home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1001.zip / REC1074 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-25  |  2KB
  1. Date: Sun,  6 Jan 91 12:30:48 EST
  2. From: nlm@attunix.att.com (Nancy L Mintz)
  3. Subject: OVO-LACTO: Hot Pepper Skillet Corn Bread
  4.  
  5. Just tried these recipes for lentil soup and corn bread from the Feb 91
  6. issue of Food & Wine.  They're delicious, and quite easy.   Start the
  7. soup first, then make the corn bread while the soup simmers.
  8.  
  9.     -- nancy mintz    nlm@attunix.att.com
  10.  
  11. [recipes have been posted separately -aem]
  12.  
  13.      HOT PEPPER SKILLET CORN BREAD
  14.  
  15.       From Food & Wine Feb 91
  16.  
  17.      INGREDIENTS (serves 6)
  18.       4 Tbsp    unsalted butter
  19.       1 cup        yellow cornmeal
  20.       1 cup        all-purpose    flour
  21.       2 Tbsp    sugar
  22.       1/2 tsp   salt
  23.       2 tsp        baking powder
  24.       1 tsp        crushed red    pepper
  25.       1 cup        milk
  26.       2        eggs
  27.  
  28.      PROCEDURE
  29.            (1)  Preheat the    oven to    425oF.  Place the butter in
  30.             a 9- or 10-inch ovenproof skillet, preferably cast
  31.             iron, and heat in the oven until the butter    has
  32.             completely melted, about 2 minutes.
  33.  
  34.            (2)  Meanwhile, in a medium bowl, combine the cornmeal,
  35.             flour, sugar, salt,    baking powder and crushed red
  36.             pepper, and    toss to    mix.
  37.  
  38.            (3)  In a medium    bowl, lightly whisk the    milk with the
  39.             eggs.  Pour    most of    the melted butter into the
  40.             milk mixture - leaving enough behind generously to
  41.             coat the skillet - and stir    to combine.
  42.  
  43.            (4)  Add    the egg    mixture    to the dry ingredients and
  44.             stir until just blended.  Scrape the batter    into
  45.             the    skillet    and smooth the surface with a spoon.
  46.             Bake for 15    minutes, or until lightly golden.  Let
  47.             cool for a few minutes before serving directly
  48.             from the pan.
  49.  
  50.  
  51.