home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec927.zip / REC865 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  2KB  |  61 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: babs@jfwhome.funhouse.com (Babs Woods)
  4. Date: Wed, 25 Dec 1991 04:19:58 GMT
  5. Subject: MISC: Berbere
  6. References: <klehisINN7o7@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Berbere (Ethiopian Spice mix)
  8. Archive-Name: recipes/misc/berbere
  9. Keywords: recipe misc berbere
  10. Followup-To: rec.food.cooking
  11. Organization: Our Lady of Perpetual Mirth (Pacifica)
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14. In <klehisINN7o7@mthvax.cs.miami.edu> johnson@ssvax1.ssd.loral.com
  15. (Christopher Johnson) writes:
  16.  
  17. >Several months back I got some Ethiopian recipes that use a spice mix
  18. >called 'berbere'.  How do you make the stuff?
  19.  
  20. I have a book called "The Whole Chili Pepper Book", by DeWitt and
  21. Gerlach (which I highly recommend).  I have given it to one best friend
  22. and am about to give it to another very good friend, everyone I've
  23. talked about this book to has thought it sounded great, especially on
  24. seeing recipes from it.  This only one of many possible recipes for
  25. this paste, but it looks pretty good.  It's a closely guarded recipe,
  26. so it's everyone for themselves among Ethiopian women about it.  If you
  27. can't make a good Berbere, you might not get married!
  28.  
  29.                 Berbere Paste
  30.  
  31. Heat scale: 9
  32. Yield: 1C
  33.  
  34. 14 dried piquin chilis, stems removed    2T ground cayenne pepper
  35. 2T ground paprika            4 whole cardamom pods
  36. 2t cumin seeds                1/2t black peppercorns
  37. 1/2t fenugreek seeds            1 small onion, coarsely chopped
  38. 4 cloves garlic                1C water
  39. 1/2t ground ginger            1/4t ground allspice
  40. 1/4t ground nutmeg            1/4t ground cloves
  41. 3T oil
  42.  
  43. Toast the cardamom, cumin, peppercorns, and fenugreek in a hot skillet,
  44. shaking constantly, for a couple of minutes, until they start to
  45. crackle and pop.  Grind these spices to form a powder.  [Use no oil,
  46. also, stop just at this point, as the hot seeds with continue to
  47. toast.  Let them cool before you grind them.  If you've made the spice
  48. paste for the sauces in any number of Indian recipes you've done this
  49. already.]
  50.  
  51. Combine the onions, garlic and 1/2C water in a blender and puree until
  52. smooth.  Add the chilis and spices and continue to blend.  Slowly add
  53. the remaining water and the oil and blend until smooth.
  54.  
  55. Simmer the sauce for 15 minutes to blend the flavours and to thicken it.
  56.  
  57. Serving suggestions:
  58. Serve sparingly as a condiment with grilled meats and poultry or 
  59. add to soups and stews.
  60.  
  61.