home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec572.zip / REC697 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-14  |  1KB
  1. Date: Mon, 04 Feb 91 11:26:38 PST
  2. From: Hanna Nelson <hannan@sco.com>
  3. Subject: LACTO: Pesto
  4.  
  5. In article <1991Jan30.024646.3020@mthvax.cs.miami.edu>, lewkowicz@BINAH.CC.BRANDEIS.EDU oozed:
  6. ==> Question:  Does anyone have a good recipe for pesto?  I have tried, and
  7. ==> tried, and tried to make a good one, and I have been singularly
  8. ==> disappointed.  The last one I tried was in the Moosewood Cookbook (or
  9.  
  10. here's the recipe i use (it's from _365 ways to cook pasta_):
  11.  
  12. 2 C packed fresh basil leaves 
  13. 1/3 C pignoli (pine nuts)
  14. 1 large clove garlic 
  15. 1/4 t salt
  16. 1/2 C olive oil
  17. 1/3 C grated parmesan
  18.  
  19. 1. finely chop basil, pignoli, garlic and salt in food processor.
  20. 2. with food processor running, add the oil in a slow, steady stream
  21.    through the feed tube until mixture is thoroughly blended.
  22. 3. transfer to bowl and fold in cheese.
  23.  
  24. note:  i usually modify the recipe by increasing the garlic to basil
  25. ratio.  i find that 1 HEAD of garlic (lots of cloves) to 1 (large)
  26. bunch of basil works about right.  you might want to add a little more
  27. cheese (make it 1/2 cup) for richness.  use good (extra virgin and
  28. fresh) olive oil and cheese for better flavor.
  29.  
  30. every summer i make extra pesto for freezing; all winter we have pesto
  31. and tortellini, pesto lasagna, pesto shells....yum!
  32.  
  33.  
  34.