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/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / de / rec / mampf / 1051 < prev    next >
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Text File  |  1992-12-22  |  3.0 KB  |  66 lines
  1. Newsgroups: de.rec.mampf
  2. Path: sparky!uunet!zaphod.mps.ohio-state.edu!howland.reston.ans.net!sol.ctr.columbia.edu!ira.uka.de!smurf.sub.org!incom!odbffm!boba!borris
  3. From: borris@boba.rhein-main.de (Borris Balzer)
  4. Subject: Forellenrezepte
  5. Message-ID: <1992Dec21.164153.11943@boba.rhein-main.de>
  6. Sender: borris@boba.rhein-main.de
  7. Reply-To: borris@boba.rhein-main.de (Borris Balzer)
  8. Organization: Borris Balzer - DeskTopPublishing
  9. Date: Mon, 21 Dec 1992 16:41:53 GMT
  10. Lines: 54
  11.  
  12.  
  13. ... vor einigen Tagen war da jemand, und hat nach Forellenrezepten gefragt. Es  
  14. hat leider etwas laenger gedauert (musste ich erst per Post von meiner  
  15. Schwiegermutter holen) - aber vielleicht kriegt Ihr ja wieder mal 30 Forellen  
  16. ...
  17.  
  18. Ich hab's selbst noch nicht gemacht - aber schon gegessen - toll!
  19.  
  20. Also:
  21.  
  22. Forelle gebeizt
  23.  
  24. 1. Forellen filieren:
  25. Forelle vom Schwanz (Darmende) bis zum Kopf mit der Schere aufschneiden -  
  26. Innereien mit Kopf heraustrennen und auswaschen. Flossen abschneiden, 1/2 cm  
  27. Bauch abschneiden, den hinteren Fischteil noch aufschneiden.
  28. Die Forelle entlang der Mittelgraete mit dem Daumen auseinanderbrechen (der  
  29. Daumen drueckt das Fleisch von der Graete), den Fisch von der anderen Seite her  
  30. anfassen und das noch zusammenhaengende Forellenstueck ebenfalls  
  31. auseinanderbrechen und den Rest der Graete vom Fisch trennen (Forelle  
  32. auseinanderklappen, hinlegen und die Graete mit dem Messer am Schwanzende  
  33. anheben - wegdruecken, nicht schneiden!). Die Filets mit der Schere teilen,  
  34. Graeten entfernen, abspuelen.
  35.  
  36. 2. Forellen beizen
  37. Zutaten fur 12 Portionen: 6 frische Forellen, weisser Pfeffer, 2 Essl. Salz und  
  38. 1 TL Zucker (gemischt), 6 Bund Dill
  39. Die Forellen filieren (s.o.) - die Haut muss dranbleiben - und die Filets mit  
  40. Kuechenpapier gut trockentupfen. Fur jedes Forellenfilet ein Butterbrotpapier  
  41. zu einem Rechteck ca. 24 x 20 cm zuschneiden. Filets mit der Hautseite nach  
  42. unten auf das Papier legen. Mit reichlich Pfeffer aus der Muehle,  
  43. Salz-Zucker-Gemisch und zum Schluss mit viel Dill bestreuen. Die Gewuerze auf  
  44. dem Fisch andruecken. Das Butterbrotpapier erst von der einen dann von der  
  45. anderen Laengseite jeweils ueber dem Forellenfilet zusammenfalten und  
  46. sorgfaeltig "kniffen" (miteinander verfalzen). Dann das Filet von der Kopfseite  
  47. her mit dem Papier aufrollen.
  48. Auf diese Weise alle 12 Filets vorbereiten. Die Rollen senkrecht in einen  
  49. flachen Topf stellen und bis zum naechsten Tag (mindestens 6 Stunden) im  
  50. Kuehlschrank gut durchziehen (beizen) lassen.
  51. Die gebeizten Filets kurz vor dem Servieren aus dem Papier nehmen. Das Filet in  
  52. duennen Scheiben (wie Lachs) flach von der Haut schneiden.
  53.  
  54. Beilage: Senfsauce, Toast und Butter
  55.  
  56. Senfsauce: Mayonnaise herstellen (2 Eigelb, 1/4 Liter Oel, 2 Prisen Salz, 1  
  57. Prise Zucker, 1 TL Senf, 2 TL Zitronensaft - Oel tropfenweise mit dem Rest  
  58. verquirlen) und mit 2 EL scharfem und 4 EL suessem Senf, 8-10 Tropfen Tabasco  
  59. verruehren. Mit Pfeffer abschmecken.
  60.  
  61. -- 
  62.  
  63. ---
  64. Borris Balzer - Kennedyallee 34 - D-6000 Frankfurt am Main - Germany
  65. Tel +49-69-639266 - Fax +49-69-6312324 - e-mail borris@boba.rhein-main.de
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