home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1993 #3 / NN_1993_3.iso / spool / misc / fitness / 9700 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1993-01-21  |  2.0 KB
  1. Path: sparky!uunet!olivea!bu.edu!news.tufts.edu!news.hnrc.tufts.edu!loszewski_im
  2. From: loszewski_im@hnrc.tufts.edu
  3. Newsgroups: misc.fitness
  4. Subject: Re: Raw Eggs, Cooked Eggs, etc.
  5. Message-ID: <1993Jan21.093549.650@hnrc.tufts.edu>
  6. Date: 21 Jan 93 14:35:49 GMT
  7. References: <1993Jan20.122821.15986@doug.cae.wisc.edu>
  8. Organization: USDA HNRC at Tufts University
  9. Lines: 32
  10.  
  11. In article <1993Jan20.122821.15986@doug.cae.wisc.edu>, wittmann@engr.wisc.edu (art wittmann) writes:
  12. > 
  13. > 
  14. > I've been following the thread on cooking egg whites & stuff.  I 
  15. > understand that there are problems with eating uncooked eggs,
  16. > like food poisoning.  It was my understanding that cooking eggs in
  17. > some way changed to protein, and so eating them uncooked was somehow
  18. > better from the point of view of getting good usable protein.
  19. > 
  20. > Since I don't know what I'm talking about, does any of this sound 
  21. > familiar?
  22. > 
  23. > Art
  24.  
  25. Hi Art,  Actually, I am rather confused about it myself.  When you cook the
  26. eggs or any other kind of protein, you denature it.  In other words, protein 
  27. consists of hundreds of amino acids bonded together.  These strands crinkle up
  28. into curls due to the binding of the aminos.  This crinkling effect or form of
  29. the protein will dictate the protein's biological role that it is to carry out.
  30. So the shape of the protein will ultimately dictate the whether or not that
  31. protein will be used for structural purposes or enzyme functions etc.
  32. When you heat a protein up to a certain degree, you break the bonds that keep
  33. the protein crinkled up resulting in a straightened out form.  This flat form
  34. loses its biological capability thus rendering the protein useless.
  35. However, if you are eating the protein for the amino acid content, it shouldn't 
  36. matter whether or not the protein is denatured.  We cook steaks and still find
  37. meat protein to be beneficial, so I can't see what harm would be caused by 
  38. cooking egg whites.  
  39. When I was training for my competition, I ate a dozen egg whites per day
  40. (cooked).
  41.  
  42. -Rob
  43.