home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Cocktail Hour / image.iso / COCKTAIL.DIR / recipes2_190_toPrintfood4.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1997-03-05  |  929 b   |  40 lines
  1. Carpaccio
  2.  
  3. Prep Time: 10 minutes
  4.  
  5. Serves 6 people
  6.  
  7. Garlic cloves         3 
  8. Olive oil                 1/2 cup
  9. Salt and freshly ground pepper    to taste
  10. Aceto balsamico    2 tsp, to taste 
  11. Wedge of parmesan cheese     5 1/2 oz
  12. Very thin slices of fillet of beef     1 1/4 pound
  13. Arugula    small bunch
  14.  
  15. Note that this dish
  16. requires an extra hour in
  17. the preparation to soak
  18. the garlic. Peel and halve
  19. the garlic cloves. Soak the
  20. garlic in the oil for at least
  21. 1 hour. Tear the arugula
  22. into large pieces and place
  23. it in a bowl. Remove the
  24. garlic from the oil and
  25. whisk in the salt, pepper,
  26. and aceto balsamico. 
  27.  
  28. Arrange the meat on a
  29. serving plate. Pour 1/3 of
  30. the dressing over the
  31. arugula and toss some
  32. leaves on the center of
  33. each plate. Pour the rest
  34. of the dressing over the
  35. meat, brushing it to coat
  36. it all over. Using a truffle
  37. shaver or a vegetable peeler,
  38. shave off thin slices of 
  39. cheese over the meat and
  40. serve at once.