Dans cette cuisine du Vieux Fort Henry, on prÄparait des repas pour des centaines d'hommes. La viande et les lÄgumes Ätaient bouillis dans de grandes marmites rondes en fonte. Les cuisiniers n'avaient absolument aucune formation et ils faisaient tellement bouillir les aliments que ces derniers perdaient complÅtement leur saveur et leur valeur nutritive. Lorsque le potage avait ÄtÄ servi, on nettoyait sommairement les marmites avant d'y faire le thÄ ou le cafÄ. Pendant tout le XVIIIe siÅcle et la majeure partie du XIXe, le rÄgime alimentaire n'Ätait pas seulement monotone, mais insuffisant. Dans son autobiographie intitulÄe The Progress of a Ploughboy to a Seat in Parliament (Londres, Faber and Faber, 1944), William Cobbett se souvient:
Je les ai vus maintes et maintes fois Ätendus sur leurs couchettes, littÄralement rÄduits ê pleurer ê cause de la faim. La ration d'une semaine aurait tout juste suffi ê les nourrir convenablement pendant une journÄe
Pendant la guerre de CrimÄe, l'armÄe britannique commenìa finalement ê se prÄoccuper de la qualitÄ de l'alimentation de ses soldats et demanda ê un cuisinier cÄlÅbre de prÄparer des recettes de rations alimentaires. Ce n'est que plusieurs dizaines d'annÄes plus tard que ces directives furent universellement adoptÄes, c'est-ê-dire lorsque l'armÄe commenìa ê former des cuisiniers.
