Cette gravure allemande du XVIIIe siÅcle nous montre des hommes faisant fondre les lardons de baleine ê ciel ouvert (a) dans un rÄcipient non couvert (b) lorsque la graisse Ätait chauffÄe, l'huile (c) s'en sÄparait et Ätait acheminÄe dans des rÄservoirs rÄfrigÄrants (d) avant d'Étre mise en barils (e) et expÄdiÄe au marchÄ. Cette graisse provenait probablement de baleines capturÄes dans le nord. Dans le sud, les tempÄratures ÄlevÄes empÉchaient l'entreposage prolongÄ de la graisse. Il fallait donc la faire bouillir dans une immense marmite de fer suspendue au-dessus d'un foyer de briques sur le pont. On appelait cet appareil un fondoir et le procÄdÄ, fonte de la graisse.
Source: DÄpartement de l'iconographie, Archives publiques du Canada (C-97529)
