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Text File  |  1993-01-04  |  1KB  |  41 lines
  1. Digest: #86
  2. Date: Sat, 9 Feb 91 02:42:02 GMT
  3. From: wsrcc!alison@uunet.UU.NET (Alison Chaiken)
  4. Subject: FISH: Pampano a la Yucateca (low fat)
  5.  
  6.     I'm not sure  what the fat content  of this recipe is,  but it
  7. must be low if you steam rather than saute the vegetables and omit the
  8. oil from the marinade.   This makes a very  tasty  meal,  even out  of
  9. cheap fish.
  10.  
  11. >From Sharon Cadwallader's _Savoring Mexico_,  ISBN 0-877701-427-2,
  12.  
  13.             PAMPANO A LA YUCATECA
  14.  
  15. 1 1/2 t. anchiote (annatto tree seeds)        Dash of cayenne
  16. 1 t. oregano                    1 1/2 lb. pampano or flounder
  17. 3 large cloves garlic                1 large onion, chopped
  18. 2 T. olive oil                    2 T. oil
  19. Juice of 1 large lime                1 cup thinly-sliced zucchini
  20. 12 whole cumin seeds                Lime wedges
  21. 1/3 t. salt
  22.  
  23. [Anchiote is  available in my supermarket as  "Sazon Goya" in a box of
  24. bouillon-like foil packets.]
  25.  
  26.      In  blender/food  processor, mix  anchiote powder,  oregano,
  27. garlic, olive oil, lime juice, cumin, salt,  and cayenne.  Blend  to a
  28. smooth paste, and lather on the fish on both sides.   Let marinate for
  29. a few hours, the longer the better.
  30.  
  31.     Preheat the broiler.  Saute the onion  and zucchini in the oil
  32. until soft.  Meanwhile, as soon as the broiler is hot, cook fish about
  33. 3 inches from flame until it flakes easily.  Do not turn it.
  34.  
  35.     When  fish is  done, top it   with onions and zucchini.  Serve
  36. with lime wedges and rice.
  37.  
  38. Alison Chaiken                 alison@wsrcc.com
  39.  
  40.  
  41.