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CD Direkt 1995 #3
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1994-02-18
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5,184 lines
Ailloli Knoblauchmayonnaise (einfach) Grillen im Freien (Antje Heintz) Dip
Dressing
Sauce
Bⁿfett
Party 3 1400 Salatmayonnaise
Knoblauchzehen
Sahne saure
Salz
Pfeffer wei▀
Zucker 3 EL
4 Stk.
1-2 EL Salatmayonnaise (aus dem Glas) mit
den abgezogenen, durchgepressten
Knoblauchzehen und der sauren Sahne
verrⁿhren. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.
Mit dem Schneebesen gut durch-
mischen. Vor dem Servieren min-
destens 2 Std. ziehen lassen. captain1Aprikosen Speise mit Mandeln Kochen & Genie▀en 9/94 Dessert 4 30 790 Aprikosen
Vanille Zucker
SpeisestΣrke
Zitronen
Honig
k÷rniger FrischkΣse
MandelblΣttchen
Kiwi 425 ml Dose
1 PΣckchen
1-2 TL
1/2 Stk
2 TL
200 g
20 g
2 Stk (Kalorienangabe/Person)
1. Aprikosen abtropfen lassen, Saft
auffangen, Saft und Vanillin-Zucker
aufkochen. StΣrke und 2 EL Wasser
verrⁿhren. Saft damit binden. Ab-
kⁿhlen lassen.
2. Von der Zitrone etwas Schale ab-
raspeln. Zitrone auspressen. 1-2 EL
Saft und Honig verrⁿhren. Frisch-
kΣse und evt. etwas Zitronenschale
zugeben und unterrⁿhren.
3. MandelblΣttchen in einer trock-
enen Pfanne r÷sten. Aprikosen bis
auf 4 Stk. in kleine Wⁿrfel schnei-
den. Die 4 HΣlften zum Verzieren in
Spalten schneiden.
Kiwis schΣlen und in Scheiben
schneiden. MandelblΣttchen, bis auf
einige zum Bestreuen, und Apriko-
senwⁿrfel unter den FrischkΣse
heben.
4. FrischkΣse, Aprikosenspalten und
Kiwischeiben auf Tellern anrichten.
Sauce angie▀en. Mit Rest Mandel-
blΣttchen bestreuen.
GetrΣnk: Espresso
Asiatische Suppe mit Garnelen Brigitte 22/94 Meeresfrⁿchte
Suppe
Asiatisch
Vorspeise 6 399 Riesengarnelen roh
Zitronensaft
Steinpilze getrocknet
2 M÷hren
Porreestangen
Zitronengras
Hⁿhnerbrⁿhe
Honig
Sojasauce
Sambal Oelek
Sherry 6 Stk.
1 EL
15 g
2 Stk.
2 kleine
2 Stengel
1,25 L
2 TL
3 EL
1 TL
3 EL (Kalorienangabe / Portion)
Den Kopf der ungekochten Riesen-
garnelen mit Scharfem Messer ab-
trennen. Die Garnelen abspⁿlen und
aus der Schale l÷sen, dabei das
letzte Schwanzstⁿck dranlassen.
Mit einem scharfen Messer den
Garnelenrⁿcken in der Mitte ein-
schneiden und den schwarzen Darm-
faden entfernen. Garnelen nochmals
abspⁿlen und mit Zitronensaft be-
trΣufeln.
Die getrockneten Steinpilze in 3 EL
lauwarmem Wasser 15 Minuten ein-
weichen.
M÷hren und Porree putzen. M÷hren in
dⁿnne Scheiben, Porree in feine
Streifen schneiden. Zitronengras
fein wⁿrfeln (oder gemahlenes
Zitronengras verwenden).
Hⁿhnerbrⁿhe und Steinpilze mit dem
Einweichwasser aufkochen.
Mit Honig, Sojasauce und Sambal
Oelek krΣftig abschmecken.
Garnelen, M÷hren , Porree und
Zitronengras zufⁿgen und im ge-
schlossenen Topf fⁿnf Minuten
kochen. Weitere 5 Minuten bei
kleinster Hitze weiterkochen.
Evt. mit Sherry abschmecken. Austernpilze zu Schweinefilet Kochen & Genie▀en 9/94 Schwein
Pilze
Hauptgericht
Fleisch 4 45 1590 Schweinefilet
Pfeffer wei▀
Salz
╓l
Austernpilze
Zwiebeln
Wei▀wein
Schlagsahne
klare Brⁿhe
frischer Estragon
Saucenbinder hell 500 g
1 EL
400 g
75 g
1/8 l
150 g
1 TL
4-5 Stiele
3-4 EL (Kalorienangabe/Portion)
(Anstatt Estragon kann auch Peter-
silie verwendet werden)
1. Filet waschen, trockentupfen,
mit Pfeffer einreiben. ╓l in einer
Pfanne erhitzen. Fleisch krΣftig
anbraten und bei mittlerer Hitze
10-15 Min. unter Wenden anbraten.
2. Pilze putzen, sΣubern und evt.
halbieren. Zwiebeln schΣlen und
fein wⁿrfeln. Fleisch aus der
Pfanne nehmen und mit Salz wⁿrzen.
Warm stellen.
3. Pilze im Bratfett kurz andⁿnsten
und herausnehmen. Zwiebeln in die
Pfanne geben und glasig dⁿnsten.
Mit 1/8 L Wasser, Wein und Sahne
abl÷schen. Aufkochen, Brⁿhe darin
aufl÷sen. Ca. 5 Min. k÷cheln lassen
4. Estragon waschen und BlΣttchen
abzupfen (Petersilie hacken). Es-
tragon u. Pilze in der Sauce er-
wΣrmen. Saucenbinder einrⁿhren u.
kurz aufkochen. Wⁿrzen, Fleisch in
Scheiben schneiden. Fleisch, Pilze
u. Sauce anrichten. Dazu passen
Reis oder Kroketten.
GetrΣnk: kⁿhler Rose Badische Schneckensuppe Wein (sigloch edition, Roland G÷÷k) Suppe
Vorspeise 4 60 0 Zwiebeln
M÷hren
Porree
Petersilienwurzel
Sellerie
Butter
Fleischbrⁿhe
Wei▀wein trocken
Schnecken
Knoblauchzehen
Schalotten
Eigelb
Sahne
Salz
Pfeffer wei▀
Streuwⁿrze
frische KrΣuter 1 Stk
1 Stk
1/4 Stange
1 Stk
1 Scheibe
30 g
1/2 L
1/2 L
12 Stk Dose
1 Stk
2 Stk
2 Stk
1/8 L
2 EL Zwiebel, M÷hre, Porree, Petersil-
ienwurzel und Sellerie putzen und
sehr fein hacken. In hei▀er Butter
andⁿnsten. Fleischbrⁿhe und Wei▀-
wein angie▀en, die Suppe zum kochen
bringen und bei schwacher Hitze
25-30 Min. ziehen lassen. Schnecken
in Scheibchen schneiden. Knoblauch
und Schalotten fein hacken.
Schnecken mit Knoblauch und Scha-
lotten in wenig Butter andⁿnsten.
Den Schneckensaft aus der Dose und
die durch ein Haarsieb passierte
Gemⁿsebrⁿhe dazugeben.
Alles 10 Min. bei schwacher Hitze
ziehen lassen. Eigelb und Sahne
verquirlen und in die, von der
Brennstelle genommene Suppe rⁿhren.
Nur noch vorsichtig erhitzen, nicht
mehr zum Kochen bringen. Die Suppe
mit Salz, Pfeffer und Streuwⁿrze
abschmecken, auf vorgewΣrmte
Suppentassen verteilen und mit
KrΣutern bestreuen.
GetrΣnk: trockener badischer Wei▀-
wein. Bayerisches Weinkraut Wein (sigloch edition, Roland G÷÷k) Beilage
Gemⁿse 4 90 0 Wei▀kraut
Schweineschmalz
Zucker
Zwiebeln
Salz
Kⁿmmel
Wei▀wein
Fleischbrⁿhe
Essig 1 kg
100 g
1 TL
1 Stk.
2 TL
1/8 L
1/8 L
etwas Wei▀kraut hobeln und fein schneiden
dabei dicke Blattrippen und den
Strunk entfernen. GΣnse- oder
Schweineschmalz in einem gro▀en
Topf hei▀ werden lassen, den Zucker
unter umrⁿhren darin brΣunen lassen
(aber nicht verbrennen). Gehackte
Zwiebel kurz darin andⁿnsten, dann
das geschnittene Kraut dazugeben
und unter Umrⁿhren andΣmpfen.
Salzen und den Kⁿmmel ⁿberstreuen,
Wein und Brⁿhe angie▀en und das
Kraut in etwa einer Std. garen.
Mit Salz und Essig abschmecken.
Zu Schweinebraten, geschmortem
Fleisch oder Frikadellen mit Salz-
kartoffeln oder Kartoffelkn÷deln
reichen. Ein trockener Wei▀- oder
Rotwein mit deutlicher SΣure pa▀t
am besten dazu. Birnen in Burgunder Wein (sigloch edition, Roland G÷÷k) Dessert
Beilage
Obst 4 60 0 Birnen
Rotwein Burgunder
Zucker
Wasser
Zimt
Zitronen 500 g
1/2 L
150 g
1/8 L
1/2 Stange
Birnen schΣlen, halbieren und vom
Kernhaus befreien. Rotwein mit
Zucker, Wasser, Zimt und abge-
riebener Zitronenschale zum Kochen
bringen. Die Birnen darin in 12-
15 Minuten bi▀fest garen und in der
Weinbrⁿhe abkⁿhlen lassen. Die
Birnen aus der Brⁿhe nehmen und in
eine Glasschⁿssel geben. Die Brⁿhe
bei schwΣchster Hitze etwa auf die
HΣlfte einkochen. Zimtstange her-
ausnehmen, die Sauce durch ein Sieb
geben und abkⁿhlen lassen.
BirnenhΣlften mit Saucenⁿberzug
servieren.
(Wer das Verfahren abkⁿrzen will,
kann die Weinbrⁿhe auch mit etwas
kalt angerⁿhrter SpeisestΣrke
binden, besser schmeckt die einge-
kochte Sauce.) Brokkoli Makkaroni Brigitte 22/94 Italienisch
Hauptgericht
Fleischlos 6 2142 Brokkoli
Makkaroni
Salz
Aubergine
Oliven÷l
Knoblauchzehen
Chilischoten rot
ParmesankΣse 800 g
500 g
1 Stk.
5 EL
3 Stk.
2 Stk.
150 g (Kalorienangabe / Portion)
Brokkoli putzen, R÷schen in kleine
Stⁿcke teilen, Strⁿnke schΣlen und
in Scheiben schneiden.
Makkaroni nicht zerbrechen, in
kochendes Salzwasser geben und 5
Minuten kochen. Brokkoli zugeben
und 5 Minuten weiterkochen. Auf
einem gro▀en Durchschlag abgie▀en,
dabei etwa 1/4 L Kochwasser auf-
fangen. Aubergine putzen, fein
wⁿrfeln und in hei▀em ╓l braun
braten. Knoblauch in Scheiben
schneiden und kurz mitbraten.
Chilischoten aufschlitzen, Samen
entfernen und die Schoten wⁿrfeln.
Zu den Auberginen geben und kurz
durchziehen lassen.
Makkaroni und Brokkoli, etwa 1/4 L
Kochwasser und Auberginengemⁿse in
einer gro▀en Pfanne noch einmal
etwa 3 Minuten bei kleiner Hitze
erwΣrmen.
Zum Servieren mit frisch gehobeltem
ParmesankΣse bestreuen. Calamares gebacken mit Dip & Salat Kochen & Genie▀en 9/94 Meeresfrⁿchte
Dip
Salat
Hauptgericht
Fleischlos
Fisch 2 25 2220 Calamares
Magermilch Joghurt
Creme fraiche
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Zucker
Zwiebeln
Essig
╓l
Kopfsalat
Tomaten
Salatgurke
Oliven schwarz 250 g
75 g
75 g
2 Stk
1 kl. Stk
2-3 EL
1 EL
1 Stk.
2 Stk.
1/4 Stk.
1 EL (Kalorienangabe/Portion)
1. Backofen auf 200 Grad/Umluft
vorheizen. Backblech mit Back-
papier auslegen. Calamares unauf-
getaut darauf verteilen. Auf
mittlerer Schiene ca. 6 Minuten
backen.
2. In der Zwischenzeit Joghurt und
Creme fraiche verrⁿhren. Knoblauch
schΣlen und durch eine Presse di-
rekt zum Dip drⁿcken. Mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker ab-
schmecken.
3. Nun die Calamares mit Hilfe
einer Gabel wenden und weitere 6
Minuten backen. Zwiebel schΣlen
und fein wⁿrfeln. Mit Essig, ╓l,
Salz, Pfeffer u. einer Prise Zucker
verrⁿhren.
4. Gemⁿse waschen, Salat klein-
zupfen. Tomaten in Spalten, Gurken
in Scheiben schneiden. Mit Marinade
und Oliven mischen. Mit Calamares
und Dip anrichten.
Dazu passt Brot. Campari Sorbet mit Frⁿchten essen & trinken 11/94 Dessert
Obst 4 60 2496 Zucker
Gelatineblatt rot
Campari
Orangensaft
Orangenlik÷r
SpeisestΣrke
Zitronensaft
Orangen
Feigen
Birnen
GranatΣpfel
Pistazienkerne 200 g
5 Blatt
200 ml
1/2 L
4 EL
1 TL
4 EL
2 Stk.
5 Stk.
2 Stk.
1 Stk.
20 g (Kalorien / Portion)
1. Fⁿr den LΣuterzucker 200 ml
Wasser mit dem Zucker im offenen
Topf 4 Min. sprudelnd kochen.
Etwas abkⁿhlen lassen.
2. Fⁿr das Gelee 3 Blatt Gelatine
kalt einweichen u. tropfna▀ bei
schwacher Hitze aufl÷sen, mit
150 ml Campari und 4 El LΣuter-
zucker verrⁿhren, in eine flache
Schale gie▀en u. 2 Std. kⁿhlen.
3. Fⁿr die Sauce 1/8 L Orangen-
saft mit 3 EL LΣuterzucker u.
Lik÷r aufkochen. StΣrke in 2 EL
kaltem Wasser aufl÷sen, dazugeben
u. 1 Min. kochen. Sauce kalt
stellen.
4. Fⁿr das Sorbet restl. Orangen-
u. Zitronensaft durch Haarsieb
gie▀en, mit dem restl. LΣuter-
zucker u. Campari verrⁿhren.
Restl. Gelatine kalt einweichen,
tropfna▀ aufl÷sen u. unterrⁿhren.
Sorbetmasse im Eisschrank bis
zur gew. Konsistenz fest werden
lassen, dabei alle 5 Min. rⁿhren.
5. Orangen u. ─pfel schΣlen
u. quer in Scheiben schneiden.
Feigen vierteln. Birnen schΣlen,
halbieren, entkernen u. mit Stiel
vorsichtig auffΣchern.
6. Granatapfelkerne herauskratzen,
Pistazien halbieren. Gelee in
kleine Wⁿrfel schneiden.
7. Frⁿchte mit Orangensauce u.
Gelee auf gekⁿhlten Tellern an-
richten. Je eine Sorbetkugel
danebensetzen, mit Granatapfel-
kernen u. Pistazien bestreuen u.
servieren. Cappuccino Creme Brigitte 22/94 Dessert
Creme 8 1554 Mascarpone
Magermilch Joghurt
Zucker
Vanillezucker
Cappuccinopulver
Schlagsahne
Kakao
Amaretti 500 g
150 g
1 EL
1 PΣckchen
2 Tⁿtchen
125 g
1/2 TL
50 g (Kalorienangabe/Portion)
Mascarpone, Joghurt, Zucker,
Vanillezucker und Cappuccinopulver
mit den Quirlen des Handrⁿhrers
verrⁿhren. Sahne steifschlagen und
unterziehen.
Cappuccinocreme in PortionsschΣl-
chen fⁿllen und mit Kakao be-
stΣuben.
Evt. mit Amaretti (= italienisches
MandelgebΣck) servieren. Champignonpfanne G. Hauth Pilze
Fleischlos
Hauptgericht
Vegetarisch 2 40 0 Champignons
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Paprikaschote rot
Paprikapulver sⁿ▀
Creme fraiche
Pfeffer schwarz
Salz
Speise÷l 250 g
2 Stk.
2 Stk.
1/2 Stk.
1 TL
80 g
Die gewⁿrfelten Zwiebel und
Paprikaschote in der Pfanne mit dem
╓l andⁿnsten.
Die in Scheiben geschnittenen und
mit Papriakpulver (sⁿ▀) gewⁿrzten
Champignons hinzugeben.
Eine der beiden Knoblauchzehen
hinzugeben und bei geschlossenen
Deckel ca. 5 Minuten dⁿnsten.
╓fter umrⁿhren und das Kondens-
wasser des Deckels abtropfen
lassen. Die Creme fraiche bei
kleiner Flamme hinzugeben und die
2. zerdrⁿckte Knoblauchzehe ein-
rⁿhren. Mit Paprika, Pfeffer und
Salz abschmecken und gut umrⁿhren.
(Anstatt Paprika kann auch Curry,
je nach Geschmack verwendet werden) Champignons mit Knoblauchsauce Kochen & Genie▀en 9/94 Pilze
Vegetarisch
Hauptgericht
Fleischlos 4 45 1800 Champignons
Lauchzwiebeln
Knoblauchzehen
Creme fraiche
Magermilch Joghurt
Pfeffer wei▀
Salz
Thymian
Sonnenblumen÷l
Baguette
Butter 1 kg
1 Bund
3-4 Stk.
150 g
150 g
1 TL
2 EL
1/2
30 g (Kalorienangabe/Portion)
1. Champignons und Lauchzwiebeln
putzen, waschen. Lauchzwiebeln in
Stⁿcke schneiden. Knoblauch fein
hacken.
2. Creme fraiche, Joghurt und
HΣlfte vom Knoblauch glattrⁿhren.
HΣlfte Thymian unter die Sauce
rⁿhren. Mit Salz und Pfeffer
wⁿrzen.
3. ╓l in gro▀er Pfanne erhitzen.
Pilze unter wenden krΣftig an-
braten. Lauchzwiebeln kurz mit
andⁿnsten. Mit Salz und Pfeffer
wⁿrzen.
4. Butter und Rest Knoblauch ver-
rⁿhren. Mit Salz u. Pfeffer wⁿrzen
Baguette lΣngs halbieren, mit
Knoblauchbutter bestreichen. Im
Backofen bei h÷chster Hitze ca.
5 Min. goldbraun ⁿberbacken. In
Stⁿcke schneiden.
5. Etwas Knoblauchsauce ⁿber die
Pilze geben u. mit ⁿbrigem Thymian
bestreuen. Sauce u. Baguette dazu-
reichen.
GetrΣnk: kⁿhles Bier
Chateaubriand mit Champignons Grillen im Freien (Antje Heintz) Rind
Grillen
Lende
Filet
Fleisch
Pilze 2 30 0 Chateaubriand
Speise÷l
Pfeffer schwarz
Champignons
Schalotten
gekochter Schinken
Butter
Petersilie
Salz 400-500g
1 EL
250 g
1 Stk
75 g
2 EL
1 Bund Das Chateaubriand (aus der Mitte
einer gut abgehangenen Rinderlende
(Filet) geschnitten ca. 4-6 cm
dick, gut abspⁿlen, trocken-
tupfen, mit ╓l und Pfeffer ein-
massieren. Auf dem hei▀en Rost von
jeder Seite ca. 10-12 Min. grillen.
Champignons putzen, kurz kalt ab-
brausen, trocken abreiben und fein-
blΣttrig aufschneiden. Die ge-
schΣlte Schalotte fein wⁿrfeln, den
Schinken in Streifen teilen. Das
Gemⁿse mit dem Schinken bedeckt auf
ein Stⁿck Alufolie legen. Die
weiche Butter mit einem Bund
gewaschener, gehackter Petersilie
mischen und mit dem Salz und dem
Pfeffer wⁿrzen. Die Folie sorg-
fΣltig schlie▀en, die RΣnder gut
andrⁿcken. Auf dem Rost 15 Min.
garen. Die fertigen Steaks salzen,
5 Min. ruhen lassen. Mit dem
Champignon Gemⁿse umlegt anrichten
Dazu pa▀t ein frisch ger÷stetes
Baguette. Cocktailsauce Grillen im Freien (Antje Heintz) Meeresfrⁿchte
Beilagen
Grillen
Dip
Sauce
Bⁿfett
Party 3 15 0 Sahne sⁿ▀
Tomatenmark
Mayonnaise
Orangensaft
Zitronensaft
Zucker
Salz
Pfeffer wei▀
Tabasco
Sherry 1/8 Liter
1 EL
2 EL
2 EL
1 EL
1 Prise
1 Spritzer
2 EL Die Sahne sehr steif schlagen.
Tomatenmark mit Mayonnaise, Orangen
und Zitronensaft verrⁿhren, die
Sahne langsam darunterziehen.
Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Tabasco
und Sherry abrunden.
Schmeckt gut in Verbindung mit
Krustentieren. Crevetten am Spie▀ Meeresfrⁿchte
Garnelen
Krabben
Gambas
Grillen
Fleischlos 2 10 0 Sonnenblumen÷l
Crevetten
Knoblauchbutter
16 Stk Je 4 Crevetten auf einen Holzspie▀
stecken (Halbringf÷rmig). Etwas
╓l stark erhitzen. Die Crevetten
darin kurz (ca. 2 Minute je Seite)
anbraten. das ╓l abgie▀en. Die
KrΣuterbutter in die Pfanne geben,
verlaufen lassen, die Crevetten
darin wenden und auf vorgewΣrmten
Tellern servieren.
oder:
Die Crevetten am Spie▀ mit Sonnen-
blumen÷l bestreichen, kurz auf
jeder Seite grillen und auf dem
vorgewΣrmten Teller mit der
KrΣuterbutter servieren.
Dazu passt frisches Baguette oder
Basmati Reis Curry Ananas Dip Creme fraiche Grill Dips Grillen
Dip
Sauce
Bⁿfett
Party 3 20 0 Curry
Butter
Wei▀wein
Salz
Pfeffer schwarz
Creme fraiche
Ananas 1 gest. EL
etwas
125 ml
150 g
2-3 EL Currypulver in Butter andⁿnsten,
mit dem Wei▀wein abl÷schen und ein-
kochen lassen. Sud mit Salz, Pfef-
fer abschmecken. Abkⁿhlen lassen.
Creme fraiche unterrⁿhren und mit
2-3 EL abgetropfter, geraspelter
Ananas unterheben. Dip mit Senf und Speck Brigitte 22/94 Dip
Beilage
Sauce
Bⁿfett
Party
Grillen 6 1680 Mayonnaise
Magermilch Joghurt
Senfk÷rner
Salz
Pfeffer
Zucker
Speck durchwachsen
Kresse 300 g
75 g
2 TL
1 Prise
50 g
1/2 Pack (Kalorienangabe / Portion)
Mayonnaise, Joghurt und zerdrⁿckte
Senfk÷rner verrⁿhren. Mit Salz und
Pfeffer und Zucker abschmecken.
Speck in feine Streifen schneiden
und bei kleiner Hitze anbraten.
Speck und geschnittene Kresse ⁿber
den Dip geben.
Der Dip wird KalorienΣrmer, wenn
die Mayonnaise teilweise durch
Quark ersetzt wird. Dip mit Zucchini und Curry G. Hauth Beilage
Dip
Sauce
Bⁿfett
Party
Grillen 6 126 Zucchini
Zwiebeln
╓l
Creme fraiche
Zitronensaft
Curry mild
Salz
Pfeffer 2 Stk.
1 Stk.
3 EL
3 EL
2 TL
2 TL (Kalorienangabe / Portion)
Zucchini und Zwiebelwⁿrfel in
hei▀em ╓l 3 Minuten andⁿnsten.
Im Mixer pⁿrieren. Creme fraiche
unterrⁿhren.
Mit Curry, Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Edelpilz Cremesuppe Kochen & Genie▀en 9/94 Suppe
Vorspeise
Pilze 2 20 1170 Champignons
╓l
Schinken
Edelpilzcremesuppe
Erbsen (TK)
Petersilie
Creme fraiche
Salz
Pfeffer wei▀ 125 g
1 TL
50 g
1 Beutel
100 g
1/2 Bund
2 TL (Kalorienangabe/Protion)
1. Pilze putzen, wachen und in
Scheiben schneiden.
2. ╓l in einem Topf erhitzen und
Schinken (gewⁿrfelt) darin an-
braten. 2 EL herausnehmen. Rest mit
1/2 L Wasser abl÷schen. Beutel-
Inhalt (f. 2 Teller) einrⁿhren,
aufkochen und ca. 5 Minuten k÷cheln
lassen.
Erbsen nach 2 Minuten zugeben und
miterhitzen.
3. Petersilie waschen und fein
hacken. Creme fraiche in die Suppe
rⁿhren. Evt. mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Suppe auf 2 Tellern
anrichten. Mit Schinken, Pilzen
und Petersilie bestreuen.
GetrΣnk: kⁿhler, trockener Sherry Eier in feuriger Sauce Kochen & Genie▀en 9/94 Eierspeise
Hauptgericht
Fleischlos 4 30 1680 Zwiebeln
╓l
Tomaten
Tabasco
KrΣuter der Provence
Eier
Schlagsahne
Saucenbinder hell
Petersilie
Salz
Pfeffer 1 Stk
3 EL
500 g Dose
1 TL
8 Stk
100 g
2 EL
1/2 Bund (Kalorienangabe/Portion)
1. Zwiebel schΣlen, halbieren und
wⁿrfeln. ╓l in einer gro▀en Pfanne
erhitzen. Zwiebelwⁿrfel darin gold-
braun anbraten.
2. Stⁿckige Tomaten, Salz, Pfeffer
etwas Tabasco und KrΣuter der Pro-
vence zusammengeben. Aufkochen und
zugedeckt ca. 10 Min. k÷cheln las-
sen.
3. In der Zwischenzeit Eier ca. 10
Minuten hart kochen. Sahne zu den
Tomaten geben und aufkochen lassen.
Saucenbinder einrⁿhren und noch-
mals kurz aufkochen.
4. Eier kalt abschrecken, schΣlen
und der LΣnge nach halbieren.
Petersilie waschen und etwas davon
zum Garnieren beiseite legen. Rest
fein hacken, zur Sauce geben und
unterrⁿhren.
5. Eier in der Sauce anrichten.
Mit Petersilie garnieren. Dazu
schmeckt Wei▀brot oder Kartoffel-
Pⁿree.
GetrΣnk: Kⁿhles Bier Eiersalat mit Speck Brigitte 22/94 Bⁿfett
Salat
Party
Beilage 8 1680 Eier
Frⁿhstⁿcksspeck
Senfgurken
Mayonnaise
Sahne saure
Pfeffer
Kresse 12 Stk.
150 g
215 g Glas
250 g
150 g
1 PΣckchen (Kalorienangabe / Portion)
Eier 10 Minuten hart kochen.
Kalt abschrecken und schΣlen. Speck
fein wⁿrfeln und in einer Pfanne
bei kleiner Hitze langsam knusprig
braten. Speck auf Kⁿchenkrepp ab-
kⁿhlen lassen. Senfgurken abtropfen
lassen und wⁿrfeln.
Mayonnaise und saure Sahne verrⁿh-
ren und mit Pfeffer abschmecken.
Eier in Achtel schneiden.
Kresse abspⁿlen und mit einer Kⁿ-
chenschere vom Beet schneiden.
Eier, Kresse, Speck und Senfgurken
unter die Mayonnaise rⁿhren.
Etwas durchziehen lassen und noch-
mals abschmecken. Eingemachtes Kalbfleisch Wein (sigloch edition, Roland G÷÷k) Kalb
Hauptgericht
Fleisch 4 0 Kalbfleisch (Brust)
Zwiebeln
Nelken
LorbeerblΣtter
Essig
Wei▀wein
Wasser
Salz
Butter
Mehl
Kochbrⁿhe
Zitronensaft
Sahne
Eigelb
Petersilie 1 kg
1 Stk
3 Stk.
1 Stk
1 TL
5/8 L
1/2 L
40 g
40 g
3/8 L
1 EL
2 EL
1 Stk
1/2 Bund Kalbfleisch waschen, trockentupfen,
in 2-3 cm gro▀e Stⁿcke schneiden.
Zwiebel grob hacken, mit Nelken,
Lorbeerblatt, Essig und Wei▀wein zu
Marinade mischen und das Fleisch
ⁿber Nacht darin ziehen lassen, hin
und wieder wenden.
Wasser und Salz zugeben, das
Fleisch in dieser Mischung in 20-
25 Min. gar kochen.
Fⁿr die Sauce Butter erhitzen und
das Mehl darin anschwitzen, mit 3/8
L hei▀er Kochbrⁿhe und 1/8 L Wei▀-
wein auffⁿllen, gut umrⁿhren und
das Fleisch hineingeben, weitere
10 Minuten garen. Die Sauce mit
Zitronensaft abschmecken, von der
Brennstelle nehmen, die mit Eigelb
verquirlte Sahne hineinrⁿhren.
Das eingemachte Kalbfleisch mit ge-
hackter Petersilie bestreut reichen
Dazu reicht man SpΣtzle oder andere
Teigwaren. Als GetrΣnk empfiehlt
sich ein Frankenwein. Ente mit Madeirakirschen Wein (sigloch edition, Roland G÷÷k) Geflⁿgel
Braten
Hauptgericht 4 1500 Enten
KrΣuterbⁿndel
Wasser
Fleischbrⁿhe
Schattenmorellen
Madeira
SpeisestΣrke 2 kg
1 Bⁿndel
1 Tasse
1/4 L
250 g
2 WeinglΣse
1 TL Enten- und Sauerkirschengeschmack
passen ausgezeichnet zusammen.
Die Schattenmorellen nehmen Sie am
besten aus der Dose, frische Kir-
schen mⁿ▀ten noch gedⁿnstet werden,
z.B. im abgetropften Entenfett.
Ente waschen, trockentupfen, innen
und au▀en salzen. KrΣuterbⁿndel hi-
neingeben. Die Ente auf den Rost
legen und mit der Bratenschale in
den vorgeheitzten Backofen schieben
Knapp 1 Tasse hei▀es Wasser in die
Bratenschale geben. Die Ente bei
220 Grad in 100-120 Min. gar braten
Zwischendurch mit Bratensud und
hei▀er Fleischbrⁿhe ⁿbergie▀en.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die
Ente mit Salzwasser bepinseln und
bei stΣrkerer Hitze fertigbraten,
damit die Haut knusprig wird. Die
Ente auf einer vorgewΣrmten Platte
warmhalten. Bratensatz in einen
Topf geben, die Kirschen dazugeben
und erhitzen. Madeira mit Speise-
stΣrke mischen und in die Sauce
geben, die Kirschen dazugeben und
erhitzen, nochmals kurz aufkochen.
Die Ente mit Kirschen umlegt und
mit Sauce umzogen zu Tisch geben.
Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffel-
kn÷del.
GetrΣnk: ein herzhafter Rotwein
Entenbouillon mit Steinpilznockerln essen & trinken 11/94 Suppe
Vorspeise 6 210784 ╓l
Entenklein
Porree
M÷hren
Sellerie
Pfefferk÷rner wei▀
Zwiebeln
Portwein wei▀
Salz
Milch
Butter
Salz
Steinpilze getrocknet
Weizengrie▀
Eier
Pfeffer 2 EL
2 kg
50 g
50 g
30 g
1/2 EL
1 Stk.
4 EL
1/4 L
30 g
15 g
100 g
1 Stk. (Kalorien/Portion)
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
╓l im BrΣter bei mittl. Hitze
auf d. Herdplatte erhitzen. Fleisch
3-4 Min. allseitig anbraten. BrΣter
im Ofen auf der 2. unteren Leiste
30 Min. r÷sten.
2. Porree, M÷hre u. Sellerie
waschen, grob zerkleinern, in
BrΣter geben u. noch 10 Min.
r÷sten. Ente u. Gemⁿse aus BrΣter
nehmen. R÷ststoffe mit 1/4 L Wasser
l÷sen.
3. Zwiebel halbieren u. Schnitt-
flΣchen in trockener Pfanne stark
r÷sten. R÷ststoffe, Ente, Gemⁿse
u. Zwiebel in einem Topf mit 2,5 L
Wasser 3 Std. im offenen Topf
schwach kochen lassen. Ab u. zu
abschΣumen. Bouillon durch Tuch
gie▀en. Portwein u. Salz zugeben.
4. Nockerln:
Milch, Butter u. Salz aufkochen.
Steinpilze zerkleinern, zugeben u.
aufkochen. Grie▀ unterrⁿhren.
Rⁿhren u. kochen, bis sich die
Masse als Klo▀ vom Topfboden l÷st.
Ei zugeb. u. noch 1 Min unter
Rⁿhren kochen. Pfeffer zugeb.
Masse aus Topf nehmen u. erkalten lassen.
5. 1L Salzwasser zum Kochen bringen
Mit 2 nassen EL 18 Nockerl aus d.
Grie▀masse abstechen, ins Wasser
geben 15-20 Min. ziehen lassen,
nicht kochen. Bouillon evt. mit
Salz, Pfeffer, Wein nachwⁿrzen.
In jede Tasse 3 Nockerl geben u.
Bouillon hineinfⁿllen. Entenbrust mit Apfelsauce Kochen & Genie▀en 9/94 Geflⁿgel
Hauptgericht 4 45 1840 Zwiebeln
LorbeerblΣtter
Gewⁿrznelken
Schweineschmalz
Sauerkraut
Rosinen
Wei▀wein
Entenbrust
╓l
Salz
Pfeffer wei▀
Apfel sΣuerlich
Zitronensaft
Apfelsaft
Hⁿhnerbrⁿhe
Zimtpulver
Zucker
SpeisestΣrke
Petersilie 1 Stk
1 Blatt
1 Stk
1 EL
850 ml Dose
50 g
1/8 L
500 g
1 EL
2 Stk
1 EL
1/4 L
200 ml
1/2 TL
1 EL (Kalorienangabe/Portion)
1. Zwiebel schΣlen. Mit Lorbeer und
Nelke spicken. Schmalz erhitzen,
Sauerkraut und Zwiebel darin an-
dⁿnsten. Rosinen waschen, zugeben.
Mit Wein abl÷schen und ca. 30 Min.
schmoren.
2. Entenbrust waschen und trocken-
tupfen. In hei▀em ╓l von beiden
Seiten krΣftig anbraten. Mit Salz
und Pfeffer wⁿrzen. Ca. 20 Min. bei
schwacher Hitze braten.
3. ─pfel schΣlen, vierteln, ent-
kernen und wⁿrfeln. Mit Zitronen-
saft betrΣufeln (damit sie nicht
anlaufen). Saft, Hⁿhnerbrⁿhe und
─pfel ca. 10 Min. k÷cheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker
wⁿrzen.
4. SpeisestΣrke und wenig Wasser
verrⁿhren. Sauce damit binden.
Alles anrichten und mit Petersilie
garnieren. Dazu passen Salzkar-
toffeln.
GetrΣnk: halbtrockener, fruchtiger
Rotwein. Entenleberparfait mit Mangokompott essen & trinken 11/94 Vorspeise 6 1102982 Butter
Entenleber
Cognac
Orangensaft
Salz
Pfeffer
Eier
Speck
Mango
Aprikosen Lik÷r
Zitronensaft
Zucker
Pfeffer schwarz 300 g
350 g
6 EL
6 EL
2 Stk.
6 Scheiben
300 g
1/8 L
1-2 EL
1-2 EL (Kal./Portion)
1. Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Butter in einem Topf bei mittlerer
Hitze so lange aufkochen, bis sie
klar wird. Durch Tuch gie▀en u.
beiseite stellen.
2. Die Leber putzen, kleine Stⁿcke
schneiden. Cognac u. Orangensaft
zugeben. Mit Salz u. Pfeffer
wⁿrzen. Mit Schneidestab des
Rⁿhrers pⁿrieren. Eier zugeb.
u. erneut pⁿrieren. Warme flⁿssige
Butter zugeb. u. erneut pⁿrieren.
Masse durch ein Haarsieb streichen.
3. Ofenfeste Form (3/4 L) mit Speck
auslegen. Speck soll an den RΣndern
5 cm ⁿberlappen. Lebermasse in die
Form geben, Speck darⁿber zusammen-
klappen. Form mit Deckel ver-
schlie▀en. Im 75 Grad hei▀en
Wasserbad im vorgeheizten Ofen
40 Min. pochieren.
4. Parfait aus Ofen nehmen, Deckel
abheben. ParfaitoberflΣche be-
schweren damit Fett austritt u.
Parfait kompakt wird (Brett mit
Gewicht auflegen). 4-5 Std. kalt
stellen.
5. Fⁿr das Kompott Mango schΣlen,
in Wⁿrfel schneiden.
Aprikosenlik÷r mit Zitronensaft,
Zucker u. Pfeffer wⁿrzen, aufkochen
u. auf die HΣlfte einkochen.
Mangowⁿrfel zugeb. u. 1-2 Min.
kochen. Kalt stellen.
6. Vorm Servieren Parfaitform
kurz in hei▀es Wasser tauchen.
Parfait aus der Form stⁿrzen, in
Scheiben schneiden, mit Kompott
anrichten. Exotischer HΣhnchensalat Brigitte 22/94 Geflⁿgel
Salat
Bⁿfett
Party
Beilage 10 966 HΣhnchenbrustfilets
Ingwer
Chilischoten
Sherry
Sojasauce
SpeisestΣrke
Fritierfett
Lauchzwiebeln
Chicoree
Mango
Knoblauchzehen
Essig
╓l
Salz
Pfeffer 1/2 kg
1 Stk.
2 Stk.
4 EL
3 EL
1-2 EL
1 Bund
1 Stk.
1 Stk.
1 Stk.
8 EL
6 EL (Kalorienangabe / Portion)
Fleisch wⁿrfeln. Ingwer schΣlen und
fein hacken. Chilis aufschlitzen,
entkernen, abspⁿlen und in Ringe
schneiden. Mit Sherry, Sojasauce
und Ingwer verrⁿhren. Fleisch darin
3 Std. marinieren. Fleisch aus der
Marinade entnehmen, gut abtropfen
lassen und mit SpeisestΣrke be-
stΣuben. Fleischwⁿrfel im hei▀em
Fritierfett portionsweise goldbraun
ausbacken. Lauchzwiebeln in Ringe,
Chicoree in Streifen schneiden.
Mango schΣlen (oder Scheiben aus
der Dose) und das Fruchtfleisch in
Spalten vom Stein schneiden.
Zerdrⁿckten Knoblauch, Essig und ╓l
verrⁿhren und mit Salz und Pfeffer
wⁿrzen. Alle vorbereiteten Zutaten
mischen und mit der Sauce ⁿber-
gie▀en. Fasan in Sauerkrautbett Wein (sigloch edition, Roland G÷÷k) Geflⁿgel
Hauptgericht 4 1200 GΣnseschmalz
Sauerkraut
Zwiebeln
LorbeerblΣtter
Gewⁿrznelken
Wacholderbeeren
RΣucherspeck
Wurst gerΣuchert
Wei▀wein
Fleischbrⁿhe
Fasan
Butter
Salz
Pfeffer wei▀ 80 g
1 kg
1 Stk
1 Stk
2 Stk.
5 Stk.
200 g
1 Stk.
3/8 L
1/8 L
1 Fasan
40 g Fasan vertrΣgt sich gut mit Sauer-
kraut, vor allem, wenn es mit Wei▀-
wein gegart wird.
Wenn auf die Wurst- und Speckbei-
gabe verzichtet wird mu▀ die
Schmalzportion um die HΣlfte er-
h÷ht werden.
Schmalz in einem gro▀en Topf zerge-
hen lassen. Die HΣlfte des Sauer-
krautes darauf geben. Geschnittene
Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken und
Wacholderbeeren darauf verteilen.
RΣucherspeck (im Stⁿck) und Koch-
wurst auflegen und mit dem restl.
Sauerkraut zudecken.
Wein und Brⁿhe angie▀en, das Kraut
zum kochen bringen und 60 Min. bei
schwacher Hitze kochen lassen.
Fasan unter flie▀endem Wasser ab-
spⁿlen, trockentupfen. Den Vogel in
der Bratenpfanne in hei▀er Butter
10 Min. von allen Seiten anbraten,
salzen u. pfeffern u. in den
Sauerkrauttopf geben. Zugedeckt
weitere 30 Min. garen. Das Sauer-
kraut abschmecken u. auf eine vor-
gewΣrmte Platte legen. Den Fasan
darauf anrichten. Speck u. Wurst in
Scheiben schneiden u. das Sauer-
kraut damit garnieren. Dazu pa▀t
Kartoffelpⁿree.
GetrΣnk: ein trockener Wei▀wein
(Frankenwein oder Silvaner) Feine Tomatensuppe Brigitte 22/94 Suppe
Vorspeise 7 882 Sellerie
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Butterschmalz
Tomaten
Wei▀wein
Gemⁿsebrⁿhe
Salz
Pfeffer
Paprika edelsⁿ▀
Creme fraiche
Zucker
Weinessig 1/2 Staude
3 Stk.
2 Stk.
1 EL
1 kg PΣck.
1/4 L
0,75 L
1 Becher
(Kalorienangabe/Portion)
Selleriestangen auseinanderteilen.
Das untere Ende entfernen, die
grⁿnen BlΣtter beiseite legen.
Die HΣlfte der Selleriestangen in
feine Ringe schneiden, restlichen
Sellerie in Stⁿcke schneiden.
Zwiebeln u. Knoblauch abziehen und
grob zerteilen. Zwiebeln, Knoblauch
u. Selleriestⁿcke in hei▀em Butter-
schmalz unter Rⁿhren andⁿnsten.
Tomaten, Wein u. Brⁿhe zugeben. Mit
Salz, Pfeffer u. Paprika wⁿrzen. In
geschlossenem Topf 20 Min. kochen.
Die Suppe mit dem Zauberstab pⁿ-
rieren u. durch ein feines Sieb
streichen. Einen EL Creme fraiche
u. etwas Suppe fⁿr spΣter zum
Garnieren verrⁿhren.
Restliche Creme fraiche zur Suppe
geben und aufkochen lassen. Mit
einer Prise Zucker u. evt. etwas
Essig abschmecken. Zum Servieren
in jede Portion etwas von der
helleren Suppe einrⁿhren u. mit
SellerieblΣttern u. feinen
Sellerieringen bestreuen. Fenchel mit Rotweinsauce Wein (sigloch edition, Roland G÷÷k) Vegetarisch
Beilage
Hauptgericht
Fleischlos 4 35 0 Gemⁿsefenchel
Rotwein
Zitronensaft
Salz
Muskatnu▀ Pulver
Butter
Mehl 4 Knollen
1/4 L
2 EL
30 g
30 g Fenchel vertrΣgt sich gut mit einer
wⁿrzigen Rotweinsauce.
Fenchelknollen putzen, dabei welke
und holzige BlΣtter entfernen. Den
Wurzelansatz wegschneiden. Die
Knollen in dicke Scheiben schneiden
Wein und Zitronensaft erhitzen, die
Fenchelscheiben hineingeben, salzen
und mit Muskat wⁿrzen. Etwa 15 Min.
kochen lassen. Butter und Mehl mit-
einander verkneten, portionsweise
in die kochende Weinbrⁿhe geben.
Die Sauce 8 Min. durchkochen und
nochmals abschmecken. Dazu pa▀t
Kartoffelpⁿree.
GetrΣnk: ein leichter Rot- oder
ein herzhafter Wei▀wein. Feuerzangenbowle Wein (sigloch edition, Roland G÷÷k) Weihnachten
Punsch 7 0 Rotwein
Nelken
Zimt
Orange
Rum 54%
Zuckerhut 3 Flaschen
5 Stk.
1/2 Stange
1 Stk.
200 ml
1 Stk. Eine Feuerzangenbowle geht ans
Gemⁿt. Weich und warm hⁿllt sie die
Seelen ein, nimmt die Erdenschwere
hinweg und l÷st alles auf in Dunst
und Nebel. (Heinrich Spoerl)
Rotwein in einem Kupferkessel er-
hitzen, dabei die Wⁿrzbeigaben u.
die Orangenschale in einem Mull-
sΣckchen in den Wein hΣngen.
Den Spiritusbrenner auf eine feuer-
feste Unterlage auf den Tisch
stellen und den Kessel mit dem
hei▀en Wein daraufsetzen.
Feuerzange quer ⁿber den Kessel
legen, darauf den Zuckerhut geben.
Rum in den Sch÷pfl÷ffel gie▀en und
den Zuckerhut damit betrΣufeln, bis
er sich vollgesaugt hat. Den Rum
anzⁿnden, so da▀ der Zucker zu
schmelzen und in den Rotwein zu
tropfen beginnt. Immer wieder Rum
nachsch÷pfen, bis die Flasche leer
und der ganze Zucker in den Wein
getropft ist. Das GewⁿrzsΣckchen
entfernen, die Feuerzangenbowle in
PunschglΣsern servieren. Fischpfanne Brigitte 22/94 Fisch
Hauptgericht
Fleischlos 6 2226 Lachsfilet
Schollenfilets
Zitronen
M÷hren
Salz
Fett
Knoblauchzehen
Pfeffer
Butter
Wei▀wein trocken
Schlagsahne
Saucenbinder hell
Tiefseegarnelen
Estragon 600 g
3*200 g
1 Stk
500 g
2 Stk.
50 g
1/4 L
200 g
3 EL
100 g
1 Topf (Kalorienangabe / Portion)
Fischfilets abspⁿlen, trockentu-
pfen und mit Zitronensaft betrΣu-
feln.
M÷hren schΣlen, in feine Streifen
schneiden und in kochendem Salz-
wasser 3 Minuten garen.
Fettpfanne des Backofens oder eine
andere ofenfeste Form mit dem Fett
ausfetten. Die abgetropften M÷hren
hineinlegen. Zerdrⁿckten Knoblauch
zufⁿgen.
Lachsfilet in grobe Wⁿrfel schnei-
den und auf die M÷hren setzen.
Alles mit Salz und Pfeffer wⁿrzen.
Butterfl÷ckchen auf den Fisch ge-
ben und Wein hinzugie▀en.
In dem auf 200 Grad/Umluft vorge-
heizten Ofen 10 Minuten garen.
Jedes Schollenfilet lΣngs in 4
Streifen schneiden und mit Salz
und Pfeffer wⁿrzen.
Sahne und Saucenbinder verrⁿhren,
mit Salz und Pfeffer wⁿrzen und
unter das Gemⁿse rⁿhren.
Schollenstreifen an beiden Enden
fassen und gegeneinanderdrehen, so
da▀ sie wie kleine Spiralen aus-
sehen. Auf das Gemⁿse setzen.
Garnelen mit Salz und Pfeffer
wⁿrzen und ebenfalls zugeben.
15 Minuten weitergaren.
Zum Servieren mit EstragonblΣttchen
bestreuen.
Dazu pa▀t Reismischung mit Wildreis Fischsalat mit Ravigotesauce Wein (sigloch edition, Roland G÷÷k) Salat
Sauce
Fisch
Bⁿfett
Beilage
Party 4 0 Fischfilet
Meursault (Chablis)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer wei▀
Tomaten
Zwiebeln
Oliven schwarz
Fenchel
Zucchini
Erbsen
Petersilie
Dill
Estragonessig
Estragon
Kerbel
Kapern
Oliven÷l 750 g
1/4 L
4 EL
4 Stk.
2 Stk
3 EL
1/2 Stk
1 kleiner
1 kl. Dose
1 Bund
1 kl.Strau▀
1/8 L
1 TL
1 TL
1 TL
1/8 L Fischfilet (Kabeljau, Goldbarsch)
vorbereiten, 10-12 Min. in Meur-
sault oder Chablis dⁿnsten, erkal-
ten lassen und aus dem Sud nehmen.
Gut abtropfen lassen. Die Filets
zerschneiden, mit Zitronensaft
betrΣufeln und mit Salz und Pfeffer
bestreut 1 Std. ziehen lassen.
Tomaten ⁿberbrⁿhen, abziehen und in
Scheiben schneiden, eine Zwiebel
fein hacken. Oliven in dⁿnne
Scheiben schneiden, Fenchel in
Streifen, Zucchini in dⁿnne Schei-
ben schneiden. Gemⁿse in einer
Salatschⁿssel mit dem Fisch ver-
mengen, die abgetropften Erbsen
hineinmischen. 1/2 Bund Petersilie
und Dill hacken und ⁿber den Salat
streuen.
Ravigotesauce: Essig in einer
Schⁿssel mit 1/2 Bund gehackter
Petersilie, Estragon u. Kerbel ver-
rⁿhren. Kapern u. eine feingehackte
Zwiebel dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer wⁿrzen. Zuletzt das ╓l
darⁿbergie▀en. Die Sauce ⁿber den
Salat gie▀en und alles vorsichtig
vermischen. Bis zum Servieren 1 Std
kⁿhl durchziehen lassen. Frankfurter Maiwein Wein (sigloch edition, Roland G÷÷k) Bowle 4 0 Waldmeister
JohannisbeerblΣtter
PfefferminzblΣtter
Estragon
Pimpinelle
Thymian
Salbei
Zucker
Rheinwein
Moselwein
Zitronen 1 kl Bⁿndel
15 BlΣtter
2-3 BlΣtter
150 g
1 Flasche
1 Flasche
1 Stk. Diese Spezialbowle bezieht ihre
Eigenart von einer sorgsam zusam-
mengestellten Mischung frischer
KrΣuter. Das Rezept stammt aus
dem Beginn des 19 Jahrhunderts.
KrΣuter u. Zucker in ein Bowlen-
gefΣ▀ geben, 1/2 Fl. Wein dazugie-
▀en, zugedeckt 1 Std. ziehen lassen
Den Wein durch ein Mulltuch ab-
gie▀en und wieder in das Bowlen-
gefΣ▀ geben. Mit dem restlichen
Wein mischen. Zitrone unter hei▀em
Wasser abwaschen, abtrocknen und
in Scheiben schneiden. Die Zit-
ronenscheiben 30 Minuten in der
Bowle ziehen lassen, dann wieder
herausnehmen. Nach Belieben die
Bowle mit ein paar Blⁿten (─pfel,
Erdbeeren, Veilchen) verzieren
und/oder zusΣtzlich noch eine
Flasche Sekt hineingie▀en.
Gut gekⁿhlt in BowlenglΣsern ser-
vieren. Franz÷sische Bauernpastete Franz÷sische Kⁿche (Rhona Newman) Franz÷sisch
Vorspeise
Pastete 4 80 0 Schweineleber
Schinken mager
Kalbfleisch z. Kochen
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Semmelbr÷sel
Petersilie
Eier
Milch
Salz
Pfeffer
LorbeerblΣtter 175 g
100 g
100 g
1 Stk.
2 Stk.
50 g
1 gestr. EL
2 Stk.
150 ml
3 Stk. Die Leber in Scheiben schneiden.
Mit kochendem Wasser bedecken und
5 Minuten stehen lassen. Abtropfen
lassen und die Leber mit dem
Schinken, der Zwiebel und dem
Kalbfleisch durchdrehen.
Knoblauch, Semmelbr÷sel, Petersilie
Eier und Milch dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer wⁿrzen.
Gut vermischen und in eine einge-
fettete Backform (Kastenform)
fⁿllen. Die LorbeerblΣtter suf die
Masse legen und alles mit Alufolie
bedecken.
Im vorgeheizten Rohr bei 160 Grad
eine Stunde backen. 5 Minuten in
der Form lassen. Die LorbeerblΣtter
entfernen und die Pastete auf eine
Servierplatte stⁿrzen.
Kⁿhlen und in Scheiben schneiden. Franz÷sische Zwiebelsuppe Franz÷sische Kⁿche (Rhona Newman) Suppe
Vorspeise
Franz÷sisch 4 60 0 Butter
Zwiebeln
Rinderbrⁿhe
Sherry
Salz
Pfeffer
Baguette
HartkΣse 40 g
350 g
1 L
1 gestr. EL
4 Scheiben
50 g Die Butter in einem Topf schmelzen
und die in Ringe geschnittenen
Zwiebeln 5 Minuten anbraten.
Mit Brⁿhe auffⁿllen und zum Kochen
bringen. Trockenen Sherry, Salz
und Pfeffer zugeben und den Topf
zudecken. Die Suppe 45 Minuten
k÷cheln lassen. Die Suppe auf 4
feuerfeste Suppentassen verteilen
und je eine Brotscheibe darauf-
legen. Mit dem geriebenen HartkΣse
bestreuen und unter dem Grill
brΣunen. Sofort hei▀ servieren. Frucht Kaltschale mit Eiscreme Kochen & Genie▀en 9/94 Dessert
Obst 4 30 750 ─pfel
Zitronen
Heidelbeeren
Apfelsaft
Zimtstange
SpeisestΣrke
Vanille Eis
Zimtpulver 3 Stk.
1/2 Stk
540 g Glas
1/2 l
1 Stk
1 EL
4 Kugeln
evt. (Kalorienangabe/Person)
1. ─pfel waschen, schΣlen, vierteln
und das KerngehΣuse herausschneiden
─pfelviertel in dⁿnne Scheiben
schneiden. Zitrone auspressen. Die
Apfelscheiben mit Zitronensaft be-
trΣufeln.
2. Heidelbeeren abtropfen lassen.
Saft dabei auffangen. Heidelbeer-
saft, Apfelsaft und Zimtstange auf-
kochen. ─pfel darin zugedeckt ca.
5 Minuten bei schwacher Hitze
dⁿnsten.
3. SpeisestΣrke mit wenig Wasser
glattrⁿhren. In den Saft rⁿhren
und einmal kurz aufkochen lassen.
Heidelbeeren zur Suppe geben und
unterrⁿhren. Suppe im Kⁿhlschrank
abgedeckt gut durchkⁿhlen lassen.
4. Die Zimtstange aus der Suppe
entfernen. Fruchtkaltschale auf
tiefen Tellern anrichten und je-
weils eine Kugel Eiscreme darauf-
geben. Nach belieben mit etwas
Zimt bestΣuben. Sofort servieren. Geflⁿgeltaschen mit Avocado Brigitte 22/94 Vorspeise
Geflⁿgel
Hauptgericht 6 1092 Putenschnitzel
Kⁿrbiskerne
Tomaten
Avocado
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Tabasco
Oliven÷l
Zitronensaft
Kresse 2*200 g
1 EL
4 Stk.
1 Stk.
1 Stk.
4 EL
1-2 EL
1/2 Packung (Kalorienangabe/Portion)
Die 2 Putenschnitzel abspⁿlen und
trockentupfen. Jedes Schnitzel in 6
Stⁿcke schneiden und eine kleine
Tasche einschneiden. Kⁿrbiskerne in
einer Pfanne ohne Fett r÷sten und
hacken. Tomaten ⁿberbrⁿhen, hΣuten,
vierteln und entkernen. Eine Tomate
fein, die restlichen grob wⁿrfeln.
Avocado halbieren und den Stein
herausl÷sen. Fruchtfleisch aus der
Schale l÷sen. Etwa 1/3 davon klein
wⁿrfeln und mit der feingewⁿrfelten
Tomate, zerdrⁿcktem Knoblauch und
der HΣlfte der Kⁿrbiskerne mischen.
Mit Salz, Pfeffer u. etwas Tabasco
wⁿrzen. Mischung in die Fleisch-
taschen fⁿllen und mit einem Holz-
spie▀ zustecken. 2 EL ╓l in einer
Pfanne erhitzen. Fleischtaschen
darin rundherum etwa 5 Min. braten
u. mit Salz u. Pfeffer wⁿrzen.
Restliche Avocado grob wⁿrfeln.
Avocado, restl. Tomaten, Zitronen-
saft u. rest. ╓l vermischen.
Kresse abschneiden und unterheben.
Mit Salz und Pfeffer wⁿrzen.
Geflⁿgeltaschen, Salat und restl.
Kerne zusammen anrichten. Gefⁿllter Kalbsrollbraten Brigitte 22/94 Hauptgericht
Kalb
Fleisch 7 1470 Lauch
Zwiebeln
Champignons
Butterschmalz
Toastbrot
Eier
Creme fraiche
Salz
Pfeffer wei▀
Kalbsschulter
Suppengrⁿn
Mehl
Butter 1 Stange
2 Stk.
150 g
50 g
5 Scheiben
1 Stk.
2 EL
1,5 kg
1/2 Bund
38 g
38 g (Kalorienangabe/Portion)
Lauch putzen u. in Streifen schnei-
den. Zwiebel abziehen u. 1 davon in
Spalten schneiden. Champignons
putzen u. in Scheiben schneiden.
Zwiebelspalten, Lauch und Pilze in
15 g hei▀em Butterschmalz andⁿnsten
bis die Flⁿssigkeit verdampft ist.
Brot in 1cm gro▀e Wⁿrfel schneiden
u. in einer beschichteten Pfanne
ohne Fett goldgelb r÷sten. Gemⁿse-
mischung, Brot, Eier u. Creme
fraiche mischen u. mit Salz u.
Pfeffer wⁿrzen. Auf die ausgebrei-
tete Kalbsschulter (v. Metzger zum
Fⁿllen vorbereitet) geben u. zusa-
mmenrollen u. zusammenbinden. Mit
Salz u. Pfeffer wⁿrzen.
Fleisch in einem BrΣter rings-
herum im restl. Schmalz anbraten.
Suppengrⁿnwⁿrfel u. die restl.
Zwiebel in Wⁿrfeln zugeben u. kurz
mit anbraten. 1 L Wasser zugeben.
Im geschlossenen BrΣter 1,5-2 Std.
bei milder Hitze garen. Fleisch
herausnehmen, in Alufolie wickeln,
warm stellen. Fond durch ein Sieb
geben u. bei starker Hitze auf 0,7
L einkochen. Mehl u. Butter ver-
kneten, in Fl÷ckchen i.d. Braten-
fond geben. Mit Salz u. Pfeffer ab-
schmecken. Fleisch in Scheiben mit
der Sauce servieren. Gemⁿsereis mit Kasseler Kochen & Genie▀en 9/94 Gemⁿse
Geflⁿgel
Diabetiker
Fleisch
Hauptgericht 1 15 0 ╓l
Patna+Wildreis (TK)
Tomaten
8-KrΣuter Mischung TK
Salz
Pfeffer wei▀
Paprika edelsⁿ▀
Kasseler
Petersilie 1 EL
300 g
100 g
25 g
50 g 1. ╓l in einem Topf erhitzen.
Gemⁿse-Reis-Mischung unaufgetaut
hinzugeben und unter gelegent-
lichem Rⁿhren bei mittlerer bis
starker Hitze 7-10 Minuten garen.
2. Stⁿckige Tomaten (aus der Pack-
ung) in einem kleinen Topf auf-
kochen lassen. KrΣuter unterrⁿhren
und die Sauce mit Salz, Pfeffer und
Paprika pikant abschmecken.
3. Gemⁿse und Tomatensauce auf
einen Teller geben. Kasseler-Auf-
schnitt darauf anrichten und mit
Petersilie garnieren. Gemⁿsereis mit Putenbrust Kochen & Genie▀en 9/94 Diabetiker
Geflⁿgel
Gemⁿse
Hauptgericht 1 15 1590 ╓l
Patna+Wildreis (TK)
Tomaten
8-KrΣuter Mischung TK
Salz
Pfeffer wei▀
Paprika edelsⁿ▀
Putenbrust
Petersilie 1 EL
300 g
100 g
25 g
50 g 1. ╓l in einem Topf erhitzen.
Gemⁿse-Reis-Mischung unaufgetaut
hinzugeben und unter gelegent-
lichem Rⁿhren bei mittlerer bis
starker Hitze 7-10 Minuten garen.
2. Stⁿckige Tomaten (aus der Pack-
ung) in einem kleinen Topf auf-
kochen lassen. KrΣuter unterrⁿhren
und die Sauce mit Salz, Pfeffer und
Paprika pikant abschmecken.
3. Gemⁿse und Tomatensauce auf
einen Teller geben. Putenbrust
darauf anrichten und mit Petersilie
garnieren. Geschmorte Lammkeule Brigitte 22/94 Hammel
Hauptgericht
Lamm
Fleisch 4 3570 Lammkeule
Salz
Pfeffer
Oliven÷l
Rosmarin
Thymian
Knoblauchzehen
LorbeerblΣtter
Paprikaschote rot
Anisschnaps 1,5-2 kg
4 EL
1 kl. Zweig
1/2 Bund
5 Stk.
2 Stk.
2 Stk.
2-3 EL (Kalorienangabe/Portion)
Lammkeule mit Salz u. frisch ge-
mahlenem Pfeffer einreiben.
Oliven÷l in einem BrΣter erhitzen.
Lammhaxen darin ringsherum an-
braten. KrΣuter, abgezogenen Knob-
lauch und LorbeerblΣtter zugeben
und im vorgeheizten Backofen bei
125 Grad/Umluft langsam braten.
Paprika entkernen, in Streifen
schneiden und nach einer Std.
Bratzeit zusammen mit dem Schnaps
in den BrΣter geben. Haxen wΣhrend
des Bratens mehrmals mit Bratensud
begie▀en.
Dazu passen Polenta, Kartoffeln
oder Reis. Geschmorte Rinderscheiben mit Erdbeeren Brigitte 22/94 Hauptgericht
Rind
Fleisch 8 1218 Roastbeef
╓l
Lauchzwiebeln
Parmaschinken
Schlagsahne
Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Erdbeeren
Pfefferk÷rner grⁿn 500 g
2 EL
250 g
50 g
100 g
150 g
8 Stk.
1 TL Kalorienangabe/Portion
Das 500 g Stⁿck (ca. 1/2 cm dicke)
Roastbeef in 8 Scheiben schneiden.
Fleischscheiben einmal durch-
schneiden, etwas flach drⁿcken.
In hei▀em ╓l von beiden Seiten
kurz anbraten.
Lauchzwiebeln putzen, lΣngs hal-
bieren. Fleischscheiben mit Parma-
schinken belegen und dachziegel-
artig in eine ofenfeste Form
schichten. Lauchzwiebeln darⁿber-
geben. Sahne und Creme fraiche
verrⁿhren, mit Salz und Pfeffer
wⁿrzen und in die Form geben.
Etwa eine Std. durchziehen lassen.
In den auf 200 Grad/Umluft vorge-
heizten Ofen schieben und etwa
30 Min. schmoren. Erdbeeren ab-
spⁿlen, halbieren, mit zerdrⁿckten
(eingelegten) Pfefferk÷rnern be-
streuen und zu den Fleischscheiben
servieren.
Dazu pa▀t Baguette Brot und grⁿner
Salat. Glasierte Ente essen & trinken 11/94 Geflⁿgel
Kalt
Hauptgericht 6 1203554 Enten
Porree
Zwiebeln
M÷hren
Sellerie
LorbeerblΣtter
Pfefferk÷rner wei▀
Knoblauchzehen
Chilischoten rot
StΣrke
Sojasauce
Honig
Zitronensaft
Cayenne Pfeffer 2 Stk.
1 Stange
2 Stk.
1 Stk.
100 g
2 Stk.
1 EL
2 Stk.
2 Stk.
2 EL
4 EL
5-6 EL
8 EL (Kalorien / Portion)
1. Am Vortag Enten kalt abspⁿlen.
Gemⁿse waschen, putzen, in grobe
Stⁿcke schneiden. Die Enten u.
Gemⁿse auf 2 T÷pfe verteilen u.
knapp mit Wasser bedecken. Lor-
beerblΣtter u. Pfefferk÷rner zu-
geben. Bei mittlerer Hitze auf-
kochen u. weitere 20 Min. kochen
lassen. Ab u. zu abschΣumen. Die
Enten aus dem Fond nehmen, kalt
werden lassen, ⁿber Nacht gekⁿhlt
aufbewahren.
2. Am nΣchsten Tag Backofen auf 180
Grad vorheizen. Rost in die 2. Ein-
schubleiste in den Ofen schieben.
Fettpfanne daruntersetzen. Enten
mit Brust nach oben 30 Min. braten.
3. Knoblauch durchpressen, Chili-
schoten fein wⁿrfeln. StΣrke mit 8
EL Wasser, Sojasauce, Honig, Zi-
tronensaft, Knoblauch und Chili
aufkochen und weiterkochen, bis
eine cremige Paste entsteht.
4. Enten aus dem Ofen nehmen u.
jede Ente mit der Paste ein-
streichen. Die HΣlfte der Paste
soll ⁿbrigbleiben. Enten 15-20 Min.
in den Ofen geben.
Restl. Paste mit 1/4 L Enten-
fond aufkochen u. auf die HΣlfte
einkochen. Mit Cayenne wⁿrzen.
5. Enten aus Ofen nehmen u. Brⁿste
ausl÷sen. Ofen abschalten u. Enten
15 Min. in den Ofen schieben.
6. Brⁿste in Scheiben schneiden
mit Sauce u. Ingwer-Rotkraut u.
Salzkartoffeln servieren. Grapefruit Gelee Brigitte 22/94 Dessert
Obst 8 651 Grapefruits
Grapefruitsaft
Bitter Aperetif
Zucker
Gelatine
Baiser 3 Stk.
1/2 L
1/8 L
50 g
18 Blatt
1-2 Stk. (Kalorienangabe / Portion)
Zwei rosa Grapefruits dick schΣlen,
so da▀ die wei▀e Haut mit entfernt
wird. Mit einem Messer die Filets
zwischen den TrennwΣnden heraus-
l÷sen. Den Saft dabei auffangen.
Filets in Stⁿcke schneiden.
Saft, Bitter und Zucker verrⁿhren.
Gelatine in kaltem Wasser einwei-
chen, ausdrⁿcken, in etwas hei▀em
Saft aufl÷sen und unter den rest-
lichen Saft rⁿhren. Etwas Saft in
kleine F÷rmchen oder Tassen gie▀en
und im Kⁿhlschrank erstarren las-
sen. Fruchtstⁿcke darauf verteilen
und mit restlichem Fruchtsaft in
die F÷rmchen gie▀en. Im Kⁿhlschrank
ⁿber Nacht fest werden lassen.
F÷rmchen in hei▀es Wasser tauchen
und das Gelee auf Teller stⁿrzen.
Baiser zerbr÷ckeln und darⁿber-
streuen. Hummer gegrillt (a) G. Hauth Grillen
Meeresfrⁿchte
Fleischlos
Hauptgericht 2 60 0 Hummer
Knoblauchbutter
Butter
Speise÷l 400 g 1 Hummer (400 g) pro Person auf-
tauen. Die Beine und Scheren durch
Drehen abtrennen. Den Hummer mit
scharfem Messer in der Mitte
durchschneiden. Die grⁿne Hummer-
butter entfernen.
Die Beine und Scheren durch ab-
drehen der einzelnen Glieder und/
oder Schlag mit dem schweren
Messerrⁿcken ÷ffnen und das Fleisch
entnehmen. Das Hummerfleisch
mit wenig ╓l einpinseln. Die
Knoblauchbutter richten und etwas
Butter in einem kleinen Tiegel
schmelzen. Den Hummer und das
restliche Hummerfleisch im vorge-
heizten Grill 4 Minuten grillen.
(Nicht zu lange grillen, da das
Hummerfleisch sonst zΣh wird).
Vor dem Essen nach Geschmack mit
geschmolzener Butter oder Knob-
lauchbutter versehen.
Dazu passt Toastbrot mit Knoblauch-
butter und Rotwein. Hummer gegrillt (b) Grillen im Freien (Antje Heintz) Grillen
Meeresfrⁿchte
Fleischlos
Hauptgericht 2 60 0 Hummer
Butter
Zitronen
Salz
Pfeffer wei▀
Knoblauchzehen 1 Stk
40 g
1 Stk
1 Stk Den Hummer mit scharfem Messer
vom Kopf bis zum Schwanz halbieren.
Den Darm und den grⁿnlichen Magen
entfernen.
Die Butter schmelzen, mit dem Saft
von 1/4 Zitrone verrⁿhren, mit Salz
Pfeffer und dem Saft einer ausge-
pressten Knoblauchzehe wⁿrzen.
Mit einem Teil der Butter die
HummerhΣlften bestreichen.
Die Schaltentiere auf den nicht zu
hei▀en Grill legen (mit der Schnitt
flΣche nach oben). Etwa 10 Minuten
grillen und zwischendurch mit der
Butter bestreichen. Mit Zitronen-
vierteln servieren. Zusammen mit
Toast oder franz÷sischem Wei▀brot
servieren.
Dazu passt auch die Cocktailsauce. Hummer ⁿberbacken Costa Tip Meeresfrⁿchte
Grillen
Fleischlos
Hauptgericht 2 60 0 Hummer
Champignons
Frⁿhlingszwiebeln
Butter
Salz
Pfeffer schwarz
Weizenmehl
Fischfond
Sahne sⁿ▀
Wei▀wein
Eigelb
ParmesankΣse 400 g
150 g
2 Stk
etwas
20 g
1/8 L
1/8 L
3 EL
2 Stk Hummer 2-3 Std. bei Zimmertemp.
auftauen. Den Hummer halbieren, das
Hummerfleisch herausl÷sen (auch aus
den Beinen und Scheren), in Stⁿcke
teilen, die Schale sΣubern.
Die geviertelten Champignons u. die
geputzten in Ringe geschnittenen
Zwiebeln in etwas Butter kurz dⁿn-
sten, mit Salz und Pfeffer wⁿrzen.
30 g Butter zerlassen. Das Weizen-
mehl solange unter Rⁿhren darin er-
hitzen, bis es hellgelb ist.
Fischfond und Sahne mischen und
hinzufⁿgen. 2-3 Minuten kochen und
mit Salz und Pfeffer u Wei▀wein ab-
schmecken. 2 Eigelb und 2 EL Sahne
verschlagen. Die So▀e damit ab-
ziehen. Gemⁿse und Hummerfleisch
unterheben. Fⁿllung in die Hummer-
schalen fⁿllen, mit Parmesan be-
streuen, auf dem Backblech unter
den vorgeheitzten Grill schieben,
goldgelb ⁿberbacken. HΣhnchen gegrillt G. Hauth Grillen
Geflⁿgel
Hauptgericht 2 80 0 HΣhnchen
Salz
KrΣuter der Provence
Paprikapulver sⁿ▀
Chili Gewⁿrzsalz 1
1,5 TL
1 TL
1,5 TL
1/4 TL Das HΣhnchen unter kaltem Wasser
gut abwaschen. Au▀en gleichmΣ▀ig
mit viel Salz und Paprika be-
streuen. Innen mit den KrΣutern der
Provence, Chilli Gewⁿrzsalz und
etwas Salz und Paprika wⁿrzen.
Das HΣhnchen auf den Grillspie▀
stecken und Flⁿgel und Schlegel
mit starkem Faden fest zusammen-
binden. Dann fⁿr 1 Std. im vor-
geheizten Grill grillen.
30-40 Minuten auf maximaler Stufe,
dann ggf. bei kleinerer Hitze
weitergrillen.
(Anstatt KrΣuter der Provence,
kann auch 1 zerdrⁿckte Knoblauch-
zehe mit Salz und Paprika vermi-
scht und etwas Rosmarin zum wⁿrzen
des Inneren verwendet werden) HΣhnchenbrust vom Blech Brigitte 22/94 Geflⁿgel
Hauptgericht 12 1533 HΣhnchenbrⁿste
Salz
Pfeffer
╓l
Suppengrⁿn
Zwiebeln
LorbeerblΣtter
Orangenlik÷r
Honig
Thymianstiele 6 Stk.
4 EL
2 Bund
2 Stk.
2 Stk.
2-3 EL
3-4 EL
6 Stk. (Kalorienangabe / Portion)
Die HΣhnchenbrⁿste mit Knochen vom
Fleischer jeweils halbieren lassen.
HΣhnchenbrⁿste abspⁿlen und
trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer
wⁿrzen, mit ╓l bestreichen und auf
ein Backblech legen. Suppengrⁿn
putzen, abspⁿlen und wⁿrfeln.
Zwiebeln abziehen und halbieren.
Suppengrⁿn, Zwiebeln und Lorbeer-
blΣtter auf das Backblech geben.
In dem auf 225 Grad/Umluft vorge-
heizten Ofen 20 Minuten braten.
Orangenlik÷r (oder Saft), Honig und
ThymianblΣttchen verrⁿhren.
Fleisch damit bestreichen und etwa
20 Minuten weiterbraten.
HΣhnchenbrⁿste vom Blech nehmen.
Bratensatz mit 375 ml (ccm) Wasser
l÷sen, durch ein Sieb gie▀en und
mit Honig, Orangenlik÷r, Salz und
Pfeffer wⁿrzen. Sauce zu den HΣhn-
chenbrⁿsten servieren.
Dazu: italienisches Brot und Salat. HΣhnchenkeulen auf Tomaten-Risotto Kochen & Genie▀en 9/94 Diabetiker
Geflⁿgel
Gemⁿse
Hauptgericht 1 35 1630 Zwiebeln
Tomaten
╓l
Langkornreis
Gemⁿsebrⁿhe
Salz
Pfeffer wei▀
Salbei
HΣhnchenkeule 1 Stk.
2 Stk.
2 TL
30 g
1/8 L
2 Stiele
2 Stk. 1. Zwiebel schΣlen, hacken.
Tomaten waschen und wⁿrfeln. 1 TL
╓l in einem Topf erhitzen.
Zwiebelwⁿrfel darin glasig dⁿnsten.
2. Reis zugeben und anr÷sten. Mit
Brⁿhe abl÷schen. Tomaten zufⁿgen
und mit Salz und Pfeffer wⁿrzen.
Ca. 20 Minuten k÷cheln.
3. Salbei waschen, BlΣttchen abzu-
pfen. Keulen waschen und mit
Kⁿchenpapier trockentupfen. Evt.
die Haut mit den Fingern vorsichtig
vom Fleisch l÷sen. Einige Salbei-
blΣttchen unter die Haut schieben.
Keulen mit Salz und Pfeffer ein-
reiben.
4. 1 TL ╓l in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Die Keulen darin
rundherum goldbraun anbraten.
Salbei zufⁿgen und die Keulen bei
mittlerer Hitze ca. 15 Minuten
weiterbraten.
Tomaten-Risotto nochmals abschme-
cken und die Keule darauf anrichten Hⁿhnerleberpastete Franz÷sische Kⁿche (Rhona Newman) Franz÷sisch
Vorspeise
Pastete 4 15 0 Hⁿhnerleber
Zwiebeln
Butter
Senfpulver
KrΣuter der Provence
Salz
Pfeffer
Radieschen 450 g
1 Stk.
175 g
2 gestr. TL
1 gestr. TL
1 gestr. TL
1/2 gest.TL
1 Stk Die Zwiebel hacken.
Die Hⁿhnerleber und die Zwiebel in
einen Topf geben, 50 g Butter zu-
geben. Langsam anbraten, bis die
Leber innen nicht mehr rosa und die
Zwiebel weich ist.
Vom Feuer nehmen, die Leber und
die Zwiebel durch ein Sieb strei-
chen oder im Mixer pⁿrieren.
Die restliche Butter, Senf, KrΣuter
Salz und Pfeffer dazugeben. Gut
umrⁿhren und in eine Servier-
schⁿssel fⁿllen. Kaltstellen und
mit Radieschen garnieren. Hⁿhnerpastete Franz÷sische Kⁿche (Rhona Newman) Vorspeise
Franz÷sisch
Pastete 4 0 Hⁿhnerfleisch
Butter
Senfpulver
Worcester Sauce
Salz
Pfeffer
Zitronenscheiben
Brunnenkresse 250 g
100 g
2 gestr. TL
2 gestr. TL Das Hⁿhnerfleisch abkochen und
abkⁿhlen lassen. Das Fleisch durch
den Fleischwolf drehen oder im
Mixer pⁿrieren. Butter, Senf und
Worcester Sauce, Salz und Pfeffer
nach und nach einrⁿhren.
Die Masse in 4 kleine Formen oder
eine gro▀e Souffleform fⁿllen.
Kⁿhlen und mit Zitronenscheiben und
Kresse garniert servieren. Ingwer Rotkohl essen & trinken 11/94 Beilage
Gemⁿse 6 45 348 Rotkohl
Butter
Zwiebeln
Ingwerwurzel
Rotweinessig
Zucker
Salz
Pfeffer 1 kg
30 g
1 Stk.
20 g
3-4 EL
2-3 EL (Kalorien / Portion)
1. Rotkohl putzen, vierteln und den
Strunk herausschneiden. Rotkohl-
viertel quer in kleine Streifen
schneiden. Die Butter bei milder
Hitze in einem Topf schmelzen
lassen. Zwiebel fein wⁿrfeln.
Ingwer schΣlen und fein hacken.
2. Zwiebelwⁿrfel u. Ingwer zur
Butter geben u. bei mittlerer
Hitze 1-2 Min. dⁿnsten. Den Rot-
kohl dazugeben, kurz mitdⁿnsten
u. mit Essig, Zucker, Salz und
Pfeffer wⁿrzen. 1/8 L Wasser da-
zugie▀en und 20 Min. im ge-
schlossenen Topf garen.
Zur glasierten Ente servieren. Kalte Ente Sorbet essen & trinken 11/94 Dessert 6 10 429 Zucker
Zitronen
Wei▀wein
Sekt
Gelatineblatt wei▀
Zitronenmelisse
Karambole 50 g
1 Stk.
1/4 L
1/4 L
2 Stk.
(Kalorien / Portion)
1. Zucker mit 50 ml Wasser 4 Min.
aufkochen, bis er sich gel÷st hat.
Den Zuckersirup kalt werden lassen.
Die Zitronenschale sΣubern und
abreiben, Zitrone auspressen.
Zuckersirup mit Wei▀wein, Sekt,
Zitronensaft gut verrⁿhren.
Zitronenschale aufheben.
2. Die Gelatine kalt einweichen,
dann tropfna▀ bei milder Hitze
aufl÷sen. Mit dem Schneebesen unter
die Sorbetmasse rⁿhren.
Die Masse ins Gefrierfach stellen,
bis die gewⁿnschte Konsistenz
erreicht ist. Dabei alle 10-15 Min.
mit dem Schneidstab des Handrⁿhrers
pⁿrieren.
Vor dem Servieren die Zitronen-
schale mit dem Schneidstab unter-
mischen.
3. In einen Spritzbeutel mit gro▀er
Sterntⁿlle fⁿllen und in vorge-
kⁿhlte GlΣser spritzen.
Mit Zitronenmelisse und Karambole-
scheiben garnieren. Kaninchenfilet mit Korianderpⁿree essen & trinken 11/94 Hauptgericht
Wild 4 45 2141 Paprikaschoten rot
Chilischoten
Knoblauchzehen
╓l
Salz
Zucker
Petersilie
Gemⁿsefond
Koriandergrⁿn
Oliven÷l
Fett zum Ausbacken
Wan-Tan-BlΣtter
Schwarzkⁿmmel
Linsen
Kaninchenfilets
Korianderpulver 1 Stk.
1-2 Stk.
1 Stk.
6 EL
2 Bund
5 EL
2-3 EL
4 EL
1/2 L
8 Stk.
1/2 TL
100 g
4 * 200 g
2 Msp. (Kalorien/Portion)
1. Paprikaschote vierteln, flach
drⁿcken, auf Backblech ca. 7 Min.
grillen, kurz mit nassem Tuch ab-
schrecken, dann hΣuten.
2. Chilischoten entkernen, grob
hacken. Knoblauch pellen u. hal-
bieren. Beides in 2 EL ╓l ca. 3
Min. dⁿnsten, Knoblauch heraus-
nehmen.
3. Paprikaschote mit den Chili-
schoten im Knoblauch÷l pⁿrieren.
Mit Salz u. einer Prise Zucker
wⁿrzen. Bis zum Servieren kⁿhlen.
4. Petersilie hacken, mit 3 EL ╓l
u. Gemⁿsefond im Mixer fein pⁿ-
rieren. Koriander fein hacken
u. mit 3 EL Oliven÷l unter die
Petersilie rⁿhren. Das Pⁿree
salzen u. bis zum Servieren kⁿhlen.
5. Ausbackfett auf 180 Grad erhit-
zen. Wan-Tan-BlΣtter nacheinander
zusammendrehen. Jedes Blatt in ca.
1 Min. goldgelb fritieren. Mit
Schwarzkⁿmmel bestreuen.
6. Linsen mit 150ml Wasser u. 1
Prise Salz aufkochen. Auf der
abgeschalteten Herdplatte 10 Min.
ziehen lassen.
7. Kaninchenfilets mit Salz u. Korianderpulver wⁿrzen.
Restl. ╓l u. Oliven÷l erhitzen.
Filets allseitig 1/2 Min. scharf
anbraten. In Alufolie wickeln u.
5 Min. nachziehen lassen.
8. Pⁿree, Chilitropfen u. Wan-Tan-
BlΣtter anrichten. Linsen im restl.
╓l schwenken. Filets schrΣg in
Scheiben schneiden, anrichten. Karpfen in Rotweinsauce essen & trinken 11/94 Fisch
Hauptgericht 4 70 2972 Karpfen
Salz
Suppengrⁿn
Ingwerwurzel
Thymian
Backpflaumen
Butterschmalz
LorbeerblΣtter
Zimtstangen
Rotwein
Rinderfond
Wei▀weinessig
╓l
Butter
Pfeffer 2 * 1,5 kg
1 Bund
10 g
1/2 Bund
6 Stk.
20 g
2 Stk.
4 Stk.
1/8 L
400 ml
1/8 L
2 TL
50 g
(Kalorien/Portion)
1. KarpfenhΣlften quer in je 3 Stk.
schneiden. K÷pfe u. Schwanz bei-
seite legen. GrΣten mit Pinzette
herausziehen. Salzen u. in neben-
einander in eine Form legen, kalt
stellen.
2. Suppengrⁿn putzen, fein wⁿrfeln.
Ingwerwurzel schΣlen, wⁿrfeln.
Thymian hacken, Backpflaumen wⁿrfeln.
3. Butterschmalz stark erhitzen,
Suppengrⁿn unter Rⁿhren darin anr÷sten, salzen. Die HΣlfte
Suppengrⁿn herausnehmen u. beiseite
stellen. Ingwer, Lorbeer u. Zimt
zugeben, anbraten.
4. Nach u. nach den Rotwein zugeben
u. jedesmal vollstΣndig einkochen
lassen. KarpfenabfΣlle u. Rinder-
fond zugeben. Auf die HΣlfte
einkochen. Fischfond durch Haarsieb
gie▀en.
5.1 L Wasser mit Salz u. Essig
aufkochen u. ⁿber den Karpfen
gie▀en. Karpfenstⁿcke abgetropft
auf eine mit ╓l bepinselte Ser-
vierplatte legen u. im Ofen bei
200 Grad 10 Min. garen.
6. Fischfond aufkochen, Butter
unterrⁿhren, restl. Suppengrⁿn u.
Backpflaumen unterrⁿhren. Sauce
mit Salz, Pfeffer, Thymian wⁿrzen.
HΣlfte der Rotweinsauce ⁿber
Karpfenstⁿcke l÷ffeln, den Rest
extra servieren.
Dazu passen Steinpilzkn÷del und
Rotkohl. Kirschgrⁿtze mit Vanille Sauce Kochen & Genie▀en 9/94 Dessert
Obst 4430 1090 Sauerkirschen
Zitronen
Zucker
Sago
Saucenpulver Vanille
Milch 720 ml Glas
1 Stk.
2 EL
20 g
1 PΣckchen
1/2 L (Kalorienangabe/Portion)
1. Kirschen auf einem Sieb gut ab-
tropfen lassen. Saft dabei auf-
fangen. Zitrone hei▀ abwaschen und
die Schale dⁿnn abschΣlen.
Zitronensaft auspressen.
2. Kirschsaft, 3 EL Zitronensaft
und -Schale in einem Topf aufkochen
lassen. 1 EL Zucker zugeben.
3. Sago in den Kirschsaft rⁿhren
und etwa 10 Min. quellen lassen.
Kirschen unterheben. Nochmals 10
Min. erwΣrmen und ausquellen lassen
bis der Sago glasig aussieht.
Die Zitronenschale entfernen. Die
Grⁿtze in 4 DessertglΣser fⁿllen.
4. Saucenpulver mit 2 EL Milch und
1 EL Zucker verrⁿhren. Rest Milch
aufkochen. Angerⁿhrtes Saucen-
pulver einrⁿhren, nochmals kurz
aufkochen. Sauce abkⁿhlen lassen.
5. Jeweils etwas Sauce auf die
Kirschgrⁿtze gie▀en. Rest Sauce
extra reichen.
GetrΣnk: Milchkaffee Knoblauch Dip G. Hauth Grillen
Dip
Sauce
Bⁿfett
Party 3 3300 Knoblauchzehen
Creme fraiche
Mayonnaise
Meerettich
Speise÷l
Salz
Zucker
Pfeffer schwarz
Tabasco
Worcester Sauce 2 Zehen
50 g
1 EL
1 TL
1 TL
Die zerdrⁿckten Knoblauchzehen in
die Creme fraiche einrⁿhren.
Die Mayonnaise und den Meerrettich
(aus der Tube) zugeben und ver-
rⁿhren. Das ╓l zugeben und ver-
rⁿhren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer
und Tobasco und Worcestersauce
abschmecken.
(Lassen Sie die Sauce vor der Ver-
wendung 3-5 Std. ziehen.) Knoblauch Garnelen Brigitte 22/94 Meeresfrⁿchte
Vorspeise
Fleischlos 2 3780 Riesengarnelen
Oliven÷l
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Petersilie 12 Stk.
5 EL
1-2 Stk.
1 Bund Garnelen aus der Schale l÷sen,
dabei das letzte Schwanzstⁿck
dranlassen. Mit einem scharfen
Messer den Garnelenrⁿcken in der
Mitte einschneiden und den schwar-
zen Darmfaden entfernen.
Garnelen abspⁿlen und trockentupfen
Oliven÷l in eine Schⁿssel geben.
Knoblauchscheiben, Salz, Pfeffer
und in Streifen geschnittene Peter-
silie zugeben und die Garnelen
darin etwa eine Stunde marinieren.
Etwas ╓l von der Marinade in einer
Pfanne erhitzen und die Garnelen
von jeder Seite etwa 2 Minuten
braten.
Dazu schmeckt Baguette oder Toast-
brot mit Knoblauchbutter. Knoblauch Pilze Franz÷sische Kⁿche (Rhona Newman) Hauptgericht
Pilze
Vorspeise
Vegetarisch
Franz÷sisch 4 15 0 Knoblauchzehen
Butter
Salz
Pfeffer
Petersilie
Egerlinge 2-3 Stk.
100 g
1 gestr. EL
24 Stk Etwas von der Butter schmelzen.
Knoblauch, Butter (weich) und
gehackte Petersilie vermischen und
mit Salz und Pfeffer wⁿrzen.
Die Mischung in einen Spritzbeutel
mit einer gro▀en ╓ffnung geben.
Die Pilze mit der geschmolzenen
Butter bestreichen und auf 4
feuerfeste Teller verteilen.
In jeden Pilz eine Portion der
Knoblauch-Buttermasse spritzen
und die Teller in den vorgeheizten
Backofen (200 Grad) etwa 10 Min.
backen und hei▀ servieren.
Knusprige Br÷tchen oder Baguettes
dazu reichen. Knoblauchbrot in Folie Grillen im Freien (Antje Heintz) Beilage Grillen Brot 3 35 0 Baguette
Butter
gemischte KrΣuter
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer schwarz
Zitronensaft 1 Brot
125 g
4 EL
3 Stk
1 Spritzer Die KrΣuter fein hacken.
Die Knoblauchzehen zerdrⁿcken.
Die Brote oben scheibenweise ein-
schneiden, aber so, da▀ das Brot
an der Unterseite noch zusammen-
hΣlt. Zwei entsprechend gro▀e
Stⁿcke Alufolie zuschneiden und
jeweils die Brote daraufsetzen. Die
weiche Butter mit den KrΣutern, den
mit Salz zerdrⁿckten Knoblauch-
zehen, Pfeffer aus der Mⁿhle und
Zitronensaft vermischen.
Die Masse in die Einschnitte
streichen und das Brot wieder fest
zusammendrⁿcken. Die Alufolie fest
schlie▀en und das Knoblauchbrot 10
bis 12 Minuten auf dem hei▀en Rost
grillen.
(G.H. Schmeckt sehr gut zu Meeres-
frⁿchten und gegrilltem Lamm) Knoblauchsuppe Feinschmeckers Knoblauch Brevier Suppe Vorspeise
Beilage 3 35 0 Knoblauchzehen
Speise÷l
Gemⁿsebrⁿhe
Eigelb
Sahne sⁿ▀
Wei▀brot
Salz
Pfeffer schwarz
Muskat
Petersilie 8 - 10 Stk.
2 EL
1 L
2 Stk
3 EL
4 Scheiben
2 EL Knoblauch schΣlen und hacken, in 1
EL ╓l glasig dⁿnsten. Mit 1 L Brⁿhe
aufgie▀en und ca. 15 Minuten durch-
kochen. Durchsieben. Eigelb mit
Sahne verquirlen, in die hei▀e
Brⁿhe rⁿhren, nicht mehr aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat ab-
schmecken. Mit Mehlschwitze an-
dicken. Brotscheiben im rest-
lichen ╓l goldbraun r÷sten, in
jeden Teller eine Scheibe legen,
mit Petersilie ⁿberstreuen. Mit
der hei▀en Suppe ⁿbergie▀en. Knoblauch÷l G. Hauth Dip
Dressing
Meeresfrⁿchte
Lamm
Grillen 0 Knoblauchzehen
Sonnenblumen÷l 5-6 Stk
150 ml Knoblauchzehen schΣlen. Schlechte
Teile entfernen. Jede Zehe in
4-6 Scheiben schneiden.
In eine dunkle dicht-schlie▀ende
(trockene) Flasche geben.
Das ╓l darⁿbergie▀en. 7 Tage bei
Raumtemp. ziehen lassen. Jeden Tag
÷fter vorsichtig umschⁿtteln.
Nach 7 Tagen das ╓l in eine andere
(trockene) Flasche umgie▀en, jedoch
ohne den gewⁿrfelten Knoblauch.
2 Tage im Kⁿhlschrank lagern.
Das ╓l von dem wei▀en, flockigen
Bodensatz durch filtrieren (Stoff-
tuch, oder Trichter mit Watte-
bauscheinsatz) in eine saubere
trockene Flasche trennen.
Kⁿhl lagern und ggf. vor Gebrauch
schⁿtteln. KrΣuterbutter mit Knoblauch Grillen im Freien (Antje Heintz) Grillen
Dip
Sauce
Beilage
Party 3 90 0 Butter
gemischte KrΣuter
Salz
Knoblauchzehen
Pfeffer schwarz
Zitronensaft 125 g
4 EL
2 Stk.
1 Spritzer Die Knoblauchzehen mit dem Salz
zerdrⁿcken. Die KrΣuter feinhacken.
Die Butter weich werden lassen und
alles gut mischen. 1 Std. kⁿhl
stellen. Lamm in Wei▀wein Franz÷sische Kⁿche (Rhona Newman) Franz÷sisch
Hauptgericht
Lamm 4 1400 Mehl
Salz
Pfeffer
Lammschulter
╓l
Knoblauchzehen
Wei▀wein trocken
LorbeerblΣtter
Eidotter
Zitronensaft
Petersilie 3 gestr. EL
750 g
2 gestr. EL
2 Stk.
300 ml
1 Stk.
2 Stk.
1 gestr. EL Das Mehl mit Salz und Pfeffer
wⁿrzen. Das Fleisch wⁿrfeln und in
eine Schⁿssel legen und das Mehl
darⁿbergeben. Wenden, bis das
Fleisch ganz mit Mehl bedeckt ist.
╓l in einem Topf erhitzen und das
Fleisch mit Knoblauch (gepresst)
von allen Seiten braun braten.
Aus dem Topf nehmen und in eine
Kaserolle umfⁿllen. Den Wein und
das Lorbeerblatt zugeben, salzen
und pfeffern. Den Deckel auflegen
und im vorgeheizten Rohr bei 150
Grad 2 Std. schmoren.
Vor dem Servieren die Eidotter und
den Zitronensaft einrⁿhren und das
Fleisch mit Petersilie bestreuen.
Reis oder Kartoffeln dazu reichen. Lamm Koteletts gegrillt G. Hauth Grillen
Hammel
Lamm
Fleisch
Hauptgericht 2 20 0 Lamm Koteletts
KrΣuter der Provence
Knoblauchzehen
Salbeipulver
Kerbelpulver
Zimtpulver
Salz
Pfeffer schwarz
Speise÷l 4 Stk.
1 TL
2-3 Zehen
1/2 TL
1/2 TL
1/4 TL
100 ml Die Lamm Koteletts abwaschen und
sehr gut trockentupfen.
Den zerdrⁿckten Knoblauch und die
Gewⁿrze (au▀er dem Salz) mit dem
╓l gut vermischen.
Die Koteletts mit dem Grill÷l be-
streichen und das Grill÷l ein-
massieren. Die Koteletts gut in
Alufolie packen und 12 - 24 Std.
im Kⁿhlschrank lagern.
Auf dem hei▀en Grill von jeder
Seite ca. 4 Minuten garen.
Anschlie▀end nach Wunsch salzen.
Dazu passt Toast oder Baguette mit
Knoblauchbutter. 12345 Lammkeule gegrillt G. Hauth Lamm
Grillen
Hammel
Hauptgericht
Fleisch 3 3000 Lammkeule
KrΣuter der Provence
Salbeipulver
Kerbelpulver
Paprikapulver sⁿ▀
Salz
Speise÷l
Tabasco
Pfeffer schwarz
Wei▀wein
Worcester Sauce
Zwiebeln
Zitronensaft 400-500 g
1 EL
1/2 TL
1/2 TL
1/4 TL
1/2 TL
150 ml
3 Schu▀
1/4 TL
50 ml
2 Schu▀
1 Stk.
10 ml Eine Marinade aus ╓l, Wei▀wein,
Worcester Sauce, Tabasco, KrΣutern,
Salbei, Kerbel, Paprika, Salz und
Pfeffer und dem Zitronensaft und
der gehackten Zwiebel anmischen.
Die Lammkeule gut abwaschen und von
anhaftendem Fett befreien. Dann
die Lammkeule gut abtrocknen und
3-6 Stunden in die Marinade im
Kⁿhlschrank einlegen (baden).
Immer wieder wenden und mit der
Marinade begie▀en.
Die Lammkeule auf den Grillspie▀
stecken und im vorgeheitzten Grill
ca. 1 Std. zuerst bei maximaler
Hitze, dann bei kleinerer Hitze
grillen.
WΣhrend dem Grillen noch 1 mal mit
der Marinade bepinseln.
Dazu serviert man Wei▀brot oder
Baguette mit Knoblauchbutter und
einen milden Rotwein.
(Salzen Sie die Lammkeule besser
erst nach dem Grillen) Lammkeule Provenzalisch Kochen & Genie▀en 9/94 Lamm
Hammel
Fleisch
Hauptgericht 4 1202350 Lammkeule
Oliven÷l
Salz
Pfeffer schwarz
Kichererbsen
Tomaten
Rosmarin
Knoblauchzehen
Lauchzwiebeln
Pfeffer grob gemahlen 1,5 kg
1 EL
425 ml Dose
850 ml Dose
2 TL
3 Stk.
1 kl. Bund (Kalorienangabe/ Portion)
1. Lammkeule waschen und trocken-
tupfen. GleichmΣ▀ig mit ╓l, Salz
und Pfeffer einreiben. Fleisch in
einen BrΣter legen.
2. Kichererbsen auf einem Sieb ab-
tropfen lassen. Tomaten mit Saft
und Kichererbsen um das Fleisch
verteilen. Rosmarin zugeben.
Knoblauch schΣlen, hacken und zu-
geben. Gemⁿse mit Salz und Pfeffer
krΣftig wⁿrzen.
3. Lammkeule im hei▀en Backofen bei
200 Grad/Umluft ca. 1 3/4 Std.
schmoren.
4. Lauchzwiebel putzen, waschen und
in Stⁿcke schneiden. Ca. 15 Min.
vor Ende der Garzeit zum Fleisch
geben. Lammkeule mit Pfeffer be-
streuen. Dazu schmecken R÷stkar-
toffeln.
GetrΣnk: trockener Rotwein aus der
Provence Lammnⁿ▀chen Franz÷sische Kⁿche (Rhona Newman) Lamm
Hauptgericht
Franz÷sisch 4 50 0 Butter
╓l
Lammnⁿ▀chen (Lende)
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Tomaten
Tomatenmark
Wei▀wein trocken
Salz
Pfeffer
Petersilie 50 g
1 gestr. EL
8 Stk.
1 Stk.
1 Stk.
500 g
1 gestr. EL
150 ml
1 gestr. EL Jeweils die halbe Menge Butter und
╓l in einem Topf erhitzen und das
Lammfleisch 15 Min. anbraten.
Inzwischen die restliche Butter und
das ╓l in einem anderen Topf er-
hitzen und Zwiebel und Knoblauch
(zerdrⁿckt) weichdⁿnsten.
Tomaten (gehΣutet und gehackt)
und Tomatenmark und Wein dazugeben
und unter Rⁿhren zum Kochen bringen
10-15 Min. unter gelegentlichem
Umrⁿhren kochen lassen und mit Salz
und Pfeffer wⁿrzen. Das Fleisch
auf eine Servierplatte geben und
mit der Sauce ⁿbergie▀en.
Mit Petersilie garnieren. Lammsteaks Oriental Grillen im Freien (Antje Heintz) Grillen Fleisch Hammel
Hauptgericht 2 2100 Steaks a.d. Lammkeule
Oliven÷l
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Zimtpulver
Kardamonpulver
Pfeffer wei▀
Salz 4 Stk
3 EL
1/4 TL
1/4 TL
1 TL
1/4 TL
1/2 TL
1 TL Die Steaks mit Kⁿchenkrepp abreiben
und etwa 1 Std. vor dem Grillen mit
einer Wⁿrzmischung bestreichen.
Dafⁿr das ╓l mit Knoblauchpulver,
Zwiebelpulver, Zimt, Kardamon und
Pfeffer verrⁿhren. Das so gewⁿrzte
Fleisch fest in Alufolie einwickeln
und 3 Std. ziehen lassen. Vor dem
Grillen trockentupfen und auf dem
hei▀en Rost unter ÷fterem Wenden
v. jeder Seite 2-3 Minuten grillen,
so da▀ die Steaks innen noch rosig
sind.
Wer das Fleisch lieber durchge-
braten mag, lΣ▀t es noch 1 Minute
lΣnger garen. Zuletzt salzen.
Dazu schmeckt englischer Tomaten-
Rosinen-Salat.
(G.H. Sehr gut, jedoch wirklich
erst nach dem grillen salzen und
nicht zuviel Zimt verwenden !) Lammsteaks Provencal Grillen im Freien (Antje Heintz) Grillen Fleisch Hammel
Hauptgericht 2 1400 Lammkoteletts doppelt
Oliven÷l
KrΣuter der Provence
Knoblauchzehen
Rauch Salz
Pfeffer schwarz
Zitronensaft 4
2 EL
1 TL
1-2 Stk.
1/2 TL
1 EL
1/8 Zitrone Die Koteletts kalt abspⁿlen,
Knochensplitter entfernen, trocken-
tupfen. ╓l mit KrΣutern, geschΣlten
und zerstampften Knoblauchzehen
mischen. Mit Pfeffer aus der Mⁿhle
und Zitronensaft wⁿrzen. Die Lamm-
koteletts in eine Schⁿssel legen
und mit dieser Mischung begie▀en,
wenden und zugedeckt 1-2 Std.
ziehen lassen. Dann das ╓l ab-
streifen, vom Kotelett die Fett-
rΣnder ein paarmal einschneiden und
das Fleisch auf den hei▀en Grill
legen. Pro Seite etwa 4-6 Minuten
r÷sten. Nach Wunsch zuletzt noch
salzen. Dazu schmecken Tomaten und
Basilikumbutter.
(G.H. Schmeckt toll !!
Sehr wenig Salz verwenden,
lieber nachwⁿrzen !) Mais Cremesuppe mit M÷hren Kochen & Genie▀en 9/94 Suppe
Vegetarisch
Vorspeise 4 60 840 Maiskolben
Zucker
Salz
Pfeffer wei▀
M÷hren
Zwiebeln
Butter
Schlagsahne
Schnittlauch 4 Stk
2 Stk
1 Stk
1 EL
100 g
1/2 Bund (Kalorienangabe/Portion)
1. Mais putzen, grⁿne BlΣtter u.
FΣden entfernen. Mais waschen.
In 1/2 l kochendem Wasser mit etwas
Zucker ca. 30 Min garen.
2. M÷hren schΣlen, waschen u. in
Scheiben schneiden. WΣhrend der
letzten 5 Min. mitgaren. Abgie▀en,
Gemⁿsewasser dabei auffangen.
1 Maiskolben in Scheiben schneiden,
von den ⁿbrigen Kolben die K÷rner
abschneiden.
3. Zwiebel schΣlen, hacken. Zwiebel
und Maisk÷rner in hei▀em Fett an-
dⁿnsten. Mit 3/8 l Gemⁿsewasser
abl÷schen und aufkochen. Suppe
pⁿrieren. Sahne zugie▀en. Mais-
rΣdchen u. M÷hren darin erwΣrmen.
Mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch waschen, fein schnei-
den und ⁿber die Suppe streuen. Makkaroni Auflauf mit Gemⁿse Kochen & Genie▀en 9/94 Auflauf
Hauptgericht
Fleischlos 4 90 2640 Makkaroni
Champignons
Lauch
Fleischwurst
Butter
Milch
Eier
Pfeffer wei▀
Muskatnu▀ Pulver
Gouda KΣse
Erbsen (TK)
Paniermehl 250 g
150 g
1 Stange
200 g
1 EL
1/4 L
4 Stk.
50 g
100 g
1-2 EL (Kalorienangabe/Portion)
1. 2-3 L Wasser in einem gro▀en
Topf mit 2 EL Salz aufkochen.
Die Nudeln in das kochende Wasser
geben und 12 Minuten kochen lassen.
Gelegentlich umrⁿhren. Nudeln in
einem Sieb abgie▀en und gut ab-
tropfen lassen.
2. Pilze putzen, waschen und hal-
bieren. Vom Lauch das harte grⁿne
Ende und die Wurzel abschneiden.
den Lauch der LΣnge nach einritzen
und grⁿndlich waschen. In Ringe
schneiden. Die Pelle der Wurst mit
einem Messer der LΣnge nach ein-
ritzen und die Wurst herausl÷sen.
Die Wurst einmal lΣngs durchschnei-
den und dann in Scheiben schneiden.
3. Fett in der Pfanne erhitzen.
Pilze und Lauch darin andⁿnsten.
Gemⁿse etwas abkⁿhlen lassen. Milch
in eine Rⁿhrschⁿssel gie▀en und
Eier dazugeben. Mit einer Gabel
verschlagen u. die Eiermilch mit
Salz, Pfeffer u. Muskat wⁿrzen.
KΣse reiben.
4. Backofen auf 200 Grad/Umluft
vorheizen. Nudeln, Lauch, Erbsen,
Pilze, Wurst abwechselnd in eine
Auflaufform schichten. Die Eier-
milch darⁿber gie▀en. KΣse und
Paniermehl gleichmΣ▀ig ⁿber den
Auflauf streuen. Im Ofen ca. 45
Minuten backen, bis er goldbraun
ist. Mangosauce Sauce
Meeresfrⁿchte
Dip
Beilagen
Bⁿfett
Party
Grillen 3 1000 Butter
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Fischfond
Wei▀wein
Creme Double
Salz
Pfeffer schwarz
Curcuma
Mangowⁿrfel 40 g
1 Stk
1 Stk
125 ml
125 ml
125 g
von 1 Mango Die Butter zerlassen. Zwiebelwⁿrfel
und die gewⁿrfelte Knoblauchzehe
darin andⁿnsten. Fischfond und
Wei▀wein und Creme Double unter-
rⁿhren. Mit Salz, Pfeffer, Curcuma
wⁿrzen, etwas einkochen lassen.
Mangowⁿrfel dazugeben, pⁿrieren,
nochmals bis zur gewⁿnschten Kon-
sistenz einkochen lassen, ab-
schmecken.
Dazu passen Meeresfrⁿchte (Riesen-
Garnelen, reicht fⁿr 500 g). Marinierte Lammsteaks Franz÷sische Kⁿche (Rhona Newman) Franz÷sisch
Hauptgericht
Lamm 4 40 0 Lammsteaks (Lende)
╓l
Sojasauce
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
╓l
Zwiebeln
Tomaten
Paprikaschote grⁿn
KrΣuter der Provence
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Pilze
Petersilie 4 Stk.
2 gestr. TL
1 gestr. EL
2 Stk.
1 gestr. EL
1 Stk.
250g Dose
1/2 Stk.
1/2 gest.TL
1 gestr. TL
50 g Die Zutaten der Marinade (╓l, Soja-
sauce, Knoblauchzehen (zerdrⁿckt),
Salz, Pfeffer) zusammenrⁿhren und
das Fleisch 2-3 Std. darin ziehen
lassen. Gut abtropfen lassen.
Das Fleisch 10-15 Min. von beiden
Seiten bei Mittelhitze im Grill
braⁿnen.
Inzwischen die Sauce zubereiten:
╓l in einem Topf erhitzen und die
Zwiebel (in Scheiben) 5 Min. dⁿnsten. Tomaten mit Saft, ge-
wⁿrfelter Paprika, KrΣuter und
Zitronensaft zugeben, salzen und
pfefern. Zum Kochen bringen,
zugedeckt 20 Min. k÷cheln lassen.
Die Pilze (gehackt) zugeben und
weitere 5 Min. k÷cheln.
Die Lammsteaks auf einer vorge-
wΣrmten Servierplatte anrichten
und die Sauce darⁿbergeben.
Mit Petersilie garnieren. Marinierte Muscheln Franz÷sische Kⁿche (Rhona Newman) Vorspeise
Franz÷sisch
Muscheln 4 30 0 Butter
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Wei▀wein trocken
Zitronensaft
LorbeerblΣtter
Salz
Pfeffer
Miesmuscheln
Petersilie 25 g
1 Stk.
1 Stk.
300 ml
2 gestr. EL
3 Stk.
3 kg
6 gestr. EL Die Butter in einem gro▀en Topf
schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch
darin andⁿnsten. Wein, Zitronen-
saft und LorbeerblΣtter zugeben
und mit Salz und Pfeffer wⁿrzen.
Zum Kochen bringen und die Muscheln
dazugeben. Den Deckel auflegen und
auf hoher Stufe 5-10 Minuten kochen
Gelegentlich den Topf durch-
schⁿtteln, bis alle Muscheln ge-
÷ffnet sind. Die LorbeerblΣtter
entfernen und alle noch geschlos-
senen Muscheln wegwerfen.
Die Muscheln abtropfen lassen und
in eine vorgewΣrmte Servierschⁿssel
geben. Die Flⁿssigkeit im Topf
5 Min. aufkochen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und Petersilie
dazugeben. ▄ber die Muscheln ver-
teilen und das Gericht mit fran-
z÷sischem Wei▀brot servieren. Marinierte Pilze Brigitte 22/94 Bⁿfett
Party
Salat
Fleischlos
Pilze
Beilage 10 231 Champignons
Oliven÷l
Knoblauchzehen
Sherry Essig
Rosmarin Zweig
Salbei Zweig
Salz
Pfeffer
Zucker
Petersilie 750 g
8 EL
2 Stk.
6 EL
1 Zweig
1 Zweig
1/2 Bund (Kalorienangabe / Portion)
Pilze putzen und in dicke Scheiben
schneiden. ╓l in einer gro▀en
Pfanne erhitzen und Knoblauch-
scheiben und Pilze so lange braten,
bis die entstandene Flⁿssigkeit
ganz verdampft ist. Essig zugie▀en.
Abgezupfte KrΣuter dazugeben und
alles aufkochen lassen. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken.
Abkⁿhlen und Pilze mindestans zwei
Stunden durchziehen lassen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen. Mischpilz Ragout zu Semmelkn÷deln Kochen & Genie▀en 9/94 Vegetarisch
Pilze
Fleischlos
Hauptgericht 4 75 2560 getrockn. Mischpilze
Br÷tchen vom Vortag
Zwiebeln
gerΣucherter Speck
Petersilie
Milch
Butter
Salz
Pfeffer wei▀
Muskatnu▀ Pulver
Champignons
Pfifferlinge
Eier
Gemⁿsebrⁿhe
Schlagsahne
Saucenbinder hell 10 g
375g (9 Stk
1
40 g
1 Bund
175 ml
40 g
500 g
200 g
2
1/2 l
100 g
3-4 EL (Kalorienangabe/Portion)
1. Mischpilze in 1/4 L Wasser ca.
30 Min. einweichen. Br÷tchen grob
wⁿrfeln. Zwiebel schΣlen und mit
dem Speck fein wⁿrfeln. Petersilie
waschen und hacken.
2. Milch erwΣrmen. Speck in 30g
Fett auslassen. Zwiebel darin an-
dⁿnsten. Petersilie zugeben. Speck-
mischung bis auf 2 EL ⁿber das Brot
geben. Milch darⁿbergeben, wⁿrzen,
ca. 30 Min. einweichen.
3. Pilze putzen, waschen, halbieren
Eier verquirlen u. mit Br÷tchen
mischen. 8 Kn÷del formen. In sie-
dendem Salzwasser 10 Min gar
ziehen, dann abtropfen lassen.
4. Derweil Pilze in 10g Fett an-
braten. Brⁿhe, Mischpilze mit
Flⁿssigkeit u. Sahne zugeben. Ca.
5 Min. k÷cheln. Mit Saucenbinder
binden, abschmecken. Kn÷del u.
Ragout anrichten. Speck darⁿber-
geben.
GetrΣnk: Bier Nudel Brokkoli Salat Kochen & Genie▀en 9/94 Salat
Beilage
Party 1 20 1380 Schleifchen Nudeln
Salz
Muskat
Brokkoli
Sahne saure
Tomatenketchup
gekochter Schinken
ParmesankΣse 50 g
200 g
2 EL
1 EL
30 g
1 EL 1. Nudeln in Salzwasser ca. 12 Min.
kochen. Brokkoli putzen, in R÷schen
teilen und ca. 5 Minuten mitgaren.
Abgie▀en, beides abkⁿhlen lassen.
Sahne und Ketchup verrⁿhren und
wⁿrzen.
2. Schinken wⁿrfeln. Mit Nudeln und
Brokkoli mischen. Salatsauce da-
rⁿbergeben. Mit KΣse bestreuen. Oliven Dip Creme fraiche Grill Dips Grillen
Dip
Sauce
Bⁿfett
Party 4 30 0 Doppelrahm FrischkΣse
Creme fraiche
Milch
Salz
Pfeffer schwarz
Knoblauchzehen
Zwiebeln
Oliven grⁿne 200 g
150 g
4 EL
1 Zehe
1/2 Stk.
50 g Doppelrahm FrischkΣse, Creme
fraiche und Milch verrⁿhren. Mit
Salz und gesto▀enem Pfeffer
abschmecken. Die durchgepresste
Knoblauchzehe und die feinge-
wⁿrfelten Zwiebelstⁿcke und die
feingeschnittenen Oliven unter-
rⁿhren. Orangen Creme Brigitte 22/94 Dessert
Creme
Obst 7 777 Gelatine wei▀
Milch
Eier
Zucker
Vanillezucker
Orangensaft
Schlagsahne
Orangenlik÷r 6 Blatt
150 ml
3 Stk.
90 g
1/2 PΣck.
225 ml
3/4 Becher
evt. 4 EL (Kalorienangabe/Portion)
Gelatine in kaltem Wasser einwei-
chen. Milch aufkochen, Eigelb,
Zucker u. Vanillezucker in eine
gro▀e Schⁿssel geben. Mit den
Quirlen des Handrⁿhrers kurz auf-
schlagen. Hei▀e Milch langsam da-
zugie▀en. Alles etwa 5 Min. mit
den Quirlen des Handrⁿhrers
schaumig schlagen. Gelatine aus-
drⁿcken u. im Wasserbad aufl÷sen.
Gelatine u. Orangensaft (frisch
gepresst aus Blutorangen) unter die
Eiscreme rⁿhren. Im kalten Wasser-
bad abkⁿhlen, bis die Creme anfΣngt
fest zu werden. Eiwei▀ und Sahne
getrennt steif schlagen und unter-
heben. In eine gro▀e Schⁿssel
fⁿllen und die Creme etwa 3 Std.
kalt stellen. Mit 2 E▀l÷ffeln
Nocken abstechen u. auf Tellern
anrichten. Mit etwas abgezogener
Orangenschale bestreuen u. evt.
mit Lik÷r betrΣufeln. Paprika Dip Creme fraiche Grill Dips Grillen
Dip
Sauce
Bⁿfett
Party 3 30 0 Essig
Farinzucker
Paprikaschote rot
Paprikaschote grⁿn
Zwiebeln
Creme fraiche 5 EL
2 EL
1/2 Schote
1/2 Schote
2 EL
150 g Den Essig und Farinzucker etwas
einkochen lassen. Paprikawⁿrfel und
Zwiebelwⁿrfel hinzufⁿgen, kurz an-
dⁿnsten. Abkⁿhlen lassen.
Mit der Creme fraiche abrunden und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Peperoni Dip Creme fraiche Grill Dips Grillen
Dip
Sauce
Bⁿfett
Party 3 25 0 Creme fraiche
Tomatenmark
Salz
Pfeffer schwarz
Zucker
Zwiebeln rot
Peperoni (Piri-Piri) 150 g
1 EL
1 Stk.
3-4 Stk Creme fraiche mit dem Tomatenmark
verrⁿhren. Mit Salz, Pfeffer,
Zucker abschmecken. Die feinge-
wⁿrfelte Zwiebel und die gewⁿr-
felten Peperoni (aus dem Glas)
unterrⁿhren.
Das feurigste und schΣrfste, was
Ihnen auf einer Grillparty pas-
sieren kann. Pfifferling Taler mit Hasenfilet Kochen & Genie▀en 9/94 Pilze
Fleisch
Hauptgericht
Wild 4 45 2140 SpΣtzle
Salz
Pfeffer schwarz
Lauchzwiebeln
Pfifferlinge
Gouda KΣse
Eier
Milch
Hasenrⁿckenfilet
Frⁿhstⁿcksspeck
╓l
Rotwein
klare Brⁿhe
Schlagsahne
Saucenbinder dunkel
Thymian
Preiselbeeren 150 g
1/2 Bund
150 g
50 g
2
5 EL
400 g
50 g
4 EL
5 EL
1/4 l
100 g
2-3 EL
1 EL (Kalorienangabe/Portion)
1. SpΣtzle in kochendem Salzwasser
10-12 Min garen. Abschrecken, ab-
tropfen lassen. Zwiebeln u. Pilze
putzen, waschen. Zwiebeln u. 2/3
d. Pilze kleinschneiden. KΣse
reiben. Mit Eiern u. Milch ver-
quirlen. Pilzstⁿcke, Zwiebeln u.
SpΣtzle unterheben. Mit Salz u.
Pfeffer wⁿrzen.
2. Filet pfeffern. Mit Speck um-
wickeln. In 2 EL hei▀em ╓l ca. 12
Min. braten, dabei etwas Wasser an-
gie▀en.
3. 2 EL ╓l erhitzen. Aus der
SpΣtzle-Pilz-Mischung darin 8
kleine Pfannkuchen backen.
4. Filets herausnehmen u. warm-
stellen. Rest Pilze im Bratfett
dⁿnsten. Mit Wein, Brⁿhe und Sahne
abl÷schen. Mit Saucenbinder binden.
Mit Salz, Pfeffer u. Thymian
wⁿrzen. Anrichten. Mit Preisel-
beeren garnieren.
GetrΣnk: KrΣftiger Rotwein
Pilz Bouillon Brigitte 22/94 Vorspeise
Suppe 6 399 Steinpilze getrocknet
Austernpilze
╓l
Zwiebeln
Rosmarinnadeln
Gemⁿsebrⁿhe
Salz
Pfeffer
Wermutwein rot 10 g
300 g
4 EL
1 Stk.
1 TL
1,25 L
3 EL (Kalorienangabe/Portion)
Getrocknete Pilze in 3 EL lauwarmem
Wasser 15 Minuten einweichen.
Austernpilze putzen, gr÷▀ere in
Streifen schneiden und portions-
weise in hei▀em ╓l braun braten.
Zum Schlu▀ Zwiebelwⁿrfel und Ros-
marin kurz mitbraten.
Pilze in einen Topf geben, Stein-
pilze mit Einweichwasser und Brⁿhe
zugie▀en. Alles etwa 5 Minuten
kochen und mit Salz, Pfeffer und
evt. Wermutwein abschmecken. Pilz Pfanne fern÷stlich Kochen & Genie▀en 9/94 Chinesisch
Pilze
Hauptgericht 4 75 1340 Mu-Err Pilze
Bambussch÷▀linge
Lauch
Paprikaschote rot
Shiitake Pilze
HΣhnchenfilet
Soja÷l
Hⁿhnerbrⁿhe
SpeisestΣrke
Sojasauce
Tomatenketchup
Essig
Zucker
Asia Sauce
Sambal Oelek
China Gewⁿrzmischung 20 g
314 ml Dose
250 g
250 g
150 g
400 g
4 EL
1/4 l
1/2 TL
3 EL
2-3 EL
1 TL
1 EL
4 EL
1/2 TL
1/2 TL (Kalorienangabe/Portion)
1. Mu-Err Pilze im Topf mit 1/2 l
kochendem Wasser ⁿbergie▀en. 30 Min
quellen lassen, dann 30 Min. kochen
2. Bambus abtropfen. Lauch, Paprika
und Shiitake Pilze Putzen, waschen,
Pilze abreiben. Bis auf Pilze alles
fein schneiden. Fleisch waschen,
trockentupfen, in Streifen schnei-
den.
3. 2 EL ╓l in einem Wok oder einer
gro▀en Pfanne erhitzen. Fleisch und
Shiitake Pilze anbraten. Heraus-
nehmen.
4. 2 EL ╓l erhitzen. Mu-Err Pilze
etwas kleiner schneiden. Mit Gemⁿse
ca. 3 Min dⁿnsten. Fleisch und
Shiitake Pilze zugeben. Brⁿhe,
StΣrke, Sojasauce, Ketchup, Essig,
Zucker, Asia Sauce und Sambal Oelek
verrⁿhren. Zufⁿgen und alles 1-2
Min. k÷cheln. Mit China Gewⁿrz ab-
schmecken.
GetrΣnk: Mineralwasser
Putenbrust mit Basilikum-Creme Kochen & Genie▀en 9/94 Geflⁿgel
Hauptgericht 2 30 1050 Knoblauchzehen
Basilikum
Creme fraiche
Sahne saure
Salz
Cayenne Pfeffer
Zitronensaft
Tomaten
Pinienkerne
Putenbrust gerΣuchert
Zitrone 1 Stk
1 T÷pfchen
75 g
100 g
1-2 EL
2 Stk
1 EL
250 g (Kalorienangabe/Portion)
1. Knoblauch schΣlen und fein ha-
cken. Basilikum waschen und, bis
auf etwas zum Garnieren, pⁿrieren.
Beides mit Creme fraiche und saurer
Sahne verrⁿhren. Mit Salz, Cayenne-
Pfeffer und Zitronensaft pikant ab-
schmecken. Etwas ziehen lassen.
2. Tomaten putzen, waschen und in
Scheiben schneiden. Pinienkerne
goldbraun r÷sten. Fleisch in Schei-
ben schneiden. Mit Tomaten, Sauce
und Pinienkernen anrichten.
Mit Zitronenscheiben und Basilikum
garnieren
GetrΣnk: kⁿhler Wei▀wein Raukesalat mit Speck-Zwiebel-VinaigretteBrigitte 22/94 Salat
Beilage
Party 7 777 Speck durchwachsen
Weinessig
Salz
Pfeffer wei▀
Zucker
╓l
Kartoffeln
Schalotten rot
Rauke 75 g
7 EL
75 ml
1 Stk.
100 g
500 g (Kalorienangabe/Portion)
Speck in feine Wⁿrfel schneiden u.
in einer Pfanne bei kleiner Hitze
knusprig braten. Aus der Pfanne
nehmen u. auf Kⁿchenkrepp abtropfen
lassen. Wei▀weinessig, Gewⁿrze und
╓l verrⁿhren. Die abgekochten Kar-
toffeln fein reiben und unterrⁿhren
Schalotten abziehen u. in feine
Ringe schneiden.
Rauke (ersatzweise Friseesalat)
putzen, waschen, trockenschleudern
und in mundgerechte Stⁿcke zupfen.
Schalottenringe, Speckwⁿrfel und
Rauke in einer Schⁿssel vermischen.
Salatsauce erhitzen und noch warm
ⁿber den Salat geben. Vorsichtig
unterheben und sofort servieren.
Riesengarnelen G. Hauth Meeresfrⁿchte
Shrimps
Gambas
Krabben
Hauptgericht
Fleischlos 2 50 0 King Prawns
Knoblauchzehen
Zwiebeln
Salz
Pfeffer schwarz
Paprikapulver sⁿ▀
Creme fraiche
Butter
Oliven÷l
Zitronensaft 20 Stk
2-3 Zehen
2 Stk
wenig
1/2 TL
125 ml
ca. 60 g
2 EL (ca. 10 Garnelen pro Person)
Die Riesengarnelen auftauen und den
Kopf abtrennen. Die Schale ent-
fernen und den die Garnelen ⁿber
dem Darm mit scharfem Messer ein-
schneiden. Den Darm entfernen.
Die Garnelen mit wenig Pfeffer aus
der Mⁿhle, Paprika und Salz wⁿrzen.
Die Zwiebeln schΣlen und wⁿrfeln
und in der Pfanne mit der Mischung
aus Butter und Oliven÷l ca. 4-6
Minuten andⁿnsten.
Die gewⁿrzten Garnelen hinzugeben
und auf jeder Seite 3 Minuten an-
braten. Danach die Creme fraiche
unterrⁿhren (bei kleiner Flamme)
und die geschΣlten und zerdrⁿckten
Knoblauchzehen untermischen.
Nochmals mit Salz und Paprika und
evt. Zitronensaft abschmecken. Bei
geschlossenem Deckel auf kleiner
Flamme 3 Minuten ziehen lassen.
Auf vorgewΣrmten Tellern servieren.
Dazu passt Toastbrot mit Knoblauch-
butter und ein milder (Wei▀-)Wein. Rotbarsch auf Salat Brigitte 22/94 Fisch
Salat
Beilage
Party 4 1575 Feldsalat
Radicchio Salat
Speck durchwachsen
Rotbarschfilet
Mehl
Butter
Oliven÷l
Salz
Pfeffer
Essig
Zucker 100 g
250 g
75 g
350 g
1-2 EL
20 g
4 EL
3 EL
1-2 TL (Kalorienanzahl/Portion)
Feldsalat putzen und grⁿndlich ab-
spⁿlen.Radicchio putzen, abspⁿlen
und in Stⁿcke zupfen. Speck in
feine Streifen schneiden. Rot-
barschfilet abspⁿlen, trockentu-
pfen und in Stⁿcke teilen.
Fisch mit Mehl bestΣuben. Speck-
streifen in hei▀em Fett bei kleiner
Hitze knusprig braten und heraus-
nehmen. ╓l ins Speckfett geben.
Fisch in hei▀em Fett rundherum
braun braten und mit etwas Salz u.
wenig Pfeffer wⁿrzen. Salat auf
Tellern anrichten. Fisch aus der
Pfanne heben u. auf den Salat geben
Essig zum Bratfett gie▀en, ver-
rⁿhren und mit Zucker, Salz und
Pfeffer wⁿrzen. Marinade ⁿber Fisch
und Salat trΣufeln und die Speck-
streifen darⁿberstreuen. Lauwarm
servieren. Rote Grⁿtze mit Quark und Aprikosen Kochen & Genie▀en 9/94 Dessert
Obst 4 20 1170 Magerquark
Magermilch Joghurt
Vanille Zucker
Zitronensaft
Aprikosen
Amaretto Lik÷r
Rote Grⁿtze
Amarettini
Minze BlΣtter 250 g
150 g
1 PΣckchen
2-3 EL
425 ml Dose
1-2 EL
500g Becher
(Kalorienangabe/Portion)
1. Quark, Joghurt und Vanillin-
Zucker, Zitronensaft glattrⁿhren.
4 AprikosenhΣlften beiseite legen.
Die ⁿbrigen Aprikosen pⁿrieren,
evt. Lik÷r unterrⁿhren.
2. Rote Grⁿtze in DessertglΣser
fⁿllen. Je eine Schicht Quark und
Pⁿree daraufgeben. Mit Aprikosen,
Amarettini (Makr÷nchen) und Minze
verzieren.
GetrΣnk: Amaretto oder Saft Rotkohl mit Ahornsirup u. Balsamessig essen & trinken 11/94 Gemⁿse
Beilage 4 60 912 Rotkohl
Butter
Nu▀÷l
Salz
Wacholderbeeren
Ahornsirup
Balsamessig
Pfeffer 1 Stk.
50 g
2 EL
6 Stk.
2 EL
4 EL (Kalorien/Portion)
1. Den Strunk vom Rotkohl abschnei-
den und die ledrigen Au▀enblΣtter
entfernen. Den Kohlkopf sechsteln.
Die Σu▀eren KohlblΣtter (ca. 500 g)
abl÷sen und die Mittelrippen flach
schneiden. Die vorbereiteten
BlΣtter aufeinanderlegen und in
sehr feine Streifen schneiden.
2. Butter und Nu▀÷l in einem
breiten Topf nicht zu hei▀ werden
lassen. Die Rotkohlstreifen darin
10 Minuten unter Rⁿhren andⁿnsten,
salzen. Den Wacholder zerdrⁿcken
und unter den Kohl rⁿhren.
Ahornsirup und Balsamessig dazugeben. Den Kohl zugedeckt bei
milder Hitze 30 Min. schmoren, dabei evt. 3-4 EL hei▀es Wasser
zugie▀en, ab und zu umrⁿhren.
Den Rotkohl krΣftig mit Pfeffer
wⁿrzen und zum Karpfen servieren. Sahne Kartoffeln Brigitte 22/94 Beilage 7 1470 Kartoffeln festkoch.
Zwiebeln
Butter
Mehl
Fleischbrⁿhe
Creme fraiche
Salz
Pfeffer wei▀
Schnittlauch 1,5 kg
50 g
45 g
38 g
500 ml
1 Becher
2,5 Bund (Kalorienangabe/Portion)
Kartoffeln mit Schale etwa 15 Min.
kochen. In der Zwischenzeit die
Zwiebel abziehen und fein wⁿrfeln.
In hei▀er Butter glasig dⁿnsten.
Mit Mehl bestΣuben und unter Rⁿhren
dⁿnsten. Brⁿhe zugie▀en, grⁿndlich
verrⁿhren und kurz aufkochen.
Creme fraiche unterrⁿhren und die
Sauce bei mittlerer Hitze etwa
10 Min. kochen. Mit Salz u. Pfeffer
abschmecken. Sauce in eine gro▀e
Schⁿssel fⁿllen und im Wasserbad
warm halten. Die Schale von den
hei▀en Kartoffeln abziehen und die
Kartoffeln in die warme Sauce geben
Schnittlauch in R÷llchen schneiden,
vier EL davon beiseite stellen, den
ⁿbrigen Schnittlauch unter den
Salat heben. Den warmen Salat mit
dem restlichen Schnittlauch be-
streuen. Salat bunt mit Ei Kochen & Genie▀en 9/94 Salat
Beilage
Party 4 30 1630 Eier
Lauchzwiebeln
╓l
Karottensalat
Maisk÷rner
SalatblΣtter
Joghurt Dressing
Pfeffer bunt
Petersilie 4 Stk.
1 Bund
1 EL
330 ml Glas
424 ml Dose
einige
250 g
(Kalorienangabe/Portion)
1. Eier in ca. 10 Minuten hart
kochen. Kalt abschrecken, schΣlen
und halbieren. Lauchzwiebeln pu-
tzen, waschen und in Stⁿcke schnei-
den. ╓l erhitzen. Lauchzwiebeln
darin andⁿnsten und abkⁿhlen lassen
2. Karotten und Mais abtropfen las-
sen. Salat putzen, waschen und ab-
tropfen lassen. Lauchzwiebeln,
Mais, Karotten und Salatsauce mi-
schen.
3. Eine Platte mit SalatblΣttern
auslegen. Salat und Eier darauf an-
richten. Die Eier evt. mit Pfeffer
bestreuen und den Salat mit Peter-
silie garnieren.
GetrΣnk: Mineralwasser Salat gemischt (1) Feinschmeckers Knoblauch Brevier Salat
Beilage
Party 3 25 0 Kopfsalat
Endiviensalat
Knoblauchzehen
Oliven÷l
Essig
Senf
Salz
Pfeffer schwarz
Zucker
Paprikaschote rot
Paprikaschote grⁿn
Zwiebeln 1/2 Kopf
1/2 Kopf
2 Stk
2 EL
1 EL
1 TL
1/2
1/2
1 kleine Salat waschen und gut abtropfen
lassen, zerkleinern. Aus den zer-
drⁿckten Knoblauchzehen, ╓l, Essig,
Salz, Pfeffer und Zucker und der
gehackten Zwiebel eine Marinade
rⁿhren. Mit dem Salat in einer
gro▀en Schⁿssel gut mischen.
Geputzte PaprikahΣlften in sehr
feine Streifen oder Wⁿrfel
schneiden und diese vor dem Ser-
vieren ⁿber den Salat streuen.
Nach Wunsch 3 kleine Gewⁿrztomaten
halbieren und hinzugeben. Salat gemischt (2) G. Hauth Salat
Vegetarisch
Beilage
Party 3 25 0 Kopfsalat
Paprikaschote rot
Salatgurke
Zwiebeln
Salatmayonnaise
Tomatenketchup
Worcester Sauce
Salz
Zucker
Tabasco
╓l
Knoblauch÷l
Essig
Dill 1 Kopf
1 Stk
1/4 Stk
1 Stk
2 TL
1 TL
2 Schu▀
1/2 TL
1 TL
1-2 Schu▀
2 EL
1 EL
1 EL
1/4 TL Kopfsalat putzen zerkleinern und
waschen. Paprika waschen und in
Wⁿrfel schneiden. Zwiebel schΣlen
und in Wⁿrfel schneiden.
Salatgurke schΣlen und in Wⁿrfel
schneiden.
Dressing mischen:
Die ╓le, Essig, Worchester Sauce,
Tabasco und Salz mit Schneebesen
mischen. Mayonnaise und Ketchup
zugeben und mischen. Mit Zucker und
Salz abschmecken (gut mischen).
Dill zugeben und mischen.
Den Salat in eine gro▀e Schⁿssel
geben und gut mit dem Dressing
vermischen. Vor dem Servieren 5
Minuten ziehen lassen. Salat mit Ei Kochen & Genie▀en 9/94 Salat
Beilage
Party 1 15 1510 Eier
Radieschen
Kohlrabi
M÷hren
Eisbergsalat
Salatcreme
Magermilch Joghurt
Salz
Pfeffer wei▀
Vollkornbr÷tchen 1 Stk.
1/2 Bund
1 kleiner
1 kleine
1/4
2 EL
1 EL
1 Stk. 1. Ei in 8 Minuten hart kochen.
SchΣlen und sechsteln. Radieschen
putzen und waschen. Kohlrabi und
M÷hren schΣlen. Gemⁿse in Stifte
schneiden. Salat in breite Streifen
schneiden.
2. Salatcreme und Joghurt verrⁿhren
und wⁿrzen. Vorbereitete Zutaten
mischen. Br÷tchen dazuessen. Salat mit Forellenfilet Kochen & Genie▀en 9/94 Fisch
Salat
Beilage
Party 4 15 1130 Kopfsalat
Forellenfilet gerΣu.
Radieschen
Zitronenessig
Salz
Pfeffer wei▀
Dill
╓l 1/2 Kopf
60 g
1 kl. Bund
2-3 EL
1/2 Bund
3 EL (Kalorienangabe/Portion)
1. Salat putzen, waschen und klein-
zupfen. Filets in dicke Streifen
schneiden. Radieschen putzen und
waschen. 4 Radieschen zum Garnieren
beiseite legen und restliche hacken
2. Essig, Salz und Pfeffer verrⁿhr-
en. Dill waschen, fein schneiden
und zugeben. Zum Schlu▀ ╓l da-
runterschlagen.
3. Salat, Radieschen und Marinade
mischen. Mit Forellenfilets an-
richten und mit Radieschen gar-
nieren. Salat mit Shrimps Kochen & Genie▀en 9/94 Salat
Beilage
Meeresfrⁿchte
Party 4 20 670 Zitronen
Kirschtomaten
Kopfsalat
Krabben
Schlagsahne
Forellenfilet gerΣu.
Salz
Pfeffer
Zucker
Sherry 1 Stk.
150 g
1/2 Kopf
150 g
100 g
60 g
1 Prise
1 EL (Kalorienangabe/Portion)
1. Die unbehandelte Zitrone hei▀
abwaschen und trockenreiben.
Von einer ZitronenhΣlfte Schale
dⁿnn abschΣlen und in feine
Streifen schneiden und den Saft
auspressen.
2. Tomaten waschen und halbieren.
Salat waschen und gut abtropfen
lassen. Shrimps kalt abspⁿlen,
trockentupfen. Salat auf 4 Teller
verteilen. Tomaten und Shrimps
darauf anrichten.
3. Fⁿr die Forellencreme Sahne
steif schlagen. Filet mit ca. 2 EL
Zitronensaft pⁿrieren und die
Sahne unterheben.
4. Forellencreme mit Salz, Pfeffer
und Zucker nach Belieben mit Sherry
pikant abschmecken. In einen
Spritzbeutel mit gro▀er Sterntⁿlle
fⁿllen und portionsweise auf den
Salat spritzen. Mit Pfeffer und
Zitronenschale bestreuen.
GetrΣnk: trockener Sherry Scharfe Mitternachtssuppe Brigitte 22/94 Suppe
Vorspeise 6 2142 HΣhnchenbrⁿste
Suppengrⁿn
Zwiebeln
Butter
Hⁿhnerbrⁿhe
LorbeerblΣtter
Pfefferk÷rner
Pimentk÷rner
Mais
Chilischoten
Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Curry 3*350 g
1 Bund
2 Stk.
1 EL
1,5 L
2 BlΣtter
6 K÷rner
6 K÷rner
4*285 g
2 Stk.
200 g
1-2 EL (Kalorienangabe / Portion)
HΣhnchenbrⁿste (mit Knochen) ab-
spⁿlen. Grob zerkleinertes Suppen-
grⁿn und Zwiebeln im hei▀en Fett
andⁿnsten. Brⁿhe zugeben und auf-
kochen. HΣhnchen, LorbeerblΣtter
und Pfeffer und Pimentk÷rner zuge-
ben und bei kleiner Hitze etwa 45
Minuten kochen.
HΣhnchenbrⁿste aus der Brⁿhe nehmen
und etwas abkⁿhlen lassen.
LorbeerblΣtter und Gewⁿrzk÷rner
entfernen. Die HΣlfte des abge-
tropften Maises (aus der Dose) in
die Brⁿhe geben und alles mit dem
Schneidstab des HandrⁿhrgerΣtes
pⁿrieren.
Eine Chilischote aufschlitzen,
Samenkerne entfernen und Schote in
Ringe schneiden. Die andere Schote
ganz lassen. Beide Chilischoten in
die Suppe geben.
HΣhnchenfleisch von Knochen und
Haut l÷sen, in grobe Stⁿcke teilen
und in die Suppe geben.
Restlichen Mais und Sahne zugeben
und alles aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Curry scharf
abschmecken. Schnitzel mit Senf-Zwiebel-Creme Kochen & Genie▀en 9/94 Fleisch
Schwein
Hauptgericht 4 45 1590 Zwieback
Eier
Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer wei▀
Mehl
╓l
Butter
Zwiebeln
klare Brⁿhe
Senf
Zucker
Saucenbinder hell
Sahne saure
Petersilie 5 Stk
1 Stk
4 gro▀e
2 EL
1 EL
2 Stk
1 TL
1 EL
etwas
1-2 EL
200 g
1 kl. Bund (Kalorienangabe/Portion)
1. Zwieback in einen Plastikbeutel
fⁿllen und mit einer Kⁿchenrolle
zerkleinern. Ei verschlagen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer wⁿrzen
Zuerst in Mehl, dann in Ei und zum
Schlu▀ in Zwiebackbr÷seln wenden.
Gut andrⁿcken.
2. ╓l und Fett in einer gro▀en
Pfanne erhitzen. Schnitzel darin
von jeder Seite 2-3 Minuten gold-
braun braten.
3. Zwiebel schΣlen und in Ringe
schneiden. Schnitzel herausnehmen,
warm stellen. Zwiebeln im Bratfett
galsig dⁿnsten. 1/4 L Wasser, Brⁿhe
Senf und Zucker zufⁿgen. Aufkochen,
Saucenbinder einrⁿhren und aufko-
chen. Sahne unterrⁿhren. Wⁿrzen.
4. Petersilie waschen, fein hacken
und unter die Sauce rⁿhren. Die
Senf-Zwiebel-Creme ⁿber die Schnit-
zel geben.
Dazu: Broccoli und Butter-Reis oder
Petersilien-Kartoffeln
GetrΣnk: kⁿhles Bier Schnitzel Ragout feurig Kochen & Genie▀en 9/94 Schwein
Fleisch
Ragout
Hauptgericht 4 45 2430 Lauchzwiebeln
Schweineschnitzel
╓l
Salz
Pfeffer wei▀
Curry
Mehl
Chilischoten
Erbsen (TK)
Bandnudeln grⁿn
Schlagsahne
Zitronensaft
Petersilie
Zitronen 1 Bund
600 g
3 EL
1 TL
1 EL
1/2
300 g
200 g
100 g
3 Spritzer (Kalorienangabe/Portion)
1. Lauchzwiebeln putzen, waschen u.
in mundgerechte Stⁿcke (bzw. Ringe)
schneiden. Fleisch waschen, tro-
ckentupfen und wⁿrfeln.
2. ╓l erhitzen. Fleisch darin por-
tionsweise unter Wenden goldbraun
anbraten. Mit Salz und Pfeffer
wⁿrzen. Curry und Mehl mischen,
darⁿberstΣuben und anschwitzen.
Mit 1/2 L÷ffel Wasser abl÷schen.
Zugedeckt ca. 20 Min. schmoren.
3. Chilischote waschen, einritzen,
entkernen und in Ringe schneiden.
Mit Lauchzwiebeln und Erbsen nach
15 Min. Garzeit zum Fleisch geben.
4. Nudeln in reichlich kochendes
Salzwasser geben und ca. 10-12 Min.
garen.
5. Ragout mit Sahne verfeinern.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Mit Nudeln anrichten
und mit Petersilie und Zitrone
garnieren.
GetrΣnk: Mineralwasser Schoko-Mousse mit Aprikosen Kochen & Genie▀en 9/94 Dessert
Obst 4 15 880 Aprikosen
Milch
Cremepulver (Mousse au Chocolat)
Baiserschalen
Schoko BlΣttchen 425 ml Dose
1/4 l
1 Packung
2 Stk
1 EL (Kalorienangabe/Portion)
1. Aprikosen auf ein Sieb geben und
abtropfen lassen. Frⁿchte in
Spalten schneiden und den Rand von
4 DessertschΣlchen damit auslegen.
2. Milch in einen hohen Rⁿhrbecher
geben. Cremepulver fⁿr 1/4 l Milch
hinzufⁿgen und mit den Schneebesen
des HandrⁿhrgerΣtes auf niedrigster
Stufe kurz verrⁿhren. Danach auf
h÷chster Stufe in ca. 3 Min. cremig
schlagen.
3. Creme in die Dessertschalen
fⁿllen, so da▀ die Aprikosen zur
HΣlfte bedeckt sind. Dessert min-
destens 1 Std. kalt stellen.
4. Baiserschalen grob zerbr÷seln.
Kurz vor dem Servieren Baiser und
SchokoplΣttchen ⁿber die Mousse
verteilen. Schokoladen-Makronen-Mousse Brigitte 22/94 Dessert 8 1218 Zartbitter Schokolade
Gelatineblatt wei▀
Eier
Zucker
Milch
Schlagsahne
Amaretti
Beeren
Johannisbeer Lik÷r 200 g
4 Blatt
4 Stk.
50 g
1/4 L
125 g
100 g
300 g
2 EL (Kalorienangabe/Portion)
Zerbr÷ckelte Schokolade in hei▀em
Wasserbad schmelzen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einwei-
chen. Die ganz frischen Eier,
Zucker, Milch und geschmolzene
Schokolade im Wasserbad schaumig
schlagen. Ausgedrⁿckte Gelatine im
hei▀en Wasserbad aufl÷sen und
unterrⁿhren. Im Kⁿhlschrank ab-
kⁿhlen lassen. Wenn die Creme be-
ginnt fest zu werden, steifge-
schlagene Sahne und zerbr÷ckelte
Amaretti (= italienisches Mandel-
gebΣck) vorsichtig unterheben.
In 8 mit kaltem Wasser ausgespⁿlte
F÷rmchen (oder Mokka Tassen) geben.
Im Kⁿhlschrank fest werden lassen.
Mousse mit einem Messer vom Formen-
rand l÷sen. F÷rmchen kurz in hei▀es
Wasser tauchen und das Mousse aus
dem F÷rmchen stⁿrzen. Aufgetaute
Beeren (z.B. Brombeeren) evt. mit
Lik÷r betrΣufeln und zusammen mit
der Mousse anrichten. Schollen-Wirsing-R÷llchen Kochen & Genie▀en 9/94 Fisch
Gemⁿse
Hauptgericht
Fleischlos 4 75 1420 Schollenfilets
Zitronen
M÷hren
Wirsingkohl
Salz
Pfeffer
Zwiebeln
Wei▀wein
Schlagsahne
Saucenbinder
Zitronenmelisse 4 * 150 g
1/2
500 g
1 Stk
1 Stk
1/4 l
100 g
2 EL
(Kalorienangabe/Portion)
1. Fisch waschen und trockentupfen
Mit dem Saft der Zitrone betrΣufeln
M÷hren waschen und schΣlen. 1 M÷hre
wⁿrfeln, ⁿbrige in dⁿnne Scheiben
schneiden.
2. Wirsing putzen, waschen und die
BlΣtter abl÷sen. In kochendem Salz-
wasser ca. 4 Min. blanchieren.
Abtropfen lassen, Rippen flach-
schneiden. Kohl auf Folie zum
Rechteck (30*25 cm) auslegen. Fisch
und M÷hrenscheiben darauflegen.
Wⁿrzen und aufrollen. Die Rolle in
eine Aufflaufform legen. Zwiebel
schΣlen und hacken.
Wein, Sahne und M÷hrenwⁿrfel zu-
fⁿgen.
3. Im hei▀en Backofen (175 Grad)
zugedeckt ca. 30-40 Minuten garen.
Fischrolle in 8 Scheiben schneiden.
Sahnefond binden und abschmecken.
Nach Geschmack mit Melisse gar-
nieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
GetrΣnk: kⁿhler Wei▀wein Schweinebraten Calypso Kochen & Genie▀en 9/94 Braten
Karibisch
SⁿdlΣndisch
Hauptgericht 4 1202730 Schweinekotelett
Knoblauchzehen
Ingwer gemahlen
Salz
Pfeffer schwarz
Nelken gemahlen
Chilischoten
LorbeerblΣtter
Rum brauner
Hⁿhnerbrⁿhe
Zucker braun
Limette
Mango
Lauchzwiebeln
SpeisestΣrke
Zitronenmelisse 1 kg
2 Stk.
1 TL
1/2 TL
1-2 Stk
2 Stk
1/8 L
1/4 L
4 EL
1-2 Stk
1 Stk
1 Bund
1 TL
evt. (Kalorienangabe/Portion)
1. 1 kg ausgel÷stes Schweinekote-
lett mit dⁿnner Fettschicht ab-
spⁿlen und trockentupfen.
Die Fettschicht mit einem scharfen
Messer rautenartig einschneiden,
jedoch nicht so tief schneiden, da▀
die Fleischfaser verletzt wird.
Knoblauch und Ingwer sehr fein
hacken.
2. Knoblauch u. Ingwer mit Salz,
Pfeffer u. Nelken vermischen. Die
Wⁿrzmischung sorgfΣltig in die
BratenoberflΣche reiben. Den Braten
in einen BrΣter setzen. Chili-
schoten putzen u. waschen. In
Ringe schneiden u. entkernen. Lor-
beerblΣtter zugeben.
3. Braten mit der HΣlfte des Rums
und Brⁿhe ⁿbergie▀en. Im vorgeheit-
zten Backofen (200 Grad) 1,25-1,5
Std. braten. ▄brigen Rum, Zucker u.
Saft einer Limette verrⁿhren.
Zwischendurch 3-4 mal ⁿber den
Braten trΣufeln.
4. Mango schΣlen, in dⁿnnen Spalten
vom Kern schneiden. Lauchzwiebeln
putzen, waschen, kleinschneiden.
Braten warm stellen. Fond in einem
Topf aufkochen. Mango u. Lauch-
zwiebeln darin erhitzen. Heraus-
nehmen, Fond evt. mit StΣrke binden
Dazu pa▀t Reis.
GetrΣnk:
zum Auftakt: einen Cocktail, alko-
holfrei oder mit Rum.
zum Essen: Fruchtsaft oder eis-
kaltes Mineralwasser, mit Limetten-
saft u. Minze wird┤s typisch
karibisch. Schweinekamm G. Hauth Grillen
Fleisch
Hauptgericht
Schwein 2 2300 Schweinekamm
Rosmarin
Paprikapulver sⁿ▀
Salz
Pfeffer schwarz
Knoblauchsalz
Chili Gewⁿrzsalz
KrΣuter der Provence 2 Stk
wenig !
wenig !
nach Wunsch
wenig
1 TL
wenig
wenig Den leicht durchwachsenen Kamm (ca.
3 cm dick) waschen und trocken-
tupfen. Wⁿrzen und die Gewⁿrze ein-
massieren. Dⁿnn mit Speise÷l
bestreichen! Auf einem Teller mit
Alufolie bedeckt in den Kⁿhlschrank
stellen. Fⁿr mindestens 3 Std.
ziehen lassen.
Auf jeder Seite ca. 8-10 Minuten
auf vorgeheitztem Grill grillen.
Dann nochmals auf jede Seite ca.
1-2 Minuten grillen.
Dazu passt Nudelsalat und kⁿhles
Bier.
(Besser nach dem Grillen salzen !) Schweiner÷llchen mit KΣsefⁿllung Kochen & Genie▀en 9/94 Fleisch
Schwein
Hauptgericht 4 40 1930 Gouda KΣse
Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer schwarz
Butterschmalz
Bratenfond
Zwiebeln
Tomaten
Butter
KrΣuterspΣtzle
Basilikum
Holzspie▀chen 100 g
4 dⁿnne
1 EL
75 g 5*konz
2 Stk
4 Stk
2 EL
325 g (TK) (Kalorienangabe/Portion)
1. KΣse grob reiben. Schnitzel
waschen, trockentupfen und flach-
klopfen. Mit Salz u. Pfeffer wⁿr-
zen. Mit dem KΣse bestreuen. Auf-
rollen u. mit Holzspie▀chen fest-
stecken.
2. Butterschmalz erhitzen. R÷llchen
darin rundum anbraten. Mit Braten-
fond und 300 ml Wasser abl÷schen.
Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.
3. Zwiebeln schΣlen, in Spalten
schneiden. Tomaten kreuzweise ein-
schneiden, ⁿberbrⁿhen und die
Schale abziehen. Tomaten in Spalten
schneiden. 1 EL Fett erhitzen und
die Zwiebeln darin goldbraun braten
Tomaten zugeben und kurz miter-
hitzen. Mit Salz und Pfeffer
wⁿrzen.
4. 1 EL Fett erhitzen und die SpΣ-
tzle darin erwΣrmen. Rouladen,
SpΣtzle, Gemⁿse und Sauce anri-
chten. Evt. mit Basilikum garnieren
GetrΣnk: kⁿhler Rose Wein Sherrysauce Creme fraiche Grill Dips Meeresfrⁿchte
Dip
Sauce
Beilagen
Bⁿfett
Party
Grillen 3 30 0 Creme fraiche
Eigelb
Sherry
Salz 150 g
2 Stk
2 EL
Die Creme fraiche mit den Eigelb
und 2 EL Sherry in einem kleinen
Kochtopf verrⁿhren. Mit Salz ab-
schmecken. Bei mittlerer Hitze auf-
schlagen (nicht kochen lassen).
(Passt gut zu Meeresfrⁿchten z.B.
Garnelen, reicht fⁿr 500 g) Spinat Salat mit Mozzarella Brigitte 22/94 Salat
Fleischlos
Beilage
Party 6 840 Blattspinat
Friseesalat
Tomaten
Mozzarella
Balsam Essig
Oliven÷l
Senf
Honig
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenkerne
Basilikum 200 g
1/2 Kopf
6 Stk.
125 g
5 EL
5 EL
1 TL
1 TL
1 Stk.
50 g
1/2 Topf (Kalorienangabe / Portion)
Spinat verlesen, grⁿndlich ab-
spⁿlen und trockentupfen.
Friseesalat putzen und in mundge-
rechte Stⁿcke zupfen.
Tomaten abspⁿlen, vierteln und
Stengelansatz herausschneiden.
Vorbereitete Zutaten auf Tellern
anrichten.
Saucenzutaten (Essig, ╓l, Senf,
Honig, Knoblauch, Salz, Pfeffer)
verrⁿhren.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne
ohne Fett r÷sten.
Sauce, Sonnenblumenkerne und
BasilikumblΣttchen ⁿber den Salat
geben und sofort servieren. Spinatsouffle Franz÷sische Kⁿche (Rhona Newman) Vorspeise
Hauptgericht
Franz÷sisch 4 50 0 Butter
Zwiebeln
Spinat
EdamerkΣse
Eier
Muskat
Salz
Pfeffer
Milch
Semmelbr÷sel 25 g
1 Stk.
4 gestr. EL
50 g
4 Stk.
1 Prise
300 ml
50 g Die Butter in einem Topf schmelzen
und die Zwiebeln weichdⁿnsten, dann
mit dem Spinat und dem KΣse und
den Eieren in eine Schⁿssel geben.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer
wⁿrzen. Milch erhitzen, aber nicht
kochen lassen, und zusammen mit den
Semmelbr÷seln in die Schⁿssel geben
Gut mischen und auf 4 eingefettete
Soufflef÷rmchen verteilen.
Die Formen in ein Wasserbad stellen
und das ganze 30-40 Minuten ins
vorgeheizte Rohr (180 Grad) stellen
Wenn das Souffle fest ist, hei▀
servieren. Steinpilzkn÷del essen & trinken 11/94 Beilage
Pilze 4 45 1809 Steinpilze getrocknet
Zwiebeln
Speck durchwachsen
Butter
MandelblΣttchen
Majoran
Br÷tchen
Eier
Salz
Pfeffer
Semmelbr÷sel 5 g
2 Stk.
30 g
50 g
20 g
4 Zweige
200 g
3 Stk.
(Kalorien/Portion)
1. Steinpilze abbrausen u. 2 Std.
in 1/2 L lauwarmem Wasser ein-
weichen. Pilze abgie▀en u. Wasser
auffangen, Sehr gut abtropfen
lassen, fein hacken. Zwiebel und
Speck fein wⁿrfeln.
2. Speck in Butter auslassen,
Zwiebel darin glasig dⁿnsten, ab-
kⁿhlen lassen. MandelblΣttchen
ohne Fett hellbraun r÷sten.
MajoranblΣttchen hacken.
3. Br÷tchen in 2 cm gro▀e Wⁿrfel
schneiden, 150 ml Steinpilzwasser
aufkochen, Br÷tchenwⁿrfel damit
anfeuchten u. mit Kochl÷ffel durch-
mischen.
4. 1 Ei trennen. Speckzwiebeln in
einer Schⁿssel mit den Br÷tchenwⁿrfeln, Pilzen, Majoran,
Eiern u. Eigelb gut verkneten u.
dabei salzen u. pfeffern.
5. Eiwei▀ leicht aufschlagen. HΣnde
mit Eiwei▀ befeuchten u. aus dem
Teig 16 Kn÷del drehen. Kn÷del in
Semmelbr÷seln wΣlzen. HΣnde immer
wieder reinigen u. mit Eiwei▀
befeuchten.
6. Restl. Steinpilzwasser mit 3 L
Wasser zum Kochen bringen, salzen.
Kn÷del ins kochende Wasser geben.
Bei milder Hitze ca. 15 Min. garen.
Kn÷del mit Schaumkelle aus dem Topf
heben, gut abtropfen lassen, mit
MandelblΣttchen bestreuen u. zum
Karpfen servieren. Wachteln in Folie gegrillt Grillen im Freien (Antje Heintz) Grillen
Geflⁿgel
Hauptgericht 3 60 0 Wachteln
Pfeffer schwarz
Salz
Petersilie
Thymian
Butter
WirsingblΣtter
Speck fetter 9 Stk.
1 Bund
2 Stengel
1 EL
9 BlΣtter
60 g Die kⁿchenfertig vorbereiteten
Geflⁿgel innen und au▀en mit Salz
und Pfeffer einreiben. Gewaschene
Petersilie und Thymian in 8 Port-
ionen teilen und in die BΣuche
stecken. Die Brust mit Butter be-
streichen. Die WirsingblΣtter kurz
in sprudelndem Wasser blanchieren
und trockentupfen. Auf der Arbeits-
flΣche ausbreiten und die Wachteln
damit einkleiden. Die Brustseite
der V÷gel mit 2 Scheiben Speck be-
decken und das ganze mit Kⁿchengarn
umwickeln und verknoten. Jeweils in
ein entsprechend gro▀es Stⁿck
Alufolie hⁿllen. Auf dem hei▀en
Rost etwa 20 Minuten garen. Vor dem
Servieren das Kⁿchengarn entfernen
Dazu passen ger÷stete Kartoffel-
scheiben oder Wei▀brot. Wirsing sⁿ▀-sauer essen & trinken 11/94 Hauptgericht
Gemⁿse 4 90 1539 Wirsing
Salz
Butter
Zucker
Limettensaft
Sojasauce
Ingwer
Chilischoten rot
Zanderfilets mit Haut
╓l
Limettenscheiben
Koriandergrⁿn 1 kg
100 g
4 EL
3 EL
4 EL
20 g
2 Stk.
4 * 200 g
3-4 EL (Kalorien/Portion)
1. Wirsing putzen, entblΣttern,
harte Mittelrippen entfernen.
BlΣtter in grobe Stⁿcke schneiden
u. 1-2 Min. in Salzwasser blanch-
ieren. Gut abtropfen lassen.
2. Butter schmelzen, Zucker dazu-
geben u. 1 MIn. aufkochen lassen.
Limettensaft u. Sojasauce unter-
rⁿhren, von der Herdplatte nehmen.
Ingwer schΣlen u. fein wⁿrfeln.
Chilischoten entkernen u. in
feine dⁿnne Ringe schneiden.
3. Zanderfilets in dem ╓l bei
milder bis mittlerer Hitze mit der
Hautseite nach unten 6-8 Min.
braten, nicht wenden, warm stellen.
4. Chili und Ingwer unter die Sauce
mischen, aufkochen und etwas
reduzieren. Wirsing untermischen
und erhitzen, mit Salz nachwⁿrzen.
5. Wirsing und Zanderfielts auf
einer Platte anrichten, mit Li-
mettenscheiben und Koriandergrⁿn
garnieren. Dazu pa▀t Reis. WirsingbΣllchen mit Garnelen essen & trinken 11/94 Gemⁿse
Hauptgericht
Meeresfrⁿchte 4 1051543 Riesengarnelen
Salz
Schlagsahne
Cayenne Pfeffer
Schalotte
Butter
Fischfond
Creme double
WirsingblΣsste
Zitronensaft
Kerbel 10-12 Stk.
250 ml
1 Stk.
20 g
1/4 L
200 g
12 Stk.
1 EL (Kalorienangabe/Portion)
1. Sahne stark kⁿhlen.
Garnelen schΣlen und entdarmen.
Schalen beiseite stellen, die
Garnelen wⁿrfeln. Die HΣlfte
salzen und 4-5 Minuten in den
Gefrierschrank legen.
2. Die gekⁿhlten Garnelenstⁿcke
pⁿrieren, mit 50 ml eiskalter
Schlagsahne weitere 15-20 Sek.
aufschlagen. Restliche kalte Sahne
und Garnelenstⁿcke mit einem Holz-
l÷ffel unterrⁿhren, salzen,
pfeffern und kaltstellen.
3. Schalotte wⁿrfeln u. in der
Butter glasig dⁿnsten. Garnelen-
schalen 2-3 Min. darin anbraten.
Mit Fischfond abl÷schen, auf 1/3
einkochen lassen. Creme double
unterrⁿhren, aufkochen und von der
Herdplatte nehmen. 15-20 Min.
ziehen lassen.
4. WirsingblΣtter ohne Rippen
2-3 Min. in Salzwasser blanchieren,
abschrecken u. zwischen Kⁿchen-
tⁿchern gut trockenpressen.
5. Auf der Arbeitsplatte ausbreiten
mit je 1 gehΣufter EL Garnelen-
pⁿree belegen und zu festen
BΣllchen formen. Im Blanchierwasser
ziehen, nicht kochen, lassen.
6. Sauce durch ein Sieb gie▀en,
aufkochen und mit Zitronensaft,
Salz und Pfeffer wⁿrzen, evt.
etwas einkochen. WirsingbΣllchen
mit Sauce anrichten, mit Kerbel
garnieren. Wirsingpⁿree essen & trinken 11/94 Gemⁿse
Beilage 0 Wirsing
Schalotte
Butter
Sahne
Salz
Pfeffer 600 g
1 Stk.
30 g
1/4 L Den feingeschnittenen Wirsing 5-8
Minuten in kochendem Salzwasser
blanchieren, abschrecken und ab-
tropfen lassen. Eine gewⁿrfelte
Schalotte in 30g Butter andⁿnsten.
Wirsing 8 Minuten mitgaren. Mit
1/8 L Sahne mischen, salzen,
pfeffern und pⁿrieren. 1/8 L steif
geschlagene Sahne unterheben.
Sofort servieren.
Wirsinf Pⁿree schmeckt zu feinem
Fisch ebenso wie z.B. zu Wildge-
flⁿgel. Wirsingroulade essen & trinken 11/94 Hauptgericht 5 1051812 Wirsing
Salz
Champignons
Speck
╓l
Zwiebeln
Pfeffer wei▀
Schweinefilets
Wei▀wein
Senf
Schlagsahne
Zucker 600 g
500 g
30 g
8 EL
3 Stk.
2 Stk*300 g
100 ml
1-2 EL
1/4 L (Kalorien/Portion)
1. Wirsing vierteln u. den harten
Strunk keilf÷rmig herausschneiden.
BlΣtter l÷sen.
2. Von 8 gro▀en BlΣttern die dicke
Mittelrippe herausschneiden.
BlΣtter 3-4 Min. in Salzwasser
blanchieren, abschrecken u. auf
Kⁿchenpapier ausbreiten.
3. Feingewⁿrfelte Champignons
garen, bis alle Flⁿssigkeit ver-
dampft ist. Feingewⁿrfelten Speck
in 1 EL ╓l auslassen, feinge-
wⁿrfelte Zwiebel darin glasig
dⁿnsten. Mit den Champignons
mischen. Salzen u. pfeffern.
4. Fleisch salzen u. pfeffern, in
3 EL ╓l von jeder Seite 1 Min.
braten. Auskⁿhlen lassen.
WirsingblΣtter zu 2 Vierecken zu
ca. 25*25 cm auslegen. Pilzmasse
bis auf 4 EL darauf verteilen.
Filets daraufgeben, mit dem Rest
der Masse belegen.
5. Zur Roulade aufrollen, mit
Rollgarn verschnⁿren. Im restlichen
╓l anbraten, bei 200 Grad 15-20
Min. garen. Nach 10 Min. wenden.
6. Warm stellen. Bratensatz mit
Wein l÷schen, einkochen lassen,
mit Senf und Sahne cremig ein-
kochen. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker wⁿrzen. Wⁿrzige Krabben Franz÷sische Kⁿche (Rhona Newman) Meeresfrⁿchte
Franz÷sisch
Vorspeise 4 25 0 Semmelbr÷sel
Milch
Krabbenfleisch
Eidotter
Butter
Senf
Muskatblⁿte
Petersilie
Salz
Pfeffer
Semmelbr÷sel
Petersilie
Butter
Zitronenscheiben
Brunnenkresse 50 g
120 ml
150 g
2 Stk.
75 g
2 gestr. TL
1/4 gest.TL
2 gestr. EL
20 g
1 gestr. EL
15 g 50 g Semmelbr÷sel 15 Min. in der
Milch einweichen, dann mit dem
geschnittenen Krabbenfleisch ver-
mengen, Eidotter, 75 g geschmolzene
Butter, Senf, Muskatblⁿte und 2 EL
gehackte Petersilie dazugeben und
mit Salz und Pfeffer wⁿrzen.
Gut vermischen und in 4 Muschel-
formen geben.
Belag:
20 g Semmelbr÷sel und 1 EL gehackte
Petersilie vermengen und ⁿber die
Krabbenmischung streuen und Butter-
fl÷ckchen aus 15 g Butter zugeben.
Im vorgeheizten Rohr bei 230 Grad
10-15 Min. ⁿberbacken, bis der Be-
lag goldbraun ist.
Mit Zitronenscheiben und Brunnen-
kresse garnieren und hei▀ servieren Wⁿrziges HΣhnchen Kochen & Genie▀en 9/94 Geflⁿgel
Hauptgericht 4 90 1800 HΣhnchen
Salz
Pfeffer wei▀
Butter
Knoblauchzehen
Thymian
Basilikum
Paprikaschote rot
Paprikaschote grⁿn
Paprikaschote gelb
Zwiebeln
Tomatenketchup
Cayenne Pfeffer 1 Stk
2 EL
1 Stk
1/2 Bund
1/2 Bund
2 Stk
2 Stk
2 Stk
2 Stk
1 EL (Kalorienangabe/Portion)
1. HΣhnchen waschen u. trockentu-
pfen. Innen mit Salz u. Pfeffer,
au▀en mit Pfeffer einreiben.
Keulen zusammenbinden, in einen
BrΣter legen u. im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad 90 Min
braten. 1 EL Butter erhitzen u.
HΣhnchen zwischendurch ÷fter be-
streichen. Gelegentlich etwas
Wasser zugeben.
2. Knoblauch schΣlen, in feine
Scheiben schneiden. Thymian u.
Basilikum waschen, ThymianblΣtter
abzupfen, Basilikum hacken.
Knoblauch u. etwas Thymian nach der
HΣlfte der Bratzeit ⁿber das HΣhn-
chen streuen.
3. Paprika waschen, in Stⁿcke
schneiden. Zwiebel schΣlen, in
Scheiben schneiden. In 1 EL
Butter die Zwiebel glasig dⁿnsten.
Paprika u. ⁿbrigen Thymian zugeben,
ca. 5 Min. dⁿnsten.
4. Gemⁿse mit 1/8 l Wasser l÷schen,
aufkochen. Ketchup u. Basilikum
unterrⁿhren, etwas k÷cheln lassen.
Mit Salz u. Cayenne Pfeffer ab-
schmecken.
5. HΣhnchen herausnehmen.
Bratfond unter das Gemⁿse rⁿhren.
Paprikagemⁿse und HΣhnchen
anrichten und mit Basilikum gar-
nieren. Dazu schmecken R÷stkar-
toffeln.
GetrΣnk: gut gekⁿhlter Rose-Wein Zitronenlamm Franz÷sische Kⁿche (Rhona Newman) Lamm
Hauptgericht
Franz÷sisch 4 30 0 Lammfilet
Mehl
Salz
Pfeffer
╓l
Rinderbrⁿhe
Zitronen
Butter 500 g
1 gestr. EL
2 gestr. EL
4 gestr. EL
1/2 Stk.
15 g Das Fleisch in dⁿnne Scheiben
schneiden und flachklopfen.
Mehl, Salz und Pfeffer vermischen
und das Fleisch damit bestreuen.
Das ╓l in einem Topf erhitzen und
das Fleisch von beiden Seiten darin
anbrΣunen. Mit der Brⁿhe aufgie▀en
und die Zitronenscheiben auf dem
Fleisch verteilen. Zum Kochen
bringen, zudecken und 10-15 Min.
k÷cheln lassen. Das Fleisch heraus-
nehmen und auf einer vorgewΣrmten
Platte warmhalten. Zitronensaft und
Butter in den Topf geben, salzen
und pfeffern und erhitzen. ▄ber
das Fleisch geben und mit Zitronen-
scheiben und Kresse garnieren.