Cette gravure allemande du XVIIIe siΦcle nous montre des hommes faisant fondre les lardons de baleine α ciel ouvert (a) dans un rΘcipient non couvert (b) lorsque la graisse Θtait chauffΘe, l'huile (c) s'en sΘparait et Θtait acheminΘe dans des rΘservoirs rΘfrigΘrants (d) avant d'Ωtre mise en barils (e) et expΘdiΘe au marchΘ. Cette graisse provenait probablement de baleines capturΘes dans le nord. Dans le sud, les tempΘratures ΘlevΘes empΩchaient l'entreposage prolongΘ de la graisse. Il fallait donc la faire bouillir dans une immense marmite de fer suspendue au-dessus d'un foyer de briques sur le pont. On appelait cet appareil un fondoir et le procΘdΘ, fonte de la graisse.
Source: DΘpartement de l'iconographie, Archives publiques du Canada (C-97529)
