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/ NetNews Usenet Archive 1992 #27 / NN_1992_27.iso / spool / rec / food / cooking / 20773 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-11-20  |  1.9 KB  |  86 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking
  2. Path: sparky!uunet!zaphod.mps.ohio-state.edu!wupost!gumby!destroyer!wsu-cs!usenet
  3. From: mje@pookie.pass.wayne.edu (Michael Joseph Edelman)
  4. Subject: Re: I Wanna Cooka Duck
  5. Message-ID: <1992Nov20.194312.29991@cs.wayne.edu>
  6. Sender: usenet@cs.wayne.edu (Usenet News)
  7. Reply-To: mje@pookie.pass.wayne.edu
  8. Organization: Wayne State University
  9. References: <1992Nov20.174803.20329@emr1.emr.ca>
  10. Date: Fri, 20 Nov 1992 19:43:12 GMT
  11. Lines: 73
  12.  
  13. In article 20329@emr1.emr.ca, thiessen@emr1.emr.ca (Tracy Thiessen) writes:
  14. >
  15. >I've been reading this list for a couple
  16. >weeks; I hope this doesn't fall under the
  17. >dreaded FAQ cateory.
  18. >
  19. >Anyway, I'd like tips on roasting a duck so
  20. >that it is not a greasy unappetizing mess.  Furthermore,
  21. >any recipes for sauce accompaniments would be greatly 
  22. >apreciated.
  23. >
  24. >Tracy   
  25.  
  26. No, this falls under the category of Religious Wars. My own preference is
  27. to season the duck according to personal preference and then cook it
  28. *unstuffed* at 200F for 6-8 hours, depending on the accuracy of your
  29. oven's temperature regulator. All pathogens will be killed at this temperature
  30. so long as the bird is left unstuffed. Excess fat is rendered off and the
  31. meat is fabulously tender.
  32.  
  33. As for seasoning: I would suggest rubbing inside and out with a mix of salt
  34. and roasted szechuan peppercorns, and placing a small onion and a few garlic 
  35. cloves inside.
  36.  
  37. Take the drippings collected in the roaster and chill. Skim off solidified 
  38. fat. Bring to a boil together with the broth you made previously from the
  39. neck, liver, gizzard and an onion chopped up and cooked in white wine. 
  40. Strain, reduce and thicken with flour. Serve meat (which will fall right
  41. off the bone) with a spoonful of gravy.
  42.  
  43.   --mike edelman     midwest center for poultry abuse
  44.  
  45. >
  46. >
  47. >
  48. >
  49. >
  50. >
  51. >
  52. >
  53. >
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  77. >
  78. >>Montreal's Favorite Jacksonmaniac !!!
  79. >
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