home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Cocktail Hour / image.iso / COCKTAIL.DIR / recipes2_178_recipe178.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1997-03-05  |  965 b   |  21 lines
  1. Carpaccio
  2. @
  3. Prep Time: 10 minutes
  4. @
  5. Serves 6 people
  6.  
  7. Garlic cloves     3 
  8. Olive oil              1/2 cup
  9. Salt and freshly ground pepper
  10.     to taste
  11. Aceto balsamico 2 tsp,
  12.     to taste 
  13. Wedge of parmesan cheese
  14.                              5 1/2 oz
  15. Thin slices of fillet of beef 
  16.                        1 1/4 pound
  17. Arugula    small bunch
  18. @Note that this dish requires an extra hour in the preparation to soak the garlic.
  19. Peel and halve the garlic cloves. Soak the garlic in the oil for at least 1 hour. Tear the arugula into large pieces and place it in a bowl. Remove the garlic from the oil and whisk in the salt, pepper, and aceto balsamico. 
  20.  
  21. Arrange the meat on a serving plate. Pour 1/3 of the dressing over the arugula and toss some leaves on the center of each plate. Pour the rest of the dressing over the meat, brushing it to coat it all over. Using a truffle shaver or a vegetable peeler, shave off thin slices of cheese over the meat and serve at once.