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Text File  |  2005-03-23  |  2KB  |  31 lines
  1. Certains aliments modifient fondamentalement le go├╗t du vin, le perturbent ou le d├⌐naturent et 
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  3. certains accords gourmands ne donnent pas beaucoup de chances au vin.
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  5. Ainsi, un sympathique petit rouge, l├⌐ger et fruit├⌐, deviendra insignifiant sur un gibier ├á poil.
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  7. Assez f├ócheux aussi, certains mets d├⌐naturent le go├╗t du vin au point que les alliances nes ont 
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  9. plus gourmandes mais d├⌐sastreuses... et souvent dans les deux sens, pour le met et pour le vin.
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  11. En t├¬te des ennemis du vin viennent certains l├⌐gumes comme l'artichaut, l'asperge 
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  13. (sauf avec les vins blancs comme le muscat), les ├⌐pinards et l'oseille, qui ont le don d'induire 
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  15. un go├╗t d├⌐sagr├⌐able. 
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  17. Il convient donc de prendre aussi en consid├⌐ration l'accompagnement des viandes ou des 
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  19. poissons qui peut parfois r├⌐server des mauvaises surprises.      
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  21. Le vinaigre : tout amateur de bon vin est amateur de bon vinaigre. 
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  23. La cohabitation est pourtant quasi impossible. Le vinaigre est tol├⌐rable cuit, lorsqu'il sert de 
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  25. d├⌐gla├ºage. Pour la salade, plein de substituts sont possibles : pignons, amandes, jambon, et 
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  27. un trait de vinaigre balsamique de Mad├¿re...
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  29. Les l├⌐gumes crus : leur richesse en acide malique rend toute association p├⌐rilleuse.
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  31. Les Fruits : Riches aussi en acide malique, leur verdeur rend le vin d├⌐sagr├⌐able.