home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Monster Media 1994 #1 / monster.zip / monster / MAGAZINE / SM9402.ZIP / HAGS < prev    next >
Text File  |  1994-02-08  |  2KB  |  37 lines
  1.                                HAGGIS
  2.  
  3. Number of servings: 6
  4.  
  5.     INGREDIENTS
  6.  
  7.        1        Sheep's Pluck: Liver, Lights, and Heart               
  8.        1        lg.   Sheep's Stomach Bag                           
  9.        1/2      lb. fresh beef suet                                     
  10.        1        breakfastcupful fine oatmeal                              
  11.        2        lg. onions
  12.        1        breakfastcupful lamb stock                                
  13.                 salt, pepper                                         
  14.        1        pinch of cayenne        
  15.              
  16.  
  17.     DIRECTIONS 
  18.  
  19.      Clean the stomach bag thoroughly; wash first in cold water,
  20. then plunge into boiling water and scrape; then leave to soak
  21. overnight in cold salted water.  In the morning set it aside with
  22. the rough side turned out.  Place the pluck on to boil in cold water
  23. to cover.  Boil for 1" hours.  Mince the heart and lights, and grate
  24. " of the liver.  Mince the onions and suet, and toast the oatmeal
  25. very slowly before the fire or in a warm oven.  Mix all the
  26. ingredients together and season with salt, plenty of black pepper,
  27. and a pinch of cayenne.  Pour this over the pluck bree sufficient to
  28. make the mixture sappy.  Fill the bag a little over half full.  It
  29. needs plenty of room to swell.  Press out the air and sew up the bag
  30. securely.  Put it into a pot of fast-boiling water, and prick it
  31. with a large needle when it first swells, to prevent bursting.  Boil
  32. slowly but steadily for three hours, without a lid, adding more
  33. water as required.
  34.  
  35. Serve with "neeps" and "taddys" (mashed turnips and potatoes), and,
  36. of course, a good Scotch whiskey.
  37.