home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / STSAM.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  4KB  |  113 lines
  1.                        STAR AND GARTER ALE WORKS
  2.                      Strong Recipes with Yellow Dog
  3.                           .Fac Quodlibet Vis/
  4.                             Steve Gustafson
  5.  
  6. These are two recipes for strong beers that I have recently made using
  7. Yellow Dog malt extract.
  8.  
  9. 1. ST. SAM'S ABBEY ALE
  10.  
  11. Start off with:
  12.  
  13. 1 pound medium dark crystal malt, crushed
  14.  
  15. Put this in 1 3/4's gallons soft water.  Heat until it just starts to
  16. bubble and boil, then strain out the crystal malt.  Rinse it with 1/4
  17. gallons warm soft water.  Put the rinse into the pot.
  18.  
  19. Then add:
  20.  
  21. 3 bags (9.9 pounds) Yellow Dog malt extract
  22. 1 pound unflavoured rock candy
  23. 1 ounce Bullion hops (pellets)
  24. 2 ounces Hallertauer hops (pellets)
  25.  
  26. for the boil.
  27.  
  28. Boil this 1 1/2 hours
  29.  
  30. 20 minutes from the end of the boil, add 1/2 ounce Hallertauer and 1/2
  31. ounce Kentish Golding hops (pellets).
  32.  
  33. When you take off the heat, add another 1/2 ounce Kentish Golding hops.
  34.  
  35. N.B.  I used a great deal of bittering hops because of the high gravity
  36. and low volume of the wort that I was using.  If you have the facilities
  37. to boil 5 gallons of wort, you probably want to substitute lower alpha
  38. hops or use less.
  39.  
  40. Pour your boiled wort into cold soft water, enough to make 5 gallons.
  41. When cooled to just about room temperature pitch with:
  42.  
  43. WYeast Belgian style liquid yeast
  44.  
  45. Starting gravity should be around 1.078.  Final gravity was around
  46. 1.020.
  47.  
  48. Bottled this with 1 cup corn sugar.  The Chimay that I had seen had
  49. become very strongly carbonated, no doubt since it was three years old
  50. when I opened it.  You might get nervous about this and cut back to 3/4
  51. cups.
  52.  
  53. Using Yellow Dog in a recipe like this is very apt.  Most of the
  54. Trappist beers use some portion of wheat malt, so with Yellow Dog that
  55. part has already been taken care of for you.
  56.  
  57. I believe that the WYeast Belgian liquid yeast is similar to a number of
  58. wine yeasts I have used in brewing strong beers before.  The Belgian
  59. yeast from WYeast seems to yield a result that is reminiscent of Lalvin
  60. EC-1118, a yeast made for sparkling wines that I once used in a
  61. Barleywine.  The adventurous may want to try that out.
  62.  
  63. -------------
  64.  
  65. HAMMARFORS PORTER
  66.  
  67. This is not an ale porter.  This is an Eastern European style strong
  68. porter brewed with lager yeast at room temperature, sort of a hybrid
  69. between a porter and a Steam Beer.  The misuse of lager yeasts to brew
  70. beers called "porter" seems to be common to Eastern Europe, the Baltic
  71. region, and the eastern United States.  The Scandinavian beers that are
  72. given this label are typically brewed to Schwarzeneggerian gravities,
  73. and this one goes at least halfway.
  74.  
  75. Take:
  76.  
  77. 1 pound dark crystal malt
  78. 1/2 pound chocolate malt
  79.  
  80. All grains crushed, of course
  81.  
  82. Put this into 1 3/4 gallons water and heat until it just starts to
  83. bubble and boil.  Then strain out the grains and pour 1/4 gallon of
  84. water over them and put the runoff back into the pot.
  85.  
  86. Add thereto:
  87.  
  88. 2 bags (6.6 pounds) Yellow Dog malt extract
  89. 1 1/2 pounds dark dry malt extract
  90. 1 pound blackstrap molasses
  91.  
  92. 1 1/2 oz. Northern Brewer hop pellets
  93.  
  94. Boil this for one hour.
  95.  
  96. 1/2 hour from the end of the boil, add 1/2 a stick of licorice.
  97.  
  98. Add another 1/2 oz. Northern Brewer pellets about 10 minutes from the
  99. end.  You don't want -that- much hop oil flavour in this.  (Or maybe you
  100. do.)
  101.  
  102. Pour this in water enough to make 5 gallons.  When it has cooled to just
  103. over room temperature, pitch with a lager yeast.  I used the dregs from
  104. a batch a friend had brewed with WYeast Bavarian.  Since we will be
  105. brewing at room temperature, the lager yeast doesn't have to be that
  106. fancy.  I was going to use Red Star.
  107.  
  108. Starting gravity:  1.065
  109. Ending gravity     1.016
  110.  
  111. Bottle this with 2/3 cups corn sugar.  I didn't want a great deal of
  112. carbonation.  Perhaps you do.
  113.