home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1990s / Time_Almanac_1990s_SoftKey_1994.iso / time / 010289 / 01028900.004 < prev    next >
Text File  |  1994-03-25  |  6KB  |  139 lines
  1. <text id=89TT0004>
  2. <title>
  3. Jan. 02, 1989: Recipe Of The Year--Eat And Be Well
  4. </title>
  5. <history>
  6. TIME--The Weekly Newsmagazine--1989               
  7. Jan. 02, 1989  Planet Of The Year:Endangered Earth   
  8. </history>
  9. <article>
  10. <source>Time Magazine</source>
  11. <hdr>
  12. FOOD, Page 98
  13. MOST OF '88
  14. </hdr><body>
  15. <p>Recipe of the Year: Eat and Be Well -- Culinary comfort is the
  16. theme
  17. </p>
  18. <p>By Mimi Sheraton
  19. </p>
  20. <p>    Still shakily insecure after the crash of '87, food trendies
  21. this year looked for safer culinary havens. They snuggled up to
  22. take-out food in the barefoot safety of their own living rooms,
  23. or sought out comfort foods (pasta and pizza, meat loaf with
  24. mashed potatoes and gravy, creamy desserts) in small, moderately
  25. priced Italian trattorias and American bistros. Many of them
  26. shunned the lavishly styled and priced restaurants, which in
  27. general took an almost unprecedented beating. The beef industry
  28. fought back even while the promise of immortality via good
  29. health made a superstar of cholesterol-reducing oat bran. And
  30. Oprah Winfrey's public skinnying down with the Optifast liquid
  31. diet may just make real food obsolete by the century's end.
  32. </p>
  33. <p>    THE BIGGEST BOOK FOR THE BUCK
  34. </p>
  35. <p>    Weighing in at 7 lbs. and priced at $50, the new American
  36. edition of the French food encyclopedia Larousse Gastronomique,
  37. edited by Jenifer Harvey Lang (Crown), comes in at only 45 cents
  38. per oz., less than the price of fine veal or salmon. Rewritten
  39. and modernized in France, then translated in England and its
  40. measurements and ingredients Americanized, this essentially
  41. French work expands sections on China, Japan and the U.S. Too
  42. bad that the text and illustrations are so lackluster.
  43. </p>
  44. <p>    CINDERELLA FOOD OF THE YEAR
  45. </p>
  46. <p>    Discovered to be a crunchy ally in the dietary war against
  47. cholesterol, previously unglamorous oat bran has experienced a
  48. jump of 600% in sales this year for the Quaker Oats Co. alone.
  49. Health buffs are sprinkling this supposed miracle on virtually
  50. everything, even high-fashion muffins. Only the farmers seem
  51. unenchanted. Oat bran still brings a far lower price than corn
  52. and barley, and so is not likely to be given more acreage.
  53. </p>
  54. <p>    HIGHEST-PRICED PASTA
  55. </p>
  56. <p>    The single most expensive pasta extant is the soft egg
  57. raviolo (the singular of ravioli) that is a $36 hot ticket at
  58. San Domenico, the best new Italian restaurant to open in
  59. Manhattan in the past five years. The large silky square of
  60. pasta enfolds spinach, ricotta cheese and a whole egg yolk that
  61. poaches as the raviolo cooks. But the reason for the price lies
  62. in the topping of hazelnut butter and a fine, if sparse,
  63. mincing of white truffles.
  64. </p>
  65. <p>    THE BIGGEST BEEF
  66. </p>
  67. <p>    Considered a villain by anticholesterol forces, beef has
  68. taken a drubbing in sales in recent years. Now, thanks in part
  69. to a diligent advertising campaign ("beef: real food for real
  70. people") and undoubtedly to the natural longing for this most
  71. American of meats, sales are increasing in many parts of the
  72. country, in some areas as much as 20%. But many butchers bow to
  73. the times and trim all visible gristle and fat.
  74. </p>
  75. <p>    FOOD FASHION COLOR
  76. </p>
  77. <p>    Beet red is the shade showing up in a few trend-setting new
  78. American boutique restaurants. It is valued primarily by chefs
  79. for its color, even though the beet's earthy flavor is anathema
  80. to many customers. In some places beets can't be given away,
  81. according to one chef in Dallas. However, they are glossing
  82. (and hopelessly muffling) ingredients such as lobster and ice
  83. cream at Rakel, and are adding heft to rabbit salad and halibut
  84. at Bouley, both in New York City.
  85. </p>
  86. <p>    HOTTEST RESTAURANT DESIGNER
  87. </p>
  88. <p>    Suave, clubby dining rooms with mellow wood-paneled walls,
  89. glistening brass and a glowing wash of light are trademarks of
  90. the year's most popular restaurant architect, Adam Tihany. He is
  91. responsible for the quietly formal Huberts and Metro in
  92. Manhattan, and Bice, which will also open in Los Angeles and
  93. Chicago next year.
  94. </p>
  95. <p>    MOST DELICIOUS FILM SEQUEL
  96. </p>
  97. <p>    When the Danish film Babette's Feast opened in the U.S.
  98. early this year, the irresistible meal prepared by the
  99. French-chef-masquerading-as-housemaid was offered in a posh
  100. restaurant in most of the cities where the film was shown. The
  101. meal, with its turtle soup (real or mock), its blini pancakes
  102. with caviar, the cailles en sarcophage -- quails with truffles
  103. and foie gras in a "sarcophagus" of puff pastry -- and the
  104. yeasty rum-drenched baba dessert, has become a classic staple at
  105. Petrossian in New York City, at $125 with the wines or $90
  106. without.
  107. </p>
  108. <p>    TRENDIEST REGIONAL CUISINE
  109. </p>
  110. <p>    Say so long to the chilies and blue cornmeal of the
  111. Southwest and to the Northwest's oysters, salmon and brambly
  112. herbs. The regional cuisine of the moment is dubbed
  113. "heartland," the bland and stodgy meat-gravy-and-potatoes fare
  114. of the Midwest. No doubt it will soon appear in stylized
  115. versions, complete with oysters, salmon, chilies and blue
  116. cornmeal, to become indiscernible from the food of other
  117. regions.
  118. </p>
  119. <p>    SWEETEST COMEBACK
  120. </p>
  121. <p>    Profiteroles, the tiny ice-cream-filled cream puffs,
  122. considered the glamour dessert of the '50s and long passe, are
  123. back in favor at newly fashionable restaurants. The final
  124. classic touch is the dousing of bittersweet chocolate sauce, a
  125. sundae kind of taste that is so essentially American.
  126. </p>
  127. <p>    LEAST-NEEDED NEW PRODUCT
  128. </p>
  129. <p>    Take mineral water from Mendocino, Calif., turn it over to
  130. chef John Ash, and be prepared for Truffle Water, a
  131. sourish-smelling carbonated drink that suggests spoiled milk,
  132. sulfur and stale beer. The question is not how he thought of
  133. it, but why?
  134. </p>
  135.  
  136. </body></article>
  137. </text>
  138.  
  139.