home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec464.zip / REC464 < prev    next >
Text File  |  1993-01-04  |  2KB  |  69 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: bcsfse!billf@bcstec.ca.boeing.com (Bill Fischer)
  4. Date: 20 Dec 91 15:09:03 GMT
  5. Subject: CRAB: Crab Chowder
  6. Reply-To: bcsfse!billf@bcstec.ca.boeing.com
  7. Summary: orig. subject: Crab Chowder
  8. Archive-Name: recipes/crab/chowder
  9. Keywords: recipe crab chowder
  10. Followup-To: rec.food.cooking
  11. Organization: BoeCom System Tools
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14.  
  15. This recipe is from an old Cusine magazine.  It is wonderful chowder
  16. and would probably work well with clams as well.
  17.  
  18. Makes about 3 quarts (12 servings or so)
  19.  
  20. 8 cups bottled clam juice
  21. 1 cup dry sherry
  22. 1/2 cup brandy
  23. 1/4 cup minced shallots
  24. 1 T minced garlic
  25. Parlsey stems
  26. 4 bay leaves
  27. 4 medium potatoes pared cut into 1/2 inch dice (I leave the skin on)
  28. 2 oz. salt prok without rind cut into 1/8 inch dice
  29. 3 slices of bacon cut into 1/2 inch pieces
  30. 2 Cups diced onions
  31. 1 1/2 cups finely chopped celery
  32. 1 T dried thyme
  33. 1/2 cup flour 
  34. 3 Cups heavy cream
  35. salt
  36. white pepper
  37. Hot red pepper sauce
  38. 3/4 pound crabmeat picked over
  39. Chopped fresh parsley
  40.  
  41. Heat clam juice, sherry, brandy, shallots, garlic, parsley stems, and
  42. bay leaves in large saucepan over high heat to boiling.  Reduce heat to
  43. low; simmer uncovered 15 minutes skimming surface occasionally.  Strain
  44. through sieve lined with double thickness of dampened cheesecloth;
  45. keep warm.
  46.  
  47. Boil potatoes in lightly salted water until tender, 5 - 8 minutes and
  48. drain.
  49.  
  50. Cook salt pork and bacon in large heavy saucepan over medium heat until
  51. fat is rendered and salt pork and bacon are crisp.  Add onions and
  52. celery; saute, stirring frequently, until tender.  Add thyme; saute 1
  53. minute.  Stir in flour; cook, stirring constantly, over low heat 5
  54. minutes.  Do not brown flour.
  55.  
  56. Gradually stir clam broth into roux over low heat. Heat to boiling over
  57. high heat.  Reduce heat to low; simmer uncovered 20 minutes, skimming
  58. surface periodically.  Stir in cream and potatoes; heat to boiling.
  59. Season to taste with salt if necessary and enough white pepper and red
  60. pepper sauce to give chowder a good peppery taste.
  61.  
  62. Just before servng, stir in crab meat.  Heat until crab is hot.  Serve
  63. in warmed bowls and garnish with fresh parsley.
  64.  
  65. Enjoy.
  66.  
  67. Bill Fischer
  68.  
  69.