off fat.  Add 1 cup water,
  1431.   vinegar, ginger, bay leaf, and brown sugar.  Cover and simmer 1/2 hour.
  1432.   Skim off fat.  Remove meatballs and keep them warm.  Mix flour and 2 T
  1433.   water.  Slowly stir into the pan juices to make gravy.  Pour gravy over
  1434.   meatballs.  Serve with buttered noodles.
  1435.  
  1436. -----------------------------------------------------------------------------
  1437. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1438.  
  1439.      Title: Konigsberger Klopse (Konigsberg Meatballs)
  1440. Categories: German Beef Meats Main dish  
  1441.   Servings:  4
  1442.  
  1443. ---------------------------------MEATBALLS---------------------------------
  1444.       1 ea Hard Roll                         3/4 c  Water  
  1445.       1 lb Ground Beef; Lean                   1 ea Bacon; Strip, Diced  
  1446.       4 ea Anchovy Fillets; Diced              1 ea Onion; Small, Chopped  
  1447.       1 ea Egg; Large                        1/2 ts Salt  
  1448.     1/4 ts Pepper; White                 
  1449. -----------------------------------BROTH-----------------------------------
  1450.       6 c  Water                             1/2 ts Salt  
  1451.       1 ea Bay Leaf                            1 ea Onion; Small, Peeled, Halved 
  1452.       6 ea Peppercorns                   
  1453. -----------------------------------GRAVY-----------------------------------
  1454.   1 1/2 Tb Butter or Margarine             1 1/2 Tb Unbleached Flour  
  1455.       1 Tb Capers                              1 ea Lemon Juice; Of 1/2Med.Lemon 
  1456.     1/2 ts Mustard; Prepared                   1 ea Egg Yolk; Large  
  1457.     1/4 ts Salt                              1/4 ts Pepper; White  
  1458.  
  1459.   Meatballs:
  1460.   Soak the roll in the water for about 10 minutes.  Squeeze it dry; place in
  1461.   mixing bowl with the ground beef.  Add the bacon, anchovy fillets, onion,
  1462.   egg, salt and pepper.  Mix thoroughly.  Prepare broth by boiling the
  1463.   water, seasoned with salt, bay leaf, onion, and peppercorns.  Shape the
  1464.   meat mixture into balls about 2 inches in diameter.  Add to the boiling
  1465.   broth and simmer over low heat for 20 minutes.  Remove meatballs with a
  1466.   slotted spoon, set aside, and keep warm.
  1467.   Gravy:
  1468.   To prepare gravy, heat butter in a frypan and stir in flour.  Cook for 3
  1469.   minutes, stirring constantly.  Slowly blend in 2 cups of reserved broth.
  1470.   Add the drained capers, lemon juice, and mustard.  Simmer for 5 minutes.
  1471.   Remove a small amount of the sauce to blend with the egg yolk.  Stir egg
  1472.   yolk back into the sauce.  Season with salt and pepper.
  1473.   To Serve:
  1474.   Place reserved meatballs into the gravy and reheat if necessary.  Serve on
  1475.   a preheated platter.
  1476.  
  1477. -----------------------------------------------------------------------------
  1478. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1479.  
  1480.      Title: Hochrippe und Sauerkraut (Spareribs And Sauerkraut)
  1481. Categories: German Meats Pork Main dish Vegetable 
  1482.   Servings:  4
  1483.  
  1484.      32 oz Sauerkraut; Canned (2 Cans)         3 lb Spareribs; Country Style  
  1485.       2 ts Paprika                             6 ea Beef Bouillon Cubes  
  1486.     1/2 ts Caraway Seeds                     1/2 ts Pepper  
  1487.      10 ea Bacon; Slices,Rolled InFlour  
  1488.  
  1489.   Rinse and drain the sauerkraut.  Place sauerkraut in large 4-quart
  1490.   casserole.  Add 2 qts. hot water.  Add uncooked spareribs, paprika,
  1491.   bouillon cubes, caraway seeds, and pepper.  Cook covered, over low heat, 3
  1492.   to 4 hours.  Fry floured bacon slices.  Break bacon into saurkraut.
  1493.   Remove bones from the sauce before serving.  Serve with dark bread and
  1494.   steins of beer.
  1495.  
  1496. -----------------------------------------------------------------------------
  1497. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1498.  
  1499.      Title: Bayerischer mit Spargel (Barvarian Veal With Asparagus)
  1500. Categories: German Veal Meats Main dish Vegetable 
  1501.   Servings:  6
  1502.  
  1503.       2 lb Veal; Cubed                         2 Tb Vegetable Oil  
  1504.       1 ea Onion; Large, Chopped               1 c  Carrots; Chopped  
  1505.       1 Tb Parsley; Chopped                  1/4 c  Lemon Juice; Fresh  
  1506.       2 c  Beef Broth                          3 Tb Unbleached Flour  
  1507.     1/2 ts Salt                                1 x  Pepper;Fresh Ground,To Taste 
  1508.      20 oz Frozen Asparagus; * OR              2 lb Asparagus; Fresh **  
  1509.  
  1510.   *   Frozen Asparagus should be tips and pieces. (2 boxes (10 Oz Each))
  1511.   **  Fresh Asparagus should be cleaned and cut into 1-inch pieces.
  1512.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1513.   In a Dutch oven brown the veal in hot oil.  Add onion and carrots.  Cook
  1514.   until onion is transparent.  Stir in parsley.  Mix lemon juice, broth,
  1515.   flour and seasonings until well-blended.  Pour over meat.  Cover and bake
  1516.   in preheated 325 degree F oven 1 1/2 hours or until meat is tender.  Add
  1517.   more broth if needed.  Cook asparagus until tender-crisp.  Stir into veal
  1518.   and serve immediately.
  1519.  
  1520. -----------------------------------------------------------------------------
  1521. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1522.  
  1523.      Title: Schwalbennester (Barvarian Veal)
  1524. Categories: German Meats Veal Main dish  
  1525.   Servings:  4
  1526.  
  1527.       1 lb Veal; Cut In 4 Thin Slices        1/2 ts Salt  
  1528.     1/8 ts Sugar                             1/2 ts Pepper; White  
  1529.       1 Tb Mustard; Dijon Style                4 ea Bacon; Slices  
  1530.       4 ea Eggs; Large, Hard Cooked            2 Tb Vegetable Oil  
  1531.       1 ea Onion; Medium, Diced              3/4 c  Beef Bouillon; Heated  
  1532.       1 Tb Tomato Paste                        2 Tb Unbleached Flour  
  1533.     1/4 c  Red Wine                      
  1534.  
  1535.   Dry veal on paper towels.  Roll in a mixture of salt, sugar, white pepper,
  1536.   and mustard.  Place a bacon slice on top of each piece of veal.  Place an
  1537.   unsliced egg on top of the bacon.  Rollup each slice of veal (jelly-roll
  1538.   fashion) and tie together with string.  Heat oil in frypan and brown veal
  1539.   rolls well on all sides.  Add onion; saute for 3 minutes.  Add the hot
  1540.   bouillon; cover and simmer gently 25 minutes.  Remove the veal from the
  1541.   pan.  Remove the strings from the veal and keep veal warm on a serving
  1542.   platter.  Add tomato paste to the pan drippings; stir.  Thoroughly mix
  1543.   flour and red wine to remove all lumps.  Add to sauce and cook until
  1544.   mixture thickens.  Add warm veal rolls and heat through.  Before serving,
  1545.   place veal rolls on a platter, pour sauce over the rolls and serve with
  1546.   pureed potatoes.
  1547.  
  1548. -----------------------------------------------------------------------------
  1549. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1550.  
  1551.      Title: Gefullte Kalbsbrust (Stuffed Veal Breast)
  1552. Categories: German Meats Main dish Veal  
  1553.   Servings:  4
  1554.  
  1555.     1/2 lb Ground Beef; Lean                 1/4 lb Ground Pork  
  1556.       1 ea Egg; Large                          1 c  Bread Crumbs; Soft  
  1557.       1 Tb Lemon Juice                       1/8 ts Nutmeg  
  1558.     1/2 ts Salt                                1 x  Pepper; To Taste  
  1559.       4 lb Breast Of Veal; With Brisket        3 Tb Shortening  
  1560.       2 ts Paprika                             2 ea Bay Leaves  
  1561.       6 ea Cloves; Whole                     1/2 ts Rosemary  
  1562.     1/2 ts Basil                               2 c  Water  
  1563.  
  1564.   Mix ground meats, egg, bread crumbs, lemon juice, netmeg, salt, and pepper
  1565.   for stuffing.  Stuff pocket of veal breast.  Sew closed or use toothpicks
  1566.   or skewers.  Brown roast in melted shortening in ovenproof casserole.  To
  1567.   the drippings add paprika, bay leaves, cloves, rosemary, basil, and 2 cups
  1568.   water.  Bake in a covered casserole at 325 degrees F for 2 hours or until
  1569.   veal is tender.  Slice veal and serve immediately.
  1570.  
  1571. -----------------------------------------------------------------------------
  1572. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1573.  
  1574.      Title: Kalsbrust mit Krauterfullung (Veal Breast / Herb Stuffing)
  1575. Categories: German Meats Veal Main dish  
  1576.   Servings:  6
  1577.  
  1578. -------------------------------HERB STUFFING-------------------------------
  1579.       3 ea Bacon; Strips                       1 ea Onion; Medium  
  1580.       4 oz Mushroom Pieces; (1 can)          1/4 c  Fresh Parsley; Chopped  
  1581.       1 Tb Dill; Fresh, Chopped                1 ts Tarragon Leaves; Dried  
  1582.       1 ts Basil Leaves; Dried               1/2 lb Ground Beef; Lean  
  1583.     1/2 c  Bread Crumbs; Dry                   3 ea Eggs; Large  
  1584.     1/3 c  Sour Cream                        1/2 ts Salt  
  1585.     1/4 ts Pepper                        
  1586. ------------------------------------VEAL------------------------------------
  1587.       3 lb Boned Veal Breast; OR               4 lb Boned Leg Of Veal  
  1588.     1/2 ts Salt                              1/4 ts Pepper  
  1589.       1 Tb Vegetable Oil                       2 c  Beef Broth; Hot  
  1590.       2 Tb Cornstarch                        1/2 c  Sour Cream  
  1591.  
  1592.   Stuffing:
  1593.   To prepare stuffing, dice bacon and onion.  Cook bacon in a frypan until
  1594.   partially cooked; add onion and cook for 5 minutes.  Drain and chop
  1595.   mushrooms, add to frypan and cook for another 5 minutes.  Remove mixture
  1596.   from heat, let cool and transfer to a mixing bowl.  Add herbs, ground
  1597.   beef, bread crumbs, eggs, and sour cream.  Mix thoroughly.  Season with
  1598.   salt and pepper.
  1599.   Veal:
  1600.   With a sharp knife, cut a pocket in the veal breast or leg.  Fill with
  1601.   stuffing; close opening with toothpicks.  (Tie with string if necessary.)
  1602.   Rub outside with salt and pepper.  Heat oil in a Dutch oven.  Place meat
  1603.   in the pan and bake in a preheated 350 degree F. oven about 1 1/2 hours.
  1604.   Bast occasionally with beef broth.  When done, place meat on a preheated
  1605.   platter.  Pour rest of beef broth into the Dutch oven and scrape brown
  1606.   particles from the bottom.  Bring pan drippings to a simmer.  Thoroughly
  1607.   blend cornstarch with sour cream and add to pan drippings while stirring
  1608.   cook and stir until thick and bubbly.  Slice veal breast and serve sauce
  1609.   separately.
  1610.  
  1611. -----------------------------------------------------------------------------
  1612. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1613.  
  1614.      Title: Schweinekotelett in Zweibelsosse (Pork Chops in Onion Sauce)
  1615. Categories: German Pork Meats Main dish Vegetable 
  1616.   Servings:  4
  1617.  
  1618.       4 ea Pork Chops                        1/2 ts Salt  
  1619.     1/4 ts Pepper                          1 1/2 Tb Unbleached Flour  
  1620.   1 1/2 Tb Vegetable Oil                       4 ea Onions; Small (2 med) *  
  1621.     1/2 c  Beer                              1/2 c  Beef Broth; Hot  
  1622.       1 ts Cornstarch                    
  1623.  
  1624.   *    Onions are to be thinly sliced.
  1625.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1626.   Season pork chops with salt and pepper; coat with flour.  Heat oil in a
  1627.   heavy frypan.  Add pork chops; fry for 3 minutes on each side.  Add
  1628.   onions; cook for another 5 minutes, turning chops once.  Pour in beer and
  1629.   beef broth; cover and simmer 15 minutes.  Remove pork shops to a
  1630.   prehaeated platter.  Season sauce to taste.  Blend cornstarch with a small
  1631.   amount of cold water.  Stir into sauce and cook until thick and bubbly.
  1632.   Pour over pork chops.  Blend cornstarch with a small amount of cold water.
  1633.    Stir into sauce and cook until thick and bubbly.  Pour over pork chops.
  1634.   Serve with brussel sprouts and boiled potatoes.
  1635.  
  1636. -----------------------------------------------------------------------------
  1637. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1638.  
  1639.      Title: Schweinekoteletts in Saurer Sahnesosse (Baked Pork Chops)
  1640. Categories: German Pork Meats Main dish  
  1641.   Servings:  6
  1642.  
  1643.       6 ea Pork Chops                          1 ea Garlic Clove; Minced  
  1644.       1 ts Caraway Seeds; Crushed              2 ts Hungarian Paprika; Mild *  
  1645.     1/2 ts Salt                                1 x  Pepper; As Desired  
  1646.       1 c  White Wine; Dry                     1 c  Sour Cream (Optional)  
  1647.  
  1648.   *  Use only Hungarian mild Paprika.  It is available at most larger stores
  1649.      and at specialty shops.
  1650.   +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1651.   Place the pork chops in an ovenproof casserole.  Mix the remaining
  1652.   ingredients, except sour cream, and pour over the chops.  Marinate the
  1653.   chops 2 to 3 hours in the refrigerator.  Bake the chops, uncovered, in the
  1654.   marinade in a preheated 325 degree F. oven for 1 hour or until tender.
  1655.   Add more wine if necessary.  Stir sour cream into pan juices and heat
  1656.   through but DO NOT boil.  Serve chops with sour-cream gravy and buttered
  1657.   noodles or dumplings.
  1658.  
  1659. -----------------------------------------------------------------------------
  1660. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1661.  
  1662.      Title: Kapernschnitzel (Veal Cutlets With Capers)
  1663. Categories: German Veal Meats Main dish  
  1664.   Servings:  4
  1665.  
  1666.      24 oz Veal Cutlets (4 @ 6oz each)         2 Tb Lemon Juice  
  1667.     1/2 ts Salt                              1/8 ts Pepper  
  1668.     1/2 ts Paprika                             1 Tb Vegetable Oil  
  1669.       2 oz Capers; Drained(1/2 Sm. Jar)      1/4 c  White Wine; Dry  
  1670.       1 ea Bay Leaf                            3 Tb Evaporated Milk  
  1671. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  1672.       1 x  Pickled Beets; Sliced               4 ea Lettuce Leaves  
  1673.  
  1674.   Sprinkle cutlets with lemon juice and season with salt, pepper and
  1675.   paprika.  Heat oil in a frypan and fry cutlets for 3 minutes on the first
  1676.   side.  Turn cutlets over and add drained capers to pan.  Fry again for 3
  1677.   minutes; remove cutlets and arrange on a preheated platter.  Pour wine into
  1678.   pan, scraping loose any brown particles from bottom of frypan.  Add bay
  1679.   leaf, simmer liquid 3 minutes.  Remove bay leaf.  Blend in evaporated milk
  1680.   and adjust seasonings.  Pour over cutlets.  Cut beets into strips and
  1681.   arrange on lettuce leaves as a garnish.
  1682.  
  1683. -----------------------------------------------------------------------------
  1684. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1685.  
  1686.      Title: Kirsch-schnitzel (Veal Cutlets With Cherry Sauce)
  1687. Categories: German Meats Veal Main dish Fruit 
  1688.   Servings:  4
  1689.  
  1690.       4 ea Veal Cutlets; Lean *                1 Tb Vegetable Oil  
  1691.     1/2 ts Salt                              1/8 ts Pepper; White  
  1692.     1/4 c  Red Wine                            2 Tb Evaporated Milk  
  1693.      16 oz Cherries;Tart, Canned, Drain  
  1694. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  1695.       1 x  Parsley                       
  1696.  
  1697.   *  Veal cutlets should weigh about 6 oz each.
  1698.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1699.   Pat cutlets dry with paper towels.  Heat oil in frypan and brown cutlets
  1700.   on each side approximately 3 minutes.  Season with salt and pepper.
  1701.   Remove cutlets from pan and keep them warm.  Blend wine and evaporated
  1702.   milk in a pan and simmer for 3 minutes.  Add cherries; heat through and
  1703.   adjust seasonings.  Return cutlets to sauce and reheat, but DO NOT boil.
  1704.   Arrange cutlets on preheated platter, pouring cherry sauce around them.
  1705.   Garnish with parsley.
  1706.  
  1707. -----------------------------------------------------------------------------
  1708. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1709.  
  1710.      Title: Kalbssxhnitzel in Currysosse (Veal Steaks / Lemon & Curry)
  1711. Categories: German Veal Meats Main dish  
  1712.   Servings:  4
  1713.  
  1714.       1 lb Veal Cutlets; Sliced Thin         1/2 ts Salt  
  1715.     1/4 ts Pepper                            3/4 ts Curry Powder  
  1716.       3 Tb Vegetable Oil                       2 ea Onions; Diced  
  1717.       2 Tb Evaporated Milk                     2 Tb Tomato Paste  
  1718.       1 ea Lemon; Juiced                      10 ea Parsley Sprigs; Chopped  
  1719.       2 Tb Cognac Or Brandy              
  1720.  
  1721.   Season veal with salt, pepper and 1/2 t curry powder.  Heat oil; brown
  1722.   veal slices on both sides.  Remove meat and reserve.  Add onions; saute
  1723.   until softened.  Add evaporated milk and tomato paste.  Cook until bubbly.
  1724.   Add lemon juice, rest of curry powder, and chopped parsley sprigs.  Return
  1725.   veal slices to the sauce.  Add the cognac or brandy; heat through.  Serve
  1726.   on preheated platter.
  1727.  
  1728. -----------------------------------------------------------------------------
  1729. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1730.  
  1731.      Title: Kalbsschnitzel mit Joghurt (Veal Steaks With Yogurt)
  1732. Categories: German Veal Meats Main dish  
  1733.   Servings:  4
  1734.  
  1735.       1 lb Veal; Sliced Thin                 1/2 ts Salt  
  1736.     1/4 ts Pepper                              3 Tb Vegetable Oil  
  1737.       4 ea Apples; Med. Peel And Slice       1/2 c  Evaporated Milk  
  1738.       8 oz Yogurt; Small Container       
  1739.  
  1740.   Rub veal steaks with salt and pepper.  Heat oil and cook veal slices about
  1741.   2 minutes on each side.  Place veal in an ovenproof casserole.  Add cored,
  1742.   sliced apples.  Blend evaporated milk and yogurt together.  Spread over
  1743.   apples.  Place in a preheated 325 degree F. oven; cook just until bubbly,
  1744.   about 20 to 30 minutes.
  1745.  
  1746. -----------------------------------------------------------------------------
  1747. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1748.  
  1749.      Title: Kalbsschnitzel mit Feinen Gemusen (Veal Rounds / Vegetables)
  1750. Categories: German Veal Meats Main dish Vegetable 
  1751.   Servings:  4
  1752.  
  1753.     1/2 ts Salt; Or To Taste                 1/4 ts Pepper; Or To Taste  
  1754.     1/4 ts Paprika; Or To Taste                4 ea Veal Fillets; Cut 1/4" Thick 
  1755.       4 Tb Butter                              4 ea Stewed Tomatoes; Whole  
  1756.      12 ea White Asparagus Spears; *         1/4 lb Mushrooms; Fresh, Sliced  
  1757.  
  1758.   *  Asparagus Spears should be canned.
  1759.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1760.   Sprinkle salt, pepper, and paprika over the veal slices.  Saute in butter
  1761.   until browned.  On each fillet place 1 stewed tomato, 3 spears asparagus
  1762.   and a heaping T of mushrooms.  Cook gently.  Pour cooking juices over the
  1763.   fillets while cooking.  Cook uncovered until mushrooms are just tender.
  1764.   Serve with pureed potatoes and a salad.
  1765.  
  1766. -----------------------------------------------------------------------------
  1767. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1768.  
  1769.      Title: Tomatensalat (Tomato Salad)
  1770. Categories: German Vegetables Salads    
  1771.   Servings:  4
  1772.  
  1773.       5 ea Tomatoes; Med., Chopped             1 Tb Sugar  
  1774.       1 ts Salt                                1 ts Basil; Dried  
  1775.     1/4 ts Thyme; Dried                      1/4 ts Pepper; Freshly Ground  
  1776.     1/2 c  Vegetable Oil                       6 Tb Vinegar  
  1777.       1 Tb Worcestershire Sauce                1 ea Onion; Large, Diced  
  1778.  
  1779.   Blend all ingredients together and chill for 1 hour before serving.  Serve
  1780.   on lettuce leaves.
  1781.  
  1782. -----------------------------------------------------------------------------
  1783. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1784.  
  1785.      Title: Schnittbohnensalat (Green-Bean Salad)
  1786. Categories: German Salads Vegetables    
  1787.   Servings:  4
  1788.  
  1789.       1 lb Green Beans; Fresh *                1 x  ;Boiling Salted Water  
  1790.     1/4 c  Stock; **                           3 Tb Vinegar  
  1791.       3 Tb Vegetable Oil                       2 ea Onions; Med., Thinly Sliced  
  1792.     1/2 ts Dried Dillseed                      1 ts Sugar  
  1793.  
  1794.   *    Green beans should be sliced lengthwise (French Cut).
  1795.   **   Stock is the water that the green beans were cooked in. (Not regular
  1796.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1797.   Cook beans in boiling salted water until just tender.  Reserve 1/4 cup of
  1798.   the cooking liquid and drain off the rest.  Prepare sauce by combining
  1799.   vinegar, oil, reserved vegetable stock, onions, dill, and sugar; stir
  1800.   until blended.  Pour mixture over beans; marinate several hours before
  1801.   serving.
  1802.  
  1803. -----------------------------------------------------------------------------
  1804. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1805.  
  1806.      Title: Rote Rubensalat (Red-beet Salad)
  1807. Categories: German Salads Vegetables    
  1808.   Servings:  6
  1809.  
  1810.       2 ea Red Beets; Bunches            
  1811. ----------------------------------MARINADE----------------------------------
  1812.       2 Tb ;Water                            1/4 c  Vinegar  
  1813.       2 Tb Caraway Seeds                       1 ts Sugar  
  1814.       2 Tb Onion; Minced                       1 ts Horseradish  
  1815.     1/4 ts Cloves; Ground                    1/2 ts Salt  
  1816.     1/4 ts Pepper                              5 Tb Vegetable Oil  
  1817.  
  1818.   Wash beets, trim off greens, place in medium saucepan, and cook, without
  1819.   peeling, in salted water to cover, until beets are tender.  Peel and
  1820.   slice.  Prepare marinade dressing by combining remaining ingredients.
  1821.   Pour over beets and let stand for several hours before serving.  Stir
  1822.   beets occasionally.
  1823.  
  1824. -----------------------------------------------------------------------------
  1825. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1826.  
  1827.      Title: Rohkostsalat (Cabbage Fruit Salad With Sour-cream Dressing)
  1828. Categories: German Salads Vegetables Fruits  
  1829.   Servings:  4
  1830.  
  1831.       2 c  Cabbage; Raw, Shredded              1 ea Apple; Med., Diced, Unpeeled 
  1832.       1 Tb Lemon Juice                       1/2 c  Raisins  
  1833.     1/4 c  Pineapple Juice                 1 1/2 ts Lemon Juice  
  1834.     1/4 ts Salt                                1 Tb Sugar  
  1835.     1/2 c  Sour Cream                    
  1836.  
  1837.   Prepare cabbage and apple.  Use 1 T lemon juice to wet diced apple to
  1838.   prevent darkening.  Toss cabbage, raisins, and apple.  Mix fruit juices,
  1839.   salt, and sugar.  Add sour cream, stir until smooth; add to salad and
  1840.   chill.
  1841.  
  1842. -----------------------------------------------------------------------------
  1843. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1844.  
  1845.      Title: Rotkrautsalat (Red Cabbage Salad)
  1846. Categories: German Salads Vegetables    
  1847.   Servings:  4
  1848.  
  1849.       5 ea Bacon; Slices                       1 ts Sugar  
  1850.       2 Tb Vinegar                           1/4 c  Wine; Red or White  
  1851.     1/2 ea Red Cabbage; Head, Shredded         2 Tb Vegetable Oil  
  1852.     1/2 ts Salt                              1/4 ts Pepper  
  1853.       1 Tb Caraway Seeds                 
  1854.  
  1855.   Fry bacon in medium-size fry pan until crisp.  Remove and reserve bacon.
  1856.   Add sugar, vinegar, and wine to bacon fat; stir and cook until sugar is
  1857.   dissolved.  Pour this hot mixture over the cabbage.  Toss with vegetable
  1858.   oil, salt, pepper, and caraway seeds.  Sprinkle crumbled bacon over
  1859.   mixture.  Serve at room temperature.
  1860.  
  1861. -----------------------------------------------------------------------------
  1862. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1863.  
  1864.      Title: Gurkensalat (Cucumber Relish Salad)
  1865. Categories: German Salads Vegetables    
  1866.   Servings:  4
  1867.  
  1868.       2 ea Cucumbers; Medium               1 1/2 Tb Sugar  
  1869.   1 1/2 Tb Cider Vinegar                     1/2 ts Salt  
  1870.     1/8 ts Pepper                            1/2 c  Sour Cream  
  1871.       1 Tb Parsley; Fresh, Minced        
  1872.  
  1873.   Slice cucumbers paper-thin.  Sprinkle slices with sugar, vinegar, salt and
  1874.   pepper.  Marinate for 20 minutes, drain off liquid, and toss lightly with
  1875.   sour cream.  Top with minced parsley.
  1876.  
  1877. -----------------------------------------------------------------------------
  1878. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1879.  
  1880.      Title: Kartoffelsalat mit Biermarinade (Potato Salad/Beer Dressing)
  1881. Categories: German Salads Vegetables    
  1882.   Servings:  4
  1883.  
  1884.       6 ea Potatoes; Medium                    4 ea Bacon; Slices  
  1885.       1 Tb Onion; Chopped                      1 ea Celery; Stalk, Chopped  
  1886.       1 ts Salt                                2 Tb Butter  
  1887.       2 Tb Unbleached Flour                  1/2 ts Mustard; Dry  
  1888.       1 Tb Sugar                               1 c  Beer; Any Brand  
  1889.     1/2 ts Tobasco Sauce                       2 Tb Parsley; Chopped Fresh  
  1890.  
  1891.   Boil potatoes in medium-size saucepan until just tender.  Peel and slice.
  1892.   Fry bacon until crisp.  Break into small pieces and mix with onion, celery
  1893.   and salt; set aside.  Stir melted butter and flour in a small saucepan
  1894.   until blended.  Add mustard and sugar.  Slowly stir in beer and Tabasco
  1895.   sauce. Bring to boil, stirring constantly.  Pour over potatoes.  Sprinkle
  1896.   with parsley.  Toss lightly and let stand 1 hour.  Add bacon mixture; toss
  1897.   gently and serve.
  1898.  
  1899. -----------------------------------------------------------------------------
  1900. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1901.  
  1902.      Title: Bayrischer Kartoffelsalat (Barvarian Potato Salad)
  1903. Categories: German Salads Vegetables    
  1904.   Servings:  4
  1905.  
  1906.       4 c  Potatoes; *                         2 c  Chicken Broth; **  
  1907.     1/2 ts Salt                              1/4 c  Vegetable Oil  
  1908.     1/3 c  Onion; Chopped                    1/2 ts Sugar  
  1909.       2 Tb Lemon Juice                         1 x  Pepper; As Desired  
  1910.  
  1911.   *    Potatoes should be peeled and sliced 1/4-inch thick.
  1912.   **   Chicken broth may be either home made or commercial.
  1913.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1914.   Boil potatoes in broth with 1/4 t salt for 5 to 8 minutes, until tender.
  1915.   Drain.  Toss warm potatoes with vegetable oil and onions.  Dissolve
  1916.   remaining 1/4 t salt and the sugar in lemon juice.  Pour over potatoes.
  1917.   Marinate salad 1 to 2 hours before serving.  Serve at room temperature.
  1918.  
  1919. -----------------------------------------------------------------------------
  1920. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1921.  
  1922.      Title: Kalter Kartoffelsalat (Cold Potato Salad)
  1923. Categories: German Salads Vegetables    
  1924.   Servings:  6
  1925.  
  1926.       6 ea Potatoes; Large *                   1 x  ;Boiling Water  
  1927.     1/2 ts Salt                                1 ea Onion; Medium, Minced  
  1928.       3 Tb Vinegar                           1/2 ts Mustard; Prepared  
  1929.       1 ts Sugar                               2 ts Dillseed  
  1930.  
  1931.   *  Potatoes should be peeled and quartered.
  1932.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1933.   In medium saucepan cook potatoes in boiling salted water until tender.
  1934.   Drain, reserving 3/4 cup of potato water.  Dice potatoes.  Add oil and
  1935.   minced onion; toss gently.  In small saucepan bring the 3/4 cup potato
  1936.   water to a boil; pour over potatoes and onion.  Keep at room temperature
  1937.   for 2 to 3 hours.  Stir in vinegar, mustard, sugar, and dillseed.  Potato
  1938.   salad will be creamy.  Serve at room temperature.
  1939.  
  1940. -----------------------------------------------------------------------------
  1941. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1942.  
  1943.      Title: Warmer Kartoffelsalat (Hot Potato Salad)
  1944. Categories: German Salads Vegetables    
  1945.   Servings:  4
  1946.  
  1947.       3 ea Potatoes;Med,Boiled In Skins        3 ea Bacon; Slices  
  1948.     1/4 c  Onion; Chopped                      1 Tb Unbleached Flour  
  1949.       2 ts Sugar                             3/4 ts Salt  
  1950.     1/4 ts Celery Seeds                      1/4 ts Pepper  
  1951.     3/8 c  ;Water                          2 1/2 Tb Vinegar  
  1952.  
  1953.   Peel potatoes and slice paper thin.  Saute bacon slowly in a frypan, then
  1954.   drain on paper towels.  Saute onion in bacon fat until golden brown.
  1955.   Blend in flour, sugar, salt, celery seeds, and pepper.  Cook over low
  1956.   heat, stirring until smooth and bubbly.  Remove from heat.  Stir in water
  1957.   and vinegar.  Heat to boiling, stirring constantly.  Boil for 1 minute.
  1958.   Carefully stir in the potatoes and crumbled bacon bits.  Remove from heat,
  1959.   cover and let stand until ready to serve.
  1960.  
  1961. -----------------------------------------------------------------------------
  1962. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1963.  
  1964.      Title: Bayerischer Wurstsalat (Barvarian Sausage Salad)
  1965. Categories: German Salads Vegetables Meats  
  1966.   Servings:  4
  1967.  
  1968.     1/2 lb Knockwurst; Cooked / Cooled         2 ea Pickles; Small  
  1969.       1 ea Onion; Medium                       3 Tb Vinegar  
  1970.       1 Tb Mustard; Prepared *                 2 Tb Vegetable Oil  
  1971.     1/2 ts Salt                              1/4 ts Pepper  
  1972.     1/4 ts Paprika                           1/4 ts Sugar  
  1973.       1 Tb Capers                              1 Tb Parsley; Chopped  
  1974.  
  1975.   *  Mustard must be the strong Djon or Gulden Type.
  1976.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  1977.   Cut the knockwurst into small cubes.  Mince the pickles and onion.  Mix
  1978.   together the vinegar, mustard and oil.  Add salt, pepper, paprika and
  1979.   sugar.  Adjust seasonings if desired.  Add the capers; mix well.  Stir in
  1980.   the chopped knockwurst, pickles, and onions.  Just before serving, garnish
  1981.   with chopped parsley.
  1982.  
  1983. -----------------------------------------------------------------------------
  1984. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1985.  
  1986.      Title: Sauerkrautsalat mit Schinken (Sauerkraut Salad With Ham)
  1987. Categories: German Salads Vegetables Meats  
  1988.   Servings:  4
  1989.  
  1990.       1 lb Sauerkraut; (1 Lb Can)            1/2 lb Blue Grapes  
  1991.       6 oz Ham; Cooked                   
  1992. ----------------------------------DRESSING----------------------------------
  1993.     1/2 c  Yogurt                            1/4 ts Salt  
  1994.     1/4 ts Pepper; White                       1 ts Honey  
  1995.  
  1996.   Rinse and drain sauerkraut; chop coarsely.  Wash grapes and cut in half;
  1997.   remove seeds if desired.  Cut ham in julienne strips.  Gently mix these 3
  1998.   ingredients.  Blend dressing ingredients and stir into sauerkraut mixture.
  1999.   Marinate for 10 minutes; adjust seasoning before serving, if necessary.
  2000.  
  2001. -----------------------------------------------------------------------------
  2002. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2003.  
  2004.      Title: Heringstopf mit Saurer Sahne (Herring Salad With Sour Cream)
  2005. Categories: German Salads Fruits Vegetables  
  2006.   Servings:  4
  2007.  
  2008. ------------------------------SOUR-CREAM SAUCE------------------------------
  2009.       1 c  Sour Cream                        1/2 c  Yogurt  
  2010.     1/2 x  Lemon; Juice Only                 1/4 ts Sugar  
  2011. -----------------------------------SALAD-----------------------------------
  2012.       2 ea Onions; Small                       2 ea Apples; Medium, Tart  
  2013.       8 ea Herring Fillets; Marinated          2 ts Dill; Fresh OR  
  2014.     1/2 ts Dillweed; Dried               
  2015.  
  2016.   Sauce:
  2017.   Blend thoroughly sour cream, yogurt, lemon juice and sugar.
  2018.   Salad:
  2019.   Peel onions and cut into thin slices.  Peel and quarter apples, remove
  2020.   cores and but into thin wedges.  Blend onions and apples with sauce.  In a
  2021.   dish arrange herring and apple-onion mixture in layers.  Cover tightly and
  2022.   marinate in refrigerator for 5 hours.  Sprinkle with dill before serving.
  2023.  
  2024. -----------------------------------------------------------------------------
  2025. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2026.  
  2027.      Title: Heringsalat (Herring Salad)
  2028. Categories: German Salads Vegetables Fish  
  2029.   Servings:  4
  2030.  
  2031.       8 oz Pickled Herring; Drained          1/2 ea Green Pepper; Seed And Dice  
  2032.       1 ea Apple; Tart, Core And Dice          1 ea Orange; Sectioned And Diced  
  2033.       2 ts Onion; Grated                       2 Tb Vegetable Oil  
  2034.       1 Tb Vinegar                             4 ea Lettuce Leaves; Cupped  
  2035.  
  2036.   Combine ingredients and marinate in refrigerator for at least 1 hour.
  2037.   Serve on inner tightly cupped lettuce leaves.
  2038.  
  2039. -----------------------------------------------------------------------------
  2040. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2041.  
  2042.      Title: Fruchtsalat mit Nussen (Fruit Salad With Nuts)
  2043. Categories: German Salads Vegetables Fruits  
  2044.   Servings:  4
  2045.  
  2046.       1 ea Honeydew Melon; Small               2 ea Oranges  
  2047.       1 c  Blue Grapes                         1 x  Lettuce Leaves  
  2048.      12 ea Walnut Halves                 
  2049. ----------------------------------DRESSING----------------------------------
  2050.       8 oz Yogurt; (1 Container)               1 Tb Lemon Juice  
  2051.       1 Tb Orange Juice                        1 Tb Tomato Catsup  
  2052.       2 Tb Evaporated Milk                     1 x  Salt; Dash  
  2053.       1 x  White Pepper; Dash            
  2054.  
  2055.   Scoop out melon with melon baller.  Cut peel from oranges, remove white
  2056.   membrane, and slice crosswise.  Cut grapes in half and remove seeds.  Line
  2057.   a glass bowl with lettuce leaves; arrange melon balls, orange slices,
  2058.   grapes, and walnuts in layers on top of lettuce.  Mix and blend well all
  2059.   ingredients for the dressing.  Adjust seasonings.  Pour dressing over
  2060.   fruit.  Let salad ingredients marinate for 30 minutes.  Toss salad just
  2061.   before serving.
  2062.  
  2063. -----------------------------------------------------------------------------
  2064. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2065.  
  2066.      Title: Hamburger Fischsalat (Hamburg-Style Fish Salad)
  2067. Categories: German Salads Fish Cheese/eggs  
  2068.   Servings:  4
  2069.  
  2070.       1 Tb Butter                              1 lb White Fish Fillets; *  
  2071.     1/2 c  ;Hot Water                          4 ea Eggs; Large, Hard Cooked  
  2072.       2 ea Pickles; Dill                       1 Tb Capers  
  2073. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  2074.       2 Tb Mayonnaise                          2 Tb Sour Cream  
  2075.       2 ts Lemon Juice                         1 ts Mustard; Dijon-style  
  2076.     1/2 ts Salt                              1/4 ts Pepper; White  
  2077. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  2078.       1 ea Egg; Large, Hard Cooked             4 ea Beets; Canned, Slices  
  2079.  
  2080.   *    Fillets may be fresh or frozen.  They can include cod, turbot, or
  2081.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  2082.   Melt butter in a frypan.  Place fish in frypan and pour hot water over
  2083.   fish.  Bring to a boil, cover, lower heat and simmer gently for 10
  2084.   minutes.  Meanwhile slice the 4 hard cooked eggs and the pickles.  Drain
  2085.   fish, cool and cut into cubes.  Prepare salad sauce by blending
  2086.   mayonnaise, sour cream, lemon juice, mustard, salt, and pepper.  In a
  2087.   separate bowl gently mix fish cubes, egg and pickle slices and capers.
  2088.   Arrange fish mixture in individual dishes and spoon salad sauce over tops.
  2089.    Chill for 30 minutes.  To garnish, cut remaining egg into eight pieces
  2090.   and chop beet slices.  Arrange garnish on each serving.  Serve
  2091.   immediately.
  2092.  
  2093. -----------------------------------------------------------------------------
  2094. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2095.  
  2096.      Title: Weixenkeimbrot (Molasses Brown Bread)
  2097. Categories: Breads        
  2098.   Servings:  4
  2099.  
  2100.   2 1/2 c  Whole-Wheat Flour               1 1/2 c  Wheat Germ  
  2101.     1/3 c  Brown Sugar                       1/2 ts Salt  
  2102.       1 c  Raisins; Mixed Dark & Light         2 ts Baking Soda  
  2103.   1 7/8 c  Buttermilk                        1/3 c  Molasses  
  2104.  
  2105.   Preheat oven to 325 degrees F.  Grease a 9 X 5 X 3-inch pan.  Combine
  2106.   flour, wheat germ, brown sugar, salt and raisins in a mixing bowl.  Mix
  2107.   well.  In a second mixing bowl, mix baking soda, buttermilk and molasses,
  2108.   using a wooden spoon.  This misture will start to bubble.  Immediately mix
  2109.   it into the dry ingredients.  Spoon the batter into the greased pan.  Bake
  2110.   at once.  The bread is done when a toothpick comes out clean, about 1
  2111.   hour.  Turn out of the pan and cool on a wire rack.
  2112.   Makes 1 loaf.
  2113.  
  2114. -----------------------------------------------------------------------------
  2115. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2116.  
  2117.      Title: Dillbrot (Dill Bread)
  2118. Categories: Breads Cheese/eggs Vegetables    
  2119.   Servings:  4
  2120.  
  2121.       1 pk Yeast; Active Dry                 1/4 c  ;Warm Water(110-120 degrees) 
  2122.       1 c  Cottage Cheese; Creamed *           2 Tb Sugar  
  2123.       1 Tb Onion; Minced                       1 Tb Butter; Melted  
  2124.       1 ea Egg; Large                          1 ts Salt  
  2125.       2 ts Dillseed                        2 1/4 c  Flour; Unbleached Or Bread  
  2126.  
  2127.   *  Creamed Cottage Cheese should be heated to lukewarm.
  2128.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  2129.   Dissolve yeast in warm water.  Combine all ingredients in a mixing bowl,
  2130.   except add the flour a little at a time (it may take up to 2 1/2 cups of
  2131.   flour).  Beat until well mixed and mixture is stiff but not heavy.
  2132.   (Standard bread dough feeling).  Cover and let rise in a warm place until
  2133.   doubled.  Punch down and put dough in a bread pan, or arrange in a round
  2134.   shape on a greased cookie sheet.  Let rise again.  Bake for 30 to 45
  2135.   minutes at 350 degrees F.  While warm, bursh loaf with soft butter,
  2136.   sprinkle well with salt.
  2137.   Makes 1 loaf.
  2138.  
  2139. -----------------------------------------------------------------------------
  2140. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2141.  
  2142.      Title: Roggenbrot (Rye Bread)
  2143. Categories: German Breads      
  2144.   Servings: 12
  2145.  
  2146.       2 pk Yeast; Active Dry                 1/2 c  ;Warm Water(110-120 degrees) 
  2147.   1 1/2 c  Milk; Lukewarm                      2 Tb Sugar  
  2148.       1 ts Salt                              1/2 c  Molasses  
  2149.       2 Tb Butter                          3 1/4 c  Rye Flour; Unsifted  
  2150.   2 1/2 c  Bread Flour; Unsifted         
  2151.  
  2152.   Dissolve yeast in warm water.  In a large bowl combine milk, sugar, and
  2153.   salt.  Use a mixer to beat in molasses, butter, yeast mixture and 1 cup of
  2154.   rye flour.  Use a wooden spoon to mix in the remaining rye flour.  Add
  2155.   white flour by stirring until the dough is stiff enough to knead.  Knead 5
  2156.   to 10 minutes, adding flour as needed.  If the dough sticks to your hands
  2157.   or the board add more flour.  Cover dough and let rise 1 1 1/2 hours or
  2158.   until double.  Punch down dough and divide to form 2 round loaves.  Let
  2159.   loaves rise on a greased baking sheet until double, about 1 1/2 hours.
  2160.   Preheat oven to 375 degrees F.  Bake for 30 to 35 minutes.
  2161.   Makes 2 round loaves.
  2162.  
  2163. -----------------------------------------------------------------------------
  2164. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2165.  
  2166.      Title: Spatzle (Spaetzle Noodles)
  2167. Categories: German Breads      
  2168.   Servings:  4
  2169.  
  2170.       3 c  Flour; Unbleached                   1 ts Salt  
  2171.     1/4 ts Nutmeg                              4 ea Eggs; Large, Beaten  
  2172.     1/2 c  ;Water, Or More                   1/4 c  Butter  
  2173.  
  2174.   Sift flour, salt and nutmeg together in a bowl.  Pour eggs and 1/4 cup
  2175.   water into middle of flour mixture, beat with a wooden spoon.  Add enough
  2176.   water to make the dough slightly sticky, yet keeping it elastic and stiff.
  2177.   Using a spaetzle machine or a colander with medium holes, press the
  2178.   noodles into a large pot full of boiling salted water.  Cook noodles in
  2179.   the water about 5 minutes or until they rise to the surface.  Lift noodles
  2180.   out and drain on paper towels.  Brown noodles in melted butter over low
  2181.   heat.
  2182.  
  2183. -----------------------------------------------------------------------------
  2184. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2185.  
  2186.      Title: Kasespatzle (Spaetzle Cheese Noodles)
  2187. Categories: German Breads Cheese/eggs   
  2188.   Servings:  4
  2189.  
  2190.       3 Tb Butter Or Margarine                 3 ea Onions;Sliced In Small Rings 
  2191.       3 oz Emmenthaler Cheese; Grated          1 ts Dry Mustard  
  2192.       2 c  Spaetzle Noodles                    2 Tb Chives; Chopped  
  2193.  
  2194.   Heat butter in frypan, add onions, and brown lightly.  Toss cheese with
  2195.   dry mustard.  Add cooked noodles to cooked onions and cheese; mix well.
  2196.   Place mixture in an ovenproof casserole.  Bake at 300 degrees F. for 20 to
  2197.   30 minutes or until hot and bubbly.  Sprinkle top with chopped chives
  2198.   before serving.
  2199.  
  2200. -----------------------------------------------------------------------------
  2201. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2202.  
  2203.      Title: Braune Zucker Platzchen (Brown Sugar Cookies)
  2204. Categories: German Cookies Desserts    
  2205.   Servings:  6
  2206.  
  2207.   1 1/2 c  Brown Sugar; Frimly Packed        2/3 c  Shortening  
  2208.       2 ea Eggs; Large                         2 Tb Milk  
  2209.       1 Tb Orange Rind; Grated                 2 ts Baking Powder  
  2210.       1 ts Cinnamon                          1/2 ts Cloves  
  2211.     1/4 ts Salt                                2 c  Unbleached Flour  
  2212.       1 c  Raisins                           1/2 c  Nuts; Chopped, If Desired  
  2213.  
  2214.   Cream sugar and shortening until light and fluffy.  Beat in eggs, milk and
  2215.   orange rind.  Stir togethr baking powder, spices, salt and flour.  Mix
  2216.   into sugar mixture.  Stir in raisins and nuts, if used.  Drop dough by
  2217.   teaspoonfuls onto greased cookie sheets.  Bake at 350 degrees F. about 10
  2218.   to 12 minutes, or until done.  Remove from baking sheets and cool cookies
  2219.   on rack.  Store in airtight tins.
  2220.   Makes about 4 to 5 dozen cookies.
  2221.  
  2222. -----------------------------------------------------------------------------
  2223. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2224.  
  2225.      Title: Gewurzplatzchen (Spice Cookies)
  2226. Categories: German Cookies Desserts    
  2227.   Servings:  6
  2228.  
  2229.     1/2 c  Butter Or Margarine               1/4 c  Shortening  
  2230.       1 c  Brown Sugar; Firmly Packed          1 ea Egg; Large  
  2231.     1/4 c  Molasses                        2 1/2 c  Flour; Unbleached, Unsifted  
  2232.     1/4 ts Salt                                2 ts Baking Soda  
  2233.       1 ts Cinnamon                          1/2 ts Ginger  
  2234.     1/2 ts Cloves; Ground                    1/2 ts Allspice; Ground  
  2235.  
  2236.   Cream butter, shortening, and brown sugar thoroughly.  Blend in egg and
  2237.   molasses.  Sift together the remaining ingredients.  Stir into sugar
  2238.   mixture.  Shape dough into 3/4-inch balls.  Place 2 inches apart on
  2239.   greased baking sheets.  Flatten each ball with the bottom of a glass that
  2240.   has been greased and dipped into sugar.  Bake in preheated 350 degrees F.
  2241.   oven for 12 to 15 minutes.  Cool cookies on racks and store in airtight
  2242.   tins.
  2243.   Makes 4 dozen cookies.
  2244.  
  2245. -----------------------------------------------------------------------------
  2246. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2247.  
  2248.      Title: Spritzgeback (Spritz Cookies)
  2249. Categories: German Cookies Desserts    
  2250.   Servings: 10
  2251.  
  2252.       1 c  Butter; (No Margarine)            2/3 c  Confectioners' Sugar  
  2253.       1 ea Egg; Large                          1 ea Egg Yolk; Large  
  2254.       1 ts Almond Or Lemon Extract         2 1/4 c  Flour; Unbleached, Unsifted  
  2255.     1/4 ts Salt                              1/2 ts Baking Powder  
  2256.  
  2257.   Beat butter and sugar until light.  Beat in egg, egg yolk and extract.
  2258.   Sift flour, salt, and baking powder; gradually add flour mixture to eggs.
  2259.   Chill dough 1/2 hour.  Press 1/4 of the dough into a cookie press.  Keep
  2260.   remaining dough chilled.  Shape cookies onto a greased baking sheet.  Bake
  2261.   in 400 degrees F. oven for 7 to 10 minutes or until done.  Cool on wire
  2262.   racks and store in airtight tins.
  2263.   Makes 4 to 6 dozen cookies.
  2264.  
  2265. -----------------------------------------------------------------------------
  2266.