home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec924.zip / REC960 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  6KB  |  154 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: Julie Falkner <jfalkner@watfun.waterloo.edu>
  4. Date: Mon, 25 Nov 91 20:18:48 -0500
  5. Subject: OVO: Pavlova
  6. Summary: orig. subject: Pavlova
  7. Archive-Name: recipes/ovo/pavlova
  8. Keywords: recipe ovo pavlova
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: ?
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. We discussed Pavlova in soc.culture.new-zealand earlier this year.  The
  15. following collection of recipes and tips is a summary of that
  16. discussion.  If anyone has any further questions,
  17. soc.culture.new-zealand is a good place to ask them (pavlova is our
  18. national dessert!).
  19.  
  20. *PAVLOVA*
  21. 3 egg whites                1 teaspoon vinegar
  22. 3 tablespoons cold water    1 teaspoon vanilla essence
  23. 1 cup castor sugar          3 teaspoons cornflour
  24.  
  25. Beat egg whites until stiff, add cold water and beat again.  Add castor
  26. sugar very gradually while still beating.  Slow beater and add vinegar,
  27. vanilla and cornflour.  Place on greased paper on greased tray and bake
  28. at 150 degrees C (300 degrees F) for 45 minutes, then leave to cool in
  29. the oven.
  30.  
  31. Notes:
  32. 1.  Cornflour is called Cornstarch here in Canada
  33. 2.  I'm told that the eggs should be at room temp.
  34. 3.  Serve heaped with whipped cream and (of course!!!) kiwifruit.
  35.  
  36. ***
  37. a very important thing to remember when cooking pavlova is that it is,
  38. basically, an enourmous meringue and, as such, must go straight into
  39. the oven as soon as it is mixed, otherwise you lose all the air from
  40. the mixture and you get an inedible (?) mess.
  41.  
  42. ===
  43.  
  44. Pavlova
  45.  
  46. 4 large egg whites
  47. pinch of salt
  48. 1 cup castor sugar
  49. 1 1/2 tsp cornflour (cornstarch to you 'mercins)
  50. 1 tsp white or malt vinegar
  51. 1 tsp vanilla
  52.  
  53. Beat egg whites and salt until mixture is stiff and glossy, (peaks of
  54. the mixture should stand up by themselves) then gradually add the
  55. sugar,beating well between each addition to dissolve sugar.Beat until
  56. thick.  Last of all,quickly beat in cornflour,vinegar and vanilla.
  57.  
  58. Cover a baking tray with greased paper or baking paper,pile pavlova mixture
  59. in centre of tray,spreading out slightly.
  60.  
  61. Bake at 120 C (250 F) for 1 hour.Turn off oven and leave Pavlova in oven for
  62. another hour.Do not open oven during cooking or cooling period.
  63.  
  64. When Pavlova is cold,peel off paper and transfer to serving plate.Spread
  65. Pavlova withwhipped cream and fruit,Cream can be flavoured with liquer.
  66.  
  67. For a successful Pavlova.
  68.  
  69. Use eggs that are 2-3 days old.Fresh eggs will not beat up to the same volume.
  70.  
  71. When seperating the eggs,make sure that no traces of yolk are left in the
  72. whites,they will not beat up well if yolk remains.
  73.  
  74. Make sure that bowls,beaters and utensils are free of grease,again whites will
  75. not beat up properly if articles are greasy.
  76.  
  77. Have all ingredients ready before you start beating whites,beaten egg whites
  78. left standing will become thin and watery.
  79.  
  80. Let whites reach room temperature before you start beating them,that way you
  81. will get a better volume.
  82.  
  83. It's important that egg whites are very stiff before you add sugar.
  84.  
  85. Make sure you beat the sugar in,till it's all dissolved,otherwise pavlova will
  86. 'weep'.To test if sugar is dissoved,rub a little of the mixture between your
  87. thumb and finger,it will feel 'grainy' if the sugar is not dissolved.
  88.  
  89. After the last addition of sugar,do not beat it too much,as at that stage it
  90. may result in 'overbeating' and a reduced volume.
  91.  
  92.  
  93. Sounds awfully complicated??
  94. It's not and the results are well worth it... :-)
  95. Enjoy..
  96.  
  97. ===
  98.  
  99. > *PAVLOVA*
  100.  
  101. 4 egg whites                        1 teaspoon vanilla
  102. 1 tablespoon cold water             3 teaspoons cornflour
  103. 8 tablespoons castor sugar
  104. i teaspoon vinegar
  105.  
  106. Beat egg whites until stiff and then a little while longer. Add castor 
  107. sugar (4 tablespoons only at this time) gradually whilst beating. Slow 
  108. the electric beater and trickle in the vinegar, vanilla and cornflour and 
  109. the remaining 4 tablespoons castor sugar.
  110.  
  111. Place on lightly greased oven paper or tray. Using spatula, heap into a 
  112. cake like shape. Place it in a pre-heated oven 180C. Turn oven off and 
  113. let it sit in oven until cool. (this may take an hour)
  114.  
  115. Garnish as described before, lots of whipped cream and kiwifruit, 
  116. strawberries, peach sliced, whatever.
  117.  
  118. ***
  119. For our US readers castor sugar is a fine grade of white sugar, - finer
  120. than ordinary (regular) sugar, but much corser than powered sugar. 
  121.  
  122. ***
  123. Actually the regular US sugar is finer than the regular NZ sugar. Both
  124. I and my sister-in-law have made acceptable pavs using regular US sugar
  125. (My sister-in-law's was MUCH more acceptable than mine!).
  126.  
  127. ***
  128. Yes,you can use regular sugar,it's just that the finer sugar dissolves just
  129. that little more easily.
  130. That way you don't get that gooey mess weeping out of your Pav.
  131.  
  132. ***
  133. Castor sugar is a slightly finer sugar than regular white sugar but not
  134. as fine as icing or powdered. You can make your own if you have a
  135. blender. Put a cup (or so) in a blender and turn it on high for about
  136. 30 seconds. Sift it if you want perfection otherwise use as is.
  137.  
  138. ***
  139.  
  140. The Australian womens weekly cookbook suggests that you make sure 
  141. the sugar is very thoroughly dissolved in the egg (which should be soft
  142. peaks before adding sugar). The mixture should be handled very quickly
  143. after the sugar is in, to prevent the eggs collapsing at all. Dont open
  144. the oven till done (cold). Use a very flat blade to remove it from paper,
  145. or leave paper on, to avoid it breaking.
  146.  
  147. I've seen recipes which use only egg,sugar and vinegar, so theres a
  148. fair bit of variation. Some pavs are just like giant hard meringues,
  149. but they're not so very traditional. The traditional one has a big soft
  150. centre. Some people use rings (no base) to cook them in to get the
  151. height.  Anyway, it shouldn't be runny and chewy. That probably means
  152. the sugar wasn't completely dissolved.
  153.  
  154.