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Internet Message Format  |  1993-01-20  |  2KB
  1. Date: 26 Dec 90 18:56:53 GMT
  2. From: riacmt@ubvmsa.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  3. Subject: MISC: Thai Curry (vegan and chicken versions)
  4.  
  5.  
  6. Below is an easy Thai curry recipe (Vegan & Chicken versions).  You can
  7. add other things according to your own tastes (holy basil, fish sauce,
  8. chopped hot Thai chiles, lemon grass, galanga, shrimp paste, etc.).
  9. Enjoy! -- Carol
  10.  
  11.  -----------------------
  12.  Red or Green Thai Curry
  13.  -----------------------
  14.  
  15. 2 T red or green curry paste (use more for hotter curry; Mae Ploy brand
  16.    is excellent; if you want vegan, watch out for shrimp paste as an 
  17.    ingredient in most brands; Curry paste is available in "packets" about
  18.    the same size as you've seen for chili, taco, or meatloaf seasoning
  19.    mixes, in small cans, and -- my favorite -- in large plastic tubs;
  20.    the stuff will store in your refrigerator indefinitely.)
  21. 3 T vegetable oil
  22. 3/4 lb boneless chicken meat, cut into 3/4-inch pieces OR
  23.    1 c tofu, sliced into strips about 1/4-inch thick and 1 to 2 inches
  24.    long (if using tofu, try to get the "seasoned" tofu available in the
  25.    refrigerated unit at the Asian market; it is soy-sauce colored)
  26. 2 cans (unsweetened) coconut milk (approx. 3 c in all)
  27. 1 c water or chicken broth
  28. 1/2 c baby corns
  29. 1/2 c straw mushrooms (or substitute other mushroom of your choice)
  30. 1/2 c sliced bamboo shoots
  31. 5 kaffir lime leaves (dried are fine; these are available in packages
  32.    on the bottom -- usually dusty -- shelf of the Asian market; they
  33.    look like dried, curled-up leaves)
  34. 1/2 t salt (more or less to taste)
  35. if green curry, 10 fresh basil leaves
  36. if red curry, 1/2 red bell pepper, cut into matchstick-size strips
  37.  
  38. Fry curry paste in oil in saucepan until fragrant.  Add chicken (if
  39. using) and saute for about 1 minute over medium high heat.  Add
  40. remaining ingredients except basil leaves or red bell pepper.  Bring
  41. just barely to a boil; reduce heat and simmer 20-30 minutes.  Just
  42. before serving, stir in basil leaves or red bell pepper.  Serve with
  43. cooked Thai Jasmine rice (also available at the Asian market -- ask if
  44. they have a smaller amount if you don't want to buy a 20-lb bag; they
  45. will often make one up for you).
  46.  
  47.  
  48.