home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Better Homes & Gardens: Healthy Cooking / COOKBOOK.ISO / mac / CKBOOK / CH8 / PG257 / PG257.TXT;1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-04-16  |  1.2 KB  |  39 lines  |  [TEXT/hscd]
  1. INGREDIENTS
  2.         Nonstick spray coating 
  3. Ω        cup chopped onion 
  4. Ω        cup shredded carrot 
  5. 2Ω    cups skim milk 
  6. º        cup all-purpose flour 
  7. 2        tablespoons nonfat dry milk powder 
  8. º        teaspoon salt 
  9. 1        8-ounce bottle clam juice or 1 cup chicken broth 
  10. 2        8-ounce cans whole oysters 
  11. 1        10-ounce package frozen chopped spinach, 
  12.             thawed and well drained 
  13. º        teaspoon finely shredded lemon peel (optional) 
  14.  
  15.  
  16. DIRECTIONS
  17. Spray a large saucepan with nonstick spray coating. Cook onion and carrot in the saucepan over medium-high heat till onion is tender but not brown. 
  18.  
  19. In a small bowl stir together 1 cup of the skim milk, the flour, nonfat dry milk powder, and salt; stir into vegetable mixture. Stir in remaining milk and clam juice or chicken broth. Cook and stir over medium heat till thickened and bubbly. 
  20.  
  21. Stir in undrained oysters, spinach, and lemon peel, if desired. Heat through, stirring occasionally. To serve, ladle into soup bowls. 
  22.  
  23. Makes 4 servings. 
  24.  
  25.  
  26. TIME
  27. Preparation Time:  10 min.
  28. Cooking Time:  20 min.
  29.  
  30.  
  31. NUTRITIONAL INFORMATION PER SERVING:
  32.      20g        protein 
  33.      28g        carbohydrate 
  34.        3g        fat 
  35.   60mg        cholesterol 
  36. 946mg        sodium 
  37. 634mg        potassium 
  38.  
  39. ∑Low Fat ∑Low Cholesterol