home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1993 #2 / Image.iso / health / beerrec.zip / MEAD.DOC < prev    next >
Text File  |  1993-07-10  |  4KB  |  73 lines
  1. The Meading of Life According to Dan Fink
  2. OR,
  3. RWhy not take all of mead?S
  4. <groan>
  5. HereUs three mead recipes that have served me well.  
  6.  
  7. Dry Mead (5 gallons)
  8.  
  9. 10 pounds fresh, raw alfalfa or clover honey
  10. 2 pounds fresh, raw wildflower (or other dark) honey
  11. 2 teaspoons Great Fermentations of Santa Rosa mead yeast nutrient 
  12. (made up to Roger MorseUs formula in the book Making Mead)
  13. 2 packets Champagne Yeast (dry or  liquid )
  14.  
  15.     Add honey, nutrient and 2 gallons water to the brewpot.  Bring 
  16. slowly to 170 degrees F and hold for 30 minutes to pasteurize.  Skim 
  17. off any white scum from the surface as it forms.  Pour into a carboy 
  18. containing cold water, top off with water to 5 gallons.   Pitch yeast 
  19. when cooled to 80 degrees F.  Ferment at 65-80 degrees F until some 
  20. clearing is evident (usually 3 months).  High tempratures (up to 80 
  21. or so) wonUt hurt mead (unlike beer).  At this point, rack to another 
  22. carboy.  Bottle or keg when mead is CRYSTAL clear.  
  23.  
  24. Sweet Mead (5 gallons)
  25.  
  26. 15 pounds fresh, raw alfalfa or clover honey
  27. 3 pounds fresh, raw wildflower (or other dark) honey
  28. 3 teaspoons Great Fermentations of Santa Rosa mead yeast nutrient 
  29. (made up to Roger MorseUs formula in the book Making Mead)
  30. 2 teaspoons acid blend (you might want more -- depends on teh 
  31. honey you use)
  32. 2 packets Montrachet, Steinberger or K-1 wine yeast
  33. (you might try Flor-sherry yeast if you like a nutty taste)
  34.  
  35.     Add honey, nutrient, acid and 2 gallons water to the brewpot.  
  36. Bring slowly to 170 degrees F and hold for 30 minutes to pasteurize.  
  37. Skim off any white scum from the surface as it forms.  Pour into a 
  38. carboy containing cold water, top off with water to 5 gallons.   Pitch 
  39. yeast when cooled to 80 degrees F.  This will take awhile due to 
  40. sugar content.  Ferment at 65-80 degrees F until some clearing is 
  41. evident (usually 6 months, sometimes as long as a year).  High 
  42. tempratures (up to 80 or so) wonUt hurt mead (unlike beer).  At this 
  43. point, rack to another carboy.  Bottle or keg when mead is CRYSTAL 
  44. clear.  This could take awhile!
  45.  
  46.  
  47. Medium Apricot Mead (5 gal)
  48.  
  49. 13 pounds fresh, raw alfalfa or clover honey
  50. 2 pounds fresh, raw wildflower (or other dark) honey
  51. 7 pounds fresh frozen or fresh apricots, crushed
  52. 2 pounds  fresh frozen or fresh apricots, crushed (in secondary)
  53. 2 teaspoons Great Fermentations of Santa Rosa mead yeast nutrient 
  54. (made up to Roger MorseUs formula in the book Making Mead)
  55. 2 packets Champagne Yeast (dry or  liquid )
  56.  
  57.     Add honey, nutrient and 1.5 gallons water to the brewpot.  
  58. Crush fruit, add to brewpot.  Bring the whole mess slowly to 170 
  59. degrees F and hold for 30 minutes to pasteurize.  Skim off any white 
  60. scum from the surface as it forms.  Pour into a fermenter containing 
  61. cold water, top off with water to 5 gallons.   Since you wonUt be able 
  62. to shove the fruit thru a carboy neck, youUll need to use a plastic of 
  63. stainless steel fermenter.  it MUST be closed!  Pitch yeast when 
  64. cooled to 80 degrees F.  This will take awhile due to sugar content.  
  65. Ferment at 65-70 degrees F for 1-2 weeks.  DonUt leave your mead on 
  66. the fruit for much longer than this to avoid spoilage!  Carefully rack 
  67. mead off of fruit parts into a carboy.  Ferment until clearing is 
  68. evident (usually 4-5 months).   At this point, rack to another carboy.  
  69. After mead is fairly clear, pasteurize the other 2 pounds of crushed 
  70. fruit in a little water and add to must. .  Bottle or keg when mead is 
  71. CRYSTAL clear. If this takes a long time, rack off of fruit parts after 
  72. no longer than a month.
  73.