home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec571.zip / REC640 < prev    next >
Text File  |  1993-01-13  |  2KB  |  74 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: DJ Delorie <dj@ctron.com>
  4. Date: Mon, 2 Dec 91 17:34:52 EST
  5. Subject: LACTO: Fudge
  6. Summary: orig. subject: 
  7. Archive-Name: recipes/lacto/fudge
  8. Keywords: recipe lacto fudge
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: ?
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.                 Fudge
  14.  
  15. Ingredients for a small plate full:
  16.     2 cups sugar
  17.     4 tablespoons cocoa
  18.     1/8 teaspoon salt
  19.     1/2 cup heavy cream
  20.     1/2 cup milk
  21.     1 tablespoon corn syrup or honey
  22.     2 tablespoons butter
  23.     1 teaspoon vanilla
  24.  
  25. * Put the sugar, cocoa, and salt into a *big* saucepan.  Fudge will
  26.   expand to up to four times its volume while cooking.  Mix.
  27.  
  28. * Add cream a little at a time, mixing as you go, until all cream is
  29.   added.  Mix well.
  30.  
  31. * Add milk, syrup or honey, and butter.
  32.  
  33. * Cook mixture on high, stirring constantly, until it begins to boil.
  34.  
  35. * Reduce heat until the mixture is merely bubbling.  If too hot, mixture
  36.   will expand and boil over.  If too cool, mixture will not bubble.
  37.   A slow, rolling boil is optimal.  Cooking time begins at this stage.
  38.  
  39. * Line a 9x13 or 8x11 pan with tin foil, being careful not to puncture
  40.   the foil.  Make sure foil is smooth in pan.
  41.  
  42. * After mixture has cooked for about 15 minutes, begin testing it
  43.   every five minutes.  If recipe is doubled, double cooking time as well!
  44.   Total cooking time is about 30-45 minutes for single batch. To test:
  45.   * Fill a tall clear glass with cold tap water.
  46.   * Drop a few drops of the mixture into the glass from just above the
  47.     water surface.
  48.   * As the mixture cooks, the drops will begin to appear less flattened
  49.     on the bottom of the cup.
  50.   * When the drop's height is at least half its width, the fudge is done.
  51.   * Make sure you rinse and re-fill the glass before each test.
  52.  
  53. * Remove from heat, add vanilla, and mix.
  54.  
  55. * Allow mixture to cool for a while.
  56.  
  57. * Stir mixture violently until it loses its shiny appearance and begins
  58.   to stiffen.
  59.  
  60. * Pour mixture into foil-lined pan and cool in refrigerator overnight.
  61.  
  62. * Remove fudge from pan by lifting foil.  If fudge hasn't hardened,
  63.   Return to pan and cook some more.
  64.  
  65. * Place fudge foil up on a cutting board and peel foil off.  Cut with
  66.   large knife by pressing knife into fudge (slicing doesn't work).
  67.  
  68. Options:
  69.     Instead of cocoa, add 1/2 cup peanut butter *after* cooking
  70.     Add 1/2 cup walnuts after cooking
  71.     Omit cocoa and cook longer for caramel flavor (will harden
  72.           quickly - pour into foil right after removing heat)
  73.  
  74.