home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / SMOKPO.REC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  5KB  |  115 lines
  1.  
  2.  Here's a recipe I've been trying to invent ever since I read Michael
  3.  Jackson's article in the Summer 1990 issue of Zymurgy.  I've never
  4.  had the Alaskan Smoked Porter since it never made it out of state but
  5.  I think I'm getting pretty close with this all grain recipe.
  6.  
  7.                               Grain Bill
  8.  
  9.       3 lb Klages Malt
  10.       2 lb Rauch Malt (obtained from Liberty Malt-Seattle, WA)
  11.       .5 lb Munich Malt
  12.       .5 lb Vienna Malt
  13.       .75 lb Chocolate Malt
  14.       .25 lb Black Patent Malt
  15.       .75 lb Crystal Malt (30 Lovibond)
  16.       2 oz Roast Barley
  17.       .75 lb Carapils Malt
  18.       2 oz Red Wheat Malt
  19.  
  20.                                  Hops
  21.  
  22.  First addition (after 30 minutes of boil):
  23.       1 oz Eroica leaf hops (10.8 alpha)
  24.       .25 oz Chinook pellet hops (8.8 alpha)
  25.  Second addition (after 60 minutes of boil):
  26.       1 oz Kent Golding pellet hops (4.8 alpha)
  27.  Final addition (after 90 min of boil, 2 min boil, steeped 15 minutes
  28.       .25 oz Cascade pellet hops (4.4 alpha)
  29.       .25 oz Kent Golding leaf hops (4.5 alpha)
  30.  
  31.                                  Yeast
  32.  
  33.  Wyeast 1056 (Chico) started in 3 quarts water, 1 cup dry light
  34.  extract and 1/4 tsp yeast energizer.
  35.  
  36.                                Procedure
  37.  
  38.  2.6 gallons of our soft, neutral Seattle pre-boiled water treated
  39.  with 1.5 tsp of gypsum was heated to 138 degrees and grains doughed
  40.  in and stirred for 5 minutes.  The temperature stabilized at 130
  41.  degrees.  This was held for 30 minutes.  The PH of the mash was hard
  42.  to read because of the dark color but I'm guessing that it was low,
  43.  around 5.  I carefully bottom heated the mash to 159 degrees and held
  44.  it for 30 minutes.  The temperature fell during this time to 155 so I
  45.  applied more bottom heat to raise it back to 159 and held for another
  46.  30 minutes.  Iodine test negative.
  47.  
  48.  I Lautered in a "Bag and Bucket" tun, sparging with 5 gal of pre-
  49.  boiled water at 170 degrees.  I added 15 drops USP Acetic acid to get
  50.  the PH to 5.1.  I collected 6.25 gallons.
  51.  
  52.  The boil was strong and uncovered.  Hops were added per the above
  53.  schedule.  I chilled with a BIOTA counter-flow chiller and collected
  54.  5.2 gal of wort into a 7 gallon glass carboy.  The original gravity
  55.  was 1.050 before pitching the yeast starter which was in full
  56.  blooming high krausen.  Pitching temperature was 72 degrees.
  57.  
  58.                              Fermentation
  59.  
  60.  I wrapped the carboy with a wet towel and stuck the carboy and towel
  61.  into a black trash bag to keep the floor dry.  I used a big rubber
  62.  band to keep the bag cinched to the carboy about half way down so
  63.  that the towel would be partly exposed to the air.  I fermented in a
  64.  draft-free room with an ambient temperature of 74 degrees.  The flat
  65.  plastic color band thermometer taped to the side of the carboy read
  66.  62 degrees for the 5 day primary fermentation.  No blowoff hose was
  67.  needed and fermentation kicked in after 6 hours, peaking at 18 hours.
  68.  
  69.  I racked to the secondary 5.5 gallon carboy after 5 days and repeated
  70.  the wet towel and bag routine.  After a week, I bottled with 3/4 cup
  71.  dextrose.  Terminal gravity was 1.017.  I left .5" air space in the
  72.  12oz long neck bottles.  I aged it in the cellar at 68 degrees for
  73.  three weeks before tasting.
  74.  
  75.                           Tasting Impressions
  76.  
  77.  I'm not a certified beer judge (yet) but here's my score/description:
  78.  
  79.  Bottle Inspection:
  80.       Yep, they're bottles alright.  No rings at the neck.
  81.  
  82.  Bouquet/Aroma:
  83.       Assertive hop aroma.  Spicy/flowery from the Cascades.  Only a
  84.       faint hint of the smoked malt.  If I didn't know to look for it,
  85.       I might have missed it.  Malt aroma faint in background.
  86.  
  87.  Appearance:
  88.       Very dark, almost opaque when I shined my flashlight through a
  89.       pint.  what I could see was clear.  Head was tan, strong and
  90.       dense and lasted for 5 minutes.  It laced nicely.
  91.  
  92.  Flavor:
  93.       Hop spice up front, no doubt.  Malt comes on second.  Hop
  94.       bitterness returns.  Smoke flavor in the aftertaste, especially
  95.       after a good belch.  Long lasting bitterness in aftertaste but
  96.       not unpleasant.
  97.  
  98.  Body:
  99.       Medium to slightly thin.  No warming detected.
  100.  
  101.  Drinkability and Overall Impression:
  102.       Don't ask me to send you any, OK?  This should be served at the
  103.       warm end of cellar temperature (58 degrees) for the smoke
  104.       character to be present.
  105.  
  106.  Suggestions for Improvement:
  107.  
  108.  I was hoping for a bit higher gravity and more smoke character up
  109.  front, although I really like Rauch beers.  For my taste, I'd add
  110.  another pound of Rauch.  The hops were pretty strong up front.  I
  111.  might cut back on the bittering hops or use a lower alpha acid
  112.  boiling hop.  The only other improvement I could think of would be to
  113.  brew 25 gallons instead of 5!
  114.  
  115.