home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Cocktail Hour / image.iso / COCKTAIL.DIR / recipes2_193_toPrintfood7.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1997-03-05  |  943 b   |  44 lines
  1. Mussel Salad
  2.  
  3. Prep Time: 20 minutes
  4.  
  5. Serves 6 people
  6.  
  7. Cleaned fresh mussels    1 pound
  8. Dry white wine    1/2 cup
  9. Olive oil               1/4 cup
  10. Chopped onion    1
  11. Sliced garlic cloves    2
  12. Diced tomatoes   2
  13. Diced carrot         1
  14. Diced celery root    1/2
  15. Sugar                    1/2 tsp
  16. Salt and freshly ground pepper    to taste
  17.  
  18. Place the mussels in
  19. a saucepan with the wine
  20. and some salt. Bring to
  21. a boil. Cook until the
  22. mussels open, about 3-5
  23. minutes. Strain the cooking
  24. liquid and reserve. Discard
  25. the mussels that do not
  26. open. Scoop out the 
  27. mussels.
  28.  
  29. Heat the olive oil in
  30. a large frying pan and fry
  31. the onions until soft and
  32. golden. Add the rest of
  33. the ingredients and gently
  34. cook for 3 minutes. Add
  35. the cooking liquid and
  36. adjust the seasoning with
  37. salt and freshly ground
  38. pepper. Simmer until the
  39. vegetables are tender.
  40. When the vegetables are
  41. ready, add the mussels and
  42. continue to simmer for
  43. 3 minutes. Let cool 
  44. before serving.