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 |  Panzanella Basil, tomatoes, parsley, garlic and oil-soaked bread make up this summer salad. |  |  Trippa alla FiorentinaTripe and a parmesan-topped tomato sauce are used to make this dish. |
 |  |  RibollitaThis thickened soup is a rich broth of cabbage, herbs, beans and vegetables. |  |
| Salame di Cinghiale This is a strongly flavored salami made from wild boar. | Fagioli all'Uccelletto A classic combination of beans in a tomato sauce, this is one of the most popular vegetable dishes in Tuscany. |  | Scottiglia di Cinghiale Prepared with wild boar chops, this dish is particularly popular in the Maremma. |
 | Pappardelle alla Lepre Typically Tuscan, these broad noodles are covered in a hare sauce. The hare is often cooked in its awn blood, or in a rich beef stock. |  | |
| Bruschetta Pieces of toasted bread are rubbed with garlic and olive oil or spread with anchoby, olive, tomato or liver paste to make this delicious snack. |  | Baccal� This is dried salt cod, most often prepared with garlic, parsley and tomatoes. | |
 | Pecorino This sheep's milk cheese is either fresh and sweet, or well-matured and hard. |  | |
 CantucciThese sweet cookies taste best dipped in vin santo, a delicious dessrt wine. |  | Arrosto Misto This common rural dish is a mixture of roast meats, such as lamb, pork, chicken, liver and spicy sausages (salsicce). | |
 | Olio di Oliva L'olio di Oliva delle colline senesi � molto raffinato. Ottimo per essere gustato a crudo in pinzimonio, sulle insalate e sui classici piatti caldi. 
|  | Funghi Nel cucinare i funghi non si deve mai abbondare con pepe, sale, erbe aromatiche, aglio, cipolla e carni secche perch� � importante che il sapore e il profumo del fungo siano salvaguardati. Crosotoni, zuppe e risotti, polente e maccheroni, arrosti e stufati ben si accompagnano ai funghi. |
Tartufi Molteplice l'uso del tartufo in cucina. Preferibilmente su cibi caldi e con sughi leggeri: traglierini o tortelli, sui risotti, ma anche sulla carne cruda, "il carpaccio". I buongustai sanno apprezzare il tartufo anche su un uovo al tegamino.
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