home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #27 / NN_1992_27.iso / spool / alt / support / diet / 2839 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1992-11-19  |  1.4 KB
  1. Path: sparky!uunet!zaphod.mps.ohio-state.edu!rpi!uwm.edu!psuvax1!psuvm!sek
  2. Organization: Penn State University
  3. Date: Thu, 19 Nov 1992 08:12:29 EST
  4. From: Sonja Kueppers <SEK@psuvm.psu.edu>
  5. Message-ID: <92324.081229SEK@psuvm.psu.edu>
  6. Newsgroups: alt.support.diet
  7. Subject: Pumpkin Muffins
  8. Lines: 34
  9.  
  10. I just wanted to let you know that I tried Linda Koch's Pumpkin
  11. muffin recipe this past weekend.
  12.  
  13. I baked 2 dozen, one for my home and one for my church "muffin swap".
  14. They went over really well both at home and at church.  I found that
  15. they were actually *better* 2 or 3 days after baking than they
  16. had been the day they were baked.
  17.  
  18. I also calculated that they had 80 calories each.  Seemed like a bargain
  19. to me!
  20.  
  21. For those of you who may have missed it, here's the recipe (with my notes):
  22.  
  23. PUMPKIN MUFFINS
  24.  
  25. 2/3 c. nonfat dry milk (powder.  Do not add water.)
  26. 6   T  flour
  27. 2   tsp. pumpkin pie spice
  28. 1   tsp. cinnamon
  29. 1   tsp. baking soda
  30. 1/3 c. brown sugar (orig. recipe suggested brown sugar substitute)
  31. 1   tsp. vanilla
  32. 2   eggs
  33. 1   c. pumpkin
  34. 1/2 c. grated carrots
  35. 1/4 c. raisins (or 1 c. applesauce; I didn't try this)
  36.  
  37. Mix together.  Divide equally into a 12-muffin muffin tin.  (I used
  38. foil muffin papers to keep the muffins from sticking to the pan.  The
  39. original recipe suggested using PAM instead.)
  40. Bake in 350 degree oven for 20-25 minutes (The original recipe suggested
  41. 18-20 minutes; I got better results baking for 25.)
  42.  
  43. -Sonja
  44.