home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / XMASST.TXT < prev   
Text File  |  1993-07-10  |  3KB  |  83 lines
  1. Christmas Midnight Stout
  2.  
  3. by Erik A. Henchal
  4.  
  5.  
  6. For 12 gallons
  7.  
  8. 19.5  lbs  Munton & Fison Pale Malt
  9.  2.5  lbs  Munton & Fison Dark Crystal Malt
  10.  2.0  lbs  Belgium Munich Malt  
  11.  2.0  lbs  Belgium Wheat Malt
  12.  1.0  lbs  Flaked Barley Malt
  13.  2.5  lbs  Crushed Roasted Malt (not mashed)
  14.  
  15.  2.0  oz  Bullion pellets (9% alpha; 180 minutes in kettle)
  16.  2.0  oz  Goldings pellets (5% alpha; 90 minutes in boil)
  17.  1.0  oz  Goldings plugs (5% alpha; 15 minutes in boil)
  18.  0.5  oz  Goldings plugs (5% alpha; finish)
  19.  1.0  oz  Goldings pellets (dry hop in secondary)
  20.  
  21. Adjunct Mash.  Wheat, munich, and crystal malts and flaked barley mashed in at 124
  22. degrees F. Temperature equilibrated to 114 degrees F in 5 minutes.  Temperature raised
  23. to 128 degrees F.  Hold temperature for 35 minutes.  Temperature boosted to 145
  24. degrees F; held for 30 minutes.  Temperature boosted to 153 degrees F; held for 40
  25. minutes.  Mash out to 170 degrees F for 20 minutes.  Mixed with Main Mash.
  26.  
  27. Main mash.  Pale malt mashed in at 175 degrees F.  Temperature equilibrated to 152
  28. degrees F in ten minutes.  Combine with adjunct mash after 90 minutes.  Temperature
  29. equilibrated to 160 degrees F; held for 20 minutes.
  30.  
  31. Run off clear after 2 gallons.  Sparge.
  32.  
  33. Run off temperature raised to 168 degrees F and added to crushed roasted malt.  Hold
  34. for 30 minutes.  Drain.
  35.  
  36. Boil for 2 hours.  Cool to 70 degrees F and pitch 2 quarts of Wyeast London Ale yeast.
  37. Primary in stainless steel for 7 days at 63 degrees F.  Secondary in glass for 2 weeks. 
  38.  
  39. Bottled 1/11/93 with 3/4 cup of corn sugar.
  40.  
  41. OG = 1076
  42. FG = 1027Christmas Midnight Stout
  43.  
  44. by Erik A. Henchal
  45.  
  46.  
  47. For 12 gallons
  48.  
  49. 19.5  lbs  Munton & Fison Pale Malt
  50.  2.5  lbs  Munton & Fison Dark Crystal Malt
  51.  2.0  lbs  Belgium Munich Malt  
  52.  2.0  lbs  Belgium Wheat Malt
  53.  1.0  lbs  Flaked Barley Malt
  54.  2.5  lbs  Crushed Roasted Malt (not mashed)
  55.  
  56.  2.0  oz  Bullion pellets (9% alpha; 180 minutes in kettle)
  57.  2.0  oz  Goldings pellets (5% alpha; 90 minutes in boil)
  58.  1.0  oz  Goldings plugs (5% alpha; 15 minutes in boil)
  59.  0.5  oz  Goldings plugs (5% alpha; finish)
  60.  1.0  oz  Goldings pellets (dry hop in secondary)
  61.  
  62. Adjunct Mash.  Wheat, munich, and crystal malts and flaked barley mashed in at 124
  63. degrees F. Temperature equilibrated to 114 degrees F in 5 minutes.  Temperature raised
  64. to 128 degrees F.  Hold temperature for 35 minutes.  Temperature boosted to 145
  65. degrees F; held for 30 minutes.  Temperature boosted to 153 degrees F; held for 40
  66. minutes.  Mash out to 170 degrees F for 20 minutes.  Mixed with Main Mash.
  67.  
  68. Main mash.  Pale malt mashed in at 175 degrees F.  Temperature equilibrated to 152
  69. degrees F in ten minutes.  Combine with adjunct mash after 90 minutes.  Temperature
  70. equilibrated to 160 degrees F; held for 20 minutes.
  71.  
  72. Run off clear after 2 gallons.  Sparge.
  73.  
  74. Run off temperature raised to 168 degrees F and added to crushed roasted malt.  Hold
  75. for 30 minutes.  Drain.
  76.  
  77. Boil for 2 hours.  Cool to 70 degrees F and pitch 2 quarts of Wyeast London Ale yeast.
  78. Primary in stainless steel for 7 days at 63 degrees F.  Secondary in glass for 2 weeks. 
  79.  
  80. Bottled 1/11/93 with 3/4 cup of corn sugar.
  81.  
  82. OG = 1076
  83. FG = 1027