home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / m / mealreci.zip / BREADS.TXT < prev    next >
Text File  |  1989-09-22  |  94KB  |  2,639 lines

  1.  
  2. Msg #: 49 
  3.  
  4. Date:  03 Jun 89 09:21:34
  5. From:  Mike Avery on 109/30
  6. To:    All on 109/312
  7. Subj:  A simple white bread for beginning bakers
  8.  
  9. Here's another recipe from my data base.  I hope you enjoy it.  It is a VERY
  10. nice recipe for the beginning baker as it is a very robust recipe, likely to
  11. survive the error beginners make and still turn out very well.
  12.  
  13.                              Basic White Bread
  14.  
  15. This recipe started out as a recipe from James Beard's "Beard on Bread".  It
  16. is the standard and favorite white bread in our house.  Most of the changes
  17. to this bread are minor changes in procedure.  I prefer to proof the yeast
  18. in all of the liquid, He prefered to proof the yeast in 1/2 cup of liquid,
  19. adding the rest later.  I prefer to use powdered milk, he used fresh milk.
  20. Are these changes minor or major? Try the bread both ways and you decide.
  21. The changes were made mostly for the sake of convenience, but I have noticed
  22. little loss of quality from them.
  23.  
  24. One of the nice things about this bread is that it serves as an excellent
  25. base for experimentation.  We have added wheat bran to it, and while it is a
  26. different bread with the wheat bran in it, it is still a very nice bread.
  27. We have added small amounts of rye flour to the bread to improve the
  28. texture.  So, have fun with this recipe.  Make it without change while you
  29. are learning, and have fun with it as you gain experience in baking!
  30.  
  31. Of the original version of this bread, James Beard says, "To most people
  32. homemade bread means a slightly sweet loaf made with milk and some
  33. shortening, quite light and rather fine in texture and much enjoyed when
  34. fresh with a generous spreading of butter and preserves.  It is also popular
  35. for sandwiches and toast.  Here is such a loaf, which I call 'home-style' to
  36. distinguish it from my other basic white bread.  (2 loaves)"
  37.  
  38.  
  39.                                INGREDIENT LIST
  40.  
  41. 2 cups warm milk (110-120 F.),
  42. 2 TBSP sugar,
  43. 1 package (TBSP) active dry yeast,
  44. 1/4 cup melted unsalted butter,
  45. 2 TBSP salt,
  46. 5 to 7 cups of white flour,
  47. 1/3 cup rye flour (optional), and
  48. 1 cup wheat bran (optional).
  49.  
  50. You may wish to subsitute:
  51. 2 cups water, and
  52. 2/3 cup dehydrated milk powder
  53. for the 2 cups of milk called for above.
  54.  
  55.                                  INSTRUCTIONS
  56. Mix:
  57. 2 cups warm milk (110-120 F.),
  58. 2 TBSP sugar, and
  59. 1 package (TBSP) active dry yeast.
  60.  
  61. Stir well until the yeast is completely dissolved, and allow the yeast to
  62. proof.  If you wish, you may use water instead of milk, and then add 2/3 cup
  63. of powdered milk to the first solid ingredients used below.  Once the yeast
  64. has proofed, transfer the yeasty liquid to your main mixing bowl and mix in:
  65.          1/4 cup melted unsalted butter, and
  66.          2 TBSP salt.
  67.  
  68. If you used water to proof your yeast in, remember to add the 2/3 cup of
  69. powdered milk at this point. 
  70.  
  71. You may add 1/3 cup of rye flour at this point.  It will greatly enhance the
  72. texture of the bread.  You may also add 1 cup of wheat bran at this time.
  73. While this will darken the bread quite a bit, and, of course, add some bran
  74. to it, it will not change the taste of the bread very much.  Some people
  75. prefer the taste of the bran'ned bread, others can't tell the difference
  76. blindfolded.  If you use either of these additions, the amount of total
  77. white flour will need to be adjusted.
  78.  
  79. Now add:
  80.         4 to 5 cups of white flour
  81. one cup at a time, stirring constantly, until the dough is rather stiff.
  82.  
  83. Knead the dough in a mixer, or on a floured board or marble slab.  Add more
  84. white flour as needed as the dough gets sticky, up to 1 or 2 more cups.  The
  85. limit is about 6 cups of total flour.  Continue kneading until the bread is
  86. supple, satiny, and no longer sticky.
  87.  
  88. Butter or oil a bowl and place the dough in it, rolling the dough, so as to
  89. cover the entire surface with butter or oil.  Cover and allow to rise until
  90. doubled in size, about 1 1/2 to 2 hours.
  91.  
  92. Punch down the dough, knead the dough for another 4 to 5 minutes.  Divide
  93. into two equal parts, shape into loaves. Place loaves into well-buttered 9"
  94. x 5" x 3" bread pans, cover, and let rise until again doubled in size.
  95. Slash the loaves with a sharp knife or a single-edged razor blade.  You may
  96. brush the loaves with lightly beaten egg whites, or water.  Bake in a
  97. pre-heated 400 F oven for 40 to 45 minutes, or until the bread sounds hollow
  98. when tapped with the knuckles.
  99.  
  100. Remove the loaves from their pans, and put them back into the oven for a few
  101. minutes longer to become crisped.  Note - don't leave them in the oven too
  102. long for crisping, for crisping can quickly turn into burning!
  103.  
  104.  
  105. ENJOY!
  106. Mike
  107.  
  108. --- Via OpXpress V1.03
  109. * Origin: National Firearms Assoc.'80386 + HST = FAST'(512) 441-6300 (1:382:26)
  110.  
  111.  
  112. -------------------------------------------------------------------------------
  113. Msg #: 1
  114.  
  115. Date:  03 Jun 89 09:36:59
  116. From:  Mike Avery on 109/30
  117. To:    All on 109/312
  118. Subj:  A Recipe For A "Wheatberry" like bread
  119.  
  120. Another favorite recipe from my data base, again from James Beard.
  121.  
  122.  
  123.                        Mrs. Elizabeth Ovenstad's Bread
  124.  
  125. Another recipe from James Beard's book, "Beard On Bread".  I found this
  126. recipe while attempting to duplicate OROWHEAT's wonderful "Wheat Berry"
  127. bread.  The main problem I was having was figuring out what on earth to do
  128. with the Wheat Berries.  In the search I found the recipe for this bread.
  129.  
  130. As usual, the quantities have been reduced to accomodate the KitchenAid 
  131. mixer.
  132.  
  133. About this bread James Beard says, "I learned to make this bread in Norway,
  134. at Mrs Ovenstad's farm near Oslo.  She bakes it twice a week, and though she
  135. resorts to heating the dough over steam for the second rising, it comes out
  136. beautifully.  She is also a deft pastry cook and gardner, and loves to eat.
  137. (2 large Loaves)"
  138.  
  139.                                INGREDIENT LIST
  140. 2 cups boiling water,
  141. 1/2 cup whole-wheat kernels, or wheat berries,
  142. 1/2 cup warm water,
  143. 1 TBSP sugar,
  144. 2 packages (TBSP) active dry yeast,
  145. 1/3 cup rye flour,
  146. 1/3 cup whole-meal, whole-wheat flour,
  147. 6 to 7 cups white flour,
  148. 1 TBSP salt,
  149. 1 cup of warm milk, and
  150. 1 cup of warm water.
  151.  
  152.                                  INSTRUCTIONS
  153. Pour:
  154.      2 cups boiling water
  155. over:
  156.      1/2 cup whole-wheat kernels, or wheat berries, (available in health
  157.          food stores)
  158.  
  159. Allow to stand for an hour or two to soften the berries.  Proof the yeast as
  160. follows: 
  161.       1/2 cup warm water,
  162.      1 TBSP sugar,
  163.      2 packages (TBSP) active dry yeast.
  164.  
  165. While the yeast is proofing, combine in a bowl:
  166.      1/3 cup rye flour,
  167.      1/3 cup whole-meal, whole-wheat flour,
  168.      3 cups white flour,
  169.      the drained wheat kernals, and
  170.      1 TBSP salt.
  171.  
  172. Add:
  173.      the proofed yeast mixture from above,
  174.      1 cup of warm milk, and
  175.      1 cup of warm water.
  176.  
  177. (Note that you may use the water that was used to soak the wheat berries.)
  178. Knead well, adding additional:
  179.      white flour
  180. about 1/2 cup at a time.  You may need to add 3 more cups, give or take a
  181. bit.
  182.  
  183. Form into a ball, place into a greased bowl, turn and cover.  Allow to rise
  184. until doubled in bulk, probably about 1 hour.
  185.  
  186. Punch down and knead 10 minutes, then cut into two equal pieces, form
  187. loaves, and allow to rise again.
  188.  
  189. You may elect to allow the bread to rise a second time in the bowl.  If so,
  190. James Beard feels that the bread may need some help in the second rising, in
  191. the form of a bit of heat.  I am not so sure, as this was a very willing
  192. bread dough.  Then again, I almost always rise my bread in a Microwave oven
  193. anyway.
  194.  
  195. As to baking, this bread requires about 1 hour in a 400 F.  oven.
  196.  
  197. This bread should have a good crunchy crust.
  198.  
  199. I have made this loaf without the wheat berries, as the crust and bread is
  200. delightful without the berries, and some members of the family refer to soft
  201. berries as "erasers" and hard berries as "rocks" - refusing to eat bread
  202. with either.  However, with a bit of practice, you will be able to use the
  203. wheat berries at the right point so they will be neither "rocks" or
  204. "erasers".
  205.  
  206. Enjoy!
  207. Mike
  208.  
  209.  
  210. From : Mike Avery                Austin, Texas                        
  211. (BRWHKERN)
  212.  
  213.  
  214.  
  215. --- Via OpXpress V1.03
  216. * Origin: National Firearms Assoc.'80386 + HST = FAST'(512) 441-6300 (1:382:26)
  217.  
  218.  
  219. -------------------------------------------------------------------------------
  220.  
  221. Msg #: 2 
  222.  
  223. Date:  03 Jun 89 10:40:40
  224. From:  Mike Avery on 109/30
  225. To:    All on 109/312
  226. Subj:  Some bread making tips, part 1
  227. See also 56 
  228.  
  229. There's been a fair amount of talk about baking on the echo lately, and some
  230. questions about bread failures, so here are some bread making terms and
  231. hints for the beginning baker...
  232.  
  233. Terms..
  234.  
  235. "Soft dough" - this dough is too sticky to knead.  This type of dough is
  236. often used for batter bread.  It can be easily poured.
  237.  
  238. "Moderately soft dough" - this is a slightly sticky dough.  It kneads easily
  239. on a floured surface.  This type of dough is used for most sweet breads.
  240.  
  241. "Moderately stiff dough" - this dough is somewhat firm to the touch.  It
  242. kneads easily on a lightly floured surface.  It is used for most unsweet
  243. breads.
  244.  
  245. "Stiff dough" - this dough is firm to the touch.  It is easily rolled on a
  246. floured surface, and takes a fair amount of effort to knead.  French bread
  247. and pumpernickel bread are examples of breads made from stiff doughs.
  248.  
  249.  
  250. Tips...
  251.  
  252. Oven temperature.  It is sad, but true, that the temperature dials on ovens
  253. can not be trusted.  My current oven tends to be 75 degrees off, and
  254. trusting it would lead to some rather burnt bread.  I strongly suggest that
  255. you get an oven thermometer from your grocery store and use it.  Until you
  256. are familiar with your oven, check the thermometer frequently, for some
  257. ovens have nasty habits - an oven I used for a while would stabilize about
  258. 50 degrees higher than it was set for and stay there for about an hour.
  259. Then it would start getting hotter and hotter, until it was more than 100
  260. degrees too hot.  If you have some problems with food always taking too long
  261. to cook, or being burned on the outside, but still uncooked in the middle,
  262. this could be the reason.
  263.  
  264. Another problem found with many ovens, including, sadly my own, is that a
  265. dirty oven is less efficient than a clean one, and heats less evenly as
  266. well.  Like many people, I hate cleaning ovens, but it really is a necessary
  267. chore.
  268.  
  269. Eggs.  When eggs are called for, recipes usually mean large eggs, unless
  270. another size is specifically called for.  It helps for the eggs to be fresh.
  271. When selecting eggs in the grocery store, select eggs that do NOT have shiny
  272. shells.  The shine on the shells is a product of age - fresh eggs have a
  273. matte, or dull, surface.
  274.  
  275. Bread knife.  A good bread knife is a very handy thing to have.  A good
  276. serrated meat slicer is usable for this purpose, and a number of companies
  277. make knives designed especially for bread slicing.  These knives come in
  278. most handy when the bread is still fresh and hot from the oven, as at this
  279. time it is very hard to slice bread without tearing it.  However, a bread
  280. knife makes slicing bread easier at any time.  Chicago Cutlery makes a very
  281. nice bread knife that can be purchased for $14.00 to $19.00 with a bit of
  282. careful shopping.
  283.  
  284. Proofing the yeast.  Some cookbooks tell you that it is no longer necessary
  285. to proof yeast, that active dry yeast has such excellent keeping qualities
  286. that it is no longer necessary to proof it, that it will rarely fail.
  287. Still, I prefer to proof yeast.  There is something reassuring about seeing
  288. the yeast foam and bubble before I put into the dough.  As a former brewer
  289. of beer and wine, I feel that the proofing soloution is a more hospitable
  290. environment to yeast than a bread dough, so the "head start" that proofing
  291. provides should help cut rising time.  To proof the yeast, I mix a
  292. tablespoon of sugar and 1/2 cup (or more) water, and then "float" the yeast
  293. on the surface of the water.  After a few minutes, I will virorously stir
  294. the soloution with a wire whisk.  I change this method if the yeast
  295. manufacturer suggests a different proofing method.  I will also change the
  296. amounts of sugar and water, depending on what the recipe calls for.  If your
  297. bread recipe calls for sugar, the proofing sugar is taken from the recipes
  298. requirements.  If your recipe does not call for sugar, use some of whatever
  299. sweetener your recipe does call for - honey, molasses, cane syrup, or
  300. whatever.  If your recipe does not call for any sweeteners, then cut the
  301. amount of sugar in the proofing soloution back to 1 tsp or so.  For those
  302. people worried about the effect of sugar on the taste of the bread, or on
  303. the people eating the bread, the yeast will certainly eat all of the sugar
  304. in the proofing soloution before the bread is finished.  In general, I will
  305. proof the yeast, and then add the rest of the liquids to the proofed yeast.
  306. This includes liquid oils, cooled melted fats, eggs, more water, liquid
  307. sugars, and the like.
  308.  
  309. Remember that yeasts are living creatures, and some precautions do need to
  310. be taken with them.  Too much sugar can cause them to fail, just as too
  311. little sugar would.  As a result, I suggest no more than 1 to 2 tablespoons
  312. of sugar in a cup of proofing soloution, unless specifically called for in a
  313. recipe.  Yeast can also be killed by excessive heat.  So, make sure that the
  314. proofing soloution is around 110 to 115 degrees, but no higher or the yeast
  315. will be cooked!
  316.  
  317. Every baker has an occaisonal failure.  Fortunatly, the ingredients in bread
  318. are not very expensive, so it is more a dissapointment and waste of time
  319. than a financial disaster. The most important thing is to learn from your
  320. failure so you won't make the same mistake again.  Some problems are
  321. obvious, like the time I was letting some bread rise in the oven and one of
  322. my roommates decided to preheat the oven for a roast beef.  After a while
  323. she asked me what the wonderful smell was.  I thought for a moment and
  324. realized that it was a batch of ruined bread.
  325.  
  326. The next post will have some troubleshooting tips from two great bakers (no,
  327. not me)...
  328.  
  329. Mike
  330.  
  331. --- Via OpXpress V1.03
  332. * Origin: National Firearms Assoc.'80386 + HST = FAST'(512) 441-6300 (1:382:26)
  333.  
  334.  
  335. -------------------------------------------------------------------------------
  336.  
  337. Msg #: 3 
  338.  
  339. Date:  03 Jun 89 10:43:20
  340. From:  Mike Avery on 109/30
  341. To:    All on 109/312
  342. Subj:  Bread making hints and tips, part 2
  343.  
  344. Other mistakes are less obvious than my little problem with the roast beef
  345. (which was good enough to allow me to forget the little bread problem).  The
  346. following trouble shooting hints are from James Beard's book, "Beard On
  347. Bread".
  348.  
  349. Dark streaks in the bread - this is caused by the addition of flour to the
  350. dough after rising has begun.
  351.  
  352. Coarse texture - this has several possible sources.  They are the addition
  353. of flour to the dough after the rising has begun, over-kneading, and
  354. over-rising.
  355.  
  356. Coarse, dry bread - the dough rose too far and fell back on itself.
  357.  
  358. Bread sags, or is soggy - the dough was not aerated enough.  Probably too
  359. much liquid in the dough, and/or not enough kneading.  Next time, knead more
  360. flour into the dough, and knead for a longer period of time.
  361.  
  362. Good crumb, but tastes damp - the bread wasn't baked enough.  Next time,
  363. bake it at a lower temperature for a longer period of time.
  364.  
  365. Bread has really fallen flat and is doughy with gooey streaks in the slices
  366. - the rising in the loaf pans was too long, and the dough collapsed on
  367. contact with the ovens heat.  Be careful not to let the dough rise too much
  368. in the pans.
  369.  
  370. Bread has risen more on one side than the other - you probably had the loaf
  371. positioned incorrectly in the oven.  If this is coupled with an uneven
  372. crumb, this is almost certainly the case.  If you are baking a single loaf,
  373. center it in the oven.  For multiple loaves, allow space between the loaves
  374. so the air - and heat - in the oven can circulate.
  375.  
  376. Bread cracked on one side - this is not really a problem.  The bread is
  377. probably O.K., even if it isn't beautiful.  This can happen to any baker,
  378. and is usually caused by the bread rising a bit too much in the oven,
  379. causing the loaf to tear.  This can be minimized by slashing the loaves
  380. before baking.
  381.  
  382. Bottom and sides are pale and soft, bread difficult to slice without sawing
  383. with a very sharp knife - this indicates that the loaves were not quite done
  384. on the sides and bottom.  Next time remove the loaves from their pans once
  385. they are baked, and then bake them "naked" for a few minutes to crisp the
  386. bottom and sides.  This is less likely to happen with glass loaf pans.
  387.  
  388. Bread has "mushroomed" and a deep indentation has formed around the bottom
  389. of the loaf - this means that the loaf has broken away from the bottom
  390. crust, probably because you tried to put too much dough into the loaf pan,
  391. or, with a free-form loaf, your oven was too hot at first, so that the
  392. bottom cooked too fast and as the loaf rose in the oven it broke away from
  393. the bottom crust and mushroomed.  In either case, you will have an uneven
  394. slice, denser at the bottom than the top, but this is no great tradgedy.
  395.  
  396. Top crust separates from bread when slicing - the loaf was not properly
  397. formed and the heat of the oven caused instant aeration.  This is not a
  398. serious matter, and it sometimes happens with commercial breads.  Try one of
  399. the alternate methods of loaf forming to get a tighter loaf.
  400.  
  401. Circular streaks in the slice, light in color, which seem to show up more
  402. after toasting - don't worry about this - it is usually caused by the
  403. rolling and pinching when you formed your loaf, and you probably pinched too
  404. vigorously.
  405.  
  406. Doughy lumps, or small hard lumps - it is certain that the dough was not
  407. mixed sufficiently, perhaps because the dough got too stiff to handle before
  408. it got mixed.  Next time, hold back on some of the flour, so the dough will
  409. be thouroughly mixed, and then work in the rest of the flour as you knead
  410. the dough.
  411.  
  412. Large holes in the bread - this may not be a problem at all.  Some people
  413. like this, and it is traditional for some types of bread.  But if it bothers
  414. you, it indicates that the dough was over-kneaded, or allowed to rise too
  415. long.
  416.  
  417. The following observations and trouble shooting hints are from Beatrice
  418. Ojakangas, in her book, "Great Whole Wheat Grain Breads", another excellent
  419. baking book.
  420.  
  421. Loaf has poor shape: Too much dough for the pan; improper or uneven shaping;
  422. or insufficient rise time.
  423.  
  424. Loaf is too small: Too much salt; not enough yeast; too cool dough mixture
  425. to allow for yeast development; insufficient rising; or oven temperature too
  426. high.
  427.  
  428. Loaf did not rise: Yeast killed in too hot liquid when mixing loaf; dough
  429. mixture had insufficient gluten (too much low gluten flour in proportion to
  430. wheat flour in recipe).
  431.  
  432. Loaf is pale: Little or no sugar; dough temperature mixing and baking was
  433. too high (the yeast consumed the sugar and starches, not allowing enough to
  434. remain for carmelization in the baking process); oven temperature too low.
  435.  
  436. Crumb is too tough: Insufficient kneading; insufficient rise time; or
  437. overbaking.  Big air bubble under top crust: Dough too stiff; insufficient
  438. rising time; crusting of dough during rising.
  439.  
  440. Crust too thick: Overbaked; oven temperature too low; rising time too long
  441. (it formed a crust before baking).
  442.  
  443. Texture streaked: Improper mixing of ingredients; not enough kneading; too
  444. much flour used in shaping loaf.
  445.  
  446. Coarse texture: Dough too soft; temperature of dough during mixing and
  447. rising too high; rising time too long; baking temperature too low.
  448.  
  449. Yeasty flavor: Rising time too long; temperature of dough during mixing and
  450. kneading too high; or too much yeast.
  451.  
  452. Good baking and good taste!
  453. Mike
  454.  
  455. --- Via OpXpress V1.03
  456. * Origin: National Firearms Assoc.'80386 + HST = FAST'(512) 441-6300 (1:382:26)
  457.  
  458.  
  459. -------------------------------------------------------------------------------
  460.  
  461. Msg #: 32 
  462.  
  463. Date:  05 Jun 89 04:07:05
  464. From:  Danny Scriven on 109/30
  465. To:    All on 109/312
  466. Subj:  Buckwheat-Corn Muffins
  467.  
  468. Obligatory Recipe:
  469.                ________________________
  470. _______________/ Buckwheat-Corn Muffins \____________________________
  471.  
  472. Ingredients:
  473. ===========
  474.        1 C. buckwheat flour
  475.        1/2 C. corn meal
  476.        2-1/2 t. baking powder
  477.        1 to 2 T. brown sugar
  478.        2 eggs
  479.        1/2 t. salt
  480.        1-1/4 C. milk
  481.        1/4 C. butter, melted
  482.  
  483. Method:
  484. ======
  485.        1.      Preheat the oven to 400 degrees
  486.        2.      Mix together the buckwheat flour, corn meal, baking powder,
  487.                salt and sugar.
  488.        3.      Combine the eggs, milk and butter and stir into the dry
  489.                ingredients until just moistened (batter looks a little
  490.                thin)
  491.        4.      Fill muffin tins two-thirds full and bake 15-20 minutes or
  492.                until done.
  493.                Makes 1 doz. muffins
  494. _____________________________________________________________________
  495.  
  496. Enjoy...
  497. =Danny=
  498.  
  499.  
  500. --- ConfMail V3.31
  501. * Origin: Unidentified Frying Objects -- Pandora's Box:Eugene, OR. (1:152/6)
  502.  
  503.  
  504. -------------------------------------------------------------------------------
  505.  
  506. Msg #: 21 
  507.  
  508. Date:  06 Jun 89 08:09:11
  509. From:  Jean Hores on 109/30
  510. To:    All on 109/312
  511. Subj:  Beer recipes
  512.  
  513. Sorry I have lost my piece of paper with the gentleman's name who would like
  514. these.
  515. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  516. .
  517.     Title: Beer Bread
  518. Categories: Breads     
  519.   Servings:  8
  520. .
  521.      3 c  Flour                           3 3/4 t  Baking powder 
  522.   2 1/4 t  Salt                                1 T  Honey 
  523.      12 oz Beer                          
  524.  
  525. .
  526.  Grease 9x5x3" loaf pan.
  527.  Mix flour, salt, baking power; combine with beer and honey in large bowl.
  528.  Stir together until well mixed.  Spread batter in prepared pan.  Bake at
  529.  350f for 45 min or until browned and a wooden pick comes out clean.  Turn
  530.  out on cooling rack.  Cool completely before slicing.
  531.  
  532.  .
  533. -----------------------------------------------------------------------------
  534.  
  535. Msg #: 4 
  536.  
  537. Date:  03 Jun 89 12:48:58
  538. From:  Don Griffin on 109/30
  539. To:    Everyone on 109/312
  540. Subj:  Cinnamon Rolls
  541.  
  542. I have been following this echo for some time, and while I am neither
  543. a cook, nor do I have a lot to contribute, I'd like to share the
  544. following quick recipe from the 1968 edition of Pillsbury's Bake Off
  545. Breads Cook Book. Those that have eaten them, love these "sticky buns".
  546.  
  547. Thanks for making up one of the most enjoyable, pleasant, and friendly
  548. echoes available!
  549.  
  550. Quoting from the cookbook... "Swirled in the tastiest of quick breads is
  551. a mouthwatering caramel and nut mixture.  Sticky and delicious, and ready
  552. pronto in about 45 minutes."
  553.  
  554.                           Buttery Caramel Quicks
  555.  
  556.        1/3 cup butter or margarine
  557.        1/3 cup firmly packed brown sugar    (I like 1/2 cup)
  558.          1 Tablespoon water
  559.  
  560.          2 cups Pillsbury's Best All Purpose Flour*
  561.        1/4 cup sugar
  562.      2 1/2 teaspons baking powder
  563.          1 teaspon salt
  564.        2/3 cup milk
  565.        1/3 cup firmly packed brown sugar    (I like 1/2 cup here, too)
  566.          1 teaspoon cinnamon                (I use more)
  567.        1/3 cup chopped pecans               (chopped walnuts are fine)
  568.  
  569. Preheat oven to 425 degrees - makes 12 rolls.
  570.  
  571. In 9-inch square pan, melt butter.  Stir in 1/3 cup brown sugar and
  572. water.  Set aside.
  573.  
  574. In large mixing bowl, combine flour, sugar, baking powder and salt.
  575. Add milk all at once, stirring just until dry ingredients are moistened.
  576. Turn out onto well-floured surface.  Roll out to a 12x10 inch rectangle.
  577. Combine 1/3 cup brown sugar, cinnamon and pecans.  Sprinkle over dough.
  578. Roll up starting with 12-inch side.  Cut into 1-inch slices; place
  579. cut-side down in prepared pan.  Bake at 425 degrees for 18 to 22
  580. minutes until golden brown.  Turn out immediately.  Serve hot.
  581.  
  582. * For use with Pillsbury's Best Self-Rising Flour, omit baking powder
  583. and salt.
  584.  
  585. HIGH ALTITUDE ADJUSTMENT - 5,200 FEET.  Reduce baking powder to 1 1/2
  586. teaspoons.
  587.  
  588. ------
  589. I really love sweets, and my parenthetical notes above reflect my
  590. tastes.  Otherwise the recipe is verbatim from the book (other than
  591. my typos, of course!).  Enjoy!
  592.  
  593.  
  594. --- Via Silver Xpress V2.13P
  595. * Origin: Doctor's Inn *HST* Pittsburgh PA 412-881-7757 (1:129/53.0)
  596.  
  597.  
  598. -------------------------------------------------------------------------------
  599.  
  600. Msg #: 21 
  601.  
  602. Date:  07 Jun 89 04:39:14
  603. From:  Danny Scriven on 109/30
  604. To:    Vera Kowal on 109/312
  605. Subj:  Whole Wheat Bread O.R.
  606.  
  607. > Just thought I would share this with you in case you or anyone
  608. > else would like a variation in the recipe that turned out just
  609. > as well as the original..
  610. Vera:
  611.  That sounds like a wonderful idea.
  612.  
  613.  > Thanks for posting and excellent recipe.. I have posted several
  614. > gratitude recipes in return..
  615. That is one of the beautiful things about echos and BBSing in general...the
  616. sharing and the caring.  The trading of tips, and tricks and hard won
  617. experience.  It's what makes an echo "live."  It's all of us.
  618.  
  619.  > cinnamon gives it a slighlty darker color and a cinnamony taste..
  620. I'll have a go at it.  I have a brand new batch of whole wheat flour that my
  621. daughter and I ground to make my favorite yeast raised whole wheat bread.  So,
  622. I reckon that a loaf of Vera's Cinnamon Raisin bread is in the cards for
  623. tomorrow (my day off, and my last final exam(s)).
  624.  
  625. Obligatory Recipe:
  626.                      ____________________________
  627. _____________________/ Favorite Whole Wheat Bread \__________________
  628.  
  629. Ingredients:
  630. ============
  631.  
  632.         2 T. dried yeast
  633.        3 C. warm water
  634.        1/2 C. oil
  635.        1/2 C. unsulfured molasses
  636.        2 t. salt
  637.        1 beaten egg
  638.        8 C. whole wheat flour
  639.  
  640. Method:
  641. ======
  642.        1.      Sprinkle yeast into warm water and stir until dissolved.
  643.        2.      Add the oil, molasses, salt and egg.  Blend well
  644.        3.      Add half the flour and beat with a wooden spoon until
  645.                smooth.
  646.        4.      Work the remaining flour in with your hands (the fun part)
  647.        5.      Turn the dough out onto a lightly floured board and knead
  648.                until smooth and elastic
  649.        6.      Place in a clean oiled bowl and turn to coat all sides.
  650.                Set in a warm place, free from drafts (the heated waterbed
  651.                has already been discussed in this echo as an excellent
  652.                place to do this) and let rise until doubled in bulk.
  653.        7.      Punch down.  Divide the dough into thirds and form into
  654.                loaves.*  Place into greased loaf pans that have been
  655.                dusted with either cornmeal or sesame seeds and let rise
  656.                in a warm place until doubled in bulk. Bake 15 minutes
  657.                at 400.
  658.        8.      Remove immediately from pans and set on racks to cool.
  659. _____________________________________________________________________
  660.  
  661. * I prefer an alternate method at this point.  I also add this for the benefit
  662. of Ellen Cleary who has a hard time getting through a whole loaf of bread
  663. before it spoils (although that may have changed since her son is home from
  664. college for the summer :-).
  665.  
  666. My method here is to place the unrisen loaves into three loaf pans and then set
  667. ONE of them out for rising and subsequent baking.  The other two are covered
  668. tightly with plastic wrap and frozen...in the pans.
  669.  
  670. When the loaf that I've just baked is about 3-4 inches from seeing its last
  671. days, I remove one of the frozen loaves and place in the fridge for 24 hours.
  672.  That way it defrosts, but still stays cold enough to keep the little yeasties
  673. from respirating too heavily.
  674.  
  675. The next day, when the loaf is defrosted, I set it out to rise (I personally do
  676. this above a pan of hot water in the microwave).  When it is doubled in bulk, I
  677. crank the microwave up to 400 F as a convection oven, and toss in the loaf.
  678.  15-20 minutes later...wazoo!  anothe loaf of homemade, best darn stuff you
  679. ever tasted, bread.
  680.  
  681. As a final touch, I always use a pastry brush and brush the top crust of my hot
  682. loaves with either milk or beaten eggs.  It gives it a nice shiney varnishey
  683. finish, and softens the crust to boot.
  684.  
  685. Now I hadn't planned on posting anothe O.R. this time out, and it is after
  686. 04:00, and I do have a final exam at 08:00 and two kids to take care of the
  687. rest of the day.  But, Vera, you made me think about sharing and my commitment
  688. to it all over again, so I had to include it.
  689.  
  690. Night, Night all...
  691.  
  692. Enjoy...
  693. =Danny=
  694.  
  695.  
  696. --- ConfMail V3.31
  697. * Origin: Unidentified Frying Objects -- Pandora's Box:Eugene, OR. (1:152/6)
  698.  
  699.  
  700. -------------------------------------------------------------------------------
  701.  
  702. Msg #: 47 
  703.  
  704. Date:  08 Jun 89 23:50:19
  705. From:  Diane Rocco on 109/30
  706. To:    All on 109/312
  707. Subj:  Irish Soda Bread
  708.  
  709. 4 c. all purpose flour
  710. 4 tsp. baking powder
  711. 1 tsp. baking soda
  712. 3/4 c. sugar
  713. 1/4 tsp. salt
  714. 1 big box of raisins (sorry I don't know the size-actually use to your desire)
  715. 3 tbsp. caraway seeds
  716. 1 c. milk
  717. 1/2 pt. sour cream
  718. 2 eggs
  719. take all the dry ingredients, raisins and caraway seeds and mix together with
  720. fingers.  Add milk, sour cream & eggs.  Mix with spoon, batter will be sticky.
  721.  Grease & dust with flour a 9" round cake pan.  Even batter out in pan.  With a
  722. sharp knife make an X across the center 1/2" deep.
  723. Bake at 300-325 degrees for 1 hour or until brown.
  724.  
  725.  
  726. ---
  727. * Origin: HOTLINE BBS, SARASOTA, FLORIDA, USA, EARTH  (813) 346-1039 (Opus
  728. 1:137/14)
  729.  
  730.  
  731. -------------------------------------------------------------------------------
  732.  
  733. Msg #: 22 
  734.  
  735. Date:  11 Jun 89 07:21:10
  736. From:  Ellen Cleary on 109/30
  737. To:    Mark Boyer on 109/312
  738. Subj:  Recipe: Date Bars
  739. See also 23 
  740.  
  741. As promised--
  742.  
  743. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  744.  
  745.      Title: Date Nut Bars
  746. Categories: Cookies     
  747.   Servings: 16
  748.  
  749.     1/4 c  Butter 
  750.     1/2 c  Sugar 
  751.       1 t  Vanilla 
  752.       2 ea Eggs, separated 
  753.     1/2 c  Flour, UNsifted 
  754.     1/2 t  Baking powder 
  755.     1/4 t  Salt 
  756.   1 1/2 c  Chopped dates 
  757.     3/4 c  Chopped nuts 
  758.  
  759.   Preheat oven to 275-300 degrees.  Grase a 6x10 inch pan.
  760.  
  761.   Cream butter, sugar and vanilla.  Add egg yolks.  Add flour, baking powder,
  762.  salt, dates, and nuts.  Add beaten egg whites.  Pour into pan and bake 45
  763.  minutes.
  764.  
  765.   (The author of this recipe forgot to say when to add the vanilla, so I put
  766.  it in where I thought it ought to go.)
  767.  
  768. ------------------------------------------------------------------------ ---
  769.  
  770.  
  771. Msg #: 23 
  772.  
  773. Date:  11 Jun 89 07:26:12
  774. From:  Ellen Cleary on 109/30
  775. To:    Mark Boyer on 109/312
  776. Subj:  Recipe: Date Bars
  777. Reply to 22 
  778.  
  779. The second recipe lost one line.  I ran out of room.  So here it is again, all
  780. here.
  781.  
  782. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  783.  
  784.      Title: Date and Nut Squares
  785. Categories: Cookies     
  786.   Servings: 16
  787.  
  788.       2 ea Eggs 
  789.     1/2 c  Sugar 
  790.     1/2 c  Flour 
  791.     1/2 t  Baking powder 
  792.     1/2 t  Salt 
  793.       2 c  Finely cut up dates 
  794.       1 c  Chopped walnuts 
  795.       1 x  Powdered sugar (optional) 
  796.  
  797.   Preheat oven to 325 degrees.  Grease an 8 inch square pan.
  798.  
  799.   Beat eggs until foamy.  Beat in sugar and vanilla.  Combine flour, baking
  800.  powder, and salt.  Stir into egg mixture.  Mix in dates and nuts.
  801.  
  802.   Bake 25-30 minutes, until top has a dull crust.  Cut into 2 inch squares.
  803.  Cool in pan.
  804.  
  805.   If desired, dip in powdered sugar.
  806.  
  807. ------------------------------------------------------------------------ ---
  808.  
  809. Hope one of these is what you're looking for.
  810.  
  811. *Ellen*
  812.  
  813.  
  814. ---
  815. * Origin: Minas Tirith, The Tower of Guard (504)455-8665 (Opus 1:396/10)
  816.  
  817.  
  818. -------------------------------------------------------------------------------
  819.  
  820. Msg #: 17 
  821.  
  822. Date:  11 Jun 89 16:30:06
  823. From:  Sam Waring on 109/30
  824. To:    Towner,harbin,taylor,et.al. on 109/312
  825. Subj:  Cajuns
  826.  
  827. OK,  OK, OK!  I'm sorry I brought it up!   I'll do penance and give up 
  828. my beignets and cafe au lait for a week!  I'll even give you my French 
  829. bread  recipe which I've been using since  19-ought-73  when  I got it 
  830. from *Texas Monthly*  magazine, long years before that Pull Proud Home 
  831. character. 
  832.  
  833.                        FRENCH BREAD (BAGUETTES)
  834.  
  835. 1 c. lukewarm water                  1 T. soft shortening
  836. 1/2 T. salt                          3-1/2 c. sifted unbleached flour
  837. 2-1/2 t. dry yeast (1 pkg.)          cornmeal
  838. 1 T. sugar
  839.  
  840. Combine the water,  salt,  yeast, and sugar in a small bowl.   Add the 
  841. shortening and let proof.   Sift the flour into a large bowl.   Make a 
  842. well  in  the center and gradually add liquid,   stirring  constantly.  
  843. Stir  with  a wooden spoon until the dough begins to clean  the  bowl.  
  844. Turn  out  and knead for 10  minutes.   Place the dough in  a  lightly 
  845. greased bowl and cover with a clean tea towel and let rise about 1-1/2 
  846. hours.  Punch the dough down and let rise again for 30 to 45  minutes.  
  847. Punch down and let rest for 10 minutes.  Turn the dough onto a floured 
  848. board and roll into a 15"  x  10"  oblong.   Roll up the dough tightly 
  849. toward  you,  beginning with the wide side.   With a hand on each end, 
  850. roll the loaf back and forth to taper the ends and lengthen the  loaf.  
  851. Place  diagonally  on a greased and cornmeal-sprinkled  cookie  sheet.  
  852. Slash the top at 2" intervals and let rise, uncovered, for about 1-1/2 
  853. hours.    Place  in a 425  degree preheated oven.   For the  first  15 
  854. minutes,  speay the loaf with a fine mist of water every four minutes.  
  855. Then  reduce the heat to 350  and bake 20  minutes longer.   The  loaf 
  856. should  be  golden  brown and slide off the sheet  easily.    Makes  1 
  857. baguette. 
  858.  
  859.  
  860. Sam
  861.  
  862.  
  863. --- via Silver Xpress V2.20
  864.  
  865.  
  866. --- QM v1.00
  867. * Origin: Remember the 2nd Amendment?,  NFA BBS *80386 + HST = FAST*
  868. (1:382/26.0)
  869.  
  870.  
  871. -------------------------------------------------------------------------------
  872. Msg #: 1
  873.  
  874. Date:  11 Jun 89 23:36:04
  875. From:  Mike Avery on 109/30
  876. To:    Ellen Cleary on 109/312
  877. Subj:  Re: Monkey Bread
  878.  
  879. I've had Monkey Bread a number of times.  It is very nice.  James Beard has
  880. a recipe for it in "Beard On Bread".  He is usually very reliable, but I
  881. have not tried the recipe.
  882.  
  883. Here it is...
  884.  
  885. 2 packages (TBSP) active dry yeat,
  886. 1 cup sugar,
  887. 1/2 cup warm (110-115 F) water,
  888. 2 sticks (1 cup) softened sweet butter,
  889. 1 1/2 TBSP salt,
  890. 1 cup warm milk,
  891. 3 eggs, plus 2 yolks,
  892. 6 to 7 cups all purpose flour,
  893. 1/2 cup brown sugar,
  894. 1/2 cup currants, presoaked.
  895.  
  896. Combine the yeast, white sugar, and water in a large bowl.  While this is
  897. proofing, stir one stick of the butter and the salt into the warm milk. The
  898. butter need not melt completely.  Add this to the yeast mixture.
  899.  
  900. Stir in the eggs and the additional yolks.  Mix with your hands or a wooden
  901. spoon.  Then add the flour 1 cup at a time.  After the 5th cup, it will get
  902. harder to incorporate the flour, and the dough will get sticky.
  903.  
  904. Turn the dough onto a floured board and, using a baker's scraper or large
  905. spatula, scrape under the flour, lift the dough and turn it over.  Continue
  906. this procedure, adding more flour as needed, until the dough is no longer
  907. sticky and may be kneaded by hand.  Knead a full 10 minutes, until the dough
  908. is elastic and pliable.  Shape it into a ball, put it in a covered bowl,
  909. turning it to coat the dough with butter.  Cover with plastic wrap and set
  910. aside in a warm draft free place.  Allow to rise until doubled in bulk.
  911.  
  912. Punch it down and let it rest 5 minutes.  Turn out onto a floured board
  913. (about 1 TBSP of flour), and again shape into a ball.  Let it rest another 5
  914. to 10 minutes.
  915.  
  916. Meanwhile, butter a 10 inch tube pan.  Then, in a saucepan, melt the other
  917. stick of butter with the brown sugar and currants.  Pinch off enough dough
  918. to make golf sized balls.  Roll the balls in the butter/sugar/currant
  919. mixture, coating them well.  Put the coated balls into the tube pan.  Line
  920. the bottom, then layer the balls in loose layers.  Once you have used all
  921. the dough, pour the remaining butter mixture over the top of the dough balls.
  922.  
  923. Cover the pan with a foil tent.  Allow the dough to rise until the pan is
  924. full.  Then bake in a preheated 375 F oven for an hour.  It may take a
  925. minute or two longer.  Tap the bread to test for doneness - it should sound
  926. hollow.  The bread may brown more than you'd like on top, but that side will
  927. be turned down when the bread is served, so it doesn't really matter.
  928.  
  929. Unmold the bread and allow to cool completely before slicing.  If you would
  930. rather, it can be served warm and pulled apart.
  931.  
  932. Hope it turns out well for you,
  933. Mike
  934.  
  935. ... OPUS EXRESS 2.20 - Reducing Phone Bills Near You!
  936. --- Via Silver Xpress V2.20
  937.  
  938.  
  939. --- QM v1.00
  940. * Origin: Remember the 2nd Amendment?,  NFA BBS *80386 + HST = FAST*
  941. (1:382/26.0)
  942.  
  943.  
  944. -------------------------------------------------------------------------------
  945.  
  946. Msg #: 3 
  947.  
  948. Date:  12 Jun 89 20:04:55
  949. From:  Ellen Cleary on 109/30
  950. To:    Steve Baker on 109/312
  951. Subj:  Recipe: Cheese Blintzes
  952.  
  953. Filling:
  954. 1 c cottage cheese
  955. 1/4 tsp salt
  956. 1 egg yolk
  957. 1/2 Tbsp butter
  958. 1 1/2 Tbsp sugar
  959.  
  960. Pancake:
  961. 2 eggs
  962. 1/2 tsp salt
  963. 2 Tbsp sugar
  964. 1/2 c milk
  965. 1/2 c flour
  966.  
  967. Mix all ingredients.  Lightly grease crepe pan with oil.  Pour thin layer of
  968. pancake mix in and cook until browned  After every three crepes, brush pan with
  969. oil again.  Fill crepes with filling, fold in quarters and brown in lightly
  970. greased frying pan.
  971.  
  972. Serve with sour cream.
  973.  
  974.  
  975. ---
  976. * Origin: Minas Tirith, The Tower of Guard (504)455-8665 (Opus 1:396/10)
  977.  
  978.  
  979. -------------------------------------------------------------------------------
  980.  
  981. Msg #: 2 
  982.  
  983. Date:  14 Jun 89 13:36:00
  984. From:  Rich Harper on 109/30
  985. To:    All on 109/312
  986. Subj:  Sourdough Sin
  987.  
  988.      This recipe is for the person that wanted a good recipe for breakfast.
  989. This is an old recipe but will give you a good breakfast with a cup of coffee 
  990. or a glass of milk.
  991.  
  992.  
  993. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  994.  
  995.      Title: Sourdough Cinnamon Rolls
  996. Categories: Breads     
  997.   Servings:  8
  998.  
  999.      1 c  Active Sourdough Starter          1/2 c  Dry Skim Milk 
  1000.       2 t  Salt                                3 T  Sugar 
  1001.       2 T  Shortening                        1/2 c  Whole Milk 
  1002.   2 1/2 c  Unbleached Flour                1 1/2 t  Baking Soda 
  1003.  
  1004.   ********* PLEASE NOTE THAT THERE ARE MORE INGREDIENTS IN THE RECIPE*******
  1005.  
  1006.   ---------------------------------------------------------------------------
  1007.  
  1008.   Mix ingredients together, working in the flour until a good dough results.
  1009.  Divide the dough into two parts, rolling each out into thin cakes about 1/4
  1010.  inch thick.  Do the following with each half:
  1011.  Dot with butter, sprinkle with 1/4 to 1/2 cup of brown sugar mixed with 1
  1012.  t cinnamon or to your taste.  Roll dough into foot long sizes.  Cut off 1-
  1013.  inch slices and place in pan in which has been place a mixture of 2 T of
  1014.  melted butter, 1 T liquid coffee, 2 T of brown sugar, 1/2 t of cinnamon and
  1015.  a dash of salt.
  1016.  
  1017.   Let dough rise about an hour and bake at 325 degrees F.  Serve with sticky
  1018.  side up.
  1019.  
  1020. -----------------------------------------------------------------------------
  1021.  
  1022.        This not exactly a beginners recipe, but well worth the trouble that 
  1023. you go to.
  1024.  
  1025.        <<Rich>>
  1026. --- Quick Msg Editor v0.30
  1027. * Origin: --The Cook-- BBS  (303) 861-0814 Denver Co   (1:104/419)
  1028.  
  1029.  
  1030. -------------------------------------------------------------------------------
  1031.  
  1032. Msg #: 7 
  1033.  
  1034. Date:  15 Jun 89 10:03:58
  1035. From:  Petra Hatcher on 109/30
  1036. To:    All on 109/312
  1037. Subj:  muffins
  1038.  
  1039. *****BANANA MUFFINS*****
  1040.      
  1041. 2 cups sifted flour;2 teaspoons backing soda; 1/8 teasp.salt;
  1042. 1 3/4 tablesp. sugar ; 1 beaten egg; 1 cup milk; 3 tablesp. oil;
  1043. 3/4 cup mashed bananas.
  1044.     
  1045.     
  1046. In a bowl combine flour,baking powder,soda,salt and sugar.In another bowl
  1047. combine egg,milkand oil.Add egg mixture to flour mixture.Blend in
  1048. bananas.Grease 2 muffin tins liberally.Pour in batter to fill 2/3 of each
  1049. cup.Bake at 375 c for 35 minutes.Use a toothpick to test for doneness.Remove
  1050. tins to rack.Let stand for 5 min.With a greased knife cut around each
  1051. cup.Invert tap to remove muffins. Serve immediatly with softened butter. 
  1052. ****Serves 6 *****
  1053.  
  1054.  
  1055. ---
  1056. * Origin: The Mother Ship-The Ride Of Your Life-206-582-8172... (Opus
  1057. 1:138/113)
  1058.  
  1059.  
  1060. -------------------------------------------------------------------------------
  1061.  
  1062. Msg #: 43 
  1063.  
  1064. Date:  17 Jun 89 18:45:33
  1065. From:  Ellen Cleary on 109/30
  1066. To:    John Decarlo on 109/312
  1067. Subj:  Recipe: Hermits
  1068.  
  1069. This is from the Sarasota, Florida Jr. League cookbook, Fare by the Sea. I hope
  1070. it's what you're looking for. 
  1071.  
  1072. HERMITS
  1073. 1 2/3 c flour
  1074. 1/2 tsp baking powder
  1075. 1/2 tsp baking soda
  1076. 1 tsp cinnamon
  1077. 1/4 tsp cloves
  1078. 1/4 tsp mace
  1079. 1/4 tsp salt
  1080. 1/4 tsp allspice
  1081. 1/2 c butter
  1082. 1/2 c sugar
  1083. 1 egg
  1084. 1/2 c dark molasses
  1085. 2/3 c raisins, chopped
  1086. 2/3 c walnuts, chopped
  1087.  
  1088. Sift together flour, baking powder, baking soda, cinnamon, cloves, mace, salt
  1089. and allspice.  Cream butter until light; gradually add sugar.  Add egg and beat
  1090. well.  Add molasses, flour mixture, raisins and nuts.  Mix well.  Spresd evenly
  1091. in greased 8 x 12 inch pan.  Bake at 350 degress for 20-25 minutes.  Cool
  1092. completely.  Cut into 16 rectangles.  Wrap tightly in plastic.  Store 24 hours
  1093. before serving.
  1094.  
  1095.  
  1096. ---
  1097. * Origin: Minas Tirith, The Tower of Guard (504)455-8665 (Opus 1:396/10)
  1098.  
  1099.  
  1100. -------------------------------------------------------------------------------
  1101. Msg #: 2
  1102.  
  1103. Date:  16 Jun 89 23:33:21
  1104. From:  Diane Rocco on 109/30
  1105. To:    Irene Wurz on 109/312
  1106. Subj:  Saffron recipe
  1107. See also 35 
  1108.  
  1109. I had a swedish exchange student and from her have this recipe for
  1110. saffron bun or loaves depending on how you shape it.
  1111. 7 oz. margarine or butter
  1112. 2 c. milk
  1113. 2-2 1/2 oz. yeast
  1114. 1/2 tsp. salt
  1115. 3/4 c. sugar
  1116. (optional)1 tsp. ground cardamon
  1117. 6 c. (2 lbs.) flour
  1118. In a saucepan, , melt the margarine or butter.  Remove from heat and add the
  1119. milk.  Crumble the yeast into a large mixing bowl, add the saLt, sugar,
  1120. cardamom and milk mixture, stir in 1 beaten egg  and 1/3 oz. ground saffron
  1121. dissolved in a little milk.  Stir in most of the flour and work dough until
  1122. smooth and shiny.    
  1123. Shape the buns, loaves or rounds.  Let rise, brush with beaten egg and bake
  1124. buns 
  1125. 5-10 minutes at 350 degrees or loaves for about 15 to 20 minutes.[A
  1126.  
  1127.  
  1128. ---
  1129. * Origin: HOTLINE BBS, SARASOTA, FLORIDA, USA, EARTH  (813) 346-1039 (Opus
  1130. 1:137/14)
  1131.  
  1132.  
  1133. -------------------------------------------------------------------------------
  1134.  
  1135. Msg #: 28 
  1136.  
  1137. Date:  20 Jun 89 10:40:32
  1138. From:  Sheryl Lewinter on 109/30
  1139. To:    All on 109/312
  1140. Subj:  Challah
  1141.  
  1142. Just don't tell my Aunt Leah I'm giving out this recipe.  Actually, I'll
  1143. give my own adaptation of her recipe, which is a slightly lazier
  1144. version.  She uses potato water and I don't usually bother.  She melts
  1145. Crisco...I use bottled oil.  She boils water and lets it cool...I get it
  1146. hot from the tap.  Etc, etc.
  1147.  
  1148. I will tell you that even my version has gotten raves.  When I make it
  1149. for a crowd, I make one HUGE braided loaf instead of two.  It's quite
  1150. awesome to behold (this is one of the few times you will find me
  1151. bragging about something I make).
  1152. **********************************************************************
  1153.  
  1154. CHALLAH ALMOST LIKE AUNT LEAH'S
  1155.  
  1156. 3/4 of 1 household yeast (use 2 cakes of regular yeast if you can't find
  1157.                          this)
  1158. 2C very warm water  (use proper temperature for cake yeast)
  1159. 3/4C sugar           (yes really)
  1160. 2t salt
  1161. 3 eggs               (extra large are fine...if you use small you may
  1162.                      even want to add one more)
  1163. 7+ C flour
  1164. 1/2C oil             (or melted Crisco if you like to make extra work
  1165.                      for yourself)
  1166.  
  1167. Dissolve yeast in water.  Add sugar.  Let stand 5 minutes.  Add salt and
  1168. beaten eggs.  Stir in 4C of the flour.  Add oil, stirring while adding.
  1169. Stir in enough remaining flour to make dough (may be more than 7 cups)
  1170. that forms ball and is not too sticky.
  1171.  
  1172. Put dough on floured board.  Cover with towel and let rest 10 minutes.
  1173. Knead 10 minutes.  Put in greased bowl, cover, let rise until doubled.
  1174. (approx 1 hr) Punch down.  Braid to form 2 loaves* and place on cookie
  1175. sheets.  Let rise (approx 50 minutes).  Use pastry brush to gently coat
  1176. with glaze made from a beaten egg and a few drops of water.  Sprinkle
  1177. top with sesame seeds. Bake at 350 until done (approx 40-45 minutes).
  1178.  
  1179. *BRAIDING CHALLAH
  1180. For two loaves:
  1181.  
  1182. Cut dough into 3 sections.  Put one section aside.  Cut each of other
  1183. two sections into 3 pieces.  Roll each piece out with palms of hands
  1184. (like when you made a snake out of play-dough) into ropes. Braid three
  1185. ropes together and attach ends (pinch together, tuck under...whatever
  1186. looks good and works).  Place each braid on it's own cookie sheet.
  1187.  
  1188. Take third section of dough and divide in two.  Divide each of these
  1189. sections into 3 pieces, rope and braid as before.  Place these smaller
  1190. braids on top of the larger braided bases.
  1191. *********************************************************************
  1192.  
  1193. Enjoy,
  1194.  
  1195. Charli
  1196.  
  1197. ... [ THIS SPACE FOR RENT ]
  1198. --- Via Silver Xpress V2.20
  1199. * Origin: BlinkLink- Perceiving is believing! 412/766-0732 (Opus 1:129/89)
  1200.  
  1201.  
  1202. -------------------------------------------------------------------------------
  1203.  
  1204. Msg #: 6 
  1205.  
  1206. Date:  22 Jun 89 23:52:00
  1207. From:  Rich Harper on 109/30
  1208. To:    Diane Rocco on 109/312
  1209. Subj:  Sourdough Starter
  1210.  
  1211.        As you said there are many sourdough starters around.  Probably the
  1212. easiest to use is the following one that I am posting.  I am using this one
  1213. because as a sponge or living yeast factory, it must be fed at least once a
  1214. week.  If you don't, it will die.  This is an easy one to remember if the
  1215. worst happens
  1216.  
  1217. ============================================================================
  1218. SOURDOUGH STARTER
  1219. ============================================================================
  1220.  
  1221. Simply mix 2 cups of flour with a pacage of dry yeast or a scant tablespoon
  1222. of yeast from the jar and mix well.  Add in enough warm water (115 to 125
  1223. degrees F) to mack a thick batter.  Let it stand in a warm place until you
  1224. can smell that yummy yeasty odor, (about 24 hours).  That's all there is to
  1225. it.  You can then put it in a quart jar and cover with vented plastic wrap
  1226. and put it in the ice box to await the use in all the good things that you
  1227. make.
  1228.  
  1229. ============================================================================
  1230.  
  1231.        <<Rich>>
  1232. --- Quick Msg Editor v0.30
  1233. * Origin: --The Cook-- BBS  (303) 861-0814 Denver Co   (1:104/419)
  1234.  
  1235.  
  1236. -------------------------------------------------------------------------------
  1237.  
  1238. Msg #: 9 
  1239.  
  1240. Date:  22 Jun 89 22:31:55
  1241. From:  Debbie Fenley on 109/30
  1242. To:    All on 109/312
  1243. Subj:  SOUR DOUGH STARTER
  1244.  
  1245. THE RECIPIE FOR SOUR DOUGH STARTER IS :
  1246. 1/2 CUP OF SUGAR
  1247. 3 TABLESPOONS POTATO FLAKES
  1248. 1 CUP WARM WATER
  1249. TAKE OUT 1 CUP FOR MAKING BREAD. REFRIGERATE REMAINDER.  FEED AND DIVIDE EVERY
  1250. 3 TO 7 DAYS.  LET STAND OUT OF REFRIGERATOR ALL DAY.
  1251. TO MAKE BREAD - 3 LOAVES
  1252. 6 CUP BREAD FLOUR       1 TABLESPOON SALT
  1253. 1/2 CUP SUGAR           1/2 CUP OIL
  1254. 1.5 CUPS WARM WATER     1 CUP STARTER
  1255. MIX AND PLACE IN LARGE GREASED BOWL.  COVER AND LET STAND OVERNIGHT.  IN THE
  1256. MORNING , SEPARATE INTO 3 PARTS.  MIX AND KNEAD EACH 10-12 TIMES ON A FLOURED
  1257. SURFACE.  SHAPE INTO LOAVES AND PLACE IN GREASED AND FLOURED LOAF PANS.  LET
  1258. STAND ABOUT 5 HOURS UNTILL DOUBLED.  BAKE AT 325 DEG. FOR 30-40 MINUTES.
  1259. NOTES:
  1260. BE SURE YOU USE BREAD FLOUR.  IT WILL SAY BREAD FLOUR ON THE PACKAGE, THE SAME
  1261. AS FOR WHEAT ALSO.  YOU CAN ALTER BY USING 2 CUPS WHEAT FLOUR AND 4 CUPS BREAD
  1262. FLOUR.
  1263. DUST YOUR PANS WITH THE WHEAT AND THE OUSIDE OF YOUR BREAD LOOKS REAL NICE.
  1264.  MAKE YOUR STARTER AND HAVE IT A WEEK OLD BEFORE YOU MAKE THE FIRST BREAD,
  1265. AFTER THAT YOU CAN ADD TO IT AND USE IT EVERY 3 TO 7 DAYS.  MAKE SURE YOU FEED
  1266. IT EVERY SEVEN DAYS IF YOU DON'T MAKE ANY BREAD.
  1267.  
  1268.  
  1269. --- TPBoard 5.2 (USA)
  1270. * Origin: FAST-KODE - Doing it with the HST - Alamogordo, NM - (505)-437-2280
  1271. (1:308/10)
  1272.  
  1273.  
  1274. -------------------------------------------------------------------------------
  1275.  
  1276. Msg #: 30 
  1277.  
  1278. Date:  24 Jun 89 06:34:41
  1279. From:  Ellen Cleary on 109/30
  1280. To:    Petra Hatcher on 109/312
  1281. Subj:  Recipe: Pumpkin Muffins
  1282.  
  1283. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1284.  
  1285.      Title: Pumpkin Muffins
  1286. Categories: Breads     
  1287.   Servings: 18
  1288.  
  1289.     1/2 c  Butter, slightly softened 
  1290.     3/4 c  Firmly packed lt brown sugar 
  1291.     1/4 c  Molasses 
  1292.       1 ea Egg, well beaten 
  1293.       1 c  Pumpkin 
  1294.   1 3/4 c  Flour 
  1295.       1 t  Baking soda 
  1296.     1/4 t  Salt 
  1297.     1/4 c  Finely chopped pecans 
  1298.  
  1299.   Preheat oven to 375 degrees.  Grease 18 muffin cups.
  1300.  
  1301.   Beat butter, brown sugar and molasses until well blended.  Blend in egg and
  1302.  pumpkin.  Stir flour, soda and salt into mixture.  Fold in pecans.
  1303.  
  1304.   Half fill each cup with batter.  Bake 15-20 minutes, until lightly browned
  1305.  and top springs back when lightly touched with fingertip.
  1306.  
  1307. ------------------------------------------------------------------------ ---
  1308.  
  1309.  
  1310. ---
  1311. * Origin: Minas Tirith, The Tower of Guard (504)455-8665 (Opus 1:396/10)
  1312.  
  1313.  
  1314. -------------------------------------------------------------------------------
  1315.  
  1316. Msg #: 31 
  1317.  
  1318. Date:  24 Jun 89 06:35:48
  1319. From:  Ellen Cleary on 109/30
  1320. To:    Petra Hatcher on 109/312
  1321. Subj:  Recipe: Whole wheat muffins
  1322.  
  1323. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1324.  
  1325.      Title: Whole Wheat Muffins
  1326. Categories: Breads     
  1327.   Servings: 21
  1328.  
  1329.       1 c  Whole wheat flour 
  1330.       1 c  Flour 
  1331.       4 t  Baking powder 
  1332.     1/2 t  Salt 
  1333.     3/4 c  Lt brown sugar 
  1334.     3/4 c  Chopped walnuts 
  1335.     3/4 c  Raisins 
  1336.       1 c  Milk 
  1337.       2 ea Eggs, beaten 
  1338.     2/3 c  Melted vegetable shortening 
  1339.  
  1340.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour 18 muffin cups.
  1341.  
  1342.   Sift flour, baking powder and salt.  Add brown sugar, nuts and raisins.
  1343.  
  1344.   Combine milk and eggs.  MIx in shortening and blend well.  Stir into dry
  1345.  ingredients just until moist.  Fill muffin cups a little more than half
  1346.  full.  Bake 15-20 minutes.
  1347.  
  1348. ------------------------------------------------------------------------ ---
  1349.  
  1350.  
  1351. ---
  1352. * Origin: Minas Tirith, The Tower of Guard (504)455-8665 (Opus 1:396/10)
  1353.  
  1354.  
  1355. -------------------------------------------------------------------------------
  1356.  
  1357. Msg #: 48 
  1358.  
  1359. Date:  30 Jun 89 00:42:32
  1360. From:  Ted Taylor on 109/30
  1361. To:    Freddi Michael on 109/312
  1362. Subj:  Cheese bread with bran
  1363.  
  1364. Sorting through the fridge last night, I came across five "strips" of yeast,
  1365. totalling around twelve packets.  I knew that I pick up a little more every
  1366. time I shop, but this was ridiculous.  I grabbed the oldest two packets of
  1367. yeast, noted they'd expired a few months ago, and decided it was time to make
  1368. some bread, preferably with the oldest yeast around.
  1369.  
  1370. Into a small bowl, I put about 1/3 cup water at about 120 degrees, a teaspoon
  1371. of sugar, and mixed well.  I let that temperature come down a little for a few
  1372. minutes while I dumped /about/ two and one-half cups of bread flour, another
  1373. teaspoon of sugar, and a little salt (maybe 1/4 teaspoon) into a large bowl and
  1374. mixed it all up.
  1375.  
  1376. Then I added my two packets of yeast to the water+sugar, stirred a bit, and
  1377. hoped that the yeast was still alive.  While hoping, I grated about two cups
  1378. (as measured /after/ grating) of cheese, fine or finely depending on your
  1379. grammatical bent.
  1380.  
  1381. To the flour mixture, I added a medium-sized handful of Kretschmer's
  1382. toasted wheat bran -- probably about 1/3 cupful.
  1383.  
  1384. Noting -- the nose knows, and so do the eyes, because working yeast smell
  1385. "yeasty" and produce foam -- that the yeast were still willing to work, I put
  1386. the partial cupful of brown goo into the middle of the flour mixture, and added
  1387. enough /warm/ water to make a nice "spongy" mixture. I worked the mixture with
  1388. one hand while adding water slowly with the other, until it felt right -- a
  1389. /serious/ baker friend does it that way, and I decided to let the KitchenAid
  1390. rest for the evening.
  1391.  
  1392. Once the dough was gooey but not a batter, I started to work it by hand, adding
  1393. flour gradually as I kneaded it, until it didn't quite stick to the hands but
  1394. was still pretty soft -- softer than I'd have left it when using the electric
  1395. mixer.  I coated that ball of worked dough lightly with oil, covered the dish
  1396. (I'd kneaded on the countertop, of course) with a dishtowel, and left it on top
  1397. of a warm oven for about 45-60 minutes, until it had more than doubled in size.
  1398.  
  1399. Then I beat that down, formed it into one loaf, and put it into the baking pan
  1400. -- covered that and left it sitting on top of the same warm stovetop for 45
  1401. minutes.  Oven to 350/375, loaf in, and forty minutes later a superb loaf of
  1402. fresh bread was done.  I dunno the elapsed time or the cost or the precise
  1403. measurements, but I encourage you all to try it a few times, until it works as
  1404. well for you.
  1405.  
  1406.  
  1407. ---
  1408. * Origin: ShanErin [HST] - Alexandria, VA (703) 941-8291 (Opus 1:109/20)
  1409.  
  1410.  
  1411. -------------------------------------------------------------------------------
  1412.  
  1413. Msg #: 16 
  1414.  
  1415. Date:  29 Jun 89 08:01:00
  1416. From:  Jay Nelson on 109/30
  1417. To:    All on 109/312
  1418. Subj:  Recipe: Crab Muffins
  1419.  
  1420.  
  1421. We used to sit and eat these with 'Jersey Silver Queen corn on the side.
  1422.  
  1423. Crab Muffins:
  1424.  
  1425.       1/2 stick butter
  1426.       1/2 c     chopped onions
  1427.       1/2 c     chopped green peppers
  1428.       1 pack    cream cheese, softened
  1429.       2 cans    crab meat. (Tuna size cans)
  1430.  
  1431. Melt butter. Saute' onions and peppers until onions are translucent. Add cream
  1432. cheese and crab meat and continue heating until everything is mixed. Spread on
  1433. top of split english muffins. Broil until they turn lightly brown.
  1434.  
  1435. --- msged 1.97S ZTC
  1436. * Origin: Decus-Geek At Large  (1:106/116.3)
  1437.  
  1438.  
  1439. -------------------------------------------------------------------------------
  1440.  
  1441. Msg #: 30 
  1442.  
  1443. Date:  01 Jul 89 10:54:00
  1444. From:  Rich Harper on 109/30
  1445. To:    Ted Taylor on 109/312
  1446. Subj:  Re: Bread Machines????????
  1447.  
  1448.        Even better than that, here is a recipe to compare with your favorite 
  1449. regular bread recipe.
  1450.  
  1451.  
  1452. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  1453.  
  1454.      Title: Refrigerator Rise White Bread
  1455. Categories: Breads     
  1456.   Servings:  4
  1457.  
  1458.  6 1/2 c  Unbleached Flour *                  2 pk Active Dry Yeast 
  1459.       2 T  Sugar                               1 T  Salt 
  1460.   2 1/4 c  Hot Water (130 degrees F.)        1/4 c  Butter or Margarine ** 
  1461.  
  1462.   *     Use up to this much flour.  Use only enough flour to make a soft
  1463.        dough and to keep from sticking when kneading.
  1464.  **    Butter or margarine must be at room temperature or use the same
  1465.        amount of vegetable oil.
  1466.  ---------------------------------------------------------------------------
  1467.  
  1468.   In a large bowl mix 2 cups of the flour, the yeast, sugar, and salt.  Stir
  1469.  in the hot water and when mixed, beat with an electric mixer at medium
  1470.  medium speed  or with a wooden spoon for 2 minutes, scraping sides of bowl
  1471.  occasionally.
  1472.  
  1473.   Add butter and 1 cup more of the flour; when mixed, beat at medium speed or
  1474.  by hand for 2 minutes, scraping bowl occasionally.  With wooden spoon,
  1475.  gradually stir in enough of the remaining flour to make a soft dough.
  1476.  
  1477.   Turn dough out on lightly floured surface (use some of the remaining flour)
  1478.  and knead for 8 to 10 minutes until dough is smooth and elastic, adding
  1479.  only enough flour to keep dough from sticking.
  1480.  
  1481.   Cover dough with bowl and let stand 20 minutes.
  1482.  
  1483.   In the meantime grease two 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2-inch loaf pans or a large
  1484.  baking sheet.
  1485.  
  1486.   Uncover dough and knead briefly; divide in half and place in pans or on
  1487.  baking sheet.  Brush 2 sheets of plastic wrap with oil and cover loaves
  1488.  loosely.
  1489.  
  1490.   Refrigerate for 2 to 24 hours.
  1491.  
  1492.   When ready to bake, remove from refrigerator, uncover and puncture any
  1493.  surface bubbles with a skewer or wooden toothpick.  Place in an unheated
  1494.  oven; turn on oven to 350 degrees F.   Bake 40 to 60 minutes or until done.
  1495.  
  1496.   Cool loaves on wire rack.
  1497.  
  1498.   Makes 2 loaves
  1499.  
  1500. -----------------------------------------------------------------------------
  1501.  
  1502.        I will be making up a Meal Master recipe collection for the board on 
  1503. breads that will be available shortly.  I have never made this as when I made 
  1504. bread no one would let it sit for very long.  They could barely contain 
  1505. themselves for the time it took to rise and cook.  I don't know how many 
  1506. flattened loaves of bread I have eaten because they would never let it cool 
  1507. long enough.
  1508.  
  1509.        <<Rich>>
  1510.  
  1511.  
  1512. --- Quick Msg Editor v0.40
  1513. * Origin: --The Cook-- BBS  (303) 861-0814 Denver Co   (1:104/419)
  1514.  
  1515.  
  1516. -------------------------------------------------------------------------------
  1517.  
  1518. Msg #: 19 
  1519.  
  1520. Date:  04 Jul 89 11:44:00
  1521. From:  Frank Hicinbothem on 109/30
  1522. To:    All on 109/312
  1523. Subj:  Zucchini Bread
  1524.  
  1525. Since it's that time of year again (at least here in southern California!)
  1526. Ithought you all might appreciate a couple of recipes to help get rid ofthose
  1527. thousands of zucchini that you planted a couple of months ago.  (Sureseemed
  1528. like a good idea to plant ten of 'em in April, didn't it!  <grin>)
  1529.  
  1530. *Frank's Zucchini Bread*  [makes 2 loaves]
  1531.  
  1532. 3 c flour                       1 1/2 c sugar
  1533. 1/2 c bran [I use oat bran]     1 tsp baking powder
  1534. 1 tsp baking soda               1/4 tsp salt
  1535. 1 1/2 tsp cinnamon              3 c shredded zucchini [raw, unpeeled]
  1536. 1 c raisins                     1 c nuts [I use walnut pieces]
  1537. 3 eggs                          1 c veg oil
  1538. 1 tsp vanilla
  1539.  
  1540. Beat together eggs, oil, and vanilla.  In a different bowl, mix together allthe
  1541. dry ingredients.  Pour the liquid over the dry ingredients, add thezucchini,
  1542. and mix well.  Pour into 2 greased loaf pans.  Bake at 325-350until done,
  1543. approximately 1 1/4- 1 1/2 hours.
  1544.  
  1545. This recipe will work equally well with almost any kind of squash or rootcrop--
  1546. I've been known to use crookneck squash, yellow squash, carrots,pumpkin, even
  1547. hubbard squash, plus a few other things too odd to mention.
  1548.  
  1549. If you want a loaf that isn't quite so rich (and is slightly lower calorie;but
  1550. let's face it, this isn't diet food) use 1/2 c oil and 1/2 c buttermilkin place
  1551. of the 1 c of oil.  This gives a slightly drier, coarser crumb.  
  1552.  
  1553. --- QuickBBS v2.04
  1554. * Origin: RATS Nest, San Diego-- 619/232-8636 (1:202/608)
  1555.  
  1556.  
  1557. -------------------------------------------------------------------------------
  1558.  
  1559. Msg #: 29 
  1560.  
  1561. Date:  03 Jul 89 15:50:00
  1562. From:  Rich Harper on 109/30
  1563. To:    Bill Herringshaw on 109/312
  1564. Subj:  * Recipe
  1565.  
  1566.        Here is simple recipe that comes down from the early days.
  1567.  
  1568. ============================================================================
  1569. Johhny Cake (Journey Cakes)
  1570. ============================================================================
  1571.  
  1572. 1       Cup     White Cornmeal
  1573. 1       t       Salt
  1574. 1 1/2   Cups    Boiling water ( or half milk, half water)
  1575.  
  1576.        Mix cornmeal and salt, then pour on the boiling water, stirring
  1577. constantly until the mixture is smooth.  Drop by tablespoonfuls on a
  1578. slightly greased griddle or skillet.  Cook for 6 minutes, turn and cook for
  1579. 5 minutes longer.
  1580.  
  1581. ============================================================================
  1582.  
  1583.        Hope that this is what you wanted.
  1584.  
  1585.        <<Rich>>
  1586. --- Quick Msg Editor v0.40
  1587. * Origin: --The Cook-- BBS  (303) 861-0814 Denver Co   (1:104/419)
  1588.  
  1589.  
  1590. -------------------------------------------------------------------------------
  1591.  
  1592. Msg #: 48 
  1593.  
  1594. Date:  09 Jul 89 09:40:48
  1595. From:  Ellen Cleary on 109/30
  1596. To:    Everyone on 109/312
  1597. Subj:  Recipe: Banana Bran Muffins
  1598.  
  1599. 1 egg
  1600. 1/4 c milk
  1601. 2 Tbsp oil
  1602. 1 c mashed ripe banana (about 2 large)
  1603. 1 c oat bran
  1604. 1 c flour
  1605. 3 Tbsp sugar
  1606. 2 1/2 tsp baking powder
  1607. 1/s tsp salt
  1608.  
  1609. Preheat oven to 400 degrees. Grease 12 muffin cups.
  1610.  
  1611. Beat egg.  Combine with milk and oil.  Add banana and mix well.
  1612.  
  1613. Combine oat bran, flour, sugar, baking powder and salt.  Add to liquid
  1614. ingredients and stir just enough to moisten.  
  1615.  
  1616. Fill muffin cups 1/2-2/3 full. Bake 20-25 minutes.
  1617.  
  1618.  
  1619. ---
  1620. * Origin: Minas Tirith, The Tower of Guard (504)455-8665 (Opus 1:396/10)
  1621.  
  1622.  
  1623. -------------------------------------------------------------------------------
  1624.  
  1625. Msg #: 35 
  1626.  
  1627. Date:  10 Jul 89 16:15:25
  1628. From:  Pat Buttons on 109/30
  1629. To:    All on 109/312
  1630. Subj:  Carrot-Bran Muffins,Microwave.
  1631.  
  1632. 3/4 C. V8 vegetable juice           1/4 C. packed brown sugar
  1633. 1 C. bran cereal flakes             1 C. flour
  1634. 1 1/2 C. finely shredded carrots    1 tsp baking powder
  1635. 1/4 raisins                         1/2 tsp baking soda
  1636. 1 egg, beaten                       1/2 tsp ground cinnamon
  1637. 2 Tbs vegetable oil                 1/4 tsp ground nutmeg
  1638.  
  1639. 1.  In medium bowl combine V8 juice, cereal, carrots and raisins; let stand 5
  1640. minutes. Add remaining ingredients; stir until just mixed.
  1641.  
  1642. 2.  Place 2 paper liners in each cup of microwave-safe muffin ring or 6 custard
  1643. cups. Fill 1/2 full with batter. Microwave 6 at a time, uncovered, on HIGH 2
  1644. 1/2 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Rotating or
  1645. rearranging once durng cooking.
  1646.  
  1647. Makes 12 muffins.
  1648.  
  1649.  
  1650. ---
  1651. * Origin: Pioneer Valley PCUG#2 (Opus 1:321/111)
  1652.  
  1653.  
  1654. -------------------------------------------------------------------------------
  1655.  
  1656. Msg #: 12 
  1657.  
  1658. Date:  13 Jul 89 01:35:06
  1659. From:  Pat Buttons on 109/30
  1660. To:    Carolyn Velasquez on 109/312
  1661. Subj:  Zucchini Bread
  1662. See also 65 
  1663.  
  1664. 3 eggs
  1665. 1 c. oil
  1666. 2 cups sugar
  1667. 2 cups zucchini, grated
  1668. 3 tsp. vanilla
  1669. 3 cups flour
  1670. 1 tsp. baking soda
  1671. 1/4 tsp. baking powder
  1672. 1 tsp. salt
  1673. 3 tsp. cinnamon
  1674. 1 c. nuts
  1675.  
  1676. Beat eggs until light and foamy. Add oil, sugar, zucchini and vanilla.
  1677. Mix lightly but well. Mix flour, soda, baking powder,salt and cinnamon
  1678. in a bowl. Add flour mixture to first mixture and blend. Add nuts. Bake in two
  1679. greased 9 x 5 inch loaf pans at 325 degrees 1 hour or until tests done. Remove
  1680. from pans at once and cool on rack.
  1681.  
  1682.  
  1683. ---
  1684. * Origin: Pioneer Valley PCUG#2 (Opus 1:321/111)
  1685.  
  1686.  
  1687. -------------------------------------------------------------------------------
  1688.  
  1689. Msg #: 40 
  1690.  
  1691. Date:  16 Jul 89 20:56:00
  1692. From:  Jean Hores on 109/30
  1693. To:    All on 109/312
  1694. Subj:  Re:Applesauce Krispies Muffins
  1695. See also 123 
  1696.  
  1697. 3/4 c flour                            3/4 t baking powder
  1698. 1/2 t baking soda                      3/4 t cinnamon
  1699.  6 T margarine                        1/2 c packed brown sugar
  1700.  2   eggs                             1/2 c applesauce
  1701. 1/2 c raisins                          3/4 c Rice Krispies cereal
  1702.  
  1703. Preheat oven to 350.  Grease 12 muffin pan or place cupcake paper in each cup.
  1704.  In small bowl, combine flour, baking powder, baking soda, and cinnamon.  With
  1705. electric mixer, blend margarine and sugar.  Add eggs and applesauce and blend
  1706. well.  Mix in flour mixture.  Add raisins and cereal.  Pour batter into muffin
  1707. cups.
  1708. Bake for 18-20 minutes.
  1709.  
  1710. --- FD 2.00
  1711. * Origin: Chef's Pantry (1:226/260)
  1712.  
  1713.  
  1714. -------------------------------------------------------------------------------
  1715.  
  1716. Msg #: 18 
  1717.  
  1718. Date:  17 Jul 89 12:00:00
  1719. From:  Harry Morton on 109/30
  1720. To:    All on 109/312
  1721. Subj:  Good Morning Grub
  1722.  
  1723. Sourdough Starter: (Great Biscuits)
  1724. 1 cake or envelope of dry yeast
  1725. 4 cups warm water
  1726. 2 tablespoons sugar
  1727. 4 cups flour
  1728. 1 raw potato, quartered
  1729.  
  1730. dissolve yeast in warm water, and then mix all ingredients in a one gallon
  1731. crock. (Do not use a metal container.) Cover with a close-fitting lid and
  1732. let the starter rise until light (12 hours in warm weather, longer in cool
  1733. weather). Do not let the starter get cold, ever. After using part of the
  1734. starter, add one cup warm water, two teaspoons sugar, and enough flour to
  1735. mix to the starter's original consistency. Add more potato occasionally as
  1736. food for the yeast, but don't add more yeast. Use daily for best results.
  1737. Starter improves with age.
  1738. --- QuickBBS v2.04
  1739. * Origin: <Bill's Try (817-526-2941) The All Round BBS> (1:395/3)
  1740.  
  1741.  
  1742. -------------------------------------------------------------------------------
  1743.  
  1744. Msg #: 19 
  1745.  
  1746. Date:  17 Jul 89 12:06:00
  1747. From:  Harry Morton on 109/30
  1748. To:    All on 109/312
  1749. Subj:  Cowboy Morning Cowboy Biscuits
  1750.  
  1751. 5 cups flour
  1752. 1 teaspoon sugar
  1753. 1 teaspoon baking soda
  1754. 1/2 teaspoon salt
  1755. 1/4 cup cooking oil
  1756. 2-1/2 cups starter (see previous message for starter recipe)
  1757.  
  1758. Place flour in a large bowl and make a well in the flour. Pour starter into
  1759. the well and add all other ingredients. Stir until mixture no longer picks
  1760. up flour. Cover and let rise three to four hours, or overnight. Place dough
  1761. on floured board and roll to one-half-inch thickness. Cut out biscuits and
  1762. place in greased cast-iron Dutch oven. Set by the campfire to rise for one
  1763. to two hours. Place hot lid on oven, set oven on coals, and place coals on
  1764. lid. Cook until brown (five to eight minutes).
  1765.  
  1766.                        Best biscuits you ever ett!
  1767. --- QuickBBS v2.04
  1768. * Origin: <Bill's Try (817-526-2941) The All Round BBS> (1:395/3)
  1769.  
  1770.  
  1771. -------------------------------------------------------------------------------
  1772.  
  1773. Msg #: 34 
  1774.  
  1775. Date:  20 Jul 89 02:26:32
  1776. From:  Danny Scriven on 109/30
  1777. To:    Sheryl Lewinter on 109/312
  1778. Subj:  Whole Wheat Sourdough
  1779.  
  1780. Charli:
  1781.  OK...here goes:
  1782.          _____________________________ _________/ Sourdough Whole Wheat Bread
  1783. \_______________________ 
  1784.  
  1785.  
  1786.  
  1787.  
  1788.                               Sourdough Starter 
  1789. Ingredients:
  1790. =========== 
  1791.  
  1792.  
  1793.         1 T. dry active yeast 
  1794.         2 C. unbleached white flour 
  1795.         2 C. lukewarm water 
  1796.  
  1797.  
  1798. Method: 
  1799. ====== 
  1800.  
  1801.  
  1802.         Combine all the starter ingredients in a large ceramic or glass bowl;
  1803.         mix well.  Let stand, uncovered, in a warm place for 24 to 48 hours,
  1804.         stirring ocassionally. 
  1805.  
  1806.  
  1807.  
  1808.                                       Bread 
  1809. Ingredients: 
  1810. =========== 
  1811.  
  1812.  
  1813.         1-1/2 C. starter    
  1814.         3 C. lukewarm water 
  1815.         2 T. sugar 
  1816.         1 T. salt ( I use 1/2 of that) 
  1817.         5 C. unbleached white flour, OR 3 C. unbleached white flour 
  1818.              and 2 cups whole wheat flour -- approximately 
  1819.         1/4 C. melted butter, cooled 
  1820.         1-1/2 C. whole wheat flour   
  1821.         Corn Meal 
  1822.         Butter 
  1823.  
  1824.  
  1825. Method: 
  1826. ===== 
  1827.  
  1828.         Remove the amount of starter (one and one-half cups) neede for the
  1829.         bread and place in a large bowl.  ***REPLENISH*** the remaining
  1830.         starter by adding one cup of warm water and one cup of unbleached
  1831.         white flour.  Let mixture stand in a warm place a few hours and the
  1832.         refrigerate for future use. 
  1833.  
  1834.         To the one and one-half cups of starter in the bowl, add the
  1835.         remaining lukewarm water, sugar salt and two and one-half cups of the
  1836.         unbleached white flour.  Beat by hand until smooth. 
  1837.  
  1838.         Let stand in a warm place 12 to 18 hours.  Stir the aggreeably yeasty
  1839.         smelling batter down and mix in the melted butter and whole wheat
  1840.         flour and enough of the remaining unbleached white four to make a
  1841.         moderately stiff dough. 
  1842.  
  1843.         Turn onto a lightly floured board and knead until smooth and satiny,
  1844.         about 15-20 minutes.  Place in a clean buttered bowl, turn to grease
  1845.         the top cover and let rise until doubled in bulk...about two hours. 
  1846.  
  1847.         Punch down the dough and shape into two loaves...round ones are nice.
  1848.         Place on an oiled baking sheet sprinkled with corn meal.  Brush the
  1849.         tops with the butter.  Cover and let rise in a warm place until
  1850.         doubled in bulk, about one and one-half hours. 
  1851.  
  1852.         Preheat the oven to 400 
  1853.  
  1854.         Bake 40 to 50 minutes or until bread sounds hollow when tapped on the
  1855.         bottom.  Cover with aluminum foil if bread starts to over-brown.
  1856.         Cool on a rack. 
  1857.  
  1858.         Makes Two Loaves 
  1859.  
  1860. NOTE:   Store the unused starter in a glass or ceramic container loosely
  1861.         covered with waxed paper.  The starter should be replenished or used
  1862.         at least once every 10 days.  Before using, the starter should be
  1863.         left at room temperature until mixture starts to bubble again, about
  1864.         12 hours.  Remove the amount needed for a recipe and replenish the
  1865.         remainder by adding one cup of flour and one cup warm water. 
  1866. _____________________________________________________________________ 
  1867.  
  1868. Enjoy.... 
  1869. =Danny= 
  1870.  
  1871. --- LYNXedit v1.32
  1872. * Origin: Unidentified Frying Objects: Pandora's Box (1:152/6)
  1873.  
  1874.  
  1875. -------------------------------------------------------------------------------
  1876.  
  1877. Msg #: 42 
  1878.  
  1879. Date:  28 Jul 89 19:15:12
  1880. From:  Ellen Cleary on 109/30
  1881. To:    Everyone on 109/312
  1882. Subj:  Recipe: Whole wheat banana bread
  1883.  
  1884. This recipe is really great--sweet, full of banana flavor and the texture of
  1885. the bread is great.
  1886.  
  1887. 1/2 c butter
  1888. 1 c sugar
  1889. 2 eggs, slightly beaten
  1890. 1 c mashed bananas (3 medium)
  1891. 1 c flour
  1892. 1/2 tsp salt
  1893. 1 tsp soda
  1894. 1 c whole wheat flour
  1895. 1/3 c hot water
  1896. 1/2 c chopped walnuts
  1897.  
  1898. Melt butter.  Blend in sugar.  Mix in beaten eggs and mashed bananas, blending
  1899. until smooth.  Sift flour, salt and soda.  Stir in whole wheat flour.  Add
  1900. alternately with hot water.  Stir in nuts.
  1901.  
  1902. Bake in 9x5 inch loaf pan at 325 degrees for 1 hour 10 minutes.
  1903.  
  1904.  
  1905. ---
  1906. * Origin: Minas Tirith, The Tower of Guard (504)455-8665 (Opus 1:396/10)
  1907.  
  1908.  
  1909. -------------------------------------------------------------------------------
  1910.  
  1911. Msg #: 43 
  1912.  
  1913. Date:  26 Jul 89 18:36:39
  1914. From:  Mike Avery on 109/30
  1915. To:    Rich Harper on 109/312
  1916. Subj:  Farmers Rye bread
  1917.  
  1918. A long overdue obligatory recipe that the bakers on the echo might enjoy...
  1919.  
  1920.                     Beatrice Ojakangas' Farmer's Rye Bread
  1921.  
  1922.             This is from Beatrice Ojakangas' book, "Great Whole Grain
  1923.          Breads".  This is the bread that she grew up on, and she
  1924.          feels it is one of the best rye breads around.  Having made
  1925.          this bread, I feel it is not just a good rye bread, it is
  1926.          also a good bread.
  1927.                                        Makes 1 loaf.
  1928.  
  1929.  
  1930.                                INGREDIENT LIST
  1931.  
  1932.               1 package active dry yeast,
  1933.               1/4 cup warm water,
  1934.               1 cup warm potato water (105-115 F.),
  1935.               1 TBSP light or dark brown sugar,
  1936.               1 TBSP butter, lard, or bacon fat, melted,
  1937.               1 1/2 tsp salt,
  1938.               1 1/2 cups dark rye flour, and
  1939.               2 to 2 1/2 cups bread flour, or unbleached all-purpose
  1940.                    flour.
  1941.  
  1942.  
  1943.  
  1944.                                  INSTRUCTIONS
  1945.  
  1946.  
  1947.             In a large mixing bowl disolve:
  1948.               1 package active dry yeast
  1949.  
  1950.          in
  1951.               1/4 cup warm water.
  1952.  
  1953.          Let this stand 4 minutes, or until the yeast foams.  Add:
  1954.               1 cup warm potato water (105-115 F.),
  1955.               1 TBSP light or dark brown sugar,
  1956.               1 TBSP butter, lard, or bacon fat, melted,
  1957.               1 1/2 tsp salt, and
  1958.               1 1/2 cups dark rye flour.
  1959.  
  1960.          Beat well, then stir in:
  1961.               2 to 2 1/2 cups bread flour, or unbleached all-purpose
  1962.                    flour.
  1963.  
  1964.          Add the flour until a stiff dough is formed.  Cover the bowl
  1965.          and let the dough rest 15 minutes.  Turn the dough out onto
  1966.          a floured board and knead until smooth, about 10 minutes.
  1967.          Wash the bowl and oil it.  Place the dough in the bowl, turn
  1968.          the dough to oil it.  Cover the bowl and allow dough to rise
  1969.          in a warm draft-free place until doubled, about 1 hour, 15
  1970.          minutes.  Punch the dough down and shape it into a round
  1971.          loaf.  Grease a 9 inch round cake pan.  Place the dough in
  1972.          the pan and allow it to rise again until almost doubled, 45
  1973.          minutes or so.  Pierce the dough all over with a fork.
  1974.          Place the dough in a preheated 375 F.  oven and bake 45 to
  1975.          50 minutes, or until the loaf sounds hollow when tapped.
  1976.          Remove the loaf from the pan and cool on rack.  Brush with
  1977.          melted butter while the loaf is hot.
  1978.  
  1979.  
  1980. Enjoy!
  1981. Mike
  1982.  
  1983.  
  1984. ... OPUS EXPRESS 2.20 - Reducing BBS Connect Times Near You!
  1985. --- Via Silver Xpress V2.20
  1986.  
  1987.  
  1988. --- QM v1.00
  1989. * Origin: Remember the 2nd Amendment?,  NFA BBS *80386 + HST = FAST*
  1990. (1:382/26.0)
  1991.  
  1992.  
  1993. -------------------------------------------------------------------------------
  1994.  
  1995. Msg #: 25 
  1996.  
  1997. Date:  29 Jul 89 14:39:00
  1998. From:  Rich Harper on 109/30
  1999. To:    All on 109/312
  2000. Subj:  Muffins, Recipe
  2001.  
  2002.        Here is a sample recipe of the new file Muffins.  I know that many of 
  2003. you have expressed your like of muffins, so I created this file for those of 
  2004. you that are fond of them.  This was created on the new version of Meal Master 
  2005. but you can use the MM-54 and import them.  But there will not be all of the 
  2006. different indexes that are listed at the top.
  2007.  
  2008. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database --------------
  2009.  
  2010.      Title: Pumpkin Muffins
  2011. Categories: Dinner Breakfast Breads Brunch  
  2012.   Servings:  4
  2013.  
  2014.      1 c  Unbleached Flour, Sifted            2 t  Baking Powder 
  2015.     1/4 t  Salt                              1/4 t  Ground Cinnamon 
  2016.     1/4 c  Vegetable Shortening              2/3 c  Sugar 
  2017.       1 ea Large Egg                         1/2 c  Canned, Mashed Pumpkin 
  2018.       2 T  Milk                          
  2019.  
  2020.   Sift together flour, baking powder, salt and cinnamon; set aside.
  2021.  
  2022.   Cream together shortening and sugar in mixing bowl until ight and fluffy,
  2023.  using electric mixer at medium speed.  Beat in egg.
  2024.  
  2025.   Combine pumpkin and milk in small bowl.  Add dry ingredients alternately
  2026.  with pumpkin mixture to creamed mixture, stirring well after each
  2027.  addition.  Spoon pagger into paper-lined 2 1/2-inch muffin-pan cups,
  2028.  filling 2/3rds full.
  2029.  
  2030.   Bake in 350 degree F. oven 20 minutes or until golden brown.  Serve hot
  2031.  with butter and homemade jam.
  2032.  
  2033. -----------------------------------------------------------------------------
  2034.  
  2035.        Enjoy and you can request the file under the magic name of Muffin.
  2036.  
  2037.        <<Rich>>
  2038.  
  2039.  
  2040. --- Quick Msg Editor v0.40
  2041. * Origin: --The Cook-- BBS  (303) 861-0814 Denver Co   (1:104/419)
  2042.  
  2043.  
  2044. -------------------------------------------------------------------------------
  2045.  
  2046. Msg #: 7 
  2047.  
  2048. Date:  29 Jul 89 20:18:00
  2049. From:  Carolyn Velasquez on 109/30
  2050. To:    All on 109/312
  2051. Subj:  Recipe Request
  2052. Reply to 6 See also 8 
  2053.  
  2054.  
  2055.                    M C F A B U L O U S   B I S C U I T S
  2056.  
  2057. Makes 6                              
  2058.                                          Directions
  2059.  
  2060.                                         Mix together 7-up, buttermilk,
  2061.                                         bisquick to smooth dough.  Dip hand
  2062.                                         into just enough more bisquick you
  2063. QTY  MEASURE PREPARED  INGREDIENT       can knead dough in bowl till smooth
  2064.                                         and elastic.  Shape dough into 6
  2065. 1/4   cup              7-up             patties of equal size, 1" thick &
  2066. 1/4   cup              buttermilk       place 1 patty in center of a greased
  2067. 2     cups             bisquick         9" round layer pan.  Arrange the
  2068.                                         other patties around that.  Wipe
  2069.                                         tops of each in a dab of butter or
  2070.                                         margarine.  Bake at 450F-(very hot
  2071.                                         oven) 18-20 minutes or till triple
  2072.                                         in size & golden bown.  Cool in pan
  2073.                                         10 minutes before serving. Makes
  2074.                                         6 McFabulous flaky biscuits.
  2075.  
  2076.  
  2077.  
  2078.  
  2079. --- via Quickpoint XRS 2.3+
  2080. * Origin: Vulcan II -=[Sayreville NJ USA]=- (Quick 1:107/350.2)
  2081.  
  2082.  
  2083. -------------------------------------------------------------------------------
  2084.  
  2085. Msg #: 34 
  2086.  
  2087. Date:  01 Aug 89 22:17:57
  2088. From:  Sam Waring on 109/30
  2089. To:    Ellen Cleary on 109/312
  2090. Subj:  Re: Gloria Pqitzer's recipes
  2091.  
  2092.                         TORONTO BRAN MUFFINS
  2093.                          (From Dawn Donuts)
  2094.  
  2095. Makes 1 dozen
  2096.  
  2097. 3 c. 40% Bran Flakes cereal     1/2 t. of either orange or vanilla
  2098. 1-1/4 c. hot milk                  extract
  2099. 2 T. oil                        9-oz. box yellow cake mix
  2100. 3 eggs
  2101.  
  2102. Combine cereal with hot milk in a 1-1/2  quart mixing bowl and let  it 
  2103. stand about 10  minutes---or until the cereal has absorbed all of  the 
  2104. milk.  With the electric mixer on high speed, beat in the oil and eggs 
  2105. till  completely blended.   Remove the beaters.   Switch to  a  sturdy 
  2106. spoon  and dump in the cake mix,  stirring only to moisten all  of  it 
  2107. thoroughly---but  don't overmix or overbeat or the muffin texture will 
  2108. be heavy and tough.   The batter will be a bit lumpy.   Cover the bowl 
  2109. and let the batter stand 15  minutes while you preheat the oven to 400 
  2110. F,  and grease 12  muffin tin wells in Crisco, evenly.   Divide batter 
  2111. equally between the 12 wells.  If you are using cupcake tin wells, you 
  2112. will have 15  muffins.   Bake at 400  for 20  to 25  minutes,  or till 
  2113. golden brown.   Wipe tops of each while still warm in softened  butter 
  2114. or margarine. 
  2115.  
  2116.  
  2117.  
  2118. ---
  2119. * Origin: National Firearms Assoc., *80386 + HST = FAST* (512)-441-6300 (Opus
  2120. 1:382/26)
  2121.  
  2122.  
  2123. -------------------------------------------------------------------------------
  2124.  
  2125. Msg #: 38 
  2126.  
  2127. Date:  13 Aug 89 10:04:21
  2128. From:  Ellen Cleary on 109/30
  2129. To:    Everyone on 109/312
  2130. Subj:  Recipe: Peanut Butter Bread
  2131.  
  2132. This recipe was originally posted here by Michael Maksin and is it ever good!!
  2133.  
  2134. 2 c flour
  2135. 3/4 c sugar
  2136. 1 Tbsp baking powder
  2137. 1 tsp salt
  2138. 3/4 c peanut butter
  2139. 1/4 c melted butter
  2140. 1 c milk
  2141. 1 egg, slightly beaten
  2142.  
  2143. Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour a loaf pan.
  2144.  
  2145.  
  2146. Combine flour, sugar, baking powder, and salt.  Cut in peanut butter to
  2147. resemble coarse meal.  Add butter, milk and egg.
  2148.  
  2149. Bake 50-55 minutes.  Cool completely before slicing. 
  2150.  
  2151. ---
  2152. * Origin: Minas Tirith, The Tower of Guard (504)455-8665 (Opus 1:396/10)
  2153.  
  2154.  
  2155. -------------------------------------------------------------------------------
  2156.  
  2157. Msg #: 46 
  2158.  
  2159. Date:  13 Aug 89 19:12:03
  2160. From:  Sam Waring on 109/30
  2161. To:    Bill Jones on 109/312
  2162. Subj:  Meal Master
  2163. See also 76 
  2164.  
  2165. Bill,   try  National Firearms Association BBS at 441-6300   in  south 
  2166. Austin.   I'll upload MM 6.0  there,  and you can also get the cooking 
  2167. echo from them. 
  2168.  
  2169. I  think I sent you a message a week or so back telling you you  could 
  2170. get  cooking  echo at Beggers Board,  but since then the sysop  had  a 
  2171. fight with the net coordinator and dropped Fido for EggNet. 
  2172.  
  2173. (Sorry,  Rich,  I  wasn't sure this would get where it's going on  the 
  2174. local echo, or I would have put it there.) 
  2175.  
  2176. And while I have your attention:
  2177.  
  2178. My absolutely Yankee mother-in-law taught me to like this.   It's best 
  2179. done  with the two one-pound coffee cans as recommended.   (I scrounge 
  2180. mine from the office, since I can't stand mass market coffee and drink 
  2181. a  heavy  French sort I buy as whole-bean.   Everyone says  it  smells 
  2182. great,   but  you can't get them to drink it---sure does cut  down  on 
  2183. folks bumming coffee from you! :-{)### )
  2184.  
  2185. Now, where was I?  Oh, yeah---
  2186.  
  2187. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database
  2188. --------------
  2189.  
  2190.      Title: BROWN BREAD
  2191. Categories: Breads
  2192.  Servings: 16
  2193.  
  2194.       1 c  Yellow cornmeal
  2195.      1 c  Rye flour
  2196.      1 c  Whole wheat flour
  2197.      2 t  Baking soda
  2198.      1 t  Salt
  2199.      1 c  Black raisins or currants
  2200.      2 c  Buttermilk
  2201.      3/4 c  Dark unsulfured molasses 
  2202.  
  2203.   Mix cornmeal and flours in a large bowl with the baking soda,  salt, 
  2204.   and raisins.  Beat together liquids in a separate bowl.   Vigorously 
  2205.   blend  liquids into dry ingredients with a wooden spoon,  then  pour 
  2206.   into two well-greased or buttered one-pound coffee cans.  Butter two 
  2207.   6"  squares of foil and tie around the tops of the coffee cans  with 
  2208.   string.   Place on a rack in a closely covered pot, pour 2" of water 
  2209.   into  the pot,  and weight down the cover for a tight seal and steam 
  2210.   for three hours.   Do not open the pot until at least two hours have 
  2211.   passed.  Let cool 20 minutes before unmolding. 
  2212.  
  2213. ----------------------------------------------------------------------
  2214.  
  2215.  
  2216.  
  2217.  
  2218.  
  2219. --- via Silver Xpress V2.20
  2220. * Origin: Remember the 2nd Amendment?, NFA BBS, (386+HST=FAST) (512) 441-6300
  2221.  
  2222.  
  2223. -------------------------------------------------------------------------------
  2224.  
  2225. Msg #: 9 
  2226.  
  2227. Date:  13 Aug 89 20:23:15
  2228. From:  Sam Waring on 109/30
  2229. To:    All on 109/312
  2230. Subj:  Recipe:  Ale Bread
  2231.  
  2232. After  Sam  Duckworth's mention of the Society for Creative  Anachron-
  2233. ism,  I got to thinking a bit about recipes,  and finally remembered I 
  2234. had this one hiding in my files.  I  picked it up from the local news-
  2235. paper a few years back when they went to cover the local Barony's Yule 
  2236. feast.
  2237.  
  2238.  
  2239. ---------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) Database -----------
  2240.  
  2241.      Title: ALE BREAD
  2242. Categories: Breads     
  2243.   Servings:  8
  2244.  
  2245.       2 c  Unbleached flour
  2246.      2 t  Baking powder
  2247.      1 x  Dash salt
  2248.      1 cn (12 oz) beer or ale(no lite)
  2249.      1 x  Handful chopped green onion
  2250.      1 x  Handful grated cheese (opt)
  2251.  
  2252.  Stir flour,  salt,  and baking powder together.  Add beer.   Stir in 
  2253.   green onions and cheese,  if desired.   Knead dough briefly,  adding 
  2254.   more  flour  if  sticky.   Shape into a round loaf and  place  in  a 
  2255.   greased pie pan or on a greased cookie sheet.   Bake at 375  degrees 
  2256.   for 30 minutes,  until golden brown or until loaf sounds hollow when 
  2257.   tapped. 
  2258.  
  2259. ----------------------------------------------------------------------
  2260.  
  2261.  
  2262. --- via Silver Xpress V2.20
  2263. * Origin: Remember the 2nd Amendment?, NFA BBS, (386+HST=FAST) (512) 441-6300
  2264.  
  2265.  
  2266. -------------------------------------------------------------------------------
  2267. Msg #: 2
  2268.  
  2269. Date:  18 Aug 89 21:47:51
  2270. From:  Connie Dobrowolski on 109/30
  2271. To:    All on 109/312
  2272. Subj:  Breads
  2273.  
  2274. You can bake the Hobo Bread in large tuna cans that have been washed 
  2275. well, dried, greased and floured. Or in regular loaf pans.
  2276.  
  2277. Hobo Bread
  2278.  
  2279. 1 1/2 c raisens
  2280. 1 c. boiling water
  2281. 4 tsp. baking soda
  2282. 1/2 tsp. nutmeg
  2283. 1 tsp. vanilla
  2284. 3 tbsp. vegetable oil
  2285. 2 eggs, beaten
  2286. 1 c. sugar
  2287. 2 c. flour
  2288. 1/2 cup chopped nuts
  2289.  
  2290. Topping:
  2291. Mix 1/4 cup sugar and 1/4 cup finely
  2292. chopped nuts together and set aside.
  2293.  
  2294.  Bring raisens and water to boiling point; boil for 10 min. in 3 1/2 qt. pan.
  2295. Cook to lukewarm. Add soda and stir. Add other ingrediants and mix well. Pour
  2296. into 8 1/2 x 3 1/2 greased & floured loaf pans. Sprinkle with topping. Bake
  2297. 350 for 40-45 min.  If you use the tuna cans, fill them about half full.
  2298.  My grandma gave me this recipe. She grew up on the farms in Canada with
  2299. many brothers and sisters and they used the cans to bake this bread in because
  2300. of the depression.
  2301.  
  2302. Enjoy!s
  2303.  
  2304.  
  2305. --- QM v1.00
  2306. * Origin: 10-Forward (1:303/2.16)
  2307.  
  2308.  
  2309. -------------------------------------------------------------------------------
  2310.  
  2311. Msg #: 13 
  2312.  
  2313. Date:  15 Aug 89 20:44:00
  2314. From:  Bob Butler on 109/30
  2315. To:    Sheryl Lewinter on 109/312
  2316. Subj:  Sourdough white bread
  2317.  
  2318. I've had good success with this recipe every time I've tried it. It's from
  2319. "Farm Journal's Homemade Breads"
  2320.  
  2321. -BQBE-  Begin QuikBook Recipe Export
  2322.  
  2323. Title: Farm Journal's Sourdough White Bread
  2324. Keywords: Sourdough, Breads
  2325.  
  2326.    1 c Sourdough starter
  2327.    2 c warm water (105 - 115 F)
  2328. 2 1/2 c sifted flour
  2329.  1 pkt active dry yeast
  2330.  1/4 c warm water (105 - 115 F)
  2331.    1 c milk
  2332.    3 T sugar
  2333.    2 t salt
  2334.    3 T butter or margarine
  2335. 8 1/2 - 9 1/2 c sifted flour
  2336.    1 T butter or margarine, melted
  2337.  
  2338. Makes 3 loaves.
  2339.  
  2340. In a large glass, stoneware or plastic bowl, using a wooden spoon,
  2341. stir together starter, 2 c warm water and 2 1/2 c flour until well
  2342. blended.  Cover loosely with plastic wrap.  Let stand in a warm place
  2343. (85 F) at least 12 hours.
  2344.  
  2345. In a small bowl, sprinkle yeast over 1/4 c warm water; stir until
  2346. dissolved.
  2347.  
  2348. In a 2-qt saucepan over low heat, heat milk, sugar, salt and 3 T butter
  2349. until warm (105 - 115 F).  Remove from heat, stir in yeast mixture.
  2350.  
  2351. Stir yeast mixture into starter mixture.  Stir in 2 1/2 c flour until
  2352. well blended.  Cover loosly with plastic wrap.  Let rise in a warm place
  2353. until almost doubled, about 45 minutes to one hour.
  2354.  
  2355. Stir down batter, Gradually stir in enough additional flour to make a
  2356. soft dough,  Turn out dough onto lightly floured surface, knead until
  2357. smooth and elastic, about 5 to 7 minutes.
  2358.  
  2359. Divide dough into thirds, cover and let rest 10 minutes.
  2360.  
  2361. Shape each third into a loaf.  Place each into a greased 8 1/2 x 4 1/2 x
  2362. 2 1/2 loaf pan.  Cover and let rise until doubled, about 45 minutes to
  2363. one hour.
  2364.  
  2365. Bake in 375 F oven 40 minutes, or until loaves are golden brown and
  2366. sound hollow when tapped.  Immediately remove from pans.  Brush tops of
  2367. hot loaves with melted butter.  Cool on racks.
  2368.  
  2369. -EQBE-  End QuikBook Recipe Export
  2370.  
  2371. --- FD 2.00
  2372. * Origin: TBDI - The Butler Did It (or maybe it was the cook?) (1:282/12.1)
  2373.  
  2374.  
  2375. -------------------------------------------------------------------------------
  2376.  
  2377. Msg #: 18 
  2378.  
  2379. Date:  21 Aug 89 18:52:00
  2380. From:  Bob Butler on 109/30
  2381. To:    All on 109/312
  2382. Subj:  More sourdough
  2383.  
  2384. I tried two of the breads, the Sourdough Pumpernickle and The Doctor's
  2385. Sourdough Bread.  The Pumpernickle was fantastic, even though I substituted
  2386. medium rye flour for dark rye flour.  I froze one of the loaves just before the
  2387. final rising and it was just as tasty thawed and baked.  It didn't rise as
  2388. much, but I think I was impatient and didn't give it enough time.
  2389.  
  2390. The Doctor's Bread I tried for the first time today.  I'd give it a C+.  I did
  2391. have some mishaps when I made it, so perhaps it is better if done correctly.  I
  2392. got busy and ended up having to punch it down and give it an additional rising,
  2393. and when I was ready to bake the bread was just barely over the edge of the pan
  2394. and then it deflated a bit.  I wouldn't think either of these would effect the
  2395. flavor much, though.
  2396.  
  2397.  
  2398. -BQBE-  Begin QuikBook Recipe Export
  2399.  
  2400. Title: The Doctor's Sourdough Bread
  2401. Keywords: Sourdough,Breads
  2402.  Servings: 18
  2403.  
  2404.      1 c  Sourdough Starter                   2 c  Warm Water
  2405.      2 c  Warm Milk                           1 T  Butter
  2406.      1 pk Active Dry Yeast                  1/4 c  Honey
  2407.      7 c  Unbleached Flour                  1/4 c  Wheat Germ
  2408.      2 T  Sugar                               2 t  Salt
  2409.      2 t  Baking Soda
  2410.  
  2411.  Mix the starter and 2 1/2 Cups of the flour and all the water the night
  2412.  before you want to bake. Let stand in warm place overnight.
  2413.  
  2414.  Next morning mix in the butter with warm milk and stir in yeast until
  2415.  until dissolved.  Add honey and when thoroughly mixed, add 2 more cups of
  2416.  flour, and stir in the wheat germ.
  2417.  
  2418.  Sprinkle sugar, salt, and baking soda over the mixture.  Gentlypress into
  2419.  dough and  mix lightly.  Allow to stand from 30 to 50 minutes until mixture
  2420.  is bubbly.  Add enough flour until the dough cleans the sides of the bowl.
  2421.  Then place the dough on a lightly floured board and kead 100 times or until
  2422.  silky mixture is developed.  Form into 4 1-lb loaves, place in well-greased
  2423.  loaf pans 9 x 3 size.  Let rise until double, about 2 to 3 hours in a warm
  2424.  room.
  2425.  
  2426.  Then bake in hot oven, 400 degrees F, for 20 minutes.  Reduce oven temp. to
  2427.  325 degrees F. and bake 20 minutes longer or until thoroughly baked.
  2428.  Remove from pans and place loaves on rack to cool.  Butter tops of loaves
  2429.  to prevent hard crustyness.
  2430.  
  2431.  Makes 4 1-lb Loaves
  2432.  
  2433. -EQBE-  End QuikBook Recipe Export
  2434. -BQBE-  Begin QuikBook Recipe Export
  2435.  
  2436. Title: Sourdough Pumpernickle
  2437. Keywords: Sourdough,Breads
  2438.  Servings: 10
  2439.  
  2440.  1 1/2 c  Active Sourdough Starter            2 T  Caraway Seeds, Chopped
  2441.      2 c  Unsifted Rye Flour                1/2 c  Boiling Black Coffee
  2442.    1/2 c  Molasses                          1/4 c  Dry Skim Milk
  2443.      2 t  Salt                                3 T  Melted Shortening
  2444.    1/2 c  Whole Milk                      2 3/4 c  Unbleached Flour
  2445.      1 pk Active Dry Yeast
  2446.  
  2447.  Pour boiling coffee over chopped caraway seeds.  Let the mixture cool and
  2448.  then add it to the rye flour and starter which have previously been mixed
  2449.  well.  Let stand for 4 to 8 hours in a warm place, preferabley overnight.
  2450.  
  2451.  Then add the molasses, dry milk, salt, shortening,liquid milk, unbleached
  2452.  flour and yeast.  Mix well.  Cover the bowl and let rise to double.  Then
  2453.  knead on floured board and shape into two round loaves on baking sheet.
  2454.  Let rise until double again and bake at 350 degrees for 30 minutes or until
  2455.  done.
  2456.  
  2457. -EQBE-  End QuikBook Recipe Export
  2458.  
  2459. --- FD 2.00
  2460. * Origin: TBDI - The Butler Did It (or maybe it was the cook?) (1:282/12.1)
  2461.  
  2462.  
  2463. -------------------------------------------------------------------------------
  2464.  
  2465. Msg #: 19 
  2466.  
  2467. Date:  21 Aug 89 18:56:00
  2468. From:  Bob Butler on 109/30
  2469. To:    All on 109/312
  2470. Subj:  Final Sourdough
  2471.  
  2472. The other recipe I tried was the sourdough pizza crust recipe. Yum!  We
  2473. actually used it for "pizza buritos" (mix all the pizza ingrediants in a food
  2474. processor, spread on the dough and wrap it up like an egg roll or a burrito).
  2475.  They were very good.
  2476.  
  2477.  
  2478. Title: Sourdough Pizza Shells
  2479. Keywords: Sourdough,Pizza
  2480.  Servings:  4
  2481.  
  2482.      1 c  Sourdough Starter                   1 T  Shortening, Melted
  2483.      1 t  Salt                                1 c  Flour
  2484.  
  2485.  Mix ingredients, working in the flour until you have a soft dough.  Roll
  2486.  out into a flat shape.  Dash oil over a dough sheet and place dough on it.
  2487.  Bake about 5 minutes.  It doesn't take long, so watch carefully.  Have
  2488.  pizza sauce and topping ready and make pizza as usual.  Then bake as usual.
  2489.  
  2490. -EQBE-  End QuikBook Recipe Export
  2491.  
  2492. --- FD 2.00
  2493. * Origin: TBDI - The Butler Did It (or maybe it was the cook?) (1:282/12.1)
  2494.  
  2495.  
  2496. -------------------------------------------------------------------------------
  2497.  
  2498. Msg #: 7 
  2499.  
  2500. Date:  29 Aug 89 20:19:32
  2501. From:  Theresa Bryant on 109/30
  2502. To:    Theresa Bryant on 109/312
  2503. Subj:  Re: Banana Bread
  2504.  
  2505. > This is a recipe I tried the other night.  Had some bananas
  2506. > that definately tasted better in this bread than they would
  2507. > have otherwise.
  2508. > I left out the nuts and the bread was still gobbled up by
  2509. > co-workers.
  2510. > I also doubled the recipie with no noticible problems. 
  2511.  
  2512.  
  2513.  
  2514.  > Cream: 1 c. white sugar
  2515. >        1/2 c. butter or shortening
  2516. > Add:   3 well ripened bananas
  2517. >        2 beaten eggs
  2518. > Add:   2 c. sifted flour
  2519. >        1 t. soda
  2520. > Add:   1 c. nuts
  2521. >
  2522. > Bake at 350 degrees for about 1 hour.
  2523. > TB
  2524.  
  2525.  
  2526. ---
  2527. * Origin: THE LIVEWIRE: Totally Electrifying in Chattanooga, TN. 615/875-6540
  2528. (Opus 1:362/130)
  2529.  
  2530.  
  2531. -------------------------------------------------------------------------------
  2532.  
  2533. Msg #: 47 
  2534.  
  2535. Date:  31 Aug 89 20:35:51
  2536. From:  Ellen Cleary on 109/30
  2537. To:    Bob Branch on 109/312
  2538. Subj:  Recipe: Spoon Bread
  2539.  
  2540. FMPT 2
  2541. I have other recipes for this that I will be happy to share.  I have tried
  2542.  several versions, since I had no idea what this should be like.  I have
  2543.  concluded that it isn't one of my favorites.  But if it's what you're looking
  2544.  for and you'd like some other versions, I'll be happy to share them.
  2545.  
  2546. 2 c milk
  2547. 1 tsp salt
  2548. 1/2 c corn meal
  2549. 3 eggs separated
  2550. 2 Tbsp butter
  2551. 1/2 tsp baking powder
  2552.  
  2553. Preheat oven to 350 degrees.  Grease a 1 qt. casserole.
  2554.  
  2555. Bring milk to a boil.  Add salt to cornmeal.  Add to milk. With wooden
  2556.  spatula, stir until thick, about 5 minutes.
  2557.  
  2558. Beat in yolks, butter and baking powder.  Let rest a few minutes. Beat whites
  2559.  until stiff.  Fold in. Place in casserole.
  2560.  
  2561. Bake 40 minutes, until puffed.
  2562.  
  2563. Serves 6 
  2564.  
  2565. --- msged 1.99S ZTC
  2566. * Origin: What's Cookin' at Ellen's House? New Orleans, LA  (1:396/10.2)
  2567.  
  2568.  
  2569. -------------------------------------------------------------------------------
  2570.  
  2571. Msg #: 48 
  2572.  
  2573. Date:  31 Aug 89 20:44:56
  2574. From:  Ellen Cleary on 109/30
  2575. To:    Doug Smith on 109/312
  2576. Subj:  Recipe: Whole Wheat Banana Bread
  2577.  
  2578. FMPT 2
  2579. 1/2 c butter
  2580. 1 c sugar
  2581. 2 eggs, slightly beaten
  2582. 1 c mashed bananas (3 medium)
  2583. 1 c flour
  2584. 1/2 tsp salt
  2585. 1 tsp soda
  2586. 1 c whole wheat flour
  2587. 1/3 c hot water
  2588. 1/2 c chopped walnuts
  2589.  
  2590. Melt butter.  Blend in sugar. Mix in beaten eggs and mashed bananas, blending
  2591.  until smooth.  Sift flour, salt and soda.  Stir in whole wheat flour. Add
  2592.  alternately with hot water. Stir in nuts.
  2593.  
  2594. Bake in 9x5 inch loaf pan at 325 degrees for 1 hour 10 minutes. 
  2595.  
  2596. --- msged 1.99S ZTC
  2597. * Origin: What's Cookin' at Ellen's House? New Orleans, LA  (1:396/10.2)
  2598.  
  2599.  
  2600. -------------------------------------------------------------------------------
  2601.  
  2602. Msg #: 49 
  2603.  
  2604. Date:  31 Aug 89 20:51:01
  2605. From:  Ellen Cleary on 109/30
  2606. To:    Mike Avery on 109/312
  2607. Subj:  Recipe: Fairy Gingerbread
  2608.  
  2609. FMPT 2
  2610. I'm not going to have time to enter my collection before I go, but I can at
  2611.  least send you one.  
  2612.  
  2613. 1 c sugar
  2614. 1/2 c butter
  2615. 2 eggs
  2616. 1 c milk
  2617. 1 c molasses
  2618. 2 1/2 c flour
  2619. 1/2 tsp soda
  2620. 1 Tbsp ginger
  2621.  
  2622. Preheat oven to 350 degrees.  Grease a shallow pan.
  2623.  
  2624. Cream sugar and butter.  Add eggs, milk and molasses, mixing thoroughly.
  2625.  
  2626. Sift flour, soda and ginger.  Sift again into creamed mixture.  Beat well.
  2627.  Pour into pan.
  2628.  
  2629. Bake 45 mins.
  2630.  
  2631. 16 pieces. 
  2632.  
  2633. --- msged 1.99S ZTC
  2634. * Origin: What's Cookin' at Ellen's House? New Orleans, LA  (1:396/10.2)
  2635.  
  2636.  
  2637. -------------------------------------------------------------------------------
  2638.  
  2639.