Dans cette cuisine du Vieux Fort Henry, on prΘparait des repas pour des centaines d'hommes. La viande et les lΘgumes Θtaient bouillis dans de grandes marmites rondes en fonte. Les cuisiniers n'avaient absolument aucune formation et ils faisaient tellement bouillir les aliments que ces derniers perdaient complΦtement leur saveur et leur valeur nutritive. Lorsque le potage avait ΘtΘ servi, on nettoyait sommairement les marmites avant d'y faire le thΘ ou le cafΘ. Pendant tout le XVIIIe siΦcle et la majeure partie du XIXe, le rΘgime alimentaire n'Θtait pas seulement monotone, mais insuffisant. Dans son autobiographie intitulΘe The Progress of a Ploughboy to a Seat in Parliament (Londres, Faber and Faber, 1944), William Cobbett se souvient:
Je les ai vus maintes et maintes fois Θtendus sur leurs couchettes, littΘralement rΘduits α pleurer α cause de la faim. La ration d'une semaine aurait tout juste suffi α les nourrir convenablement pendant une journΘe
Pendant la guerre de CrimΘe, l'armΘe britannique commenτa finalement α se prΘoccuper de la qualitΘ de l'alimentation de ses soldats et demanda α un cuisinier cΘlΦbre de prΘparer des recettes de rations alimentaires. Ce n'est que plusieurs dizaines d'annΘes plus tard que ces directives furent universellement adoptΘes, c'est-α-dire lorsque l'armΘe commenτa α former des cuisiniers.
