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Text File | 1992-04-08 | 178KB | 16,201 lines

Ananasquark
Aus Milch, Puddingpulver und Zucker eine Speise kochen und abkühlen
lassen. Quark durch ein Sieb streichen, die Ananaswürfel mit dem
Saft dazugeben und gut vermischen. Den Vanillepudding unterrühren,
mit Zitronensaft und evtl. noch etwas Zucker abschmecken. Zum Schlu₧
die geschlagene Sahne unterheben.












 1/4 l
Milch
 1/2 P.
Vanillepuddingpulver
  60 g
Zucker
 250 g
Quark
   1 Tasse
Ananasstücke
   1
Zitrone
 1/8 l
Schlagsahne






















Apfel-Möhren-Rohkostsalat
Äpfel vierteln, schälen, dann raspeln und sofort mit der Salatso₧e
mischen, damit sie nicht braun färben. Möhren schaben und dazugeben.
Auf 4 Portionsteller je ein Salatblatt legen und den Salat bergför-
mig darauf anrichten. Dann den Joghurt mit 2 El. Zucker verrühren
und gleichmä₧ig darauf verteilen. Zum Schlu₧ den gewaschenen Schnitt-
lauch in feine Ringe schneiden und darüberstreuen. Mit Weintrauben
garnieren.










So₧e:

   1
Zitrone
   1 Prise
Salz
   1 El.
Zucker


Rohkost:

 250 g
säuerliche Äpfel
 250 g
Möhren
  4
gewaschene Salatblätter
  2 Becher
Joghurt
  2 El.
Zucker
  1 El.
Schnittlauchröllchen

Weintrauben










Apfel- oder Pflaumenkuchen auf dem Blech
Aus diesen Zutaten einen Rührteig herstellen und auf ein Blech strei-
chen. Die Äpfel kleinschneiden oder die Pflaumen halbieren und auf
den Teig legen. Streusel herstellen und auf das Obst legen. 1 bis
1 1/2 Stunde bei Mittelhitze backen.













 200 g
Margarine
 200 g
Zucker
   4
Eier
 200 g
Mehl (bei Pflaumenkuchen 250 g)
 1/2 P.
Backpulver
   1 P.
Vanillezucker


Streusel:

150 g
Margarine
150 g
Zucker
200 g
Mehl
  1 P.
Vanillezucker












Apfelkuchen, sehr fein (Rührteig)
Die Margarine schaumig schlagen und abwechselnd Eier und Zucker hin
zufügen. Das gesiebte Mehl, Vanillezucker und Backpulver unterrühren.
In eine gefettete Springform geben und mit einem Teigschaber glatt-
streichen. Die geschälten, geviertelten und der Länge nach 4 - 5
mal eingeritzten Äpfel in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen
bei 175 Grad ca. 30 - 40 Minuten backen. Den noch warmen Kuchen aus
der Springform lösen, mit Puderzucker bestäuben und nachdem er er-
kaltet ist, mit Sahne servieren. Au₧erdem eignet sich der Rührteig
auch für einen Obstboden, der jedoch nur 20 - 30 Minuten gebacken
werden mu₧. Das doppelte Rezept reicht für einen Blechkuchen, man
kann den Kuchen auch mit anderen Früchten belegen, wie z. B. Apriko-
sen oder Pflaumen. Über die Pflaumen sollte man jedoch Streusel ver-
teilen, die nach angegebenem Rezept zubereitet werden. Alle Zutaten
hierfür verkneten.



100-125 g
Margarine
      2
Eier
    125 g
Zucker
    200 g
Mehl
      1 P.
Vanillezucker
      2 Tl.
Backpulver, gestrichen
500-750 g
Äpfel

Puderzucker zum Bestäuben
Streusel:

   100 g
Butter
   150 g
Zucker
   175 g
Mehl












Apfelpudding
Äpfel schälen, achteln und entkernen. Feuerfeste Form einfetten. Sem-
melbrösel, Salz, Zucker und Zimt mischen. Äpfel und Semmelmischung
in die Form schichten, zerlassene Butter darauf verteilen. Im vor-
geheizten Backofen 45 Minuten bei 200 Grad backen. Etwas abkühlen
lassen. Übrigens: Vanilleso₧e schmeckt gut dazu.












   8
säuerliche Äpfel

Fett für die Form
 125 g
Semmelbrösel
  85 g
Zucker
   1 Prise
Salz
   2 Tl.
gemahlenen Zimt
 100 g
zerlassene Butter






















Apfelsinencreme
Gelatine mit Wasser anrühren, 10 Minuten zum Qellen stehenlassen.
Dann auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren auflösen und erkalten
lassen. Eigelb schaumig schlagen. Nach und nach 1/3 des Zuckers da-
zugeben. Danach die lauwarme Gelatine mit dem Saft schlagen. Eigelb-
creme kaltstellen. Das Eiwei₧ mit dem Rest des Zuckers steifschlagen.
Ebenso die Sahne (ohne Zucker). Eischnee und Sahne unter die Eigelb-
creme heben und in Gläser füllen. Mit Sahne, Schokolade und Eis-
waffeln verzieren.









   1 P.
Gelatine (wei₧)
   6 El.
kaltes Wasser
   3
Eigelb
 100 g
Zucker
   3
Eiwei₧
 1/8 l
Sahne
   4
Apfelsinen (Saft)






















Apfelsinenmilch
Die Zutaten gut miteinander vermischen, in Gläser füllen und kalt
servieren. Evtl. mit Zitronenscheibe garnieren.















 1/4 l
Apfelsinensaft

Zitronensaft

Zucker nach Geschmack
 3/4 l
Milch




























Apfelsinenspeise
Eigelb und Zucker schaumig rühren, Apfelsinen- und Zitronensaft nach
und nach zufügen. Die Kondensmilch vorsichtig unterrühren. Apfel-
sinenschale und Mandeln dazugeben. Gelatine einweichen, ausdrücken,
in wenig hei₧em Wasser auflösen und unter die Speise mischen und
erkalten lassen. Sobald die Speise dickflüssig wird, den steifen Ei-
schnee unterheben, in Glasschälchen füllen und kühl stellen.











   2
Eier
  75 g
Puderzucker
   2
gro₧e Apfelsinen
 1/2
Zitrone
 3-4 El.
Kondensmilch

etwas abgeriebene Apfelsinenschale
  40 g
gehackte Mandeln
   4 Blatt
wei₧e Gelatine




















Aprikosen-Apfelmarmelade
Die Aprikosen waschen, mit der angegebenen Wassermenge mindestens 4
 Stunden, besser über Nacht, einweichen, dann in kleine Stückchen s
chneiden. Mit dem Einweichwasser, den zerkleinerten Äpfeln, Zitrone
nsaft und Gelierzucker zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd k
ochen lassen. Dann in Gläser füllen.












 125 g
getrocknete Aprikosen
 1/2 l
Wasser
 400 g
Äpfel

(geschält, geviertelt, gewogen)
1000 g
Gelierzucker
   1
Zitrone
























Bananengelee
Wei₧wein mit Zucker und Zitronensaft erhitzen. Die eingeweichte und
 ausgedrückte Gelatine darin auflösen und kalt stellen. Die geschäl
ten Bananen in Scheiben schneiden, in kleine Glasschüsseln bzw. Wei
n- oder Sektgläser einordnen und mit dem kalten, gerade noch flüssi
gen Gelee auffüllen. Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne und j
eweils einer Kirsche verzieren.











 3-4
Bananen
 1/4 l
Wei₧wein
  50 g
Zucker
   5 Blatt
Gelatine
   1
Zitrone
 1/8 l
sü₧e Sahne
























Bananenmixmilch
Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken und in eine Schüssel geben.
Die anderen Zutaten gut damit verrühren. In Gläser füllen. Servierv
orschlag: Bananenmixmilch in Gläser füllen, eine Kugel Vanilleeis d
azugeben, Sahne obenauf spritzen und mit Schokoladenraspeln verzier
en.












   2
Bananen
   1 El.
Zitronensaft
   1 l
Milch

Zucker nach Geschmack




























Bauernbrot zwischen Steinen
Alle Zutaten zusammen verrühren. Den Teig solange kneten, bis er Bl
asen wirft. Dann den Teig an eine warme Stelle zum Gehen stellen. D
en Teig zu einem Brotlaib formen und auf ein Backblech legen. An di
e Seiten des Brotes mit Mehl bestreute Ziegelsteine stellen und das
 Brot backen. Eine Stunde bei 200 Grad backen. Nach dem Backen das
Brot in ein feuchtes Tuch wickeln und auskühlen lassen.











 3/4 l
Milch
1000 g
Mehl
   1 Würfel
Hefe
   2 El.
Speiseöl
   1 El.
Salz


























Bauernfrühstück
Die Eier schlägt man mit dem Schneebesen, den Schinkenspeck und die
 Pellkartoffeln schneidet man in kleine Würfel. Speckwürfel auslass
en. Darauf kommen die Kartoffeln, man wartet, bis sich alles leicht
 bräunt. Dann gie₧t man die geschlagenen Eier darüber. Serviervorsc
hlag: Mit Apfelmus oder gekochten Pflaumen












   5
Eier
 250 g
Speck
   3
Pellkartoffeln

Gewürze nach Belieben




























Bauernstuten
Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Grub
e drücken. Hefe zerbröckeln, mit Zucker und einer halben Tasse lauw
armer Milch verrühren, in die Grube geben und etwas Mehl darüberstr
euen, zudecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen
. In der Zwischenzeit die restliche Milch mit Salz und Fett lauwarm
 werden lassen. Wenn der Teig gegangen ist, die lauwarme Flüssigkei
t zu dem Hefestück geben und alles mit dem Mehl in der Schüssel rüh
ren, bis ein glatter Teig entsteht. Das restliche Mehl auf ein Back
brett geben, den Teig hineinlegen und nach und nach das Mehl einarb
eiten. Den Teig so lange kneten, bis er nicht mehr an den Händen kl
ebt. Dann wieder in die Schüssel geben, zudecken und an einem warme
n Ort etwa 25 Minuten gehen lassen. Die Teigmenge mu₧ sich ungefähr
 verdoppeln. Den Teig wieder kneten, einen Stuten formen, diesen au
f ein gefettetes Blech legen und nochmals zugedeckt 15 Minuten gehe
n lassen. Danach in der vorgeheizten Röhre zu schöner Farbe backen.
 Nach dem Backen - wenn der Stuten schön glänzen soll - mit Milch b
epinseln. Backhitze: 200 Grad, Backzeit: ca. 50 Minuten
1000 g
Mehl
  40 g
Hefe
 1/2 l
lauwarme Milch
 1/2 El.
Zucker
 1/2 El.
Salz
  50 g
Butter oder Schmalz
   1 Schälchen
Wasser (in den Ofen stellen)






















Beauty-Farm
Die Zutaten gut vermischen und nach Geschmack sü₧en. In Gläser füll
en und kalt servieren.















   1 l
Milch
 1/4 l
Orangensaft
 250 g
Quark

Zucker nach Geschmack




























Beerenlikör gekocht
Zutaten 1 Stunde kochen, durchlaufen lassen. Saft mit 2 Pfund Kandi
s 3 Minuten aufkochen und erkalten lassen. Dann mit 1 l Schnaps und
 1 l Rum (40 %) auffüllen.














2 1/2 Pfd.
Beeren
    2 l
Wasser
    1
Zitrone in Scheiben
    1
Vanillestange




























Berliner Brot (Blech)
Eier und Wasser schaumig schlagen. Nach und nach Zucker hinzugeben.
 Dann die anderen Zutaten damit vermischen. Der Teig wird gut 1/2 c
m dick auf ein gefettetes Backblech gegeben und bei 200 Grad geback
en, bis er schön braun und knusprig ist.













   4
Eier
   4 El.
Wasser
 500 g
Zucker
 130 g
Apfelkraut o. a. Marmelade
   2 Fl.
Rum-Aroma
   2 Msp.
Nelkenpfeffer
   2 El.
Zimt
 130 g
Schokoladenraspeln
500 g
Mehl
  2 Tl.
Backpulver
250 g
Mandeln oder Haselnüsse














Berliner Luft
Eier mit Zucker, Salz, Speisestärke und Wein in einem Topf langsam
verrühren. Topf auf den Herd stellen und bei geringer Hitze solange
 schlagen, bis sie cremig ist. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen.
 Im Wasserbad abkühlen lassen. Ab und zu umrühren. Sahne steif schl
agen, mit Cognac mischen und unter die Creme heben.












   4
Eier
 125 g
Zucker
   1 Prise
Salz
  40 g
Speisestärke
 1/8 l
Wei₧wein
   1
Zitrone
   2 El.
Weinbrand oder Cognac

Cocktailkirschen




















Birnen in Essig
Zucker mit Essig und Wasser aufkochen, Birnen hineinschütten und Zi
mt und Nelken zugeben. Die Birnen leise kochen lassen, bis sie sich
 mit einer Nadel leicht durchstechen lassen. Birnen herausnehmen un
d in Gläser füllen, Zimt und Nelken entfernen und Saft über die Bir
nen gie₧en. Gläser schlie₧en und kurz zukochen.












1000 g
geschälte Birnen
 500 g
Zucker
 1/4 l
Weinessig
   1 Stück
Zimt
   6
Nelken


























Birnenmarmelade
Die Birnenstücke gründlich zerkleinern, mit Gelierzucker, Zitronens
aft, abgeriebener Zitronenschale und Vanillestange vermischen und u
nter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen,
dann in Gläser füllen.













1000 g
Birnen

(geschält, geviertelt, gewogen)
1000 g
Gelierzucker
   1
Zitrone (Saft und Schale)
   1 Stück
Vanillestange


























Birnen mit Baiserhaube
Abgetropfte Birnen in eine feuerfeste Form legen. Mandeln mit dem Z
ucker bräunen, Eiwei₧ mit der Hälfte des Puderzuckers steifschlagen
. Restlichen Puderzucker unterheben. Baisermasse auf die Birnen ver
teilen und mit gerösteten Mandeln garnieren. Im vorgeheizten Backof
en 5 Minuten hellbraun überbacken.












   1 Dose
Birnenhälften
   1 El.
Butter oder Margarine
   1 Tüte
Mandelblättchen
   1 El.
Zucker, knapp
   2
Eiwei₧
  60 g
Puderzucker
   1 Tl.
Zitronensaft






















Biskuit-Grundrezept
Eigelb mit Sionon und Wasser zu einer schaumigen Masse rühren, das
Mehl sieben und zusammen mit Zitronenschale und dem steifen Schnee
vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Bei mä₧iger Hitze backen.














  60 g
Sionon
  50 g
Mehl
   3
Eier
   3 Tl.
warmes Wasser

Zitronenschale


























Biskuitboden
Eigelb und Wasser schaumig rühren und Zucker und Vanillinzucker daz
ugeben. Man rührt solange, bis eine cremeartige Masse entsteht. Das
 Eiwei₧ zu steifem Schnee schlagen und den Schnee auf die Eigelbmas
se geben. Darüber das mit Backpulver gemischte Mehl sieben. Alles v
orsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Den Teig in eine mit Papier
 ausgelegte Springform (Durchmesser: 26 cm) geben. Nur den Boden au
slegen, nicht die Seitenwände - auch nicht einfetten. Bei 175 - 200
 Grad auf mittlerer Schiene 20 - 30 Minuten backen.









   3
Eigelb
 3-4 El.
warmes Wasser
 150 g
Zucker
   1 P.
Vanillinzucker
   3
Eiwei₧
 200 g
Mehl
   3 Tl.
Backpulver






















Blätterteig
Die Zutaten zu einem Teig verkneten, ausrollen, halb mit Margarine
bestreichen und zusammenklappen. Dasselbe 2 bis 3 mal wiederholen,
dazu wird 1/3 der Margarine verbraucht. Den Teig 1 Stunde kühl lage
rn. Danach mit dem 2. Drittel der Margarine arbeiten. Wieder kühl s
tellen und mit der letzten Margarine noch einmal verarbeiten. Eine
Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Teig zu verschiedenen Gebä
ckteilchen verarbeiten oder zu Tortenböden. Dazu wird der Teig sehr
 fein ausgerollt. Gebäckteilchen mit Gelee füllen, zusammenlegen, K
anten andrücken und Oberseite mit Eigelb bestreichen. Backblech mit
 kaltem Wasser abspülen. Backen bei starker Hitze 15 - 20 Minuten.








Mehl
 1/4 l
Wasser
   2
Eier
   1 El.
Zucker
   1 Stück
Butter, walnu₧gro₧

Margarine zum Bestreichen
























Blaubeerentorte
Einen Biskuitteig herstellen, in eine Springform füllen und backen.
 Den erkalteten Kuchen 2 mal durchschneiden. Sahne und Sahnesteif o
der 2 Blatt aufgelöste Gelatine steifschlagen. Ein Glas Blaubeeren,
 etwa 600 g, auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft mit 1 1/2 Pä
ckchen Tortengu₧ andicken. Die Beeren darunterrühren und kalt stell
en. Den untersten Boden zuerst mit der Hälfte der Beeren bestreiche
n, darüber Sahne geben. Den zweiten Boden auflegen, den Rest der Be
eren und dann wieder Sahne. Darüber den dritten Boden legen. Mit Sa
hne bestreichen und bespritzen.








    4
Eigelb
    2 El.
warmes Wasser
  150 g
Zucker
    1 P.
Vanillezucker
    4
Eischnee
  100 g
Mehl
  100 g
Mondamin
    2 Tl.
Backpulver, gestrichen
Füllung:

  3/4 l
Sahne
    1 P.
Sahnesteif oder
    2 Blatt
Gelatine
    1 Glas
Blaubeeren (600 g)
1 1/2 P.
Tortengu₧








Blauer Engel
Eine Sektschale mit Zuckerrand verzieren, d. h. den Rand mit Zitron
e abreiben und in Zucker tauchen. In das Glas einen Schu₧ Curacao u
nd einen Schu₧ Cointreau geben. Mit gut gekühltem Sekt auffüllen un
d sofort servieren.














Zucker

Zitronensaft
1 Schu₧
Curacao
1 Schu₧
Cointreau

Sekt


























Blitzkuchen
Zubereitung wie Rührteig. Statt Mandeln auch Zimt zum Bestreuen. Ba
ckzeit: 20 Minuten bei mittlerer Hitze auf einem Backblech.















   8
Eier
 250 g
Butter
 500 g
Zucker
 500 g
Mehl
 200 g
gehackte Mandeln mit
 100 g
Zucker vermischt, zum Bestreuen
























Blumenkohlpfanne mit Hackfleisch
Hackfleisch etwas zerpflücken und in hei₧em Fett anbraten. Zerdrück
te Knoblauchzehe und Zwiebelwürfel zufügen. Blumenkohl in kleine Rö
schen teilen, ebenfalls zufügen. Brühe und Ketchup angie₧en und zug
edeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen. - Mit Sojaso₧e, Salz, Pfeffe
r und Chinagewürz abschmecken. Dazu Reis oder Kartoffelpüree servie
ren.











 500 g
Hackfleisch
   3 El.
Öl
 2-3
Knoblauchzehen
 100 g
Zwiebeln
   1 Kopf
Blumenkohl
 1/4 l
Klare Brühe
   4 El.
Tomatenketchup
   4 El.
Sojaso₧e

Salz, Pfeffer

Chinagewürz
















Blumenkohlsuppe
Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, waschen, in kochendem
Wasser ca. 12 Minuten garen, vorsichtig herausnehmen. Butter erhitz
en, Mehl einrühren, mit Blumenkohlwasser aufgie₧en und mit Gewürzen
 abschmecken. Sahne mit Eigelb verquirlen, in die Suppe einrühren,
nicht mehr kochen lassen. Petersilie hacken und in die Suppe geben.
 Die Blumenkohlröschen in die Suppe geben und vorsichtig servieren,
 damit die Röschen nicht zerfallen.










    1 kl.
Blumenkohl
1 1/4 l
Wasser
    1 Prise
Salz
   30 g
Mehl
   30 g
Butter

Muskat

Suppenwürze
    2 El.
Sahne
   1
Eigelb


















Brandteig (Windbeutel)
Wasser und Butter werden gekocht, dann streut man das Mehl hinein u
nd rührt solange, bis sich der Teig vom Topfe löst. Dann gibt man n
ach und nach die Eier hinzu. Das Backblech wird mit Wasser abgespül
t. Mit einem Teelöffel setzt man kleine Teighäufchen auf und lä₧t b
ei stärkerer Hitze backen. Nach dem Erkalten aufschneiden und mit S
ahne füllen.











 125 g
Mehl
 125 g
Butter
 1/4 l
Wasser
   4
Eier




























Bratwurst im Blätterteig
Den aufgetauten Blätterteig ausrollen und jede Platte quer halbiere
n. Mit der Leberwurst bestreichen und je 1 Käsescheibe darauflegen.
 Bratwürst brühen, abschrecken und mit je 1 Teigplatte einrollen, s
o da₧ die Würste an beiden Seiten etwas herausschauen. Mit Eigelb b
estreichen und auf einem mit kaltem Wasser abgespülten Backblech im
 vorgeheizten Ofen 18 - 20 Minuten backen.











   4
Bratwürste (je 180 g)
  60 g
Pfälzer Leberwurst
   4 Scheiben
Emmentaler Käse
   2 Platten
Blätterteig (Tiefkühltruhe)
   1
Eigelb


























Brombeeren in Weinessig
Weinessig und Zucker aufkochen, die Brombeeren dazugeben und kurz a
ufwallen lassen. In Gläser füllen und mit Einmachhaut verschlie₧en.















1000 g
Brombeeren
1000 g
Zucker
 1/4 l
Weinessig






























Brombeerlikör
Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. Brombeeren mit Kandis
und Zimtstange in flaschen füllen und mit Korn auffüllen. 6 - 8 Woc
hen ruhen lassen. Die Flüssigkeit filtern und in saubere Flaschen f
üllen und luftdicht verschlie₧en. Dann wieder einige Wochen ruhen l
assen.












 200 g
Brombeeren
 150 g
wei₧er Kandis
   1 Stück
Zimtstange
   1 Fl.
Korn




























Brötchen
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Grube drücken. I
n der lauwarmen Milch die Hefe und den Zucker auflösen, in die Mehl
grube gie₧en und mit etwas Mehl verrühren (Vorteig). Wenn die Hefe
gegangen ist, alle weiteren Zutaten beigeben und den Teig sehr gut
abschlagen. Gleichmä₧ige Brötchen daraus formen, diese auf ein gefe
ttetes Backblech setzen, nochmals gehen lassen und, bevor man sie i
n das vorgeheizte Rohr stellt, mit einem scharfen Messer in der Mit
te einschneiden. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und zu schöner
Farbe backen. Backhitze: 200 Grad, Backzeit: ca. 20 Minuten








 250 g
Mehl
 1/8 l
lauwarme Milch
  20 g
Hefe
   1 Tl.
Zucker
   1 El.
zerlassene Butter o. Margarine
   1 Tl.
Salz
   1
verschlagenes Eigelb z. Bestreichen






















Brühe mit Laufschwamm-Klö₧en
Man schwitzt Butter und Mehl an, gibt knapp 2/8 l Brühe oder Wasser
 hinzu, lä₧t alles unter Rühren zum Kochen kommen, gibt ein ganzes
Ei, Salz und Muskat hinzu und lä₧t diese Schwitze durch einen Durch
schlag in die abgeschmeckte brausend kochende Brühe laufen.













   1 El.
Butter
   1 El.
Mehl
 2/8 l
Brühe oder Wasser
   1
Ei

Salz, Muskat


























Bückling-Kartoffelauflauf
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 1 El. Öl in der Pfanne erh
itzen, Kartoffeln darin anbraten, salzen und pfeffern. Bücklinge hä
uten und von Gräten lösen. Auflaufform mit Öl einfetten, Filets hin
einlegen. Gehackte Zwiebeln in Öl braten. Mit den Kartoffeln in die
 Form geben. Sahne darübergie₧en, mit Alufolie abdecken und 30 Minu
ten bei 220 Grad backen.











 600 g
Kartoffeln
   2 El.
Öl

Salz, Pfeffer
   4
Bücklinge
   4
Zwiebeln
 1/8 l
Sahne
























Bunte Reispfanne
Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, Zwiebeln in Ringe schneiden, Kn
oblauch sehr fein hacken. Öl in einer gro₧en Pfanne erhitzen, Zwieb
eln und Knoblauch kurz darin andünsten. Hackfleisch dazugeben, sola
nge unter Rühren braten, bis das Fleisch krümelig geworden ist. Mit
 Gewürzen kräftig abschmecken. Fleischbrühe hinzugie₧en, aufkochen
lassen, dann Kurzzeit-Reis und das abgetropfte Gemüse hinzugeben. K
urz umrühren. 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Vor dem
Servieren mit geriebenem Käse bestreuen. Guten Appetit! Es schmeckt
 fabelhaft.








   2
gro₧e Zwiebeln
   1
Knoblauchzehe
   2 El.
Öl
 500 g
Hackfleisch

Salz, Pfeffer

Chilipulver, Ingwer, Curry
 1/2 l
Fleischbrühe (evtl. Brühwürfel)
 200 g
Reisfit-Kurzzeit-Reis
  1 Dose
Maiskörner (275 g)
  1 Dose
Erbsen und Möhren (280 g)
 50 g
geriebenen Emmentaler Käse














Bunter Rohkostsalat
Gurke, Apfel, Möhren reiben. 1 Sellerie ebenfalls zerkleinern. Alle
s vermischen und Joghurt unterheben. Aus Öl, Salz, Zucker und Meerr
ettich eine Marinade herstellen und unterziehen.














   1
Gurke
   1
Apfel
   2
Möhren
   1
Sellerieknolle
   1 Becher
Joghurt

Öl

Salz

Zucker

Meerettich


















Butterkuchen
Sahne, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver zugeben
. Teig auf Blech bei 200 Grad 10 - 15 Minuten vorbacken. Für den Be
lag die Butter zerlassen, Zucker und Milch und Mandeln zugeben. Noc
hmals bei 200 Grad 15 Minuten auf mittlerer Schiene abbacken.













   1 Becher
Sahne
   1 Becher
Zucker
   4
Eier
   2 Becher
Mehl
   1 P.
Backpulver


Belag:

 200 g
Mandelblätter
125 g
Butter
  1 Becher
Zucker
3-4 El.
Milch














Butterkuchen (Blech)
Sahne, Zucker, Mehl, Vanillinzucker, Backpulver und Eier verrühren
und 8 - 10 Minuten bei 200 Grad backen. Margarine flüssig, Zucker,
Vanillinzucker, Milch, Mandelblättchen oder Kokosflocken verrühren
und auf den Boden streichen. 10 Minuten backen.













   1 Becher
Sahne
   1 Becher
Zucker
   2 Becher
Mehl
   1 P.
Vanillinzucker
   1 P.
Backpulver
   4
Eier
 125 g
Margarine flüssig
   1 Becher
Zucker
  1 P.
Vanillinzucker
  2 El.
Milch
200 g
Mandelblättchen oder
300 g
Kokosflocken












Buttermilch-Stuten
Zubereitung wie beim Bauern-Stuten. Buttermilch, Quark, Zucker, Sal
z und Fett zusammen lauwarm untermengen.















 500 g
Weizenmehl
 500 g
Roggenmehl
 1/2 l
Buttermilch
 250 g
Magerquark
  40 g
Hefe
 1/2 El.
Zucker
 1/2 El.
Salz
  60 g
Butter oder Schmalz




















Buttermilchspeise
Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Buttermilch und Zitronensaft zug
eben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit 5 El. h
ei₧em Wasser auflösen und untermischen. Schlagsahne schlagen und mi
t dem Eischnee vorsichtig unterziehen. Die Masse in Glasschälchen f
üllen, erstarren lassen und nach Belieben Fruchtsaft oder Kompott d
azu reichen.











   2
Eier
  50 g
Zucker
 1/4 l
Buttermilch
 1/2
Zitrone
   8 Blatt
Gelatine
 1/4 l
Schlagsahne
























Buttermilchsuppe
Wasser mit Rosinen oder 2 El. Anis zum Kochen bringen. Weizenmehl o
der Mondamin mit Buttermilch anrühren und in die kochende Flüssigke
it geben. Anis mu₧ vor der Hinzugabe von Buttermilch aus dem Wasser
 gesiebt werden. Nach dem Aufkochen das Ganze mit Salz und Zucker a
bschmecken. Guten Appetit!












 1/4 l
Wasser
 1/4
Rosinen oder
   2 El.
Anis
   3 El.
Weizenmehl oder Mondamin
   1 l
Buttermilch

Salz, Zucker
























Champignon-Torte
Aus den ersten 4 Zutaten, einem Ei und 4 - 5 El. kaltem Wasser eine
n Mürbeteig kneten, 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Pilze in S
cheiben schneiden, Speck auslassen, Zwiebeln und Champignons darin
dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Boden und Rand einer Sp
ringform mit dem Teig auslegen und bei 200 Grad 10 Minuten backen.
Restliche Zutaten unter die Champignonmischung rühren. Auf dem Teig
 verteilen, noch etwa 50 Minuten backen.










  200 g
Mehl
   90 g
weiche Butter
   35 g
Schmalz
    1 Prise
Salz
    4
Eier
  600 g
Champignons
   50 g
gewürfelten Speck
  150 g
gehackte Zwiebeln
 300 g
Creme fraiche
 1/2 Tl.
Salz
 1/4 Tl.
Pfeffer
   2 El.
gehackte Petersilie












Chaudeau (Wei₧weinschaum)
Das Ganze auf hei₧er Platte in einem kleinen Topf abschlagen, in Gl
äser füllen und servieren.















  120 g
Wein
    2
Eier
20-30 g
Sionon






























Cherry Brandy
Die Kirschen waschen, entstielen und in weithalsige weite Flaschen
füllen. Zucker zugeben. Wasser und Weingeist hinzugie₧en. Die Flasc
hen werden gut verschlossen und müssen mindestens 3 Monate stehen u
nd jeden Tag gut geschüttelt werden, damit der Zucker sich auflöst.
 Danach wird der Likör gefiltert und in Flaschen aufbewahrt. Durch
längeres Stehen bekommt der Likör erst den rechten Geschmack. Nimmt
 man statt Wasser und Weingeist nur 80%igen Stroh-Rum, so bekommt m
an einen guten "Kirsch mit Rum"-Likör.









1 1/2
saure schwarze Kirschen
  875 g
braunen Kristallzucker
  1/4 l
Wasser
    1 l
Weingeist (86%igen)




























Chicoree-Rouladen
Fleischscheiben mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen. Mit Speck bel
egen. Das bittere Ende des Chicoree abschneiden. Chicoree in Roulad
en wickeln und feststecken. In einer Kasserolle mit Öl anbraten. We
i₧wein zugie₧en und zugedeckt bei 250 Grad 60 Minuten garen. Dann w
eitere 45 Minuten bei 200 Grad. Rouladen warmstellen. Die überbrüht
en Tomaten abziehen, pürieren und zum Bratfond geben. Mit Worcester
sauce und Zucker würzen. Sahne und Mehl verrühren und die So₧e bind
en. Rouladen in der So₧e servieren. Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
. Mit Salzkartoffeln servieren.








   4
Chicoree
   4
Rinderrouladen (je 175 g)
   4 Scheiben
Speck
   2 Tl.
Worcestersauce
 1/4 l
Wei₧wein
   2 El.
Sahne

Salz
   2 Tl.
Mehl

Edelsü₧paprika, Pfeffer
  4 El.
Öl
  3
Tomaten














Chicoreecremesuppe
Chicoree putzen, den bitteren Kern unten kegelförmig herausschneide
n, waschen, in Ringe schneiden, in hei₧em Fett 3 - 5 Minuten dünste
n. Mit Mehl bestäuben, mit Flüssigkeit ablöschen, dabei kräftig rüh
ren. Brühwürfel, Zitronensaft und Wein zufügen. Aufkochen lassen. V
om Herd nehmen, mit Mischung aus Eigelb und Sahne legieren.












   1 Stange
Chicoree
  20 g
Margarine
   2 El.
Mehl (gestrichen)
 1/2 l
Flüssigkeit

(Gemüsewasser, Milch oder Wasser)
 1/2 l
Hühnerbrühe (Würfel)

Muskat
   1
Zitrone (einige Tropfen)
  1 Schu₧
Wei₧wein oder Sherry
1-2
Eigelb
1-2 El.
Sahne














Chinakohl-Salat
Chinakohl in feine Streifen schneiden, Äpfel reiben und Ananas in S
tücke schneiden. Alles vermischen. Aus Sahne, Zitronensaft und Zuck
er eine Marinade herstellen. Die Marinade unter die anderen Zutaten
 heben und den Salat gut durchziehen lassen.













   1 Kopf
Chinakohl
   2
dicke Äpfel
   1 kl. Dse.
Ananas

Sahne

Zitronensaft

Zucker
























Christstollen mit Quark
Alles wird zusammen wie beim Mürbteig auf dem Tisch geknetet. Backb
lech mit gefettetem Papier auslegen. Den Teig zum Christstollen for
men und auf das Papier legen. 50 Minuten bei 170 Grad backen. Nach
dem Backen sofort 1/4 Pfund gute Butter auf den noch hei₧en Stollen
 streichen und mit Puderzucker kräftig bestreuen. Anschlie₧end sofo
rt in Papier oder Alufolie einwickeln. Der Stollen bleibt lange fri
sch, und er gelingt immer.










 500 g
Mehl
   1 Prise
Salz
   2
Eier
   1 P.
Vanillinzucker
 250 g
Quark 10 %
 100 g
Sukkade
 250 g
Zucker
 125 g
Gute Butter
  1 P.
Backpulver
  1 Fl.
Rum-Aroma
  1 Fl.
Zitronen-Aroma
100 g
gehackte Mandeln
250 g
Rosinen










Creme-Becher "Santa Maria"
Milch, Zucker, Eigelb und Vanillinzucker unter ständigem Schlagen a
ufkochen. Die vorher eingeweichte Gelatine unter die Masse rühren,
das Ganze halbieren und abkühlen lassen. Unter die eine Hälfte die
Kuvertüre und knapp die Hälfte der Sahne ziehen, die andere Hälfte
mit Instant-Kaffee, Rum und ca. 100 g Sahne vermischen. Abwechselnd
 Schokolade- und Mokkacreme in Gläser füllen und mit Sahne garniere
n.










 1/8 l
Milch
 100 g
Zucker
   2
Eigelb
   1 P.
Vanillinzucker
   1 Gläschen
Rum
   4 Blatt
Gelatine
 250 g
geschlagene Sahne
   1 Tl.
Instant-Kaffee




















Diplomatensalat
Die zerkleinerten Zutaten mit Mayonnaise binden.
















   3 Scheiben
Ananas
 200 g
gekochte Sellerie
 100 g
gehackte Walnu₧kerne






























Donauwellen
Von Butter, Zucker, Mehl, Eiern und Backpulver einen Rührteig herst
ellen. Die Hälfte des Teiges auf ein gefettetes Blech geben. Dann d
en Kakao unter die andere Hälfte rühren und auf den hellen Teig geb
en. Darauf die Sauerkirschen geben und bei 200 Grad ca. 40 - 50 Min
uten backen. Auf dem erkalteten Boden die geschlagene Sahne verteil
en. Zum Schlu₧ mit Schokoladengu₧ überziehen.











 250 g
Butter
 250 g
Zucker
 350 g
Mehl
 1/2 P.
Backpulver
   6
Eier
   2 El.
Kakao
   1 Glas
Sauerkirschen
   2 Becher
Schokoladengu₧
1/2 l
Sahne


















Eierlikör
Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Dosenmilch und dann Alkohol la
ngsam dazugeben. Die Flüssigkeit in Flaschen füllen, luftdicht vers
chlie₧en und stehenlassen. Der Eierlikör mu₧ solange stehen, bis er
 dickflüssig ist.













   6
Eigelb
 200 g
Puderzucker
   1 kl. Dse.
Dosenmilch (10 %)
 1/2 l
Doppelkorn




























Eierlikörtorte
Fett mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Gemahlene Mandeln, gera
spelte Schokolade, Backpulver, Rum, Likör zugeben und einrühren. Ge
schlagenes Eiwei₧ unterziehen. 60 Minuten backen. Steifgeschlagene
Sahne auf die Torte häufen und glattstreichen. Jetzt den Eierlikör
über einen Löffel auf die Sahne geben.












   80 g
Butter
  100 g
Zucker
    5
Eier
  200 g
gemahlene Mandeln
  100 g
Schokolade
    1 Tl.
Backpulver
    2 El.
Rum
    1 Gläschen
Eierlikör


Eierlikörcreme:

 1/4 l
Sahne
   1 P.
Sahnesteif
   1 Tl.
Zucker

Eierlikör
  12
Cocktailkirschen






Eierlikörtorte
Butter, Zucker und 5 Eigelb verrühren. Schokoladenraspeln, gemahlen
e Mandeln, Weinbrand und Rum unterrühren. 5 Eiwei₧ steifschlagen un
d mit einer Messerspitze Backpulver verrühren. Bei 175 Grad auf mit
tlerer Schiene 50 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit 1/4 l gesch
lagener Sahne bestreichen und Eierlikör darüber verteilen.












  70 g
Butter
  80 g
Zucker
   5
Eigelb
 150 g
Schokoladenraspeln
 150 g
gemahlene Mandeln
   1 El.
Weinbrand

etwas Rum






















Eierpunsch Porto
Eigelb, Ei und Zucker im Wasserbad cremig schlagen, Wei₧wein und Po
rtwein erhitzen, bis sich eine Schaumkrone bildet, jedoch nicht koc
hen lassen. Flüssigkeit zu der Eimasse gie₧en, verrühren und in Glä
ser füllen. Zitrone waschen und jeweils in Scheiben schneiden, dann
 mit einer Cocktailkirsche auf den Glasrand stecken. Mit Muskat bes
täuben.











   2
Eigelb
   1
Ei
  50 g
Zucker
 1/4 l
Wei₧wein
 1/4 l
Portwein
   1
Zitrone
   4
Cocktailkirschen

Muskatnu₧




















Eiersalat mit frischen Kräutern
Die hartgekochten Eier grob hacken oder in Scheiben schneiden. Die
Pellkartoffeln und Gewürzgurken in Scheiben schneiden, die Salatgur
ke und die Möhren fein raspeln. Die Fleischwurst in Würfel schneide
n und die Tomaten abziehen und achteln. So₧e aus Mayonnaise, Saurer
 Sahne und Joghurt anrühren und mit Salz, Pfeffer würzen und über d
en Salat geben. Die frischen Kräuter fein hacken und zum Schlu₧ übe
r den Eiersalat geben.










   8
Eier
   4
Pellkartoffeln
   2
Gewürzgurken
   1
Salatgurke
   3
Möhren
 125 g
Fleischwurst
   2
Tomaten
  50 g
frische Kräuter (Dill, Schnittlauch

und Petersilie)
  1 Becher
Joghurt
1/2 Beutel
Mayonnaise
1/4 l
Saure Sahne

Salz, Pfeffer










Eierstich
Die Zutaten werden gut miteinander verqurilt, in eine mit Butter au
sgestrichene Tasse gegeben, zugedeckt in ein Gefä₧ mit fast kochend
em Wasser gestellt. Die Masse selbst darf nicht kochen, sondern nur
 garbrühen. Mit einer Nadel überzeugt man sich, ob die Masse durchw
eg fest ist. Man stürzt sie dann auf ein Brett und schneidet sie in
 Würfel. Kurz bevor die Suppe zu Tisch gegeben wird, legt man den E
ierstich hinein.










   3
Eier
 1/8 l
Milch

geriebene Muskatnu₧

Salz




























Eiskaffee
Ein Kelchglas halb mit kaltem Kaffee füllen, Vanilleeis hineingeben
, Sahne obenauf spritzen und mit Schokoladenraspeln verzieren.
















Vanilleeis
 1/8 l
Schlagsahne
   1 Tasse
starken, kalten Kaffee






























Eistorte mit Blaubeeren
Eigelb und Puderzucker schaumig rühren, Saft hinzugeben. Sahne stei
fschlagen und unterheben. In Springform oder Schale füllen und 4 St
unden einfrieren. 60 g Blaubeeren mit Zucker zerdrücken, unter die
geschlagene Sahne heben. Eis auf einen Teller stürzen und mit Sahne
beerenbrei überziehen. Restliche Blaubeeren in einem Kranz um den T
eller legen.











   3
Eigelb
   3 El.
Puderzucker
 1/2
Zitrone oder Orange
   1 Becher
Schlagsahne
 300 g
Blaubeeren
   1 El.
Zucker
 1/8 l
Schlagsahne






















Erdbeer-Schichtspeise
Erdbeeren kurz waschen. Entstielen, gut abtropfen lassen. Gro₧e Frü
chte halbieren. Joghurt mit Zitronensaft und Zucker verquirlen. Je
einen El. in vier hohe Gläser geben. Darauf kommt eine Schicht mit
Zucker bestreuter Erdbeeren und gemahlene Nüsse. Wiederholen, bis d
ie Gläser gefüllt sind. Letzte Schicht: Zucker und Nüsse. Kalt serv
ieren. Wenn Sie die Erdbeer-Schichtspeise etwas alkoholisieren möch
ten, gie₧en Sie auf die gezuckerten Erdbeeren einen El. Himbeergeis
t. Mischen und ziehen lassen.









 300 g
Erdbeeren
 300 g
Joghurt (2 Becher)
 1/2
Zitrone
  80 g
Zucker
  80 g
gemahlene Haselnüsse


























Erdbeercreme
Die leicht gewaschenen Beeren werden vom Kelch befreit und roh durc
h ein Sieb gerührt. Die Feuchtmasse wird mit Zucker und Vanille abg
eschmeckt, mit der aufgelösten Gelatine vermengt und kaltgestellt.
Wenn die Masse anfängt, dick zu werden, zieht man die steifgeschlag
ene Sahne unter. Die Speise mu₧ alsbald aufgetragen werden. Andernf
alls die Sahne erst später unterziehen.











 375 g
Erdbeeren

Zucker nach Geschmack
   1 P.
gemahlene Gelatine

Vanille
 1/4 l
Schlagsahne


























Erdbeersaft
Erdbeeren und Zucker bleiben über Nacht stehen, dann auf das Feuer
gesetzt und zum Kochen gebracht. Den Saft durch ein Tuch laufen las
sen, in Flaschen füllen und luftdicht verschlie₧en. Die zurückbleib
enden Früchte können zu Marmelade verarbeitet werden. 3/4 Stunde ko
chen lassen, mit Gelierzucker verrühren, in Gläser füllen und versc
hlie₧en.











 500 g
Erdbeeren
 750 g
Zucker
































Erfrischendes Milchgetränk
In den Kühlschrank gestellt ist es vor allen Dingen im Sommer eine
Wohltat!















 1/4 l
Buttermilch
 1/2 l
Vollmilch
   1
Ei oder Eigelb
   1 Tl.
Zucker nach Geschmack




























Feine Eistorte
Eigelb mit Wasser und Zucker schaumig rühren. Steifgeschlagenen Eis
chnee auf die Eicreme geben. Speisestärke darübersieben, alles vors
ichtig unterheben. Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Spri
ngform geben, bei 180 - 200 Grad 10 - 15 Minuten backen. Für die Fü
llung Eigelb mit Zucker, Vanillinzucker und Rum schaumig rühren. Sa
hne mit Sahnesteif zubereiten und mit dem steifgeschlagenen Eischne
e und geriebener Schokolade unter die Eicreme heben. Den mit Pergam
entpapier ausgelegten Springformrand um den ausgekühlten Tortenbode
n legen. Füllung hineingeben und im Tiefkühlfach 2 - 3 Stunden gefr
ieren. Torte mit Sahne und Schokoladenraspeln garnieren. Ein Tip zu
m Biskuitteig: Man kann auch ganze Eier mit hei₧em Wasser, Zucker u
nd Vanillinzucker schaumig schlagen. Man sollte solange schlagen, b
is der Teig fast stehen bleibt. Wenn man das Mehl darunterhebt, sol
lte man darauf achten, da₧ man nicht mit dem Schneebesen auf den Ra
nd der Rührschüssel schlägt.


   2
Eigelb
   2 El.
Wasser
  50 g
Zucker
   1 P.
Vanillinzucker
   2
Eiwei₧
  50 g
Speisestärke


Füllung:

  4
Eigelb
  1 P.
Vanillinzucker
180 g
Zucker
  1 El.
Rum
1/2 l
Schlagsahne
  2 P.
Sahnesteif
  4
Eiwei₧
  1 Tafel
Bitterschokolade




Feine Joghurtspeise
Statt 1/2 l Wasser auf ein Päckchen Götterspeise nimmt man nur 1/4
l auf ein Päckchen. Bevor die Speise ganz fest wird, 2 Becher einfa
chen Joghurt unterrühren und zuletzt Sahne unterheben. Dann ganz fe
st werden lassen.













 1/4 l
Wasser
   1 P.
Götterspeise
   2 Becher
Joghurt ohne Früchte
 1/4 l
Sahne




























Fernsehtorte
Von den Zutaten einen Rührteig zubereiten. 60 Minuten bei schwacher
 Hitze backen. Kuchen einmal durchschneiden. Mit Sahne füllen. Anan
asstückchen in die Sahne drücken. Kuchen zusammensetzen, mit Sahne
bestreichen und mit Schokoladenraspeln bestreuen.













   100 g
Mehl
   185 g
Butter
   185 g
Zucker
   185 g
gehackte Nüsse
   185 g
geriebene Schokolade
     4
Eier
     1
Eigelb
 1 1/2 Tl.
Zimt
1 1/2 Tl.
Backpulver


















Fleischsalat
Zutaten kleinschneiden und mit der Mayonnaise vermengen. Zugedeckt
im Kühlschrank einige Zeit stehen lassen.















 300 g
mageren gekochten Schinken
 250 g
Äpfel
   2
hartgekochte Eier
   2
Gewürzgurken
   1 Tl.
Kapern
   1 Tasse
Mayonnaise
 1/2 Tl.
Salz

etwas Pfeffer




















Florentiner
Fett schmelzen lassen, etwas erkalten lassen. Alle Zutaten vermenge
n. Mit einem Teelöffel den Teig auf ein Backblech in kleinen Häufch
en aufbringen. Backen bei mä₧iger Hitze.














       3 Tassen
Haferflocken o. Kokosflocken
   2 1/2 Tassen
Zucker
     1/2 Tasse
Mehl
     1/2 Tasse
Milch
     125 g
Butter


























Förstertorte
Zubereitung wie Biskuit. 3/4 l Sahne mit Sahnesteif schlagen. Preis
elbeeren dazugeben. Die Preiselbeersahne auf den Kuchen geben.















 100 g
Zucker
 120 g
gemahlene Nüsse
   3
Eigelb
   3 Tl.
Kakao
   1 Tl.
Mehl
   2 Tl.
Backpulver
   3
Eischnee






















Fränkischer Pichelsteiner
Gulasch schön anbraten, ebenfalls die Zwiebeln. Den Bratensud mit e
twas Flüssigkeit ablöschen. Alles schichtweise in den Römertopf leg
en und schön mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schlu₧ den Bratensud
darübergie₧en. Bei 200 Grad 2 1/2 Stunden garen.














Gulasch (halb + halb)

Zwiebeln

Möhren

Kartoffeln

Salz, Pfeffer

etwas Flüssigkeit
























Französische Schinkentorte
Teig kneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Springform au
sfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und mit Teig auslegen, dabei e
inen 3 cm hohen Rand andrücken. Speck, Käse und Zwiebeln fein würfe
ln, mit Eiern und Sahne verrühren, würzen und einfüllen. Ca. 45 Min
uten bei 225 Grad backen.
Beilage: Grüner Salat











Teig:

 200 g
Mehl
   3 El.
kaltes Wasser
   1 Tl.
Salz
 150 g
Butter

Semmelbröseln


Belag:

250 g
Leerdamer Käse
  4
Eier
  2
Zwiebeln
200 g
Schinkenspeck
1/4 l
Sahne
  1 Tl.
Paprikapulver
  1 Prise
Pfeffer und Salz

Petersilie




Fritierter Camenbert
Käse in Dreiecke schneiden. Dann in verquirltem Ei, danach in Semme
lbrösel wenden. In hei₧em Fett ausbacken. Dazu schmeckt Stangenwei₧
brot und Weintrauben.














   2
runde Camenberts
   1
Ei
   3 El.
Semmelbrösel

Fritierfett




























Frucht-Toast
Brot auf einer Seite vortoasten. Auf der hellen Seite mit Butter be
streichen. Mit der halbierten Banane, den Mandarinen und der Käsesc
heibe belegen. Speck über den Käse geben, kro₧ überbacken.














   1 Scheibe
Wei₧- oder Graubrot
5-10 g
Butter
   1
Banane
   1 El.
Mandarinen (Dose)
   1 Scheibe
Edamer Käse
   2 Scheiben
Frühstücksspeck
























Gebratene Ente mit Kastanien
Die Ente kurz waschen, abtropfen und mit Fondor, Pfeffer und Paprik
a würzen. Kastanien in kochendes Wasser geben, 20 Minuten kochen, s
chälen und die Ente damit füllen. In hei₧em Fett anbraten und in de
r mittelhei₧en Backröhre 60 - 80 Minuten braten. Bratenso₧e mit gut
1/4 l Wasser nach Vorschrift zubereiten. Die Ente auf eine Platte g
eben und warm stellen. Den Bratensatz mit der Bratenso₧e loskochen,
 mit Rotwein abschmecken und zu der Ente reichen.










   1
bratfertige Ente

Fondor, Pfeffer, wenig Paprika
  20 g
Fett
 250 g
Kastanien
   1 P.
Bratenso₧e
 2-3 El.
Rotwein
























Gebratene Käsescheiben
Käsescheiben zuerst in Mehl wenden. Ei und Salz verquirlen, Käse da
rin wenden, dann in Semmelbrösel. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pani
erte Käsescheiben hineinlegen und bei geringer Hitze 10 Minuten bra
ten. Mit Tomatenachteln und Petersilie garniert sofort servieren.













   4 Scheiben
Edamer Käse (dicke)
   2 El.
Mehl
   1
Ei

Salz
   2 El.
Semmelbrösel
   3 El.
Öl
























Gedeckter Apfelkuchen (Blech)
Einen Knetteig herstellen. Die Hälfte des Teiges auf einem Backblec
h ausrollen und mit Apfelmus bestreichen. Den Rest des Teiges als P
latte ausrollen und ebenfalls auf das Backblech geben. Backen bei 1
75 Grad. Nach dem Backen mit einem Gu₧ bestreichen.













 750 g
Mehl
 150 g
Zucker
 200 g
Butter
   2
Eier
   2 P.
Vanillinzucker
   2 Tl.
Backpulver

etwas Milch

Apfelmus




















Gedeckter Apfelkuchen (Springform)
Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. 2/3 des Teiges in die Sprin
gform geben. Mit etwas Zimt bestäuben, Apfelmus daraufgeben und Ros
inen darüberstreuen. Den Rest des Teiges ausrollen und darüberlegen
. Bei 180 - 200 Grad etwa 45 Minuten backen. Nach dem Backen einen
Zitronengu₧ darüberziehen oder mit Puderzucker bestäuben.












 250 g
Mehl
 200 g
Zucker
 125 g
Margarine
   2
Eier
   1 P.
Backpulver
   1 P.
Vanillinzucker


Füllung:


Apfelmus
100 g
Rosinen

etwas Zimt














Geflochtenes Milchbrot
Mehl in einer Schüssel anwärmen, Hefe in der warmen Milch mit dem Z
ucker auflösen und in das Mehl rühren. Dann Salz, das ganze Ei, das
 Eigelb zugeben und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zerlass
ene Butter zugie₧en und mit dem Teig verarbeiten. Zugedeckt an eine
m warmen Ort gehen lassen, bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat.
 Teig in 3 gleiche Stücke teilen und einen Zopf daraus flechten, di
esen auf ein gefettetes Blech legen, nochmals aufgehen lassen und v
or dem Einschieben in das vorgeheizte Rohr mit verschlagenem Ei bes
treichen.








 500 g
Mehl
  20 g
Hefe
 1/4 l
lauwarme Milch
   1 Tl.
Zucker
   1 Msp.
Salz
   1
Ei
   1
Eigelb
  50 g
zerlassene Butter o. Margarine
  1
verschlagenes Eigelb


















Geflügelsalat
Das Fleisch in kleine Streifen schneiden. Die in dünne Scheiben ges
chnittenen Champignons mit Salz und Zitronensaft würzen, dann alles
 mit Mayonnaise vermengen.














 250 g
gekochtes Hühnerfleisch
 200 g
Champignons

Salz

Zitronensaft

Mayonnaise


























Geflügelsalat
Ein gekochtes, abgekühltes Huhn in Stücke schneiden, abgetropfte Ma
ndarinen unterheben und etwas Mayonnaise zugeben, abschmecken. Den
Salat auf Ananasscheiben anrichten.














   1
Huhn
   1 kl. Dse.
Mandarinen

Mayonnaise

Ananasscheiben




























Gefüllte Auberginen
Auberginen der Länge nach halbieren. In das Fruchtfleisch mit einem
 Messer mehrere Einschnitte machen, mit Öl bepinseln und die Frücht
e so lange im Backofen backen, ca. 15 - 20 Minuten, bis sich das Fr
uchtfleisch herauslösen lä₧t. Das Fruchtfleisch kochen. In einer Ka
sserolle eine feingehackte Zwiebel dünsten, vier geschälte Tomaten
zerkleinert dazu geben und kurz mitdünsten, und nun vier Tassen gek
ochten Langkornreis, das Fleisch der Auberginen und feingewürfelten
 gekochten Schinken untermischen, gedünstete Champignons dazugeben.
 Diese Masse in die Auberginenhälften füllen, mit geriebenem Käse b
estreuen, einige Butterflöckchen daraufgeben und kurz im Backofen ü
berbacken.






    4
Auberginen

Öl zum Bepinseln
    1
Zwiebel
    4
geschälte Tomaten
    4 Tassen
Langkornreis
  250 g
gekochten Schinken
  150 g
Champignons

geriebener Käse

Butterflöckchen


















Gefüllte Brötchen
Brötchen durchschneiden und aushöhlen. Hackfleisch mit der Margarin
e in der Pfanne unter Rühren leicht bräunen. Dann die herausgenomme
ne Brötchenmasse einrühren. Hackfleischmasse in die Brötchen füllen
, mit einer Käsescheibe belegen und im vorgeheizten Ofen 8 - 10 Min
uten bei 200 Grad backen.












  4
runde Brötchen
300 g
Hackfleisch
  1 El.
Margarine

Salz, Pfeffer
  2 El.
Tomatenketchup
  1 El.
Sojaso₧e
  8 Scheiben
Edamer Käse






















Gefüllte Brötchen (4 Personen)
Die Pilze kleinschneiden, den mageren Räucherspeck, Käse und Zwiebe
l in Würfel schneiden. Alles mit Schnittlauch, Pfeffer, etwas Salz
mischen. Brötchen nach Anweisung aus der Dose nehmen und mit einem
Messer 1 cm tief kreuzweise einschneiden. Den Einschnitt mit den Hä
nden vergrö₧ern, so da₧ die Füllung in der Mitte Platz hat. Ergibt
6 Brötchen. Die Brötchen mit der Masse füllen und auf ein Backblech
 setzen und in der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens bei
 200 Grad etwa 15 Minuten backen. Sofort servieren.









   1 kl. Dose
Champignons
  50 g
Räucherspeck
 100 g
mittelalter Gouda

Pfeffer, Salz
   1 El.
Schnittlauch
   1 Dose
Sonntagsbrötchen (gek. Frischteig)
   1
Zwiebel






















Gefüllte Poularde
Poularde mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung Zwiebeln und
Speck fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Die kleingeschnittene
n Pilze und Innereien zufügen und anschmoren. Mit Salz, Pfeffer und
 Thymian würzen. Den entstandenen Pilzsaft abgie₧en und für die Sau
ce aufbewahren. Petersilie und Wei₧brot unter die Pilzmasse mischen
 und Poularde damit füllen. Öffnung zustecken. Poularde in einen Br
äter legen und mit hei₧er zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeh
eizten Ofen bei 200 - 225 Grad ca. 60 - 70 Minuten braten. Nach 20
Minuten Wein, Brühe und Pilzflüssigkeit zufügen. Nach Ende der Garz
eit die Sahne unterrühren. Beilage: Semmelklö₧e, Rosenkohl







   1
Poularde

Salz, Pfeffer
Füllung:

   2
Zwiebeln
  50 g
durchwachsenen Speck
  20 g
Butter
 500 g
Champignons

Herz, Magen, Leber

Salz, Pfeffer
  1 El.
gehackte Petersilie
  2 Scheiben
Wei₧brot, gewürfelt
1/8 l
Wei₧wein
1/8 l
sü₧e Sahne










Gefülltes Party-Brot
Das Brot 4 x quer durchschneiden. Jede Scheibe mit Butter beidseiti
g bestreichen. Dann die Scheiben je mit Schinken, Käse, Räucherlach
s, Leberwurst und Gurkenscheiben belegen. Das Brot wieder zusammenf
ügen, mit Butter, Eiern und Petersilie verzieren und wie eine Torte
 in 12 Stücke schneiden.












   1
kleines rundes Roggenbrot
 150 g
Butter

(mit Salz/Pfeffer verrührt)

Schinken

Käse

Räucherlachs

Leberwurst

Gurkenscheiben

Eier

Petersilie
















Gefüllte Zwiebeln
Die Zwiebeln aushöhlen und in leichtem Salzwasser weichkochen. Das
Zwiebelfleisch in Margarine garschmoren und salzen und pfeffern. Da
s Gehackte scharf anbraten, gut würzen und in die Zwiebeln füllen.
Die Tomaten erhitzen, mit etwas Stärkemehl binden, salzen, pfeffern
 und mit Saurer Sahne verfeinern. Die Zwiebeln auf eine Platte setz
en, das Zwiebelfleisch rundum anrichten. Die Tomaten darauf verteil
en.










   4
Gemüsezwiebeln

Margarine

Salz, Pfeffer, Paprika
   1 Dose
geschälte Tomaten

etwas Stärkemehl

Saure Sahne
























Gemüseeintopf mit Geflügelklein
Geflügelklein säubern, in gut 1/2 Liter kochendes Wasser geben, mit
 Fondor würzen und knapp garkochen. Das Gemüse putzen, waschen, gro
b zerkleinern und zufügen. Nun 20 Minuten darin dünsten und 1 Liter
 kochendes Wasser zugie₧en. Eiermuschelsuppe und den Reis zufügen u
nd noch 5 - 10 Minuten kochen. Das Gericht abschmecken und mit geha
ckter Petersilie bestreuen.











 500-750 g
Geflügelklein

Fondor
       2
Möhren
       1 Stange
Lauch (Porree)
       1
Blumenkohl, klein
       1 P.
Eiermuschelsuppe
       2 El.
5 Min.-Reis

Petersilie




















Gemüsesuppe
Das gewaschene Gemüse wird kleingeschnitten, Blumenkohl in kleine R
öschen teilen. Das Ganze 20 - 25 Minuten kochen lassen. Mit Salz un
d Maggiwürfel abschmecken. Je nach Geschmack kann man noch 100 - 15
0 g Gehacktes mitkochen.













  250 g
Gemüse

(Blumenkohl, Rosenkohl, Karotten,

Erbsen, Kohlrabi, Spargel, Wirsing)

Suppenwürze
1 1/4 l
Wasser oder Brühe

Salz, Pfeffer

Porree

Petersilie
 6-8
Kartoffeln


















Geröstete Leber mit grünen Nudeln
Die Leber in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben.
Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. D
ie Margarine erhitzen in einer Pfanne, die Paprikastreifen darin 5
Minuten anbraten und bei gro₧er Hitze unter ständigem Wenden 10 Min
uten rösten. Gewürze darüberstreuen und die abgetropften Silberzwie
beln einrühren. Die Sahne mit dem Bratensud weitere 5 Minuten koche
n. Die Leber darf nicht zu durchgebraten sein, sonst wird sie zäh.
Dazu schmecken in Butter geschwenkte grüne Nudeln.









 500 g
Schweine- oder Kalbsleber
   1 El.
Mehl
   1 gro₧e
rote Paprikaschote
  50 g
Margarine
   1 El.
grüne Pfefferkörner
 1/2 Tl.
Salz
   1 Tl.
Paprikapulver
 1/4 Tl.
getrockneter Majoran
  1 kl. Glas
Silberzwiebeln
1/8 l
Sahne
3/8 l
Bratensaft














Geröstete Reissuppe
Reis in Fett hellbraun rösten, dann das feingeschnittene Suppengrün
 dazugeben. Mit Brühe auffüllen und garkochen lassen. Die Hälfte Re
is dann durch ein Sieb streichen und wieder mit der Suppe vermische
n. Mit Salz abschmecken.













   30 g
Fett
   60 g
Reis

Suppengrün
1 1/4 l
Brühe

Salz


























Gespickter Rehrücken
Rehrücken mit Fondor und Pfeffer würzen. In hei₧em Fett ringsherum
anbraten und in der hei₧en Backröhre 20 - 25 Minuten braten. Zitron
e dünn schälen, aber so, da₧ das Wei₧e nicht dazukommt, und die Sch
ale in dünne Scheiben schneiden. Bratenso₧e nach Vorschrift zuberei
ten und warm halten. Den Rehrücken warm stellen. Bratensatz mit Rot
wein loskochen. Zitronenstreifen und Johannisbeergelee dazugeben un
d etwas einkochen. Die Bratenso₧e zufügen, abschmecken und gesonder
t zu dem Rehrücken reichen.









1000 g
gespickter Rehrücken

Fondor, Pfeffer
  20 g
Fett
   1 P.
Bratenso₧e
   1
Zitrone
 1/2 Tasse
Rotwein
   2 Tl.
Johannisbeergelee






















Getaufte Pastete
Blätterteig nach Anweisung auftauen, auf einer bemehlten Fläche aus
rollen, eine Kastenform mit Wasser ausspülen, mit dem Teig auslegen
 und für den Deckel etwas Teig zurückbehalten. Maggi Hackfleisch Fi
x in kaltes Wasser einrühren. Hackfleisch und die übrigen Zutaten d
azugeben. Daraus einen Teig bereiten, in die Form füllen und festdr
ücken. Den restlichen Teig als Decke daraufgeben, mit verquirltem E
igelb bestreichen und im Backofen bei Mittelhitze ca. 1 Stunde back
en. Dazu nach Anweisung auf dem Schächtelchen die Tomatenso₧e zuber
eiten. Guten Appetit!








 300 g
Blätterteig (Tiefkühltruhe)

Mehl
 1/8 l
Wasser
   1 Beutel
Maggi Hackfleisch Fix
 500 g
Hackfleisch
   1 Tasse
gekochter Reis

Oregano oder Majoran
   2 El.
Parmesan
  1
Eigelb zum Bestreichen
1/4 l
Wasser
  1 Schachtel
Maggi Tomatenso₧e














Gewürz-Gebäck
Butter, Zucker, 1 Eigelb, Muskat, Nelken, Zimt und Zitronenschale v
errühren. Mehl, Mandeln und Semmelbrösel darübergeben. Nun einen gl
atten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. T
eig auf einer bemehlten Fläche 1/2 cm dick ausrollen, Herzen ausste
chen. Gebäck mit dem restlichen verquirlten Eigelb einpinseln. Mit
je 2 halben Mandeln belegen. In etwa 12 Minuten hellbraun backen.











 125 g
Butter
 125 g
Zucker
   2
Eigelb
 125 g
Mehl
 125 g
Semmelbrösel
 125 g
feingeriebene Mandeln
 125 g
Mandelhälften
   1 Lsp.
Muskat
  1 Lsp.
Nelken
1/4 Tl.
Zimt
  1
Zitrone














Gewürzkuchen
Zubereitung wie Rührkuchen. Nach dem Erkalten mit Zuckergu₧ verzier
en, Marmorverzierung mit etwas braunem Zuckergu₧.















 350 g
Mehl
  60 g
Kakao
   1 Tl.
Nelken
   1 Msp.
Muskat
   1 Tl.
Zimt
 3-4
Eier
 250 g
Zucker
 200 g
Butter
  1 P.
Backpulver


















Glasiertes Kasseler mit Zwiebeln
Senf und Honig verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Öl in e
inem Brattopf erhitzen und das Fleisch kräftig bräunen. Zwischendur
ch mit Senf-Honig-Masse bestreichen. Zwiebeln schälen und mit Salz,
 Pfeffer, Wei₧wein zum Fleisch geben. Zugedeckt 60 Minuten schmoren
. Tomaten durchpassieren und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kas
seler geben. Die So₧e mit Pfeffer und Paprika abschmecken.











   750 g
Kasseler vom Rücken
     2 El.
Senf
     4 El.
Öl
     1 kl. Dse.
Tomaten
     1 Tl.
Majoran
   250 g
kleine Zwiebeln
     2 El.
Honig
 3/8 - 1/2 l
Wei₧wein
    1 Tl.
Edelsü₧paprika

Salz, Pfeffer
















Glühwein
Alles erhitzen und mit zusätzlichem Zucker abschmecken, hei₧ servie
ren.















   1 Fl.
Rotwein
   1 Stange
Zimt
 6-7
Nelken
   2
Zitronen
 3-4 El.
Zucker
   2 Tassen
Wasser
























Grie₧klö₧chen
Wasser und Butter aufkochen, Grie₧ hineinschütten, bis die Masse vo
m Topf loslä₧t (etwa 8 Minuten). Nach dem Abkühlen die verquirlten
Eier hinzurühren und Salz, geriebene Muskatnu₧ nach Geschmack dazug
eben. Man rollt kleine Klö₧e und lä₧t sie garbrühen. Zu Obst- und W
einsuppen werden die Grie₧klö₧chen wie vorher zubereitet, nur nimmt
 man statt Wasser Milch und lä₧t Muskat fort, statt dessen gibt man
 Zucker und etwas Vanille in den Teig.










 125 g
Grie₧
 1/4 l
Wasser
  40 g
Butter
   2
Eier
   1 Msp.
Salz

Muskat nach Belieben
























Grüne Bohnen und Birnen mit Bauchstück
Die in Stücke gebrochenen Bohnen werden in kochendem Wasser mit But
ter und Salz halb gargekocht. Die Birnen werden geteilt (Kernhaus,
Blüten und Stengel entfernt) und ungeschält zu den Bohnen gegeben,
alles zusammen gargekocht (40 - 60 Minuten), mit etwas Zucker abges
chmeckt und mit einer gekochten, geriebenen Kartoffel gebunden. Das
 Bauchstück wird abgekocht, in Scheiben geschnitten, aufgelegt. Man
 gibt Salzkartoffeln dazu oder die Kartoffeln werden mit den Birnen
 hinzugegeben und mitgekocht.









 500 g
grüne Bohnen
 500 g
Birnen

Wasser

Salz
   1 El.
Butter

etwas Zucker
 250 g
geräuchertes Bauchstück






















Gulasch mit Pflaumen und Äpfeln
Fleischwürfel in hei₧em Fett anbraten. Kleingeschnittene Zwiebel zu
geben, kurz mit anbraten und würzen. Mit Fleischbrühe und Wein auff
üllen. Etwa 90 Minuten schmoren lassen (30 Minuten vor Ende der Gar
zeit die Pflaumen und 15 Minuten danach die geschälten und in Spalt
en geschnittenen Äpfel zum Fleisch geben). Apfelmus unter den Gulas
ch geben.











 500 g
Rindergulasch
 250 g
Backpflaumen
 100 g
Schmalz
 250 g
Zwiebeln

Salz, Pfeffer, Majoran
 1/4 l
Fleischbrühe
 1/4 l
Wein
 250 g
Äpfel
3-4 El.
Apfelmus


















Gulasch nach dänischer Art
Das Fleisch in etwa 2 x 2 gro₧e Stücke schneiden. Die Zwiebeln hack
en und die Möhren in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und kle
inschneiden. In hei₧er Butter die Fleischwürfel anbraten, herausneh
men. Die Zwiebeln und die Möhren darin rösten. Das Fleisch wieder h
ineingeben. Mehl darüberstäuben, leicht bräunen und das kochende Wa
sser hinzugie₧en. Den Käse darunterrühren. Alles mit Salz und Gewür
zen abschmecken. Die Tomaten darauflegen, den Topf zudecken und all
es etwa 1 Stunde schmoren lassen, bis es gar ist. Als Beilage Karto
ffelbrei und Tomatensalat








  600 g
Rindfleisch
    1
gro₧e geschälte Zwiebel
    3
mittelgro₧e Möhren
  3-4
Tomaten
   60 g
Butter
    1 El.
Mehl
2 1/2 Tassen
kochendes Wasser
  100 g
Doppelrahmkäse
   2 El.
Paprika sü₧

Salz, Pfeffer
















Gurken, auf kaltem Wege eingemacht
Gurken schälen, halbieren, aushöhlen, dann in feine Streifen schnei
den. In einen gro₧en Behälter geben. Zwiebeln und Senfkörner dazu.
Essig, Salz, Zucker und Einmachhilfe verrühren und darübergie₧en. I
n diesem Behälter bleiben die Gurken 14 Tage stehen. Oft umrühren.
Später in Schraub- oder Zubindegläser umfüllen.












    20
ausgewachsene Gurken
     2 El.
Salz
 1 1/2 Pf.
Zucker
   3/4 l
Tafelessig

Senfkörner
     2 P.
Einmachhilfe

Zwiebeln






















Hackfleischauflauf mit Bohnen
Öl in der Pfanne erhitzen. Hackfleisch hineingeben, unter Rühren br
aun braten, würzen. Tomatenmark einrühren. Feuerfeste Form einfette
n. Abwechselnd eine Schicht Bohnen und eine Schicht Hackfleisch ein
füllen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Eier und Joghur
t mit Salz und Paprika verrühren, über das Hackfleisch geben und no
chmals 15 Minuten backen.











   1 Dose
Brechbohnen
   2 El.
Öl
 400 g
Hackfleisch

Salz, Pfeffer, Paprika
   2 El.
Tomatenmark

Öl für die Form
   4
Eier
   1 Becher
Joghurt




















Hack im Teigmantel
Blätterteig auftauen, Brötchen zu Würfeln schneiden, Zwiebeln hacke
n, mit Petersilie in der Butter andünsten. Vom Herd nehmen und die
nächsten 5 Zutaten darunterrühren. Zu länglichem Laib formen. Blätt
erteigscheiben nebeneinander auslegen, mit dem Nudelholz darüberrol
len, so da₧ eine zusammenhängende Fläche entsteht. Hacklaib darin e
inschlagen, Teig an den Rändern fest zusammendrücken. In der Mitte
ein zweimarkstückgro₧es Loch herausschneiden, Oberfläche mit Eigelb
 bepinseln. Aus den Teigresten Ornamente formen oder ausstechen, Te
igoberfläche damit verzieren, mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizt
en Ofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Mit Salat auftragen.







   2 P.
Blätterteig (Tiefkühltruhe)
   2
Brötchen
   2
mittelgro₧e Zwiebeln
   1 Tasse
gehackte Petersilie
   2 El.
Butter
 750 g
Gehacktes
   3
Eier

Salz, Pfeffer
  1 Tl.
Senf


















Haferflocken-Auflauf
Die Haferflocken mit wenig Salz in der kalten Milch zum Kochen aufs
etzen, einmal aufkochen und dann zugedeckt auf warmer Platte quelle
n lassen. Eigelb und Schokopulver dazurühren und den festen Eischne
e darunterziehen. Die Masse in eine kleine gefettete Auflaufform fü
llen, Butterflöckchen, etwas Sionon und einige geriebene Mandeln ob
enauf geben und 15 - 20 Minuten im Ofen überbacken.











  20 g
Köllnflocken
 1/8 l
Milch
 1/2
Eigelb
 1/2
Eiwei₧
  15 g
Sionon-Schokopulver

etwas Salz
























Haferflocken-Tortenboden
Die Köllnflocken werden trocken gerieben und unter den steifgeschla
genen Eischnee gezogen. Butter, Eigelb, Sionon und Zitronen-Aroma s
chaumig rühren. Beides miteinander vermengen und in eine mit gefett
etem Pergamentpapier ausgelegte Springform geben. Bei mä₧iger Hitze
 backen.












 140 g
kernige Köllnflocken
  40 g
Becel-Margarine
   4
Eier
  80 g
Sionon-Zucker

Zitronen-Aroma


























Haferflockenmakronen
Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 20 - 25 Minuten backen.
















 1/2 Tasse
Mehl
   1 P.
Backpulver
   4 Tassen
Haferflocken
   2 Tassen
Zucker
   2
Eier

etwas Milch
























Hähnchen in Wein
Hähnchen vierteln, ganz leicht salzen und im Bratentopf braun anbra
ten (etwa 1/2 - 3/4 Stunde), evtl. Wasser nachgie₧en. In den Fond d
ie angegebenen Zutaten einrühren, Hähnchenstücke hineingeben und ga
ren lassen. Beilage: Reis













   2
Hähnchen

Salz
Für den Fond:

   1 El.
gehackte Zwiebeln
   2 El.
Tomatenmark
   1 Dose
geschnittene Champignons
 1/8 l
Wei₧- oder Rotwein

etwas Zitrone

Salz, Pfeffer, Fondor
  2 Tl.
Gustin
















Hefeklö₧e mit Pflaumenso₧e
Aus diesen Zutaten einen Hefeteig herstellen, warm stellen und gehe
nlassen. Den Teig noch einmal durchkneten und in gleich gro₧e Teile
 teilen. Diese dann zu Klö₧en formen und auf ein bemehltes Brett le
gen. Noch einmal gehenlassen. Inzwischen einen gro₧en Topf mit Wass
er zum Kochen bringen. Auf dem Topf ein Tuch befestigen und Klö₧e a
uf dem Wasserdampf garen. Dazu reicht man warmes Pflaumenmus oder e
ine So₧e: Pflaumen kleinschneiden, mit Wasser und Zucker aufkochen
und mit Speisestärke binden.









Teig:

 500 g
Mehl
 1/4 l
Milch
   2
Eier
   1 Prise
Salz
  80 g
Butter
  30 g
Hefe
   2 El.
Zucker


So₧e:

 500 g
frische Pflaumen
 1/2 l
Wasser
  60 g
Zucker
  30 g
Speisestärke








Helle Grundsuppe
Butter flüssig machen, eine fein geschnittene Zwiebel darin glasig
schwitzen, dann Mehl hineingeben. Mit einem Liter Wasser oder Brühe
 auffüllen, unter Rühren zum Kochen bringen und die Suppe mit Salz
und Muskat abschmecken.













 30-40 g
Butter
     1
Zwiebel
    40 g
Mehl
     1 l
Brühe oder Wasser

Salz, Muskat


























Herrencreme
Eigelb und Zucker mit einem El. Wasser (kochend) schaumig schlagen.
 Milch dazugeben und mit Rum abschmecken. Die eingeweichte und gut
aufgelöste Gelatine hineingeben und kalt stellen. Wenn die Masse di
ckflüssig wird, hebt man das geschlagene Eiwei₧, die Schlagsahne, d
ie gehackten Nüsse und die Schokolade unter. Die Creme in Gläser fü
llen und mit Sahne und ganzen Nüssen verzieren.











   2
Eier
 1/4 l
Milch
   4 Blatt
Gelatine
  50 g
Zucker
   1 Likörglas
Rum
 2-3 gr. El.
Nüsse

etwas geriebene Schokolade
 1/4 l
Sahne




















Herzhafte Schweinefleischpfanne (4 P.)
Öl in der Pfanne erhitzen. Das gewaschene, gut abgetrocknete Fleisc
h darin von beiden Seiten bräunen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika wü
rzen. Mit Schaschlikso₧e und Brühe auffüllen. Den Saft der Tomaten
hinzugeben. Das Ganze etwa 15 - 20 Minuten schmoren lassen. Zum Sch
lu₧ mit Saurer Sahne und Heller Instantso₧e binden. Die Tomaten aus
 der Dose hinzufügen, erhitzen und servieren.











   4 Scheiben
Schweinenacken (ca. 650 g)
  50 g
Öl

Salz, Pfeffer, Paprika edelsü₧
 4-6 El.
Schaschlikso₧e
 1/8 l
Brühe
   1 kl. Dse.
Tomaten
 1/8 l
Saure Sahne
 3-4 Tl.
Instantso₧e




















Himmelstorte
Einen Rührteig herstellen. Eiwei₧ steifschlagen. Für 4 Böden jeweil
s 2 El. Teig auf einen gefetteten Springformboden streichen. 1/4 vo
n dem geschlagenen Eischnee auf jeden Boden verteilen. Zucker, Vani
llinzucker, Zimt und gehobelte Mandeln mischen, 1/4 davon auf jeden
 Boden streuen und ohne Rand backen. Die Böden mit 1/2 l geschlagen
er Sahne, der man Sahnesteif oder 1 bis 2 Blatt aufgelöste Gelatine
 zugesetzt hat, zu einer Torte zusammensetzen. Die oberste Schicht
mu₧ aus einem Boden bestehen.









 250 g
Margarine
 250 g
Zucker
   1 P.
Vanillinzucker
   4
Eigelb

Salz
 250 g
Mehl
   2 Tl.
Backpulver, gestrichen
Füllung:

 50 g
Zucker
  1 P.
Vanillinzucker
  1 Tl.
Zimt, gestrichen
100 g
gehobelte Mandeln
1/2 l
Sahne
  1 P.
Sahnesteif oder
1-2 Blatt
Gelatine






Himmelstorte
Die Butter wird schaumig gerührt. Den Rest hinzugeben und in 3 Teil
e teilen. Den Aufstrich anrühren, die Eiwei₧e steifschlagen. Jetzt
gibt man den einen Teil des Teiges in eine springform, streicht Eiw
ei₧ darauf und gibt die Hälfte des Aufstrichs darauf. Diesen Boden
35 Minuten bei 175 - 200 Grad backen. Den zweiten Boden ebenso back
en und auf den ersten legen. Den dritten Boden ohne Aufstrich backe
n und auf die anderen Böden legen. Mit 1/2 l Sahne und 50 g Zucker
verzieren.









  3/4
Butter
  3/4
Mehl
  300 g
Zucker
    1
Ei
    2
Eigelb
    1 P.
Backpulver
  125 g
gehackte Mandeln
   25 g
Zucker
   1 El.
Vanillinzucker
   1 El.
Zitronensaft
   1 Tl.
Zimt
   4
Eiwei₧












Hobelspäne
Backpulver und Mehl sieben. Auf ein Backblech in die Mitte Zucker,
Gewürze, Eier und die Flüssigkeit geben, mit dem Mehl zu einem dick
en Brei verarbeiten. Auf den Mehlrand das Fett (Butter) geben und T
eig daraus fertigen. Er wird dünn ausgerollt, in Streifen gerädelt.
 Die Hobelspäne werden schwimmend im hei₧en Fett ausgebacken.












 500 g
Mehl
   1 Tl.
Backpulver
 100 g
Zucker

Zitrone

Rum-Aroma
   3
Eier
   4 El.
Milch
 125 g
Butter

Puderzucker zum Bestreuen


















Holländische Lauchsuppe
Die Hälfte Porree in grobe Stücke schneiden und mit der Hälfte der
Brühe garkochen. Mit dem Mixer pürieren. Den restlichen Porree in g
robe Stücke schneiden. Butter im Topf erhitzen und die Lauchscheibe
n darin 15 Minuaten dünsten. Anschlie₧end mit der restlichen Brühe
auffüllen. Nun mit den Gewürzen abschmecken und zur pürierten Suppe
 geben. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und die nicht mehr koch
ende Suppe damit legieren. In Suppentassen füllen und mit dem Käse
bestreuen.









 500 g
Porree
   1 l
gut gewürzte Würfelbrühe
  50 g
Butter
 1/2 Tl.
Salz
   1 Msp.
Muskat
 1/8 l
sü₧e Sahne
   1
Eigelb
 100 g
geriebener alter Gouda




















Holunderhei₧getränk
Zu Holundersaft Wasser und Zucker nach Geschmack zugeben, erhitzen,
 etwas Zitronensaft zufügen und hei₧ servieren. Statt mit einer Zit
rone kann auch mit Vanillinzucker oder einer Prise Ingwer gewürzt w
erden. Mit einem Schu₧ Rum oder Rotwein ergibt sich wieder eine and
ere Geschmacksrichtung. Das Holunderhei₧getränk ist ein gutes Hausm
ittel bei beginnender Erkältung und Grippe.












Holundersaft

Wasser

Zucker

etwas Zitronensaft




























Holunderlikör
Beeren mit 2 l Wasser, Vanillestange und Zitrone eine Stunde kochen
. Dann die Beeren durch ein Sieb seihen. Den Saft mit 2 1/2 Zucker
3 - 4 Minuten aufkochen und dann erkalten lassen. Rum und Schnaps h
inzugeben und in Flaschen füllen. Luftdicht verschlie₧en! Einige Wo
chen stehenlassen.












2 1/2
Beeren
2 1/2
Zucker
    2 l
Wasser
    1
Zitrone
    1
Vanillestange
    1 Fl.
Rum (54 %)
    1 Fl.
Korn






















Honolulu-Salat
Hähnchen kochen und in kleine Stücke schneiden. Banane und Ananas k
leinschneiden. Alles miteinander vermengen. Vor dem Anrichten Marin
ade unterheben.














   1
Hähnchen
   1 kl. Dse.
Mandarinen
   1
Banane
   2 Scheiben
Ananas
 1/4
gekochter Reis


Marinade:

   1 Tasse
Mayonnaise
  1 Becher
Joghurt

Zitronensaft

Senf

Salz, Pfeffer












Hühnertopf "Stockholm"
Hühnerfleisch in hei₧er Butter anbraten, wieder herausnehmen. Zwieb
eln darin dünsten, Sahne, Salz, Pfeffer und Erbsen zugeben, dünsten
 lassen, bis die Erbsen gar sind. So₧e andicken, Hühnerfleisch und
Champignons zugeben. Hei₧ werden lassen. Reis oder Wei₧brot dazu re
ichen.












 300-400 g
Hühnerfleisch

Butter

Salz, Pfeffer, Paprika
    1
Zwiebel
    1 kl. Dse.
Champignons
    1 kl. Dse.
Erbsen
  1/8 l
sü₧e Sahne
  1/8 l
Brühe

Mehl

Petersilie
















Imperial Punsch
Wasser in einem Topf aufkochen. Vanilleschote längs aufschneiden. M
it der Zimtstange reingeben. 15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen la
ssen. Etwas abkühlen lassen. In ein Bowlengefä₧ gie₧en. Vanillescho
te und Zimtstange herausnehmen. Zitronen- und Orangenschale mit dem
 Zitronensaft zufügen. Orangen gut schälen. Fruchtfleisch entkernen
 und in Scheiben schneiden. Ananas schälen. Harten Kern rausschneid
en. Ananas inhalbe Scheiben schneiden, vierteln. Orangen- und Anana
sscheiben in den Punsch geben. Erkalten lassen. Vor dem Servieren A
rrak, Wei₧wein und Sekt zugie₧en.








   1 l
Wasser
   1 Stück
Vanilleschote
 1/4 Stange
Zimt
   1
Zitrone
   1
Orange
   4
gro₧e Zitronen
   5
Orangen
   1
frische Ananas
1/4 l
Arrak
1/2 Fl.
Wei₧wein
1/2 Fl.
Sekt














Italienischer Auflauf
Gefettete Form mit Toast auslegen, Fett in einer Pfanne erhitzen, Z
wiebeln und Hackfleisch rösten, mit Tomatenmark und Gewürzen vermis
chen. Auf die Brotschicht Tomatenscheiben, dann Fleisch und wieder
Brot geben. Alles mit Butterflöckchen und Käse bestreuen und bei Mi
ttelhitze überbacken.












8 - 10 Scheiben
Toast
 375 g
Hackfleisch
 250 g
Zwiebeln
   1 Becher
Saure Sahne
   4 El.
geriebenen Käse
   1 El.
Butter

Fett zum Braten

Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano
 500 g
Tomaten in Scheiben
















Jägerbrötchen
Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. Den Teig zu einer Rolle
formen und in 10 gleichmä₧ige Stücke schneiden. Die Stücke auf ein
gefettetes Backblech legen und mit Milch bestreichen. Bei 200 Grad
auf mittlerer Schiene backen.













 150 g
Quark
   6 El.
Milch
   6 El.
Öl
  75 g
Zucker

Salz
   1 P.
Vanillinzucker
 300 g
Mehl
   1 P.
Backpulver
 75 g
Rosinen


















Japanischer Eintopf
Gehacktes in etwas Fett schön anbraten. Porree, Nudeln und Flüssigk
eit dazugeben und garen. Mit Tomatenmark und Salz abschmecken und e
ventuell auch mit Ketchup.














 375 g
Gehacktes
 750 g
Porree
 500 g
Nudeln
   1 l
Flüssigkeit

Salz

etwas Tomatenmark oder Ketchup
























Joghurtcreme
Eigelb, hei₧es Wasser, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Jog
hurt, Zitronensaft unterrühren.















   3
Eigelb
   3 El.
hei₧es Wasser
 100 g
Zucker
   1 P.
Vanillezucker
   2 Becher
Joghurt
   1
Zitrone (Saft)
   6 Blatt
wei₧e Gelatine
   3
Eiwei₧




















Julienne Suppe
Knochen und Fleisch in 1 1/2 l kaltem Salzwasser mit Lorbeerblatt u
nd Pfefferkörnern zum Kochen aufsetzen. Zwiebel schälen, halbieren
und in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze zwei Stunden leicht koc
hen lassen. Die Brühe durchsieben. Möhren, Sellerie und Kohlrabi pu
tzen, schälen und dann in feine Streifen schneiden. Porree putzen,
der Länge nach halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Das F
ett erhitzen und das Gemüse kurz darin andünsten. Mit der hei₧en Fl
eischbrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In 15 M
inuten garkochen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Dieses Rezept
 ist als Vorspeise für 6 Personen berechnet. Julienne hei₧t: Gemüse
 in sehr feine Streifen schneiden.






 250 g
Rinderknochen
 250 g
Querrippe

Salz
   1
Lorbeerblatt
   2
Pfefferkörner
   1
Zwiebel
 250 g
Möhren
 1/2
Sellerieknolle (ca. 250 g)
  2
Kohlrabi
250 g
Porree
 30 g
Butter oder Margarine

Pfeffer, Thymian
  1 Bund
Petersilie










Kalte Sommersuppe
Gurke schälen, entkernen und sehr fein schneiden. Fondor darüberstr
euen und kühl stellen. Joghurt und Eiswasser mit dem Schneebesen ve
rrühren, mit den Gurkenscheiben mischen und alles in eine mit Knobl
auch ausgeriebene Schüssel geben. Die Suppe mit einigen Walnu₧kerne
n garnieren. Knoblauchzehen und die restlichen Walnüsse zusammen ze
rsto₧en und in einem Schälchen zur Suppe servieren.











   1
Gurke

Fondor
   2 Gläser
Joghurt
 1/4 l
Eiswasser
 150 g
Walnu₧kerne
   2
Knoblauchzehen
























Kardinalsbowle
Apfelsinen waschen, schälen, die Schale in 400 g Zucker und 1/4 l A
rrak 3 - 4 Stunden ziehen lassen. 2 Fl. Rotwein und 1 Fl. Moselwein
 mit dem durchgesiebten Arrak aufgie₧en. Die geschälten Apfelsinen
 werden in Scheiben geschnitten und mit 1 Fl. Sekt der Bowle zugege
ben. Prost!!!












 3-4
Apfelsinen
 400 g
Zucker
 1/4 l
Arrak
   1 Fl.
Moselwein
   1 Fl.
Schaumwein (Sekt)
   2 Fl.
Rotwein
























Kartoffelauflauf (4 Personen)
Kartoffeln waschen und mit 1 El. Salz und 1/4 l Wasser zum Kochen b
ringen. Ca. 20 Minuten. Fleischwurst und Gewürzgurken in kleine Stü
cke schneiden. Fett in einer Kasserolle zerlassen. Mehl zufügen und
 kurz anrösten. Mit kochendem Wasser und hei₧er Milch ablöschen und
 die So₧e unter Rühren aufkochen. Dann mit gekörnter Brühe, Salz un
d Pfeffer abschmecken. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
 Eine feuerfeste Form ausfetten und Kartoffeln, Wurst und Gurken ei
nschichten. So₧e übergie₧en und den grob geraspelten Käse überstreu
en. Im Backofen ca. 30 Minuten überbacken.








 1000 g
Kartoffeln

Salz
  400 g
Fleischwurst
  250 g
Gewürzgurken
    3 El.
Butter
    3 El.
Mehl
  1/8 l
Wasser
  1/4 l
Milch
   1 Tl.
gekörnte Brühe

Pfeffer
  80 g
mittelalter Holländer Käse














Kartoffelauflauf mit Schinken
Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgie₧en und hei₧ durch die Kartoff
elpresse drücken oder zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschm
ecken. Schinkenwürfel und geriebenen Käse daruntermischen. Feuerfes
te Form mit Margarine ausstreichen. Kartoffelmasse einfüllen. Eier
mit Saurer Sahne, gehacktem Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Muskat ver
rühren und darübergie₧en. Mit Butterflöckchen besetzen. Im vorgehei
zten Backofen bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten backen.










1000 g
Kartoffeln
 1/8 l
Milch
 250 g
rohe Schinkenwürfel
 125 g
Edamer oder Gouda-Käse im Stück

Margarine zum Ausfetten
   2
Eier
 1/4 l
Saure Sahne
   1 Bund
Schnittlauch
  2 El.
Butterflöckchen
  2 El.
Semmelbrösel

Salz, Pfeffer, Muskat














Kartoffelfrikadellen
Sardellenfilets abtropfen lassen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen.
Auf der Rohkostreibe raspeln. Eier hineingeben. Sardellen zerdrücke
n und mit dem Senf mischen. In die Kartoffelmasse rühren. Abschmeck
en. Öl in der Pfanne erhitzen. 8 Frikadellen formen und 5 Minuten a
uf jeder Seite braten. Mit Käse bestreuen und nochmals 3 Minuten in
 der geschlossenen Pfanne braten.











    1 Dose
Sardellenfilets in Öl
   10
Kartoffeln
    1
kleine Zwiebel
    2
Eier
1 1/2 El.
Senf

Öl zum Braten
   50 g
geriebenen Edamer-Käse






















Kartoffelsalat mit Radieschen
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine gro₧e Schüssel geb
en. Die Brühe im hei₧en Wasser auflösen. Essig, Salz, Knoblauchpulv
er und Zucker dazugeben, über die Kartoffelscheiben gie₧en. Dann de
n feingeschnittenen Schnittlauch dazugeben und 1/2 Stunde stehen la
ssen. Die gewaschenen Radieschen in Scheiben schneiden. Diese mit d
em Öl zu den Kartoffeln geben. Den Salat mit den angegebenen Gewürz
en abschmecken und in einer Schüssel anrichten. Dazu schmecken hei₧
e Würstchen.









 750 g
gekochte Salatkartoffeln
 1/2 El.
Klare Brühe (Instant)
 1/8 l
hei₧es Wasser
   3 El.
Weinessig
 1/2 Tl.
Salz
   1 Msp.
Knoblauchpulver
 1/2 Msp.
Zucker
   1 Bund
Schnittlauch
  1 Bund
Radieschen
  3 El.
Öl
















Kartoffelsuppe
Speck ausbraten und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Jetzt G
emüse und Kartoffeln darin andünsten. Anschlie₧end das Wasser und d
en Brühwürfel dazugeben. Alles eine halbe Stunde garen lassen. Mit
Salz abschmecken.













   50 g
Speck
    1
Zwiebel
    1 Stange
Porree (dick)
    1 Stck.
Sellerie
  500 g
Kartoffeln
1 1/4 l
Wasser
    1
Brühwürfel

Salz




















Kartoffelsuppe
Kartoffeln in einem Liter Brühe oder Wasser gar machen, dann durchp
assieren, dann schwitzt man Fett und Suppengemüse an, füllt mit den
 durchgeschlagenen Kartoffeln auf, gibt ein Lorbeerblatt hinzu, sch
meckt die Suppe mit Salz, Muskat oder Pfeffer ab und lä₧t sie einma
l aufkochen.












 500 g
Kartoffeln
   1 l
Brühe oder Wasser

Fett

Suppengemüse
   1
Lorbeerblatt

Salz

Muskat oder Pfeffer






















Käsegebäck
Die Zutaten wie Mürbteig verarbeiten, kalt stellen. Den Teig auf ei
nem bemehlten Brett ausrollen.
Käsestangen: 1 cm breite Streifen schneiden, mit Eigelb bestreichen
             , mit Kümmel oder Käse bestreuen, backen
Käsekeks:    gro₧, rund ausstechen, dann vierteln und abbacken
Käsemandeln: kleine Quadrate schneiden, mit Eigelb bestreichen, mit
              einer halben abgezogenen Mandel belegen, Mandel bestr
             eichen, abbacken









 200 g
Mehl
   1 Prise
Salz
   1 Tl.
Backpulver
 125 g
geriebenen Käse
 125 g
Butter
   1 El.
Wasser
   1
Eigelb






















Kasseler Koteletts und Backpflaumen
Backpflaumen möglichst über Nacht einweichen. Mit dem Einweichwasse
r in einen Topf geben und 10 Minuten erhitzen. Dann das überflüssig
e Kochwasser abgie₧en und die Pflaumen mit Zitronensaft würzen. Die
 Koteletts in hei₧em Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4 - 5 M
inuten braten. Koteletts warm stellen. Backpflaumen in die Pfanne g
eben, damit sie sich mit dem Bratfett mischen. Alles auf einer Plat
te anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree und Sauerkraut.










 200 g
Backpflaumen
   2 El.
Zitronensaft
   4
Kasseler Koteletts
   1 El.
Öl




























Katersalat
Die Eier pellen und kleinschneiden. Die anderen Zutaten auf einem S
ieb abtropfen lassen und kleinschneiden. Alles in eine Schüssel geb
en und eine Stunde vor dem Verzehr die Mayonnaise unterheben.














   1 gr. Dse.
Erbsen + Möhren
   1 gr. Dse.
Ananas
   1 kl. Dse.
Pilze
   1 kl. Dse.
Spargel
   1 Glas
Mayonnaise
  12
hartgekochte Eier
























Kirsch-Bananen-Creme
Zuerst kocht man einen Vanillepudding wie üblich und gibt 1 Tasse e
ntkernte kleingehackte oder gemischte Kirschen sowie 1 Glas Wein mi
t etwas Zitronensaft dazu. Dann schneidet man 1 - 2 Bananen in Sche
iben und gibt sie mit dem Zucker und Kokosraspeln in die Creme. Nac
h kurzem Durchrühren verteilt man sie in Gläser. Obenauf setzt man
einige Bananenscheiben und verziert mit Sahne.











   1 P.
Vanillepudding
 1/2 l
Milch
   2 El.
Zucker
   1 Tasse
Kirschen
   1 Glas
Wei₧wein
   1
Zitrone (Saft)
 1-2 El.
Zucker
 1-2 El.
Kokosraspeln

Bananen

Sahne
















Kirschlikör
Die gewaschenen Kirschen mit dem Kandis, der Zimtstange, Nelke, Ora
ngenschale und einigen aufgeschlagenen Kirschsteinen in flaschen fü
llen und mit Korn übergie₧en. 8 Wochen stehen lassen.














 200 g
reife Sauerkirschen
 200 g
Kandis
   1 kl.
Zimtstange
   1
Nelke
   1 Stück
Orangenschale
   1 Fl.
Korn
























Kirschsuppe
Man bringt gut 3/4 l Wasser mit einer kleinen Zimtstange zum Kochen
, lä₧t Reis oder Grie₧ oder Sago darin gar werden. Dann gibt man Ki
rschen mit dem Saft hinzu, lä₧t die Suppe 1 mal aufkochen und schme
ckt sie mit Zucker und einer Prise Salz ab.













 3/4 l
Wasser
   1 kl.
Zimtstange

Reis, Grie₧ oder Sago

Kirschen und Saft

Zucker
   1 Prise
Salz
























Knisterfinken
Die Blätter abstreifen. Die Stiele in 3 cm lange Stücke schneiden.
In Salzwasser kurz aufkochen, 5 Minuten garen und abgie₧en. Aus But
ter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch ablöschen und
kurz durchkochen. Die So₧e salzen, mit Pfeffer und Muskat würzen, m
it Stielmus und Kartoffeln mischen und durchziehen lassen. Dazu sch
mecken Bratwurst oder Speckpfannkuchen.











1000 g
Mairübenstiele (Stielmus)
  30 g
Butter
  30 g
Mehl
 1/4 l
Milch
 750 g
gekochte, gewürfelte Kartoffeln

Salz, Muskat, Pfeffer
























Kohlrabi
Kohlrabi putzen, schälen, kurz waschen und in Scheiben schneiden. K
leine Kohlrabiblätter ebenfalls kurz waschen und in Streifen schnei
den. Butter mit 1 Tasse Wasser aufkochen, Kohlrabi mit den Blättern
 zufügen, mit Fondor würzen und gardünsten. Anrichten und mit gehac
kter Petersilie bestreuen.












 4-6
Kohlrabi
  20 g
Butter

Fondor

Petersilie




























Kohlrouladen
Wei₧kohl putzen, Strunk mit einem spitzen Messer ausschneiden. Eine
n gro₧en Topf bis zur Hälfte mit Wasser füllen, mit Salz abschmecke
n. Kohl reinlegen. Zum Kochen bringen. Auf schwacher Hitze ziehen l
assen, bis die Kohlblätter biegsam geworden sind. Kohl rausnehmen u
nd abkühlen lassen. Kohlwasser aufheben. Aus Hackfleisch, eingeweic
hten Brötchen, gehackten Zwiebeln, Eiern, Kümmel, Muskat, Pfeffer u
nd Salz einen Teig herstellen. Kohlblätter einzeln vom Kopf lösen.
Auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Dabei immer ein kleines Blatt in
ein gro₧es Blatt legen. Die dicken Rippen etwas flachschneiden. Hac
kfleischteig auf die Kohlblätter verteilen und einrollen. Mit einem
 Faden umwickeln. Man erhitzt Butter in einer Schmorpfanne, legt di
e Rouladen hinein, bräunt sie von allen Seiten, füllt soviel Kohlwa
sser auf, da₧ sie knapp bedeckt sind. Man schmort sie langsam weich
, nimmt sie heraus, wickelt die Fäden ab, bindet die So₧e mit Mehl,
 schmeckt ab, richtet die Rollen in der So₧e an. Kohlrouladen lasse
n sich sehr gut mit etwas So₧e einfrieren.

   1 Kopf
Wei₧kohl
 500 g
Hackfleisch
   2
altbackene Brötchen
   2
Zwiebeln
   2
Eier

gemahlener Kümmel

geriebene Muskatnu₧

Pfeffer, Salz

Margarine


















Korinthen-Brot
Einen Hefeteig nach Vorschrift zubereiten, den Teig gut abschlagen,
 die Korinthen untermischen und den Teig zugedeckt gehen lassen. In
 eine gefettete Kastenform füllen, nochmals 15 Minuten gehen lassen
 und in der vorgeheizten Röhre backen. Backhitze: 200 Grad, Backzei
t: ca. 45 Minuten












 500 g
Mehl
  40 g
Hefe
 1/4 l
lauwarme Milch
   1 El.
Zucker
  50 g
Butter
   1 Prise
Salz
 250 g
Korinthen

(in Rum eingeweicht, abgetrocknet)




















London-Toast
Wei₧brot auf beiden Seiten toasten. Ganz dünn mit scharfem Senf bes
treichen, Braten darauflegen, darüber etwas gehackte Petersilie str
euen, dann  vorgedünstete Champignons (oder aus der Dose) daraufleg
en und zuletzt 2 Scheiben Schmelzkäse darübergeben. Im Ofen kurz üb
erbacken und gleich hei₧ servieren.












   1 Scheibe
Wei₧brot

Scharfer Senf
   1 Scheibe
kalten Kalbsbraten (dick)

Petersilie

Champignons oder
   1 Dose
Champignons
   2 Scheiben
Schmelzkäse






















Makronen-Sahnecreme
Speisestärke mit Milch anrühren. Restliche Milch mit Salz, Vanillem
ark und Zucker aufkochen. Mit Speisestärke binden. Vom Herd nehmen
und kalt stellen. Sahne steifschlagen, locker unter die Creme heben
. Makronen mit Cognac tränken, abwechselnd mit Sahnecreme in eine S
chüssel schichten und mit Schokoladenraspeln garnieren.












   3 El.
Speisestärke (gestrichen)
 3/8 l
Milch
   1 Prise
Salz
   1
Vanillestange (Mark)
   5 El.
Zucker
 1/4 l
Schlagsahne
  50 g
kleine Makronen
   3 El.
Cognac

geraspelte Zartbitterschokolade


















Mandarinen-Baiser-Pyramide
Blockschokolade im Wasserbad schmelzen, Mandarinenstücke abtropfen
lassen, Sahne steifschlagen, etwas Schokolade einmischen. Baisers,
Sahne und Früchte zu einer Pyramide aufschichten und die geschmolze
ne Schokolade als Garnierung darüberträufeln lassen. Geröstete Mand
eln daraufstreuen und sofort servieren.












  100 g
Blockschokolade
    1 Dose
Mandarinen
  3/8 l
Schlagsahne
10-12 kl.
Baisers
   25 g
geröstete Mandelsplitter


























Mandarinen-Quark-Torte
Die Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Alle Zutaten
 verrühren. Die Sahne steifschlagen und 2/3 der Sahne unter die Qua
rkcreme ziehen. Die Creme auf den Boden des Biskuits geben und vers
treichen. Den Deckel des Biskuits darauflegen und mit dem Rest der
Sahne verzieren.












   1
Biskuitboden, 1 mal durchschneiden
   1 Dose
Mandarinen (130 g)
 500 g
Magerquark
   2 El.
Zitronensaft
 1/8 l
Mandarinensaft
   1 P.
Cremepulver Vanillin ohne Kochen
   3 El.
Zucker (75 g)
   1 Prise
Salz
1/4 l
Sahne


















Mandeläpfel
Marzipanmasse mit Eiwei₧ kneten. Fruchthälften mit der gewölbten Se
ite nach oben in eine feuerfeste, eingefettete Form legen. Marzipan
teig auf Puderzucker ausrollen. Äpfel damit bedecken und mit Mandel
n bestreuen. Leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten back
en. Dazu vanillierte Schlagsahne.












 200 g
Marzipanrohmasse
 1/2
Eiwei₧
   8
Apfelhälften, 3 Min. kochen

Butter für die Form

Puderzucker
   2 El.
Mandelblättchen
























Marietta-Salat
Alle Zutaten abtropfen lassen und kleinschneiden, dann vermengen. E
ine Stunde vor dem Anrichten die Marinade unterheben.















 250 g
Gurken, sü₧-sauer
   1 Glas
Senfpickles
   1 kl. Dse.
Mandarinen (130 g)
   1 Dose
Williamsbirnen (440 g)


Marinade:

   1 Beutel
Mayonnaise (100 g)
   2 El.
Mandarinensaft
  1 Prise
Salz
  1 Prise
Zucker
  1 Prise
Pfeffer














Maultaschen (Currytaschen)
Fleisch, Ei, Salz, Pfeffer, Paniermehl mischen. Zwiebel andünsten,
Curry dazugeben. Schu₧ (1/2 Glas) Wein dazu, dann durchrühren und k
alt werden lassen. Jetzt zum Fleisch geben. Teig ausrollen, 7 x 7 Q
uadrate schneiden. Mit Fleisch füllen. Eiwei₧ schlagen und damit di
e Ränder bepinseln. Zum Dreieck übereinanderschlagen und mit der Ga
bel öfter einstechen. Backzeit: 15 Minuten bei 200 Grad. Auskühlen
lassen, dann in die Truhe geben. Lagerzeit ca. 3 Monate. Zum Servie
ren den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Taschen 10 Minuten war
m werden lassen und sofort warm servieren.








Teig:

 250 g
Mehl
 250 g
Butter
 250 g
Quark (nicht nass) alt
   1 Tl.
Salz


Füllung:

 150 g
Beefsteakhack
150 g
Mett
 50 g
Paniermehl
  1
Ei

Salz, Pfeffer
  2
Zwiebeln
 30 g
Margarine
1-2 El.
Curry
1/2 Glas
Wei₧wein

Mehl (Ausrollen), Ei (Bepinseln)


Mexikanischer Reistopf
Gemüse putzen und grob hacken, Fleisch in Öl anbraten, Reis mit geh
ackter Zwiebel und Knoblauchzehen in Öl glasig dämpfen. Zu dem Reis
 die angebratenen Fleischwürfel und das gehackte Gemüse geben. Den
Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, mit hei₧er Fleischbrühe begie₧
en und ca. 20 Minuten köcheln lassen.












 600-800 g
Rinds-, Kalbs- u. Schweinefleisch

in Würfeln

Öl zum Anbraten
       1
Zwiebel
  einige
Knoblauchzehen
       4 Tassen
Naturreis oder Rundkornreis

Lauch

andere Gemüse nach Jahreszeit,

z. B. Blumenkohl, Tomaten, Paprika,

Karotten, Bohnen, Erbsen ...

Salz, schwarzer Pfeffer

Cayenne-Pfeffer

hei₧e Fleischbrühe










Milchreis mit Sahne und Erdbeeren
Reis, 1 Prise Salz, etwas Zucker in Milch garen und kalt werden las
sen. 1/4 l Sahne mit Zucker und Vanillinzucker schlagen und mit dem
 Schneebesen unter den kalten Reis rühren. Dann die ganzen Erdbeere
n unterheben und in eine Glasschüssel geben.













   1 Tasse
Milchreis
 1/4 l
Sahne
   1 P.
Vanillinzucker

Erdbeeren




























Mitternachtssuppe
Gehacktes mit Zwiebel schmoren, Tomaten passieren und dazugeben. Me
hl darüberstreuen und mit Brühe auffüllen. Würzen mit Tabasco, Pfef
fer, Salz und Zucker. Ketchup dazugeben. Mit Sahne oder Dosenmilch
verfeinern.













 1/4
Tomaten
 1/2
Gehacktes
  40 g
Butter
  40 g
Mehl
   2
Zwiebeln
   1 l
Brühe (Würfel)
   3 El.
Sahne oder Dosenmilch

Petersilie




















Mohnklö₧e
Mohnklö₧e sind keine Klö₧e - sie hei₧en nur so.
1/4 l Milch zum Kochen bringen, 2 El. Zucker zufügen und mit dem Ru
m über den Mohn gie₧en, so da₧ ein fester Brei entsteht. Sultaninen
 und Mandeln dazugeben, gut vermischen. Die restliche Milch erhitze
n, den Rest Zucker zufügen. Semmelscheiben damit beträufeln. Sie mü
ssen von der Flüssigkeit gut durchweicht sein, dürfen aber nicht ze
rfallen. Mohnbrei und Semmelscheiben abwechselnd in eine Schüssel s
chichten, als oberste Lage Mohn. Die Mohnklö₧e in einen kühlen Raum
 stellen.








  1/2 l
Milch
    5 El.
Rum
  250 g
gemahlener Mohn
   40 g
Sultaninen
   40 g
gehackte Mandeln
12-16
Semmelscheiben oder Zwieback
























Mohnklö₧e (4 Personen)
Die Brötchen in Scheiben schneiden und mit 1/2 l gezuckerter Milch
tränken. Mohn mit der restlichen Milch aufkochen und 5 - 10 Minuten
 quellen lassen. Die gemahlenen Mandeln, Rosinen, Rum in den Mohn r
ühren. Die Mohnmasse schichtweise mit den eingeweichten Brötchen in
 eine Schüssel geben. Kalt servieren. Dazu schmeckt ein Glas Glühwe
in.











    3
Brötchen
    1 l
Milch
   50 g
Zucker
  250 g
gemahlenen Mohn
  150 g
Zucker
   60 g
Rosinen
   60 g
Mandeln
    1 El.
Rum




















Mohnkuchen mit Streusel
Einen Hefeteig bereiten. Milch und Margarine aufkochen. Grie₧, Mohn
 und Rosinen unter Rühren einrieseln lassen und etwa 10 Minuten que
llen lassen. Dann Eier, Zucker, Vanillinzucker und restliche Zutate
n darunterrühren. Vorbereiteten Hefeteig auf das Blech geben. Nun d
ie Streusel bereiten. Für die Streusel: 350 g Mehl, 250 g Zucker un
d 2 P. Vanillinzucker in einer Schüssel mischen, von 200 g Butter B
utterflöckchen dazugeben und zu Streuseln verarbeiten. Jetzt den Mo
hnbelag auf den Teig füllen, gleichmä₧ig verstreichen. Streusel dar
über verteilen. Backen bei 190 Grad ca. 50 - 60 Minuten.








 500 g
Mehl
  40 g
Hefe
  80 g
Zucker
  80 g
Butter
   1 Prise
Salz
 1/4 l
lauwarme Milch
Belag:

   1 l
Milch
125 g
Margarine
200 g
Grie₧
375 g
gemahlenen Mohn
100 g
Rosinen
  3
Eier
225 g
Zucker
  2 P.
Vanillinzucker
 80 g
gehackte Mandeln

Zitrone, Zimt, Nelken


Nordische Hackfleischrollen
Backpflaumen in Wasser 25 Minuten garen, 3 Äpfel schälen und in dün
ne Scheiben schneiden. Von Gehacktem, Zwiebel, Ei und einem Brötche
neinen Teig herstellen. Davon 8 gleichgro₧e Quadrate formen. Auf di
ese je 1 Pflaume und eine Apfelscheibe legen. Zusammenrollen, mit e
iner Schnur umwickeln. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. In Fett br
aten, warm stellen. Zwiebel in Scheiben schneiden, im Bratfett glas
ig dünsten, den Rest der Pflaumen und Äpfel zugeben, weiterbraten.
Die Hackfleischrollen damit anrichten.









 200 g
Backpflaumen
   3
Äpfel
 500 g
Gehacktes
   1
gro₧e Zwiebel
   1
Ei
   1
Brötchen

Salz, Pfeffer

Fett




















Normannisches Hähnchen
Hähnchen vierteln, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. I
n hei₧er Butter rundherum anbraten, ca. 15 Minuten bei niedriger Te
mperatur weiterbraten. Äpfel schälen, achteln und entkernen und in
einem Schmortopf gleichmä₧ig auf dem Boden verteilen. Hähnchenteile
 aus der Bratpfanne nehmen und auf die Äpfel legen. Mit Calvados, W
ein und Sahne den Bratensatz loskochen, mit Salz und Pfeffer abschm
ecken und in den Schmortopf gie₧en. Alles zugedeckt bei 180 - 200 G
rad im vorgeheizten Ofen ca. 20 - 30 Minuten garen. Beilage: Kartof
felpüree, Endiviensalat








   2
Hähnchen

Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian
  50 g
Butter
   4
Äpfel
   1 Gläschen
Calvados
 1/4 l
Wei₧wein
 1/2 Tasse
sü₧e Sahne






















Nudel-Leber-Pfanne
Nudeln in Salzwasser garkochen, abtropfen lassen. Leber in Streifen
 schneiden, in der Margarine anbraten, salzen, pfeffern, herausnehm
en. Zwiebel in Ringe schneiden, Paprika in Streifen. Im verbliebene
n Fett rösten, Brühe und Tomatenmark zufügen, 10 Minuten dünsten, L
eber hinzufügen, 5 - 10 Minuten dünsten. Joghurt, Petersilie und Nu
deln daruntermischen, 10 Minuten ziehen lassen.











 250 g
Nudeln
 400 g
Leber
   4 El.
Margarine

Salz, Pfeffer
 150 g
Zwiebeln
   1
Paprikaschote
 1/4 l
Fleischbrühe
   1 Dose
Tomatenmark
  1 Becher
Magerjoghurt
  1 El.
gehackte Petersilie
















Nudelauflauf (mit Fleischwurst)
Nudeln in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten garen; auf
 ein Sieb geben und mit kaltem Wasser überspülen. Fleischwurst und
Käse in kleine Würfel schneiden. In eine gefettete Auflaufform gebe
n, darauf Fleischwurst und Käse und dann die restlichen Nudeln. Die
 Eier werden mit Milch kräftig geschlagen und mit Salz, Fondor und
Muskat abgeschmeckt. Man gie₧t die Eimasse über die Nudeln, streut
Paniermehl oder geriebenen Käse darüber und setzt einige Butterflöc
kchen darauf. Backzeit: 30 - 40 Minuten bei 200 Grad









 250 g
Nudeln
   2 l
Salzwasser
 150 g
Fleischwurst
   3
Eier
   3 El.
Milch

Salz, Muskat, Fondor

Paniermehl

Fettflöckchen
150 g
Käse


















Nudeleintopf
Die Zwiebeln in Fett andünsten und alle anderen Zutaten beifügen. D
as ganze aufkochen lassen. Dann abschalten und ausquellen lassen. G
arzeit: 15 - 20 Minuten














  50 g
Fett
 250 g
Zwiebeln
 250 g
Spaghetti
   1 kl. Dse.
Tomatenmark
   1 l
Wasser

Salz
   2
Kochmettwürstchen






















Nudelsalat mit Joghurtsauce
Die Nudeln in Salzwasser bi₧fest kochen, auf ein Sieb abgie₧en, kur
z überbrausen und abkühlen lassen. Den Schinken in Streifen schneid
en, die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden, die Paprikaschote
n halbieren, Kerne und wei₧e Teile entfernen und in schmale Streife
n schneiden. Die Tomaten achteln und die Zwiebeln feinhacken. Nudel
n und Gemüse und den Schinken in eine gro₧e Schüssel geben. Für die
 Marinade Joghurt, Zitronensaft, Essig, Öl, Pfeffer, Salz und die g
ehackten Kräuter verrühren und über den Salat gie₧en. Alles sorgfäl
tig vermischen und zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen und durchzie
hen lassen. Vor dem Servieren mit Eischeiben und mit Petersilie gar
nieren.






 250 g
Nudeln
 250 g
gekochten Schinken
   2
Gewürzgurken
   1
rote Paprikaschote
   1
grüne Paprikaschote
 2-3
Tomaten
   1
Zwiebel
   4 El.
Joghurt
  1 Tl.
Zitronensaft
  1 El.
Öl
  1 Tl.
Essig

wei₧er Pfeffer
1/2 Tl.
Salz
  1 Bund
gemischte Kräuter nach Geschmack

krause Petersilie
  1
hartgekochtes Ei zum Garnieren




Nu₧roulade
Eigelb mit Sionon schaumig rühren, die Haselnu₧kernmasse dazugeben,
 den Eischnee leicht darunterziehen. Auf ein gefettetes Backblech g
eben und bei mä₧iger Hitze backen. Herausnehmen, mit der vorbereite
ten Füllung bestreichen und sofort rollen.













 110 g
Butter
  30 g
Sionon
  50 g
geriebene Haselnüsse
   1
Apfelsine, Saft

etwas Cognac


























Obst-Geflügelsalat
Die Apfelsinen schälen, in Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, h
albieren, entkernen. Das Hühnerfleisch, Apfelsinen und Äpfel in Sch
eiben schneiden. Die Spaltmandeln auf einem Backblech im Backofen b
räunen, erkalten lassen und hinzufügen. Den Joghurt und Zitronensaf
t zu einer So₧e verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. A
lles vorsichtig mit den Salatzutaten vermengen.











   3
Apfelsinen
   2
Äpfel
 250 g
gekochtes Hühnerfleisch
  50 g
Spaltmandeln
   1 Becher
Joghurt
   3 El.
Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Zucker






















Obstsalat
Das Obst waschen, evtl. schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit
 den Nüssen, Zucker, Rum vermischen und kalt stellen.















   1
Banane
   1
Apfel
   1
Orange

Ananas

Weintrauben

gehackte Haselnüsse
   2 El.
Zucker
   1 Tl.
Rum




















Orangen-Erfrischungsgetränk
Ein Glas etwa halb voll mit Orangensaft füllen. Ein Gläschen Curaca
o (blauer Likör) dazugeben und mit Sekt auffüllen. Man erhält ein g
rünes Getränk.















Orangensaft

Curacao

Sekt






























Paprika-Salat
Paprikaschoten von Stiel, Fruchtansatz und wei₧en Innenstegen befre
ien und in Ringe schneiden, Tomaten achteln. Die Selleriestangen in
 etwa 2 cm lange Stücke teilen. Alles abwechselnd auf einer Platte
anrichten; die Mohrrübe raspeln, in die Mitte setzen und mit Zitron
ensaft beträufeln. Joghurt, Öl und Kräuter verrühren, mit Salz, Pfe
ffer und Knoblauchpulver abschmecken und über den Salat ziehen.











   2
Paprikaschoten
   1 kl.
Zwiebel
   2
Tomaten
   2 Stangen
Staudensellerie
   1 gr.
Mohrrübe
 1/2
Zitrone
   1 Becher
Magerjoghurt
   1 El.
Öl
  1 El.
gehackte Kräuter

Salz, Pfeffer

Knoblauchpulver














Paprika-Würstchen-Salat
Die kleingeschnittenen Zutaten mit Meerrettich-Mayonnaise binden un
d abschmecken.















 250 g
Tomatenpaprika, eingelegt
   1
Apfel
   4
Würstchen






























Paprikagemüse mit Reis
Zwiebeln in Butter glasig werden lassen. Dann in Streifen geschnitt
ene grüne Paprikaschoten und einige in Scheiben geschnittene Tomate
n auf die Zwiebeln legen und in zugedeckter Pfanne etwa 20 Minuten
schmoren lassen. Gehacktes würzen und in einer anderen Pfanne durch
braten und unter das Gemüse rühren. Mit Sahne oder etwas angerührte
m Mehl sämig machen. Mit Salz, Essig und einer Prise Zucker abschme
cken. Zu diesem Gericht pa₧t am besten Reis.










     4-5
Zwiebeln

Butter
     2-3
grüne Paprikaschoten

Tomaten
500-1000 g
Gehacktes

Sahne oder Mehl

Salz

Essig
      1 Prise
Zucker


















Paprikaschinken mit Käse überbacken
Toastbrot mit Butter, dann dünn mit Senf bestreichen. Dann je mit e
iner Schinkenscheibe belegen. Paprika putzen, waschen, trocknen und
 in Ringe schneiden. Auf die Schinkenscheiben verteilen. Mit Käse b
edecken und 10 Min. unter dem Grill überbacken. Aus dem Ofen nehmen
 und mit Paprika bestreuen.












   4 Scheiben
Toastbrot

Butter oder Margarine
   2 El.
Senf
   4 Scheiben
gekochten Schinken
   1
grüne Paprikaschote
   4 Scheiben
Edamer Käse (dick)

Paprika






















Pfirsich-Bowle mit Rotwein
2 Flaschen roten Bordeaux mit Wei₧wein und Mineralwasser mischen un
d darin 4 geschälte, in Stücke geschnittene Pfirsiche etwa 1 Stunde
 ziehen lassen. Vor dem Anrichten eine Flasche Sekt zugie₧en. Prost
!!!













   2 Fl.
Rotwein
 1/2 Fl.
Wei₧wein
   1 Fl.
Mineralwasser
   4
Pfirsiche
   1 Fl.
Sekt


























Pfirsich-Kiwi-Bowle
Pfirsiche gut abtropfen lassen, in Würfel schneiden. Kiwis schälen,
 in dünne Scheiben schneiden. Früchte mit Rum oder Weinbrand übergi
e₧en, gut durchziehen lassen. Anschlie₧end mit Pfirsichsaft und Wei
₧wein auffüllen. Kurz vor dem Servieren noch eine Flasche Sekt dazu
geben.












   1 Dose
Pfirsiche
   2
Kiwis

Rum oder Weinbrand

Pfirsichsaft

Wei₧wein
   1 Fl.
Sekt
























Pfirsiche mit Baiserhaube
Abgetropfte Pfirsiche in eine feuerfeste Form legen, Eiwei₧ mit dem
 Zucker steifschlagen, Früchte mit Cointreau beträufeln. Eischnee s
o hoch wie möglich auftürmen. Mit Mandeln bestreuen und im vorgehei
zten Ofen 10 - 15 Minuten bei 175 Grad überbacken.













   1 Dose
Pfirsichhälften
   3
Eiwei₧
   4 El.
Zucker

Cointreau
  25 g
blättrige Mandeln


























Pflaumen, in Steintopf eingelegt
Pflaumen 2 Minuten in Wasser kochen lassen, herausnehmen und noch h
ei₧ in einen Steintopf schichten. Den Kandis darauf verteilen, mit
Salizil bestreuen und den Topf zubinden.














5000 g
Pflaumen
1200 g
Kandis
   1 P.
Salizil






























Pflaumen-Nudelauflauf
Die Nudeln in genügend Salzwasser kochen und auf einem Sieb abtropf
en lassen. Dann mit den Pflaumen vermischt in eine gebutterte Aufla
ufform geben. Eier mit Milch, Joghurt, Zimt, Zucker und geriebener
Zitronenschale verquirlen und über die Nudeln gie₧en. Alles mit Zit
ronensaft beträufeln. Im Backofen bei Mittelhitze backen, bis die F
lüssigkeit stockt.











 500 g
frische Pflaumen oder
   1 Dose
Pflaumen
 250 g
Eiernudeln

Salz, Butter
   4
Eier
 1/8 l
frische Milch
   2 Becher
Zitronenjoghurt

Zimt
125 g
Zucker
1/2
Zitrone (Schale, Saft)
















Pflaumen in Rotwein
Die gewaschenen Pflaumen werden abgetrocknet, mit einer Gabel durch
stochen. Zucker, Rotwein, Essigwasser mit Zimt und Nelken aufkochen
. Die Pflaumen nach und nach hineingeben und solange langsam kochen
, bis sie leichte Risse zeigen. Man nimmt die Pflaumen heraus und f
üllt sie in vorbereitete Einkochgläser, gie₧t den Saft über die Pfl
aumen und verschlie₧t die Gläser. Die Gläser werden nach Vorschrift
 15 Minuten zugekocht.










1000 g
Pflaumen
 500 g
Zucker
 1/4 l
Rotwein
 1/2 l
Essigwasser
   1 Stück
Zimt
   5
Nelken
























Pflaumenkuchen auf dem Blech mit Gitter
Aus diesen Zutaten einen Knetteig herstellen. 2/3 des Teiges ausrol
len und auf ein Blech legen. Die Pflaumen entsteinen und in Achtel
schneiden und schuppenförmig auf den Teig legen. Etwas Zucker darüb
erstreuen. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und auf die Pf
laumen legen. Mit verquirltem Eigelb bepinseln und backen.












 500 g
Mehl
   1 Tl.
Backpulver
 160 g
Zucker
   1 P.
Vanillezucker
   2
Eier
 250 g
Margarine

Pflaumen






















Pflaumenkuchen mit Streuseln
Einen Rührteig herstellen und ihn mit 1 kg Pflaumen belegen. Streus
el aus Mehl, Zucker, Zimt und Margarine herstellen und diese auf da
s Blech streuen. Bei 210 Grad auf mittlerer Schiene 30 - 40 Minuten
 backen.













 200 g
Margarine
 150 g
Zucker
   1 P.
Vanillinzucker
   3
Eier
 100 g
Mondamin
 300 g
Mehl
   3 Tl.
Backpulver, gestrichen
   1 kg
Pflaumen
Streusel:

300 g
Mehl
250 g
Zucker
1/2 Tl.
Zimt
150 g
Margarine










Pharisäer mit "Häubchen"
Pro vorgewärmte Kaffeetasse 1 Msp. Kakao, Zucker und  1 - 2 Likörgl
äser Rum geben. Alles gut miteinander verrühren. Extra starken Kaff
ee zubereiten und jede Tasse zu 3/4 damit füllen. 1/2 l sü₧e Sahne
mit 1 gehäuften El. Zucker schlagen, auf den Kaffee geben.













   1 Löffelsp.
Kakao
   1 Tl.
Zucker
 1-2 Likörgl.
Rum

extra starker Kaffee
 1/8 l
sü₧e Sahne
   1 El.
Zucker (gehäuft)
























Philadelphia-Torte
Löffelbiskuits zerkleinern und mit Butter vermengen. 2/3 der Masse
auf den Boden einer Springform drücken. Götterspeise mit einer Tass
e Wasser zubereiten und kalt stellen. Käse, Zucker, Vanillinzucker
und Zitronensaft vermengen, Götterspeise unterrühren. Sahne steifsc
hlagen und unterrühren. Füllung auf den Boden geben und mit dem Res
t des Biskuits bestreuen. Die fertige Torte zum Festwerden in den K
ühlschrank stellen. Als Boden kann auch ein Mürbeteigboden gebacken
 werden.









125-250 g
Butter
    300 g
Löffelbiskuits
    1/2 l
Sahne
      1 Tasse
Zucker
      1 P.
Vanillinzucker
      1 P.
Götterspeise (Zitrone)

etwas Zitronensaft
    200 g
Philadelphia-Käse




















Pikanter Kartoffelauflauf
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln, kurz in Wasser legen.
 Schinken und geputzten Lauch in Streifen schneiden. Abgetropfte Ka
rtoffeln im Handtuch trocknen. Kartoffeln, Lauch und Schinken abwec
hselnd in eine feuerfeste Form schichten. Jede Schicht würzen und m
it Käse bestreuen. Milch darübergie₧en. Mit dem restlichen Käse bes
treuen (Milch darübergie₧en). 50 Minuten bei 200 Grad backen.











   10
mittelgro₧e Tomaten
  100 g
Schinkenspeck
    3 Stangen
Lauch

Margarine zum Einfetten

Salz, Pfeffer
   75 g
geriebener Edamer-Käse
  1/4 l
Milch






















Pikanter Quarkauflauf mit Schinken
Fett mit Quark verrühren. Dosenmilch, Speisestärke und Gewürze daru
ntermischen und abschmecken. Eier, Schinken und gehackte Kräuter in
 die Quarkmasse geben und alles in eine gefettete Auflaufform fülle
n, dabei die abgetropften, eventuell geviertelten Pilze mit einschi
chten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen
.











   50 g
Butter oder Margarine
  250 g
Magerquark
    2 El.
Dosenmilch
   20 g
Speisestärke

Salz
    1 Tl.
Edelsü₧paprika
    4
Eier (hartgekocht, gehackt)
  250 g
gekochten Schinken (gewürfelt)
   1 Bund
Petersilie
   1 Bund
Dill
 1/2 Bund
Schnittlauch
   1 Tl.
Margarine
   1 kl. Dose
Steinpilze










Pikante Spinattorte
Mehl, Salz, Saure Sahne und Butterflöckchen zu einem Teig verkneten
, 1 Stunde kaltstellen. Verlesenen Spinat mit kochendem Wasser über
gie₧en, abtropfen und grob hacken. Zwiebeln hacken, in zerlassener
Butter und mit gewürfeltem Speck glasig dünsten. Mit 1 El. Mehl übe
rstäuben und Saure Sahne unterziehen. Eigelb unterrühren, mit Muska
t und Salz würzen, Spinat unterheben. Springform mit Teig auslegen,
 Spinatmasse darauf verteilen. Ca. 45 Minuten bei 200 Grad backen.










  250 g
Mehl
    1 Prise
Salz
    4 El.
Saure Sahne
  150 g
Butterflöckchen
    1 kg
Spinat
    3
gro₧e Zwiebeln
    1 El.
Butter
  150 g
durchwachsenen Speck
   1 El.
Mehl
 200 g
Saure Sahne
   3
Eigelb

Muskat, Salz












Pikantes Rindsragout
Rindfleisch in etwa 30 g schwere Würfel schneiden, mit wenig Fondor
 und Pfeffer würzen und in hei₧em Fett anbraten. Gut 1/2 l Wasser z
ugie₧en, zudecken und auf kleiner Flamme garen. Das Fleisch in eine
 Schüssel geben und warm stellen. Den Fleischsaft mit kaltem Wasser
 auf 1/2 l ergänzen. Den Inhalt der beiden So₧enpäckchen unter Rühr
en mit dem Schneebesen einstreuen und aufwallen lassen. Bei schwach
er Hitze 4 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Das Fleisch
 in die So₧e geben, Sahne dazugie₧en, gut vermischen und abschmecke
n.








 500 g
mageres Rindfleisch

Fondor

Pfeffer
  20 g
Fett
   1 P.
Bratenso₧e
   1 P.
Jägerso₧e
   2 El.
Dosenmilch oder Sahne






















Pizza
Aus diesen Zutaten einen Quark-Öl-Teig herstellen. Diesen auf einem
 gefetteten Backblech ausrollen. Darauf erst Zigeunerso₧e, dann ca.
 250 g Mett oder Gehacktes, darin Zigeunersalat verteilen. Zum Schl
u₧ geraspelten Käse darüberstreuen. Bei 220 Grad auf mittlerer Schi
ene ca. 20 Minuten backen. Der Käse mu₧ zerlaufen sein.












 200 g
Quark
   6 El.
Milch
   1 P.
Backpulver
   2 gestr. Tl.
Backpulver
   8 El.
Öl
   1 Prise
Salz
 400 g
Mehl
   1 Prise
Zucker




















Pizza
Einen Knetteig herstellen und 1/4 - 1/2 Stunde gehen lassen (im Bac
kofen: 50 Grad). Paprikaschoten und Zwiebeln mit etwas Wasser kurz
aufkochen. Den gegangenen Teig auf einem gefetteten Backblech ausro
llen und den Belag darauf verteilen. Zum Schlu₧ die Plockwurst und
den Käse gleichmä₧ig verteilen. Bei 225 Grad auf mittlerer Schiene
ca. 20 Minuten backen. Der Käse mu₧ zerlaufen sein.











 300 g
Mehl
  40 g
Fett
 1/2 Tl.
Salz
  20 g
Hefe
   1 Prise
Zucker


Belag:

   1
rote Paprikaschote
  1
grüne Paprikaschote
  1
Zwiebel

Plockwurst in Scheiben

geraspelter Käse












Pizza Meran
Quark, Milch und Öl verrühren. Mehl und Backpulver unterkneten. Den
 Teig auf einem Backblech dünn ausrollen, im Backofen leicht vorbac
ken, dann belegen. Dazu Zutaten in Scheiben schneiden, Schnittlauch
, Zwiebeln, Petersilie klein hacken und alles auf dem Teig verteile
n, würzen und den in Scheiben geschnittenen Käse auf die Pizza lege
n. Die Sahne darüber verteilen.











  75 g
Quark
   3 El.
Milch
   3 El.
Öl
 200 g
Mehl


Belag:

 500 g
Tomaten
 150 g
Salami
150 g
gekochten Schinken

Oliven

Schnittlauch

Petersilie
  2
Zwiebeln

Pfeffer, Paprika, Salz
150 g
Schweizer Käse
1/8 l
Saure Sahne




Pizza Toast
Toastscheiben leicht vortoasten und dünn mit Butter bestreichen. Mi
t Pfeffer und Oregano würzen. 4 Tomaten in Scheiben schneiden und d
arauflegen, mit Knoblauchpulver bestreuen, mit Sardellenfilets, Per
lzwiebeln und Schnittlauch garnieren. 4 Scheiben Gouda-Käse auf den
 Toast legen und im Backofen bei mittlerer Hitze backen, bis der Kä
se zu schmelzen beginnt. Hei₧ servieren.











   4
Toastscheiben

Butter

Pfeffer, Oregano
   4
Tomaten

Knoblauchpulver

Sardellenfilets

Perlzwiebeln

Schnittlauch
  4 Scheiben
Gouda-Käse


















Porree-Schinkenrollen
Die in wenig Salzwasser gegarten, auf ca. 15 cm geschnittenen Porre
estangen gut abtropfen lassen, mit den Schinkenscheiben umwickeln u
nd diese mit Holz- oder Metallspie₧chen feststecken. In Mehl und da
nn in verschlagenem Ei wenden. In hei₧em Fett goldgelb ausbacken.













   4
gegarte Porreestangen
   4 Scheiben
gekochten Schinken
 2-3 El.
Mehl
 2-3
Eier

Fett zum Ausbacken


























Poularde nach Gro₧mutters Art
Poularde innen und au₧en würzen und in einen gro₧en Bräter legen. S
peck würfeln und in Butter glasig werden lassen. Über das Geflügel
gie₧en. Im vorgeheizten Backofen bei 200 - 225 Grad ca. 50 - 60 Min
uten braten. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und halbieren. 40 Minu
ten vor Ende der Garzeit zufügen. Geflügel mehrfach begie₧en, dabei
 nach und nach die Fleischbrühe angie₧en. vor dem Servieren mit Pet
ersilie bestreuen. Beilage: Sauerkraut










   1
Poularde

Salz, Pfeffer, Salbei
 150 g
durchwachsenen Räucherspeck
  20 g
Butter
   8
kleine Zwiebeln
 750 g
kleine Kartoffeln
   1 Tasse
Fleischbrühe
   1 El.
gehackte Petersilie




















Pralinen
Die Butter wird zu Sahne gerührt, Schokolade, Kakao, Weinbrand werd
en dazugegeben und verrührt. Die Masse mu₧ kalt gestellt werden und
 etwas fest werden. Man formt Kugeln und wälzt sie in Schokoladenst
reuseln.













 125 g
Butter
 175 g
geriebene Schokolade
   2 El.
Weinbrand
   1 El.
Kakao
 100 g
Schokoladenstreusel


























Preiselbeerkuchen
Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Haselnüsse
, Mehl, Kakao und Backpulver unterrühren. Alles in eine Springform
geben und bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen 30 - 45 Minuten backen.
 Den erkalteten Kuchen einmal durchschneiden; die Sahne steifschlag
en. Einen Teil zum Verzieren zurücklassen, den anderen Teil mit den
 Preiselbeeren mischen und zwischen die Böden geben.











 150 g
Margarine
 150 g
Zucker
   1 P.
Vanillinzucker
   4
Eier
 200 g
gemahlene Haselnüsse
 100 g
Mehl
   3 El.
Kakao, gestrichen
   3 Tl.
Backpulver, gestrichen


Füllung:

  1 Glas
Preiselbeeren
1/2 l
Sahne












Preiselbeerlikör
Die Früchte mit dem Alkohol und Kandis 2 Monate durchziehen lassen.
















 200 g
Preiselbeeren
 150 g
Kandis
 1/4 l
Wodka
 1/4 l
Korn




























Preiselbeertorte
Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Schokolade auflösen und unterr
ühren. Backpulver unterheben. Eischnee unterziehen und in der klein
en form (die mit Pergamentpapier ausgelegt ist) bei 190 - 200 Grad
35 - 40 Minuten abbacken. Den Ofen abschalten und bei geschlossenem
 Herd den Kuchen 10 Minuten auskühlen lassen (fällt stark). 3/8 l S
ahne ohne Zucker schlagen. Preiselbeeren darunterheben und auf die
Torte geben. Nach Belieben mit geraspelter Blockschokolade bestreue
n.









 100-150 g
Zucker
   5-  8
Eigelb
     3/8 l
Sahne
     200 g
bittere Schokolade
       1 Tl.
Backpulver
       1 Glas
Preiselbeeren (1 Glas)
























Quark-Krapfen
Mit einem Teelöffel etwas Teig abstechen und in hei₧em Öl (170 Grad
 Friteuse) goldbraun backen. Etwas abtropfen lassen, nachdem man di
e Krapfen herausgenommen hat, und mit Puderzucker bestreuen. Fertig
!













 250 g
Mehl
 250 g
Quark
 125 g
Zucker
   4
Eier
   1 P.
Vanillinzucker


























Quark-Sahne-Torte
Aus den ersten Zutaten stellt man zunächst einen Mürbteig her und b
ackt ihn in einer Springform ab. Nach dem Erkalten stellt man den B
elag her wie folgt: Zitronen-Götterspeise mit 1 Tasse Wasser quelle
n lassen, dann 4 El. Sionon dazugeben und erhitzen. Wieder abkühlen
 lassen. 200 g Quark mit 3 El. Zitronensaft verrühren. 1/4 l Sahne
unterrühren. Alles miteinander vermengen, in die Form auf den Mürbe
boden geben und kalt stellen. Garnieren mit Diabetiker-Schokos und
feinem Paniermehl.









Teig:

  75 g
Becel-Margarine
  75 g
Sionon
 100 g
Mehl
  50 g
Mondamin
 1/2 P.
Backpulver

Rum-Aroma
   1
Ei


Belag:

  1
Zitrone-Götterspeise
  1 Tasse
Wasser
  4 El.
Sionon
200 g
Quark
  2 El.
Zitronensaft
1/4 l
Sahne




Quarkauflauf mit Aprikosen und Mandeln
Butter oder Margarine mit Zucker, Eigelb und Vanillinzucker schaumi
g rühren. Danach die abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone, S
alz, Quark und den Grie₧ einrühren. Anschlie₧end den steifen Eischn
ee darunterheben. Die Hälfte der Quarkmasse in eine gefettete Aufla
ufform füllen. Mit 2/3 der abgetropften Aprikosen belegen. Danach m
it der restlichen Quarkmasse abdecken. Mit Aprikosen und Mandeln ve
rzieren und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen b
ei 200 Grad (Elektro) oder Stufe 3 (Gas) ca. 50 - 60 Minuten backen
.








  50 g
Butter oder Margarine
  60 g
Zucker
   1 P.
Vanillinzucker
   1
Zitrone (Schale u. Saft)
   3
Eigelb
   1 Prise
Salz
 500 g
Magerquark
   5 El.
Grie₧
  3
Eischnee
  1 Tl.
Margarine
  1 gro₧e Dose
Aprikosen
 40 g
Mandelblättchen
 30 g
Butter










Quarkbrot, sü₧
Eier und Zucker schaumig rühren, Quark, Zitronenschale und Salz bei
fügen. Nach und nach die Hälfe des mit Backpulver vermischten Mehle
s einrühren. Das restliche Mehl auf ein Backbrett geben und in den
Teig kneten. Den glatten Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte
 Kastenform legen und in der vorgeheizten Röhre goldgelb backen. Ba
ckhitze: 200 Grad, Backzeit: ca. 45 Minuten











   2
Eier
  80 g
Zucker
 250 g
Magerquark
   1
Zitrone (Schale)
   1 Msp.
Salz
 375 g
Mehl mit
   1 P.
Backpulver vermischt






















Quarkeierkuchen
Quark, Eigelb, Zucker, Salz und Milch gut verquirlen, Mehl zugeben
und noch einmal durcharbeiten. Eiwei₧ in einem hohen schmalen Gefä₧
 steifschlagen und leicht unterheben. Die fertigen Pfannkuchen mit
feinem Zucker bestreuen. Ohne Zugabe von Zucker reicht man sie zu G
emüsen und Salaten.
Der gute Tip: Eierkuchentorte
Dafür abgebackene Eierkuchen (ohne Zucker) mit Kräuterquark bestrei
chen und zu einer Torte aufeinanderschichten. Rundherum mit dem Qua
rk bestreichen und mit Tomaten verzieren.








 250 g
Quark
 250 g
Mehl
   2
Eier
  20 g
Zucker
 1/2 l
Milch
   1 Tl.
Salz
























Quarksahnetorte
Das Eigelb, Zucker und Zitronensaft schaumig schlagen und löffelwei
se den Quark darunterrühren. Das Eiwei₧ mit den 50 g Zucker und die
 Sahne steifschlagen. Erst die Sahne und dann das Eiwei₧ unter die
Quarkmasse heben. die Blattgelatine oder die gemahlene Gelatine auf
lösen und mit 2 El. der Quarksahnemasse verrühren. Dann unter die g
anze Masse möglichst schnell verrühren. Einen erkalteten Boden in e
ine ungefettete Springform legen und die Quarksahnemasse darauf fül
len. Im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen. Man kann die
 Torte mit Obst garnieren oder vorher auf den Boden Obststücke gebe
n. Ein Tip: Wenn Eiwei₧ nicht steif wird, fügt man einige Tropfen E
ssig hinzu. Zum Verlängern von Eiwei₧ gibt man 1 Tl. Wasser pro Eiw
ei₧ dazu.





   3
Eigelb
 100 g
Zucker
   1
Zitrone
 750 g
Quark
   3
Eiwei₧
  50 g
Zucker
 1/4 l
Sahne
  12 Blatt
Gelatine oder
  2 P.
gemahlene Gelatine


















Quarkwei₧brot
Fett schaumig rühren, Zucker, Salz, Vanillinzucker, Ei und Quark zu
geben. Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl mit der Flüss
igkeit unterrühren. Danach den Teig kurz auf einem bemehlten Backbl
ech durchkneten. Den Teig zu einem Brotlaib formen. Bei 175 Grad au
f mittlerer Schiene 60 Minuten backen.












    50 g
Butter
50-100 g
Zucker
     1 P.
Vanillinzucker
     1 Prise
Salz
   250 g
Quark
   500 g
Weizenmehl
     2 P.
Backpulver
     7 El.
Wasser (Milch)
    1
Ei


















Quittenmarmelade
Die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben, in Stückchen schneid
en und knapp mit Wasser bedeckt weichkochen. Den Saft ablaufen lass
en und die Fruchtstücke durch ein Sieb streichen. Das Fruchtmark wi
egen, mit Zucker vermischen und unter Rühren bis zur Marmeladenprob
e (8 - 10 Minuten) kochen. Hei₧ in Gläser füllen und sofort mit Ein
machhaut verschlie₧en.











1000 g
Quittenmark
 750 g
Einmachzucker
































Ragout von Fleischkäse
Fleischkäse in etwas Mehl drücken und in wenig Öl oder Fett goldgel
b braten. Zwiebeln und Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und in
Wein dünsten. Sind Zwiebel und Äpfel halbgar, einige Stücke Senfgur
ken beifügen. So₧e nach Anleitung zubereiten und mit etwas Tomatenk
etchup und Madeira verfeinern. Fleischkäse grob würfeln und mit Zwi
ebeln, Äpfel und Gurke in die So₧e legen. Das Ragout soll gut hei₧
auf den Tisch gebracht werden. Als Beilage Kartoffeln oder herzhaft
es Bauernbrot.









   2 Scheiben
Fleischkäse (etwas dicker)
   2
gro₧e Zwiebeln
   2
säuerliche Äpfel
 1/4 l
Wei₧wein
   1 kl. Glas
Senfgurken
   1 P.
braune Sauce

Mehl
   1 El.
Tomatenketchup
  1 cl.
Madeira

Fett oder Öl
















Räuber-Koteletts
Koteletts würzen und braten. Champignons zufügen, mit Petersilie be
streuen. Zum Schlu₧ 1 Schu₧ Kognac über die Koteletts geben, mit Ei
scheiben garnieren und Schaschlik-So₧e übergie₧en. Beilagen: Salzka
rtoffeln, Gurken-Salat













   4
Koteletts

Salz, Paprika, Pfeffer
  40 g
Fett
   1 kl. Dse.
Champignons
   1 Bund
Petersilie
   1 Schu₧
Kognac
   2
hartgekochte Eier

Schaschlik-So₧e




















Rehrücken
Rührteig, der in einer Rehrückenform oder einer kleinen Kastenform
abgebacken wird. Bei 175 - 195 Grad 50 - 60 Minuten backen lassen.















 180 g
Mehl
 150 g
Zucker
 180 g
Butter
   3
Eier
  50 g
bittere Schokolade
  50 g
gemahlene Nüsse
   1 Tl.
Backpulver






















Reissalat
Den Reis kochen, die Zwiebel fein schneiden, alle Zutaten miteinand
er vermengen und mit Salz, Zucker, Paprikasaft und Mandarinensaft a
bschmecken.














 125 g
Reis
 125 g
Mayonnaise
   1
Zwiebel
   1 kl. Glas
Paprikastreifen
   1 kl. Dse.
Mandarinen
 125 g
gekochten Schinken
























Rhabarbergelee
Den kalten Rhabarbersaft mit Gelierzucker und der Zimtstange vermis
chen und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, den
 Zimt herausnehmen und das hei₧e Gelee in Gläser füllen.














 3/4 l
Rhabarbersaft (ungesü₧t)
   1 kg
Gelierzucker
   1 Stück
Zimtstange






























Rhabarberkuchen
Von den Zutaten einen Rührteig herstellen. Eine Springform mit Pani
ermehl ausstreuen und den Teig hineingeben. Den Rhabarber senkrecht
 in den Teig stecken. Bei Mittelhitze ca. 60 - 70 Minuten backen.














 200 g
Zucker
 250 g
Mehl
 200 g
Margarine
   3
Eier
   1 P.
Vanillinzucker
   2 Tl.
Backpulver
 500 g
Rhabarber, in 2-3 cm langen Stücken






















Rindergulasch mit Äpfeln
Fleisch in hei₧er Butter kräftig anbraten, mit Pfeffer, Salz und Ro
smarin würzen. Zwiebeln zufügen und mitbräunen. Hei₧es Wasser und A
pfelwein zufügen. Zugedeckt ca. 70 Minuten schmoren lassen. Äpfel s
chälen und in Spalten schneiden, entkernen. 15 Minuten vor Ende der
 Garzeit die Äpfel zu dem Fleisch geben und garen. Mit geschlagener
 Sahne und etwas Zimt abschmecken.











 750 g
Rindfleisch
 250 g
Zwiebeln
   2 El.
Butter

Pfeffer, Salz, Rosmarin
 1/4 l
hei₧es Wasser
 3/8 l
Apfelwein
   3
Äpfel
 1/8 l
sü₧e Sahne
  1 Prise
Zimt


















Rindersteaks in Bierso₧e
Zwiebelscheiben in hei₧em Schmalz bräunen. Fleisch mit Salz und Pfe
ffer einreiben und in Mehl wenden. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen u
nd dann die Fleischscheiben kräftig anbraten. Zwiebeln und das in S
tifte geschnittene Gemüse zugeben, zugedeckt 10 Minuten schmoren la
ssen. Die Hälfte des Bieres einfüllen und weiterschmoren lassen. Bu
tter und Zucker in einer Pfanne bräunen, zum Fleisch geben und weit
erschmoren lassen. Nach insgesamt 35 Minuten Schmorzeit restliches
Bier zugeben. So₧e mit Essig abschmecken und noch etwa 10 Minuten s
chmoren lassen. Beilage: Kartoffel-Klö₧e








   4 Scheiben
Rindfleisch (Hüfte, je 200 g)
   6
Zwiebeln
  60 g
Schmalz

Salz. Pfeffer
  50 g
Mehl
 150 g
Sellerie
   1
Möhre
   1 Flasche
dunkles Bier
 10 g
Butter
  1 El.
Zucker
  2 El.
Essig














Rindfleischsalat
Rindfleisch in Würfel schneiden und mit Gewürzgurken, Tomaten, Papr
ika, Zigeunerso₧e (aus dem Glas) und einer kleinen Dose geschnitten
en Champignons vermischen und gut durchziehen lassen.














   1 Stück
Rindfleisch, gekocht o. gebraten

Gewürzgurken

Tomaten
   1 Glas
Zigeunerso₧e

Paprika
   1 kl. Dse.
Champignons
























Roastbeef, Bratkartoffeln, Bohnensalat
Roastbeef salzen, pfeffern und in Biskin von einer Seite mit einer
kleingeschnittenen Zwiebel 1/2 Stunde anbraten, zwischendurch begie
₧en. Dann im Backofen bei 250 Grad im offenen Bräter 1/2 bis 3/4 St
unde bei öfterem Begie₧en ohne Wasserzugabe weiterbraten. Zwischend
urch einmal wenden. Wenn beim Einstechen kein roter Saft herausläuf
t, ist der Braten gar. Insgesamt mit Anbraten etwa 1 1/4 Stunde. De
n Braten kalt stellen. In dem Bratenfett die Scheiben Kartoffeln br
aten. Den Braten nach dem Erkalten mit der Fleischmaschine in 1/2 c
m dicke Scheiben schneiden und auf eine Platte legen. Die So₧e: Maj
onnaise mit Sahnequark und kleingeschnittenen Gewürzgurken mischen.
 Bohnensalat: Böhnchen mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und einer Zwieb
el anmachen. Zu diesem Abendessen pa₧t am besten ein Rotwein.





1500 g
Roastbeef (6 - 8 Personen)

flach und gut abgehangen

Salz, Pfeffer
 250 g
Biskin
   1
Zwiebel


So₧e:


Majonnaise

Sahnequark

Gewürzgurken


Bohnensalat:


Öl

Essig

Salz, Pfeffer

Zwiebel




Rote Rüben
Die Rüben werden gut gewaschen, weichgekocht, die Schale wird abgez
ogen. Das Wasser wird mit Essig, Salz, Zucker und Kümmel aufgekocht
, die geschnittenen Rüben werden hineingelegt und noch einmal aufge
kocht. Sie werden herausgenommen, in Gläser gelegt. Den Essig noch
etwas einkochen, abschmecken, den Meerrettich zugeben und erkaltet
über die Rübenscheiben gie₧en. Die Gläser werden mit Cellophanpapie
r zugebunden.










 2000 g
gekochte, geschälte Rote Rüben
1 1/2 l
Wasser
  1/2 l
Essig
  200 g
Zucker
    3 Tl.
Salz, gestrichen
    3 Tl.
Kümmel, gestrichen
    3 El.
Meerrettichwürfel






















Rotkohlsalat
Rotkohl hobeln, Zucker, Essig, Öl, Senfkörner zusammen aufkochen un
d hei₧ über den Rotkohl geben. Mit Selleriesalz und einer Zwiebel a
bschmecken.














   1 kl. Topf
Rotkohl
 3/4 Tasse
Zucker
 3/4 Tasse
Essig
 1/2 Tasse
Öl
   1 El.
Senfkörner

Selleriesalz
   1
Zwiebel






















Rotkohlsalat
Den Rotkohl sehr fein schneiden oder hobeln, die gehackten Walnu₧ke
rne dazugeben und mit der Apfelsinenso₧e vermischen. 1 Stunde ziehe
n lassen.














 200 g
Rotkohl
  50 g
Walnu₧kerne

Apfelsinenso₧e






























Rotwein-Creme
Eigelb mit Sionon schaumig rühren. Rotwein, die aufgelöste, klare G
elatine und Wasser dazugeben, kalt rühren. Schlagsahne und Eischnee
 darunterziehen, in Förmchen füllen und kalt stellen.














 120 g
Rotwein
  40 g
Sahne
  30 g
Sionon
   1
Ei
   3 Blatt
Gelatine
 1/2 Tasse
Wasser
























Rotweinbowle
Sauerkirschen gut abtropfen lassen und die Früchte mit Rum oder Wei
nbrand übergie₧en. Gut durchziehen lassen und anschlie₧end mit Kirs
chsaft und Rotwein auffüllen.














   1 Glas
Sauerkirschen

Rum oder Weinbrand

Kirschsaft

Rotwein




























Rotweinsagosuppe
Wasser mit Zimtstange zum Kochen bringen, dann streut man Sago hine
in, lä₧t ihn klarkochen, dann schmeckt man die Suppe mit Rotwein, Z
ucker und Salz ab. Zur Verfeinerung kann man Korinthen oder Rosinen
 hineingeben. Schneeflöckchen daraufgeben oder Gebäck dazu reichen.













 3/4 l
Wasser
   1 kl.
Zimtstange
  40 g
Sago

Rotwein

Zucker
 1/2 Tl.
Salz

Korinthen oder Rosinen






















Rundes Bauernbrot
Die Milch anwärmen (handwarm). Salz, Zucker und Öl zugeben und die
Hefe hineinbröckeln. Wenn alles aufgelöst ist, Roggenmehl und die H
älfte des Weizenmehls zugeben und verrühren. Im warmen Wasserbad zw
eimal gehen lassen. Dann den Teig mit dem Rest des Weizenmehls verk
neten und in einen gefetteten dunklen Topf (Durchmesser: 20 cm) geb
en. Ein Gittermuster mit einem Messer einschneiden, den Deckel auf
den Topf setzen und das Ganze in den kalten Backofen schieben. Bei
200 Grad auf mittlerer Schiene 60 - 80 Minuten backen.









 450 ccm
Milch
   2 Tl.
Salz
   2 Tl.
Zucker
   1 Tl.
Öl
 1/2 Würfel
Hefe
 160 g
Roggenmehl
 500 g
Weizenmehl






















Russischer Hackfleischtopf
Die gehackten Zwiebeln kurz in Öl und Butter dünsten. Dann das Hack
fleisch in den Topf geben und umrühren, bis das Fleisch leicht brau
n ist. Bei schwacher Hitze den geputzten, in Streifen geschnittenen
 Lauch, Tomatenpüree, Bouillon, Senf und Gewürze nach Geschmack zug
eben. Etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, häufig umrühren.
 Die Saure Sahne kurz vor dem Servieren darübergie₧en.











   2
gro₧e Zwiebeln
   1 El.
Öl
   1 El.
Butter
 500 g
gehacktes Rindfleisch
   1 Stange
Lauch
   5 El.
Tomatenpüree
 1/4 l
Bouillon
   1 El.
Senf
  1 Tl.
milder Paprika
  1 Tl.
Salz
1/4 l
Saure Sahne














Sahne-Schichttorte
Von dem Teig sechs Böden backen, je 15 - 20 Minuten Backzeit. Die g
eschlagene Sahne mit aufgelöster Schokolade, aufgelöster Gelatine u
nd Puderzucker mischen. Die Böden damit bestreichen. Die fertige To
rte mit geraspelter Schokolade bestreuen.













Teig:

 250 g
Butter
 250 g
Zucker
   1 P.
Vanillinzucker
   4
Eier
   1 Prise
Salz
 200 g
Weizenmehl
  50 g
Mondamin
  1 Tl.
Backpulver


Füllung:

  1 Tl.
Gelatine, gestrichen
100 g
bittere Schokolade
  1 l
Sahne
 25 g
Puderzucker






Salat Williams
Alle Zutaten zerkleinern, mit der Mayonnaise, dem Ketchup und der S
auce mischen und zum Schlu₧ die Sahne unterziehen.















   3
gro₧e reife Birnen
   1
Zitrone
 100 g
gekochten Schinken
 200 g
Gouda, jung
   1 El.
Tomatenketchup
   1 Spritzer
Worcestersauce oder Maggi
 100 g
Mayonnaise
   3 El.
geschlagene, ungesü₧te Sahne




















Samt und Seide
Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Geschmackszutaten zugeben. Sah
ne vorsichtig unterheben. Obst in Gläsern anrichten und die Creme d
arübergie₧en.














   3
Eigelb
   2 El.
Zucker
 1/2
Apfelsine
 1/2
Zitrone
   1 El.
Curacao
 1/4 l
Sahne
 250 g
Obst (Erdbeeren, Himbeeren,

Aprikosen, Pfirsiche)




















Samurai-Salat
Alle Zutaten in Würfel schneiden. Die Zutaten für die So₧e gut verr
ühren und Öl und Sojaso₧e dazugeben. Eine Stunde vor dem Verzehr di
e So₧e unter die anderen Zutaten mischen.














 125 g
gekochten Reis
   1
Paprika
 125 g
gekochten Schinken
   1
Zwiebel
   1 Dose
Mandarinen (130 g)


So₧e:

   1
Eigelb
  1 Tl.
Senf
  3 Tl.
Zucker
  1 Tl.
Salz
  1
Zitrone (Saft u. Schale)
1/8 l
Öl
  2 El.
Sojaso₧e








Sauerkraut-Salat
Sauerkraut in eine Schüssel geben, Ananas und Äpfel in kleine Stück
e schneiden und dazugeben. Zuletzt Sahne und Joghurt unterziehen.















1 1/2 Dose
Sauerkraut
    1 kl. Dse.
Ananas
    1
Äpfel
  1/8 l
Sahne

etwas Joghurt


























Sauerkrautsalat
Das Sauerkraut ausdrücken, kleinschneiden und locker zupfen, mit kl
eingeschnittenen Ananasstückchen und Apfelsinenso₧e vermischen.















 200 g
rohes Sauerkraut

etwas Ananas

Apfelsinenso₧e






























Schinkenpfanne (für 4 Personen)
Die Kartoffeln schälen, waschen, gut abtropfen lassen und in Scheib
en schneiden. Den Schinken und die geschälte Zwiebel würfeln. Butte
r in einer Pfanne zerlassen, den Schinken darin anbraten. Die Zwieb
el mit zugeben und bräunen. Dann die Kartoffelscheiben in die Pfann
e geben und mitbraten. Aus Eiern, Mehl und Milch einen Teig rühren,
 mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer zweiten Pfanne die r
estliche Butter bräunen. Die Hälfte vom Teig hineingie₧en und auf m
ilder Hitze stocken lassen. Darauf kommen dann die gebratenen Karto
ffeln. Sie werden mit dem Rest Teig begossen, der wieder stocken mu
₧. Dann den Pfannkuchen mit Hilfe eines Tellers wenden und auch von
 der anderen Seite gut bräunen lassen.
Typisch westfälisches Gericht. Das Wunder des Pfannkuchens bedarf a
llerdings etwas Geschicklichkeit.




 500 g
Kartoffeln
 250 g
gekochter Schinken
  50 g
Mehl
 1/8 l
Milch
   1
Zwiebel
  40 g
Butter
   3
Eier

Salz, wei₧er Pfeffer, Muskat




















Schinkensalat
Schinken, Tomaten, Eier und Gurken in Würfel schneiden und miteinan
der vermischen und mit Paprika und Salz abschmecken.















   4 Scheiben
gekochten Schinken
   2
Essiggurken
   2
hartgekochte Eier
   3 El.
Mayonnaise
 1/2 Tl.
Senf

Paprika, Salz
























Schlachtplatte
Das Sauerkraut mit den kleingeschnittenen Zwiebeln und evtl. den Äp
feln im Fett garschmoren, dann auf einen gro₧en Teller geben und gu
t hei₧ stellen. In der Zwischenzeit die Wurst im Wasser hei₧ werden
 lassen, nicht kochen, damit die Würste nicht platzen. Nun die Würs
te und die Speckschnitten im rauchhei₧en Fett oder unter dem Grill
von allen Seiten braun und knusprig braten. Die Würste schichtet ma
n auf den Sauerkrautberg. Zur zünftigen Schlachtplatte passen sehr
gut frisches Bauernbrot und Bier, aber auch Kartoffelpüree oder Bra
tkartoffeln.








 500 g
Sauerkraut
   2
Zwiebeln
   2
Äpfel (evtl.)
  60 g
Fett zum Schmoren
1000 g
Wurst

(Frankfurter oder Bockwürstchen,

hei₧zumachende Blut- oder Leber-

wurst und gut durchwachsene

geräucherte Speckschnitten)


















Schlachtplatte (4 - 6 Personen)
Das Sauerkraut mit den kleingeschnittenen Zwiebeln und evtl. den Äp
feln im Fett garschmoren, dann auf einen gro₧en Teller geben und gu
t hei₧ stellen. In der Zwischenzeit die Wurst im Wasser hei₧ werden
 lassen, nicht kochen, damit die Würste nicht platzen. Nun die Würs
te und die Speckschnitten im rauchhei₧en Fett oder unter dem Grill
von allen Seiten braun und knusprig braten. Die Würste schichtet ma
n auf den Sauerkrautberg. Zur zünftigen Schlachtplatte passen sehr
gut frisches Bauernbrot und Bier, aber auch Kartoffelpüree oder Bra
tkartoffeln.








 500 g
Sauerkraut
   2
Zwiebeln
   2
Äpfel (evtl.)
  60 g
Fett zum Schmoren
1000 g
Wurst, aufgeteilt in Frankfurter

oder Bockwürstchen, hei₧zumachende

Blut- oder Leberwurst und gut

durchwachsene geräucherte
~
Speckschnitten


















Schlehenlikör
Reife Schlehen, die schon Frost mitbekommen haben, mit den anderen
Zutaten in eine Flasche geben und 2 Monate stehen lassen.















 200 g
reife Schlehen
 150 g
wei₧er Kandis
   1
Vanillestange
   1 Fl.
Korn




























Schlesische Bratwürstchen/Weihnachtsso₧e
Das Suppengemüse putzen und kleinschneiden, die Zwiebel in Würfel s
chneiden und alles in 1/4 l Wasser einweichen. Inzwischen die Print
en zerbröckeln, soviel Malzbier darübergie₧en, da₧ sie bedeckt sind
, einige Zeit stehen lassen. Ein Tip für Eilige: Es empfiehlt sich,
 die Printen ein paar Tage vor der Verwendung offen in einem kühlen
 Raum liegen zu lassen, da sie dann schneller im Bier zergehen. Bei
 Verwendung von Fischpfefferkuchen diesen reiben, mit 2 El. Essig a
nrühren. Die Gemüsebrühe durch ein Sieb streichen, die eingeweichte
n Printen in die Brühe geben und unter Rühren nochmals aufkochen la
ssen. Mit Salz und Essig abschmecken. Dann die Butter dazugeben. Di
e Bratwürste etwa 10 Minuten in Wasser kochen, in die So₧e legen un
d mehrmals mit der Gabel einstechen, das verbessert den Geschmack d
er So₧e. Dazu essen wir: Sauerkraut, Salzkartoffeln. Besonders gut
dazu schmeckt Brot aus Sauerteig.



   2
Petersilienwurzeln oder
   1 Stück
Sellerie
   1 Stange
Porree
   1
Mohrrübe
   1
Zwiebel
 4-5
Gewürzprinten
 3/4 l
Malzbier

Salz

Essig
 10 g
Butter

Schlesische Bratwurst














Schmorbraten in Johannisbeersauce
Fleisch in einer Marinade aus Wacholderbeeren, Thymian, Pfefferkörn
ern, Lorbeerblatt, Rotwein, kleingehackter Zwiebel und Möhren über
Nacht ziehen lassen. Das gesalzene und gepfefferte Fleisch in Butte
rschmalz anbraten, mit einer Tasse Marinade aufgie₧en, mit Räuchers
peck belegen und 1 1/2 Stunde schmoren lassen, dabei mit Rotweinbei
ze begie₧en. Sauce passieren, mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergel
ee verfeinern. Beilage: gedünstete Äpfel mit Rotkohl gefüllt










   750 g
Rindfleisch (Bug)
     8
Wacholderbeeren
     1 Tl.
Thymian
 1 1/2 l
Rotwein
     1
Zwiebel
     1
Mohrrübe
     5
zerdrückte Pfefferkörner
     1
Lorbeerblatt
    2 El.
Butterschmalz
    1 Scheibe
Räucherspeck

Pfeffer, Salz
  1/8 l
Saure Sahne

Johannisbeergelee










Schoko-Crossies
Palmin schmelzen und die anderen Zutaten damit mischen. In kleine H
äufchen teilen und erkalten lassen.















     250 g
Cornflakes
     250 g
Palmin
       1 P.
Puderzucker
70 - 100 g
Kakao zum Backen
       1 Schu₧
Rum


























Schokoladentorte
Schokolade in die flüssige Sahne rühren und unter ständigem Rühren
aufkochen. 1 Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann steifschlagen
mit einem Päckchen Sahnesteif.














    1
Biskuitboden für Torte


Füllung:

  3/4 l
Sahne
1 1/2 Tafeln
Schokolade Zartbitter o. Mokka


























Schwarz-Wei₧-Gebäck
Feste Butter, Puderzucker und Salz verkneten, Mehl darübergeben und
 alles zu einem glatten Teig kneten. Teig teilen. In eine Hälfte de
n Kakao kneten. Alles eine Stunde kalt stellen. Für Gebäck mit Spir
alenmuster 1 helle und 1 dunkle Teigplatte ausrollen, mit Eiwei₧ ei
npinseln, aufeinanderlegen, zu etwa 5 cm dicken Teigrollen aufrolle
n. Die Teigrollen 2 Stunden kaltstellen. Danach in 1/2 cm dicke Sch
eiben schneiden. Bei 180 Grad in etwa 10 Minuten hell backen.










 300 g
Butter
 200 g
Puderzucker
 400 g
Mehl
  30 g
Kakao
   1
Eiwei₧
   1 Prise
Salz
























Schweinebauch mit Äpfeln
Fleischscheiben salzen, pfeffern, in Fett braten. Mit Paprika würze
n, warm stellen. Zwiebelscheiben im Bratfett dünsten. Entkernte Apf
elscheiben zugeben. 5 Minuten dünsten. Auf den Fleischscheiben anri
chten.













   8 Scheiben
Schweinefleisch oder Bauch

Fett

Salz, Pfeffer, Paprika edelsü₧
   4
Zwiebeln
   4
Äpfel


























Schweinekotelett in brauner Senfso₧e
Koteletts klopfen, mit Fondor und Pfeffer würzen und in Mehl wenden
. Bratenso₧e nach Vorschrift zubereiten und mit Senf abschmecken. D
ie Koteletts in hei₧em Fett braten, auf einer Platte anrichten und
mit der So₧e begie₧en.













   4
Schweinekoteletts (je 130 g)

Fondor, Pfeffer
  50 g
Mehl
   1 P.
Bratenso₧e
 2-3 Tl.
Senf
  20 g
Fett
























Schweineschulter, gerollt
In das Fleisch eine Tasche schneiden, mit Pfeffer, Thymian und Salz
 einreiben. Mit geschälten Apfelscheiben und Backpflaumen füllen. F
leisch als Rollbraten binden, in hei₧em Schmalz 15 Minuten kräftig
anbraten. Rotwein und evtl. etwas Fleischbrühe angie₧en. Bei geschl
ossenem Topf ca. 35 Minuten garschmoren. Restliches Obst zugeben. M
it Salz, Pfeffer und Paprika würzen und weitere 5 Minuten schmoren
lassen. So₧e mit Sahne verfeinern. Beilage: Nudeln










1000 g
Schweineschulter
 1/2 Tl.
Pfeffer
   1 Msp.
Thymian
   1 El.
Senf
 200 g
entsteinte Backpflaumen
  30 g
Schmalz
   1 kl. Glas
Rotwein
 1/8 l
Fleischbrühe
  1
Apfel

Salz, Paprika
2-3 El.
sü₧e Sahne














Schweinshaxe in Rahmso₧e
Schweinshaxen mit wenig Fondor und Pfeffer würzen. In hei₧em Fett a
nbraten. 1/4 l Wasser zugie₧en, gut zudecken und im mittelhei₧en Ba
ckofen oder auf kleiner Flamme garschmoren. Haxen herausnehmen und
warm stellen. Den Schmorsaft mit kaltem Wasser auf 1/2 l ergänzen.
Den Inhalt beider So₧enpäckchen unter Rühren mit dem Schneebesen ei
nstreuen und aufwallen lassen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen
, dabei gelegentlich umrühren. Rahm untermischen, abschmecken und ü
ber die Haxen gie₧en.









   2
Schweinshaxen

Fondor, Pfeffer
  30 g
Fett
   1 P.
Helle So₧e
   1 P.
Bratenso₧e
   1 El.
Rahm oder Dosenmilch
























Schweitzer-Salat
Die Tomaten kurz in kochendem Wasser abschrecken und enthäuten. Die
 Salatgurke schälen und ebenso wie Wurst und Käse in kleine Würfel
schneiden. Aus Salatöl, Essig, Salz und Pfeffer eine So₧e bereiten
und vorsichtig mit den anderen Zutaten vermengen.













   3
Tomaten
   1
Salatgurke
 150 g
Fleischwurst
 150 g
Emmentaler Käse
   4 El.
Salatöl
   2 El.
Essig

Salz, Pfeffer






















Schweizer Ananasspeise
Saft und Quark verrühren, Eigelb, Saft von 1 Zitrone, Vanillezucker
, Zucker hinzufügen, verrühren und abschmecken. Sahne steifschlagen
, unterheben. Eiklar steifschlagen, mit 1 El. Wasser unterheben. An
anas in Stückchen schneiden und unterheben. Die Speise in Glasschüs
selchen füllen, mit halben Ananasscheiben, Cocktailkirschen und Sch
okoladenstreusel verzieren.











 250 g
Quark

Ananassaft
   1
Eigelb
   1
Zitrone
   1 P.
Vanillinzucker
   2 El.
Zucker
 1/4 l
Sahne
   1
Eiklar
  1 El.
Wasser
1/2 Dse.
Ananasscheiben
















Sickas (Gummikartoffeln)
Kartoffeln in Streifen schneiden und garkochen. Salzwasser für die
Klö₧e zum Kochen bringen. Das Mehl, das Ei, Salz und Wasser in eine
r Schüssel zu einem dicken Brei verrühren. Mit einem Teelöffel imme
r wieder etwas von dem Teig abnehmen und ins kochende Wasser geben,
 kochen lassen, bis die Klö₧e oben schwimmen. Das ganze in ein Sieb
 schütten. Die Klö₧e mit den Kartoffeln in einen Topf geben. Den Sp
eck in Würfel schneiden, auslassen, die Zwiebel darin bräunen und d
ann mit Klö₧en und Kartoffeln vermengen. Als Beigabe zu Fleisch und
 Gemüse. Mit Bratwurst und Salat servieren.








 6 - 8
Kartoffeln
 5 - 6 Streifen
Speck
     2
dicke Zwiebeln


Klö₧e:

 5 - 7 El.
Mehl
     1
Ei

Salz (etwas)

Wasser (ein wenig)


















Spanische Schokolade
Schokolade grob zerteilen, mit Zucker, Instant-Kaffee, Vanillinzuck
er, Zimt und Muskat mischen. Mit der Milch ins kochende Wasserbad s
tellen und so lange rühren, bis sich die Schokolade gelöst hat. Sof
ort in Gläser füllen und nach Wunsch mit einer Sahnehaube und Schok
oladen-Mokkabohnen verzieren.












 150 g
Zartbitterschokolade
   4 Tl.
Instant-Kaffee (gehäuft)
  50 g
Zucker
   1 P.
Vanillinzucker
   1 Löffelsp.
Zimt
   1 Löffelsp.
Muskat
 3/4 l
Milch






















Spargel-Kasseler-Salat
Zutaten zerkleinern, Mayonnaise mit Tomatenketchup abschmecken und
darübergie₧en.















   1 Dose
Spargel
   1 Dose
Pfirsiche
 250 g
Kasseler

Mayonnaise

Tomatenketchup


























Spargelauflauf (mit gekochtem Schinken)
Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In wenig Wasser
, dem etwas Salz beigegeben wurde, weich garen oder: Spargel aus de
r Dose in 2 cm lange Stücke schneiden. Butter schaumig rühren, die
Eidotter nach und nach hinzugeben und die Masse weiter schaumig sch
lagen. Nun hebt man vorsichtig das gesiebte Mehl unter und fügt unt
er weiterem Schlagen die Milch hinzu. Das steif geschlagene Eiwei₧
lose unterziehen, kleingeschnittenen Schinken und zum Schlu₧ die Sp
argelstücke dazugeben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform gebe
n und zu goldgelber Farbe backen.








 750 g
Spargel oder
   1 gro₧e Dose
Spargel
  50 g
Margarine
   3
Eier
  40 g
Mehl
 1/8 l
Milch
 250 g
gekochten Schinken

Salz, Pfeffer, Fondor




















Spargelcremesuppe
Den Spargel schälen, in Stückchen schneiden und in Salzwasser koche
n. Mit Spargelwasser und Brühe eine helle Grundsuppe zubereiten. De
n weichgekochten Spargel hineingeben und die Suppe mit Eigelb anrüh
ren.













  250 g
Spargel
  1/2 l
Salzwasser
  1/2 l
Brühe
20-40 g
Butter
   40 g
Mehl
    1
Eigelb
























Spargel in wei₧er So₧e
Spargel schälen, in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden, im Wasser mit
Salz, Butter und etwas Zucker 1/2 Stunde kochen. Von Butter und Meh
l eine wei₧e Mehlschwitze herstellen, mit Spargelbrühe ablöschen, a
ufkochen und abschmecken mit Salz, Zucker und einigen Tropfen Maggi
. Ein Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Einige Löffel hei₧e So₧e
dazurühren. Das Eigelb in die So₧e rühren. Die So₧e darf jetzt nich
t mehr kochen. Man gibt den Spargel und 2 hartgekochte, geschnitten
e Eier in die So₧e.









   1000 g
Spargel
3/4 - 1 l
Wasser

Salz
      1 El.
Butter

Zucker
      2 El.
Butter
      3 El.
Mehl
    1/2 l
Spargelbrühe

Salz, Zucker
     1
Eigelb
     2
hartgekochte Eier














Spinatsalat
Spinat gut verlesen und waschen. Die harten Stiele entfernen und de
n Spinat etwas zerkleinern. Aus Sahne und Joghurt eine Marinade her
stellen und unterziehen. Nach Geschmack würzen.














 200 g
Spinat

Sahne-Joghurt-Marinade
































Steirische Krautpfanne
In dem hei₧en Schmalz die gehackte Zwiebel andünsten. Das Sauerkrau
t locker zerzupfen, mit dem entkernten, kleingeschnittenen Paprika,
 Apfelstücken, Lorbeer und Wacholder einschichten und das Wasser au
fgie₧en. Das Gericht etwa 30 Minuten schmoren. In den letzten 10 Mi
nuten die Wurstscheiben zufügen.












   3 El.
Schmalz
   1
Zwiebel
 750 g
Sauerkraut
   2
Paprikaschoten
   1
Apfel
   1
Lorbeerblatt
   4
Wacholderbeeren
 1/8 l
Wasser
250 g
Rauchwürstchen


















Sü₧-saure Gurken
Gurken gut säubern und von Stiel und Blüte befreien. Gurken und Zwi
ebeln in Gläser schichten, Zutaten zusammen aufkochen, vom Herd neh
men und Gurkendoktor unterrühren. Jetzt die kochend hei₧e Lösung üb
er die Gurken gie₧en. Fest verschrauben und 5 Minuten aufkochen.













        1 Tl.
Gurkenmeister
        3 Tl.
Wasser
       18 El.
Zucker
        4 El.
Essig-Essenz
        1 Pkt.
Gurkengewürz
2 1/2 - 3 El.
Salz
        1 P.
Gurkendoktor






















Sü₧e Spiegeleier
Der Quark wird mit Zucker und Milch verrührt, dann die geschlagene
Sahne unterziehen. Bei eingemachten Früchten kann man statt Milch d
en Fruchtsaft nehmen. Die Creme verteilt man auf Glasteller und gib
t in die Mitte statt des Eigelbs eine schöne, in etwas Zuckerwasser
 gedünstete (oder eingemachte) Pfirsichhälfte darauf.












 250 g
Quark
 1/8 l
Sahne
  50 g
Zucker
 1/8 l
Milch (oder Saft)
   4
halbe Pfirsiche


























Thunfischsalat
Der abgetropfte Thunfisch wird mit 2 Gabeln zerpflückt. Die Selleri
eknolle wird geschält und in Salzwasser 5 Minuten gekocht. Dann abg
ie₧en, kalt werden lassen und in Würfel schneiden. Paprikaschote un
d Zwiebeln würfelig schneiden, alles mischen und mit Zitronensaft,
Öl, Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Eine Platte mit S
alatblättern belegen, den Salat darauf dekorativ anrichten. Als Vor
speise oder mit Brötchen und Butter als kalte Abendmahlzeit reichen
.









2 1/4 Dosen
Thunfisch in Öl (je 210 ml)
    1 kl.
Sellerieknolle oder
  1/2 Glas
eingelegter Sellerie
    2
rote Paprikaschoten
    1 kl.
Zwiebel
    1 El.
Öl
  1/2
Zitrone

Salz, Pfeffer

Worcestersauce


















Toast-Brot
Hefeteig nach Vorschrift zubereiten und zugedeckt etwa 1 Stunde geh
en lassen. Auf einem bemehlten Brett 2 Wei₧brote formen oder den Te
ig in 2 gefettete Kastenformen füllen, nochmals etwa 10 Minuten geh
en lassen, mit Eiermilch bestreichen und in der vorgeheizten Röhre
backen. Backhitze: 190 Grad, Backzeit: ca. 35 Minuten












1000 g
Weizenmehl
  60 g
Hefe
   1 Prise
Zucker
 1/2 l
lauwarmes Wasser
  75 g
Margarine
  20 g
Salz
   1
Eigelb mit
   2 El.
Salz verquirlt z. Bestreichen




















Toast Hawai
Brot vortoasten und buttern. Mit der Scheibe gekochten Schinken bel
egen. Darauf eine Scheibe Ananas geben. Obenauf den Käse geben und
überbacken. Mit der Preiselbeermarmelade nach Belieben vor oder nac
h dem Überbacken verzieren.













   1 Scheibe
Wei₧brot
   5 g
Butter
   1 Scheibe
gekochten Schinken
   1 Scheibe
Ananas
 1-2 Scheiben
Schmelzkäse
   1 Tl.
Preiselbeermarmelade
























Toast mit Salami
Wei₧brot auf einer Seite vortoasten. Auf der hellen Seite buttern.
Mit Salamischeiben, Paprikaringen und Käse belegen. Unter den vorge
heizten Grill schieben. Überbacken, bis der Käse Blasen wirft.














   1 Scheibe
Wei₧brot
   5 g
Butter
 6-8 Scheiben
Salami, dünn
 1/2
grüne Paprikaschote
   1 Scheibe
Holländer-Käse, alt

Kresse (zum Garnieren)
























Tomaten-Speck-Auflauf
Lauch und Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneid
en. Speckscheiben in der Pfanne ausbraten. Lauch und Pilze darin du
rchbraten. Mischung leicht würzen und in eine feuerfeste Form fülle
n. Apfel in dünne Scheiben schneiden und obenauf legen, darauf die
in Scheiben geschnittenen Tomaten. Würzen und mit Käse bestreuen. I
m vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.











   1
gro₧e Stange Lauch
 100 g
Champignons
 250 g
mageren durchwachsenen Speck

Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
   1
säuerlichen Apfel
   4
Tomaten
 100 g
geriebenen Emmentaler Käse






















Tomaten-Toast
Brot vortoasten und buttern. Mit Tomatenscheiben, Zwiebelringen und
 Käse belegen. Mit den Gewürzen bestreuen und überbacken.















   1 Scheibe
Wei₧- oder Graubrot
5-10 g
Butter
   2
mittelgro₧e Tomaten
   1
Zwiebel (Ringe, gedünstet)
   2 Scheiben
Schmelzkäse (dick)
   1 Prise
Majoran

Pfeffer, Salz

gehackte Petersilie




















Tomatenreissuppe
Eine fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig schwitzen, dann 1 T
l. Tomatenpaste hinzugeben, dann 1 l Brühe oder Wasser dazu, zum Ko
chen bringen, 40 g Reis hinzustreuen und garziehen lassen. Die Supp
e mit Salz und Pfeffer abschmecken.













   1
Zwiebel
   1 Tl.
Tomatenpaste
   1 l
Brühe oder Wasser
  40 g
Reis

Salz, Pfeffer


























Tomatensuppe





















































Tomatensuppe
Die geschnittene Zwiebel in der Butter hellgelb dünsten, die geschn
ittenen Tomaten dazugeben, mit Brühe auffüllen und alles etwa 30 Mi
nuten kochen. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfef
fer, Maggi und einer Prise Zucker abschmecken. Man bindet die Suppe
 mit 1 El. Kartoffelmehl oder gibt als Einlage 2 - 3 El. Reis, Nude
ln oder Grie₧. Die Suppe mu₧ nun noch der Einlage entsprechend lang
e kochen. Zum Schlu₧ gibt man frisch gehackte Petersilie dazu.










   2 El.
Butter
   1
Zwiebel
1000 g
Tomaten
   1 l
Rinderbrühe oder Suppenwürfel




























Tortenboden
Alle Zutaten zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und in einer Tor
tenbodenform 15 Minuten bei 200 Grad backen. Sehr schön ist der Tei
g auch für gro₧e, dicke Böden geeignet. Die Menge allerdings dann b
eliebig verändern.













   4 El.
Wasser
   3
Eier
   1 P.
Vanillinzucker
 100 g
Zucker
 100 g
Mehl
 1/2 P.
Backpulver
   4 El.
Öl






















Versunkene Eier
Die Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser 20 Minuten garen. Ab
getropft durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Handquirl z
erkleinern. Mit hei₧er Milch glattrühren. 30 g Butter, zwei verquir
lte Eigelb und 50 g Parmesankäse unter den Kartoffelbrei rühren. Sa
lzen, pfeffern und zum Schlu₧ die zu Schnee geschlagenen Eiwei₧ von
 zwei Eiern unter den Brei heben. In eine gefettete Auflaufform fül
len. Sechs Vertiefungen eindrücken und die aufgeschlagenen Eier hin
eingleiten lassen. Restlichen Käse und Semmelbrösel darüberstreuen.
 Im hei₧en Ofen bei starker Mittelhitze 20 Minuten backen. Schinken
würfel in Öl braten und mit Schnittlauchröllchen über den Auflauf s
treuen.






1500 g
Kartoffeln

Salz
 1/4 l
Milch
  35 g
Butter
   8
Eier
 100 g
geriebener Parmesankäse

Pfeffer
   2 El.
Semmelbrösel
100 g
gekochter Schinken
1/2 El.
Öl
  1 El.
Schnittlauchröllchen














Vierfrucht
Birnen und Äpfel werden geschält, in 4 Teile geschnitten und das Ke
rnhaus entfernt. Die Pflaumen werden entsteint, die Pfirsiche gebrü
ht, abgezogen und entsteint. Wasser und Zucker aufkochen, Birnen hi
neingeben und fast weichkochen. Nun gibt man Pflaumen, Pfirsiche un
d Äpfel zu den Birnen und kocht alles noch etwa 10 - 15 Minuten. Di
e Äpfel dürfen nicht sehr zerfallen. Die Früchte werden in Einmachg
läser gefüllt, zugekocht und als Kompott verwendet.










1000 g
Birnen
1000 g
Äpfel
1000 g
Pflaumen
1000 g
Pfirsiche
1500 g
Zucker
 1/2 l
Wasser
























Vitamin-Salat
Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, kurz in kochendes Salzwasser
mit Zitronensaft legen und aufkochen, abgie₧en und abkühlen lassen.
 Chicoree putzen (bitteren Kern entfernen), längs halbieren, in Str
eifen schneiden. Zwei Orangen gut schälen, achteln und in Scheiben
schneiden, die abgetropften Ananasscheiben in Stücke, Mayonnaise mi
t dem Wein verrühren, unter den Salat mischen. Die dritte Orange wa
schen, abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden, eine Schüssel damit
 auslegen, den Salat darin anrichten.









   1 kl. Kopf
Blumenkohl
   2 gr.
Chicoree
   3
Orangen
   2
Ananasscheiben
   5 El.
Mayonnaise
   5 El.
Wei₧wein

Salz, wei₧er Pfeffer

Zitronensaft




















Waffeln
Alles gut verrühren und im Waffeleisen goldbraun backen und dann mi
t Puderzucker bestreuen.















   125 g
Margarine
     3
Eier
50-100 g
Zucker
     1 P.
Vanillinzucker
   125 g
Mehl
   125 g
Kartoffelmehl
   1/2 P.
Backpulver
   1/4 l
Milch




















Waffeln
Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät vermengt man nach und nach
 alle Zutaten. Das Waffeleisen mit einigen Tropfen Öl oder einer Sp
eckschwarte regelmä₧ig einreiben. Die Waffeln mit Puderzucker bestr
euen. Dazu kann man hei₧e Himbeeren mit Sahne reichen.













 100 g
Butter
  50 g
Zucker
   1 P.
Vanillinzucker
   3
Eier
     Tropfen
Rum- oder Zitrone-Aroma
 125 g
Mehl
 125 g
Speisestärke o. Kartoffelmehl
   2 Tl.
Backpulver, gestrichen
1/4 l
Milch


















Waldorf-Astoria-Salat
Die Äpfel werden geschält, vom Kerngehäuse befreit und in feine Str
eifen geschnitten. Die Nu₧kerne werden grob gehackt. Sellerie, Äpfe
l und Nüsse mit der Mayonnaise vermischen und abschmecken.














   1 Glas
Sellerie
   3
Äpfel
  50 g
Nüsse
   3 El.
Mayonnaise

Ananassaft


























Waldorf-Salat
Sellerie, Äpfel und Nüsse werden gerieben. Alles vermischen. Mit Ma
yonnaise, Salz, Zucker, Zitronensaft oder Essig, Worcestersauce und
 etwas Sahne abschmecken.















Sellerie

Äpfel

Nüsse

Mayonnaise

Salz, Zucker

Zitronensaft oder Essig

Worcestersauce

etwas Sahne




















Weinbrandfrüchte
Die vorbereiteten Früchte schichtweise mit Zucker in Gläser füllen.
Mit soviel Weinbrand begie₧en, da₧ sie kanpp bedeckt sind. Die Gläs
er verschlie₧en und 30 Minuten bei 80 Grad sterilisieren.














2000 g
Aprikosen, Pfirsiche
 500 g
Zucker
   1 l
Weinbrand






























Weinsuppe
Wasser, Rosinen und Zucker kochen, Wein hinzugie₧en, aufkochen lass
en; angerührtes Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen lassen
und abschmecken. Verwendet man statt Puddingpulver 40 g Sago, so wi
rd er in der Suppe klar gekocht. Man kann die Suppe warm und kalt s
ervieren. Man kann auch statt Wein Holundersaft nehmen und statt Ro
sinen einen kleingeschnittenen Apfel, dann hat man eine Holundersup
pe.










 1/2 l
Wei₧- oder Rotwein
 3/4 l
Wasser
 100 g
Rosinen
   1 P.
Vanille-Puddingpulver

Zucker nach Geschmack


























Weinsuppe
Wasser, Zucker, Zitronenschale zum Kochen bringen, mit Mondamin bin
den. Die Suppe mit Eigelb abziehen und den Wein und Zitronensaft da
zugeben. Nicht mehr durchkochen lassen. Eischnee als Klö₧chen 2 bis
 3 Minuten auf der hei₧en Suppe ziehen lassen.













 3/4 l
Wasser
  60 g
Zucker
   1
Zitrone
  20 g
Stärke
 1/4 l
Wei₧wein
   1
Ei
























Weintraubentorte
Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Vanillinzucker einen Mürbeteig her
stellen. In einer Springform bei 220 Grad 15 Minuten backen. Die Hä
lfte der gewaschenen Weintrauben halbieren und entkernen. Die ganze
n Weintrauben zum Garnieren zurücklassen. Eiwei₧ und Zucker steifsc
hlagen, Nüsse untermischen. Die Hälfte dieser Masse auf den gebacke
nen Boden geben, die Traubenhälften darauflegen. Alles mit der rest
lichen Schaummasse bedecken. Die Torte bei 150 Grad etwa 1 Stunde b
acken. 2 Eiwei₧ steifschlagen und den Zucker langsam einstreuen. De
n gebackenen Boden mit den ganzen Trauben belegen. Die Baisermasse
auf die Torte spritzen und bei 200 Grad kurz überbacken.







 250 g
Mehl
 250 g
Butter
  90 g
Zucker
   1
Ei
   1 P.
Vanillinzucker


Füllung:

 750 g
grüne Weintrauben
250 g
blaue Weintrauben
  5
Eiwei₧
  4 El.
Zucker
125 g
gemahlene Nüsse


Baisermasse:

  2
Eiwei₧
100 g
Zucker




Wei₧e Bohnen mit Bockwurst
Wei₧e Bohnen in 1 1/2 l Wasser über Nacht einweichen und im Einweic
hwasser garkochen. Tomatenso₧e mit 1/2 Tasse warmem Wasser anrühren
, damit die Bohnen binden und 4 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
 Speckwürfel anbraten, Zwiebelwürfel zufügen, bis zur hellbraunen F
arbe erhitzen und unter die Bohnen mischen. Mit Fondor abschmecken
und mit Petersilie bestreuen. Hei₧e Bockwürste dazu reichen.











 400 g
Wei₧e Bohnen
   1 P.
Tomatenso₧e
  50 g
durchwachsenen Rauchspeck
   1
Zwiebel

Fondor

Petersilie
   4
Bockwürste






















Wei₧kohlauflauf (mit Hackfleisch)
In Fett den feingeschnittenen Wei₧kohl mit Wasser, Kümmel und Salz
gardünsten. Von dem gekochten Fleisch mit den anderen Zutaten eine
kräftige abgeschmeckte Füllung bereiten. In eine gefettete Auflauff
orm zuerst die Hälfte des Kohls geben, darin das Fleisch und als Ab
schlu₧ wieder Kohl. Obenauf geriebene Semmel streuen, feingeschnitt
ene Zwiebelringe und Fettflöckchen verteilen. Bei 225 Grad im vorge
heizten Backofen 30 - 35 Minuten überbacken.










1000 g
Wei₧kohl
  40 g
Fett
 1/8 l
Wasser

Kümmel, Salz
 250 g
Hackfleisch
   1
Brötchen
   1
Ei
   1 (evtl. 2)
Zwiebeln

Salz, Pfeffer

Paniermehl

Zwiebelringe

Fettflöckchen












Wei₧kohlsalat
Den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln und evtl. mit dem Fleischk
lopfer weichklopfen. Die gewaschenen, halbierten, von den Kernen be
freiten Weintrauben dazugeben. Apfelsinensaft, Honig und Eigelb gut
 verquirlen und über den Wei₧kohl geben. 1 Stunde ziehen lassen.













 200 g
Wei₧kohl
 100 g
grüne Weintrauben
 1/8 l
Apfelsinensaft
   1 El.
Honig
   1
Eigelb


























Welfenspeise
Mit etwas kalter Milch verrührt man das Stärkemehl. Die übrige Milc
h kocht man mit den geschmackgebenden Zutaten auf, gibt das Stärkem
ehl hinzu und kocht die Masse unter beständigem Rühren 5 Minuten. D
ann gibt man den Eischnee dazu und füllt die etwas abgekühlte Masse
 in eine Glasschale. Zur So₧e werden die Zutaten verquirlt, dann au
f den Feuer mit einem Schneebesen bis zum Kochen geschlagen. Etwas
abgekühlt über die Speisen gegossen und kalt gestellt.










 1/2 l
Milch
   1 P.
Vanillinzucker
  40 g
Zucker
  40 g
Stärkemehl
   4
Eischnee
   1 Prise
Salz


Zur So₧e:

  4
Eigelb
 75 g
Zucker
1/2
Zitrone
1/4 l
Wei₧wein
 10 g
Stärkemehl










Wiener Hackbraten
2 Eier 5 Minuten kochen, kurz in kaltes Wasser legen und schälen. A
us Hackfleisch, 1 Ei, dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen
und Zwiebelwürfeln eine Masse kneten und mit Fondor und Pfeffer wür
zen. Die Masse zu einem Brot formen, dabei die gekochten Eier in di
e Mitte einrollen. Mit Paniermehl bestreuen, leicht anklopfen und i
n der Röhre etwa 40 Minuten braten.











     3
Eier
   375 g
Hackfleisch
     1
Brötchen
     1
kleine Zwiebel

Fondor, Pfeffer
 50-70 g
Paniermehl
    30 g
Fett






















Wiener Würstchen in Sahneso₧e
Würstchen in 3 cm gro₧e Scheiben schneiden. Abgetropfte Champignons
 in hei₧er Butter bräunen. Pilze herausnehmen. Würstchen in der But
ter braun braten. Die Pilze wieder dazugeben. Sahne zugie₧en und be
i schwacher Hitze sämig kochen. Mit Gewürzen abschmecken.













   8
Wiener Würstchen
   1 Dose
Champignons
 1/4 l
Kaffeesahne

Salz, Pfeffer
   1 El.
Butter


























Wiener Zwiebelfleisch
Rindfleisch in 1 1/2 l kochendes Wasser geben, mit Fondor  würzen u
nd garkochen. Herausnehmen (die Brühe für die Suppe verwenden), abk
ühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben in Mehl
 wenden. In hei₧em Fett braun braten, auf eine Platte anrichten und
 warm stellen. Zwiebelscheiben im gleichen Fett bräunen und über da
s Fleisch geben. Bratenso₧e nach Vorschrift zubereiten und dazu rei
chen.










 600 g
mageres Rindfleisch

Fondor
  40 g
Mehl
   2
Zwiebeln
  20 g
Fett
   1 P.
Bratenso₧e
























Wildschwein-Gulasch
Gesäubertes Fleisch 24 Stunden in der Beize liegenlassen, dann abtu
pfen. Speck würfeln, in Margarine auslassen und Gulasch darin anbra
ten und gewürfelte Zwiebel zugeben. Gewürze und Fleischbrühe hinzuf
ügen, Fleisch 70 Minuten schmoren lassen. Speisestärke in Rotwein a
nrühren, das Gulasch damit binden und herzhaft abschmecken. Zuletzt
 die Sahne unterrühren. Beigabe: Rotkohl oder Salat, Kartoffelknöde
l










 750 g
Wildschwein-Gulasch
Beize:

   1 l
Buttermilch
   2
Wacholderbeeren
   2
Pimentkörner
   2 El.
Weinessig


  70 g
durchwachsenen Speck
 30 g
Margarine
  1
Zwiebel
  1 Tl.
Salz
1/2 Tl.
Pfeffer
  1 Tl.
Rosmarin
3/8 l
hei₧e Fleischbrühe
1/8 l
Rotwein
  2 El.
Speisestärke
1/8 l
Sahne


Wirsinggemüse
Wirsing putzen, waschen und in Stücke oder Streifen schneiden. Zwie
belwürfel in der Butter andünsten. Gemüse und eine halbe Tasse Wass
er zufügen, mit Fondor würzen und gardünsten. Helle So₧e mit einer
halben Tasse warmem Wasser anrühren. Wirsing damit binden und absch
mecken.












 750 g
Wirsing
   1
kleine Zwiebel
  20 g
Butter

Fondor
   1 P.
Delikatess-So₧e


























Würstchen im Schlafrock
Aus Mehl, Milch, Eigelb, Muskat, 1 Tl. Fondor und Öl einen dickflüs
sigen Teig bereiten. Zuletzt das steifgeschlagene Eiwei₧ unterheben
. Die Würstchen in den Teig tauchen, in reichlich Fett backen, abtr
opfen lassen und anrichten. Tomatenso₧e nach Vorschrift bereiten un
d dazu reichen.












 125 g
Mehl
 1/2 Tasse
Milch (Kaffeetasse)
   1
Ei

Fondor, Muskat
   1 Tl.
Öl
   4
Würstchen

Fett o. Öl zum Backen
 1-2 P.
Tomatenso₧e




















Wurstgulasch
Zwiebeln schälen und vierteln. Fleischwurst abziehen, in Streifen s
chneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Fleischwurst
darin leicht anbräunen. Pilze abtropfen lassen, Pilzwasser auffange
n. Champignons kurz mitbraten. Pilzwasser, Senf, Salz und Pfeffer z
ugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 - 10 Minuten schmoren lassen
. Mehl und Joghurt verrühren, das Gulasch damit binden. Mit Salz un
d Pfeffer abschmecken und evtl. mit Kresse anrichten. Dazu wird Kar
rtoffelpüree, mit Muskatnu₧ gewürzt, gereicht.









   4
Zwiebeln
 500 g
Fleischwurst
   2 El.
Butter oder Margarine
   1 Dose
Champignons
   2 Tl.
Senf

Salz, scharfer Pfeffer
   2 El.
Mehl
   1 Becher
Sahnejoghurt

frische Kresse


















Würzige Hackfleischpfanne
Zwiebeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Butter erhitzen und Ka
rtoffeln darin anbraten. Zwiebeln zugeben und 20 Minuten garbraten.
 Schinken würfeln und in einer zweiten Pfanne braten. Hackfleisch z
ugeben und körnig braten. Salzen, über die Kartoffeln geben. Sahne
mit Senf mischen und über die Hackfleischpfanne geben. Mit Petersil
ie bestreuen.











   2
Zwiebeln
   6
gro₧e Kartoffeln
   2 El.
Margarine

Salz
   1 Scheibe
geräucherten Schinken
 250 g
Hackfleisch
   1
Essiggurke
 1/8 l
Kaffeesahne
  1 El.
Senf

Salz, Pfeffer

gehackte Petersilie














Würziger Schweinebauch
Schweinebauch in der trockenen und hei₧en Pfanne braten. Gehackte Z
wiebel mitbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ketchup mit Kaffe
e verrühren und über das Fleisch geben. Bei geschlossenem Topf 20 M
inuten schmoren. Dazu Kartoffelpüree.













   8 Scheiben
Schweinebauch
 1/8 l
starken Kaffee
 1/2 Tasse
Tomatenketchup

Salz, Pfeffer
   1
gro₧e Zwiebel


























Würzpflaumen
Die vorbereiteten Früchte in Gläser schichten, Zucker und Vanillest
ange gut durchkochen und wieder abkühlen lassen. Die Zuckerlösung m
it Rum verrühren und auf die Pflaumen geben. Die Gläser verschlie₧e
n und 30 Minuten bei 75 Grad sterilisieren.













3000 g
reife, feste Pflaumen
 1/2 l
Wasser
 1/2 l
Weinessig
   1
Vanillestange
   1 Gläschen
Rum


























Zigeuner-Salat
Braten und Paprika in Streifen schneiden und mit den dicken Bohnen
vermengen. Die Saucenzutaten kräftig verrühren, über den Salat gie₧
en, den Salat zudecken und zum Durchziehen in den Kühlschrank stell
en.













 500 g
Braten oder Fleischwurst
   2
rote Paprikaschoten
   2
grüne Paprikaschoten
   1 Tasse
Dicke Bohnen, gekocht


Sauce:

   6 El.
Öl
   1 El.
Essig
1/2 Tl.
Salz
  1 Prise
Zucker
  1 Prise
Cayennepfeffer














Zitronencreme
Zucker, Eigelb und Wasser werden schaumig gerührt. Zitronensaft und
 die nach Vorschrift geweichte, hei₧ gelöste Gelatine dazugerührt.
Kalt stellen, bis die Masse dickflüssig wird. Dann schnell den Eisc
hnee und die geschlagene Sahne unterrühren. Die Creme wird in eine
Glasschale gefüllt und kalt gestellt.












 125 g
Zucker
   5
Eigelb
   5 El.
hei₧es Wasser
   2
Zitronen
   6 Blatt
wei₧e Gelatine
   2
Eiwei₧
 1/4 l
Sahne






















Zuckergurken
Gelbe Gurken schälen, aufschneiden und die Kerne mit einem Löffel h
erausnehmen. Dann in Streifen schneiden. Gurkenstreifen, Essig-Esse
nz und 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen lassen, dann in ein Sie
b geben. Die abgetropften Gurken mit 1/4 l Wasser und 1 kg Zucker u
nd etwas Stangenzimt garkochen.












2000 g
Gurkenstreifen
   1 Teilstrich
Essig-Essenz
 1/2 l
Wasser
 1/4 l
Wasser
1000 g
Zucker
   1 Stück
Stangenzimt
























Zunge in Madeira
Zunge in kochendes Salzwasser legen, mit dem geschnittenen Suppengr
ün weichkochen, abziehen und in Scheiben schneiden. Aus Fett, Mehl
und etwas Zungenbrühe eine So₧e bereiten, mit Madeira abschmecken u
nd die Zungenscheiben darin durchziehen lassen. Beilage: Reis













   1
Rinderzunge

Suppengrün
   1
Zwiebel

Salz
  60 g
Fett
  50 g
Mehl
   1 Weinglas
Madeira






















Zungenragout
Zunge in kochendem Salzwasser garen lassen einschlie₧lich des Suppe
ngrüns; Zunge abziehen und in Scheiben schneiden. 2 gehackte Zwiebe
ln in Fett dünsten; Mehl überstäuben, durchschwitzen lassen, mit et
was Zungenbrühe auffüllen, die Saure Sahne zugeben und durchkochen.
 Zuletzt den Wein, die Kapern und die gedünsteten Champignons sowie
 das Fleisch zugeben. Beilage: Nudeln











   1
Rinderzunge

Suppengrün

Zwiebeln
  60 g
Fett
  50 g
Mehl
 1/4 l
Saure Sahne
 1/2 Glas
Wei₧wein
   1 El.
Kapern

Champignons

Salz
















Zungensalat
Zunge, Sellerie, Paprika und Kartoffeln in feine Streifen schneiden
, Tomaten abziehen und achteln; alles miteinander vermischen und mi
t Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Senf pikant anmachen. Petersilie übe
rstreuen.













 200 g
gekochte Rinderzunge
 1/2 Tasse
Sellerie (Glas)
   1
grüne Paprikaschote
   2
gekochte Kartoffeln
   4
Tomaten

Salz, Pfeffer

Essig, Öl
   1 Tl.
Senf

gehackte Petersilie


















Zwetschgenknödel
Milch in einem Topf aufkochen, vom Feuer nehmen. Auf einmal 30 g ge
siebtes Mehl einrühren (dabei darf die Milch nicht mehr kochen). Bu
tter und 1 Prise Salz zugeben und den Teig glattrühren. Etwas abküh
len lassen. Nach und nach 2 Eier unterrühren. Backbrett mit Mehl be
stäuben, darauf den Teig geben und eine lange Rolle formen. In 20 g
leichmä₧ige Stücke teilen. Auf jedes Stück eine entsteinte, mit 1 S
tück Würfelzucker gefüllte Pflaume geben. Einen runden Klo₧ formen
und in Salzwasser garkochen. 1 Tasse Semmelbrösel mit 2 El. Zucker
und 1 El. Öl anrösten. Fertige Knödel darin wälzen, anschlie₧end mi
t Puderzucker bestreuen.







 1/2 l
Milch
  30 g
gesiebtes Mehl
  60 g
Butter
   1 Prise
Salz
   2
Eier

Pflaumen

Würfelzucker

Salzwasser
  1 Tasse
Semmelbrösel
  2 El.
Zucker
  1 El.
Öl

Puderzucker zum Bestreuen












Zwiebacktorte
Eigelb und Butter mit Zucker schaumig rühren. Zwieback reiben und d
urchsieben, mit der Milch verrühren und zu den anderen Zutaten dazu
geben. Backpulver und Rum unterrühren und zuletzt das zu Schnee ges
chlagene Eiwei₧. Bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten backen. Nach d
em Erkalten die Torte 2 mal durchschneiden. 1 mal mit dunkler Marme
lade, 1 mal mit Buttercreme füllen. Mit Buttercreme verzieren, der
einige Tropfen Rum-Aroma zugefügt wurden.










   8
Eier
 200 g
Butter
 250 g
Zwieback
 1/8 l
Milch
 250 g
Zucker
   1 P.
Backpulver
 2-3 Tl.
Rum






















Zwiebelbrot
3/4 des Mehles, Zucker und Hefe gut verkneten, Milch hinzugeben. De
n Klo₧ in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 20 Minuten lieg
en lassen, dann umdrehen und 10 Minuten liegen lassen. Den Klo₧ her
ausnehmen und mit dem restlichen Mehl, Butterflöckchen, Salz und Zw
iebeln verkneten, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig in eine gro₧e
 Kastenform oder auf ein Blech geben und bei 200 Grad eine Stunde b
acken. Statt Zwiebeln können auch Rosinen, Sesam oder Mohn verwende
t werden!









 500 g
Mehl
   1 Würfel
Hefe
 1/4 l
Milch
   1 El.
Zucker

Salz
 100 g
Butter
   4
gedünstete Zwiebeln






















Zwiebelomelette
Zwiebeln in Streifen schneiden. In der Pfanne glasig dünsten, mit S
alz und Pfeffer würzen. Eiwei₧ zu Schnee schlagen und unter die gla
ttgerührten Eigelbe ziehen. Zwiebeln mit Eimasse mischen und in 4 P
ortionen teilen. Daraus Omelettes backen.













   3
spanische Gemüsezwiebeln
   4 El.
Öl
   8
Eier

Salz, Pfeffer




























Zwiebelsuppe
Eine feingeschnittene Zwiebel in Butter glasig schwitzen, dann mit
1 l Brühe oder Wasser auffüllen, zum Kochen bringen, Grie₧ oder Sag
o garkochen lassen, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und
geriebenen Käse daraufgeben und Fäden ziehen lassen.













   1
Zwiebel
   1 l
Brühe oder Wasser

Grie₧ oder Sago

Salz, Pfeffer

geriebener Käse