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Text File  |  2000-01-12  |  2.4 KB  |  70 lines
  1. Feine Plunderteilchen mit Marzipanfⁿllung
  2.  
  3.  
  4.  
  5. 1/4 l Milch
  6.  
  7. 1 PΣckchen Hefe
  8.  
  9. 1-2 EL Zucker
  10.  
  11. 500 g Mehl
  12.  
  13. 60 g Butter
  14.  
  15. 60 g Zucker
  16.  
  17. 1-2 Eier
  18.  
  19.  
  20.  
  21. Au▀erdem:
  22.  
  23. 250 g Butter
  24.  
  25. 50 g Mehl
  26.  
  27.  
  28.  
  29. Fⁿr die Marzipanfⁿllung:
  30.  
  31. 200 g Marzipan-Rohmasse
  32.  
  33. 50 g weiche Butter
  34.  
  35. 1 Ei
  36.  
  37. 4-5 EL Sahne
  38.  
  39. etwas Orangenlik÷r
  40.  
  41.  
  42.  
  43.  
  44.  
  45. Zubereitung:
  46.  
  47.  
  48.  
  49. 01. Die Milch erwΣrmen, die Hefe hineinbr÷ckeln, den Zucker hineinrⁿhren
  50.  
  51.       und das Ganze 10-12 Minuten gehen lassen.
  52.  
  53.  
  54.  
  55. 02. Das Mehl in eine Schⁿssel sieben. Die Butter, den Zucker und die Eier
  56.  
  57.       dazugeben. Die Hefemilch angie▀en und das Ganze zu einem glatten Teig
  58.  
  59.       verarbeiten.
  60.  
  61.  
  62.  
  63. 03. Den Teig mit dem Kochl÷ffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft,
  64.  
  65.       aufgehen lassen.
  66.  
  67.  
  68.  
  69. 04. Den Hefeteig auf einer bemehlten ArbeitsflΣche 1/2-1 cm dick zu einem
  70.  
  71.       Rechteck ausrollen.
  72.  
  73.  
  74.  
  75. 05. Die Butter kleinschneiden und auf eine ArbeitsflΣche geben. Das Mehl darⁿber
  76.  
  77.       streuen, verkneten und kalt stellen.
  78.  
  79.  
  80.  
  81. 06. Die Butter zwischen zwei Pergamentb÷gen dⁿnn ausrollen und die HΣlfte
  82.  
  83.       des Teiges damit belegen.
  84.  
  85.  
  86.  
  87. 07. Die andere HΣlfte der Teigplatte darⁿberklappen. Die RΣnder leicht andrⁿcken
  88.  
  89.       und das Ganze nach den beiden offenen Seiten zu einem langen Band
  90.  
  91.       vorsichtig ausrollen. Der Teig mu▀ etwa 1 cm dick sein.
  92.  
  93.  
  94.  
  95. 08. Die Enden des Rechtecks nach innen einschlagen und festdrⁿcken. Das
  96.  
  97.       Ganze so zusammenlegen, da▀ der Teig vierfach aufeinander liegt. Etwa
  98.  
  99.       eine halbe Stunde im Kⁿhlschrank ruhen lassen.
  100.  
  101.  
  102.  
  103. 09. Den Teig erneut auf eine bemehlte ArbeitsflΣche geben und wiederum nach
  104.  
  105.       den beiden offenen Seiten hin zu einer Teigplatte von 1 cm Dicke
  106.  
  107.       ausrollen. Die Teigenden erneut einschlagen, das Teigband wiederum
  108.  
  109.       zusammenlegen und kaltstellen.
  110.  
  111.  
  112.  
  113. 10. Diesen Vorgang ein drittes  und viertes Mal wiederholen. WΣhrend der
  114.  
  115.       einzelnen ArbeitsgΣnge immer wieder eine halbe Stunde kalt stellen.
  116.  
  117.  
  118.  
  119. 11. Zum Formen den Teig auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben und ausrollen.
  120.  
  121.       Beliebige Formen ausschneiden, fⁿllen und je nach Gr÷▀e der Teigstⁿcke
  122.  
  123.       15-30 Minuten backen. Nach dem Backen kann das GebΣck mit Zuckerglasur
  124.  
  125.       bestrichen oder aprikotiert werden.
  126.  
  127.  
  128.  
  129. 12. Marzipanfⁿllung: 200 g Marzipan-Rohmasse mit 50 g weicher Butter, 1 Ei,
  130.  
  131.       4-5 EL Sahne und etwas Orangenlik÷r in einer Schⁿssel glattrⁿhren.
  132.  
  133.  
  134.  
  135.  
  136.  
  137.  
  138.  
  139. Guten Appetit!