home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ NetNews Usenet Archive 1992 #16 / NN_1992_16.iso / spool / misc / consumer / 14576 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-07-28  |  1.9 KB  |  42 lines
  1. Newsgroups: misc.consumers
  2. Path: sparky!uunet!cs.utexas.edu!sdd.hp.com!hp-cv!hp-pcd!hpcvaac!billn
  3. From: billn@hpcvaac.cv.hp.com (bill nelson)
  4. Subject: Re: Sharpening knives (was: Using your friends)
  5. Message-ID: <1992Jul29.041220.14759@hpcvaac.cv.hp.com>
  6. Organization: Hewlett-Packard Company, Corvallis, Oregon USA
  7. References: <1992Jul18.064121.9836@informix.com>
  8. Date: Wed, 29 Jul 1992 04:12:20 GMT
  9. Lines: 31
  10.  
  11. neilw@informix.com (Neil Williams) writes:
  12. : 
  13. : I was chatting with the chef at my favorite sushi place yesteday
  14. : about this.  I asked him how he keeps his knives sharp, and he said
  15. : he used a stone.  Well, I asked him if I should use a stone on my
  16. : knives, and he said emphatically "No, no, no! Just use the steel!",
  17. : and he pulled out a steel like the one I have at home.  Anyway,
  18. : he asked what kind of knives I had, I replied Henckels, and he said
  19. : yup, just use the steel or I'll grind away my knives too fast.  He
  20. : also said Henckel's are great, but not to use a stone on them regularly.
  21. : 
  22. : Anyway, he then launched into a rather interesting discussion of
  23. : his mixed set of Japanese and German knives.  The Japanese knives
  24. : he says are "blue steel", and can take the stone regularly, but
  25. : for the German knives, henckels like mine, he just uses the steel.
  26.  
  27. Well, he is right and wrong. If a knife is only starting to dull, then
  28. you can resmooth the edge with a steel. However, if it has been neglected,
  29. then you need a stone to get the edge in shape again. This is true, no
  30. matter what the metal used for the blade - some just hold an edge longer
  31. than others.
  32.  
  33. I long ago built myself a wet grinder to hollow-grind my blades. I use it
  34. on some, but not all, of my knives. Using the grinder, my hard extra-fine
  35. stone and then a strop - I can get a razor sharp edge that will last in
  36. less than 5 minutes time.
  37.  
  38. It takes quite a bit longer using just the stones. I do not use the steel
  39. until the blade starts to lose its fine edge. 
  40.  
  41. Bill
  42.