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/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / ba / food / 4057 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1992-12-31  |  1.5 KB
  1. Path: sparky!uunet!olivea!apple!veritas!amdcad!decwrl!adobe!cjackson
  2. From: cjackson@adobe.com (Curtis Jackson)
  3. Newsgroups: ba.food
  4. Subject: Re: Culture for cheese.
  5. Message-ID: <1992Dec31.174059.23418@adobe.com>
  6. Date: 31 Dec 92 17:40:59 GMT
  7. References: <92364.181330RAJA@SLACVM.SLAC.STANFORD.EDU>
  8. Sender: usenet@adobe.com (USENET NEWS)
  9. Organization: Adobe Systems Incorporated, Mountain View
  10. Lines: 21
  11.  
  12. In article <92364.181330RAJA@SLACVM.SLAC.STANFORD.EDU> RAJA@SLACVM.SLAC.STANFORD.EDU writes:
  13. }A question a vegetarian friend asked me recently was about the cultures used
  14. }to make cheese. Is it made from extracts from intestines of calves? I would
  15. }appreciate an answer from the cognoscenti.
  16.  
  17. Most cheese is indeed made with extracts from or pieces of dried
  18. newborn calf stomach soaked in brine. The substance is rennin (also
  19. known commonly as rennet, which is perhaps the useful derivative of
  20. rennin). Your vegetarian friend can get rennet-less cheese at Bread
  21. of Life and other health food groceries. Bread of Life has "Rennet-Less"
  22. stickers on their cheese to advertise the fact. There is no (IMHO)
  23. degradation to quality; my wife and I buy and eat/cook with rennet-less
  24. cheese as a rule. The only downside is an appalling lack of selection;
  25. hopefully this and many other downsides to non-mainstream foods will
  26. lessen as economies of scale kick in.
  27.  
  28. -- 
  29. Curtis Jackson            '91 Black Lab/Blue Heeler "Studley Doright"
  30. cjackson@mv.us.adobe.com    '92 Collie/Golden "George"
  31. DoD #721            '91 Hawk GT    '81 Maxim 650
  32. "I'd rather die while I'm living than live while I'm dead." -- J. Buffett
  33.