La mayor parte de la carne de tibur≤n es comestible y, en gran n·mero de paφses, forma parte de la alimentaci≤n bßsica. La receta de tibur≤n mßs famosa es la sopa de aleta de tibur≤n, un exquisito manjar chino.
La cultura china ha sido la que mßs ha contribuido a despertar el interΘs culinario por el tibur≤n. Durante siglos, la carne de tibur≤n ha constituido la base de numerosas recetas chinas. Considerados en una Θpoca el plato preferido de los emperadores, la carne y las aletas de tibur≤n contin·an hoy dφa deleitando el paladar y costando peque±as fortunas. La sopa de aleta de tibur≤n es el mßs notable de los manjares chinos basados en este animal. En su elaboraci≤n, se puede utilizar una o las cuatro aletas principales: dorsal, pectoral, caudal y anal. A la hora de comprarlas, las aletas ya estßn secas y totalmente limpias de carne. A continuaci≤n, se hierven durante varias horas hasta que las fibras se puedan separar. Estas fibras gelatinosas en forma de fideo se sirven en caldo.
La carne de tibur≤n tambiΘn disfruta de gran aceptaci≤n en otros paφses, especialmente a lo largo de las costas asißticas y en los mares del sur, donde los habitantes han dependido durante siglos del tibur≤n para la obtenci≤n de una de sus fuentes primordiales de proteφnas. A excepci≤n del tibur≤n boreal, que es venenoso, todos los restantes son de carne comestible y, seg·n algunos, Θsta tiene un gusto similar a la langosta o al at·n. El de sabor mßs agradable es el marrajo, aunque tambiΘn son muy estimadas las especies emparentadas, como el cail≤n o el gran blanco. El tibur≤n de mayor consumo es la abundante mielga, la raya y el salm≤n de roca. En la elaboraci≤n del tφpico plato britßnico "fish and chips", pescado frito con patatas, se emplea con frecuencia la mielga como ingrediente principal.
A pesar de la gran aceptaci≤n de la que disfruta en casi todo el mundo, a·n existen lugares en los que la carne de tibur≤n no es un plato popular, como los Estados Unidos, ya que muchas personas consideran que comer tibur≤n es desagradable debido a su reputaci≤n de devorador de carne humana.
