home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec927.zip / REC903 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  5KB  |  146 lines
  1. Digest: #116
  2. Date: 18 Apr 91 21:03:41 GMT
  3. From: burdick@hditest1.crd.ge.com
  4. Subject: MISC: Pierogi Doughs and Fillings
  5.  
  6.  
  7. For those parties interested in Polish cooking ...
  8.  
  9. My wife gave me her copy of "Favorite Recipes" published by The
  10. Felician Sisters of Our Lady of the Angels Convent in Enfield,
  11. Connecticut.  It is a 200+ page, soft cover book of Polish Foods and
  12. non-Polish cuisine; it splits 35/75 as Polish/non-Polish but its very
  13. authentic!
  14.  
  15. I have included a few recipes for review; if it looks like this book is
  16. for you, send to the Felician Sisters for your own copy.
  17.  
  18. Special note to Eleanor Cicinsky: * Sorry Eleanor, I lost your address
  19. but because  you mentioned your interest in pierogi dough comparisons,
  20. I have focused on those recipes; my wife recently tried making a few of
  21. the different doughs and we found the differences among doughs to be
  22. subtle.  I've listed her/our favorite first ... good luck!
  23.  
  24.  Pierogi Dough #1
  25.  ----------------
  26. 2 cups sifted flour    1 teaspoon salt
  27. 1 egg            2 tablespoons melted butter
  28. 1/2 cup lukewarm water
  29.  
  30. Mix all ingredients together lightly and knead in bowl.  Rest dough for
  31. one-half hour, covered. Knead the dough on a flour coated board and
  32. roll out to one-eighth inch thickness.  Cut out circles with a cup,
  33. glass, or doughnut cutter (we've found 4.5 to 5 inches ideal
  34. diameter).  Fill with favorite filling pressing edges well together
  35. (like turn-overs).
  36.  
  37. Cook in boiling (gentle boil) water for about ten minutes.  Remove
  38. using slotted spoon and rinse lightly with cold water.  Serve with
  39. melted butter, salt, pepper.
  40.  
  41.  
  42.  Pierogi Dough #2
  43.  ----------------
  44. 1/2 cup sour cream    1 teaspoon salt
  45. 1 egg            1 teaspoon baking powder
  46. 1/4 cup melted butter    2.5 cups flour
  47.  
  48. Sift Flour, salt, baking powder together.  Add sour cream and melted
  49. butter.  Knead the dough on a flour  coated board and roll out to
  50. one-eighth inch thickness.  Cut out circles with a cup, glass, or
  51. doughnut cutter (we've found 4.5 to 5 inches ideal diameter).  Fill
  52. with favorite filling pressing edges well together (like turn-overs).
  53.  
  54.  
  55.  Pierogi Dough #3
  56.  ----------------
  57. 1 egg                1/2 cup water, lukewarm    
  58. 1 egg yolk            1/2 cup milk, lukewarm
  59. 1 teaspoon melted butter    2 - 2.5 cups sifted flour
  60.  
  61. Combine eggs, milk, water in bowl and beat until blended.  Add flour,
  62. one cup at a time to make soft dough.  Knead the dough on a flour
  63. coated board, cover with bowl and let rest for ten to fifteen minutes.
  64. Roll out dough to one-eighth inch thickness.  Cut out circles with a
  65. cup, glass, or doughnut cutter (we've found 4.5 to 5 inches ideal
  66. diameter).  Fill with favorite filling pressing edges well together
  67. (like turn-overs).
  68.  
  69.  
  70.  Pierogi Dough #4
  71.  ----------------
  72. 1 egg        1/4 cup water
  73. 1/4 cup milk    1.75 - 2 cups all-purpose flour
  74.  
  75. Beat egg, milk and water together in bowl; slowly add flour to make
  76. soft dough.  Knead dough on flour coated pastry board until smooth;
  77. cover with bowl and rest dough for fifteen minutes.  Roll out dough to
  78. one-eighth inch thickness.  Cut out circles with a cup, glass, or
  79. doughnut cutter (we've found 4.5 to 5 inches ideal diameter).  Fill
  80. with favorite filling pressing edges well together (like turn-overs).
  81.  
  82.  
  83.  Pierogi Dough #5
  84.  ----------------
  85. 2 eggs        1/2 cup water
  86. 2 cups flour    1/2 teaspoon salt
  87.  
  88. Mound flour on pastry board (or in a large bowl) and make hole in
  89. center.  Drop eggs in center hole and cut into flour with knife or
  90. fork.  Add salt and water; knead until firm and smooth.  Place bowl in
  91. covered bowl and allow to rest for ten to fifteen minutes.  Roll out
  92. dough to one-eighth inch thickness.  Cut out circles with a cup, glass,
  93. or doughnut cutter (we've found 4.5 to 5 inches ideal diameter).  Fill
  94. with favorite filling pressing edges well together (like turn-overs).
  95.  
  96.  
  97.  Cabbage Filling (makes enough filling for approx. four dozen pierogi)
  98.  ---------------
  99. 1 head cabbage    
  100. 7 cans sauerkraut (approx 10 oz. cans ... cans usually lack
  101.                    sulfites and/or other preservatives!!!)
  102. 1 small onion
  103. 1 clove garlic
  104. 10 Tablespoons butter 
  105.  
  106. Parboil cabbage in boiling water for ten to fifteen minutes.  Rinse,
  107. drain, cool, and thoroughly wring moisture from cabbage and sauerkraut;
  108. set aside.  The drier the cabbage and sauerkraut the less time required
  109. to complete cooking.  Saute onion and garlic in 2 Tbsp. butter.  Add
  110. cabbage and sauerkraut and remainder of butter; cook for approximately
  111. one half hour or until cabbage is soft and mixture is "reasonably"
  112. dry.  It is important that the mixture not be too moist in order to
  113. prevent wetting dough during the filling process ... wet dough will
  114. cause pierogi to break open during cooking!
  115.  
  116. Allow mixture to stand in refrigerator (in covered bowl) for twenty
  117. four hours prior to filling pierogi dough.
  118.  
  119.  
  120.  Cheese Filling #1
  121.  --------------
  122. 1 cup cottage cheese, dry
  123. 1 egg yolk
  124. 3 Tablespoons Sour Cream
  125. salt and pepper
  126.  
  127. Cream cheese with egg yolk; add salt and pepper to taste.  If filling
  128. is too thick, add sour cream.
  129.  
  130.  
  131.  Cheese Filling #2
  132.  -----------------
  133. 1 cup dry cottage cheese
  134. 1 teaspoon lemon juice
  135. 1 tablespoon sugar
  136. 2 egg yolks or (1 egg and 1 egg yolk)
  137.  
  138. Force cottage cheese through sieve.  Mix with other ingredients
  139. thoroughly.
  140.  
  141.  
  142. Good Luck!
  143. burdick@hditest1.crd.ge.com
  144.  
  145.  
  146.