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Text File | 1993-06-22 | 41.1 KB | 851 lines

╔═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════╗ ║ WVP 3.0 - 'Mein Wein' │ 'Kleines Weinlexikon' │ 06/93 R.E.S.-Software ║ ╚═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════╝ Dieses 'Kleine Weinlexikon' handelt die wichtigsten Begriffe: . des Weingenusses . der Weinbewertung . der Weinherstellung . der Weingebiete . der Weintrauben . der Weinkultur ab. . Diese Aufstellung kann und soll nur einen kleinen Ausschnitt aus der Vielfalt der 'Weinsprache' vermitteln. Allfällige Ergänzungen nehmen wir für eine überarbeitete Version sehr gerne entgegen. Danke ! ............................................................................. ┌───▄ │ A █ └▄▄▄█ Abbeeren = Abtrennung (meist maschinelle) der Beeren von den Kämmen abfallend = Wein ohne guten Abgang, der auf der Zunge wenig/nichts zurücklässt Abgang = Nachklang des Weines, welcher dieser beim Schlucken hinter- lässt . lang, nachhaltend, fein, kurz ... etc. abgebaut = ein verbrauchter Körper und eine abgestumpfte Farbe eines schon erheblich 'verbrauchten' Weines Abstich = Trennung des geklärten Weines von Feststoffen wie z.B. Hefe oder Trub AC = Appellation contrôlée (siehe auch AOC) Aigle = trockene Chasselas-Weissweine (zwischen Wadt und Wallis) Alkohol = entsteht beim Gärprozess; die Hefen verwandeln Zucker in A. A.gehalt bei leichten Weinen 8 - 11 % A.gehalt bei mittelschweren 11 - 13 % A.gehalt bei schweren Weinen > 13 % Beispiele: Barolo 12 - 14 Beaujolais 10 - 10,5 Beaune 11 - 14 Bordeaux 10,5 - 13 Châteauneuf-du-Pape + 12,5 Chinati Classico 12 - 13 Deutscher Tafelwein 8 - 11 Deutsche Beerenauslese 12,7 - 14 Muscadet 12 Rioja 12,5 Valpolicella 11,5 - 11,8 Zinfandel California 12 - 16 ... etc. Alles über = deutschsprachige Weinfachzeitschrift für Zeitschriften- Wein fachhandel oder im Abonnement (stark auf Deutschland und den deutschen Markt ausgerichtet) Alsac Grand = AC für ca. 40 der besten Lagen. Trauben: Riesling, Gewürz- Cru traminer, Pinot Gris, Muskat Amigne = Traditionelle weisse Traube aus dem Wallis Ami du Vin = Weinfach-Zeitschrift des ANAV ANAV = Association nationale des Amis du Vin Schweizerische Vereinigung der Weinfreunde 8246 Langwiesen/Schweiz Anjou = Weinbauregion an der Loire zw. Touraine und Bretagne ansprechend = bei einfacheren Weinen ein Lob, bei teuren Weinen eine ge- wisse Einschränkung AOC = Appelation d'origine contrôlée = Qualitätswein mit kon- trollierter Ursprungsbezeichnung ca. 15 % der Erntemenge in Frankreich Aräometer = Oechsle-Waage Armagnac = südwestliches Frankreich; guter Branntwein aromatisch = angenehmer kräftiger Duft artig = verfügt über die typischen Merkmale der Sorte/Traube Arvine = gute weisse Traube / Wallis Schweiz / guter Dessertwein Aussehen = positiv: z.B. strahlend, prächtig, frisch, klar ... etc. d.Weins negativ: z.B. trüb, blass ... etc. Auffüllen = Fass bis zum Spundloch nachfüllen, datmi Wein nach Kon- takt mit Luft nicht oxidieren kann. Der Verlust pro Jahr in 225-lt-FAss = ca. 9 - 14 Liter. ausgeglichen = Wein, in welchem die Bestandteile gut/harmonisch abge- stimmt sind ausgewogen = harmonisch (enthält alle wünschenswerten Elemente in gut abgestimmtem Verhältnis wie: Säure, Alkohol, Geschmack- stoffe etc.) Auslese = ein Wein von ausgesuchten Trauben, welche einen relativ hohen Anteil an natürlichem Zuckergehalt aufweisen Australien = Australier sind im Anmarsch Avinieren = Durch Ausschwenken des Weinglases mit wenig Wein dieses spülen und geschmacklich vorbereiten ┌───▄ │ B █ └▄▄▄█ Bacchus = relativ neue Traubensorte, welche liebliche und bukett- reiche Weine ergibt Barbera = aus dem Piemont stammende dunkle, leicht säuerliche Rotweintraube Barrique = Weinfass aus Eichenholz, ca. 225-228 Liter fassend Beaujolais = Franz. Rotwein (Weingebiet) aus Gamay-Trauben, meist rela- tiv jung zu geniessen Lageweine oder die 10 cru: Brouilly, Côtes de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Julienas, Morgon, Moulin-à-Vent, Regnié, St-Amour Beaujolais = auch Beaujolais Primeur genannt. Relativ einfacher und mil- Nouveau der, sehr junger (weniger als 7 Tage Gärung) Wein. Beaune = vollmundige und ausgewogene Rotweine der Côte de Beaune Beerenauslese= aus einzeln ausgesuchten Trauben produzierter süsslicher Wein Beerliwein = Blauburgunder, in der Ostschweiz gekeltert Bewertungs- = Sie können Ihren Wein (einzelne Flaschen) nach Ihren Kriterien eigenen aber auch nach gewissen Regeln bewerten. Sie finden in diesem kleinen Wein-Lexikon einige Hinweise dazu. Wir möchten aber ausdrücklich auf die umfangreiche und detaillierte (spezialisierte) Wein-Literatur hinweisen. Dennoch nachfolgend einige Grundsäte! Die wichtigsten Beurteilungs-Kriterien sind (z.B.): FARBE │ KLARHEIT │ GERUCH │ GESCHMACK │ SORTENTYPISCH (weitere Infos unter diesen Stichworten ..) Bewertungs- = Weine können mit Punkte bewertet werden. Es gibt verschie- Punkte dene heute bekannte Punkte-Systeme. In Deutschland und der Schweiz wird am häufigsten die Punkte-Skala von 0 - 20 angewendet. Eine mögliche Bewertungsskala: 00 - 06 = Fehlerhafter Wein 06 - 10 = Enttäuschende Qualität 10 - 12 = Akzeptierbare Qualität 12 - 14 = durchschnittlicher akzeptierbarer Wein 14 - 16 = guter Wein, überdurchschnittlich 16 - 18 = hamonischer und abgerundeter Wein in excellenter Qualität 18 - 20 = Herausragender Wein, nur für Spitzenweine grosser Jahrgange vorbehalten Diese Punkte können z.B. wie folgt zusammengesetzt sein: 0-5 Punkte für Farbe COLOR 0-5 Punkte für Geruch ODOR 0-5 Punkte für Geschmack VAPOR 0-5 Punkte für Allgemeiner, übriger (Gesamt)-Eindruck oder z.B. auch: 0-4 Punkte für Aussehen 0-4 Punkte für Duft 0-9 Punkte für Geschmack 0-3 Punkte für Charakter (nach M.Broadbendt+H.Johnson) Wichtig: nachdem Sie das Ihnen zusagende System gewählt ha- ben oder ein eigenes kreiert haben ... wenden Sie immer dieselbe Benotung an ! Biss = erster Eindruck des Weines auf der Zunge. Von kräftig bis fehlend (flache Weine) bitter = Empfindung vergleichbar mit der von Chinin ausgelösten .. Blanc de = ausschliesslich aus Chardonnay-Trauben hergestellter Blancs Champagner Blanco = Weiss (span.) Blauburgunder= Form von Pinot Noir = Schweizer Ausdruck$ Blume = Duft der leichtflüchtigen Weinbestandteile Bodega = (span.) * Kellerei * Weinhandelsfirma Bordelais = Weinbaugebiet rund um Bordeaux (Stadt) .. Médoc, Margaux, St-Julien, Pauillac, St-Estèphe, Graves, Barsac, Sauternes, Pomerol, St-Emillion .... brandig = zu starker Alkoholgehalt = unharmonischer Wein brillant = klarer, reiner Wein in der Farbe (wird meist nur hier angewendet) Brunello di = teurer Spitzenwein, ca. 40 km südlich von Siena Montalcino gehaltvoll, körperreich und sehr lange haltbar brut = trockener herber (Schaumwein, Champagner) vollständig ungesüsst = Brut intégral, Brut zéro Bukett = Summe all derjenigen Stoffe, welche das arteigene Geruchs- bild prägen. Wahrnehmung = durch Duft beim Einatmen, beim Ausatmen durch Aroma. bukettreich = angenehmen und reichen Duft verströhmend Burgund = die Gebiete des Burgund (von Nord nach Süd) - Chablis = Bereich - Côte de Nuits = Bereich . Marsannay . Fixin . Gevrey-Chambertin . Morey-St-Denis . Chambolle-Musigny = Gemeinden . Vougeot . Vosne-Romanée . Nuits-St-Georges - Côte de Beaune = Bereich . Pernand-Vergelesse . Ladoix . Aloxe-Cortin . Savigny-Les-Beaunes . Chorey-Les-Beaunes . Beaune . Pommard . Volnay = Gemeinden . St-Romain . Monthélie . Auxey-Duresses . Meursault . Blagny . St-Aubin . Puligny-Montrachet . Chassagne-Montrachet . Santenay . Maranges - Côte Chalonnaise = Bereich . Rully . Mercurey . Givry = Gemeinden . Montagny - Mâconnais = Berich . Pouilly-Fuissé . Puilly-Loché . Puilly-Vinzelles = Gemeinden . St.Véran ┌───▄ │ C █ └▄▄▄█ Cabernet = Rotweintraube, qualitativ sehr hochwertig Sauvignon Gebiete: Bordelais, Kalifornien, Südafrika, Australien, Chile und Italien gibt vornehme und bouquetreiche Weine, welche sehr lange lagerfähig sind Cantina = Weinkellerei (ital.) Cantina = Winzergenossenschaft sociale Casa vini- = Weinfachhandlung cola Cave = Keller, Lagerraum, Kellerei, Wein-Handelsfirma Chablis = A.O.C.-Gebiet im Nordburgund - bekannte Weissweine Chai = Keller chambrieren = Wein auf die Zimmertemperatur anpassen (franz.) überlieferte Bezeichnung: denken Sie daran, dass früher die Zimmer (und die Keller) eher kühler waren als heute ! Charakter = Total aller positiven und negativen Eigenschaften punkto Geruch und Geschmack. Chardonnay = Weisse Traubensorte, sehr bekannte und edle Weissweine (aus dem Burgund) Chasselas = Weissweintrube der franzöischen Schweiz (Fendant, Dorin und Perlan) __ auch unter Gutedel bekannt Château = Im Bordeaux übliche Weinbezeichnung, auch wenn tatsächlich kein Schloss vorhanden Châteauneuf- = Kraftvolle und lagerfähige Rotweine aus dem gleichnamigen du-Pape Weingebiet nördlich von Avignon Chianti = DOC-Rotwein aus der Toskana (classico) .. bis und mit 1983 mussten die Traubensorten Sangiovese, Cannaiolo, Malcasia und Trebbiano zur Herstellung ver- wendet werden .. ab 1984 ist Chianti Classico DOCG-Wein, meist hauptsächl. aus Sangiovese-Trauben oder neuerdings auch Cabernet- Sauvignon-Anteilen .. Riserva nach 3 Jahren (oft Eichenfass-Reifung) Claret = engl. Bezeichnung für roten Bordeaux Clarete = (span.) heller Rotwein oder dunkler Rosé-Wein Cognac = Spitzen-Branntwein; auch Stadt und Region in Frankreich Consorzio = regionale Winzervereinigung (Italien) Côtes = (auch Côteau) = Hang, oft im Zusammenhang mit besseren Lagen genannt Crémant = Schaumwein (bester Qualität) nach dem Champagner-Verfahren aus andern Anbaugebieten Cru = wörtl. Gewächs; kann aber auch Lage oder kleinere Gebiete bedeuten Cru = siehe auch 'Klassifizierung'; Bezeichnung unterhalb der Bourgeois sog. Cru classés Cru Classés = Médoc - eine der 5 besten Qualitätsklassen in andern Gebieten - klassifizierte Trauben/Gewächse ┌───▄ │ D █ └▄▄▄█ Decanter = Englische Weinfachzeitschrift - monatilich im internat. Zeitschriften-Fachhandel erhältlich Degustieren = Weine kosten nach folgenden 3 Hauptkriterien: mit dem Auge = COLOR = Farbe, Klarheit ... mit der Nase = ODOR = Geruch, Duft, Blume ... mit Zunge/Gaumen = SAPOR = Geschmack, Körper ... Dekantieren = Umfüllen eines Weines in ein offenes Gefäss (Karaffe) zum Trennen des 'Depot' und Weines. Ebenso zum Belüften des Weines bei Keller- oder Zimmertemperatur) demi-sec = halbtrocken (Champagner) Deutsche = Tafelwein / Landwein / Qualitätswein / Kabinett / Spätlese / Wein-Quali- Auslese / Beereauslese / Trockenbeerenauslese / Eiswein tätsstufen (aufsteigende Reihenfolge, siehe z.T. unter den entsprech- enden Stichworten für detaillierte Erklärung) DOC = Denominazione di origine controllata Qualitätswein aus festgelegten Rebsorten, in bestimmten Gebieten zu verarbeiten DOCG = Denominazione di origine controllata e garantita (Weine mit höchstem italienischem Qualitätsgütesiegel) Bsp: Barolo, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano ...) dolce = süss (ital.) Dôle = Rotwein aus dem Wallis/Schweiz aus Pinot Noir und Gamay- Trauben (auch reiner Pinot möglich) Domaine = Weingut (vor allem im Burgund) Dorin = Sammelbegriff aller Waadtländer (CH) Weine aus Chasselas doux = süss (franz.) dünn = relativ arm an Alkohol, Aromen entfalten sich schlecht ┌───▄ │ E █ └▄▄▄█ edel = Prädikat für Spitzenweine; belebender, kräftiger und gut gereifter Wein Eichenholz = Geschmack und/oder Duft nach typischem Eichenholz Eiswein = Beeren- und/oder Trockenbeerenauslese. Hochkonzentrierte und lange haltbare ausserordentlich hohe Qualitätsweine elegant = Prädikat für harmonisch abgestimmten Wein; sehr ausgewogen, geschmeidig und meist nicht zu schwer Enoteca = Vinothek, wird oft auch für Weinfachgeschäfte verwendet erdig = Charakterisierung des Bodengeschmacks extra sec = sehr trocken (Champagner) ┌───▄ │ F █ └▄▄▄█ fad = ausdrucksloser Wein, der weder in Aroma noch im Körper Kraft, Ausdruck und Ausgewogenheit aufweist Farbe = kann Aufschluss über Kraft und Alter des Weines geben (stammt von den Beerenhäuten) Farbe = --> bei Weissweinen: bei papierweiss, hellgelb, strohbelb, kräftig strohgelb, gold- Weinbewer- gelb, altgoldgelb, bernstein, lichtgrün, farblos, blass tung (lichtgrün und helle Gelbtöne = junge, frische Weine) (gelb = eher reife Weine) (goldene Farbtöne = beginnendes Altern, aber auch fortge- schritten im Reifeprozess) --> bei Roséweinen: kirschrot, rosarot, kupferrot, zwiebelschalenrot, hellrot --> bei Rotweinen: purpurrot, leicht rubinrot, rubinrot, kräftig rubinrot, weinrot, braunrot, mahoyonirot, granatrot, blauviolett, orangerot, ziegelrot, lichtrot (dunkel,lichtrot,rubin = gut gealterter Wein) ( ziegelrot = beginnender Altersprozess, sehr reif) fein = eleganter und vornehmer Wein; angenehm in Bukett und sehr ausgewogen Fendant = Sammelname für Walliser Weissweine. Traube = Chasselas fest = Säuregehalt gut ausgewogen; nervig und eher körperreich fett = glyzerinhaltig mit viel Körper feurig = kräftig schmeckender Rotwein (eher höherer Alkoholgehalt) mit viel Substanz Finesse = edel, delikat oder auch anmutig Fitou = einer der besseren roten Corbières (Südfrankreich) Fixin = herausragender Burgunder / Nachbar von Gevrey-Chambertin flach = nichtssagender Wein ohne Geschmack und Charakter Flaschen- = in Frankreich kann man generell folgende Flaschenformen Formen bestimmten Anbaugebieten zuordnen: . Beaujolais, Bordeaux, Burgund, Champagne, Châteauneuf-du Pape, Elsass, Loire Flaschen- = Bsp. Frankreich grössen . halbe Flasche = 37,5 cl . ganze Flasche = 75 cl . Magnum = 150 cl . Jéroboam oder Doppelmagnum = 300 cl . Rehoboam = 450 cl . Impérial oder Mathusalem = 600 cl . Salmanazar = 900 cl . Neubuchadnezar = 1500 cl fleischig = ein Wein zum 'beissen' flüchtig = wenig Geschmack; wird als 'kurz' empfunden frais = frisch; auch kühl (franz.) frisch = Wein (nicht nur junge) mit hohem Säure-Anteil frizzante = leicht schäumend (z.B. bei Lambrusco oder Barbera ..) fruchtig = Geruch nach frischen Trauben oder auch Früchten (Obst) ┌───▄ │ G █ └▄▄▄█ Gamay = Rote Traubensorte (vor allem Beaujolais und Gebiete in der Schweiz) Garnacha/ = Rote Traubensorte (Hauptgebiet; Rioja und Navarra und Grenache Châteauneuf-du-Pape) gefällig = lässt sich angenehm trinken, bleibt gut in Erinnerung Gärung = die Maische gärt im Bottich unter idealen Temperaturen (12°-18°) in bis zu 8 Tagen gehaltvoll = reich an Inhaltsstoffen Geruch = Erklärungen: . blumig = durch Sortencharakter geprägt, schön entfaltet . fruchtig = Blumigkeit, im Geschmack fortgesetzt . edel = sehr hohe Stufe der Bouquet-Entwicklung, anzutreffen bei vollreifen Weinen . alt = auf Veränderungen oxidativer Art zurückzuführen; ist bei während Jahren gelagerten Weinen anzutreffen und wird dann vor allem geschätzt, wenn Bouquet noch einwand- frei und ehemalige Schönheit aufweist . fehlerhaft = z.B. Korkengeruch oder auch Grauton = hervorgerufen durch bakterialle Verunreinigungen . weitere Möglichkeiten: rein, typisch, sauber, voll, rund, schwach, unreif, sehr reif, unrein, defekt, fremd, nichtssagend, störend Geschmack = Erklärungen: . spritzig = angenehm auf der Zunge sich äussernde Kohlensäure. Stern-Bildung zeigt Kohlensäuregehalt oft an. . rassig = nebst Kohlensäure (spritzig) = angenehm mundender Säuregehalt . kurz oder leer = fehlende Inhaltsstoffe/Extrakt enttäuschen auf der Zunge und im Abgang . hart = zu spitz wirkender Wein infolge zu hohem Säuregehalt . mild = mundiger Wein mit, im Säuregehalt angenehm . rund = eigentlich eine Vorstufe von harmonisch und samtig: die Inhaltsstoffe des Wein wirken ausgewogen. . harmonisch = siehe rund . samtig = siehe rund . voll = ein sehr reiner Wein, ausgewogen und harmonisch. Geschmack hält sich längere Zeit auf der Zunge. . trocken = Weine, meist ohne Restzucker . weitere: körperreich, unrein, knochentrocken, halbtrocken, halbsüss, aromatisch, süss geschmeidig = harmonischer Wein / Säure - Alkoholgehalt = ausgewogen, aber oft nicht schwer Gevrey- = Côtes de Nuits im Burgund. Hervorragende Weine Chambertin Gewürztra- = gute trockene Weissweine miner Goron = Walliser Rotwein, welcher den Dôle-Standard nicht er- reicht Goudron = Teer (franz.) = bestimmtes Bukett gôut = Geschmack (franz.) Grand Cru = Sptzenlagen im Burgund mit Appelation Contrôlée grün = Wein, stark an Säuren und Gerbstoffen Gutedel = deutsche Bezeichnung für die Chasselas-Traube ┌───▄ │ H █ └▄▄▄█ halbsüss = lieblich harmonisch = sortentypische und optimale Abstimmung der Geschmacksteile des Weines wie: Alkohol, Frucht, Säure, Tannin etc. ausgeglichen und vollständig hart = unangenehm im Geschmack = hoher Säuregehalt Haut-Médoc = berühmter südlicher Teil Médoc / Anbaugebiet sehr guter und bekannter Rotweine Hefe = Mikroorganismen (einzellige), welche die alkoholische Gärung des Traubenmostes auslösen herb = trocken, durchgegoren mit höhrerem Gerbstoffgehalt herzhaft = Duft- und Geschmacksstoffe äussern sich kräftig Hefe = einzellige Mikroorganismen für Umwandlung des Zuckers in Alkohol während des Gärprozesses Hermittage = Ausgezeichnete Weintrauben weiss = Marsanne- und Roussane-Traube) rot = Syrah-Traube Humagne = (rouge oder blanche) alte Walliser Traubensorte, sehr gute (Weiss)-Weine Huxelrebe = eine neue Rebsorte für liebliche Weine ┌───▄ │ I █ └▄▄▄█ Imbottigliato = Weingutabfüllung (ital.) all'origine Italienische = Abruzzen/Molise (Montepulciano) Weinbaugebiete Apulien (Castel del Monte, Locorontondo) Basilicata (Aglianico del Vulture) Emilia-Romagna (Albana, Lambrusco, Sangiovese ..) Friuli-Venezia (Collio, Merlot, Tocai ..) Kalabrien (Ciro) Kampanien (Lacrima Christi, Taurasi) Latium (Frascati, Marino) Ligurien (Cinque Tere, Rossese di Dolceaqua) Lombardei (Valtellina, Oltrepo Pavese, franciacorta) Marche (Verdicchio, Rosso Conero, Rosso Piceno) Piemont (Barolo, Barbaresco, Barbera, Delcetto, Gattinara, Nebbiolo, Asti Spumante) Toskana (Chianti, Brunello, Vino Nobile di Montepulciano) Trentino-Alto (Teroldego, Caldaro, Santa Maddalena, Merlot, Cabernet, Pino Bianc, Gewürztraminer ..) Umbrien (Orvieto, Rubesco di Torgiano) Venetien (Soave, Valpolicella) ┌───▄ │ J █ └▄▄▄█ Jahrgang = in seiner Wichtigkeit oft ein bisschen überbewertet; die Aussagen zu Jahrgängen (siehe die WVP-Jahrgangstabellen) sind oft allgemein gehalten. Je nach Gebiet und Weinbauer können pro Jahrgang grosse Differenzen entstehen. Johannisberg = Walliser Weisswein aus der Traube ' Johnson = Der grosse Johnson - ein Standardwerk (Buch) für Wein- liebhaber von Hugh Johnson - einem der bekanntesten und kompetentesten (englischen) Wein-Journalisten ! Danaben erscheint jählich der 'Kleine Johnson' mit wich- tigen Informationen und Neubewertungen etc... --> beide Hallwag Verlag in Bern ┌───▄ │ K █ └▄▄▄█ Kabinett (D) = Prädikatswein, nicht angereichert, relativ geringer Alkohol- gehalt Kerner = eine dem Riesling ähnliche neue Traubensorte; nicht die gleiche Qualität wie Riesling kernig = kräftig, extraktreich Klarheit = --> glanzhell der Klarheitsgrad, der von einem Wein erwartet und gefordert werden darf --> schleierartig feinverteilte Trübungen, ev. auf Veränderungen in der Flasche zurückzuführen --> milchig schon bereits verstärker Trübungsgrad Klassifi- = anl. der Weltausstellung 1855 (!) wurden die Médoc-, Sau- zierung ternes-, Haut-Brion-, Graves-Weine bewertet. Es wurden 5 Klassen zw. Premier Cru bis Cinquième Cru plus ein Wein mit Cru supérieur. Diese Klassifizierung, seit Jahrzenten um- stritten und angefochten, müsste heute angepasst und über- arbeitet werden. Klassifiz. = . über 60 Crus Classés im Médoc . 18 Crus Grand Bourgeois Exeptionels . 41 Crus Grand Bourgeois (Fassreifung) . 68 Crus Bourgeois Klassifiz. = ab 1986 revidiertes Klassifizierungssystem St.-Emilion . 2 Premiers Grands Crus Classés 'A' . 9 Premiers Grands Crus Classés 'B' . 63 Grands Crus Classés . 170 Grands Crus (Klassifiz. muss jährlich bestätigt werden) Körper = Wein mit viel Substanz und Extrakt. Der Körper wird bei der Degustation über die Zunge wahrgenommen. ┌───▄ │ L █ └▄▄▄█ lagerfähig = Wahrscheinliche Haltbarkeit von Weinen in Flaschen oder andern zur Lagerung geeigneter Gebinde. Unterscheidungsmerkmale: . jung trinken = mögl. im Jahr nach Erzeugung . sehr beschränkt lagerfähig = 1- 2 Jahre . beschränkt lagerfähig = 2- 3 Jahre . lagerfähig = 4- 6 Jahre . gut lagerfähig = 5-10 Jahre . sehr gut lagerfähig = > 10 Jahre Landwein = Bezeichnung für Weine, welche über dem Tafelwein einge- stuft werden können lebendig = meist jugendlicher Wein / fruchtige Säure lieblich = milde und angenehme Weine ┌───▄ │ M █ └▄▄▄█ Macération = Gärung mit ganzen und unzerquetschten Trauben in einem carbonique Tank. Vor allem im Beaujolais das Produkt = junge und spritzige Weine ohne alllzu grosse Lagerungsaussichten. Maische = zerquetschtes oder auch gemahlene Trauben - für den nach- folgenden Gärprozess notwendig Malvoisie = Walliser Name der Traube: Pinot Noir Marc = starker Branntwein Mariage = (franz.) Ideale Uebereinstimmung eines Weines mit einer/ mehreren Speisen (siehe auch Datei: passt-zu.jgl) markant = kräftiger Wein; hat bestimmte typische Eigenschaften Médoc = sehr gute Bordeaux-Region (- und Weine !) Merlot = Rotweintraube, welche sehr schöne Weine, vor allem im Bordeaux, Tessin, Italien und Kalifornien hervorbringt. Diese Traube wurde ursprünglich aus dem Bordelais einge- führt, bevor sie (zum Beispiel) im Tessin Fuss zu fassen vermochte. mild = verhältnismässig wenig Säure Millesimé = Jahrgang (franz.) Mise dans = Kellereiabfüllung nos caves Mise en = Weingutabfüllung (auch Mise du Domaine) bouteille Mise en = Schlossabfüllung (Bordeaux) bouteille au château Mise orgi- = Originalabfüllung direkt im Anbaugebiet ginale Mise par le = Erzeugerabfüllung propriétaire Monthélie = hervorragende Rotweine / Nachbar von Volnay Montrachet = die vielleicht grösste Wein aus der Chardonnay-Traube Most = der unvergorene Wein Muscat = weisse Traubensorte ┌───▄ │ N █ └▄▄▄█ Nachhaltig- = siehe Abgang keit Navarra = neben Rioja eine der bekanntesten Weinbauregionen Spaniens Nebbiolo = (auch Spanna) eine der besten Rotweintrauben (Barolo, Bar- baresco ...) nervig = kräftig und säurebetont ┌───▄ │ O █ └▄▄▄█ Oechsle = Skala für Zuckergehalt des Traubenmostes OHK = Original Holz Kiste / Original Holz Kistchen Oeil de = 'Süssdruckwein' aus Pinot Noir (Wallis und Kt. Neuenburg) Perdrix ┌───▄ │ P █ └▄▄▄█ Pauillac = Gemeinde im Bordeax, auf deren Boden von den grössten Weinen überhaupt wachsen (Médoc) wie z.B. Lafite-Rothschild, Mouton- Rothschild etc. etc.) Perlan = Sammelname aller Chasselas Weine aus der Region Genf Perlwein = schwach schäumender Wein Pesquera = ganz grosse spanische Rotweine (oft genannt Chateau Pétrus Spaniens) pfeffrig = speziell würzig im Geschmack pikant = Säure besonders feinfruchtig Pinot Noir = Die Traube der grossen Weine der Côte d'Or (Burgund) Pomerol = Nachbargebiet von St-Emilion (Château Pétrus !!) Pommard = Einer der wohl bekanntesten Orte (Weine!) des Burgunds Premier Cru = im Burgund = Lagen zweiter Klasse hinter den Grand Cru im Bordeaux = erstklassige Weine prickelnd = frischer, (junger) und kohlensäurehaltiger Wein Primeur = sehr junger Wein (Bsp. Beaujolais = 6 Wochen nach Lese) Punkte = Vergebung von Punkten zur Bewertung eines Weines ... siehe auch Bewertungs-Punkte ┌───▄ │ Q █ └▄▄▄█ Qualitäts- = trockene bis liebliche und auf Qualität geprüfte Weine wein (D) meist ausgeprägter Charakter QbA = Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (deutsche Qualitäts- bezeichnung der zweiten Kategorie) QmP = Qualitätsweine mit Prädikat (deutsche Qualitätsbeeichnung der ersten Kategorie) ┌───▄ │ R █ └▄▄▄█ rassig = harmonisch und voll im Körper rauh = hoher Gerbstoffgehalt reich = viel Geschmack, Bukett und Alkohol Reife = Zustand der höchsten Lebenskurve Restzucker = der im Wein unvergoren gebliebene Naturzucker Rheingau = bestes Anbaugebiet am Rhein (westlich von Wiesbaden) Rheinhessen = sehr grosses Anbaugebiet mit guten bis sehr guten Weinen Rheinpfalz = grosses Anbaugebiet; produziert liebliche Weine wie z.B. auch den bekannten Liebfrauenmilch Riesling = eine der Chardonnay-Traube kaum nachstehende edle und fruchtige Weissweintraube (wohl eine der besten deu- tschen Trauben) Rioja- = Etiketten geben bei den Rioja Hinweise auf den Grad des Etiketten Eichenholzaromas (Fasslagerung): sin crianza = nicht im Eichenholz-Fass gelagert crianza = mind. 2 Jahre gealtert und davon mind. eines im Eichenholzfass Reserva = 3 Jahre Alterung mindestens, davon eines im Eichenfass Gran Reserva = mind. 5 Jahre Reifezeit, davon 3 im Eichenfass Rioja- = Rioja Alavesa (würzige, leichte und meist helle Weine) Gebiete liegt nördlich des Flusses Ebro Rioja Alta (etwas schwerere, von den besten aller Riojas) südlich vom Ebro Rioja Baja (sehr alkoholreiche und schwere Weine) östlich von Logrono Rioja- = Spitzenjahrgänge waren 68/70/73/78/81/82/85 Jahrgänge Rioja-Weine können aus mehreren Jahren zusammengemischt sein, müssen jedoch zu über 85 % aus dem eigentlichen Jahrgang bestehen Riserva = Wein, welcher über eine fest vorgegebene Zeit meist im Fass gelagert wurde robust = extraktreich Romanée- = einer der teuersten und besten Rotweine aus dem Burgund Conti rund = ausgeglichen, harmonisch und rund; jedoch ohne besondere Finesse und Grösse ┌───▄ │ S █ └▄▄▄█ Salvagnin = Sammelname der Waadtländer (CH) Rotweine aus den Reben Gamay und/oder Pinot noir samtig = füllig, harmonisch und milder Rotwein Sangria = Rotwein-Gemisch mit Früchten, Brandy und Limonade/Mineral- wasser sauber = einwandfrei in Geruch und Geschmack Sauser = süsslicher Wein im ersten Gär-Stadium Schafiser = Bielersee-Wein (Chasselat und Pinot Noir) schlicht = einfacher Wein mit Charme sec = trocken (Champagner) seidig = hat sehr feine Struktur Silvaner = häufig verwendete Weissweintraube, vor allem in Deutschland Soave = immer bekannter werdender guter Weisswein aus der Region bei Verona Sortenbukett = typisch, rebsorteneingener Wein-Geruch Spätlese (D) = eher trockene und körperreiche Weine guter Qualität (Trauben, welche zur festgelegten Erntezeit immer noch gesund sind, bleiben u.U. länger am Stock. Konsequenz: eher geringe Saftmenge, dafür grösserer Zuckergehalt!) spritzig = jung und frisch mit viel Kohlensäure stahlig = Steigerungsform für rassige, nervige Weine St-Emilion = Gebiet (Städtchen) im Bordeaux, sehr gute merlot-betonte Rotweine St-Saphorin = Hervorragende Weissweine (Genfersee) Steinwein = aus der besten Lage von Würzburg stammender guter Wein stichig = Wein mit 'Essig-Beigeschmack' stilvoll = selbstbewusster und eigenständiger Wein, ausdrucksvoll stoffig = extraktreich und kräftig mit Fülle und Körper süffig = ein Wein, der zum 'immer wieder Tinken' anregt! Wird oft für mittlere, durchschnittliche Weine verwendet. süss = hoher Restzuckergehalt im Wein Süssdruck = roter Wein; Maische abgeprest, bevor totale Vergärung z.B. Oeil de Perdrix Sylvaner = Weissweintrauben-Sorte, gut in Franken und Oesterreich ┌───▄ │ T █ └▄▄▄█ Tafelwein = einfache, wohlschmeckende Tischweine, auch Weine von guter Qualität, welche noch kein Prädikat besitzen Tannin = Zusatz, meist für gerbstoffarme Weissweine Tastevin = Probiergefäss aus Siler oder versilbertem Metall. Es gilt als DAS Probier-Werkzeug von professionellen Weinprüfern schlechthin. Temperatur = siehe Trinktemperatur Tiefe = im Wein steckt mehr, als der erste Eindruck verrät, ent- faltet sich nach und nach, aufmerksam zu geniessen Tinto = (span.) = rot Traminer = weisse Traubensorte (Elsass, Deutschland, Australien und Kalifornien) Traubenwickler = Kleinschmetterling Trinktempe- = Schaumweine und Champagner 6 - 8 °C ratur leichte und junge Weissweine 9 - 10 °C Roséweine 10 - 11 °C Edle und grosse weisse Weine 12 - 13 °C Dessertweine 13 - 15 °C leichte und mittlere Rotweine 14 - 16 °C Grosse Spitzen-Rotweine 16 - 18 °C (es sind neuerdings Tendenzen zu leicht niedrigeren Trinktemperaturen auch bei grossen Rotweinen fest- stellbar > Motto: lieber etwas zu kühl als zu warm !) trocken = durchgegorener Wein mit geringem Restzuckergehalt ┌───▄ │ U █ └▄▄▄█ überladen = Wein mit zu hohem Alkoholanteil üppig = schwerer und körperreicher Wein unreif = Weine, welche aufgrund zu kurzer Lagerung noch ungenügend entwickelt sind -> zu stark hervortretende Säure ┌───▄ │ V █ └▄▄▄█ VCC = Vin de consommation courante (Tafelwein, Tischwein) VdP = Verband deutscher Prädikats- + Qualitätsweingüter VdT = Vino da Tavola (ital. Tafelwein) VDQS = Vin délimité de qualité supérieure (Wein höherer Qualität aus begrenzten Anbaugebieten) Verschnitt- = Wein, bestimmt bloss zum Vermischen mit andern Weinen, wein meist um die Qualität zu heben. Sollte nicht negativ ge- wertet werden, da auch viele der grössten Bordeaux-Weine als verschnitten gelten können. vin = Wein (franz.) vin de pays = Elite der Tafelweine von bestimmter Herkunft vin de table = einfacher Standard-Alltagswein ohne spezielle Bestimmungen zu erfüllen vin doux = süsser, 'gespriteter' Weisswein naturel Vin Gris = sog. grauer Wein, Herstellung aus roten Trauben, die vor dem Einsetzen der Gärung gepresst werden Vin Nouveau = siehe Beaujolais Nouveau Vin vert = leichter und erfrischender Weisswein Vino = Wein (italienisch) Vino novello = entspricht in etwa dem Beaujolais Primeur Vino Tipico = entspricht in etwa dem franz. Vin de Pays Vinum = Weinfachzeitschrift mit sehr hohem Ansehen in deutscher Sprache (Prod. Schweiz) im Abonnement oder im Zeitschrif- tenfachhandel (neu: auch in franz. Sprache) VITI = Vini Ticinesi / Merlot-Rotweine aus dem Tessin Viticulteur = Winzer (franz.) voll = runder Wein, hoher Gehalt an Extraktstoffen und Alkohol VQPRD = Vin de qualité provenant de régions delimitées) (entspricht Q.b.A.) ┌───▄ │ W █ └▄▄▄█ weich = säurearmer Wein. Kann auch das Fehlen von Rasse und Körper beinhalten. Wein- = siehe Bewertungs-Kriterien Bewertungs- Kriterien Weinmessen = in der Schweiz finden in allen grösseren Städten jährlich oder alle 2 Jahre Weinmessen mit ausgiebigen Degustations-Möglichkeiten statt. Die bekanntesten sind: . Foire Agricole du Valais Winter Martigny . Vina Solothurn Frühjahr Solothurn . Vina Baden Frühjahr Baden . OFFA Frühjahr St. Gallen . LUGA Frühjahr Luzern . Pack It Frühjahr Basel . Oeko Sommer Zürich . OGA Sommer Brig . Comptoir Suisse Herbst Lausanne . Züspa Herbst Zürich . OLMA Herbst St. Gallen . Berner Weinmesse Herbst Bern . LUVINA Herbst Luzern . Gastronomia Herbst Lausanne . Basler Herbstwarenmesse Herbst Basel . Expovina Herbst Zürich Weinhändler- = im Schweiz. Weinhändlerverband, Amthausgasse 1, Bern verband- sind die angeschlossenen Weinhändler organisiert und Schweiz. vertreten Wine- = Nordamerikas (vor allem USA) grosse Weinfachzeitschrift; Spectator sehr umfangreiche Informationen über neue Weine und viele interessante Weinbewertungen wuchtig = schwer und voller Wein, meist mit nachhaltigem Geschmack- ausdruck. würzig = stärker noch als fruchtig ┌───▄ │ Z █ └▄▄▄█ zart = fein ... leichte Weine mit sehr elegantem Aroma/Bouquet Zinfandel = Typische Rotweintraube aus Kalifornien, fruchtig und lang- lebige Weine Zuckerge- = positiv: süss, lieblich, trocken ... etc. halt negativ: fad, unreif, zu süsslich, hart ... etc. ------------------------------------------------------------------------------ Dieses kleine Weinlexikon ist ein integrierter Bestandteil des Weinkeller- Verwaltungs-Programmes: W V P - 'Mein Wein' von: >> R.E.S.-Software, Strandweg 46, CH-3004 Bern/Schweiz << Tel 0041 - (0)31 24 52 37 bis Ende August 1993 Tel 0041 - (0)31 302 52 37 ab Anf. September 1993 Bank: Gen. Zentralbank in Bern, Kto. 409571.00.00.44-7 Postcheck-Konto: 30-19481-2 . Vollversionen können für nur Fr. 53.-- / DM 60.--) direkt oder über den Software-Shareware-Fachhandel bezogen werden. Shareware- oder Test-Versionen kosten bei uns = Fr./DM 10.-- oder bestellen Sie WVP bei Ihrem Shareware-Händler ! Dieses 'Kleine Weinlexikon' darf ohne unser Einverständnis kopiert und weitergegeben - jedoch nicht verändert (!) - werden !! . <Ende Datei> <ESC> = zurück !