home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Media Share 9 / MEDIASHARE_09.ISO / private / dlc_mm.zip / MM0320-6.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-07-04  |  137KB  |  3,226 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2.  
  3.       Title: TURKEY AND CRANBERRY CHILI
  4.  Categories: Poultry, Main dish, Roberts
  5.    Servings:  4
  6.  
  7.     1/2    Recipe chili base                        -in 1-in cubes
  8.            -(See Separate RECIPE)            1/2 c  Chicken stock
  9.       1 ts Sugar                                    -OR low-sodium chicken broth
  10.       1 tb White vinegar                            Salt; to taste
  11.     1/2 c  Fresh or frozen cranberries        12    Tortillas
  12.       1 lb Boneless turkey breast              1 c  Sour cream
  13.  
  14.   PREPARE OR DEFROST chili base. Combine the sugar and vinegar in a deep
  15.   oven-proof skillet or Dutch oven, bring to a boil and continue to boil
  16.   until the liquid has a syrupy consistency. Add the cranberries and cook 1
  17.   minute longer. Add the turkey, the chili base and the stock. Cover and
  18.   place in the oven. Turn oven to 325F and cook for 1 1/2 hours or until
  19.   turkey falls apart. Remove from oven and, using a fork, mash or shred the
  20.   turkey with the other chili ingredients. Serve with warm tortillas instead
  21.   of bread and pass sour cream on the side.
  22.   
  23.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  24.  
  25. MMMMM
  26.  
  27. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  28.  
  29.       Title: Angel Hair Pesto Primavera
  30.  Categories: California, Pasta, Vegetarian
  31.    Servings:  8
  32.  
  33.       8 tb Olive oil                       1 1/2 c  Broccoli (tiny florets)
  34.       1 bn Fresh basil                     1 1/2 c  Carrots, julienned
  35.     1/4 c  Pine nuts                       1 1/2 c  Zucchini; julienned
  36.       4    Garlic cloves                   1 1/2 c  Snow peas
  37.            Salt (to taste)                     2 c  Heavy cream
  38.            White pepper (to taste)            32 oz Angel hair pasta
  39.       3 tb Butter                                   - cooked al dente
  40.       2    Shallots; chopped                 1/2 c  Parmesan, freshly grated
  41.       1 tb Fresh basil, chopped           
  42.  
  43.   In a food processor place the olive oil, the bunch of basil, pine nuts, and
  44.   garlic.  Blend the ingredients together until a paste is formed.  Add the
  45.   salt and white pepper, and stir them in.  Set the pesto aside.
  46.   
  47.   In a large skillet place the butter and heat it on medium high until it has
  48.   melted.  Add the shallots, the 1 tablespoon of basil, broccoli, carrots,
  49.   zucchini, and snow peas.  Saute the vegetables for 3 to 4 minutes, or until
  50.   they are cooked al dente.
  51.   
  52.   Add the heavy cream and stir it in.  Bring the ingredients to a boil.  Add
  53.   the cooked pasta and stir it in.  Add the pesto to the angel hair pasta and
  54.   stir it in well.  Season the dish with the salt and the white pepper.
  55.   
  56.   On each of 4 individual serving plates place the pasta.  Sprinkle the
  57.   Parmesan cheese on top.
  58.   
  59.   Source: La Rive Gauche - Palos Verdes Estates, California
  60.           "Southern California Beach Recipe" by Joan and Carl Stromquist
  61.           ISBN: 0-9622807-3-9
  62.  
  63. MMMMM
  64.  
  65. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  66.  
  67.       Title: TUNISIAN EGGPLANT SALAD
  68.  Categories: Salads, Fish, Vegetables
  69.    Servings:  4
  70.  
  71.       1 lb Eggplant                            1 ts Salt
  72.       1 lg Green bell pepper; chopped          1 cn Chunk-style tuna (12 1/2-oz)
  73.       1    Garlic clove; crushed                    - drained
  74.     1/2 c  Olive oil                           1 lg Tomato; seeded and chopped
  75.     1/3 c  Red wine vinegar                         Crisp salad greens
  76.       1 ts Dried oregano; crushed            1/4 c  Crumbled feta cheese
  77.  
  78.   Cut eggplant in 1-inch cubes. Steam over 1/2 cup boiling water 2 to 5
  79.   minutes until eggplant is tender. Drain. Arrange with green pepper in
  80.   2-quart shallow casserole. Combine garlic, oil, vinegar, oregano and salt
  81.   in covered jar. Shake well. Pour over eggplant mixture. Cover and
  82.   refrigerate 1 hour. Drain marinade and reserve for other use. Toss
  83.   marinated vegetables with tuna and tomato. Spoon into salad bowl lined with
  84.   crisp greens. Top with cheese.
  85.   
  86.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  87.  
  88. MMMMM
  89.  
  90. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  91.  
  92.       Title: MAKE-AHEAD SAUSAGE SOUFFLE
  93.  Categories: Main dish, Casseroles
  94.    Servings:  4
  95.  
  96.     1/2 lb Hot bulk pork sausage             1/2 ts Salt
  97.       4    Eggs                              1/2 ts Dry mustard
  98.       3 sl White bread; crumbed                1 c  Shredded cheddar cheese
  99.   1 1/2 c  Milk                           
  100.  
  101.   Brown sausage in skillet, stirring to crumble. Drain off fat and set
  102.   sausage aside. Beat eggs until lightly colored. Add bread crumbs, milk,
  103.   salt, dry mustard and sausage. Stir in cheese. Spoon into ungreased 1-quart
  104.   souffle dish. Cover and refrigerate overnight. The next day bake at 325F 1
  105.   hour and 15 minutes, or until knife inserted in center comes out clean.
  106.   Serve immediately.
  107.   
  108.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  109.  
  110. MMMMM
  111.  
  112. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  113.  
  114.       Title: Shrimp Creole #2
  115.  Categories: Main dish, Shrimp, G.pepper, Celery, Creole
  116.    Servings:  2
  117.  
  118.     3/4 c  Chopped onion                     1/2 c  Water
  119.       1    Clove garlic, pressed or            1    Bay leaf, crushed
  120.            - minced                            1 ts Minced fresh parsley
  121.       1 md Green pepper, finely chopped      1/2 ts Salt
  122.     1/2 c  Finely chopped celery             1/8 ts Cayenne pepper
  123.       2 tb Butter                            1/2 lb Salad shrimp
  124.       1 cn Tomato sauce                             * Serve over bed of rice*
  125.  
  126.   In medium skillet, saute' onion, garlic, green pepper, and celery in
  127.   butter, about 5 minutes, or until tender.  Remove from heat; stir in tomato
  128.   sauce, water, bay leaf, parsley, salt, and pepper.  Add shrimp. Bring
  129.   mixture to a boil; cook covered over medium heat 5 minutes.  Serve over
  130.   fluffy white rice.
  131.   
  132.           Yield: 2 servings.
  133.  
  134. MMMMM
  135.  
  136. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  137.  
  138.       Title: Sm-Cake Pockets..cppp71b
  139.  Categories: Sm, , desserts
  140.    Servings:  6
  141.  
  142.       4 sl Angel Food Cake; 1" thick           1 tb Margarine; OR
  143.            Margarine or Butter;               16    Miniature Marshmallows;
  144.            -softened                                -PLUS
  145.            ********FILLINGS********           16    Chocolate Chips; OR
  146.       2 tb Cherry preserves; OR                1 lg Marshmallow; PLUS
  147.       2 tb Peach Preserves; OR                 1 ts Sugar; PLUS
  148.     1/4 c  Coconut; mixed with               1/4 ts Cinnamon
  149.  
  150.   Servings:  6
  151.   
  152.   ~PAMELA BONDURANT CPPP71B
  153.   
  154.   Heat sandwich maker as directed.  Brush margarine on top and bottom cooking
  155.   surfaces of sandwich maker.   Assemble cake sandwiches. For the chocolate
  156.   chips and marshmallows, spread margarine on cake, then sprinkle with
  157.   marshmallows and chocolate chips.  For the large marshmallow with sugar and
  158.   cinnamon, cut large marshmallow in half; dip into melted margarine. Place 1
  159.   half on each of two slices cake. Sprinkle with sugar and cinnamon.
  160.   
  161.   Top with remaining cake. Place cake sandwiches side by side on bottom
  162.   cooking surface.  Close lid; latch.  Cook 2 to 3 minutes or until golden
  163.   brown.
  164.  
  165. MMMMM
  166.  
  167. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  168.  
  169.       Title: Frecnch Bread Mexi-Melt
  170.  Categories: Sandwiches, , easy, , mexican, , meats, , ground
  171.    Servings:  1
  172.  
  173.       1    Loaf of French Bread, split              -2 Onions, slice
  174.  
  175.   Servings:  1
  176.   
  177.   ~ lengthwise                        8 sl American Cheese, halved 1 lb
  178.   Ground beef                              - triangles 1 pk Taco seasoning 1
  179.   cn Tomato sauce 2 Tomatoes, slice
  180.   
  181.   Brown beef, add tomato sauce, and taco seasoning. Simmer 5 to 20 min.
  182.   Spread mixture on bread.  Top with lay of slice onions, tomatoes and
  183.   cheese. Bake at 375 for 8 - 12 min. until cheese melts.  Cut inot peices to
  184.   serve.  This can be broiled if you like it crispier.
  185.   
  186.   From the Bumgarner Family Recipes submitted by Veronic Bumgarner Grabner
  187.   (This recipe came from Pam, a girl I work with. My son Teddy loves it.)
  188.   
  189.   Posted on COOKING echo by Bud Cloyd
  190.  
  191. MMMMM
  192.  
  193. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  194.  
  195.       Title: Frying Pan Cookies
  196.  Categories: Cookies, , unbaked
  197.    Servings: 36
  198.  
  199.       2    Eggs, unbeaten                  1 1/2 c  Dates, chopped
  200.       1 c  Sugar*                                   Salt
  201.  
  202.   Servings: 36
  203.   
  204.   Cook over a low heat for 10 minutes, stirring constantly.  Remove from
  205.   stove and add 2 cups of Rice Krispies.
  206.   
  207.   Roll in balls and dip in coconut.
  208.   
  209.   *Would recommend from nil to 1/2 c sugar.  Dates, coconut and Rice Krispies
  210.   supply sufficient sweetener in my opinion.
  211.   
  212.   Source:  Dutch Oven Submitted by: Shirley Goos
  213.  
  214. MMMMM
  215.  
  216. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  217.  
  218.       Title: Kalamaria Parayemista
  219.  Categories: Greek, , seafood, , main, Dish, , appetizer
  220.    Servings:  6
  221.  
  222.       1 kg Small squid                         1 sm Cinnamon stick
  223.     1/2 c  Corn oil                            2    Cloves
  224.       1 md Onion; finely chopped                    Salt
  225.     1/2 c  Short-grain rice                         Freshly ground black pepper
  226.     1/2 c  Tomato puree                      1/2 c  Dry white wine
  227.     1/4 c  Water                          
  228.  
  229.   Servings:  6
  230.   
  231.   Select squid with hoods about 10-12 cm (4-5 inches) long.
  232.   
  233.   To clean squid, pull off head and attached tentacles.  Cut out eyes and
  234.   beak and discard.  Clean dark skin from head and tentacles by pulling it
  235.   off or rubbing off with a cloth dipped in coarse salt.  Rinse, chop 3 to 4
  236.   into small pieces and keep aside.  Remainder may be stored and fried later.
  237.   
  238.   Clean out hood (body) and remove transparent backbone from inside.  Pull or
  239.   rub off skin.  Rinse well, drain and dry.
  240.   
  241.   Heat 1 tablespoon oil in a pan and gently fry onion until transparent. Stir
  242.   in rice and stir over heat for 2 minutes.  Add tomato puree, water,
  243.   cinnamon stick, cloves, chopped squid, and salt and pepper to taste.  Cover
  244.   and simmer over low heat for 10 minutes or until liquid is absorbed. Remove
  245.   cinnamon stick and cloves.
  246.   
  247.   Fill hoods with rice mixture, packing it in loosely as rice expands and
  248.   hoods contract during cooking.  Close top with wooden cocktail picks or sew
  249.   with strong thread.
  250.   
  251.   Heat remaining oil in a deep pan and fry squid hoods until lightly
  252.   coloured, turning them frequently.  Reduce heat, add wine, cover and simmer
  253.   gently on low heat for 1 hour or until squid is tender.  Add a little water
  254.   to pan if necessary during cooking.  Serve hot or warm as a mezethaki
  255.   (appetizer).
  256.   
  257.   Source: The Complete Middle East Cookbook - by Tess Mallos ISBN: 1-86302
  258.   069 1
  259.  
  260. MMMMM
  261.  
  262. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  263.  
  264.       Title: Kruchiy
  265.  Categories: Ukrainian, , cookies, , desserts
  266.    Servings:  1
  267.  
  268.       1 c  Sour cream                          1 ts Baking powder
  269.      12 lg Egg yolks                                White flour
  270.       1 ts Salt                                     Vegetable oil
  271.       1 c  White granulated sugar                   - for deep frying
  272.       1 ts Vanilla                                  Sugar; for sprinkling
  273.  
  274.   Servings:  1
  275.   
  276.   *(pronounced kroo chi, with the oo like in moon, and i like in fin.)
  277.   
  278.   Combine the first six ingredients. Add enough flour to make a rollable
  279.   dough. Roll flat, 1/2 inch thick. Cut into strips, 1 inch wide and 3-4
  280.   inches long. Tie each strip into a simple knot. Deep fry until golden
  281.   brown. Sprinkle with sugar.
  282.   
  283.   From: csanoy@bcars689.NoSubdomain.NoDomain (Cynthia Sanoy) @Newsgroups:
  284.   rec.food.cooking
  285.  
  286. MMMMM
  287.  
  288. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  289.  
  290.       Title: Arkansas Cheescake
  291.  Categories: Dessert, , low-cal, , my, Favorite, , pie
  292.    Servings:  8
  293.  
  294.       1    Egg, seperated                  1 1/2 c  Cottage cheese
  295.     1/2 c  Skim milk                           1 tb Lemon juice
  296.       1 pk Gelatin (envelope)                  1 ts Vanilla
  297.     1/8 ts Salt                                6 tb Lite Coolwhip
  298.       1 tb Equal (no substitute)          
  299.  
  300.   Servings:  8
  301.   
  302.   Take cottage cheese and cream in blender until very SMOOTH <this is the
  303.   hardpart>. Set aside. Put egg yolk in top of double boiler beat well and
  304.   add milk. Add gelatin & salt.  Cook overr boiling water until gelatin
  305.   dissolves and mixture thickens. (about 10 minutes)  Remove from heat, add
  306.   sugar substitute.  Cool.  Add cottage cheese, lemon juice and vanilla to
  307.   cooled mixture. Chill, stirring occasionally, until mixture mounds when
  308.   dropped from a spoon.  Beat egg white until stiff.  Fold egg white and
  309.   cool-whip together into mixture.  Pour into graham crust. Or pour into pie
  310.   plate and top with crumb topping.
  311.   
  312.   Crumb Topping: crush 2 graham crackers fine. Mix with pinch of cinnamon and
  313.   nutmeg.
  314.   
  315.   Calories (without topping or crust): 442 (Whole Pie!) Calories with Keebler
  316.   Graham Crust: 1402 (per serving 175  7 gr fat)
  317.  
  318. MMMMM
  319.  
  320. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  321.  
  322.       Title: Sweet Little Things
  323.  Categories: My, Favorite, , dessert, , appetizer, , pot
  324.    Servings: 16
  325.  
  326.       2 cn Crescent Rolls                           Juice of 1 lemon
  327.     1/2 c  Sugar                               8 oz Cream cheese
  328.   2 1/2 ts Vanilla (to taste)             
  329.  
  330.   Servings: 16
  331.   
  332.   Mix all except rolls together in bowl. Seperate rolls, and roll them out
  333.   thinner (like pie crust). Place 2 - 3 TB of filling in middle of long edge.
  334.   Fold corners up and roll up remaining flap.  Bake at 350 F until brown
  335.   (10-12 minutes).  These are quick, easy and great for unexpected company.
  336.   They look better if you use clear vanilla.
  337.  
  338. MMMMM
  339.  
  340. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  341.  
  342.       Title: Mint Julep
  343.  Categories: Beverages, , alcoholic
  344.    Servings:  1
  345.  
  346.       4    Mint sprigs                         2 ts -Water
  347.       1 ts Powdered Sugar                  2 1/2 oz Bourbon Whiskey
  348.  
  349.   Servings:  1
  350.   
  351.   ~Robbie Shelton
  352.   
  353.   Into a sliver mug or a 12 oz. Tom Collins glass put: the mint, powdered
  354.   sugar, and water.  Fill the glass with shaved ice, add the whiskey and stir
  355.   gently until glass is frosted.  Decorate with slice of orange, lemon,
  356.   pineapple and a cherry.  Insert 5 or 6 sprigs of mint on top.  Serve with
  357.   straws.
  358.   
  359.   This recipe is from OLD MR. BOSTON DELUXE BARTENDER'S GUIDE".
  360.  
  361. MMMMM
  362.  
  363. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  364.  
  365.       Title: Mint Julep (Southern Style)
  366.  Categories: Beverages, , alcoholic
  367.    Servings:  1
  368.  
  369.       1 ts Powdered Sugar                  2 1/2 oz Bourbon Whiskey
  370.       2 ts -Water                         
  371.  
  372.   Servings:  1
  373.   
  374.   ~Robbie Shelton
  375.   
  376.   Into a silver mug or 12 oz Tom Colling glass, dissolve 1 teaspoon powdered
  377.   sugar with 2 teaspoons of water.  Then fill with finely shaved ice and add
  378.   bourbon whiskey.  Stir until glass is heavily frosted adding more ice if
  379.   necessary.  (Do not hold glass with hand while stirring.)  Decorate with 5
  380.   or 6 sprigs of fresh mint so that the tops are about 2 inches above the rim
  381.   of mug or glass.  Use short straws so that it will be necessary to bury
  382.   nose in mint.  The mint is intended for odor rather than taste.
  383.   
  384.   This recipe is from "OLD MR. BOSTON'S DELUXE BARTENDER'S GUIDE."
  385.  
  386. MMMMM
  387.  
  388. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  389.  
  390.       Title: Mom's Hot Fudge Pudding (Cake) With Sauce.
  391.  Categories: Mom's, , desserts, , cakes, , chocolate
  392.    Servings:  4
  393.  
  394.       1 c  Flour                             2/3 c  Milk
  395.     1/3 c  Cocoa                                    *Sauce*
  396.     3/4 c  Sugar                             3/4 c  Sugar
  397.       2 ts Baking Powder                       3 tb Cocoa
  398.     1/2 ts Salt                                2 tb Water
  399.     1/4 c  Shortening                          2 c  HOT water
  400.       1    Egg                            
  401.  
  402.   Servings:  4
  403.   
  404.   Preheat to 350F
  405.   
  406.   Sift dry ingrediants in a bowl. Cut in shortening. Add egg & milk. Stir til
  407.   flour is moist. Put batter in 9" cake pan. Mix sauce well, pour over batter
  408.   slowly. Bake for 40 min. Serve with milk or cream (while warm)
  409.   
  410.   h.peagram
  411.  
  412. MMMMM
  413.  
  414. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  415.  
  416.       Title: Chicken Tetrazzini
  417.  Categories: Italian, , pasta, , microwave, , poultry
  418.    Servings:  4
  419.  
  420.       1 cn Chicken Gravy *                   1/2 c  Grated Parmesan Cheese
  421.       6 oz Spaghetti; cooked & drained         1 tb Lemon Juice
  422.     1/2 c  Light Cream                     1 1/2 c  Cooked Chicken or Turkey **
  423.     1/4 c  Chopped Red Pepper                  8 oz Fresh Mushrooms; sliced
  424.       2 tb Dry Sherry                     
  425.  
  426.   Servings:  4
  427.   
  428.   * 10-1/2 oz Franco-American ** Cubed In 3 qt microwave casserole, stir
  429.   together chicken gravy, cream, sherry and lemon juice. Cover with lid;
  430.   microwave on HIGH 2 mins or until hot. Stir in mushrooms, spaghetti, red
  431.   pepper and 1/4 cup of the Parmesan cheese. Stir in chicken. Cover;
  432.   microwave on HIGH 7 mins or until heated through, stirring once during
  433.   cooking. Top with remaining cheese. Microwave, uncovered, on HIGH 2 mins.
  434.   Let stand, uncovered, 2 mins.
  435.  
  436. MMMMM
  437.  
  438. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  439.  
  440.       Title: Rigatoni With Sausage
  441.  Categories: Pasta, , sausage, , italian
  442.    Servings:  4
  443.  
  444.       1 lb Italian Sausage *                   2 c  Spaghetti Sauce
  445.     1/4 c  Pepperoncini Peppers **             1 c  Grated Cheese (your choice)
  446.            Clove Garlic; minced              1/4 c  Dry Red Wine or Water
  447.     1/2 c  Olives; quartered                   4 c  Hot Cooked Rigatoni
  448.  
  449.   Servings:  4
  450.   
  451.   * Remove Casing ** Sliced and Drained In 10 qt skillet over medium heat,
  452.   cook sausage until browned, stirring to separate meat. Spoon off fat. Add
  453.   garlic, sauce, wine and peppers. Heat to boiling. Reduce heat to low;
  454.   simmer 5 min, stirring occasionally. Add olives, 1/2 cup cheese and
  455.   rigatoni; toss to coat well. Serve topped with remaining cheese.
  456.  
  457. MMMMM
  458.  
  459. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  460.  
  461.       Title: Cate's Guacamole-Tomato Cup Salad
  462.  Categories: Salad, , mexican, , tomatoes, , avacados, ,bacon
  463.    Servings:  6
  464.  
  465.       6 md Tomatoes                            1    Bottled wax pepper, chopped
  466.       2    Ripe avacados                            - very fine
  467.       2 ts Lemon juice                       1/2 ts Wax pepper juice
  468.       2 ts Salt                                4    Bacon slices, crisp-cooked
  469.       1 sm Onion, chopped finely                    - and crumbled
  470.       1 cn Green California chiles,                 Bed or lettuce for tomatoes
  471.            - chopped                      
  472.  
  473.   Servings:  6
  474.   
  475.   Fry 4 slices of bacon until crips, drain on paper towel, then crumble
  476.   bacon.
  477.   
  478.   Remove tomato navel, core tomatoes, scoop out inside centers and chop
  479.   finely.
  480.   
  481.   Sprinkle the insides of the tomatoes with 1/2 teaspoon of the salt.  Turn
  482.   the tomatoes upside down on paper towels to drain, then place in
  483.   refrigerator and chill.
  484.   
  485.   Add onion, diced green chilies, lemon juice, and the remaining salt to the
  486.   chopped tomato.  Mix and chill.
  487.   
  488.   When it is time to serve the salad, mash the avacado mixture and stir into
  489.   the tomato mixture.  Do not allow to stand, or the avacaos will darken.
  490.   
  491.   Place the tomatoes on the bed of lettuce.  Fill tomatoes with guacamole,
  492.   and top them with the crumbled bacon.
  493.   
  494.   Serve immediately.
  495.  
  496. MMMMM
  497.  
  498. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  499.  
  500.       Title: Fish: Salmon With Pistachio-Basil Butter
  501.  Categories: Main dish, , salmon, , fish, , pistachio, ,basil
  502.    Servings:  6
  503.  
  504.     1/4 c  Pistachios (about 1 ounce)               - temperature
  505.      10 lg Fresh basil leaves or 1/4           1 ts Lime juice
  506.            - cup parsley and 2 tsp.            6 oz 1-1/2-inch-thick
  507.            - dried basil, crumbled                  - salmon fillets
  508.       1    Garlic clove                      1/2    Dry white wine
  509.     1/2 c  (1 stick) butter, room         
  510.  
  511.   Servings:  6
  512.   
  513.   Additional fresh basil - leaves (optional)
  514.   
  515.   Process pistachios, 10 basil leaves and garlic clove in processor until
  516.   finely chopped.  Add 1/2 cup butter and 1 teaspoon lime juice and process
  517.   until incorporated into mixture.  Season to taste with salt and pepper.
  518.   Transfer butter mixture to small bowl.  Refrigerated until well chilled
  519.   (Pistachio butter can be prepared up to 4 days ahead.)
  520.   
  521.   Preheat oven to 400-degrees F.  Butter 9x13-inch baking dish.  Place salmon
  522.   fillets in dish in single layer.  Pour white wine over.  Season salmon with
  523.   salt and pepper.  Bake salmon until almost opaque on top, about 10 minutes.
  524.   Place 2 tablespoons pistachio butter atop each salmon piece. Continue
  525.   baking until salmon fillets are just opaque in center, about 5 minutes.
  526.   Garnish with basil if desired and serve immediately.
  527.   
  528.   Serves six.
  529.   
  530.   Shared by Cate Vanicek.
  531.   
  532.   SOURCE: Bon Appetit magazine, January 1992.
  533.  
  534. MMMMM
  535.  
  536. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  537.  
  538.       Title: Soup: Creme Of Vegetable Soup - Le Cellier Restaurant
  539.  Categories: Soups, , vegetable, , c., Stock, , w.
  540.    Servings:  6
  541.  
  542.   1 1/2 qt Chicken stock                     3/4 c  Minced leek
  543.     3/4 c  (1-1/2 sticks) butter             3/4 c  Minced zucchini
  544.     3/4 c  Diced onion                         1    Clove garlice
  545.   1 1/2 c  Diced potato                    1 1/2 ts Sugar, or to taste
  546.     3/4 c  Peeled diced tomato                      Sald and freshly ground
  547.     3/4 c  Diced carrot                             - pepper to taste
  548.     3/4 c  Green beans                       1/2 c  Heavy cream
  549.     3/4 c  Broccoli, coarsely chopped     
  550.  
  551.   Servings:  6
  552.   
  553.   Melt butter in large stockpot over medium heat.  Add onion and saute' 1 to
  554.   2 minutes.  Reduce heat to low and add remaining ingredients except stock,
  555.   cream and parsley.  Cook unti vegetables are soft but not brown, about
  556.   20-25 minutes.
  557.   
  558.   Add stock and bring to boil over medium high heat.  Reduce heat and simmer
  559.   about 10 minutes.  Cook slightly.
  560.   
  561.   Transfer to blender of processor in batches and puree to smooth.  Taste and
  562.   adjust seasonng.  Return to stockpot, place over medium heat and gradually
  563.   stir in cream.  Heat through but do not boil.  Garnish with parsley.
  564.   
  565.   From Le Cellier Restaurant, Santa Montica, California. Recipe shared by
  566.   Cate Vanicek
  567.  
  568. MMMMM
  569.  
  570. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  571.  
  572.       Title: Tortellini Vegetable Filling
  573.  Categories: Pasta, , roberts
  574.    Servings:  1
  575.  
  576.       4 c  Assorted vegetables                 2 md Onions; roughly diced
  577.            - cooked or uncooked,               6 tb Flour
  578.            - fresh or frozen,                  1 c  Milk
  579.            - Such as: Artichoke hearts,        1    Egg
  580.            - Asparagus, Eggplant,            1/2 ts Salt; or as desired
  581.            - Mushrooms, Broccoli             1/2 ts Ground white pepper
  582.            - or Cauliflower                    1 ts Fresh rosemary leaves; -OR-
  583.       2 c  Cooked spinach; chopped           1/2 ts -Dried rosemary
  584.       2 tb Olive oil                      
  585.  
  586.   Servings:  1
  587.   
  588.   DEFROST VEGETABLES, if necessary. Roughly chop them into 1/4-inch pieces
  589.   and set aside on a plate. Heat the oil in a large skillet over medium heat,
  590.   add the onion and cook, stirring, for 5 minutes. Decrease heat to low and
  591.   add the vegetables. If using uncooked ones, cover and cook for 10 minutes.
  592.   If using cooked ones, cook uncovered for 5 minutes. Stir in the flour and
  593.   add the milk. Cook, stirring, another 2 minutes or until mixture thickens.
  594.   Add the salt and pepper. Remove the skillet from the heat, add the egg,
  595.   salt, pepper and rosemary and scrape the mixture into a bowl to cool.
  596.   Stuffing can be stored, covered, in the refrigerator for up to 7 days. To
  597.   freeze, place 1-cup amounts of stuffing in airtight freezer bags or
  598.   containers, label and place in freezer for up to 3 months.
  599.   
  600.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  601.  
  602. MMMMM
  603.  
  604. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  605.  
  606.       Title: Potato: Grandma Vanicek's Czechoslovakian Potato Dumplings
  607.  Categories: Potatoes, , side, Dish, , czech, , butter
  608.    Servings:  1
  609.  
  610.       6 md Potatoes                        1 1/2 ts Salt
  611.       1    Egg yolk                          1/2    All-purpose flour
  612.  
  613.   Servings:  1
  614.   
  615.   These are *not* fluffy dumplings as in chicken and dumplings.  They are a
  616.   "sturdy" potato dumpling served as a side dish to meat, and usually with a
  617.   sweet sauerkraut/carraway/honey dish as the vegetable.
  618.   
  619.   *                       *                       *
  620.   
  621.   Boil peeled potatoes in small quantity of water.  Drain potatoes
  622.   thoroughly.  Rice potatoes through hand held masher/ricer.  Let potatoes
  623.   cool.  On floured board, gradually add flour working mixture into dough
  624.   with hands.  Shape potato mixture into a long roll and cut into 10 slices.
  625.   Drop dumplings into boiling water and boil gently about 5 minutes.
  626.   
  627.   Drain dumplings on paper towel.  The dumplings are fully cooked after the
  628.   boiling process, but traditionally, Czechoslovakians then melt butter in a
  629.   heavy frying pan, and fry the dumplings until they are lightly browned on
  630.   all sides.
  631.   
  632.   SOURCE: Grandma Vanicek's Czechoslovakian recipes; shared by Cate Vanicek
  633.  
  634. MMMMM
  635.  
  636. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  637.  
  638.       Title: Fish: Shrimp Creole
  639.  Categories: Main dish, , shrimp, , g.pepper, , celery, ,creole
  640.    Servings:  2
  641.  
  642.     3/4 c  Chopped onion                     1/2 c  Water
  643.       1    Clove garlic, pressed or            1    Bay leaf, crushed
  644.            - minced                            1 ts Minced fresh parsley
  645.       1 md Green pepper, finely chopped      1/2 ts Salt
  646.     1/2 c  Finely chopped celery             1/8 ts Cayenne pepper
  647.       2 tb Butter                            1/2 lb Salad shrimp
  648.       1 cn Tomato sauce                             * Serve over bed of rice*
  649.  
  650.   Servings:  2
  651.   
  652.   In medium skillet, saute' onion, garlic, green pepper, and celery in
  653.   butter, about 5 minutes, or until tender.  Remove from heat; stir in tomato
  654.   sauce, water, bay leaf, parsley, salt, and pepper.  Add shrimp. Bring
  655.   mixture to a boil; cook covered over medium heat 5 minutes.  Serve over
  656.   fluffy white rice.
  657.   
  658.   Yield: 2 servings.
  659.  
  660. MMMMM
  661.  
  662. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  663.  
  664.       Title: Mayo Spread
  665.  Categories: Spreads
  666.    Servings:  8
  667.  
  668. MMMMM---------------------------MAYO SPREAD--------------------------------
  669.     1/4 c  Real Mayonnaise                   1/4 ts Celery salt.
  670.     1/4 ts Onion powder                   
  671.  
  672.     Stir to combine.  Enough for 8 slices of bread. Mayo spread will enhance
  673.   the flavor of most foods except sweets. Especially good on sandwiches with
  674.   eggs, cheese, ham and seafood or vegetable pockets.
  675.  
  676. MMMMM
  677.  
  678. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  679.  
  680.       Title: Curried Mayonnaise Spread
  681.  Categories: Spreads
  682.    Servings:  8
  683.  
  684.     1/4 c  Mayonnaise                          1 ts Mild Indian curry powder.
  685.  
  686.   Stir to combine - enough for 8 slices of bread.  Curry is a nice flavor
  687.   accompaniment with beef, chicken, lamb, shrimp and vegetables.
  688.  
  689. MMMMM
  690.  
  691. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  692.  
  693.       Title: Maple butter Spread
  694.  Categories: Spreads
  695.    Servings:  8
  696.  
  697.     1/4 c  Soft butter or margarine          1/2 ts Maple flavoring
  698.  
  699.   Stir to combine. Enough for 8 slices. Use maple butter for pockets. Use
  700.   with pork, ham or sweets.
  701.  
  702. MMMMM
  703.  
  704. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  705.  
  706.       Title: Vanilla butter Spread
  707.  Categories: Spreads
  708.    Servings:  8
  709.  
  710.     1/4 c  Soft butter or margarine          1/2 ts Vanilla extract
  711.  
  712.   Stir to combine - enough for 8 slices of bread.  Vanilla butter enhances
  713.   flavor and has an enticing aroma while cooking.
  714.  
  715. MMMMM
  716.  
  717. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  718.  
  719.       Title: Almond Butter Spread
  720.  Categories: Spreads
  721.    Servings:  8
  722.  
  723.     1/4 c  Soft butter or margarine          1/4 ts Almond extract
  724.  
  725.   Stir to combine - enough for 8 slices bread.  Use with fruit pie filling or
  726.   other sweets.
  727.  
  728. MMMMM
  729.  
  730. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  731.  
  732.       Title: Herbed butter Spread
  733.  Categories: Spreads
  734.    Servings:  8
  735.  
  736.     1/4 c  Soft butter or margarine          1/4 ts Herbs
  737.  
  738.   (combine basil, thyme, rosemary and tarragon).  Stir to combine. Spread on
  739.   one side of 8 bread slices or other bread products used for pockets. This
  740.   taste especially good with meats, cheese and vegetables.
  741.  
  742. MMMMM
  743.  
  744. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  745.  
  746.       Title: Garlic butter Spread
  747.  Categories: Spreads
  748.    Servings:  8
  749.  
  750.     1/4 c  Soft butter or margarine            1 cl Garlic, crushed
  751.  
  752.   Stir to combine.  Enough for 8 bread slices.  Use with any eat or vegetable
  753.   filling.
  754.  
  755. MMMMM
  756.  
  757. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  758.  
  759.       Title: Honey butter Spread
  760.  Categories: Spreads
  761.    Servings:  8
  762.  
  763.     1/4 c  Soft butter or margarine            1 tb Honey.
  764.  
  765.   Stir to combine.  This is enough to spread 8 slices of bread. Because the
  766.   honey promotes browning, use this on pockets which only have to brown and
  767.   heat through.  If used on egg sandwiches,etc... the bread may over brown
  768.   before the egg finishes cooking.
  769.  
  770. MMMMM
  771.  
  772. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  773.  
  774.       Title: Lemon butter Spread
  775.  Categories: Spreads
  776.    Servings:  8
  777.  
  778.     1/4 c  Soft butter or margarine          1/2 ts Finely grated lemon rind
  779.  
  780.   Stir to combine.  This is enough to spread 8 slices of bread. The fresh
  781.   lemon brings out the flavor of fruit filling and seafood fillings.
  782.  
  783. MMMMM
  784.  
  785. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  786.  
  787.       Title: Tyropites
  788.  Categories: Greek, Appetizers
  789.    Servings: 60
  790.  
  791.     1/2 lb Ricotta or cream cheese           1/2 ts Grated nutmeg (or more)
  792.     1/2 lb Feta cheese; crumbled               1 c  Butter; melted
  793.       2    Eggs; lightly beaten                3 tb Butter; melted
  794.       1 tb All-purpose flour                   1 lb Commercial filo sheets
  795.       1 pn -Salt (optional)               
  796.  
  797.   In a bowl combine the cheeses, eggs, flour, salt (unless the feta is very
  798.   salty) nutmeg, and 3 tablespoons butter.  Cover the bowl and chill several
  799.   hours or overnight, removing from the refrigerator an hour before using.
  800.   Cut the filo into thirds (3 x 11 inches).  Pile up the filo, covering it
  801.   with waxed paper and a damp towel.  Take out one sheet at a time and keep
  802.   the rest covered.  Butter the filo, one sheet at a time, using a pastry
  803.   brush and the 1 cup melted butter.  Place 1 teaspoon of the filling 1 inch
  804.   from the end nearest you.  Fold the filo back over the filling so the
  805.   bottom edge meets the left edge, forming a right angle. Continue folding
  806.   back at right angles to make the triangular shape. Bake in a moderate oven
  807.   (350 degrees) for 20 to 25 minutes or until golden and crisp, turning once.
  808.   Serve hot. Note: Tyropites may be stacked upright in cardboard boxes and
  809.   frozen. When ready to bake, separate while still frozen, spread on baking
  810.   sheets, and bake as directed above, allowing an additional 10 minutes
  811.   baking time.
  812.   
  813.   Source: The Food of Greece by Vilma Liacouras Chantiles. Avenel Books, New
  814.   York. Source: Karen Mintzias - I-Cooking
  815.  
  816. MMMMM
  817.  
  818. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  819.  
  820.       Title: Soupa Avgolemono ( Greek Egg-lemon Soup)
  821.  Categories: Soups, Greek
  822.    Servings:  6
  823.  
  824.       2 qt Chicken broth; strained             2    Lemons; (juice only)
  825.     1/2 c  Raw long grain white rice                -Salt
  826.       2    Whole eggs or egg yolks        
  827.  
  828.   Bring the broth to a full boil in a soup kettle.  Gradually add the rice,
  829.   stirring constantly until the broth boils again.  Reduce the heat, cover,
  830.   and simmer until the rice is just tender, not mushy, 12 to 14 minutes.
  831.   Remove from the heat and keep warm while preparing avgolemono. Beat the
  832.   eggs for 2 minutes.  Continue to beat, gradually add the lemon juice.
  833.   Slowly add some of the hot broth to the egg-lemon mixture, beating
  834.   steadily.  Stir the mixture into the soup and cook over minimum heat,
  835.   without boiling, until the soup thickens to coat a spoon.  Taste for salt,
  836.   and keep warm over hot water until ready to serve.  Pass the pepper mill at
  837.   the table for additional zest.
  838.      (If desired, bite-sized pieces of cooked chicken may be added to soup
  839.   before adding the rice).
  840.   
  841.   Source: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles; Avenel Books,
  842.   New York, via Karen Mintzias I-Cooking
  843.  
  844. MMMMM
  845.  
  846. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  847.  
  848.       Title: Spanahorizo
  849.  Categories: Greek, Vegetables, Rice
  850.    Servings:  4
  851.  
  852.     1/2 c  Olive oil                           1 c  Tomatoes, chopped
  853.       1 bn Parsley; chopped fine             1/8 ts -Salt
  854.       1 lg Yellow onion; chopped fine        1/8 ts -Pepper
  855.       1 tb Garlic, finely choppped             2 bn Spinach; stems removed,
  856.       3 c  -Water                                   - chopped
  857.       2 tb Tomato paste                        1 c  White rice, uncooked
  858.  
  859.   In a large saucepan place the oil and heat it on medium high until it is
  860.   hot.  Add the parsley, onions, and garlic.  Saute the ingredients for 3 to
  861.   4 minutes, or until the onions are translucent.
  862.   
  863.   Add the water and bring it to a boil.
  864.   
  865.   Add the tomato paste, chopped tomatoes, salt, and pepper.  Mix the
  866.   ingredients together thoroughly so that everything is well combined.
  867.   
  868.   Add the spinach and rice.  Simmer the ingredients for 30 minutes on low
  869.   heat, or until the rice is done.
  870.   
  871.   Source: Papadakis Taverna - San Pedro, California California Beach Recipe -
  872.   by Joan & Carl Stromquist - ISBN: 0-9622807-3-9 via Karen Mintzias,
  873.   I-Cooking
  874.  
  875. MMMMM
  876.  
  877. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  878.  
  879.       Title: Greek Patates
  880.  Categories: Greek, Vegetables
  881.    Servings:  6
  882.  
  883.       3 lb White potatoes                    1/2 ts Dry oregano
  884.     1/2 c  Chopped yellow onions             1/2 ts Basil
  885.     1/4 c  Finely minced garlic                1 c  Fresh lemon juice
  886.     1/2 ts -Salt                             1/2 c  Vegetable oil
  887.     1/2 ts -Pepper                                  -Water (as needed)
  888.  
  889.   Preheat the oven to 400 F.
  890.   
  891.   In a large baking pan place the peeled and quartered potatoes (add enough
  892.   potatoes so that they fill the pan up, 3/4-inch from the top). Sprinkle on
  893.   the onions, garlic, salt, pepper, oregano, basil, lemon juice, and
  894.   vegetable oil. Add enough water so that the potatoes are just covered. Stir
  895.   the ingredients together very thoroughly so that everything is well mixed.
  896.   
  897.   Bake the potato mixture for 45 minutes. Carefully stir the ingredients
  898.   together so that they are re-mixed. Bake the potatoes for another 45
  899.   minutes, or until they are tender. Remove the potatoes with a slotted
  900.   spoon.
  901.   
  902.   Serves 6 to 8
  903.   
  904.   Source: Papadakis Taverna - San Pedro, California California Beach Recipe -
  905.   by Joan & Carl Stromquist - ISBN: 0-9622807-3-9 via Karen Mintzias,
  906.   I-Cooking
  907.  
  908. MMMMM
  909.  
  910. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  911.  
  912.       Title: Makaronia
  913.  Categories: Greek, Pasta
  914.    Servings:  4
  915.  
  916.     1/2 lb Sweet butter                    1 1/2 lb Spaghetti; cooked al dente
  917.     1/4 lb Mizithra (or Feta); grated         16    Jumbo Calamata olives *
  918.  
  919.   *Note: Olive meat should be shaved from the pits.
  920.   
  921.   In a large saucepan place the butter and heat it on medium until it has
  922.   melted.  Add the cheese and stir it in.
  923.   
  924.   Add the pasta and toss it in so that it is well coated with the butter and
  925.   cheese.  Add the shaved olives and toss them in well.
  926.   
  927.   Source: Papadakis Taverna - San Pedro, California California Beach Recipe -
  928.   by Joan & Carl Stromquist - ISBN: 0-9622807-3-9 via Karen Mintzias
  929.  
  930. MMMMM
  931.  
  932. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  933.  
  934.       Title: Papadakis Stuffed Grape Leaves
  935.  Categories: Greek, Appetizers
  936.    Servings:  8
  937.  
  938.   1 1/2 lb Ground lamb                       1/2 c  Olive oil
  939.       1 lg Yellow onion; chopped fine        1/2 ts Oregano
  940.       1 bn Parsley; chopped                  1/2 ts -Salt
  941.       1 bn Fresh mint; chopped               1/2 ts -Pepper
  942.       1 c  Pine nuts                           1    Jar grape leaves *
  943.     1/2 c  Fresh lemon juice                        -Water (as needed)
  944.  
  945.   *Note: Grape leaves should be washed and stems removed.
  946.   
  947.   In a large bowl place the lamb, onions, parsley, mint, pine nuts, lemon
  948.   juice, olive oil, oregano, salt, and pepper.  Mix the ingredients together
  949.   with your hands so that they are well combined.
  950.   
  951.   Lay a grape leaf out flat.  Place approximately 3 ounces of the lamb
  952.   mixture in the center of the grape leaf.  Fold over the stem end.  Fold
  953.   over the two sides.  Roll up the grape leaf so that the mixture is
  954.   completely encased.  Repeat this process until all of the meat mixture is
  955.   used.
  956.   
  957.   Preheat the oven to 350 F.  Line the bottom of a large baking dish with
  958.   approximately 10 grape leaves.  Place the stuffed grape leaves in the dish
  959.   so that they are tightly packed.  Cover the stuffed graped leaves with
  960.   water and bake them for 1 hour.
  961.   
  962.   Source: Papadakis Taverna - San Pedro, California California Beach Recipe -
  963.   by Joan & Carl Stromquist - ISBN: 0-9622807-3-9 via Karen Mintzias,
  964.   I-Cooking
  965.  
  966. MMMMM
  967.  
  968. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  969.  
  970.       Title: Revithia Soupa (chick Pea Soup)
  971.  Categories: Greek, Soups
  972.    Servings:  6
  973.  
  974.       1 c  Dried chick peas                    1 tb Olive oil
  975.       6 c  -Cold water                         1 ts Salt
  976.       2    Onions,thinly sliced           
  977.  
  978.          Lemon juice or wine vinegar
  979.   
  980.   1. Wash and soak chick p[eas overnight in water to cover. The next day,
  981.   rinse and drain. In a 4-quart saucepan, bring 6 cups of water to a boil and
  982.   add the chick peas. 2. Remove the froth, then add the onion and olive oil.
  983.   Simmer until tender, about one to two hours. Add salt at the end and hot
  984.   water (not cold), if needed to make more stock. 3. Serve hot with lemon
  985.   juice or vinegar. Makes six servings.
  986.   
  987.   Nutritional analysis per serving: 80 calories, 3 grams protein, 2 grams
  988.   fat, 12 grams carbohydrates. via Karen Mintzias, I-Cooking
  989.  
  990. MMMMM
  991.  
  992. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  993.  
  994.       Title: Anginares Tarama
  995.  Categories: Greek, Appetizers, Vegetables
  996.    Servings:  6
  997.  
  998.       6 sm Fresh globe artichokes              2 lg Juicy lemons
  999.   1 1/2 oz Tarama; rinsed if necessary         1 c  Fruity olive oil
  1000.            -=OR=-                                   Salt
  1001.       2 oz -Smoked skinned cod's roe                Freshly ground white pepper
  1002.       1 tb Finely grated onion pulp       
  1003.  
  1004.   To clean the artichokes, cut off the stems flush with the base, remove any
  1005.   tough, unsightly outer leaves and cut off the top one-third of the flower
  1006.   bud itself.  Force the leaves open a little, and rinse under cold water,
  1007.   with a squeeze of lemon or a splash of vinegar to prevent discoloring.
  1008.   
  1009.   Place the artichokes upside-down in a pot large enough to hold them all in
  1010.   one layer and pour in boiling water to come one-fourth of the way up the
  1011.   sides.  Salt and simmer 15-40 minutes, depending on their age and size -
  1012.   until the heart is just tender when pricked with a fork.  Drain and refresh
  1013.   them under cold water; drain again and chill.
  1014.   
  1015.   Beat the tarama or smoked cod's roe with the grated onion.  You can do this
  1016.   easily in a food processor.  Finely grate the zest of one lemon and beat
  1017.   in, with 2 teaspoons boiling water.
  1018.   
  1019.   Squeeze the juice of both lemons.  Alternately dribble in lemon juice and
  1020.   olive oil, beating each addition in before adding the next, as though
  1021.   making mayonnaise - it may not need all the oil.  If you are doing this by
  1022.   hand, it take perseverence and elbow grease to make it nice and light.
  1023.   Taste and season with pepper.  Open the artichokes and remove the inner,
  1024.   soft leaves and then the hairy choke.  Spoon tarama into the cup of leaves.
  1025.   
  1026.   Source: Recipes from a Greek Island - by Susie Jacobs
  1027.           ISBN: 0-671-74531-X
  1028.           Courtesy of Karen Mintzias
  1029.  
  1030. MMMMM
  1031.  
  1032. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1033.  
  1034.       Title: Green Beans Braised With Mint & Potatoes
  1035.  Categories: Greek, Vegetables
  1036.    Servings:  4
  1037.  
  1038.       3 tb Olive oil & margarine, mixed        1 tb Chopped fresh parsley, opt.
  1039.       1 c  Tomato juice or sauce               2 md Potatoes; peeled
  1040.       1 lb Fresh green beans                        Salt & freshly ground pepper
  1041.            - trimmed, cut                           Chopped fresh mint
  1042.  
  1043.   Heat the fat in an enameled pan and mix in the tomato juice or sauce.  Add
  1044.   the green beans and parsley to the pan with enough water to almost cover.
  1045.   Tuck the potato slices in between, partially cover the pan, and simmer for
  1046.   25 minutes, the stir and season with salt, pepper, and 2 tablespoons
  1047.   chopped mint.  Cook uncovered until the beans and potatoes are fork tender,
  1048.   about 10 more minutes.  If the sauce has not thickened, pour it into a
  1049.   small pan, and boil down to one cup, then combine with the beans and
  1050.   potatoes in a warm serving bowl.  Sprinkle with a little additional fresh
  1051.   mint and serve warm.  Excellent with grilled chops, fish or egg dish, but
  1052.   equally good as a main course with cheese.
  1053.   
  1054.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books, New
  1055.   York. via Karen Mintzias
  1056.  
  1057. MMMMM
  1058.  
  1059. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1060.  
  1061.       Title: Stifado
  1062.  Categories: Greek, Meats
  1063.    Servings:  4
  1064.  
  1065.     1/4 c  Olive oil                       2 1/2 tb Chopped fresh thyme *
  1066.   1 1/2 lb Boneless beef chuck             2 1/2 tb Chopped fresh rosemary *
  1067.            - cut into 1-1/2" cubes         2 1/2 tb Chopped fresh oregano *
  1068.       2 tb All-purpose flour                   1    Bay leaf; crumbled
  1069.      12 oz Sm. white boiling onions            1 ts Ground cumin
  1070.            - Peeled                            2 c  Dry red wine
  1071.       1 lb Tomatoes,peeled,seeded,chopd      1/2 lb Feta cheese, crumbled
  1072.       3    Garlic cloves; minced                    Salt & freshly ground pepper
  1073.  
  1074.   * 1 teaspoon dried herbs may be used instead of fresh.
  1075.   
  1076.   Preheat over to 350 F.  Heat oil in heavy 4- to 5-quart Dutch oven over
  1077.   medium high heat.  Toss beef with flour in large bowl. Add beef to pan in
  1078.   batches and cook until brown, stirring occasionally, about 3 minutes per
  1079.   batch.   Transfer browned beef to bowl.  Add onions to pan and cook until
  1080.   light brown, stirring frequently, about 5 minutes.  Add tomatoes, garlic,
  1081.   herbs and cumin to pan.  Stir in wine and bring to a boil.  Cover and bake
  1082.   in oven until beef is tender, about 2 hours.  (Can be prepared 1 day ahead.
  1083.   Cover and refrigerate.  Rewarm to 350 F oven before continuing.)
  1084.   
  1085.   Stir feta into stew.  Return to oven and continue baking until cheese is
  1086.   heated through, about 10 minutes.  Season with salt and pepper and serve.
  1087.   
  1088.   Source: (Takis Taverna, Corfu)  "Bon Appetit" February 1990.
  1089.  
  1090. MMMMM
  1091.  
  1092. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1093.  
  1094.       Title: Fakes Xithati ( Sour Lentil Soup)
  1095.  Categories: Greek, Soups
  1096.    Servings:  6
  1097.  
  1098.     1/2 l  Brown lentils                     1/2 dl Cold water
  1099.       2 l  Water                               1 tb Flour
  1100.     1/4 l  Finely chopped spring onions      1/2 dl Vinegar (or to taste)
  1101.       1    Garlic clove (opt.); crushed             Salt
  1102.     1/2 dl Finely chopped coriander *               Freshly ground black pepper
  1103.     3/4 dl Olive oil                      
  1104.  
  1105.   *Note: Finely chopped parsley may be substituted for coriander leaves.
  1106.   
  1107.   Wash lentils in several changes of cold water, or place in a sieve and run
  1108.   water through them.  Drain.
  1109.   
  1110.   Put lentils in a large pot with 8 cups water, spring onion, garlic if used,
  1111.   oil and coriander or parsley (or a combination of the two if preferred).
  1112.   Bring to the boil, cover pan and simmer on low heat for 1 hour or until
  1113.   lentils are soft.
  1114.   
  1115.   Put water and flour in a screw top jar, seal and shake until thoroughly
  1116.   combined.  This prevents lumps forming.  Pour this gradually into boiling
  1117.   soup, stirring constantly, until thickened slightly.  Add vinegar and salt
  1118.   and pepper to taste.  Return to the boil, boil gently for 5 minutes, then
  1119.   serve hot.
  1120.   
  1121.   From: "The Complete Middle East Cookbook" by Tess Mallos
  1122.         ISBN: 1 86302 069 1
  1123.  
  1124. MMMMM
  1125.  
  1126. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1127.  
  1128.       Title: Lamb Baked In Paper
  1129.  Categories: Greek, Meats
  1130.    Servings:  6
  1131.  
  1132.       1    Leg of lamb *                       2    Garlic cloves
  1133.       2 oz Feta or Kasseri (or more)           2    Lemons, juice only
  1134.       1 ts Thyme                               1 tb Salt
  1135.       1 ts Spearmint flakes                         Pepper to taste
  1136.       1 ts Oregano                        
  1137.  
  1138.   *Note: Lamb shanks may be substituted for leg of lamb.
  1139.   
  1140.   Wipe meat with damp cloth. Make incisions with small sharp knife on all
  1141.   sides of leg or shanks. Insert pieces of garlic clove and cheese. Rub with
  1142.   lemon juice. Sprinkle with herbs, salt and pepper. Wrap securely in heavy
  1143.   paper twice. Use greaseproof paper such as cooking parchment or oil brown
  1144.   paper. (do not use aluminum foil. It prevents browning.) Tie with string.
  1145.   Bake a leg for 2 1/2 hours in 350 F oven. Bake 2 hours if using shanks.
  1146.   
  1147.   From: "The Complete Greek Cookbook" by Theresa Karas Yianilos. Avenel
  1148.   Books, New York.
  1149.  
  1150. MMMMM
  1151.  
  1152. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1153.  
  1154.       Title: Fassoulada ( Greek Bean Soup )
  1155.  Categories: Greek, Soups, Meatless
  1156.    Servings:  8
  1157.  
  1158.       1 lb Dried navy beans                    1 c  Chopped, drained tomatoes
  1159.       2    Onions; chopped                     1    Bay leaf
  1160.       2    Celery stalks with leaves           2    Sprigs fresh mint or thyme
  1161.            - chopped                                Salt & freshly ground pepper
  1162.       2    Carrots; scraped & diced          1/3 c  Olive oil
  1163.       4    Sprigs fresh parsley;chopped   
  1164.  
  1165.   Wash beans and soak overnight in cold water.  The next day, in a soup
  1166.   kettle, bring the beans to a boil in the soaking water.  Skim off the foam,
  1167.   then add the remaining ingredients, cover, and simmer gently until the
  1168.   beans are tender, about 3 hours.  Serve hot.
  1169.   
  1170.   Note: Less frequently, the soup is pureed through a sieve.  Also, you may
  1171.   add the herbs during the last hour or so of cooking, if you wish.
  1172.   
  1173.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books, New
  1174.   York.
  1175.  
  1176. MMMMM
  1177.  
  1178. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1179.  
  1180.       Title: Spanakopita Peloponnisos
  1181.  Categories: Greek, Appetizers, Main dish, Meatless
  1182.    Servings:  8
  1183.  
  1184.       1 kg Spinach                             3 ts Ground nutmeg
  1185.       1 md Onion; chopped                           Salt
  1186.       1    Leek; chopped                            Freshly ground black pepper
  1187.       1 c  Chopped spring onions               8    Fillo pastry sheets
  1188.     1/3 c  Olive oil                                Olive oil or butter
  1189.     1/2 c  Chopped parsley                
  1190.  
  1191.   Serves 6-10 Oven temperature: 180 C (350 F) Cooking time: 50 minutes
  1192.   
  1193.   Wash spinach well and cut off any coarse stems.  Chop coarsely and put into
  1194.   a large pan. Cover and place over heat for 7-8 minutes shaking pan now and
  1195.   then or turning spinach with a fork.  Heat just long enough to wilt spinach
  1196.   so that juices can run out freely.  Drain well in a colander, pressing
  1197.   occasionally with a spoon.
  1198.   
  1199.   Gently fry the onion in olive oil for 10 minutes, add chopped leek and
  1200.   spring onions and fry gently for further 5 minutes until transparent.
  1201.   
  1202.   Place well-drained spinach in a mixing bowl and add oil and onion mixture,
  1203.   herbs and nutmeg.  Blend thoroughly, adding salt and pepper to taste.
  1204.   
  1205.   Place a sheet of fillo pastry on work surface and brush lightly with olive
  1206.   oil.  Top with 3 more sheets of pastry, brushing each with oil.  Brush top
  1207.   layer lightly with oil and place half the spinach mixture along the length
  1208.   of the pastry towards one edge and leaving 4 cm (1-1/2-inches) clear on one
  1209.   side.  Fold bottom edge of pastry over filling, roll once, fold in sides
  1210.   then roll up.  Place a hand at each end of roll and push it in gently like
  1211.   a concertina.  Repeat with remaining pastry and filling.
  1212.   
  1213.   Place rolls in an oiled baking dish leaving space between rolls.  Brush
  1214.   tops lightly with oil and bake in a moderate oven for 30 minutes until
  1215.   golden.  Serve hot cut in portions.
  1216.   
  1217.   From: "The Complete Middle East Cookbook" by Tess Mallos.
  1218.         ISBN: 1 86302 069 1
  1219.  
  1220. MMMMM
  1221.  
  1222. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1223.  
  1224.       Title: Soutzoukakia Smyrneika (ground Meat Sausages, Smryna Style
  1225.  Categories: Greek, Meats
  1226.    Servings: 20
  1227.  
  1228.       4 tb Butter; melted                           - soaked in water, and
  1229.       1 lb Tomatoes; peeled                         - squeezed dry
  1230.       1 ts Granulated sugar                    1 ts Ground cumin
  1231.            Salt & freshly ground pepper        1    Egg; lightly beaten
  1232.       3    Garlic cloves; crushed              2 ts Parsley; minced
  1233.     1/4 c  Dry white wine                      1 ts Salt; (or more to taste)
  1234.       1 sm Bay leaf                            1 pn Freshly ground pepper
  1235.       1 lb Lean ground beef                         Oil for frying
  1236.       2 sl Bread; crusts removed,         
  1237.  
  1238.   Combine the melted butter, tomatoes, sugar, salt & pepper, 1 clove of
  1239.   garlic, wine, and bay leaf in a saucepan.  Simmer for 30 minutes, then
  1240.   strain through a fine sieve or food mill.  Meanwhile, combine the remaining
  1241.   ingredients in a large bowl and knead thoroughly.  (The mixture should not
  1242.   be stiff.)  Pinch off pieces a little larger than a  walnut and shape with
  1243.   the hands into elongated egg shapes about 1 x 3 inches. Fry them lightly on
  1244.   all sides in hot oil and then drain on paper towels, or arrange them on a
  1245.   baking dish and bake in a 375 degree oven for 20 minutes, turning once.
  1246.   Drop the soutzoukia in sauce and simmer for 15 minutes. Serve with a
  1247.   steaming grain dish and fresh, cooked vegetables or salad.
  1248.   
  1249.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles, Avenel Books, New
  1250.   York.
  1251.  
  1252. MMMMM
  1253.  
  1254. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1255.  
  1256.       Title: Bakaliaro Tiganito ( Fried Salt-cod )
  1257.  Categories: Greek, Fish
  1258.    Servings:  6
  1259.  
  1260.   1 1/2 lb Dried salt cod                      1 pn Salt
  1261.   1 1/4 c  All-purpose flour                 1/4 ts Baking powder
  1262.     2/3 c  Cold water                               Vegetable oil for frying
  1263.  
  1264.   Cut the cod into 4-inch sections.  Place in a glass or earthenware bowl,
  1265.   cover with cold water, and soak overnight.  The next day, drain and discard
  1266.   the water.  Put the cod in a pot and cover with cold water.  Bring to a
  1267.   boil, then remove from the heat and lift out the cod with a slotted spoon.
  1268.   Remove the bones and the black skin.
  1269.   
  1270.   In a medium bowl, combine the flour, water, salt, and baking powder to make
  1271.   a thin batter.  Dip the cod in batter and fry in hot oil (about 1/2 inch
  1272.   deep) on both sides, then lower heat and cook until tender, turning once
  1273.   again.  Serve hot, with skordalia, which is cold or room temperature.
  1274.   
  1275.   Note: If the cod is excessively salty, change water 2 or 3 times during the
  1276.   soaking period.
  1277.   
  1278.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books, New
  1279.   York.
  1280.  
  1281. MMMMM
  1282.  
  1283. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1284.  
  1285.       Title: Skordalia
  1286.  Categories: Greek, Sauces
  1287.    Servings:  6
  1288.  
  1289.       4 md Potatoes                          1/3 c  White vinegar*
  1290.       6    Cloves garlic (or more!)            1 pn Salt
  1291.     1/2 c  Olive oil                      
  1292.  
  1293.   *Note-- Lemon juice may be substituted for part of the white vinegar. Peel
  1294.   potatoes, boil, then mash.  Let cool. In blender or food processor, process
  1295.   the garlic with a bit of the oil til almost paste-like. Transfer to
  1296.   electric mixer bowl.  Add potatoes, beating until mixture resembles a
  1297.   paste. Gradually add remaining olive oil and vinegar/lemon juice, beating
  1298.   thoroughly until well absorbed.  Add salt, taste for seasoning, and beat
  1299.   until the sauce is very thick and smooth, adding more vinegar if necessary.
  1300.   Cover and refrigerate until ready to serve.
  1301.   
  1302.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books, New
  1303.   York via Karen Mintzias.
  1304.  
  1305. MMMMM
  1306.  
  1307. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1308.  
  1309.       Title: Astakos Plaki - Lobster In Tomato Sauce With Saffron Rice
  1310.  Categories: Greek, Fish
  1311.    Servings:  4
  1312.  
  1313.       2    Lobsters (about 2 lbs each)         4    Sun-dried tomatoes (in oil)
  1314.            - (live, or recently dead)               - pounded to a paste
  1315.      25    Saffron strands; soaked in        1/2 c  White wine
  1316.     1/4 c  Hot water                         1/4 c  Orange juice
  1317.     1/4 lb Finely chopped onion                1    Bay leaf
  1318.       1 md Leek; washed, finely chopped             Salt & freshly ground Pepper
  1319.       8 tb Fruity olive oil                  1/2 c  Finely chopped Fennel
  1320.       3    Garlic cloves; minced             1/2 c  Minced flat-leaf Parsley
  1321.       1 lb Tomatoes; skinned, seeded,          1 tb Finely chopped fresh Mint
  1322.            - and finely chopped                     Saffron Rice
  1323.  
  1324.   If you have live lobsters, plunge them into a pan of boiling water for 1
  1325.   minute, then into cold water.
  1326.   
  1327.   To prepare the lobsters, break off the claws and crack them open with a
  1328.   hammer.  Cut off the tip of the tail (with the fins), then sever the tail
  1329.   where it joins the head with a heavy knife.  Cut the tail into rings,
  1330.   slicing through the shell between the ribs.
  1331.   
  1332.   Split the head open lengthwise with a hard blow of a knife and remove and
  1333.   discard the gritty stomach sac.  Pour the coral (if any) and the green
  1334.   matter (which is the liver) into a stainer over a bowl, sprinkle with salt
  1335.   and pepper, and reserve.  Put the saffron to soak.
  1336.   
  1337.   In a heavy-bottomed pan big-enough to contain the lobsters and sauce, fry
  1338.   the onion and leek gently in 3 tablespoons olive oil until translucent. Add
  1339.   the garlic, chopped tomatoes, tomato paste and liquid, wine, orange juice,
  1340.   and bay leaf.  Season and simmer, covered, for 15 minutes.
  1341.   
  1342.   Add the fennel, parsley, mint, saffron and liquid, and lobster tail pieces
  1343.   and claws with their shells (but not the legs) and simmer, covered, for 10
  1344.   minutes.
  1345.   
  1346.   In the meantime push the coral and liver of the lobster through the
  1347.   strainer and beat the purée with the remaining olive oil.  When the lobster
  1348.   has simmered for 10 minutes, ladle out about 1 cup sauce and beat this into
  1349.   the coral purée.  Pour this back into the pot, stir, and simmer for another
  1350.   10 minutes.  Serve with saffron rice.
  1351.   
  1352.   Source: Recipes from a Greek Island - by Susie Jacobs ISBN: 0-671-74531-X
  1353.  
  1354. MMMMM
  1355.  
  1356. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1357.  
  1358.       Title: Souvlaki With Tzaziki
  1359.  Categories: Greek, Meats, My
  1360.    Servings:  1
  1361.  
  1362. MMMMM-----------------------------SOUVLAKI----------------------------------
  1363.       2 lb Lamb shoulder;-OR-                  2 ts Lemon rind;long strips up to
  1364.            -Sirloin tip;cut in 1 1/2"               -3 tsp
  1365.            -chunks                           1/4 c  Olive oil
  1366.       2 c  Red wine;dry                             -Sweet peppers and cherry
  1367.       2    Garlic cloves; minced                    -tomatoes as needed
  1368.       1 ts Oregano;dried                 
  1369.  
  1370. MMMMM-----------------------------TZAZIKI----------------------------------
  1371.       2 c  Yogurt;pain                         2    Garlic cloves;minced
  1372.     1/2    Cucumber;English,peeled &           3 tb Olive oil
  1373.            -grated                             1 ts -salt
  1374.  
  1375.   "Begin preparing the tzazik a few hours before serving. The flavours need
  1376.   time to blend. Marinate the meat overnight to absorb the wine and garlic."
  1377.   
  1378.   Souvlaki: Place the meat in a large bowl. Pour in the wine and sprinkle
  1379.   minced garlic and oregano. Imbed the lemon strips among the cubes of meat
  1380.   and drizzle with olive oil. Cover tightly with plastic wrap and refrigerate
  1381.   12 hours or overnight. Shake or stir the mixture several times during the
  1382.   marination period.
  1383.     About 30 minutes before serving, drain off and discard the marinade.
  1384.   Thread the chunks of meat onto long skewers, brushing with a little olive
  1385.   oil. (We usually BBQ the peppers and tomatoes on separate skewers but it's
  1386.   really up to the chef.)
  1387.     Over medium coals, barbeque the souvlaki until it's done the way you like
  1388.   it. Serve on a bed of rice and pass the tzaziki to sppon on top. SERVES 4-6
  1389.   
  1390.   Tzaziki: Line a colander or sieve with cheesecloth (or gauze) and set it
  1391.   over a bowl. Pour in the yogurt and allow it to drip for an hour or so.
  1392.   After the yogurt has drained, combine it, in a small bowl, with the
  1393.   cucumber and the garlic. Cover the bowl tightly with plastic wrap and
  1394.   refrigerate until just before serving. While the meat is BBQing, drizzle
  1395.   the olive oil over the surface, and without stirring, sprinkle on the salt.
  1396.   It needs no mixing - your guest will do that when they dollop it onto their
  1397.   souvlaki. MAKES: About 3 cups
  1398.   
  1399.   Source: Pat, Effie and Alex Stroutzas, of Alex's Cheeses, vendors, South
  1400.   Market, St. Lawrence Market, Toronto, Canada. (The town of York got its
  1401.   first market in operation 1803, the St Lawrence Hall was erected in 1849).
  1402.   _The St. Lawrence Market Cookbook_ by Anita Stewart.
  1403.  
  1404. MMMMM
  1405.  
  1406. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1407.  
  1408.       Title: Taramosalata
  1409.  Categories: Greek, Appetizers
  1410.    Servings:  8
  1411.  
  1412.       3 sl French or Italian bread;-OR-        1    Lemon's juice (or more)
  1413.       2 md -Potatoes, boiled & peeled          2 tb Vinegar
  1414.       5 oz Tarama (fish roe)                   1 tb Water (more if necessary)
  1415.       1 c  Olive oil                         1/2    Onion, (optional); grated
  1416.  
  1417.   Soak the tarama in warm water a few minutes, then rinse and drain. If using
  1418.   bread slices, discard crusts, soak bread in water, then squeeze dry. Using
  1419.   an electric blender or electric mixer (or old-fashioned mortar and pestle),
  1420.   thoroughly blend the bread or potatoes and the tarama. Add the olive oil as
  1421.   slowly as possible, blending at medium speed, plus a little water if the
  1422.   mixture forms peaks. Add the grated onion, if desired, then whip at high
  1423.   speed for a few minutes.
  1424.   
  1425.   Note: The flavor may be mitigated to suit taste by adding more bread or
  1426.   potato; a too-salty taste may be adjusted by dropping in a few tablespoons
  1427.   of sour cream while blending. Leftover taramasalata can be stored in a
  1428.   covered jar in the refrigerator for 7 to 10 days.
  1429.   
  1430.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books, NY.
  1431.   via Karen Mintzias
  1432.  
  1433. MMMMM
  1434.  
  1435. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1436.  
  1437.       Title: Youvarlakia
  1438.  Categories: Greek, Meats, Main dish
  1439.    Servings:  5
  1440.  
  1441.       1 lb Ground beef                         2 tb Finely chopped fresh mint
  1442.     1/4 lb Onion; grated                     1/2 ts Freshly ground black pepper
  1443.       3    Garlic cloves; minced                    Salt
  1444.     1/2 ts Oregano                           1/4 c  Long-grain rice
  1445.       1 ts Ground cumin                        4 tb Fruity olive oil
  1446.       2 tb Minced flat-leaf parsley      
  1447.  
  1448. MMMMM---------------------------TOMATO SAUCE--------------------------------
  1449.     1/2 c  Finely chopped onion                     Salt
  1450.       4    Garlic cloves; minced                    Freshly ground black pepper
  1451.     1/2 ts Freshly ground cinnamon           1/2 c  Herb broth or water
  1452.       1 tb Honey                               2 tb Minced flat-leaf parsley
  1453.       2 lb Tomatoes                            2 tb Finely chopped fresh mint
  1454.            - skinned, seeded & chopped         1 tb Finely chopped fresh basil
  1455.  
  1456.   Put the ground beef in a bowl with the grated onion, garlic, oregano,
  1457.   cumin, parsley, mint, and pepper and add salt.  Rinse, then scald the rice
  1458.   by pouring boiling water over it in a bowl; leave to soak for 5 minutes.
  1459.   Drain, add to the beef, and mix all ingredients well.  Form small sausage
  1460.   shapes.
  1461.   
  1462.   Heat the oil in a large skillet and fry the meatballs until brown.  Drain
  1463.   on paper towels.
  1464.   
  1465.   Add the onion to the oil remaining in the pan and fry over gentle heat
  1466.   until translucent.  Add the garlic, cinnamon, and honey and stir until
  1467.   carmelized.  Add the chopped tomato, season, and simmer for about 15
  1468.   minutes until the sauce has reduced.  Add the herb broth and the meatballs.
  1469.   Cover and simmer for 30 minutes.  Sprinkle with chopped herbs.
  1470.   
  1471.   Source: Recipes from a Greek Island - by Susie Jacobs
  1472.           ISBN: 0-671-74531-X
  1473.  
  1474. MMMMM
  1475.  
  1476. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1477.  
  1478.       Title: Marinated Lemon Chicken
  1479.  Categories: Greek, Poultry
  1480.    Servings:  8
  1481.  
  1482.       2 c  Greek virgin olive oil              2    Lemons; juiced
  1483.       8 lg Chicken breasts                     2 tb Fresh oregano; chopped
  1484.            - (skin & bones removed)          1/8 ts White pepper
  1485.       6    Garlic cloves; crushed              4 oz Feta cheese; cut in 8 slices
  1486.  
  1487.   In a large pan place the olive oil.  Add the chicken breasts and coat them
  1488.   well with the oil.
  1489.   
  1490.   Spread the garlic on both sides of the chicken.
  1491.   
  1492.   Sprinkle the lemon juice over the chicken.
  1493.   
  1494.   Sprinkle on the oregano and white pepper.
  1495.   
  1496.   Cover the pan and place it in the refrigerator.  Marinate the chicken for
  1497.   24 hours.
  1498.   
  1499.   Charbroil the chicken for 5 to 6 minutes on each side, or until it is done.
  1500.   Brush the chicken with the marinade the entire time that you are cooking
  1501.   it.
  1502.   
  1503.   Place the broiled chicken on a large serving platter.  Put a piece of feta
  1504.   cheese on top of each chicken breast.
  1505.   
  1506.   Source: Papadakis Taverna - San Pedro, California California Beach Recipe -
  1507.   by Joan & Carl Stromquist - ISBN: 0-9622807-3-9 via Karen Mintzias,
  1508.   I-Cooking
  1509.  
  1510. MMMMM
  1511.  
  1512. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1513.  
  1514.       Title: Stuffed Chicken, Cyprus Style
  1515.  Categories: Greek, Poultry
  1516.    Servings:  6
  1517.  
  1518.       1    Roasting chicken                         Salt
  1519.       3 tb Vegetable oil or butter             1 ts Ground cinnamon
  1520.     1/2 c  Blanched, slivered almonds          1 pn Granulated sugar
  1521.     3/4 c  Raw long-grain white rice         1/2 c  Currants
  1522.     1/2 c  Dry white wine                           Melted butter or veg. oil
  1523.   1 1/4 c  -Water                         
  1524.  
  1525.   Wash and dry the chicken, reserving the liver, and set aside.  In a medium
  1526.   saucepan, heat the oil or butter and saute the almonds and liver, then
  1527.   remove with a slotted spoon.  Chop the liver and set aside with the nuts.
  1528.   Add the rice to the fat in the pan and saute over medium heat, stirring
  1529.   constantly, then pour in the wine, water, salt, cinnamon, and sugar. Cover
  1530.   and cook for 12 minutes, or until the rice is almost tender. Stir in the
  1531.   almonds, liver, and currants and remove the pan from the heat.
  1532.   
  1533.   Spoon the stuffing into the large cavity of the chicken and close tightly
  1534.   with skewers.  Truss the chicken and brush the surface lightly with melted
  1535.   butter or oil.  Set in a baking pan, breast side up, and bake for 1 1/4
  1536.   hours, or until tender, in moderate oven (350 F), turning with 2 wodden
  1537.   spoons every 20 minutes and basting frequently with drippings.  Remove the
  1538.   stuffing from the cavity and transfer to the center of a warm platter.
  1539.   Carve the chicken and arrange around the stuffing.  Serve warm.
  1540.   
  1541.   Note: For a popular mainland version, substitute pine nuts, nutmeg, and a
  1542.   little chopped celery and parsley, and soaked bread for the almonds,
  1543.   cinnamon, and rice.
  1544.   
  1545.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books, New
  1546.   York.
  1547.  
  1548. MMMMM
  1549.  
  1550. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1551.  
  1552.       Title: Chicken Braised In Walnut Sauce
  1553.  Categories: Greek, Poultry
  1554.    Servings:  4
  1555.  
  1556.       1    Frying or roasting chicken*         1    Sprig of fresh thyme
  1557.            Salt & freshly ground pepper        1 c  Milk
  1558.       1    Large onion; sliced                 2    Egg yolks
  1559.       4 tb Butter                              1 ts Grated nutmeg
  1560.       1    Bay leaf                            1 c  Shelled walnuts; crushed **
  1561.  
  1562.   *Note: Chicken should be about 2-1/2 to 3 pounds, and cut into serving
  1563.   pieces. **Walnuts may be crushed in a mortar, blender or food processor.
  1564.   
  1565.   Wash and dry the chicken parts and season lightly with salt and pepper. In
  1566.   a heavy frying pan, saute the onion in butter until soft, then add the
  1567.   chicken parts after a few minutes.  Saute on all sides, then add the bay
  1568.   leaf, thyme, and enough hot water to almost cover.  Tighty cover the pan
  1569.   and simmer the chicken until tender (approximately 1 hour).  Using a
  1570.   slotted spoon, remove the chicken to a warm platter and keep warm while you
  1571.   prepare the sauce.
  1572.   
  1573.   Strain the remaining pan liquid into a small saucepan and bring to a boil.
  1574.   Meanwhile, whisk the milk with the egg yolks, then add, slowly, to the
  1575.   strained pan liquid and cook over very low heat until the sauce boils,
  1576.   stirring constantly.  Sprinkle in the nutmeg, then stir in the crushed
  1577.   walnuts.  Simmer another minute and pour over the chicken.  Serve warm.
  1578.   
  1579.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books, New
  1580.   York.
  1581.  
  1582. MMMMM
  1583.  
  1584. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1585.  
  1586.       Title: Kota Kapama (chicken Braised With Cinnamon & Cloves )
  1587.  Categories: Greek, Poultry
  1588.    Servings:  5
  1589.  
  1590.       1    Frying or roasting chicken*       1/4 c  -Water to mix w tomato paste
  1591.       1    Lemon (juice only)                  1    Large stick cinnamon
  1592.       4 tb Sweet butter & oil, mixed           3    Whole cloves
  1593.     1/2 c  Dry white wine (optional)                Salt & freshly ground pepper
  1594.   1 1/2 lb Peeled, chopped tomatoes                 Fresh parsley or watercress
  1595.       1 tb Tomato paste; mixed w/ water   
  1596.  
  1597.   *Note: Chicken should be about 2-1/2 lbs., and be cut into serving pieces.
  1598.   
  1599.   Arrange the chicken parts in a glass or earthenware bowl and rub all over
  1600.   with lemon juice.  Allow to stand while heating the butter and oil in a
  1601.   heavy braising pot.  Slip the chicken into the fat and cook over medium
  1602.   heat, turning with tongs to avoid pricking the flesh; saute until light
  1603.   chestnut in color.  Heat the wine in a small pan, pour over the chicken,
  1604.   shake the pan, and continue cooking over low heat.  Stir in the tomatoes
  1605.   and tomato paste, slip the cinnamon and cloves in among the pieces, and
  1606.   cover.  Simmer over the lowest possible heat for 1-1/2 hours, or until the
  1607.   chicken is tender and the sauce thick.  Or, transfer to a medium slow oven
  1608.   (325 F) to complete the cooking.  Season with salt and pepper.  Serve warm
  1609.   over cooked grain or mashed potatoes with green raw or cooked vegetables
  1610.   and chilled wine.  Garnish with parsley or watercress.
  1611.   
  1612.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books, New
  1613.   York.
  1614.  
  1615. MMMMM
  1616.  
  1617. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1618.  
  1619.       Title: Tourta Athineiki (orange-walnut Cake,athens Style)
  1620.  Categories: Greek, Cakes
  1621.    Servings: 10
  1622.  
  1623.     1/2 lb Butter; sweet                       1 ts Baking powder
  1624.       2 c  Granulated sugar                  1/4 ts Salt
  1625.       4    Eggs                                1 c  Walnuts; coarsely chopped
  1626.       1    Orange,(juice & grated rind)             Confectioners' sugar (opt.)
  1627.       3 c  All-purpose flour              
  1628.  
  1629.   Cream the butter until light and fluffy, then gradually add the sugar.
  1630.   Continuing to beat, add the eggs one at a time, beating well, on medium
  1631.   speed, after each addition.  Gradually add the orange juice and rind.
  1632.   Meanwhile, sift the flour with the baking powder and salt and gradually add
  1633.   to the batter.  Add the walnuts last, blend another minute on medium high
  1634.   speed, and pour into a greased and lightly floured 8-inch tube pan. Bake in
  1635.   a moderate oven (350 F) for 25 to 30 minutes until the color is a light
  1636.   chestnut and the cake springs back to the touch. (Watch carefully because
  1637.   this cake bakes quickly.) Turn onto a wire rack, round side up. Dust with
  1638.   confectioners' sugar and cool thoroughly before slicing.
  1639.   
  1640.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books, New
  1641.   York. Source: Karen Mintzias I-Cooking
  1642.  
  1643. MMMMM
  1644.  
  1645. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1646.  
  1647.       Title: Melomakarona * Phoenikia
  1648.  Categories: Greek, Desserts
  1649.    Servings: 40
  1650.  
  1651.   1 1/2 c  Honey                               2    Oranges' strained juice
  1652.   1 1/2 c  Sugar; granulated                   2 tb Cognac or brandy
  1653.       1 c  -Water                            1/4 ts Cloves; ground
  1654.       1 tb Lemon juice                       1/2 ts Nutmeg; ground
  1655.       1 lb Walnuts; finely chopped             1 ts Baking powder
  1656.   1 1/4 c  Butter ; softened                 1/2 ts Baking soda
  1657.       4 ts Cinnamon; ground (or more)          6 c  Flour; all purpose (or more
  1658.   1 1/2 c  Oil; vegetable                      2 oz Walnuts; finely chopped
  1659.     1/2 c  Sugar; icing                   
  1660.  
  1661.   (Author's Note): Ancient and traditional small, spicy baked syruped cakes,
  1662.   these are perfect for a large buffet.  The nickname asserts their
  1663.   introduction into Greece by the Phoenicians, but not with these
  1664.   ingredients!  Within my lifetime I have seen the oil give way to butter and
  1665.   semolina succumb to flour. Combine the honey, granulated sugar, water, and
  1666.   lemon juice in a saucepan and boil for 5 minutes. Remove from the heat.
  1667.   Combine the 1 pound finely chopped walnuts with 1/4 cup of the softened
  1668.   butter, 2 teaspoons of the cinnamon, and 5 tablespoons of the syrup.
  1669.   Reserve the remaining syrup and set the filling aside while you prepare the
  1670.   dough. Using an electric mixer, cream the remaining butter (1 cup) with the
  1671.   oil until light and fluffy. Gradually add the confectioners' sugar, beating
  1672.   on medium speed.  Add the orange juice slowly to the batter, along with the
  1673.   Cognac or brandy, 1 teaspoon of the cinnamon, and the other spices. In a
  1674.   small bowl, sift the baking powder, soda, and 2 cups of the flour together.
  1675.   Slowly add the flour mixture to the batter and beat for a few minutes.
  1676.   Continuing to mix by hand, add only enough remaining flour to make a soft
  1677.   dough.  Knead. Break off small pieces of the dough and shape with your
  1678.   fingers into oblongs about 2-1/2-inches long and 1-inch high. Flatten
  1679.   between your palms and place 1 teaspoon of the filling mixture in the
  1680.   center.  Work the dough around the filling to enclose it completely and
  1681.   press firmly to seal. This procedure sounds difficult, but with many hands
  1682.   it is quite simple. Place on a cookie sheet and continue until all the
  1683.   cakes are shaped.  Bake in a moderate oven (350 F) for 25 minutes, then
  1684.   cool on a rack.  Bring the syrup back to a boil.  Dip each cake into the
  1685.   syrup and arrange on a platter.  Sprinkle with the remaining chopped
  1686.   walnuts and teaspoon cinnamon, or more if desired.  Cool before storing.
  1687.   
  1688.   Note: You may bake and cool melomakarona, store a few days in advance and
  1689.   dip in syrup as described above a day or so before serving.  The flavor
  1690.   improves after a few days.
  1691.   
  1692.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books, New
  1693.   York. Karen Mintzias I-Cooking Source: Karen Mintzias -I-Cooking
  1694.  
  1695. MMMMM
  1696.  
  1697. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1698.  
  1699.       Title: Karithopita Spiced Walnut Cake
  1700.  Categories: Greek, Cakes
  1701.    Servings:  8
  1702.  
  1703.       6    Eggs                              3/4 c  Sugar
  1704.   2 1/2 c  Bisquick                          1/2 c  -Water
  1705.     1/2 ts Cinnamon                            1    2" strip orange peel
  1706.       1 ts -Salt                               1    2" strip lemon peel
  1707.     1/2 ts Ground cloves                     1/2    Cinnamon stick
  1708.     3/4 ts Baking powder                     1/4 c  Honey
  1709.       2 c  Sugar                             1/2    Lemon; juiced
  1710.   2 1/2 c  Chopped walnuts                   1/4 c  Walnuts
  1711.   1 1/2 c  Milk                                1 ts Ground cinnamon
  1712.   1 1/2 c  Vegetable oil                  
  1713.  
  1714.   In a large mixing bowl place the eggs, Bisquick, 1/2 teaspoon cinnamon,
  1715.   salt, cloves, baking powder, the 2 cups of sugar, the 2 1/2 cups of chopped
  1716.   walnuts, milk, and oil.  Blend them together with an electric mixer for 5
  1717.   minutes.
  1718.   
  1719.   Turn the mixer on high and beat the batter for 15 seconds.
  1720.   
  1721.   Preheat the oven to 375 F.  Pour the batter into a baking pan that is 10 x
  1722.   14 inches, and 2 1/2 inches deep.  Bake the cake for 45 minutes, or until a
  1723.   toothpick inserted comes out clean.  Remove the cake and let it sit for 2
  1724.   hours.
  1725.   
  1726.   In a medium saucepan place the 3/4 cup of sugar, water, orange peel, lemon
  1727.   peel, and cinnamon stick.  Bring the ingredients to a boil and then simmer
  1728.   them for 5 minutes.
  1729.   
  1730.   Add the honey and bring the mixture to a boil.  Remove the pan from the
  1731.   heat and add the lemon juice.  Stir the ingredients together and let the
  1732.   syrup cool.  Remove the orange and lemon peels, and the cinnamon stick.
  1733.   
  1734.   Spread the syrup over the cake.  Sprinkle on the 1/4 cup of chopped walnuts
  1735.   and the ground cinnamon.
  1736.   
  1737.   Source: Papadakis Taverna - San Pedro, California California Beach Recipe -
  1738.   by Joan & Carl Stromquist - ISBN: 0-9622807-3-9
  1739.  
  1740. MMMMM
  1741.  
  1742. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1743.  
  1744.       Title: Baklava ( Papadakis Taverna)
  1745.  Categories: Greek, Desserts
  1746.    Servings: 12
  1747.  
  1748.       5 ts Cinnamon                            1    2" strip of orange peel
  1749.       3 c  Coarsley chopped walnuts            1    2" strip of lemon peel
  1750.       1 lb Sweet butter; melted                1    Cinnamon stick
  1751.       1 lb Phyllo pastry sheets              1/3 c  Honey
  1752.      40    Whole cloves                      1/2    Lemon; juiced
  1753.  
  1754.   In a medium bowl place the cinnamon and walnuts, and mix them together.
  1755.   
  1756.   Brush the bottom of a 14" x 20" baking dish with the butter.  Place one
  1757.   pastry sheet in the dish and brush it with the butter.  Repeat this process
  1758.   so that 6 pastry sheets line the bottom of the dish.
  1759.   
  1760.   Sprinkle 1/3 of the nut mixture over the top of the pastry sheets.  Repeat
  1761.   this process so that there are 3 layers of the nut mixture and 4 layers of
  1762.   6 buttered pastry sheets, ending with 6 pastry sheets.
  1763.   
  1764.   Cut the baklava into 40 diamond shaped pieces.  Insert a whole clove in the
  1765.   top of each piece.
  1766.   
  1767.   Preheat the oven to 350 F.  Bake the baklava for 40 minutes, or until it is
  1768.   golden brown.  In a medium saucepan place the sugar, water, orange peel,
  1769.   lemon peel, and cinnamon stick.  Bring the ingredients to a boil and then
  1770.   simmer them for 5 minutes.
  1771.   
  1772.   Add the honey and bring the mixture to a boil.  Remove the pan from the
  1773.   heat and add the lemon juice.  Stir the ingredients together and then let
  1774.   the syrup cool.  Remove the orange and lemon peels, and the cinnamon stick.
  1775.   
  1776.   Spread the cool syrup over the hot baklava.  Cover the dish with a towel
  1777.   and let it sit for 1 hour before serving.
  1778.   
  1779.   Source: Papadakis Taverna - San Pedro, California California Beach Recipe -
  1780.   by Joan & Carl Stromquist - ISBN: 0-9622807-3-9 via Karen Mintzias
  1781.   I-Cooking
  1782.  
  1783. MMMMM
  1784.  
  1785. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1786.  
  1787.       Title: Baklava 2
  1788.  Categories: Greek, Desserts
  1789.    Servings: 30
  1790.  
  1791. MMMMM-----------------------------BAKLAVA----------------------------------
  1792.     3/4 c  Walnuts; finely chopped             1 ts Cinnamon
  1793.     3/4 c  Pistachios; finely chopped          1 ts Nutmeg
  1794.     1/2 c  Almonds; finely chopped bla     1 1/4 lb Butter; melted
  1795.     1/2 c  Sugar; superfine                    1 pk Commercial phyllo sheets
  1796.  
  1797. MMMMM------------------------------SYRUP-----------------------------------
  1798.   2 1/2 c  Sugar                               5    Whole cloves
  1799.   1 3/4 c  -Water                              1    Cinnamon stick
  1800.       1    Orange's rind; finely grate         1 c  Honey
  1801.       1    Lemon's rind; finely grated    
  1802.  
  1803.   *Note: Almonds should be lightly toasted. Combine nuts, sugar, cinnamon and
  1804.   nutmeg.  Brush a 13 x 9 x 2-inch baking pan well with butter. Separate 25
  1805.   phyllo sheets from package. Place under a smooth, damp towel to prevent
  1806.   drying.  Wrap remaining filo well. Freeze for future use. Place one phyllo
  1807.   sheet in pan. Trim to fit. Brush generously with melted butter. Repeat
  1808.   procedure until there are 5 layers of buttered phyllo in the pan. Sprinkle
  1809.   with 1/4 nut mixture. Repeat this procedure two more times, ending with
  1810.   phyllo.  Drizzle any remaining butter over top.  Bake in 350 degree oven
  1811.   1-1/2 hours or until golden brown.  Remove baklava from oven. Using a sharp
  1812.   knife, immediately cut long, diagonal lines from corner to corner, forming
  1813.   an "X".  Follow these guidelines to cut baklava into serving-size diamonds.
  1814.   While still hot, pour cooled syrup over baklava. Syrup: Combine sugar,
  1815.   water, orange and lemon rinds, cloves and cinnamon stick in saucepan. Bring
  1816.   to boil.  Simmer, uncovered, about 5 minutes to thicken syrup slightly.
  1817.   Remove from heat.  Discard spices. Stir in honey. Cool at room temperature.
  1818.   Pour over hot baklava. Allow to stand overnight before serving.
  1819.   
  1820.   From: "Classic Greek Cooking" by Daphne Metaxas.  ISBN: 0-911954-31-7
  1821.   Source: Karen Mintzias I-Cooking
  1822.  
  1823. MMMMM
  1824.  
  1825. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1826.  
  1827.       Title: Galaktoboureko
  1828.  Categories: Greek, Desserts
  1829.    Servings: 20
  1830.  
  1831.       6 c  Milk                                1 tb Butter
  1832.       1 c  Fine semolina                      12    Commercial filo sheets
  1833.   3 1/2 tb Cornstarch                        3/4 c  Butter; melted & hot
  1834.       3 c  Granulated sugar                    1 c  -Water
  1835.     1/4 ts -Salt                               1    Lemon or orange (peel only)
  1836.       6    Eggs                                2 tb Fine brandy or cognac (opt.)
  1837.       1 ts Vanilla extract; opt           
  1838.  
  1839.   In a heavy-bottomed, 3-quart saucepan, bring the milk gradually to a boil;
  1840.   do not allow it to scorch.  Meanwhile, sift the semolina, cornstarch, 1 cup
  1841.   of the sugar, and salt together and gradually add to the boiling milk,
  1842.   stirring constantly with a wooden spoon.  Cook slowly over medium heat
  1843.   until the mixture thickens and comes to a full boil, then remove from the
  1844.   heat. Beat the eggs on high speed of an electric mixer. Gradually add 1/2
  1845.   cup sugar and continue beating until very thick and fluffy, about 10
  1846.   minutes, then add the vanilla.  Stirring constantly, add eggs to the hot
  1847.   pudding. Partially cover the pan and allow to cool.  Butter a 9 x 12 x
  1848.   3-inch baking pan and cover the bottom with 7 sheets of the filo, brushing
  1849.   butter generously between each and making sure that a few sheets come up
  1850.   the pan sides.  Pour the custard into the pan over the filo. Cover with the
  1851.   5 remaining sheets, brushing butter between each and on the surface. With
  1852.   the tip of a very sharp knife, score the top filo sheets into square or
  1853.   diamond shapes, being careful not to score as deeply as the custard. Bake
  1854.   on the center rack of a moderate (350 F) oven for 40 to 45 minutes, until
  1855.   crisp and golden chestnut in color and the custard is firm. Meanwhile, boil
  1856.   the remaining 1-1/2 cups sugar with the water and lemon or orange peel for
  1857.   5 minutes.  Add the brandy or Cognac, if desired, and set aside. Remove the
  1858.   galaktoboureko from the oven and set on a cake rack.  Spoon the hot syrup
  1859.   over the entire galaktoboureko, particularly the edges. Cool thoroughly
  1860.   before cutting and serving.  Store in the refrigerator. From: "The Food of
  1861.   Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books, New York. Source:
  1862.   Karen Mintzias I-Cooking
  1863.  
  1864. MMMMM
  1865.  
  1866. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1867.  
  1868.       Title: Greek Honey Cream With Fruits And Nuts
  1869.  Categories: Greek, Desserts
  1870.    Servings:  8
  1871.  
  1872.     1/4 c  Coarsely chopped walnuts            1 c  Honey
  1873.     1/4 c  Coarsely chopped almonds*           1 c  Chilled whipping cream
  1874.     1/4 c  Coarsely chopped cashews                 Mixed fresh fruit*
  1875.     1/4 c  Coarsely chopped pistachios    
  1876.  
  1877.   *Note: Almonds should be blanched. ** Suggested fruits: berries, sliced
  1878.   pears and apples.
  1879.   
  1880.   Preheat oven to 325 F.  Place all nuts in baking pan.  Bake until lightly
  1881.   toasted, stirring occasionally, about 15 minutes.  Cool completely.
  1882.   
  1883.   Using electric mixer, beat honey in large bowl until thick and pale, about
  1884.   2 minutes.  Whip cream in another large bowl until stiff peaks form.  Fold
  1885.   nuts into cream.  Gently fold cream into honey, leaving a few steaks of
  1886.   cream.  Cover and refrigerate until well chilled and slightly set, about 2
  1887.   hours.  (Can be prepared 1 day ahead.)
  1888.   
  1889.   Place dollop of honey cream on each plate.  Surround with fruit and serve.
  1890.   
  1891.   Source: Bon Appetit magazine, February 1990.
  1892.  
  1893. MMMMM
  1894.  
  1895. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1896.  
  1897.       Title: Halvah Fudge
  1898.  Categories: Candy, Greek
  1899.    Servings:  1
  1900.  
  1901.       2 c  Brown sugar                       2/3 c  Sesame Tahini
  1902.     2/3 c  Milk                                1 ts Vanilla
  1903.  
  1904.   Cook sugar and milk in a sauce pot over medium heat to just under the
  1905.   soft-ball stage, to 230 degrees F.  Remove from fire and add tahini and
  1906.   vanilla but do not mix in immediately.  Let it cool about 2 minutes.  Beat
  1907.   with paddle or spoon for a few seconds and pour quickly into a buttered
  1908.   pan.
  1909.   
  1910.   From: "The Complete Greek Cook Book" by Theresa Karas Yianlios, Avenel
  1911.   Books, New York.
  1912.  
  1913. MMMMM
  1914.  
  1915. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1916.  
  1917.       Title: Tahinopita ( Tahini Cake )
  1918.  Categories: Greek, Desserts, Cakes
  1919.    Servings:  1
  1920.  
  1921.       1 tb Veg. margarine or peanut oil        1 pn Salt
  1922.       1 c  Tahini                              3 ts Baking powder
  1923.       1 c  Caster sugar                      1/2 ts Bicarbonate of soda
  1924.       1    Orange (grated rind only)         1/2 ts Ground allspice
  1925.     3/4 c  Strained orange juice             1/2 c  Finely chopped walnuts
  1926.   2 1/4 c  Plain flour                       1/2 c  Sultanas (white raisins)
  1927.  
  1928.   This cake is frequently made during Lent as it contains no animal products.
  1929.   Peanut butter, the smooth, creamy variety, may be used instead of tahini.
  1930.   
  1931.   Oven temperature: 180 C (350 F) Cooking time: 45-60 minutes
  1932.   
  1933.   Grease a 20 cm (8 inch) tube pan or a 20 x 30 cm (8 x 12 inch) slab cake
  1934.   pan with melted margarine or oil.  Chill in refrigerator until required.
  1935.   Beat tahini, sugar and orange rind for 10 minutes, then gradually beat in
  1936.   orange juice.  Sift dry ingredients twice and fold into tahini mixture.
  1937.   Blend in walnuts and sultanas.
  1938.   
  1939.   Dust chilled cake pan with flour and turn batter into pan.  Spread evenly
  1940.   and knock base of pan on table top to settle batter.  Bake in a moderate
  1941.   oven for 55-60 minutes for tube pan, 45 minutes or so for slab cake.  When
  1942.   cooked, invert cake in its pan onto cake rack and leave for 2-3 minutes
  1943.   before lifting pan from cake.  Cool cake and cut in slices or squares to
  1944.   serve.  Store cake in a sealed container.
  1945.   
  1946.   From: "The Complete Middle East Cookbook" by Tess Mallos
  1947.         ISBN: 1 86302 069 1
  1948.  
  1949. MMMMM
  1950.  
  1951. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1952.  
  1953.       Title: Rizogalo
  1954.  Categories: Greek, Desserts
  1955.    Servings:  8
  1956.  
  1957.       8 c  Milk                                1    Cinnamon stick (optional)
  1958.       1 c  Raw long-grain white rice           3    Whole cloves (optional)
  1959.     3/4 c  Sugar                               2    Eggs; slightly beaten
  1960.       4 tb Butter                                   Ground cinnamon
  1961.  
  1962.   In a heaavy saucepan, pour the cold milk, add the rice, sugar, and butter.
  1963.   Cook over low heat, stirring frequently until thickened, approximately 1
  1964.   hour, adding cinnamon stick and cloves for flavor, if desired, during the
  1965.   last 15 minutes.  Remove from the heat, stir in the vanilla, then remove
  1966.   the cinnamon stick and cloves.
  1967.   
  1968.   Beat the eggs lightly in a small bowl, then add one tablespoon of the hot
  1969.   pudding mixture into the eggs, stir and repeat twice.  Add the egg mixture
  1970.   into the pudding, stirring until mixed thoroughly.  Pour into individual
  1971.   serving dishes or large serving bowl.  Sprinkle with ground cinnamon, cool,
  1972.   then chill.  Serve cold.
  1973.   
  1974.   Note:  You may use a vanilla bean, added with the rice, instead of stick
  1975.   cinnamon and cloves, or substitute grated lemon rind for all the other
  1976.   flavorings.
  1977.   
  1978.   Source: The Food of Greece - by Vilma Liacouras Chantiles
  1979.           Avenel Books, New York
  1980.  
  1981. MMMMM
  1982.  
  1983. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1984.  
  1985.       Title: Baklava (low Fat Low Cal Version)
  1986.  Categories: Greek, Desserts, Low-cal
  1987.    Servings: 35
  1988.  
  1989.     1/2 lb Shelled pistachio nuts,           1/2 lb Filo dough
  1990.            -ground                           1/2 c  Low-calorie margarine,
  1991.       3 tb Sugar                                    -melted
  1992.     3/4 ts Ground cinnamon                          Rose Water Syrup
  1993.   1 1/2 tb Rose water                               Whole cloves,optional
  1994.  
  1995.   This rich-tasting baklava contains half the amount of sugar and a fraction
  1996.   of the fat you would normally use, thanks to reduced fats, sugar, and nuts.
  1997.   The results will fool anyone.
  1998.   
  1999.   1. Combine pistacho nuts, sugar, cinnamon and rose water in small bowl.
  2000.   Using half of filo sheets (cover remaining with plastic wrap to prevent
  2001.   from drying out), place 3 sheets in bottom of lightly greased 13x9" baking
  2002.   sheet. Brush with some of margarine. Sprinkle evenly with nut mixture.
  2003.   Place remaining sheets over nut filling, brushing after every third sheet
  2004.   and top sheet. 2. Cut baklava at 1-1/2" intervals diagonally to form
  2005.   pattern of about 35 diamond shapes. Bake at 400'F. 25 minutes or until
  2006.   golden. Place on wire rack to cool. Drizzle Rose Water Syrup evenly over
  2007.   top and allow to soak several hours. Stud each diamond-shape with whole
  2008.   clove.
  2009.   
  2010.   Each piece baklava with syrup contains about: 85 calories; 32mg sodium; 0
  2011.   cholesterol; 5 grams fat; 9 grams carbohydrate; 2 grams protein; trace
  2012.   fiber.
  2013.   
  2014.   Exchanges: 1/2 bread; 1/2 fat.
  2015.   
  2016.   From: Michael Orchekowski
  2017.  
  2018. MMMMM
  2019.  
  2020. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2021.  
  2022.       Title: Bakewell Tart
  2023.  Categories: Tarts, British, My
  2024.    Servings:  6
  2025.  
  2026. MMMMM---------------------------PATE BRISEE--------------------------------
  2027.       2 c  Flour;all purpose                  14 tb Butter;cut in small pieces
  2028.       2 ts Sugar,granulated                    1    Egg
  2029.       1 ts -Salt                               1 tb Milk
  2030.  
  2031. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  2032.     1/2 c  Raspberry Jam                     2/3 c  Almonds;ground; 2 oz
  2033.       4 tb Butter;softened                     1 c  Pound cake crumbs;2 oz
  2034.   4 1/2 tb Sugar,granulated                  1/2 ts Almond extract
  2035.       1    Egg                           
  2036.  
  2037. MMMMM--------------------CONFECTIONERS' SUGAR GLAZE-------------------------
  2038.       2 tb Butter;unsalted                          -whipping cream
  2039.       1 c  Confectioner's sugar                1 ts Vanilla extract
  2040.       2 tb Heavy cream;also called        
  2041.  
  2042.   To make Pate Brisee: In food processor, combine flour, 2 tsp granulated
  2043.   sugar, salt and 14 Tbsp butter. Pulse with on/off turns til mixture
  2044.   ressembles fine crumbs. In small bowl, whisk together 1 egg and milk until
  2045.   blended. With processor running, pour in egg mixture, processing untril
  2046.   dough pulls away from sides of bowl and forms a ball. Divide dough in half.
  2047.   Form each half into a disk shape. Wrap separately in plastic wrap and
  2048.   refrigerate at least 30 minutes. On floured surface, roll out hal fof the
  2049.   dough. Fit into 7" tart pan with removable bottom. (Use remaining half of
  2050.   pastry another time.)
  2051.   
  2052.   To make filling: Preheat oven to 350F. Spread jam in bottom of unbaked
  2053.   pastry shell. In small mixer bowl, cream 4 Tbsp butter and 4 1/2 Tbsp
  2054.   granulated sugar at medium speed of electric mixer until thick and white.
  2055.   Beat in 1 egg, ground almonds, cake crumbs and almond extract till blended.
  2056.   Spoon filling int small mounds all over top of jam. Spread evenly over jam.
  2057.   Place tart on baking sheet. Bake at 350F for 30 to 40 minutes till puffed
  2058.   and set in center.
  2059.   
  2060.   To make Confectioners' Sugar Glaze: While tart is baking, in small
  2061.   saucepan, melt 2 Tbsp butter. Remove from heat. Sift confectioners' sugar
  2062.   into butter. Stir in cream and vanilla. Mix until blended and smooth.
  2063.   Spread glaze over piping hot tart. Cool on rack. SERVES: 6
  2064.   
  2065.   SOURCE: Victoria magazine
  2066.  
  2067. MMMMM
  2068.  
  2069. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2070.  
  2071.       Title: NOVA SCOTIA DRESSING
  2072.  Categories: Dressings
  2073.    Servings:  9
  2074.  
  2075.       6 c  Potato, cubed                            Taste) OR
  2076.   1 1/2 c  Bread crumbs                        1 ts Sage
  2077.     1/2 ts Pepper                            1/2 c  Melted margarine
  2078.     1/2 ts Salt                              1/2 c  Onion, chopped (to taste)
  2079.       2 ts Poultry seasoning (to          
  2080.  
  2081.   Cook potatoes about 20 min or until soft enough to mash.  Combine all
  2082.   ingredients in large bowl and blend well.  TASTE.  Divide into meal-sized
  2083.   portions (extra may be frozen).  Re-heat in microwave or oven a few minutes
  2084.   before serving.
  2085.  
  2086. MMMMM
  2087.  
  2088. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2089.  
  2090.       Title: Wesley's Secret Eggplant recipe
  2091.  Categories: Vegetables
  2092.    Servings:  1
  2093.  
  2094.       2    Eggplants, or however many          1    Litre Kentucky Bourbon
  2095.            You can afford                 
  2096.  
  2097.   Directions: OK, first, you take all the eggplant you have, and grind it up
  2098.   very finely in the kitchen sink built-in grinder...SAFETY TIP...watch out
  2099.   for finger tips & Bourbon bottles.
  2100.   
  2101.   (Whoops, it all went down the drain?  Oh, well...)
  2102.   
  2103.   2nd, take the Bourbon and mix it well with water, 7-up, or a generic
  2104.   substitute.  By this time, the odor and texture of the eggplant should be
  2105.   gone.
  2106.   
  2107.   Rinse out your sink, and apply the Bourbon mixture internally.
  2108.   
  2109.   Now, THERE's an eggplant recipe I can live with!
  2110.   
  2111.   Next time, we'll try it with a wine sauce!
  2112.  
  2113. MMMMM
  2114.  
  2115. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2116.  
  2117.       Title: White Cloud Inn Baked Nut Loaf
  2118.  Categories: Vegetarian, Thanksgivin
  2119.    Servings:  6
  2120.  
  2121.     1/2 c  Chopped onion                     1/2 ts Salt
  2122.     1/2 c  Diced celery                        1 c  Bread crumbs
  2123.       1 tb Oil                                 2    Eggs, lightly beaten
  2124.       1 c  Chopped nuts (walnuts and         1/4 ts Poultry seasoning
  2125.            Cashews), finely chopped        1 1/4 ts Onion powder
  2126.       1 c  Cottage cheese                    2/3 c  Water
  2127.  
  2128.   From: The Thanksgiving Book
  2129.   
  2130.   "This hearty vegetarian standard takes the place of roast turkey at White
  2131.   Cloud Inn, in the Pocono Mountains of Penn." Preheat oven to 375. Saute
  2132.   onion and celery in oil.  Put all ingredients into a greased 11-3/4 " x
  2133.   7-1/2" baking dish and bake until just firm and slightly brown on top,
  2134.   about 35 to 40 minuets. Serve with you favorite sauce or gravy. The Inn
  2135.   uses a mushroom sauce, but the dish is also good with a tomato sauce or
  2136.   onion gravy. Yield: 5 to 6 servings.
  2137.   
  2138.   Shared By: Pat Stockett
  2139.  
  2140. MMMMM
  2141.  
  2142. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2143.  
  2144.       Title: Mock Turkey
  2145.  Categories: Vegetarian
  2146.    Servings:  6
  2147.  
  2148.       2 c  Rolled oats                              (walnut prefered)
  2149.       2 c  Hot water                           1 c  Ground sunflower seeds
  2150.       2    Green onions, minced fine           2 tb Peanut butter
  2151.       4    Eggs                                1 ts Poultry seasoning
  2152.       2 tb Cooking oil                         2 ts Sea kelp
  2153.       2 c  Ground nut meats               
  2154.  
  2155.   Servings: 6
  2156.   
  2157.   Pour the hot water over the rolled oats.  Add the rest of the ingredients.
  2158.   Oil a baking pan and shape the mixture in the form of turkey, using stalks
  2159.   of celery for the legs and shaping the mixture around them. Use small
  2160.   oblongs of the mixture for wings.  Pat oil over the outside and bake in a
  2161.   moderate oven until done in the middle, probably 45 minutes. Loosen with a
  2162.   spatula and remove to a meat platter. Garnish and serve hot. Serves 4 to 6
  2163.   
  2164.   Shared By: Pat Stockett
  2165.  
  2166. MMMMM
  2167.  
  2168. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2169.  
  2170.       Title: Peanut Butter Crunches
  2171.  Categories: No bake, Butterscotc, Corn flakes, Cookies
  2172.    Servings:  6
  2173.  
  2174.       1 c  Butterscotch chips, melted          2 c  Corn flakes
  2175.     1/4 c  Peanut butter                  
  2176.  
  2177.   Blend butterscotch chips and peanut butter and stir in cereal. Drop by
  2178.   small teaspoonfuls on wax paper and let set until firm
  2179.   
  2180.   From: Lancaster Farming Shared By: Pat Stockett
  2181.  
  2182. MMMMM
  2183.  
  2184. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2185.  
  2186.       Title: Clam Linquine
  2187.  Categories: Pasta, Linguine, Clam
  2188.    Servings:  3
  2189.  
  2190.     1/4 c  Olive oil                         1/4 ts Dried oregano
  2191.       3    Cloves garlic, minced               1 tb Fresh lemon juice
  2192.       2    6 oz cans minced or chopped         2 tb Chopped fresh parsley
  2193.            -clams with juice                   8 oz Pkg dried linguine or
  2194.     1/8 ts Crushed red pepper                       -spaghetti, cooked
  2195.  
  2196.   Freshly grated parmesan cheese
  2197.   
  2198.   Heat olive oil in large skillet over medium heat.  Add garlic and saute
  2199.   gently until just golden, about 1 minutes. Do not let garlic brown. Add
  2200.   clams and their liquid, red pepper, oregano and lemon juice. Simmer 3-5
  2201.   minutes over low heat. Add parsley and cook 1 minutes. Place cooked pasta
  2202.   in serving bowl. Pour some sauce over pasta and toss to coat strands. Pour
  2203.   remaining sauce over top of pasta. Sprinkle with parmesan cheese. Makes 3-4
  2204.   servings.
  2205.   
  2206.   Origin: Province newspaper, February 24, 1993 Shared by: Sharon Stevens
  2207.  
  2208. MMMMM
  2209.  
  2210. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2211.  
  2212.       Title: Creole Crab And Rice
  2213.  Categories: Crab, Creole, Rice, Tomatoes, Cheese
  2214.    Servings:  4
  2215.  
  2216.     3/4 c  Rice                              1/4 ts Black pepper
  2217.       2 tb Butter or margarine               1/2 ts Sugar
  2218.       1 sm Onion                             1/2 ts Worchestershire sauce
  2219.       1 sm Green pepper, cored and             1    Bay leaf
  2220.            -seeded and chopped               1/8 ts Ground cloves
  2221.       1    15 oz can tomatoes, chopped,        1    6 oz can crab meat, white or
  2222.            -juice included                          -lump, drained
  2223.       1 ts Cajun seasoning                     3 tb Grated parmesan
  2224.  
  2225.   cook rice in 1-1/2 cups water until just tender and water is absorbed,about
  2226.   18 minutes. Melt butter in medium skillet over moderate heat. Add onions
  2227.   and green pepper and cook until onions are transparent, 2-3 minutes. Add
  2228.   tomatoes with juice, cajun seasoning, pepper, sugar,worchestershire, bay
  2229.   leaf and cloves. Bring mixture to simmer and reduce heat to low. Cook,
  2230.   uncovered, 10 minutes, stirring frequently. Remove bay leaf. Stir in rice
  2231.   and crab meat. Taste and adjust seasonings. Transfer mixture to 1-1/2 quart
  2232.   casserole and sprinkle with cheese. Bake uncovered, at 375 F for 20
  2233.   minutes.  Makes 4-6 servings.
  2234.   
  2235.   Origin: Province newspaper, February 24, 1993 Shared by: Sharon Stevens.
  2236.  
  2237. MMMMM
  2238.  
  2239. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2240.  
  2241.       Title: Belgian Endive And Ham Au Gratin
  2242.  Categories: Ham, Cheese, Endive, Tomato
  2243.    Servings:  4
  2244.  
  2245.       8 sm Head belgian endive               1/2 c  To 3/4 c grated cheddar or
  2246.            Squeeze lemon juice                      -gruyere cheese
  2247.            Seasoning                                TOPPING
  2248.       8    Thin slices cooked ham            1/2 c  To 3/4 c fresh soft bread
  2249.            SAUCE                                    -crumbs
  2250.       2 tb Butter or margarine               1/4 c  Grated cheddar or gruyere
  2251.     1/4 c  Flour                                    -cheese
  2252.   1 1/4 c  Milk                                2    Tomatoes
  2253.  
  2254.   Trim the bottom of the endive heads and remove the outer leaves if
  2255.   necessary. Cook in boiling salted water with a squeeze of lemon juice for
  2256.   about 15 minutes until JUST tender. Drain well and wrap each head of endive
  2257.   in a slice of ham, then put into the baking dish. Prepare the sauce while
  2258.   the endive is cooking. To make this, heat the butter in a saucepan. Remove
  2259.   from heat, stir in the flour, return to the heat and cook for several
  2260.   minutes.  Remove from heat and blend in the milk. Stir over a low heat
  2261.   until thickened, add seasoning and 3 tbsp of the endive stock. Add the
  2262.   cheese to the sauce, pour over the ham and endived. Top with crumbs and
  2263.   cheese, brown under the broiler, then top with sliced tomatoes. TO SERVE:
  2264.   As soon as cooked.  This also make a good hors d'oeuvre for 8. Serves 4.
  2265.   
  2266.   Origin: Marguerite Patten recipe cards Shared by: Sharon Stevens
  2267.  
  2268. MMMMM
  2269.  
  2270. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2271.  
  2272.       Title: Ham And Beet Salad
  2273.  Categories: Salad, Ham, Beet, Apples, Lettuce
  2274.    Servings:  6
  2275.  
  2276.       3    Eggs                                1    To 2 dessert apples
  2277.       2 md Cooked beets                      1/4 lb To 1/3 lb cooked ham, cut in
  2278.   1 1/2    To 3 tbsp oil                            -1 slice
  2279.       1 tb Vinegar                                  Lettuce
  2280.            Seasonings                          1    Lemon (garnish)
  2281.  
  2282.   few cocktail onions and/or olives
  2283.   
  2284.   Hard cook the eggs, crack the shells, keep one egg for garnish.  Halve the
  2285.   other two eggs, remove the yolks, chop the yolks and whites separately; do
  2286.   not chop too finely. Peel and cut the beets in slices then into
  2287.   matchsticks. Put into a bowl with the oil, vinegar, and seasonings. Peel
  2288.   the apples, cut into neat pieves; add to the beets with the diced ham. Mix
  2289.   the egg yolks and whites eith the beets, pile onto a bed of lettuce.
  2290.   Garnish with rings of hard cooked egg, lemon and the onion and or olives.
  2291.   TO SERVE: With fresh bread or rolls. This also makes an excellent hors
  2292.   d'oeuvre for 6-8 people, particularly, good if fish is the main course.
  2293.   Store in refrigerator.  Vary by omitting apple, and adding cooked rice or
  2294.   diced cooke potato.
  2295.   
  2296.   Origin: Marguerite Patten recipe cards Shared by: Sharon Stevens
  2297.  
  2298. MMMMM
  2299.  
  2300. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2301.  
  2302.       Title: Orange Almond Stir Fry
  2303.  Categories: Salmon, Orange, Almond, Rice
  2304.    Servings:  6
  2305.  
  2306.       1    Onion, cut into thin wedges       1/4 c  Chicken or fish stock
  2307.     1/2    Green, red or yellow pepper,      1/4 c  Orange juice
  2308.            -sliced                             1 tb Lemon juice
  2309.      12    Snow peas                           1 ts Cornstarch
  2310.     1/2 ts Finely chopped fresh ginger       1/4 ts 5 spice powder, optional
  2311.       1 sm Cloved garlic, minced             1/4 c  Sliced almonds
  2312.            1 7.5 oz can salmon            
  2313.  
  2314.   hot cooked rice
  2315.   
  2316.   Combine onion, pepper strips, snow peas, ginger and garlic in a 6 cup
  2317.   microwaveable casserole.  Cover and microwave on high for 3-4 minutes or
  2318.   until softened. Stir or shake dish once part way through cooking. Meanwhile
  2319.   drain salmn juices into a small dish and add stock, orange juice, lemon
  2320.   juice, cornstarch and 5 spice powder. Stir until smooth. Break up salmno,
  2321.   discarding bones. Stir sauce mixture into vegetables. Cover and microwave
  2322.   at high for 2-3 minutes or until mixture comes to a boil and thickens
  2323.   slightly.  Stir at least once during cooking. Add salmon and microwave,
  2324.   covered, on high for 1 minutes or until heated through. Garnish with
  2325.   almonds and serve over rice.
  2326.   
  2327.   Origin: Province Newspaper, February 24, 1993 Shared by: Sharon Stevens
  2328.  
  2329. MMMMM
  2330.  
  2331. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2332.  
  2333.       Title: Shawn's Bean Salad
  2334.  Categories: Salad, Bean, Shawn, Mine
  2335.    Servings:  6
  2336.  
  2337.       1 cn (14oz) green beans, drained              -drained
  2338.       1 cn (14oz) kidney beans,drained         2 lg Carrots, diced into small
  2339.       1 c  Diced onion                              -pieces
  2340.       1 c  Diced celery                             DRESSING:
  2341.       1 sm Can or jar of pimento,              1 c  White sugar
  2342.            -chopped                          1/2 ts Dry mustard
  2343.       1 cn (14oz) chick peas                 1/4 ts Salt
  2344.            -(garbanzo's)                       1 c  Vinegar
  2345.       1 cn (10-14oz) kernel corn,              2 tb Cooking oil
  2346.  
  2347.   SALAD:
  2348.   
  2349.   Drain all the beans and chop the vegetables.  Mix together and put into
  2350.   glass gallon jar. In medium saucepan, mix dressing ingredients together and
  2351.   then heat until sugar has dissolved. Pour over the beans and mix
  2352.   thoroughly. Let sit in fridge for at least 24 hours to blend the dressing
  2353.   and the beans. The longer it sits, the better it is. Will keep in the
  2354.   fridge for weeks and weeks......
  2355.   
  2356.   **NOTE**  I find that I have to make 4 times the brine recipe in order to
  2357.   cover the beans in a one gallon jar.
  2358.   
  2359.   Origin: Jean Pare, modifications by Sharon Stevens Shared by: Sharon
  2360.   Stevens
  2361.  
  2362. MMMMM
  2363.  
  2364. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2365.  
  2366.       Title: Island Barbecue Pork Chops
  2367.  Categories: Pork, Barbecue
  2368.    Servings:  6
  2369.  
  2370.     1/2 c  Kraft Barbecue Sauce                1 ts Ground Allspice
  2371.     1/4 c  Pineapple Juice                     6    Pork loin chops, 1/4 inch
  2372.       1    Garlic clove, minced                     -thick
  2373.       2 ts Vanilla                        
  2374.  
  2375.   Serves: 6
  2376.   
  2377.   Mix the barbecue sauce, juice, garlic, vanilla and allspice.  Heat electric
  2378.   broiler (not necessary to preheat gas broiler).  Place chops on greased
  2379.   rack of broiler pan. Broil 3-4 inches from heat for 10 to 12 minutes on
  2380.   each side or until done, brushing frequently with barbecue sauce.
  2381.   
  2382.   Source:Kraft 1992 Official U.S. Olympic Training Table Cookbook From: Jon
  2383.   Judd, cooking echo, 2/93
  2384.  
  2385. MMMMM
  2386.  
  2387. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2388.  
  2389.       Title: Swiss Asparagus Au Gratin
  2390.  Categories: Vegetables, Asparagus, Cheese
  2391.    Servings:  6
  2392.  
  2393.     1/2 c  Water                               2 tb Kraft Touch of Butter
  2394.   1 1/2 lb Asparagus spears, trimmed                -Spread, melted
  2395.       2 oz Finelly Shredded Natural          1/2 ts Dry mustard
  2396.            -Swiss Cheese                     1/8 ts Pepper
  2397.     1/4 c  Dry bread crumbs               
  2398.  
  2399.   Serves: 4
  2400.   
  2401.   Heat oven to 400 degrees.  Bring 1/2 cup water to boil in 10-inch skillet;
  2402.   add asparagus. Cook 2 minutes; drain. (Asparagus will still be crisp).
  2403.   Place in a 10 x 6 inch baking dish. Mix remaining ingredients, sprinkle
  2404.   over asparagus. Bake 8 to 10 minutes or until cheese mixture is lightly
  2405.   browned.
  2406.   
  2407.   Source: Kraft 1992 Official U.S. Olympic Training Table Cookbook From: Jon
  2408.   Judd, cooking echo, 2/93
  2409.  
  2410. MMMMM
  2411.  
  2412. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2413.  
  2414.       Title: Famous Durgin-Park Corn Bread
  2415.  Categories: Cornbread, Cornmeal, Bread
  2416.    Servings:  6
  2417.  
  2418.     3/4 c  Sugar                               2 c  Flour
  2419.       2    Eggs                                1 c  Cornmeal
  2420.     3/4 ts Salt                                1 tb Baking Powder
  2421.   1 1/2 c  Milk                                1 tb Melted Butter
  2422.  
  2423.   Mix sugar with beaten eggs. Sift flour, salt and cornmeal together. Add
  2424.   melted butter and milk. Beat up very quickly and bake in a large buttered
  2425.   pan in a very hot oven (450 degrees).
  2426.   
  2427.   SOURCE: *Dexters Grist Mill, Sandwich, Cape Cod, MA SHARED BY: Jim Bodle
  2428.   2/93
  2429.  
  2430. MMMMM
  2431.  
  2432. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2433.  
  2434.       Title: Easy Harvest Drumsticks
  2435.  Categories: Chicken, Bacon, Tomato, Squash, Zucchini
  2436.    Servings:  6
  2437.  
  2438.       3 sl Lean Bacon                          2    Med. Tomatoes, chopped
  2439.       2    Med. Onions, thinly sliced          2    Med. Zucchini, thinly sliced
  2440.            -(1 1/2 cups)                       2 tb Lemon Juice
  2441.       2    Med. Potatoes, peeled and           1 tb Fresh Marjoram or Dill
  2442.            -thinly sliced                    1/4 c  Chopped Parsley
  2443.       2 lb Chicken Drumsticks                       Salt and Pepper to taste
  2444.  
  2445.   Ina a shallow 2 1/2 to 3 quart microwave safe utensil, arrange bacon
  2446.   between sheets of paper towel. Microwave at high (100%) 4 minutes or until
  2447.   crisp. Remove bacon, drain on paper towels and set aside for garnishing.
  2448.   Arrange onions and potatoes over bottom of utensil; cover with plastic wrap
  2449.   and microwave at high 8 minutes. Stir well. Arrange drumsticks, with
  2450.   meatier portions to ouside, on top of vegetables. Add remaining ingredients
  2451.   except salt and parsley. Cover with wax paper and microwave at high 5
  2452.   minutes, then at medium high (70% power) 14 minutes per pound of
  2453.   drumsticks, stirring several times. Let stand 15 minutes and check for
  2454.   doneness; juices should run clear when pierced with a fork. Add salt to
  2455.   taste. To serve, garnish with crumbled bacon and parsley.
  2456.   
  2457.   SOURCE: *Oneida Daily Dispatch SHARED BY: Jim Bodle 2/93
  2458.  
  2459. MMMMM
  2460.  
  2461. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2462.  
  2463.       Title: Brandy-Orange Barbecued Hens
  2464.  Categories: Game hen, Cornish, Orange, Bbq
  2465.    Servings:  2
  2466.  
  2467.       2    Fresh Cornish Game Hens                  Salt and Pepper to taste
  2468.       1 tb Vegetable Oil                     1/4 c  Orange Marmalade
  2469.       2 tb Lemon Juice, divided                1 tb Brandy
  2470.     1/4 ts Ground Ginger, divided         
  2471.  
  2472.   Prepare covered outdoor grill for cooking at least 1/2 hour before
  2473.   grilling. Rinse hens and pat dry; with kitchen string tie drunsticks
  2474.   together. Rub hens with oil and 1 tablespoon of lemon juice; sprinkle with
  2475.   1/4 teaspoon ginger and salt and pepper to taste.
  2476.   
  2477.   In a small bowl, combine marmalade, brandy, and remaining ginger, set
  2478.   aside. Grill, covered, 5-6 inches over medium-hot coals 50-60 minutes.
  2479.   After 40 minutes, brush hens with brandy-orange sauce. Cook until juices
  2480.   run clear when thigh is pierced, basting 3 to 4 times. Serves 2 to 4
  2481.   
  2482.   SOURCE: *Oneida Daily Dispatch SHARED BY: Jim Bodle 2/93
  2483.  
  2484. MMMMM
  2485.  
  2486. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2487.  
  2488.       Title: Ricotta Cheese Pancakes
  2489.  Categories: Breakfast, Pancakes
  2490.    Servings:  6
  2491.  
  2492.       2 c  Drained ricotta cheese              6 tb Flour
  2493.       6    Egg yolks                         1/2 ts Vanilla
  2494.     1/4 c  Sugar                               6    Egg whites
  2495.  
  2496.   Beat together ricotta, egg yolks, sugar, flour and vanilla.  Beat egg
  2497.   whites to a soft peak with a pinch of salt and fold into the batter. Make 2
  2498.   to 3 inch pancakes on a hot greased griddle and brown on both sides over
  2499.   moderate to high heat, flipping after 2 to 3 minutes. Serve immediately
  2500.   with fruit.
  2501.  
  2502. MMMMM
  2503.  
  2504. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2505.  
  2506.       Title: Yeasted Maple Walnut Pancakes
  2507.  Categories: Breakfast, Pancakes
  2508.    Servings: 12
  2509.  
  2510.       1    Env active dry yeast              1/4 c  Pure maple syrup
  2511.       1 c  Warm water                        1/2 ts Baking soda
  2512.       1 c  Warm milk                         1/4 c  Hot water
  2513.       3 c  Flour                               2 tb Melted butter
  2514.     1/2 ts Salt                            1 1/4 c  Finely chopped walnuts
  2515.  
  2516.   The night before serving, dissolve yeast in 1 cup warm water.  Add warm
  2517.   milk, flour and salt.  Mix into a smooth batter.  Cover loosely with
  2518.   plastic wrap and rest at room temperature overnight.  Just before cooking,
  2519.   mix in maple syrup, baking soda dissolve in hot water, and melted butter.
  2520.   Stir in walnuts.  Heat 2 teaspoons butter in a skillet or on a griddle
  2521.   until it foams.  Scoop 1/4 cup batter onto hot surface for each pancake.
  2522.   Cook over moderate heat until the pancake is covered with bubbles. Flip and
  2523.   cook another minute or two, until pancake feels spring. Keep warm while
  2524.   preparing the rest of the pancakes, greasing the pan with more butter for
  2525.   every batch. Serve with syrup, fruit and honey or flavoured butter. Makes
  2526.   12 pancakes.
  2527.  
  2528. MMMMM
  2529.  
  2530. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2531.  
  2532.       Title: Stuffed Cottage Cheese Sandwiches
  2533.  Categories: Breakfast, French toas
  2534.    Servings: 12
  2535.  
  2536.      24    Thin slices French bread            1 ts Vanilla
  2537.       1 c  Cottage cheese                      1    Pch nutmeg
  2538.       4    Eggs                              2/3 c  Milk
  2539.       3 tb Suggar                              4 tb To 6 tb unsalted butter
  2540.  
  2541.   Servings: 12
  2542.   
  2543.   Make 12 mini-sandwiches using French bread and cottage cheese. Separate
  2544.   eggs, beat yolks with sugar until thick.  Add vanilla, grated nutmed, and
  2545.   milk.  Beat whites to soft peak with a pinch of salt and fold into yolk
  2546.   mixture.  Dip sandwiches into batter and brown on both sides in 4 to 6
  2547.   tablespoons unsalted butter.
  2548.  
  2549. MMMMM
  2550.  
  2551. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2552.  
  2553.       Title: Pierogi
  2554.  Categories: Polish, Pasta, Side dish, Empanadas
  2555.    Servings:  6
  2556.  
  2557.       2    Eggs                                2 c  Flour
  2558.     1/2 c  Water                             1/2 ts Salt
  2559.  
  2560.   Mound flour on kneading board and make hole in center. Drop eggs into hole
  2561.   and cut into flour with a knife. Add salt and water and knead until firm.
  2562.   Let rest for 10 minutes covered with a warm bowl. Divide dough in halves
  2563.   and roll thin. Cut circles with a large biscuit cutter. Place a small mound
  2564.   of filling a little to one side on each round of dough. Moisten edge with a
  2565.   little water, fold over and press edges firmly together. Be sure they are
  2566.   well sealed to prevent the filling from running out. Drop the pierogi into
  2567.   salted boiling water. Cook gently for for 3 to 5 minutes. Lift out of water
  2568.   carefully with a perforated spoon.
  2569.   
  2570.   The dough has a tendency to dry while you are working. A dry dough will not
  2571.   seal completely. We suggest rolling out a large circle of dough, placing
  2572.   small mounds of filling far enough apart to allow for cutting, and folding
  2573.   the dough over the mounds of filling. Then cut with a small biscuit cutter
  2574.   and seal firmly.
  2575.   
  2576.   Never crowd or pile pierogi. The uncooked will stick and the cooked will
  2577.   lose shape and lightness.
  2578.   
  2579.   Note: Pierogi can be frozen after boiling and they keep well. I perfer all
  2580.   my pierogi fried in butter and onions and seasoned with salt and pepper.
  2581.   They should be fried on a medium low heat till golden brown.
  2582.   
  2583.   VARIETIES OF FILLING
  2584.   
  2585.   Cheese
  2586.   
  2587.   1 cup cottage cheese 1 tsp. melted butter 1 egg beaten 3 tbsp sugar 3 tbsp
  2588.   currants 1/4 tsp cinnamon
  2589.   
  2590.   cream cheese with melted butter. Add other ingredients and mix well. Fill
  2591.   pierogi. Serve with melted butter and sour cream.
  2592.   
  2593.   Cheese
  2594.   
  2595.   1 cup dry cottage cheese 1 dash of salt 1 tsp. lemon 1 tbsp sugar 1 egg 1
  2596.   egg yolk
  2597.   
  2598.   Mix ingredients thoroughly. Fill pierogi.
  2599.   
  2600.   Cabbage and Mushrooms
  2601.   
  2602.   1 small head cabbage 2 cups mushrooms 2 tbsp sour cream 1 small onion,
  2603.   chopped fine butter salt and pepper
  2604.   
  2605.   Quarter cabbage and cook in salted water for 15 minutes. Drain, cool and
  2606.   chop fine. Saute onion in butter, add chopped mushrooms and fry 5 minutes.
  2607.   Add chopped cabbage and continue to fry until flavors blend. Add sour cream
  2608.   and cool. Fill pierogi.
  2609.   
  2610.   Sauerkraut
  2611.   
  2612.   Two cups sauerkraut may be substituted for the cabbage. Rinse and chop
  2613.   sauerkraut. Proceed as above.
  2614.   
  2615.   Mushrooms
  2616.   
  2617.   1 cup chopped mushrooms 1 onion chopped fine salt and pepper 2 egg yolks
  2618.   butter
  2619.   
  2620.   Saute onion in butter. Add mushrooms. Season. Remove from fire, add egg
  2621.   yolks and stir well. Cool and fill pierogi. Serve with chopped onion
  2622.   browned in butter.
  2623.   
  2624.   Mushrooms and meat
  2625.   
  2626.   1/2 cup cooked beef 1/2 cup chopped mushrooms 1 onion chopped fine butter
  2627.   salt and pepper 2 tbsp sour cream
  2628.   
  2629.   Run cooked meat through meat grinder. Fry onion in butter until
  2630.   transparent, add mushrooms and meat. Season to taste. Add sour cream and
  2631.   cool before using.
  2632.   
  2633.   Prunes
  2634.   
  2635.   1 cup cooked prunes 1 tsp lemon juice 1 tsp sugar
  2636.   
  2637.   Soak prunes overnight. Cook with sugar and lemon juice. When cool, remove
  2638.   stones and fill pierogi. Serve with bread crumbs browned in butter.
  2639.  
  2640. MMMMM
  2641.  
  2642. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2643.  
  2644.       Title: Buffalo Turkey Wings
  2645.  Categories: Turkey, Wings
  2646.    Servings:  4
  2647.  
  2648.       4    Turkey wings, about 5 lbs                Vegetable Oil
  2649.     3/4 c  All purpose flour                   6 tb Butter, melted
  2650.     1/2 ts Salt                                2 tb Distilled white vinegar
  2651.       1 ts Cayenne pepper                      2 tb Hot red pepper sauce
  2652.  
  2653.   Cut off wing tips; reserve for other use.  Cut wing into 2 pieces at joint.
  2654.   Combine flour, salt and cayenne pepper on a plate.  Dust wings in flour
  2655.   mixture, shaking off excess.  Heat 1-1/2 inches of oil in large skillet
  2656.   over medium heat.  Add wings in single layer and fry, turning once, until
  2657.   browned, 10 minutes; drain on paper towels.  Repeat with remaining wings.
  2658.   Combine butter, vinegar, and hot pepper sauce. Place wings in a large
  2659.   baking pan; drizzle on sauce over wings. Bake in 375 oven, 1 hour, basting
  2660.   4 or 5 times, turning once, until wings are browned. Serves 4
  2661.   
  2662.   Shared By: Pat Stockett
  2663.  
  2664. MMMMM
  2665.  
  2666. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2667.  
  2668.       Title: Clam Fritters
  2669.  Categories: Fish, Main dish, Snacks, Seafood
  2670.    Servings:  4
  2671.  
  2672.       1 pt Clams                           1 3/4 c  Flour, all-purpose
  2673.       1 tb Baking powder                       1 ts Parsley, chopped
  2674.   1 1/2 ts Salt                                2    Eggs, beaten
  2675.       1 c  Milk                                2 ts Onion, grated
  2676.       1 tb Butter                         
  2677.  
  2678.   Keywords: Fish, Main dish, Snacks, seafood Servings: 4
  2679.   
  2680.   Drain clams and chop.  Combine dry ingredients.  Combine eggs, milk, onion,
  2681.   butter, and clams.  Combine with dry ingredients and stir until smooth.
  2682.   Drop batter by using teaspoonsful into hot shortening at 350 degrees F and
  2683.   fry for 3 minutes, or until golden brown.  Drain on absorbent paper.
  2684.   
  2685.   From "Southern Living"
  2686.   
  2687.   Posted by Bob Springer  3/93
  2688.  
  2689. MMMMM
  2690.  
  2691. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2692.  
  2693.       Title: Glittering Snowflakes
  2694.  Categories: Cookies, Christmas, Icing, Address
  2695.    Servings: 60
  2696.  
  2697.     2/3 c  Butter or margarine                 1    Egg yolk
  2698.       1    3 oz pkg. cream cheese,           1/2 ts Baking powder
  2699.            -softened                         1/2 ts Vanilla
  2700.   1 3/4 c  All purpose flour                 1/2 ts Finely shredded lemon peel
  2701.     3/4 c  Sugar                          
  2702.  
  2703.   "For a smooth glaze, dip the surface of the cookie into the icing.  Then
  2704.   turn the cookie right side up and clean away the excess icing on the edges
  2705.   with a small spatula."
  2706.   
  2707.   Powdered sugar icing Edible glitter or colored sugar
  2708.   
  2709.   Beat margarine or butter in a large mixing bowl with an electric mixer on
  2710.   medium to high speed for 30 seconds.  Add softened cream cheese.  Beat till
  2711.   combined.  Add about half of the flour, the sugar, egg yolk, baking powder,
  2712.   vanilla, and lemon peel.  Beat till thoroughly combined.  Beat or stir in
  2713.   remaining flour.  Divide dough in half.  Cover and chill 2 hours or till
  2714.   easy to handle.
  2715.   
  2716.   Roll each half of dough into 1/8" thickness.  Using a 2 to 3 inch snowflake
  2717.   cookie cutter, cut out dough.  Place cookies 1/2 inch apart on an ungreased
  2718.   cookie sheet.  Bake in a 375 oven about 5 minutes or till edges are firm.
  2719.   Cool on wire rack.  Frost with powdered-sugar icing and sprinkle with
  2720.   edible glitter or colored sugar.  Makes about 60
  2721.   
  2722.   Powdered sugar icing:  Stir together 1-1/2 cups sifted powdered sugar, 1/4
  2723.   tsp. vanilla, and 1 to 2 Tbsp. milk till of spreading consistency.
  2724.   
  2725.   Note:  The 2 and 3 inch snowflake cutters and edible glitter are available
  2726.   by mail from Maid of Scandinavia, 3244 Raleigh Ave., Minneapolis, MN 55416;
  2727.   1-800-328-6722
  2728.   
  2729.   From: Better Homes and Gardens Christmas Cookies 1992 Shared By: Pat
  2730.   Stockett
  2731.  
  2732. MMMMM
  2733.  
  2734. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2735.  
  2736.       Title: Raspberry Gems
  2737.  Categories: Cookies, Christmas, Raspberry
  2738.    Servings: 72
  2739.  
  2740.   1 1/2 c  All purpose flour                   3 tb Sugar
  2741.       1 c  Margarine or butter,              2/3 c  Semisweet chocolate pieces
  2742.            -softened                           1 tb Shortening
  2743.     1/2 c  Dairy sour cream                  1/4 c  Finely chopped almonds
  2744.     1/3 c  Raspberry spreadable fruit     
  2745.  
  2746.   Stir together flour, margarine or butter, and sour cream in a large mixing
  2747.   bowl, till thoroughly combined.  Divide dough in half.  Cover; chill for 3
  2748.   hours.
  2749.   
  2750.   Roll each half of dough on a lightly floured surface to 1/8 inch thickness.
  2751.   Using a 1-3/4 to 2 inch round cookie cutter cut dough.  Spread about 1/4
  2752.   tsp. raspberry fruit on top of half of the cookies.  Top with remaining
  2753.   cookies.
  2754.   
  2755.   Stir together sugar and 1 Tbsp. water.  Brush over cookies.  Place cookies
  2756.   on a lightly greased baking sheet.  Bake in a 350 oven for 15 to 20 minutes
  2757.   or till done.  Remove cookies and cool on a wire rack.
  2758.   
  2759.   Meanwhile, in a small heavy saucepan melt chocolate pieces and shortening
  2760.   over low heat till melted, stirring constantly.  Dip one side of each of
  2761.   the cookies into melted chocolate.  Place on waxed paper; sprinkle with
  2762.   almonds.  Cool until set.  Makes about 72.
  2763.   
  2764.   From: Better Homes and Gardens Christmas Cookies 1992 Shared By: Pat
  2765.   Stockett
  2766.  
  2767. MMMMM
  2768.  
  2769. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2770.  
  2771.       Title: Fried Mexican Ice Cream
  2772.  Categories: Ices, Desserts, Mexican
  2773.    Servings:  4
  2774.  
  2775.       1 pt Vanilla ice cream OR                2 ts Sugar
  2776.            -other flavor                       1    Egg
  2777.     1/2 c  Crushed cornflake OR                     Oil for deep frying
  2778.            -cookie crumbs                           Honey
  2779.       1 ts Ground cinnamon                          Whipped cream
  2780.  
  2781.   Keywords: Ices, Desserts, Mexican Servings: 4
  2782.   
  2783.   Scoop out 4 to 5 balls of ice cream. Return to freezer. Mix cornflake
  2784.   crumbs, cinnamon and sugar. Roll frozen ice cream balls in half of crumb
  2785.   mixture and freeze again. Beat egg and dip coated balls in egg, then roll
  2786.   again in remaining crumbs. Freeze until ready to use. (For thicker coating,
  2787.   repeat dipping in egg and rolling in crumbs.) When ready to serve, heat oil
  2788.   to 350F. Place 1 frozen ice cream ball in fryer basket or on perforated
  2789.   spoon and lower into hot oil 1 minute. Immediately remove and place in
  2790.   dessert dish. Drizzle with honey and top with dollop of whipped cream.
  2791.   Continue to fry balls one at a time. Balls will be crunchy on outside and
  2792.   just beginning to melt inside.
  2793.   
  2794.   Makes 4 to 5 servings
  2795.  
  2796. MMMMM
  2797.  
  2798. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2799.  
  2800.       Title: Vanilla Popcorn
  2801.  Categories: Snack, Popcorn
  2802.    Servings:  6
  2803.  
  2804.     1/4 c  Corn oil                            1 tb Superfine sugar
  2805.       1    Split vanilla bean                       Salt
  2806.     3/4 c  Popping corn                        2 tb Melted butter
  2807.  
  2808.   Servings: 6
  2809.   
  2810.   In a large heavy pot, heat corn oil over high heat until the oil smokes.
  2811.   Add 1 kernel popping corn and heat until kernel pops.  Add vanilla bean and
  2812.   rest of popping corn, cover pot, and shake gently until corn starts to pop.
  2813.   Shake vigorously until popping subsides. Remove from heat. Remove vanilla
  2814.   bean and toss popcorn with sugar, salt, and melted butter. Scrape seeds
  2815.   from vanilla bean and add to popcorn.
  2816.  
  2817. MMMMM
  2818.  
  2819. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2820.  
  2821.       Title: Lemon Popcorn
  2822.  Categories: Snack, Popcorn
  2823.    Servings:  6
  2824.  
  2825.     1/4 c  Corn oil                                 Salt
  2826.     3/4 c  Popping corn                        2 tb Lemon juice
  2827.            Zest of 1 lemon                     2 tb Melted butter
  2828.  
  2829.   Servings: 6
  2830.   
  2831.   In a large heavy pot, heat corn oil over high heat until the oil smokes.
  2832.   Add 1 kernel popping corn and heat until kernel pops.  Add rest of popping
  2833.   corn, cover pot, and shake gently until corn starts to pop.  Shake
  2834.   vigorously until popping subsides. Remove from heat.  Mix lemon juice with
  2835.   melted butter. Toss popcorn with lemon zest, salt, and butter/lemon juice.
  2836.  
  2837. MMMMM
  2838.  
  2839. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2840.  
  2841.       Title: Saffron Buttered Popcorn
  2842.  Categories: Snack, Popcorn
  2843.    Servings:  6
  2844.  
  2845.     1/4 c  Corn oil                          1/4 ts Finely chopped saffron
  2846.     3/4 c  Popping corn                             -threads
  2847.            Salt                                3 tb Melted butter
  2848.  
  2849.   Servings: 6
  2850.   
  2851.   In a large heavy pot, heat corn oil over high heat until the oil smokes.
  2852.   Add 1 kernel popping corn and heat until kernel pops.  Add rest of popping
  2853.   corn, cover pot, and shake gently until corn starts to pop.  Shake
  2854.   vigorously until popping subsides. Remove from heat.  Heat melted butter
  2855.   with saffron threads for 1 minute. Toss popcorn with salt and
  2856.   butter/saffron.
  2857.  
  2858. MMMMM
  2859.  
  2860. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2861.  
  2862.       Title: Garlic And Parmesan Popcorn
  2863.  Categories: Snack, Popcorn
  2864.    Servings:  6
  2865.  
  2866.       2 tb Corn oil                                 Salt
  2867.       2 tb Olive oil                         1/4 c  Grated Parmesan
  2868.       2    Garlic cloves, split                1    Garlic clove, minced
  2869.     3/4 c  Popping corn                             Ds      cayenne pepper
  2870.  
  2871.   Servings: 6
  2872.   
  2873.   In a large heavy pot, heat corn oil and olive oil over high heat until the
  2874.   oil smokes.  Add 1 kernel popping corn and heat until kernel pops. Add
  2875.   split garlic cloves and rest of popping corn, cover pot, and shake gently
  2876.   until corn starts to pop.  Shake vigorously until popping subsides. Remove
  2877.   from heat.  Remove garlic and toss popcorn with Parmesan, minced garlic,
  2878.   cayenne and salt.
  2879.  
  2880. MMMMM
  2881.  
  2882. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2883.  
  2884.       Title: Three-Pepper Popcorn
  2885.  Categories: Snack, Popcorn
  2886.    Servings:  6
  2887.  
  2888.       2 tb Corn oil                                 Ds      cayenne pepper
  2889.       2 tb Olive oil                           2 ts Black pepper, coarsely
  2890.       2    Garlic cloves, split                     -ground
  2891.     3/4 c  Popping corn                      1/4 c  Hot pepper sauce
  2892.            Salt                                2 tb Butter, melted
  2893.       1    Garlic clove, minced           
  2894.  
  2895.   Servings: 6
  2896.   
  2897.   In a large heavy pot, heat corn oil and olive oil over high heat until the
  2898.   oil smokes.  Add 1 kernel popping corn and heat until kernel pops. Add
  2899.   split garlic cloves and rest of popping corn, cover pot, and shake gently
  2900.   until corn starts to pop.  Shake vigorously until popping subsides. Remove
  2901.   from heat.  Remove garlic. Mix hot pepper sauce with melted butter. Toss
  2902.   popcorn with minced garlic, cayenne, black pepper, salt and hot
  2903.   pepper/butter.
  2904.  
  2905. MMMMM
  2906.  
  2907. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2908.  
  2909.       Title: Popcorn With Basil And Sun-Dried Tomatoes
  2910.  Categories: Snack, Popcorn
  2911.    Servings:  6
  2912.  
  2913.       2 tb Corn oil                            6    Finely chopped oil-cured
  2914.       2 tb Olive oil                                -sun-dried tomatoes
  2915.       2    Garlic cloves, split                1 tb Oil from the tomatoes
  2916.     3/4 c  Popping corn                       12    Finely chopped basil leaves
  2917.            Salt                                     Ds      cayenne pepper
  2918.     1/4 c  Grated aged provolone          
  2919.  
  2920.   Servings: 6
  2921.   
  2922.   In a large heavy pot, heat corn oil and olive oil over high heat until the
  2923.   oil smokes.  Add 1 kernel popping corn and heat until kernel pops. Add
  2924.   split garlic cloves and rest of popping corn, cover pot, and shake gently
  2925.   until corn starts to pop.  Shake vigorously until popping subsides. Remove
  2926.   from heat.  Remove garlic. Toss popcorn with provolone, tomatoes, oil, salt
  2927.   and chopped basil.
  2928.  
  2929. MMMMM
  2930.  
  2931. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2932.  
  2933.       Title: Ham And Cheese Potatoes Au Gratin #2
  2934.  Categories: Ham, Cheese, Cheddar, Potato, Onion
  2935.    Servings:  2
  2936.  
  2937.       2 c  Sliced peeled potatoes,         1 1/2 c  Milk
  2938.            -cooked                             1 c  Shredded cheddar cheese (4
  2939.       1 c  Diced cooked ham                         -oz.)
  2940.       1 tb Minced onion                      3/4 ts Salt
  2941.     1/3 c  Butter or margarine                 1 ds White pepper
  2942.       3 tb All-purpose flour                        Chopped fresh parsley
  2943.  
  2944.   Combine potatoes, ham and onion in a greased 1-qt casserole; set aside. In
  2945.   a saucepan, melt butter or medium heat; stir in flour until smooth.
  2946.   Gradually add milk, stirring constantly until mixture thickens and bubbles.
  2947.   Add cheese, salt and pepper; stir until the cheese melts. Pour over potato
  2948.   mixture and stir gently to mix. Bake at 350 degrees for 35-40 minutes or
  2949.   until bubbly. Garnish with parsley. Yield 2 servings.
  2950.   
  2951.   SOURCE: *Novella Cook, Hinton, WV, Reminisce Magazine Nov/Dec 92 SHARED BY:
  2952.   Jim Bodle 3/93
  2953.  
  2954. MMMMM
  2955.  
  2956. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2957.  
  2958.       Title: Chili Cheese Puff
  2959.  Categories: Breads, Biscuits, Cheese, Chilies
  2960.    Servings:  6
  2961.  
  2962.       5    Eggs                                     -cheese (8oz)
  2963.     1/4 c  All purpose flour                 1/4 c  Butter or margarine, melted
  2964.     1/2 ts Baking powder                       1 cn (4oz) chopped green chilies,
  2965.       1 c  Cottage cheese                           -drained
  2966.       2 c  Shredded Monterey Jack         
  2967.  
  2968.   In a large mixing bowl, beat eggs well.  Stir in next five ingredients. Add
  2969.   green chilies.  Pour into a greased 8 inch square baking pan.  Bake at 350
  2970.   F for 40-45 minutes or until a knife inserted near the center comes out
  2971.   clean. Serve immediately. Makes 6-8 servings.
  2972.   
  2973.   Origin: Mariane White, in Reminisce March/April 1993 Shared by: Sharon
  2974.   Stevens
  2975.  
  2976. MMMMM
  2977.  
  2978. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2979.  
  2980.       Title: Horseradish Cheese Spread
  2981.  Categories: Dip, Spread, Appetizer, Cheese, Horseradish
  2982.    Servings:  2
  2983.  
  2984.       1 lb Processed cheese, cut into          1 c  Mayonnaise
  2985.            -cubes                            1/2 c  Horseradish
  2986.  
  2987.   assorted crackers
  2988.   
  2989.   Melt cheese in the top of a double boiler or microwave. Stir in mayonnaise
  2990.   and horseradish. Pour into a small crock or ceramic bowl. Chill. Serve with
  2991.   crackers.  Makes about 2-1/2 cups.
  2992.   
  2993.   Origin: Margie Wampler, in Reminisce March/April 1993 Shared by: Sharon
  2994.   Stevens
  2995.  
  2996. MMMMM
  2997.  
  2998. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2999.  
  3000.       Title: Emerald Isle Cake
  3001.  Categories: Cake, Alcohol, Emerald
  3002.    Servings:  9
  3003.  
  3004.     1/2 c  Butter or margarine,              1/2 ts Salt
  3005.            -softened                         1/2 c  Milk
  3006.       1 c  Sugar                                    GLAZE:
  3007.       2    Eggs                                1 c  Confectioner's sugar
  3008.       1 ts Vanilla extract                     1 tb To 2 tb milk OR Irish
  3009.   1 3/4 c  All purpose flour                        -Whiskey
  3010.       2 ts Baking powder                  
  3011.  
  3012.   Green food coloring, optional slivered almonds, optional
  3013.   
  3014.   In amixing bowl, cream butter and sugar.  Add eggs, one at a time,beating
  3015.   well after each addition. Blend in vanilla. combine baking powder and salt;
  3016.   add alternately with the milk. Beat until smooth. Spread into a greased 9x9
  3017.   inch square pan. Bake at 350 F for 40 minutes or until cake test done. For
  3018.   glaze, combine confectioner's sugar and milk or whiskey, stirring until
  3019.   smooth and fairly thin. If desired, add 1-2 drops of food coloring and stir
  3020.   until well blended. Spread glaze over warm cake. Sprinkle with almonds if
  3021.   desired. Makes 9-12 servings.
  3022.   
  3023.   Origin: Evelyn Kenney in Reminisce March/April 1993. Shared by: Sharon
  3024.   Stevens
  3025.  
  3026. MMMMM
  3027.  
  3028. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3029.  
  3030.       Title: Spicy Cream Cheese Pastry
  3031.  Categories: Pastry, Dough, Spicy, Cream, Cheese
  3032.    Servings:  1
  3033.  
  3034.       2 c  All purpose flour                        -chilled
  3035.     1/2 ts Salt                                6 oz Cream cheese, at room
  3036.       2 ts Ground cayenne                           -temperature
  3037.       1 c  (2 sticks) unsalted butter,    
  3038.  
  3039.   In a bowl, combine the flour, salt, and cayenne pepper and stir together.
  3040.   Using a pastry blender or two knives, cut in the butter and cream cheese to
  3041.   form a soft dough.  Alternatively, combine the dry ingredients in a food
  3042.   processor.  Add the butter and cream cheese and process with short
  3043.   pulsesuntil the dough just sicks together. Gather the dough into a ball,
  3044.   enclose in plastic wrap or waxed paper, and chill for at leat 30 minutes or
  3045.   for up to several hours. Makes top crust for 1 large pot pie, or 3
  3046.   individual ones.
  3047.   
  3048.   Origin: Cookbook Digest Jan/Feb 1993 Shared by: Sharon Stevens
  3049.  
  3050. MMMMM
  3051.  
  3052. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3053.  
  3054.       Title: Spaetzle
  3055.  Categories: Breads
  3056.    Servings:  2
  3057.  
  3058.   1 1/2 c  Flour                             1/2    To 3/4 c milk
  3059.     1/4 ts Salt                                8 c  Water
  3060.       1 ds Nutmeg                            1/4 ts Salt
  3061.       2    Eggs, slightly beaten          
  3062.  
  3063.   SOURCE: Natl Cooking Echo 19 Jun 90
  3064.   
  3065.   Contributed to the echo by: Debra Heng Originally from: Pillsbury
  3066.   
  3067.   Also, care to swap spaetzle recipes? Here's mine, from Pillsbury. They're
  3068.   delicious with chicken paprikash or in a minestrone-style soup.
  3069.   
  3070.   SPAETZLE
  3071.   
  3072.   Lightly spoon flour into measuring cup; level off. In large bowl, combine
  3073.   flour, 1/4 tsp salt and nutmeg. By hand, beat eggs into flour mixture.
  3074.   Gradually adding milk, stirring constantly until mixture forms a smooth,
  3075.   soft, moist dough. If dough is too thick, add additional milk 1 T at a
  3076.   time. Dough should easily flow through holes in a colander when pressed
  3077.   with a spoon.
  3078.   
  3079.   In large pot, bring water and remaining salt to a boil. Press spaetzle
  3080.   dough, a small amount at a time, through colander with large holes (not
  3081.   slits), or drop by 1/4 tspful, into the boiling water. After water returns
  3082.   to a boil, cook uncovered for 5-7 minutes or until tender, stirring
  3083.   occasionally. Remove with a slotted spoon; drain. Repeat with the remaining
  3084.   dough. Use in soups, stews, tossed in with veggies, or as a buttered side
  3085.   dish. Makes 2-1/2 cups. Can be made a
  3086.  
  3087. MMMMM
  3088.  
  3089. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3090.  
  3091.       Title: Marianne's Kolachkies
  3092.  Categories: Breads
  3093.    Servings:  6
  3094.  
  3095.       1 lb Butter, softened                    1    Egg, beaten
  3096.       8 oz Cream cheese, softened              2 cn Solo filling (apricot,
  3097.       3 c  Flour                                    -poppyseed, raspberry,
  3098.     1/2 ts Vanilla                                  -almond, etc.)
  3099.  
  3100.   SOURCE: Natl Cooking Echo 19 Jun 90
  3101.   
  3102.   Contributed to the echo by: Debra Heng Originally from: Mom's Polish
  3103.   Neighbor
  3104.   
  3105.   Well, I finally found that recipe I told you about, and another one that's
  3106.   slightly different. Neither is anything like the ones I saw posted on the
  3107.   echo the past few days. The first one is tried and true from my mom's
  3108.   Polish neighbor. The second is from the folks who make the Solo filling.
  3109.   
  3110.   MARIANNE'S KOLACKIES
  3111.   
  3112.   Cream butter and cream cheese together. Add egg, vanilla; then mix in the
  3113.   flour. Cover and chill for a few hours to overnight. Roll out on lightly
  3114.   floured board to 1/4" thickness and cut with round cookie cutters. Place
  3115.   them on a cookie sheet as you would cookies. Use thumb to make indentation
  3116.   in center of each. Fill with about 1 tsp of desired filling. Bake at 350 F
  3117.   until lightly golden, about 10-15 minutes (guessing here, I just do it by
  3118.   sight).
  3119.   
  3120.   Makes enough for a whole house of hungry Polish people at Christmas or
  3121.   Easter time! For ordinary folks (as Justin Wilson would quip), I'd
  3122.  
  3123. MMMMM
  3124.  
  3125. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3126.  
  3127.       Title: Kolachky
  3128.  Categories: Breads
  3129.    Servings:  6
  3130.  
  3131.       2    Sticks butter, softened             1    Egg yolk, beaten
  3132.       8 oz Cream cheese, softened          1 1/2 c  Flour
  3133.       1 tb Milk                              1/2 ts Baking powder
  3134.       1 tb Sugar                               1 cn Solo filling
  3135.  
  3136.   SOURCE: Natl Cooking Echo 19 Jun 90
  3137.   
  3138.   Contributed to the echo by: Debra Heng Originally from: Solo company
  3139.   
  3140.   KOLACHKY from Solo Filling Recipe
  3141.   
  3142.   Cream butter, cream cheese, milk & sugar together. Add egg yolk. Sift
  3143.   together flour and bakin powder. Add to creamed mixture and blend well.
  3144.   Refrigerate for several hours or overnight. Turn dough out on lightly
  3145.   floured board and roll to 1/4" thickness. Cut with a cookie cutter and make
  3146.   a depression with thumb in center of each. Place 1 tsp of filling in each
  3147.   center. Bake at 400 F for 10-12 minutes or until
  3148.  
  3149. MMMMM
  3150.  
  3151. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3152.  
  3153.       Title: Tassies
  3154.  Categories: Breads
  3155.    Servings:  6
  3156.  
  3157.     1/2 c  Butter or margarine,                3 oz Pkg. cream cheese, softened
  3158.            -softened                           1 c  Flour
  3159.  
  3160. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  3161.       1 ts Butter, melted                      1 ts Vanilla
  3162.     3/4 c  Brown sugar                       1/2 c  Chopped pecans
  3163.       1 lg Or 2 sm eggs                   
  3164.  
  3165.   SOURCE: Natl Cooking Echo 19 Jun 90
  3166.   
  3167.   Contributed to the echo by: Debra Heng Originally from: the back of the
  3168.   Mrs. T's Tart Tamper
  3169.   
  3170.   This is the tassie recipe from the back of the Mrs. T's Tart Tamper I got
  3171.   at Lechter's (discount housewares store). The tamper is only $2.89 and well
  3172.   worth it! It makes perfect little tarts quickly every time. Oh, and you'll
  3173.   need a mini-muffin pan or two. (My nieces and nephews love the little bite
  3174.   sized cranberry nutbread gems I bring for them at Thanksgiving.)
  3175.   
  3176.   TASSIE DOUGH
  3177.   
  3178.   Mix butter and margarine well, then add flour and mix to a soft dough.
  3179.   Chill at least 1 hour or overnight.
  3180.   
  3181.   PECAN TASSIE FILLING
  3182.   
  3183.   Fill tarts with chopped nuts 'til about 1/2 full. Mix other ingredients and
  3184.   spoon on top of nuts, so that tarts are now about 3/4 full. Bake at 350 F
  3185.   for 15 minutes, then at 250F for 30 minutes, or
  3186.  
  3187. MMMMM
  3188.  
  3189. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3190.  
  3191.       Title: More Fillings For Tassies
  3192.  Categories: Breads
  3193.    Servings:  6
  3194.  
  3195.   6 1/2 tb Sugar                               2    Eggs
  3196.     1/4 c  Butter                            1/4    To 1/2 tsp lemon peel
  3197.     1/4 c  Lemon juice                    
  3198.  
  3199.   SOURCE: Natl Cooking Echo 19 Jun 90
  3200.   
  3201.   Contributed to the echo by: Debra Heng
  3202.   
  3203.   I haven't made these lemon ones yet, but I scaled down a larger recipe from
  3204.   some cookbook to resemble the pecan tassie proportions, hoping to have
  3205.   enough lemon filling for a batch of tartlets. So it may or may not be
  3206.   enough, thought I'd let ya know.
  3207.   
  3208.   LEMON TASSIE FILLING
  3209.   
  3210.   In a small saucepan over low heat, cook the 1 st three until dissolved.
  3211.   Beat the eggs with a mixer and add the hot mix very slowly, mixing
  3212.   constantly. Then return mix to the saucepan and cook for about 3 minutes
  3213.   until it's of pudding consistency. Stir in lemon peel. Let cool to room
  3214.   temp. Fill each tartlet with about 2 tsps of the lemon mix. Bake at 350 F
  3215.   for 20-25 mins., or until golden.
  3216.   
  3217.   The back of the tart tamper package also suggested some other fillings,
  3218.   like cherry or blueberry pie filling, or vanilla pudding topped afterwards
  3219.   with a strawberry or a few blueberries (glaze with some heated currant
  3220.   jelly).
  3221.   
  3222.   Or make hors d'oeuvres by filling with your favorite quiche recipe, or
  3223.  
  3224. MMMMM
  3225.  
  3226.