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/ NetNews Usenet Archive 1992 #27 / NN_1992_27.iso / spool / ne / food / 1524 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1992-11-22  |  1.7 KB
  1. Path: sparky!uunet!portal!cup.portal.com!James_J_Kowalczyk
  2. From: James_J_Kowalczyk@cup.portal.com
  3. Newsgroups: ne.food
  4. Subject: Re: Portuguese kale soup recipe wanted.
  5. Message-ID: <70085@cup.portal.com>
  6. Date: Sun, 22 Nov 92 20:03:02 PST
  7. Organization: The Portal System (TM)
  8. References:  <1992Nov20.230011.28790@primerd.prime.com>
  9. Lines: 45
  10.  
  11.  
  12.  
  13. Portuguese Green Cabbage Soup  (Caldo verde)
  14.  
  15. Serves 6
  16.  
  17. 750g / 1.5 lb potatoes
  18. salt and pepper
  19. 375-500g / 12-16 oz trimmed cabbage leaves
  20. medium onion, chopped
  21. 6 generous Tablespoons / 0.5 cup olive oil
  22.  
  23. Peel and cook the potatoes in salted water to cover,
  24. then sieve, liquidise or process.  Reheat with enough
  25. water to give a medium to thin consistency.
  26. Season well.
  27. Meanwhile, roll up the cabbage leaves and shred
  28. them as finely as possible with a sharp knife.
  29. Add the cabbage and the onion to the soup,
  30. 5-15 minutes before serving.
  31. Cook without a lid - to keep the color - until
  32. the cabbage is a consistency you find agreeable.
  33. Different kinds require different cooking times,
  34. but it should remain slightly crisp and look a
  35. little like seaweed in the white soup.
  36. Distribute between bowls, then put in the olive
  37. oil so that it is clearly visible.
  38. Serve with cornmeal bread.
  39.  
  40.  
  41. In Portugal they use a deep blueish-green cabbage called
  42. 'couve'.  "In England, we must use kale or similar dark
  43. cabbage, or -- as Maite Manjon suggests in _The Home
  44. Book of Portuguese Cookery_ -- turnip tops.  You can use
  45. chicken stock instead of water, and add cream, or cut-up
  46. chorico or morcela sausage..."
  47.  
  48.  
  49. From "Jane Grigson's Book of European Cookery",
  50. Ateneum, New York, 1983.
  51.  
  52. -----------------------
  53. Enjoy,
  54. Jim Kowalczyk                    James_J_Kowalczyk@cup.portal.com
  55. Andover, MA
  56.