home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Media Share 9 / MEDIASHARE_09.ISO / private / dlc_mm.zip / MM0320-5.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-07-04  |  147KB  |  3,285 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2.  
  3.       Title: MRS FIELDS Peanut Butter Cream -Filled Cookies
  4.  Categories: Cookies, Desserts, P.butter, Quick oats
  5.    Servings: 36
  6.  
  7. MMMMM-----------------------------COOKIES----------------------------------
  8.   1 1/2 c  All-purpose flour                        - packed
  9.     1/2 ts Baking soda                       1/2 c  Salted butter, softened
  10.     1/2 ts Ground cinnamon                     1 lg Egg
  11.       1 c  Quick oats (NOT instant)            1 ts Pure vanilla extract
  12.       1 c  Light brown sugar, firmly     
  13.  
  14. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  15.     3/4 c  Smooth peanut butter                1 ts Pure vanilla extract
  16.     1/4 c  Salted Butter, softened         1 1/2 c  Confectioners sugar
  17.       2 tb Half-and-half                  
  18.  
  19.   Preheat overn to 325-degrees F.
  20.   
  21.   In medium bowl combine flour, soda, cinnamon and oats.  Mix well with a
  22.   whire whisk.  Set aside.
  23.   
  24.   Cream sugar and butter in a large bowl using an electric mixer set at
  25.   medium speed.  Add the flour-oat mixture, and blend at low speed until just
  26.   combined.  Do not overmix.
  27.   
  28.   Separate dough into two balls, flatten them into disks, and wrap each
  29.   tightly in plastic wrap or a plastic bag.  Chill 1 hour.
  30.   
  31.   On floured board using a floured rolling pin, roll out one disk to 1/4 inch
  32.   thickness.  Cut cookies with a 2-inch round fluted cookie cutter dipped in
  33.   flour.  Repeat procedure with the second disk, reworking scraps until all
  34.   the dough is used.  Bake cookies on ungreased baking sheets 1/2 inch aprt
  35.   for 13-15 minutes or until bottoms turn light brown.  Transfer immediately
  36.   to a cool, flat surface with a spatula.
  37.   
  38.   When cookies are cool, spread 1 tablespoon of peanut butter filling on the
  39.   bottom side of a cookies.  Top with another cookie-bottom side toward the
  40.   filling-to make a sandwich.  Repeat with the remaining cookies and filling
  41.   
  42.           Yield: 3 1/2 dozen cookies.
  43.  
  44. MMMMM
  45.  
  46. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  47.  
  48.       Title:  TAMPA'S OWN FISH CHOWDER*
  49.  Categories: Seafood, Maindish, Original
  50.    Servings:  6
  51.  
  52.  
  53.        1 lb fish fillets (snapper or
  54.             grouper)
  55.      1/2 c  boned and diced cooked
  56.             chicken (skinles)
  57.        2    slices of bacon
  58.        1 c  diced potatos
  59.      2/3 c  chopped onion
  60.        1 cl garlic minced
  61.      1/4 c  diced carrots
  62.        1 Tb dice celery
  63.        1 ea lemon- juice of
  64.        1 ts salt
  65.      1/4 ts black pepper
  66.      1/8 ts paprika
  67.      1/4 ts ground dill
  68.        2 c  Half & Half
  69.        2 c  HOT water(not quite boiling)
  70.      1/4 ts ground cumin
  71.      1/4 ts ground ginger
  72.   
  73.      Fry bacon & remove from pan. Add onions & garlic to drippings. Saute'
  74.      until tender but not browned. Add the water, potatos, carrots, celery,
  75.   and
  76.      paprika. Cook until the potatos are almsot done. Cut fish into 1 inch
  77.      squares. Add seasonings and fish at the same time. Cook until fish
  78.   becomes
  79.      flaky. Pour in the Half & Half and stir well.
  80.      NOTE*....you may add 2 Tblspns of a dry white wine to this as well.
  81.  
  82. MMMMM
  83.  
  84. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  85.  
  86.       Title: Red Beans and Rice I
  87.  Categories: Cajun, Rice, Beans, Main dish, Microwave
  88.    Servings:  6
  89.  
  90.       1 lb Red Beans                         1/4 c  Parsley; Chopped
  91.       1 lb Ham Seasoning Meat with Fat         6    Toes Garlic; Chopped
  92.       3 qt Water                               1 ts Salt
  93.       2 c  Onions; Chopped                   1/4 ts Pepper
  94.     1/2 c  Green Onion; Chopped              1/8 ts Cayenne Pepper
  95.  
  96.    NOTE: Tony's Seasoning may be added for extra taste.
  97.    Place washed beans, ham, onions and water in a 4 quart microwave-safe
  98.   casserole. Cover; cook on HIGH in microwave for 2 and 1/2 hours, stirring
  99.   occasionally and adding more water. Stir in green onions, parsley, garlic
  100.   and seasonings. Cook on MEDIUM for 1 hour. Serve over Rice.
  101.    NOTE: To save cooking time, set the beans in a pot of water overnight.
  102.   Then add all ingredients and cook about half as long. Use your judgement on
  103.   cooking time.
  104.  
  105. MMMMM
  106.  
  107. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  108.  
  109.       Title: Red Beans and Rice II
  110.  Categories: Rice, Beans, Cajun
  111.    Servings:  6
  112.  
  113.       1 lb Red kidney beans                    1    Bell pepper
  114.       1 lb Salt pork                           1    Chopped onion
  115.       2    Cloves garlic                       1    Stalk celery
  116.       1 ts Italian seasoning                   1    Whole hot pepper
  117.  
  118.    Boil pork 5 mins to get rid of salt. Put pork in second water (hot) and
  119.   add beans, water, should be one-half inch above beans. Add immediately, one
  120.   bell pepper, one chopped onion, celery, garlic, Italian seasoning and whole
  121.   hot pepper. Cook slowly two to three hours, until gravy is thick and beans
  122.   tender -- just before dishing out add a pinch of italian seasoning again.
  123.   Salt to taste and serve with rice.
  124.  
  125. MMMMM
  126.  
  127. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  128.  
  129.       Title: Home-Made Hot Wings
  130.  Categories: Side dish, Poultry
  131.    Servings:  2
  132.  
  133.   2 1/2 lb Chicken Wings (12 to 15)            4 tb (2oz) Butter or Margarine
  134.       6 tb (3oz) Texas Pete Hot Sauce *   
  135.  
  136.    * For REAL spicy wing, use Tabasco Sauce
  137.    Cut wings at all joints. Discard wing tips. Place the 24 to 30 pieces in
  138.   absorbent paper towels to dry.
  139.    DEEP FRYER: 375° 8-10 mins or until crispy.
  140.    OVEN: Spread wings in single layer on cookie sheet. Bake at 450° for 25
  141.   mins.
  142.    Melt butter/margarine in sauce pan. Add hot sauce and stir well. Place
  143.   cooked wings in covered bowl. Pour sauce over wings. Place lid on bowl and
  144.   bowl. Place on plate covered with paper towel. Serve immediately.
  145.  
  146. MMMMM
  147.  
  148. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  149.  
  150.       Title: Taco Chicken Wings
  151.  Categories: Mexican, Poultry
  152.    Servings: 10
  153.  
  154.   2 1/2 lb Chicken Wings                       2 c  Dry Bread Crumbs
  155.       1    Env Taco Seasoning Mix *            1    Jar (16oz) Taco Sauce **
  156.  
  157.    * 1-1/4 oz Old El Paso
  158.    ** Old El Paso
  159.    Remove wing tips and discard. Cut wings at joint. Combine bread crumbs and
  160.   taco seasoning mix; mix well. Preheat oven to 375°. Dip each chicken piece
  161.   in taco sauce then roll in bread crumbs; coat thoroughly. Place on lightly
  162.   greased baking sheet. Bake for 30-35 mins.
  163.  
  164. MMMMM
  165.  
  166. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  167.  
  168.       Title: Spicy Barbecue Wings
  169.  Categories: Poultry, Side dish, Barbecue
  170.    Servings:  4
  171.  
  172.     1/2 lb Chicken wings                 
  173.  
  174. MMMMM--------------------------BAR-B-Q SAUCE-------------------------------
  175.     1/2 c  Ketchup                           1/4 c  Lemon Juice
  176.     1/2 c  Water                               1 tb Brown sugar
  177.       2 ts Dijon mustard                       2 tb Oil
  178.       1 ts Salt                                2 tb Worcestershire sauce
  179.       2 ts Louisiana hot sauce               1/4 ts Cumin
  180.     1/2 ts Chili powder                        1 ts Black pepper
  181.       2    Garlic cloves - minced                   Oil for deep frying
  182.  
  183.    This BBQ sauce is mild.  If you like hotter wings, add more Louisiana hot
  184.   sauce.
  185.    In a large heavy saucepan, mix together BBQ sauce ingredients.  Bring to a
  186.   boil, then reduce heat and simmer for 15 mins. In a frypan or wok, heat oil
  187.   to 375° F (190° C).  Deep fry a few wings at a time, until they are cooked
  188.   through, about 10-15 mins. Drain fried wings on absorbent towel. when all
  189.   the wings are cooked, place them in the simmering BBQ sauce. Stir to coat
  190.   and serve.
  191.  
  192. MMMMM
  193.  
  194. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  195.  
  196.       Title: Hot And Spicy Chicken Wings
  197.  Categories: Poultry
  198.    Servings:  4
  199.  
  200.       1 cn Tomato sauce (8oz)                  1 tb Onion powder
  201.       2 tb Red pepper flakes                   2 tb Jalapeno peppers, chopped
  202.       2 tb Hot sauce                           1 lb Chicken wings
  203.       1 tb Garlic powder                  
  204.  
  205.    Combine tomato sauce, red pepper flakes, hot sauce, garlic powder, onion
  206.   powder and Jalapeno peppers in a medium size bowl. Spray a baking sheet
  207.   with no-stick cooking spray. Place chicken wings on baking dish. Brush
  208.   sauce over wings. Bake at 350° for 20 mins. Turn over and brush with sauce
  209.   and bake for another 10 mins. Serve with blue cheese dressing and celery if
  210.   desired. Serves 4.
  211.  
  212. MMMMM
  213.  
  214. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  215.  
  216.       Title: Spaghetti And Meat Sauce
  217.  Categories: Sauces, Beef, Pasta, Sausage
  218.    Servings:  8
  219.  
  220.       1 lb Ground Beef                              Clove Garlic; minced
  221.     1/2 c  Chicken Broth                       1 ts Seasoned Salt
  222.     1/2 lb Bulk Spicy Italian Sausage          1 cn (28oz) Tomatoes *
  223.       1 pk (8oz) Chopped Fresh Mushroom             Bay Leaf
  224.       1 lg Onion; chopped                      1 cn (6oz) Tomato Paste
  225.       1 ts Italian Seasoning                   1 lb Uncooked Spaghetti
  226.  
  227.    * Cut up and UN-drained
  228.    In dutch oven, cook beef, sausage, onion and garlic. Drain. Ann next 7
  229.   ingredients. Simmer 30 mins.  Prepare spaghetti according to package
  230.   instructions. Drain. Serve sauce over hot spaghetti with grated Parmesan
  231.   cheese.
  232.  
  233. MMMMM
  234.  
  235. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  236.  
  237.       Title: Biscotti di Prato ( Tuscan Almond Biscotti)
  238.  Categories: Italian, Cookies, Gifts, Gourmet
  239.    Servings:  1
  240.  
  241.   3 3/4 c  Flour; all purpose,                 1 ts Vanilla
  242.            -unbleached                       1/2 ts Almond extract
  243.       2 c  Sugar                           1 2/3 c  Almonds, whole, blanched
  244.       1 ts Baking powder                            -toasted lightly & chopped
  245.     1/4 ts -Salt                                    -coarse
  246.       4    Eggs;large, whole             
  247.  
  248. MMMMM-----------------------------EGG WASH----------------------------------
  249.       1    Egg, large; &                       1 ts -Water
  250.  
  251.    In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment blend
  252.   the flour, the sugar, the baking powder, and the salt until the mixture is
  253.   combined well. In a small bowl, whisk together the whole eggs, the yolks,
  254.   the vanilla and the almond extract, add the mixture to the flour mixture,
  255.   beating until a dough is formed, and stir in the almonds.
  256.     Turn the dough out onto a lightly floured surface, knead it several
  257.   times, and divide it into fourths. Working on 2 large buttered and floured
  258.   baking sheets, with floured hands form each piece of dough into a flattish
  259.   log 11 inches long and 2 inches wide, arrange the logs at least 3 inches
  260.   apart on the sheets, and brush them with the egg wash. Bake the logs in a
  261.   preheated 350F oven for 35 minutes and let them cool on the baking sheets
  262.   on racks for 10 minutes. On a cutting board, cut the logs crosswise on the
  263.   diagonal into 3/4" inch slices, arrange them the biscotti, cut sides down,
  264.   on the baking sheets, and bake them in the 350F oven for 5 to 7 minutes on
  265.   each side, or until they are pale golden. Transfer the biscotti to racks to
  266.   cool and store them in airtight containers. MAKES ABOUT 56 BISCOTTI
  267.   
  268.   Source: Gourmet magazine, December 1992
  269.  
  270. MMMMM
  271.  
  272. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  273.  
  274.       Title: Biscotti Del Laggaccio (Aniseed Biscotti)
  275.  Categories: Italian, Cookies, Gifts, Gourmet
  276.    Servings:  1
  277.  
  278. MMMMM--------------------------FOR THE SPONGE-------------------------------
  279.       1 pk Active dry yeast; 2 1/2 tsp       3/4 c  Flour;all purpose,
  280.     1/2 c  -Warm water                              Unbleached
  281.  
  282. MMMMM--------------------------FOR THE DOUGH-------------------------------
  283.     1/2 c  Sugar                           2 1/2 c  Flour;all purpose,
  284.     1/2 c  -Water &                                 Unbleached
  285.       2 tb -Water                              1 tb Aniseed
  286.     1/4 c  Butter; unsalted, 1/2 stick       1/2 ts -Salt
  287.            -cut into bits & softened      
  288.  
  289.   "Did Columbus and his crews sail to the new world eating these traditional
  290.   Ligurian biscotti? It's entirely possible, although theirs would have been
  291.   cooked much longer to drive off all the moisture, allowing them to keep for
  292.   an entire ocean crossing. Though these biscotti are made with an enriched
  293.   bread dough instead of the traditional cookie dough and have a somewhat
  294.   softer texture, they keep well when stored in an airtight container."
  295.   
  296.   Make the sponge: In the bowl of an electric mixer proof the yeast in the
  297.   water for 5 minutes, or until the mixture is foamy. Whisk in the flour and
  298.   let the sponge stand, covered with plastic wrap, for 30 minutes or until it
  299.   is foamy.
  300.    To the sponge, add the sugar, the water and the butter and stir the
  301.   mixture until it is combined well. Add the flour, the aniseed, and the salt
  302.   and with the electric mixer fitted with the dough hook knead the dough for
  303.   3 minutes, or until it is smooth but still sticky. Transfer the dough to a
  304.   lightly oiled bowl, turning it to coat it with the oil, and let it rise,
  305.   covered tightly with plastic wrap, for 1 1/2 hours, or until it is double
  306.   in bulk.
  307.     Turn the dough out onto a lightly floured surface, halve it, and with
  308.   floured hands form each piece of dough into a flattish log 15 inches long
  309.   and 2 inches wide. Transfer the logs to a buttered and floured baking sheet
  310.   and let them rise, covered with a kitchen towel, for 2 hours, or until they
  311.   are double in bulk.
  312.     Bake the logs in the middle of a preheated 350F oven for 30 minutes, or
  313.   until they are golden brown, and let them cool on the baking sheet on a
  314.   rack for 10 minutes. On a cutting board cut the logs crosswise on the
  315.   diagonal into 1 inch thick slices, arrange the biscotti, cut sides down, on
  316.   the baking sheet and bake them in the 350F oven for 10 minutes on each
  317.   side, or until they are pale golden. Transfer the biscotti to racks to cool
  318.   and store them in airtight containers. MAKES:ABOUT 30 BISCOTTI
  319.   
  320.   SOURCE: Gourmet magazine, December 1992
  321.  
  322. MMMMM
  323.  
  324. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  325.  
  326.       Title: Krumiri
  327.  Categories: Cookies, Italian
  328.    Servings: 48
  329.  
  330.       1 c  Unsalted butter                     1 ts Vanilla extract
  331.     2/3 c  Sugar                           1 1/2 c  All-purpose flour
  332.       3    Egg yolks                           1 c  Yellow cornmeal
  333.  
  334.   PREHEAT THE OVEN TO 325F. Beat the butter with the sugar by hand, with a
  335.   hand mixer set at medium speed, or in a heavy-duty mixer fitted with the
  336.   paddle. Continue beating until the mixture lightens both in texture and
  337.   color, about 4 or 5 minutes. Beat in the vanilla, then the yolks, one at a
  338.   time, beating smooth after each addition. Stir the flour and cornmeal
  339.   together, and stir into the butter mixture by hand. Line 2 or 3 cookie
  340.   sheets with parchment paper and pipe the Krumiri in horseshoe or stick
  341.   shapes, using a pastry bag fitted with a 1/2-inch star tube (Ateco #4).
  342.   Bake about 15 minutes. Remove from pans and cool on a rack.
  343.   
  344.   VARIATION OF KRUMIRI: SCHIACCATINE DI GRANTURCO. These wonderful biscotti
  345.   are always on the bar at Tonino and Claudia Verro's charming inn, Contea,
  346.   at Neive, near Alba in Piemonte. The surrounding area, known as the Langhe
  347.   for its situation in the Langa hills, has some of Italy's most breathtaking
  348.   natural scenery, as well as excellent wine and Grappa.
  349.   
  350.   FOLLOW THE RECIPE FOR KRUMIRI, but do not pipe the dough. Divide the dough
  351.   in half and place each half on a piece of parchment or wax paper. Shape the
  352.   dough into a rough log about 1-inch diameter and about 6 inches long. Roll
  353.   and tighten the paper around the dough, to make it perfectly cylindrical.
  354.   Chill the cylinders of dough about 1 hour, until firm. Remove one piece at
  355.   a time from the refrigerator and slice the cylinder into disks 1/4-inch
  356.   thick. Arrange the disks of dough on paper-lined cookie sheets, 1 inch
  357.   apart on all sides. Continue with the other cylinder of dough. Bake as for
  358.   the Krumiri.
  359.   
  360.   NICK MALGIERI - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK Karen Mintzias
  361.  
  362. MMMMM
  363.  
  364. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  365.  
  366.       Title: Jalepeno Cheese Crackers
  367.  Categories: Crackers, Appetizers, Snacks
  368.    Servings:  1
  369.  
  370.       3 oz Cheddar cheese; 1/2" cubes        3/4 c  Flour; all purpose
  371.            -about 1/2 cup                    1/4 c  Cornmeal
  372.       1 tb Jalapeno pepper                   1/2 ts Salt
  373.            -seeded & minced or to taste      1/4 ts Chili powder
  374.     1/3 c  Butter; cold,                     1/4 ts Mustard; dry
  375.            -cut in 1/2" cubes                  4 tb -Water; ice
  376.  
  377.   Preheat oven to 400F. Process cheese and jalapeno in food processor till
  378.   chopped in 1/4" pieces. Add butter, pulse on and off till size of small
  379.   peas. Stir flour with cornmeal, salt, chili powder and mustard in small
  380.   bowl till blended. Add to mixture in processor, pulse on and off just till
  381.   blended. Sprinkle water evenly over mixture in processor. Pulse on and off
  382.   just till dough begins to form into a ball. Shape dough into 8" disk. Wrap
  383.   in plastic wrap; refrigerate till firm enough to roll, about 30 minutes. On
  384.   floured surface, roll dough to 1/4" thickness. Cut in 2" rounds with cookie
  385.   cutter or wine glass. Transfer to ungreased baking sheet. Prick each
  386.   cracker once with fork. Bake in preheated oven for 10 to 12 minutes or till
  387.   crisp. Transfer  to rack to cool. Store in airtight container. Makes 50
  388.   crackers. Source: The Toronto Star
  389.  
  390. MMMMM
  391.  
  392. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  393.  
  394.       Title: Pineapple Upside-down Cake
  395.  Categories: Cakes
  396.    Servings:  6
  397.  
  398.     2/3 c  Granulated sugar                  1/4 ts Salt
  399.     3/4 c  Unsalted butter                 1 1/2 c  Flour
  400.       1 ts Vanilla                             1 c  Yellow cornmeal
  401.     1/4 ts Ground nutmeg or mace             1/3 c  Madeira
  402.       2    Eggs                                1 lb Pineapple; peeled
  403.       2    Egg yolks                                - cut into 1/2" thick slices
  404.   1 1/2 c  Milk                                     - core removed
  405.       2 ts Baking powder                     3/4 c  Dark brown sugar, packed
  406.  
  407.   PREHEAT OVEN TO 375F. Cream together granulated sugar and 1/2 cup butter at
  408.   medium speed in mixer bowl until smooth. Lower speed; add vanilla, nutmeg,
  409.   eggs, yolks and milk. Mix until incorporated. Add baking powder and salt,
  410.   then flour and cornmeal. Mix until fluffy. Set aside. Combine remaining 1/4
  411.   cup butter, Madeira and pineapple in heavy, 10-inch oven-proof skillet over
  412.   medium heat and cook 20 minutes. Pineapple will release a lot of liquid.
  413.   Remove pineapple with slotted spoon and reserve. Continue cooking until
  414.   liquid is reduced nearly to a glaze. Add brown sugar and cook until mixture
  415.   becomes smooth, about 2 minutes. Replace pineapple slices, arranging them
  416.   nicely in syrup. Pour cake batter over fruit. Bake on middle rack 20 to 25
  417.   minutes. When done, wooden pick inserted into center of cake will come out
  418.   clean. Place large platter over skillet and turn upside down to remove cake
  419.   from skillet. Let cool before serving.
  420.   
  421.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK Karen Mintzias
  422.  
  423. MMMMM
  424.  
  425. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  426.  
  427.       Title: Chorizo Quiche In Cornmeal Crust
  428.  Categories: Mexican
  429.    Servings:  6
  430.  
  431. MMMMM--------------------------CORNMEAL CRUST-------------------------------
  432.     1/2 c  Cornmeal                          1/8 ts Black pepper
  433.     3/4 c  Sifted flour                      1/3 c  Shortening
  434.     1/2 ts Salt                                4 tb -cold water (or more)
  435.  
  436. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  437.       6 sl Monterey Jack cheese                2 c  Whipping cream
  438.     1/2 lb Chorizo; casings removed                 -=OR=- Half and Half
  439.     1/4 c  Sliced green onions                      Salt, pepper
  440.       4    Eggs                           
  441.  
  442.   To make crust, sift together cornmeal, flour, 1/2 teaspoon salt and pepper.
  443.   Cut in shortening until mixture resembles coarse crumbs. Add water, 1
  444.   tablespoon at a time, stirring lightly until mixture forms ball. Turn out
  445.   onto lightly floured board and roll dough to 13-inch circle. Fit loosely
  446.   into 9-inch pie plate or quiche pan. Fold edge under and flute.
  447.   
  448.   Arrange cheese slices on bottom of crust. Fry sausage until cooked and
  449.   crumbly. Drain off fat. Sprinkle sausage on top of cheese, then top with
  450.   green onions. Lightly beat eggs in bowl, stir in whipping cream and season
  451.   to taste with salt and pepper. Pour over cheese and chorizo mixture. Place
  452.   on bottom rack of oven and bake at 450F 15 minutes. Reduce heat to 350F and
  453.   bake additional 25 to 30 minutes. Let stand 10 minutes before cutting.
  454.   
  455.   (C) 1992 The Los Angeles Times Karen Mintzias
  456.  
  457. MMMMM
  458.  
  459. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  460.  
  461.       Title: TRIPLE CHOCOLATE CAKE
  462.  Categories: Cakes, Desserts
  463.    Servings: 16
  464.  
  465. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  466.   2 1/2 c  Cake flour                        1/3 c  Unsweetened cocoa
  467.       1 ts Baking soda                       1/2 ts Salt
  468.       1 c  Butter                              2 c  Sugar
  469.       3    Eggs                                1 ts Vanilla
  470.   1 1/3 c  Water                         
  471.  
  472. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  473.       1    10/12 oz jar apricot preserv  
  474.  
  475. MMMMM----------------------CHOCOLATE BUTTER CREAM---------------------------
  476.     1/4 c  Butter, softened                    1 c  Sifted powdered sugar
  477.     1/4 c  Sifted cocoa                      1/4 c  Milk
  478.     1/2 ts Vanilla                       
  479.  
  480. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  481.       1 c  Sugar                             1/2 c  Unsweetened cocoa
  482.     1/4 c  Heavy cream                       1/4 c  Water
  483.  
  484.       Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour two 9" round cake pans.
  485.       To prepare the cake, in a medium bowl, combine the flour, cocoa, baking
  486.   soda and salt.  In a large bowl, with electric mixer on medium, beat butter
  487.   and sugar until light and fluffy, about 10 minutes.  Add eggs, one at a
  488.   time, beating well after each addition.  Add vanilla.  With mixer on low,
  489.   alternately beat in flour mixture and water.  Pour batter into pans.  Bake
  490.   for 30 - 35 minutes until toothpick inserted in center comes out clean.
  491.   Cool in pans for 10 minutes.  Remove from pans: cool on rack.
  492.   
  493.       Using a sharp knife, split each layer in half horizontally.  Spread 3
  494.   layers with the preserves.
  495.   
  496.       To prepare the butter cream filling, beat butter until light and fluffy
  497.   Alternately beat in sugar, cocoa and milk.  Add vanilla.  Spread 1/3 of the
  498.   butter cream over each layer with apricot preserves.  Stack layers, ending
  499.   with the plain layer.
  500.   
  501.       To prepare the glaze, in a small saucepan, mix sugar, cocoa, heavy
  502.   cream and water.  Cook over low heat, stirring, until smooth.  Bring to a
  503.   boil: Boil for 1 minute.  Cool slightly.
  504.   
  505.       Place cake on rack over wax paper.  Pour glaze over the cake, spread-
  506.   ing to evenly coat.  Chill 30 minutes or until set.  Garnish with whipped
  507.   cream piped around the top edge and spot the chopped pistashios around the
  508.   top of the whipped cream.
  509.   
  510.   This is from one of my MIL's clippings from Women's Day.  Date unknown
  511.   
  512.   Shared by Robert Rostrup
  513.  
  514. MMMMM
  515.  
  516. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  517.  
  518.       Title: STUFFED STEAK
  519.  Categories: Main dish, Meats, Beef
  520.    Servings:  4
  521.  
  522.       2    Slices bacon                        1    Small onion chopped fine
  523.     1/2 c  Mushrooms, sliced thin              1    Stalk celery
  524.       1    Clove garlic, minced              1/4 c  Wild rice or regular rice
  525.   1 1/4 c  Water                             1/2 ts Beef bouillon
  526.     1/4 ts Basil                                    Dash of pepper
  527.       1 c  Stuffing mix                        2 tb Parsley chopped fine
  528.       1 tb Oil                                 4    Cube steaks
  529.       1    10.5 oz can mushroom gravy     
  530.  
  531.       In a medium skillet, cook bacon over medium low heat for 5-8 minutes,
  532.   until crisp.  Drain, reserving 1 Tbsp fat.  Crumble bacon and set aside.
  533.       Add onion, mushrooms, celery and garlic to skillet; saute 5 minutes or
  534.   until tender.  Add rice, 1 cup of the water, bouillon, basil and pepper.
  535.   Bring to a boil. Reduce heat and simmer 30 minutes or until tender (broth
  536.   will not be completely absorbed).  Remove from heat and stir in stuffing
  537.   mix.  Stir in bacon and parsley; set stuffing aside.
  538.       In a large skillet, heat oil over medium high heat.  Cook steaks for
  539.   2-3 minutes on each side, until browned.  Drain any fat from skillet.  Stir
  540.   together the gravy and remaining 1/4 cup of water; pour over the steaks.
  541.   Place 1/4 of the stuffing over each steak.  Reduce heat, cover and simmer
  542.   about 20 minutes, until steaks are tender.  Garnish with cherry tomatoes
  543.   
  544.   This is from one of my MIL's clippings from Women's Day.  Date unknown
  545.   
  546.   Shared by Robert Rostrup
  547.  
  548. MMMMM
  549.  
  550. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  551.  
  552.       Title: CHICKEN SUPREME
  553.  Categories: Poultry, Meats, Main dish
  554.    Servings:  6
  555.  
  556.       6    Chicken breasts, halved             2 ts Paprika
  557.     1/2 ts Pepper                            1/4 ts Butter
  558.     1/2 lb Sliced mushrooms                    1    Env cream of mushroom soup
  559.     1/2 c  White wine                          1 c  Heavy cream
  560.     1/4 c  Chopped parsley                          Cooked noodles
  561.  
  562.       Preheat oven to 300 degrees.  Sprinkle chicken with the paprika and
  563.   pepper.  In a large skillet, melt butter over medium heat.  Add chicken and
  564.   cook, turning, 5-7 minutes until browned.  Place in a 13 x 9 inch baking
  565.   dish.  Add mushrooms to skillet.  Cook, stirring often, for 2-3 minutes.
  566.   
  567.       In a small saucepan, combine soup mix and wine.  Cook over low heat for
  568.   about 2 minutes until slightly thickened.  Stir in heavy cream and sauteed
  569.   mushrooms.  Cook 1 minute or until heated through; do not boil.  Pour soup
  570.   mixture over the chicken.  Bake for 35 - 40 minutes or until tender.
  571.   Sprinkle with the parsley.  Serve over noodles.
  572.   
  573.   This is from one of my MIL's clippings from Women's Day.  Date unknown
  574.   
  575.   Shared by Robert Rostrup
  576.  
  577. MMMMM
  578.  
  579. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  580.  
  581.       Title: PORK STEW WITH PRUNES AND APRICOTS
  582.  Categories: Main dish, Meats, Fruits, Pork
  583.    Servings:  4
  584.  
  585.       3 tb Flour                             1/2 ts Paprika
  586.     1/4 ts Garlic powder                     1/4 ts Pepper
  587.       1 lb Pork cut in 1" chunks               2 tb Oil
  588.       3    Stalks celery chopped               2    Carrots cut in 1/2" pieces
  589.       1    Medium onion chopped              1/4 c  Chopped fresh parsley
  590.     1/2 ts Ground cumin                      1/4 ts Ground allspice
  591.     1/4 c  Brandy                              2 c  Chicken broth
  592.   1 1/2 c  Pitted prunes, halved               1 c  Dried apricot halves
  593.  
  594.       In a plastic bag combine the flour, 1/4 tsp of the salt, paprika,
  595.   garlic powder, and 1/8 tsp of the pepper.  Add a few pieces of the meat,
  596.   and shake in the flour until coated.  Repeat with the remaining meat; set
  597.   aside.
  598.   
  599.       In a heavy saucepan, heat oil over medium high heat.  Add meat several
  600.   pieces at a time and brown.  Remove and set aside.  Reduce heat to medium
  601.   low and stir in celery, carrots, onion, parsley, cumin and allspice.  Cook
  602.   stirring, 5 minutes.  Stir in brandy and cook 2 minutes.  Add broth, pork,
  603.   remaining 1/4 tsp of the salt and 1/8 tsp of the pepper.  Bring to a boil.
  604.   Cover and simmer 45 minutes, stirring occasionally.  Add prunes and apri-
  605.   cots, and cook 10 minutes or until fruits are tender.
  606.       Serve over noodles.
  607.   
  608.   This is from one of my MIL's clippings from Women's Day.  Date unknown
  609.   
  610.   Shared by Robert Rostrup
  611.  
  612. MMMMM
  613.  
  614. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  615.  
  616.       Title: CHICKEN AND SAUSAGE WITH RICE
  617.  Categories: Main dish, Meats, Poultry
  618.    Servings:  8
  619.  
  620.       8    Chicken legs                      1/2 ts Salt
  621.     1/8 ts Pepper                              2 tb Oil
  622.       1 lb Italian sausage 1" pieces           2 c  Uncooked rice
  623.       2    Green peppers cut in strips         1    Large onion sliced
  624.       1    Clove garlic, minced              1/2 c  Red wine
  625.       1    28 oz can tomatoes                3/4 c  Chicken broth
  626.     1/2 lb Mushrooms, quartered                1 ts Basil, crushed
  627.       1    Bay leaf                          1/4 ts Sugar
  628.  
  629.       Season chicken with salt and pepper.  In a large skillet heat oil.  Add
  630.   chicken and cook, turning, until browned, about 5 minutes.  Remove and set
  631.   aside.  Add sausages to skillet and brown.  Remove and set aside.
  632.   
  633.       Add rice, green pepper, onion and garlic to skillet; cook, stirring
  634.   until rice is lightly browned, about 5 minutes.  Stir in wine and simmer 2
  635.   minutes.  Stir in tomatoes, broth, mushrooms, basil, bay leaf and sugar.
  636.   Return chicken and sausages to the skillet.  Reduce heat; cover and simmer
  637.   35 - 40 minutes until chicken is tender.  Remove and discard fat.
  638.   
  639.   This is from one of my MIL's clippings from Women's Day.  Date unknown
  640.   
  641.   Shared by Robert Rostrup
  642.  
  643. MMMMM
  644.  
  645. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  646.  
  647.       Title: Red Beans With Rice
  648.  Categories: Cajun, Main dish
  649.    Servings:  6
  650.  
  651.       1 lb Red kidney beans                    1 lb Salt pork
  652.       2    Garlic cloves                       1 ts Italian seasoning
  653.       1    Bell pepper                         1    Onion; chopped
  654.       1    Celery stalk                        1    Whole hot pepper
  655.  
  656.   Boil pork 5 minutes to get rid of salt.  Put pork in second water (hot) and
  657.   add beans, water, should be one-half inch above beans. Add immediately, one
  658.   bell pepper, one chopped onion, celery, garlic, Italian seasoning and whole
  659.   hot pepper.  Cook slowly two to three hours, until gravy is thick and beans
  660.   tender -- just before dishing out add a pinch of italian seasoning again.
  661.   Salt to taste and serve with rice.
  662.   
  663.   From "Talk About Good"  contributed by Mrs. Charles Barras, Jr. Courtesy of
  664.   Dixie Daniels in Intelec Cooking
  665.  
  666. MMMMM
  667.  
  668. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  669.  
  670.       Title: Dixie's Red Beans and Rice
  671.  Categories: Main dish, Vegetables, Meats
  672.    Servings:  6
  673.  
  674.       2 cn Dark Red Kidney Beans             1/2 pk Sausage, fully cooked
  675.     1/2    Onion; Chopped                      1 c  Rice, long cooking white
  676.            Cajun, Creole seasoning                  Louisiana hot sauce
  677.            Cayenne pepper                           Black pepper
  678.  
  679.   Cook rice according to package directions.  Microwave is best.  Takes about
  680.   20 minutes.  Meanwhile, in saucepan, combine cans of beans, 2 cans water,
  681.   Louisiana hot sauce (Red Devil is right kind but not Texas Pete or tabasco.
  682.   Sauce is based on cayenne peppper.)  Also onion, Creole and/or Cajun
  683.   seasoning, avail. in spice or Cajun section of store; but LOOK OUT FOR
  684.   THOSE THAT CONTAIN SALT if so, don't add too much and don't add extra salt.
  685.   If Cajun seasoning contains salt, you can easily get too salty- Also may
  686.   add cayenne pepper to taste; Black pepper.  Chop up sausage (any kind is OK
  687.   as long as "Fully cooked"; hot is preferable to most who prefer a hot
  688.   taste-) Taste as you go to make sure not too salty or too hot.  Boil slowly
  689.   for about 20 minutes, until it begins to thicken and smells REAL good.
  690.   Serve beans in bowl OVER white rice.
  691.   
  692.   Courtesy of Dixie Daniels in Intelec Cooking
  693.  
  694. MMMMM
  695.  
  696. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  697.  
  698.       Title: Minestrone Lo-Cal
  699.  Categories: Soups, Low-cal
  700.    Servings:  6
  701.  
  702.     1/2 c  Thinly sliced Celery              1/2 lb Green Beans,cut in 1" piece
  703.     1/2 c  Thinly sliced Carrot              1/2 c  Broken Spaghetti
  704.     3/4 c  (1 lg) Potato, cut 1" pieces        3 c  Hot Water
  705.            Clove Garlic, minced                2 ts Instant Beef Bouillon powde
  706.      16 oz Can Tomatoes, undrained             1 ts Basil leaves
  707.       1 c  Thinly sliced Zucchini              1 tb Parsley Flakes
  708.  
  709.    In 3-qt casserole, combine all ingredients. Cover. Microwave at High 25-35
  710.   minutes or until vegetables are tender, stirring once or twice. PER
  711.   SERVING: 35 calories, 315 mg sodium, 0 cholesterol Exchanges: 1 1/2
  712.   vegetables
  713.  
  714. MMMMM
  715.  
  716. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  717.  
  718.       Title: Meshoui
  719.  Categories: Moroccan, Lamb, Meats, Main dish, Roast
  720.    Servings:  5
  721.  
  722. MMMMM-----------------------------THE LAMB----------------------------------
  723.       4 lb Lamb; leg of                        1 tb Paprika
  724.       1    Carrot                              1 tb Salt
  725.       1    Onion; med.                         1 tb Black Pepper
  726.       2    Tomatoes                            2 tb Chopped Carlic
  727.       1    Celery; rib                         1 qt Water
  728.       1    Parsley; small bunch          
  729.  
  730. MMMMM------------------------------SAUCE-----------------------------------
  731.       1 qt Water                               1 tb Tomato paste
  732.  
  733.   Preheat oven to 350 degrees. All Vegetables should be coarsely chopped.
  734.   
  735.   Rub Paprika, Salt, Pepper, and Garlic all over lamb. Set aside.
  736.   
  737.   In a roasting pan, nestle lamb in the center of the vegetables and cook,
  738.   uncovered for approx. 20 min (for 4 lb. leg) or until top of lamb is brown
  739.   Add water, cover, and cook 1 1/2 hours for medium done roast.
  740.   
  741.   serve with Moroccan Lamb Sauce.
  742.   
  743.   LAMB SAUCE: strain vegetables from roasting pan.  Pour drippings in a heav
  744.   pan and add Tomato Paste and water.
  745.    Simmer for about 15 min, skimming grase from top of sauce several times.
  746.   Posted by Bud Cloyd
  747.  
  748. MMMMM
  749.  
  750. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  751.  
  752.       Title: PIEROGI CASSEROLE
  753.  Categories: Main dish, Mine, Both
  754.    Servings:  6
  755.  
  756.            -From the Kitchen of                     -Ingredients in directions
  757.            -Lawrence & Cindy Kellie       
  758.  
  759.   Contributed to the echo by: Theresa Bryant
  760.   
  761.   This came from my friend's Pennsylvania cookbook. I tried it once
  762.    and hope to try it again. It's different from anything I've had
  763.    before.
  764.   
  765.   Cook 4 large potatoes. Mash and add 1/4 lb. white American cheese.
  766.    Cook 1/2 box lasagna noodles and drain. Grease an oblong pan with
  767.    butter. Add a little milk to prevent sticking. Fry 2 large onions in
  768.    butter. Layer noodles and potatoes. Top with onions. Bake at 350
  769.    degrees for 35 minutes.
  770.  
  771. MMMMM
  772.  
  773. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  774.  
  775.       Title: Seattle Scrapple
  776.  Categories: Main dish, Poultry, Mine, Breakfasts, Both
  777.    Servings:  6
  778.  
  779.            -From the Kitchen of              1/2 ts Thyme; dried
  780.            -Lawrence and Cindy Kellie        1/4 ts Pepper; black
  781.       2 tb Canola oil                        1/4 ts Cayenne pepper
  782.     1/4 c  Onion; minced                       3 c  Chicken bouillon
  783.   1 1/4 c  Cornmeal; yellow                         -extra strong
  784.       1 ts Salt                                2 c  Chicken
  785.       1 ts Sage; dried                              -cooked, ground up
  786.  
  787.   Saute onion in oil.  Add cornmeal, spices, adn broth.  Cook for 15 minutes.
  788.   When thickened like cornmeal mush, add chicken.  Put into greased 9x5 loaf
  789.   pan. Pat it down.  Refrigerate overnight
  790.   
  791.   For breakfast, cut 1/2 inch slices, coat with flour and fry until golden
  792.   brown in oil
  793.   
  794.   Must cook and THEN grind the chicken/turkey.
  795.   
  796.   Seasoning the dipping flour will add more and varied flavors to your
  797.   scrapple.
  798.  
  799. MMMMM
  800.  
  801. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  802.  
  803.       Title: Eggless "Mayonnaise"
  804.  Categories: Lunch, Mine, Both
  805.    Servings:  1
  806.  
  807.            -From the Kitchen of                     Juice of one lemon
  808.            -Lawrence & Cindy Kellie          1/2 ts Chicken-like seasoning
  809.       1 cn Evaporated milk (5.33 oz)             ds Garlic calt
  810.       1 c  Vegetable oil                         ds Seasoning salt
  811.  
  812.   Pour evaporated milk into blender.  Through top of blender, gradually add
  813.   oil, pouring in a constant, thin stream.  This will make a while emulsiion.
  814.   
  815.   Pour into small bowl. Add seasonings and mix well.  Add lemon juice last,
  816.   because as soon as you add it, the dressing will begin to set up.  Keep
  817.   stirring until mayonnaise is a good consistency and the little lumps have
  818.   disappeared.
  819.   
  820.   Store in refrigerater.  This won't keep as long as commercial mayonnaise,
  821.   but it will keep several days.  Use ust as you would mayonnaise or salad
  822.   dressing.
  823.   
  824.   The Sandwich Book
  825.    MMMMM
  826.  
  827. MMMMM
  828.  
  829. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  830.  
  831.       Title: Sandwich Relish
  832.  Categories: Lunch, Mine, Both
  833.    Servings:  1
  834.  
  835.            -From the Kitchen of                2 tb Dill pickle; finely chopped
  836.            -Lawrence & Cindy Kellie            2 tb Green onion; finely chopped
  837.       1 c  Homemade "mayonnaise"               1 pk George Washington Broth
  838.   1 1/2 ts Pimiento; finely chopped                 -golden
  839.   1 1/2 ts Parsley; finely chopped           1/2 ts Turmeric
  840.       2 tb Celery; finely chopped                ds Italian seasoning
  841.  
  842.   Mix all ingredients thoroughly and refrigerate.  Won't keep as long as
  843.   commercial sandwich spread.
  844.   
  845.   The Sandwich Cookbook
  846.  
  847. MMMMM
  848.  
  849. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  850.  
  851.       Title: Savory Egg Filling
  852.  Categories: Lunch, Mine, Both
  853.    Servings:  1
  854.  
  855.            -From the Kitchen of                1 tb Flour
  856.            Lawrence & Cindy Kellie             6    Egg; lightly beaten
  857.       1    Onion; finely chopped                    Seasonings to taste:
  858.       2 tb Parsley; finely chopped                  -salt, season salt
  859.       4 tb Vegetable oil                            -George Washington Broth
  860.       1 c  Tomato; fresh or canned        
  861.  
  862.   Suate ontions in oil.  Add tomatoes (chopped or mashed) and stir in flour
  863.   to make a thick paste.  Turn down heat before adding eggs, parsley and
  864.   seasonings.  Cook like scrambling eggs, stirring constantly.  Remove from
  865.   heat when set.  Cool and add mayonnaise to make a soft spread.
  866.   
  867.   The Sandwich Cookbook
  868.  
  869. MMMMM
  870.  
  871. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  872.  
  873.       Title: Egg Salad
  874.  Categories: Lunch, Mine, Both
  875.    Servings:  1
  876.  
  877.            -From the Kitchen of                6    Egg; hard cooked, chopped
  878.            -Lawrence & Cindy Kellie          1/4 c  Mayonnaise; to 1/2 cup
  879.  
  880. MMMMM-----------------------SEASONINGS TO TASTE----------------------------
  881.            Salt                                     Celery salt
  882.            Seasoning salt                           Dill weed
  883.            Garlic salt                              Paprika
  884.  
  885.   Mix together eggs, mayonnaise, seasonings and optional ingredients of your
  886.   choice:
  887.   
  888.           1/2 c cheddar cheese, cubed and 2 Tb sour cream
  889.           1/4 c toasted almonds, sliced or chopped
  890.           1/2 c green or ripe olives, sliced
  891.           1/4 c parsley, minced; 1/4 c cucumber, minced; 3 Tb French dressing
  892.           1 c olives, sliced; 1/2 c celery, chopped; 2 Tb green onion,
  893.   chopped; 1 Tb pimiento, chopped
  894.           1/4 c celery, chopped; 1/4 c pickle relish; 2 Tb green onion,
  895.   finely chopped
  896.   
  897.   The Sandwich Cookbook
  898.    MMMMM
  899.  
  900. MMMMM
  901.  
  902. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  903.  
  904.       Title: Honeyed Peanut Butter
  905.  Categories: Lunch, Mine, Both
  906.    Servings:  1
  907.  
  908.            -From the Kitchen of                1 c  Peanut butter
  909.            -Lawrence & Cindy Kellie          1/4 c  Honey
  910.       1 c  Butter; softened              
  911.  
  912. MMMMM-----------------------------OPTIONAL----------------------------------
  913.       2 tb Toasted sesame seeds           
  914.  
  915.   Beat ingredients together for several minutes.  If you have a food
  916.   processor, let it do the work for you.
  917.   
  918.   Option:  After spreading on bread, cover withhalved, seedless grapes, or
  919.   banana penneis, or crisp apple slices.  The fruie will make the sandwich
  920.   delightfully moist and be a lunchtime surprise.
  921.   
  922.   The Sandwich Cookbook
  923.    MMMMM
  924.  
  925. MMMMM
  926.  
  927. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  928.  
  929.       Title: Shepherd's Pie #2
  930.  Categories: Beef, Casseroles
  931.    Servings:  6
  932.  
  933.       1 lb Beef / lamb / veal & pork *     1 1/2 ts Wine vinegar
  934.       5 oz Chopped onion                            Thyme, salt, pepper, Cayenne
  935.       3 tb Butter or oil                       2 lb Potatoes
  936.       3 x  Cloves garlic, (peel, chop)         1 c  Milk (about)
  937.   1 1/4 c  Stock / gravy / meat jelly          3 oz Butter
  938.       1 ts Flour or cornstarch                 1 tb Grated dry cheddar
  939.            Tomato paste                        1 tb Grated parmesan
  940.       1 tb Worcester sauce, or            
  941.  
  942.   * Mixed. -- Chop, process or mince the meat. Cook onion in the fat until
  943.   soft. Add the meat and garlic, stirring well; then raise the heat so that
  944.   the meat browns. Turn it over in large sections with a spatula, so that it
  945.   browns all over. Pour off any surplus fat. Add some of the liquid and
  946.   bubble gently for 5 minutes. Sprinkle on flour or cornstarch, stir again
  947.   and add the remaining liquid. Let it bubble to a rich sauce, adding the
  948.   various flavorings to taste. -- Meanwhile scrub, boil and peel the
  949.   potatoes. Set aside a couple and slice them thinly. Mash the rest with the
  950.   milk and butter, seasoning to taste. Put the meat into a shallow dish.
  951.   Spread the mashed potato on top and, with the slices, make a ring around
  952.   the edge. Scatter the cheese over, and brown under the broiler at a
  953.   moderate heat, or at the top of a hot oven. Once the dish looks an
  954.   appetizing golden color, it can wait a while in a low oven without coming
  955.   to any harm. (From Grigson's OBSERVER GUIDE TO BRITISH COOKERY)
  956.  
  957. MMMMM
  958.  
  959. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  960.  
  961.       Title: Deep Fried Mashed Potatoes
  962.  Categories: Side dish, Potatoes, Fried
  963.    Servings:  4
  964.  
  965. MMMMM-------------------------MAIN INGREDIENT------------------------------
  966.       2 c  Mashed potatoes                          Cheese, any type (optional)
  967.            Salt and pepper, to taste     
  968.  
  969. MMMMM------------------------------BATTER-----------------------------------
  970.     1/2 c  Flour                               1 ts Salt
  971.       1    Egg                               1/2 c  Milk
  972.  
  973. MMMMM----------------------------DEEP FRYER---------------------------------
  974.            Oil or lard, sufficient                  For deep frying
  975.  
  976.   Make mashed potatoes into golf-ball or small balls.  Add cheese(s), as per
  977.   taste.  Freeze for 2 hours, or more.
  978.   
  979.   Make batter from flour, milk, egg and salt.  Gently dip mashed potato balls
  980.   in batter, being careful that all exposed potato is coated with batter.
  981.   
  982.   Deep fry in hot oil/fat until golden-brown.
  983.   
  984.   Serve as a side dish, in place of any other form of potatoe.
  985.   
  986.   This is a semi-original dish, developed the hard way, from a meal I had in
  987.   a French restuarant in Quebec.   From the very weird kitchen of &&& Dan and
  988.   Bonnie Ceppa &&& + kid-lings
  989.  
  990. MMMMM
  991.  
  992. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  993.  
  994.       Title: Crock Pot Italian Beef
  995.  Categories: Crock-pot, Easy, Meats, Sandwiches, Italian
  996.    Servings:  1
  997.  
  998.       1    3 -5 lb rump roast                  1 pk Au jus gravy mix
  999.       1 pk Good Seasons Italian Dress-         2 ts Italian seasoning
  1000.            -ing Mix                            6    Pepperoncini peppers
  1001.       1 c  Water                          
  1002.  
  1003.   Mix together water, gravy mix, dressing, and Italian seasoning.  Pour over
  1004.   roast in crock-pot.  Add peppers if desired.  Cook on LOW about 2 hrs.
  1005.   Break up reoast and cook 1 more hour.  Serv on hambureger buns.
  1006.   
  1007.   Variation:  Linda Hendrickson makes this uising on 4 lb. chuck roast, 1
  1008.   pkg. Good Seasons mix and 1/2 cup water.
  1009.   From the Bumgarner Family Recipes submitted by Linda Tebrugge Schultz
  1010.   
  1011.   posted to COOKING echo by Bud Cloyd
  1012.  
  1013. MMMMM
  1014.  
  1015. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1016.  
  1017.       Title: Book Data
  1018.  Categories: Information
  1019.    Servings:  1
  1020.  
  1021.            No Ingredients                 
  1022.  
  1023.   Library of Congress Cataloging-In-Publication Data
  1024.   
  1025.   Steele, Louise, 1945- The book of hot & spicy foods.
  1026.   
  1027.   Includes index. 1. Cookery, International. 2. Spices.
  1028.   
  1029.   I. Title. II. Title: Book of hot and spicy foods.
  1030.   
  1031.   TX725.A1S655 1987 641.6'384 87-11917 ISBN 0-89586-642-0
  1032.   About the Author
  1033.   
  1034.   Louise Steele has a wide range of experience in writing magazine articles
  1035.   and books throughout the world. She is a cookery writer and editor for
  1036.   several publications. A trained home economist, she has authored several
  1037.   cookbooks.
  1038.  
  1039. MMMMM
  1040.  
  1041. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1042.  
  1043.       Title: Introduction
  1044.  Categories: Information
  1045.    Servings:  1
  1046.  
  1047.            No Ingredients                 
  1048.  
  1049.   Variety is said to be the spice of life and, whereas for many millions of
  1050.   people throughout the world, life has been a variety of spices for
  1051.   centuries, it's only thanks to early explorers, who returned home with
  1052.   shiploads of exotic spices, that Western culinary art was transformed.
  1053.   
  1054.   THE BOOK OF HOT & SPICY FOODS has a collection of over 100 beautifully
  1055.   illustrated step-by-step recipes which include traditional favorites like
  1056.   Steak au Poivre, Mexican Chili con Carne, Indonesian Gado Gado and Creole
  1057.   Jambalaya, plus many Indian and Oriental dishes and lots of sizzling new
  1058.   surprises and variations on a theme. Whether it's a simple snack, a teatime
  1059.   treat or an elegant dinner party dish you're after, this book has a recipe
  1060.   for all occasions.
  1061.   
  1062.   Spices are invaluable for adding that special blend of heat or fragrance
  1063.   and pungency to all manner of savory and sweet dishes. Don't be daunted by
  1064.   those unfamiliar to you - try them, you'll never know what you've been
  1065.   missing, but bear in mind that some are stronger and fierier than others.
  1066.   If experimenting, it is wise to start with small amounts - you can always
  1067.   add more to taste at a later stage. And remember - the amount of spices in
  1068.   many of the following recipes are suggested as a guide, so feel free to
  1069.   increase or decrease the amounts according to personal preference.
  1070.   
  1071.   It is the chili (in its various forms) that adds heat to a dish. You will
  1072.   find instructions on how to prepare this fiery spice (without getting
  1073.   burnt!), plus many recipes using it. There is also plenty of information on
  1074.   all the other hot spices - muctard, pepper, cloves and ginger - plus, of
  1075.   course, the more fragrant, aeromatic ones like cardamom, cumin, nutmeg,
  1076.   etc. And no spice book would be complete without recipes for making Curry
  1077.   Powder, Garam Masala, Five Spice Powder, Mixed Spice, Pickling Spice and
  1078.   Harissa (a Middle Eastern favorite).
  1079.   
  1080.   The follwing recipes range from mild to hot or just wonderfully spicy. It
  1081.   is surely a collection to please not only hot and spicy food-lovers
  1082.   everywhere, but also tempting enough to persuade the "uninitiated" to
  1083.   sample the delights of spicy foods!
  1084.  
  1085. MMMMM
  1086.  
  1087. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1088.  
  1089.       Title: Chilies
  1090.  Categories: Information
  1091.    Servings:  1
  1092.  
  1093.            No Ingredients                 
  1094.  
  1095.   Chilies belong to the capsicum family, as do sweet peppers, but there the
  1096.   relationship ends, for the fiery heat of the chili is in no way similar to
  1097.   its mild-flavored relation. Fresh chilies are now widely available and vary
  1098.   considerably in size, shape and heat factor. In principle, the fatter
  1099.   chilies tend to be more mild than the long, thin varieties, and the smaller
  1100.   the chili, the hotter its taste. Generally, the unripened, green chili is
  1101.   less fiery than when ripened and red. This is a useful guide to follow, but
  1102.   there are exceptions according to the variety, so it is wise to remember
  1103.   that all chilies, irrespective of color, shape and size, are hot, so use
  1104.   caution before adding them to a dish. Bear in mind that a little chili goes
  1105.   a long way, so add a small amount to begin with and gradually increase the
  1106.   quantity to your liking during cooking.
  1107.   
  1108.   Take care when preparing chilies - the tiny, cream-colored seeds inside are
  1109.   the hottest part and, in general, are removed before using. Chilies contain
  1110.   a pungent oil which can cause an unpleasant burning sensation to eyes and
  1111.   skin, so it's a wise precaution to wear rubber gloves when handling chilies
  1112.   and be sure not to touch your face and eyes during preparation. Cut off the
  1113.   stalk end, then split open the pod and scrape out seeds, using a pointed
  1114.   knife, and discard. Rinse pod thoroughly with cold running water and pat
  1115.   chili dry before chopping or slicing as required. Once this task is
  1116.   completed, always wash your hands, utensils and surfaces thoroughly with
  1117.   soapy water.
  1118.   
  1119.   Dried red chilies are sold whole and can vary in size from 1/2-3/4 to
  1120.   1-1/2-2 inches in length, so this into account when using. If a recipe
  1121.   states small dried chilies, and you only have the larger ones, adapt and
  1122.   lessen the quantity accordingly, or to taste. Dried chilies are usually
  1123.   soaked in hot water for 1 hour before draining and removing seeds as
  1124.   described above), unless a recipe states otherwise.
  1125.   
  1126.   Dried red chilies, when ground, are used to make cayenne pepper and
  1127.   combined with other spices and seasonings, also make chili and curry
  1128.   powder, and chili seasoning. They are also used in the making of hot-pepper
  1129.   sauce and chili sauces.
  1130.   
  1131.   The Harissa spice mix uses a large quantity of dried chilies and is very
  1132.   hot, so be forewarned! This is a favorite spice mix for many Middle Eastern
  1133.   dishes. Don't be tempted to add more Harissa than recipe states, unless you
  1134.   are prepared for an extremely hot dish. A less fiery Harissa can be made
  1135.   simply by removing the seeds from soaked chilies before crushing chilies
  1136.   with other ingredients.
  1137.   
  1138.   Green chilies are available canned. These are often seeded and peeled and
  1139.   taste pleasantly hot and spicy - ideal for adding to pizza toppings, sauces
  1140.   and taco fillings. Both red and green chilies also come pickled in jars
  1141.   (hot or mild/sweet) and can be found in delicatessens and ethnic food
  1142.   shops. Canned and pickled varieties should be drained and patted dry before
  1143.   using. Whether you seed the pickled type is up to you, just remember the
  1144.   seeds are the hottest part!
  1145.  
  1146. MMMMM
  1147.  
  1148. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1149.  
  1150.       Title: Mustard
  1151.  Categories: Information
  1152.    Servings:  1
  1153.  
  1154.            No Ingredients                 
  1155.  
  1156.   White or yellow, brown and black seeds come from the mustard plant,
  1157.   according to the species. Most commonly found is the creamy yellow type
  1158.   which is the least pungent. The brown type (or Indian mustard) is stronger
  1159.   in flavor, while the black mustard seed is the most powerful of all. The
  1160.   creamy yellow seeds are more widely available, but look for the black and
  1161.   brown types in Asian and Oriental food shops and delicatessens.
  1162.   
  1163.   Whole mustard seeds have a pleasant nutty bite to them and can be used to
  1164.   add piquancy to salad dressing and hot sauces. They are especially good
  1165.   when served with fish, chicken and pork and are also delicious added to
  1166.   cole slaw, creamy potato salad, pickles and chutneys. Use mustard seeds
  1167.   (especially the two hotter varieties) with discretion to begin with,
  1168.   increasing the amount as you become more familiar with the flavors.
  1169.   
  1170.   It is the yellow seed which, when processed with black seeds, wheat flour
  1171.   and turmeric, forms the basis of English mustard. Dry mustard can be used
  1172.   as it is in cooking, or it may be mixed to a paste with a little cord or
  1173.   warm water. (For a nice, rich mixture, why not try mixing it with a little
  1174.   cream or milk?) Once mixed it should be left at least 10 minutes to allow
  1175.   time for the flavors to develop. It is only when the powder is mixed with a
  1176.   liquid that the essential oils are released, giving mustard its pungency
  1177.   and sensation of heat. Remember that made mustard loses its pungency after
  1178.   a few hours. Jars of prepared mustard, once opened, need using within a few
  1179.   weeks as the flavor and color will deteriorate.
  1180.   
  1181.   The variety of ready-prepared mustards come in a bewildering number of
  1182.   mouthwatering flavors, according to the manufacturer. These can be made
  1183.   from milled mustard flour, or from coarsely crushed seed (the proportions
  1184.   of which vary tremendously, depending on the type). Some are mixed with
  1185.   vinegar, others with grape juice or wine (and sometimes beer), and often
  1186.   contain various spices, herbs and seasonings, such as honey and
  1187.   horseradish. German mustard, which is mild and sweet-flavored, is a mixture
  1188.   of brown and white mustard flour moistened with vinegar and flavored with
  1189.   various spices. The mild-flavored American mustard (popular with children)
  1190.   generally uses only yellow mustard seeds with the addition of sugar,
  1191.   vinegar and salt. Dijon-style mustard, nade from milled, husked black
  1192.   seeds, is flavored with wine and spices. The pungent and spicy grainy types
  1193.   of mustard are a mixture of whole, crushed black and yellow seeds with
  1194.   additional flavorings added for individuality.
  1195.   
  1196.   Mustards of all types can be used to great effect, not only as a condiment,
  1197.   but also as a culinary ingredient. They add bite and piquancy to all types
  1198.   of savory dishes from scrambled eggs, sauces and dressings to deviled
  1199.   mixtures, barbecued food, soups, casseroles, pastry, scones and cheesy
  1200.   biscuits.
  1201.  
  1202. MMMMM
  1203.  
  1204. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1205.  
  1206.       Title: A to Z of Spices (Part 1)
  1207.  Categories: Information
  1208.    Servings:  1
  1209.  
  1210.            No Ingredients                 
  1211.  
  1212.   ALLSPICE: These small dark, reddish-brown berries are so called because
  1213.   their aroma and flavor resemble a combination of cinnamon, cloves and
  1214.   nutmeg. Use berries whole in marinades; for boiling and pot roasting meats
  1215.   and poultry; in fish dishes, pickles and chutneys. Also available ground
  1216.   and excellent for flavoring soups, sauces and desserts.
  1217.   
  1218.   ANISE: Commonly called asniseed, these small, brown oval seeds have the
  1219.   sweet, pungent flavor of licorice. Also available ground. Use seeds in
  1220.   stews and vegetable dishes, or sprinkle over loaves and rolls before
  1221.   baking. Try ground anise for flavoring fish dishes and pastries for fruit
  1222.   pies.
  1223.   
  1224.   CARAWAY: Small brown, crescent-shaped seeds with a strong liquorice flavor
  1225.   and especially delicious as a flavoring in braised cabbage and sauerkraut
  1226.   recipes, breads (particularly rye), cakes and cheeses.
  1227.   
  1228.   CARDAMOM: Small, triangular-shaped pods containing numerous small black
  1229.   seeds which have a warm, highly aeromatic flavor. You can buy green or
  1230.   black cardamoms although the smaller green type is more widely available.
  1231.   
  1232.   CAYENNE: Orangey-red in color, this ground pepper is extremely hot and
  1233.   pungent. Not to be confused with paprika which, although related, is mild
  1234.   flavored.
  1235.   
  1236.   CHILI POWDER: Made from dried red chilies. This red powder varies in flavor
  1237.   and hotness, from mild to hot. A less fiery type is found in chili
  1238.   seasoning.
  1239.   
  1240.   CINNAMON & CASSIA: Shavings of bark from the cinnamon tree are processed
  1241.   and curled to form cinnamon sticks. Also available in ground form. Spicy,
  1242.   fragrant and sweet, it is used widely in savory and sweet dishes. Cassia
  1243.   (from the dried bark of the cassia tree) is similar to cinnamon, but less
  1244.   delicate in flavor with a slight pungent 'bite'.
  1245.   
  1246.   CLOVES: These dried, unopened flower buds give a warm aroma and pungency to
  1247.   foods, but should be used with care as the flavor can become overpowering.
  1248.   Available in ground form. Cloves are added to soups, sauces, mulled drinks,
  1249.   stewed fruits and apple pies.
  1250.   
  1251.   CORIANDER: Available in seed and ground form. These tiny, pale brown seeds
  1252.   have a mild, spicy flavor with a slight orange peel fragrance. An essential
  1253.   spice in curry dishes, but also extremely good in many cake and cookie
  1254.   recipes.
  1255.   
  1256.   CUMIN: Sold in seed or ground. Cumin has a warm, pungent aromatic flavor
  1257.   and is used extensively in flavor curries and many Middle Eastern and
  1258.   Mexican dishes. Popular in Germany for flavoring sauerkraut and pork
  1259.   dishes. Use ground or whole in meat dishes and stuffed vegetables.
  1260.   
  1261.   All spices should be stored in small airtight jars in a cool, dark place,
  1262.   as heat, moisture and sunlight reduce their flavor.
  1263.  
  1264. MMMMM
  1265.  
  1266. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1267.  
  1268.       Title: A to Z of Spices (Part 2)
  1269.  Categories: Information
  1270.    Servings:  1
  1271.  
  1272.            No Ingredients                 
  1273.  
  1274.   FENUGREEK: These small, yellow-brown seeds have a slight bitter flavor
  1275.   which, when added in small quantities, is very good in curries, chutneys
  1276.   and pickles, soups, fish and shellfish dishes.
  1277.   
  1278.   GINGER: Available in many forms. Invaluable for adding to many savory and
  1279.   sweet dishes and for baking gingerbread and brandy snaps. Fresh ginger root
  1280.   looks like a knobby stem. It should be peeled and finely chopped or sliced
  1281.   before use. Dreid ginger root is very hard and light beige in color. To
  1282.   release flavor, "bruise" with a spoon or soak in hot water before using.
  1283.   This dried type is more often used in pickling, jam making and preserving.
  1284.   Also available in ground form, preserved stem ginger and crystallized
  1285.   ginger.
  1286.   
  1287.   MACE & NUTMEG: Both are found on the same plant. The nutmeg is the inner
  1288.   kernel of the fruit. When ripe, the fruit splits open to reveal bright red
  1289.   arils which lie around the shell of the nutmeg - and once dried are known
  1290.   as mace blades. The flavor of both spices is very similar - warm, sweet and
  1291.   aromatic, although nutmeg is more delicate than mace. Both spices are also
  1292.   sold ground. Use with vegetables; sprinkled over egg dishes, milk puddings
  1293.   and custards; eggnogs and mulled drinks; or use as a flavoring in desserts.
  1294.   
  1295.   PAPRIKA: Comes from a variety of pepper (capsicum) and although similar in
  1296.   color to cayenne, this bright red powder has a mild flavor.
  1297.   
  1298.   PEPPER: White pepper comes from ripened berries with the outer husks
  1299.   removed. Black pepper comes from unripened berries dried until dark
  1300.   greenish-black in color. Black pepper is more subtle than white. Use white
  1301.   or black peppercorns in marinades and pickling, or freshly ground as a
  1302.   seasoning. Both are available ground. Green peppercorns are also unripe
  1303.   berries with a mild, light flavor. They are canned in brine or pickled, or
  1304.   freeze-dried in jars. They add a pleasant, light peppery flavor to sauces,
  1305.   pates and salad dressings. Drain those packed in liquid and use either
  1306.   whole or mash them lightly before using. Dry green peppercorns should be
  1307.   lightly crushed before using to help release flavor, unless otherwise
  1308.   stated in a recipe.
  1309.   
  1310.   POPPY SEEDS: These tiny, slate-blue seeds add a nutty flavor to both sweet
  1311.   and savory dishes. Sprinkle over desserts and breads.
  1312.   
  1313.   SAFFRON: This pice comes from the stigmas of a species of crocus. It has a
  1314.   distinctive flavor and gives a rich yellow coloring to dishes, however, it
  1315.   is also the most expensive spice to buy. Available in small packets or jars
  1316.   (either powdered or in strands - the strands being far superior in flavor).
  1317.   This spice is a must for an authentic paella or Cornish Saffron Cake. Also
  1318.   an extremely good flavoring for soups, fish and chicken dishes.
  1319.   
  1320.   SESAME SEEDS: High in protein and mineral oil content, sesame seeds have a
  1321.   crisp texture and sweet, nutty flavor which combines well in curries and
  1322.   with chicken, pork and fish dishes. Use also to sprinkle over breads,
  1323.   cookies and pastries before baking.
  1324.   
  1325.   STAR ANISE: This dried, star-shaped seed head has a pungent, aromatic
  1326.   smell, rather similar to fennel. Use very sparingly in stir-fry dishes.
  1327.   Also good with fish and poultry.
  1328.   
  1329.   TURMERIC: Closely related to ginger, it is an aromatic root which is dried
  1330.   and ground to produce a bright, orange-yellow powder. It has a rich, warm,
  1331.   distinctive smell, a delicate, aromatic flavor and helps give dishes an
  1332.   attractive yellow coloring. Use in curries, fish and shellfish dishes, rice
  1333.   pilafs and lentil mixtures. It is also a necessary ingredient in mustard
  1334.   pickles and piccalilli.
  1335.   
  1336.   All spices should be stored in small airtight jars in a cool, dark place,
  1337.   as heat, moisture and sunlight reduce their flavor.
  1338.  
  1339. MMMMM
  1340.  
  1341. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1342.  
  1343.       Title: Five Spice Powder
  1344.  Categories: Spices
  1345.    Servings:  1
  1346.  
  1347.       5 ts Ground anise (aniseed)                   -cassia bark
  1348.       5 ts Star anise                          2 tb Whole cloves
  1349.       1    Cinnamon stick (5") in              7 ts Fennel seeds
  1350.  
  1351.   Using a blender, process all ingredients until finely ground. Store in an
  1352.   airtight jar up to 3 months.
  1353.  
  1354. MMMMM
  1355.  
  1356. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1357.  
  1358.       Title: Mixed Spice
  1359.  Categories: Spices
  1360.    Servings:  1
  1361.  
  1362.       1    Cinnamon stick (3"), broken         1 tb Whole cloves
  1363.            -in small pieces                    2 ts Freshly grated nutmeg
  1364.   2 1/2 ts Allspice berries                    1 tb Ground ginger
  1365.  
  1366.   Using a coffee grinder or blender, process cinnamon, allspice berries and
  1367.   cloves until very finely ground. Add to freshly grated nutmeg and ginger
  1368.   and mix well. Store in a small, airtight jar up to 3 months.
  1369.  
  1370. MMMMM
  1371.  
  1372. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1373.  
  1374.       Title: Pickling Spice
  1375.  Categories: Spices
  1376.    Servings:  1
  1377.  
  1378.       2 tb Mace blades                              -into small pieces
  1379.       1 tb Allspice berries                   12    Black peppercorns
  1380.       1 tb Whole cloves                        1    Dried bay leaf, crumbled
  1381.       2    Cinnamon sticks (3"), broken   
  1382.  
  1383.   In a small bowl, mix all ingredients.Store in a small, airtight jar up to 2
  1384.   months.
  1385.  
  1386. MMMMM
  1387.  
  1388. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1389.  
  1390.       Title: Harissa
  1391.  Categories: Spices
  1392.    Servings:  1
  1393.  
  1394.       1 oz Dried red chilies                   1 ts Coriander seeds
  1395.       1    Garlic clove, chopped                 pn Salt (several)
  1396.       1 ts Caraway seeds                            Olive oil
  1397.       1 ts Cumin seeds                    
  1398.  
  1399.   Soak chilies in hot water 1 hour. Drain well; pat dry. Grind to a smooth
  1400.   paste with garlic, spices and salt. Add enough olive oil to cover surface.
  1401.   Cover and store in a cool up to 2 months.
  1402.  
  1403. MMMMM
  1404.  
  1405. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1406.  
  1407.       Title: Marinated Spiced Olives
  1408.  Categories: Appetizers, Snacks
  1409.    Servings:  6
  1410.  
  1411.     3/4 c  Pitted ripe olives                  2    Garlic cloves, crushed
  1412.     3/4 c  Pimiento-stuffed green              1 ts Mustard seeds
  1413.            -olives                             1 ts Black peppercorns
  1414.       3    Lemon slices                        3    Allspice berries
  1415.       3    Dried red chilies               1 3/4 c  Olive oil
  1416.  
  1417.   Add lemon slices, chilies, garlic, mustard seeds, peppercorns and allspice
  1418.   berries. Stir in olive oil and mix well. Spoon mixture into a large jar
  1419.   with a tight-fitting lid. Screw on lid tightly and turn jar over several
  1420.   times to ensure ingredients are well mixed.
  1421.   
  1422.   Let olives marinate at least 1 week before serving, turning jar several
  1423.   times a day. Store up to 6 months in a cool place.
  1424.   
  1425.   NOTE: Use a mixture of corn oil and olive oil for a more economical
  1426.   marinade. Add sprigs of dried herbs to marinade, if desired. To serve,
  1427.   garnish with lemon twists and a fresh parsley sprig, if desired.
  1428.  
  1429. MMMMM
  1430.  
  1431. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1432.  
  1433.       Title: Cheesy Mushroom Canapes
  1434.  Categories: Appetizers, Snacks
  1435.    Servings:  4
  1436.  
  1437.       2 tb Butter                                   Fresh ground pepper to taste
  1438.       4 oz Mushrooms, coarsely chopped         8    Slices French bread (3/4")
  1439.       4 ts All-purpose flour                   2 tb Chopped fresh parsley
  1440.       2 c  Shredded cheddar cheese                  Paprika
  1441.       1 ts Mustard powder                           Fresh parsley sprigs (opt)
  1442.       1 ts Worcestershire sauce           
  1443.  
  1444.   In a saucepan, melt butter. Add mushrooms and cook gently 2 minutes. Add
  1445.   flour and stir into mushroom mixture.
  1446.   
  1447.   Add cheese, mustard and Worcestershire sauce. Stir well and heat through
  1448.   gently 2 minutes or until mixture begins to melt. Remove from heat and
  1449.   season to taste with pepper.
  1450.   
  1451.   Preheat broiler. Toast bread on one side only. Spread cheese and mushroom
  1452.   mixture on untoasted sides. Broil in preheated broiler 3-4 minutes or until
  1453.   melted and bubbling. Cut slices in half and sprinkle liberally with parsley
  1454.   and paprika. Garnish with parsley sprigs, if desired, and serve hot.
  1455.  
  1456. MMMMM
  1457.  
  1458. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1459.  
  1460.       Title: Bombay Nut 'N' Raisin Mix
  1461.  Categories: Appetizers, Snacks
  1462.    Servings:  2
  1463.  
  1464.     2/3 c  Thin pretzel sticks                 1 ts Worcestershire sauce
  1465.       3 tb Butter                              1 ts Curry powder
  1466.       1    Garlic clove, crushed             1/2 ts Hot chili powder
  1467.     1/3 c  Unblanched almonds                1/3 c  Seedless raisins
  1468.     1/3 c  Pine nuts                         1/4 ts Salt
  1469.     1/3 c  Unsalted cashews               
  1470.  
  1471.   Break pretzels into 1" sticks. Melt butter in a skillet.
  1472.   
  1473.   Add garlic in butter, then stir in almonds, pine nuts and cashews. Add
  1474.   Worcestershire sauce, curry powder and chili powder and mix well. Stir in
  1475.   pretzels and cook gently over medium heat 3-4 minutes, stirring frequently.
  1476.   
  1477.   Remove from heat. Add raisins and salt; mix well. Turn mixture into a
  1478.   serving dish and cool. Makes about 2 cups.
  1479.  
  1480. MMMMM
  1481.  
  1482. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1483.  
  1484.       Title: Cocktail Kebabs
  1485.  Categories: Appetizers, Snacks
  1486.    Servings:  8
  1487.  
  1488.       8 lg Shrimp, cooked                      1    Garlic clove, crushed
  1489.       2    Green onions, trimmed               2 tb Lemon juice
  1490.     1/2    Red bell pepper, seeded, cut        2 tb Olive oil
  1491.            -in thin strips and                 1 ts Sugar
  1492.            -decorative shapes                  1 ts Coarsely ground mustard
  1493.       8 sm Ripe or green olives              1/4 ts Creamed horseradish
  1494.  
  1495.   Remove heads and body shells from shrimp but leave on tail shells.
  1496.   
  1497.   Devein shrimp by removing black spinal cord. Cut each green onion in 4
  1498.   daisies. Put shrimp, green onions, bell pepper and olives in a bowl. Mix
  1499.   garlic, lemon juice, olive oil, sugar, mustard and horseradish.
  1500.   
  1501.   Pour over shrimp mixture, cover and marinate at least 2 hours, stirring
  1502.   occasionally. Remove ingredients from marinade and thread equally on 8
  1503.   wooden picks. Drain on paper towels.
  1504.   
  1505.   VARIATION: Add small slices avacado to shrimp mixture.
  1506.  
  1507. MMMMM
  1508.  
  1509. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1510.  
  1511.       Title: Filo Shrimp Puffs
  1512.  Categories: Appetizers, Snacks
  1513.    Servings: 10
  1514.  
  1515.       1 tb Sesame oil                        1/4 ts Ground cumin
  1516.       2 tb Corn oil                            6 oz Medium-size peeled shrimp,
  1517.       1    Garlic clove, crushed                    -raw, thawed if frozen
  1518.       1    Onion, finely chopped               2 tb Creamed coconut, diced
  1519.       1    Piece ginger root (1"),             5    Filo pastry sheets
  1520.            -peeled, grated                   1/4 c  Butter or ghee, melted
  1521.     1/2 ts Turmeric                                 Fresh Italian parsley sprigs
  1522.     1/2 ts Chili powder                   
  1523.  
  1524.   Preheat oven to 350'F. (175'C.). Lightly grease a baking sheet. Heat sesame
  1525.   and corn oil in a saucepan. Add garlic, onion and ginger. Fry gently 5
  1526.   minutes, stirring occasionally.
  1527.   
  1528.   Add turmeric, chili powder and cumin. Fry gently 2 minutes. Add shrimp,
  1529.   cover and cook gently 5 minutes, stirring frequently. Remove from heat,
  1530.   stir in creamed coconut and cool.
  1531.   
  1532.   Work with 1-2 sheets of filo pastry at a time; cover remainder with a damp
  1533.   cloth. Cut sheet of pastry in half lengthwise and then fold each piece in
  1534.   half lengthwise to make 2 long narrow strips. Spoon a portion of shrimp
  1535.   mixture in 1 corner of each strip of pastry. Brush pastry all over with a
  1536.   small amount of melted butter or ghee.
  1537.   
  1538.   Fold pastry and filling over at right angles to make a triangle. Continue
  1539.   folding in this way along pastry strip to form a triangular parcel. Brush
  1540.   with melted butter or ghee and place on greased baking sheet. Repeat with
  1541.   remaining pastry and shrimp mixture.
  1542.   
  1543.   Bake in preheated oven 20 minutes. Brush with remaining melted butter or
  1544.   ghee and return to oven 5-10 minutes or until puffs are golden brown.
  1545.   Garnish with pastry sprigs, if desired, and serve warm.
  1546.  
  1547. MMMMM
  1548.  
  1549. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1550.  
  1551.       Title: Tangy Potted Cheese
  1552.  Categories: Appetizers, Snacks
  1553.    Servings:  6
  1554.  
  1555.       4 oz Cheddar cheese                      1 ts Coarsely ground mustard
  1556.     1/4 c  Butter, softened                  1/4 ts Worcestershire sauce
  1557.       1 tb Port or sherry                    1/4 c  Walnuts, coarsely chopped
  1558.       4    Green onions, finely chopped             Crackers or melba toast
  1559.     1/2 ts Caraway seeds                            Fresh parsley sprigs (opt)
  1560.  
  1561.   Finely grate cheese into a bowl. Add butter and mix well.
  1562.   
  1563.   Stir in port, green onions, caraway seeds, mustard and Worcestershire
  1564.   sauce. Mix thoroughly until well combined.
  1565.   
  1566.   Spoon mixture into a serving dish. Cover with walnuts and press walnuts
  1567.   down lightly into mixture. Chill at least 2 hours. Serve with crisp
  1568.   crackers or Melba toast and garnish with parsley sprigs, if desired.
  1569.   
  1570.   VARIATION: Add 1 teaspoon chopped fresh herbs and a few pinches cayenne
  1571.   pepper to taste.
  1572.   
  1573.   NOTE: This spread will keep in a refrigerator for up to 5 days.
  1574.  
  1575. MMMMM
  1576.  
  1577. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1578.  
  1579.       Title: Piquant Popcorn
  1580.  Categories: Appetizers, Snacks
  1581.    Servings:  8
  1582.  
  1583.       2 tb Corn oil                          1/4 c  Butter
  1584.       2    Garlic cloves, crushed              2 ts Hot chili sauce
  1585.       1    1/2" piece ginger root,             2 tb Chopped fresh parsley
  1586.            -peeled, chopped                         Salt to taste
  1587.       1 c  Popping corn                   
  1588.  
  1589.   Heat oil in a saucepan. Add 1 clove of crushed garlic, ginger and popping
  1590.   corn. Stir well.
  1591.   
  1592.   Cover and cook over medium-high heat 3-5 minutes, holding lid firmly and
  1593.   shaking pan frequently until popping stops. Turn popped corn onto a dish,
  1594.   discarding any unpopped corn kernels. Melt butter in pan. Stir in remaining
  1595.   clove of crushed garlic and chili sauce.
  1596.   
  1597.   Return corn to pan and toss well until evenly coated with mixture. Add
  1598.   parsley and salt and stir well. Turn into a serving dish. Serve warm or
  1599.   cold.
  1600.   
  1601.   VARIATION: Omit chili sauce and add 1 teaspoon dry mustard, 1 teaspoon
  1602.   paprika, 1/2 teaspoon ground coriander and 2 tablespoons chopped fresh
  1603.   chives to melted butter.
  1604.  
  1605. MMMMM
  1606.  
  1607. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1608.  
  1609.       Title: Cheese Chili Bites
  1610.  Categories: Appetizers, Snacks
  1611.    Servings: 20
  1612.  
  1613.       1 c  All-purpose flour                 1/2 c  Finely grated Cheddar cheese
  1614.     1/4 ts Salt                                1    Egg, beaten
  1615.     1/2 ts Dry mustard                         1 tb Cold water
  1616.     1/2 ts Hot chili powder                    1 tb Sesame seeds
  1617.       1 lg Pinch cayenne pepper                1 tb Poppy seeds
  1618.     1/4 c  Butter or margarine            
  1619.  
  1620.   Preheat oven to 400'F. (205'C.). Sift flour, salt and spices into a bowl.
  1621.   
  1622.   Cut in butter finely until mixture resembles breadcrumbs. Add grated cheese
  1623.   and mix well. Mix egg with cold water. Add 2 tablespoons of egg mixture to
  1624.   cheese mixture and mix to form a fairly stiff dough. Knead gently on a
  1625.   lightly floured surface. Roll out dough to a 12x6" rectangle. Trim edges.
  1626.   Cut in half lengthwise and transfer to a baking sheet.
  1627.   
  1628.   Breush each half with remaining egg mixture. Sprinkle 1 half with sesame
  1629.   seeds and the other half with poppy seeds. Cut each half in 10 triangles
  1630.   and separate slightly to prevent sticking. Bake in preheated oven 10-12
  1631.   minutes or until light golden and cooked through. Cool on a wire rack.
  1632.   Store in an airtight container up to 2 weeks.
  1633.  
  1634. MMMMM
  1635.  
  1636. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1637.  
  1638.       Title: Peppery Mozzarella Salad
  1639.  Categories: Appetizers, Snacks, Salads
  1640.    Servings:  4
  1641.  
  1642.       6 oz Mozzarella cheese                   2 tb Lemon juice
  1643.       2 lg Beefsteak tomatoes, cut in        1/2 ts Sugar
  1644.            -half                                    Salt to taste
  1645.       1    Ripe avacado                      1/2 ts Dry mustard
  1646.       2    Shallots, peeled, thinly            2 ts Green peppercorns, crushed
  1647.            -sliced                           1/2 ts Dried oregano
  1648.     1/3 c  Olive oil                                Crusty bread or bread sticks
  1649.  
  1650.   Thinly slice cheese and tomato and arrange on 4 small plates.
  1651.   
  1652.   Cut avacado in thin slices and arrange with cheese and tomato. Separate
  1653.   shallots in rings and scatter over salad.
  1654.   
  1655.   In a screw-tipped jar, combine olive oil, lemon juice, sugar, salt,
  1656.   peppercorns and oregano. Shake vigorously until well blended. Spoon over
  1657.   salad and let marinate 1 hour. Garnish with basil, if desired, and serve
  1658.   with warm crusty bread or bread sticks.
  1659.  
  1660. MMMMM
  1661.  
  1662. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1663.  
  1664.       Title: Curried Chicken Liver Pate
  1665.  Categories: Appetizers, Pate
  1666.    Servings:  6
  1667.  
  1668.     3/4 c  Butter                                   Salt to taste
  1669.       1    Onion, finely chopped                    Fresh ground pepper to taste
  1670.       1    Garlic clove, chopped               2 pn Cayenne pepper
  1671.       8 oz Chicken livers                           Fresh bay leaves (opt)
  1672.       2 ts Curry powder                             Lemon slices (opt)
  1673.     1/2 c  Chicken stock                            Crusty bread
  1674.       2    Hard-boiled eggs, shelled      
  1675.  
  1676.   Melt 1/2 of butter in a skillet. Add onion, garlic and chicken livers and
  1677.   cook gently 5 minutes, stirring constantly.
  1678.   
  1679.   Stir in curry powder and cook 1 minute. Add chicken stock and cook gently 5
  1680.   minutes, stirring and turning livers frequently. In a blender or food
  1681.   processor, process chicken liver mixture and hard-boiled eggs to a smooth
  1682.   puree.
  1683.   
  1684.   Add salt, pepper and cayenne pepper. Turn mixture into a serving dish or
  1685.   terrine. Smooth surface. Melt remaining butter in a saucepan and pour over
  1686.   surface of pate. Let set slightly, then garnish with bay leaves and lemon
  1687.   pieces, if desired. Chill several hours or overnight before serving with
  1688.   bread.
  1689.   
  1690.   VARIATION: Add curry powder to taste to melted butter topping.
  1691.  
  1692. MMMMM
  1693.  
  1694. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1695.  
  1696.       Title: Mussel & Saffron Soup
  1697.  Categories: Appetizers, Soups
  1698.    Servings:  4
  1699.  
  1700.       2 lb Mussels                         1 1/2 tb All-purpose flour
  1701.   1 1/4 c  Dry white wine                      2 pk Saffron strands, soaked in
  1702.   1 1/2 c  Water                               1 tb Boiling water
  1703.       3 tb Butter                          1 1/4 c  Chicken stock
  1704.       1 tb Olive oil                           1 tb Chopped fresh parsley
  1705.       1    Onion, finely chopped                    Salt to taste
  1706.       1    Garlic clove, crushed                    Fresh ground pepper to taste
  1707.       1    Leek, trimmed, fine shredded        2 tb Whipping cream
  1708.     1/2 ts Fenugreek, finely crushed                Fresh parsley sprigs (opt)
  1709.  
  1710.   Scrub mussels clean in several changes of fresh water and pull off beards.
  1711.   Discard any mussels that are cracked or do not close tightly when tapped.
  1712.   Put mussels into a saucepan with wine and water. Cover and cook over high
  1713.   heat, shaking pan frequently, 6-7 minutes or until shells open. Remove
  1714.   mussels, discarding any which remain closed. Strain liquid through a fine
  1715.   sieve and reserve.
  1716.   
  1717.   Heat butter and oil in a saucepan. Add onion, garlic, leek and fenugreek
  1718.   and cook gently 5 minutes. Stir in flour and cook 1 minute. Add saffron
  1719.   mixture, 2-1/2 cups of reserved cooking liquid and chicken stock. Bring to
  1720.   a boil, cover and simmer gently 15 minutes. Meanwhile, keep 8 mussels in
  1721.   shells and remove remaining mussels from shells. Add all mussels to soup
  1722.   and stir in chopped parsley, salt, pepper and cream. Heat through 2-3
  1723.   minutes. Garnish with parsley sprigs, if desired, and serve hot.
  1724.  
  1725. MMMMM
  1726.  
  1727. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1728.  
  1729.       Title: Chilied Red Bean Dip
  1730.  Categories: Appetizers, Dips
  1731.    Servings:  6
  1732.  
  1733.       2 tb Corn oil                          1/2 c  Shredded Cheddar cheese
  1734.       1    Garlic clove, crushed                    Salt to taste
  1735.       1    Onion, finely chopped                    Thin slivers fresh red and
  1736.       1    Fresh green chili, seeded,               -green chilies
  1737.            -finely chopped                          Fresh parsley sprig (opt)
  1738.       1 ts Hot chili powder                         Tortilla chips
  1739.       1 cn Red kidney beans (15 oz)       
  1740.  
  1741.   Heat oil in a skillet. Add garlic, onion, green chili and chili powder and
  1742.   cook gently 4 minutes.
  1743.   
  1744.   Drain kidney beans, reserving juice. Reserve 3 tablespoons beans; process
  1745.   remainder in a blender or food processor to a puree. Add to onion mixture
  1746.   and stir in 2 tablespoons of reserved bean liquid; mix well.
  1747.   
  1748.   Stir in reserved beans and cheese. Cook gently about 2 minutes, stirring
  1749.   until cheese melts. Add salt and mix well. If mixture becomes too thick,
  1750.   add a little more reserved bean liquid. Spoon into a serving dish and
  1751.   garnish with chilies and parsley sprig, if desired. Serve warm with
  1752.   tortilla chips.
  1753.  
  1754. MMMMM
  1755.  
  1756. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1757.  
  1758.       Title: Spiced Melon Cocktail
  1759.  Categories: Appetizers, Cocktails
  1760.    Servings:  4
  1761.  
  1762.       1    Ripe honeydew melon, cut in       1/2 ts Worcestershire sauce
  1763.            -half, seeded                       2 tb Tomato paste
  1764.   1 1/2 c  Whipping cream                      8 oz White crabmeat, flaked
  1765.   1 1/2 c  Mayonnaise                          8    Radicchio leaves (opt)
  1766.       2 ts Lemon juice                              Lemon and lime slices (opt)
  1767.       1 ts Paprika                                  Fresh mint leaves (opt)
  1768.     1/2 ts Hot pepper sauce               
  1769.  
  1770.   Scoop melon in balls.
  1771.   
  1772.   To make dressing, whip cream until soft peaks form. Mix in mayonnaise,
  1773.   lemon juice, paprika, hot pepper sauce, Worcestershire sauce and tomato
  1774.   paste.
  1775.   
  1776.   Stir crabmeat into dressing. Lightly mix in melon and toss ingredients
  1777.   gently until coated. Arrange shredded radi
  1778.  
  1779. MMMMM
  1780.  
  1781. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1782.  
  1783.       Title: Vegetable Samosa
  1784.  Categories: Appetizers, Vegetables, Pastries
  1785.    Servings: 12
  1786.  
  1787.       8 oz Potatoes, cut in even-size        1/2 ts Salt
  1788.            -pieces                             2 ts Lemon juice
  1789.     3/4 c  Frozen green peas                   1 c  All-purpose flour
  1790.       2 tb Corn oil                            2 tb Butter
  1791.       1    Onion, finely chopped               2 tb Warm milk
  1792.     1/2 ts Cumin seeds                              Vegetable oil for deep
  1793.       1    Piece ginger root, peeled,               -frying
  1794.            -grated (1/2")                           Lime twists (opt)
  1795.     1/2 ts Turmeric                                 Fresh celery leaves (opt)
  1796.     1/2 ts Garam Masala                             Mango Chutney
  1797.  
  1798.   In a saucepan, boil potatoes in salted water 15-20 minutes or until tender.
  1799.   Drain well, return to saucepan and shake over low heat a few moments or
  1800.   until dry. Mash well. Cook peas in boiling salted water 4 minutes. Drain
  1801.   well.
  1802.   
  1803.   Heat oil in a skillet. Add onion, cumin seeds, ginger, turmeric, Garam
  1804.   Masala and salt. Cook gently 5 minutes. Add mashed potatoes and peas, then
  1805.   stir in lemon juice. Mix well, remove from heat and cool.
  1806.   
  1807.   Sift flour into a bowl. Cut in butter finely until mixture resembles bread
  1808.   crumbs. Add milk and mix to form a stiff dough. Divide in 6 equal pieces.
  1809.   
  1810.   Form each piece in a ball and roll each ball on a lightly floured surface
  1811.   to a 6" circle. Cut each circle in half. Divide filling equally among
  1812.   semicircles of pastry.
  1813.   
  1814.   Dampen edges of pastry, then fold over and seal to form triangles which
  1815.   enclose filling completely. Half fill a deep-fat fryer or saucepan with
  1816.   oil. Heat oil to 375'F. (190'C.) or until a 1/2" cube of day-old bread
  1817.   browns in 40 seconds. Fry samosa in hot oil, a few at a time, 3-4 minutes
  1818.   or until golden brown. Drain on paper towels. Garnish with lime twists and
  1819.   celery leaves, if desired, and serve hot with Mango Chutney.
  1820.   
  1821.   Makes 12 samosa.
  1822.  
  1823. MMMMM
  1824.  
  1825. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1826.  
  1827.       Title: Eggplant Tahini Pate
  1828.  Categories: Appetizers, Pate
  1829.    Servings:  6
  1830.  
  1831.       1 lg Eggplant                                 Salt to taste
  1832.       1 lg Garlic clove                        2 ts Olive oil
  1833.       3    Shallots                                 Cayenne pepper
  1834.       1 ts Garam Masala                             Halved lemon slices (opt)
  1835.       3 tb Tahini (creamed sesame)                  Fresh parsley sprig (opt)
  1836.       1    Lemon peel, finely grated                Pita bread, cut in strips
  1837.       3 tb Lemon juice                    
  1838.  
  1839.   Preheat oven to 350'F. (175'C.). Prick eggplant several times with a fork.
  1840.   
  1841.   Bake eggplant in preheated oven 30-40 minutes or until softened and skin
  1842.   has turned dark brown. Cool, trim ends and peel eggplant. Process flesh in
  1843.   a blender or food processor with garlic, shallots, Garam Masala, tahini,
  1844.   lemon peel and juice until smooth and evenly combined.
  1845.   
  1846.   Season with salt. Spoon mixture into a serving bowl, drizzle with olive oil
  1847.   and sprinkle with cayenne pepper. Garnish with lemon slices and parsley
  1848.   sprig, if desired, and serve with pita bread.
  1849.  
  1850. MMMMM
  1851.  
  1852. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1853.  
  1854.       Title: Onion & Mushroom Bhajis
  1855.  Categories: Appetizers
  1856.    Servings: 10
  1857.  
  1858.       1    Onion                             1/4 ts Ground coriander
  1859.       2 oz Button mushrooms                  1/4 ts Salt
  1860.     1/4 c  Brown rice flour                  2/3 c  Plain yogurt
  1861.     1/4 c  All-purpose flour                        Vegetable oil for deep
  1862.     1/2 ts Turmeric                                 -frying
  1863.     1/2 ts Hot chili powder                         Fresh parsley sprig (opt)
  1864.     1/4 ts Ground cumin                   
  1865.  
  1866.   Peel, quarter and thinly slice onion.
  1867.   
  1868.   Coarsely chop mushrooms. In a bowl, combine flours, turmeric, chili powder,
  1869.   cumin, coriander and salt. Stir in onion, mushrooms and yogurt; mix well.
  1870.   
  1871.   Half fill a deep-fat fryer or saucepan with oil; heat to 375'F. (190'C.) or
  1872.   until a 1/2" cube of day-old bread browns in 40 seconds. Divide mixture in
  1873.   10 equal portions. Drop spoonfuls of mixture into hot oil and fry 3-4
  1874.   minutes or until golden brown and cooked through. Drain on paper towels.
  1875.   Garnish with parsley sprig, if desired, and serve warm.
  1876.  
  1877. MMMMM
  1878.  
  1879. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1880.  
  1881.       Title: Deviled Tomatoes
  1882.  Categories: Appetizers
  1883.    Servings:  4
  1884.  
  1885.       4    Firm tomatoes                     1/2 ts Paprika
  1886.       2 tb Butter                            1/4 ts Dry mustard
  1887.       1 sm Garlic clove, crushed               1 tb Grated Parmesan cheese
  1888.     1/2 c  Fresh white bread crumbs                 Salt to taste
  1889.       1 tb Chopped fresh parsley                    Fresh parsley sprigs
  1890.     1/4 ts Cayenne pepper                 
  1891.  
  1892.   Preheat oven to 350'F. (175'C.). Grease a 9" square baking pan. Cut 1/3
  1893.   slice off top of each tomato.
  1894.   
  1895.   Reserve tops for 'lids'. Remove seeds from each tomato. Melt butter in a
  1896.   saucepan. Add garlic, bread crumbs and chopped parsley; mix well.
  1897.   
  1898.   Remove from heat. Add cayenne pepper, paprika, mustard, cheese and salt;
  1899.   mix well. Spoon into tomatoes and form in neat mounds, pressing gently in
  1900.   shape with fingertips. Put reserved 'lids' on top. Arrange tomatoes, cut
  1901.   sides up, in greased pan. Bake in preheated oven 15 minutes. Garnish with
  1902.   parsley sprigs and serve hot.
  1903.  
  1904. MMMMM
  1905.  
  1906. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1907.  
  1908.       Title: Oriental Ginger Shrimp
  1909.  Categories: Appetizers
  1910.    Servings:  4
  1911.  
  1912.       8    Unshelled raw jumbo shrimp,              -grated (1")
  1913.            -thawed if frozen                   1    Garlic clove, crushed
  1914.     1/2 c  All-purpose flour                   1 ts Chili sauce
  1915.     1/4 ts Salt                                1    Egg white
  1916.       1 ts Corn oil                                 Vegetable oil
  1917.     1/4 c  Water                               1    Green onion daisy
  1918.       1    Piece ginger root, peeled,               Red bell pepper strips
  1919.  
  1920.   Shell shrimp, leaving tail shells on. Make a small incision along spines.
  1921.   Remove black spinal cord from shrimp.
  1922.   
  1923.   In a bowl, combine flour, salt, corn oil and water. Stir in ginger, garlic
  1924.   and chili sauce and beat well. Stiffly whisk egg white, then gently fold
  1925.   into batter until evenly combined.
  1926.   
  1927.   Half fill a deep-fat fryer or saucepan with oil; heat to 375'F. (190'C.) or
  1928.   until a 1/2" cube of day-old bread browns in 40 seconds. Hold each shrimp
  1929.   by its tail and dip into batter, then lower into hot oil. Fry 3 minutes or
  1930.   until golden. Drain on paper towels. Garnish with green onion daisy and
  1931.   bell pepper strips and serve hot.
  1932.  
  1933. MMMMM
  1934.  
  1935. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1936.  
  1937.       Title: Creole Gumbo Pot
  1938.  Categories: Appetizers, Soups, Gumbos
  1939.    Servings:  6
  1940.  
  1941.       1 sm Eggplant                            2 c  Boiling chicken stock
  1942.       2 ts Salt                                1 cn Tomatoes in tomato juice
  1943.       3 tb Olive oil                                -(8 oz)
  1944.       1 lg Onion, chopped                      2 tb Long grain white rice
  1945.       1    Red pepper, seeded, diced           8 oz Peeled cooked medium-size
  1946.       1    Garlic clove, crushed                    -shrimp, thawed if frozen
  1947.       2 ts Paprika                                  Salt to taste
  1948.     1/2 ts Hot chili powder                         Fresh ground pepper to taste
  1949.       4 oz Fresh okra                               Fresh dill sprigs (opt)
  1950.     3/4 c  Frozen corn, thawed            
  1951.  
  1952.   Trim stalk end from eggplant. Cut in 1/2" pieces and place in a colander.
  1953.   Sprinkle with 2 teaspoons salt; let stand 30 minutes. Rinse under cold
  1954.   water and drain well.
  1955.   
  1956.   Heat olive oil in a saucepan. Add eggplant, onion, red pepper and garlic
  1957.   and fry over low heat 5 minutes, stirring frequently. Stir in paprika and
  1958.   chili powder and cook gently 2 minutes.
  1959.   
  1960.   Trim stalk ends from okra and discard. Cut okra in quarters.
  1961.   
  1962.   Add okra, corn, chicken stock and tomatoes to eggplant mixture. Break up
  1963.   tomatoes with a spoon. Stir in rice, cover and simmer gently 25 minutes or
  1964.   until vegetables and rice are tender.
  1965.   
  1966.   Add shrimp to mixture and heat through 5 minutes, stirring ocasionally.
  1967.   Season with salt and pepper. Garnish with dill sprigs, if desired.
  1968.   
  1969.   VARIATION: Stir in 2/3 cup half-and-half and heat through just before
  1970.   serving.
  1971.  
  1972. MMMMM
  1973.  
  1974. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1975.  
  1976.       Title: Dhal
  1977.  Categories: Appetizers
  1978.    Servings:  6
  1979.  
  1980.   1 1/4 c  Brown lentils                       1 ts Garam Masala
  1981.   3 3/4 c  Water                             1/2 ts Ground ginger
  1982.       1 ts Turmeric                            1 ts Coriander
  1983.       1    Garlic clove, crushed             1/2 ts Cayenne pepper
  1984.       2 tb Ghee                                     Fresh cilantro sprigs (opt)
  1985.       1 lg Onion, chopped                 
  1986.  
  1987.   Wash lentils in cold water.
  1988.   
  1989.   In a saucepan, combine lentils, water, turmeric and garlic. Cover and
  1990.   simmer 30 minutes or until lentils are tender. Uncover and cook 2-3 minutes
  1991.   to reduce excess liquid.
  1992.   
  1993.   Heat ghee in a saucepan. Add onion and fry gently 5 minutes. Add Garam
  1994.   Masala, ginger, coriander and cayenne pepper; cook gently 1 minute. Add
  1995.   mixture to lentils and stir well. Garnish with cilantro, if desired.
  1996.   
  1997.   NOTE: For a less fiery flavor, reduce cayenne pepper.
  1998.  
  1999. MMMMM
  2000.  
  2001. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2002.  
  2003.       Title: Barbecued Spareribs
  2004.  Categories: Appetizers
  2005.    Servings:  4
  2006.  
  2007.       2 lb Pork spareribs                      1    Piece ginger root, peeled,
  2008.       2 tb Dark soy sauce                           -grated (1/2")
  2009.       1 tb Tomato paste                      1/2 c  Unsweetened orange juice
  2010.       2 pn Five Spice Powder                 1/4 ts Mustard powder
  2011.       3 tb Honey                                    Orange peel (opt)
  2012.       1    Garlic clove, crushed          
  2013.  
  2014.   Preheat oven to 375'F. (190'C.). Cut ribs in single portions and arrange in
  2015.   a single layer in a roasting pan.
  2016.   
  2017.   Mix remaining ingredients in a bowl until thoroughly combined. Spoon
  2018.   approiximately 1/2 of the sauce over ribs and bake in preheated oven 30
  2019.   minutes.
  2020.   
  2021.   Increase oven temperature to 400'F. (205'C.). Turn ribs and spoon remaining
  2022.   sauce over ribs. Bake 50-60 minutes, basting and turning frequently until
  2023.   ribs are glazed and rich golden brown. Garnish with orange peel, if
  2024.   desired, and serve hot.
  2025.  
  2026. MMMMM
  2027.  
  2028. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2029.  
  2030.       Title: Fried Deviled Camembert
  2031.  Categories: Appetizers
  2032.    Servings:  4
  2033.  
  2034.       4    Pieces fairly firm Camembert      1/4 c  Dry bread crumbs
  2035.            -cheese (1.5 oz)                  1/2 ts Hot chili powder
  2036.       2 ts All-purpose flour                   4 pn Cayenne pepper
  2037.     1/2 ts Dry mustard                              Vegetable oil for frying
  2038.     1/2 ts Dried mixed herbs                        Fresh sage sprigs (opt)
  2039.            Fresh ground pepper to taste             Fresh rosemary sprigs (opt)
  2040.       1    Egg, beaten                              Fresh thyme sprigs (opt)
  2041.  
  2042.   Wrap and freeze cheese 1 hour.
  2043.   
  2044.   On a plate, combine flour, mustard, herbs and pepper. Dredge each piece of
  2045.   cheese thoroughly with mixture, then dip into egg. In small bowl, mix bread
  2046.   crumbs with chili powder and cayenne pepper. Coat dipped cheese portions in
  2047.   mixture, pressing on firmly with palms of hands.
  2048.   
  2049.   Half fill a deep-fat fryer or saucepan with oil. Heat to 375'F. (190'C.) or
  2050.   until a 1/2" cube of day-old bread browns in 40 seconds. Fry cheese about
  2051.   30 seconds or until golden brown. Drain on paper towels. Garnish with sage,
  2052.   rosemary and thyme sprigs, if desired, and serve at once.
  2053.  
  2054. MMMMM
  2055.  
  2056. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2057.  
  2058.       Title: Egg Mayonnaise Indienne
  2059.  Categories: Appetizers
  2060.    Servings:  4
  2061.  
  2062.       4    Hard-boiled eggs                    3 tb Half and half
  2063.       1 cn Tuna, drained, flaked               2 ts Tomato paste
  2064.            -(3.5 oz)                       1 1/2 ts Curry Powder
  2065.     1/2 c  Mayonnaise                               Paprika
  2066.            Salt to taste                            Fresh Italian parsley
  2067.            Fresh ground pepper to taste             -sprigs (opt)
  2068.       4    Cocktail gherkins, chopped     
  2069.  
  2070.   Cut eggs in half lengthwise and carefully remove yolks.
  2071.   
  2072.   Put yolks into a bowl. Mix in tuna, 2 tablespoons of mayonnaise, salt,
  2073.   pepper and gherkins. Divide mixture evenly between egg white halves and
  2074.   fill hollows. Smooth tops to form neat mounds.
  2075.   
  2076.   In a bowl, mix remaining mayonnaise, half and half, tomato paste and Curry
  2077.   Powder; season with salt. Mix until smooth. Spoon mixture over prepared
  2078.   eggs to coat completely. Garnish with paprika and parsley sprigs, if
  2079.   desired. Serve chilled.
  2080.  
  2081. MMMMM
  2082.  
  2083. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2084.  
  2085.       Title: Deviled Smelt
  2086.  Categories: Appetizers
  2087.    Servings:  4
  2088.  
  2089.      12 oz Smelt, thawed if frozen             1    Finely grated lemon peel
  2090.     1/4 c  All-purpose flour                        Vegetable oil for frying
  2091.     1/4 ts Salt                                2 tb Chopped fresh parsley
  2092.       1 ts Dry mustard                              Lemon wedges
  2093.     1/4 ts Cayenne pepper                           Lemon peel strips (opt)
  2094.     1/2 ts Paprika                                  Fresh dill sprig (opt)
  2095.  
  2096.   Rinse smelt under cold running water. Pat dry on paper towels.
  2097.   
  2098.   In a plastic bag, combine flour, salt, mustard, cayenne pepper, paprika and
  2099.   lemon peel. Add smelt and shake well until fish are evenly coated. Half
  2100.   fill a deep-fat fryer or saucepan with oil; heat to 375'F. (190'C.) or
  2101.   until a 1/2" cube of day-old bread browns in 40 seconds.
  2102.   
  2103.   Place 1/2 of smelt in a frying basket. Lower basket gradually into hot oil
  2104.   and fry 1 minute, shaking basket frequently. Drain on paper towels. Reheat
  2105.   oil to 375'F. (190'C.). Repeat with remaining smelt. Place all of smelt
  2106.   into basket and fry 1-2 minutes more or until lightly golden and crisp.
  2107.   Drain on paper towels. Turn into a warm serving dish, sprinkle with chopped
  2108.   parsley and serve hot with lemon wedges. Garnish with lemon peel strips and
  2109.   dill sprigs, if desired.
  2110.  
  2111. MMMMM
  2112.  
  2113. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2114.  
  2115.       Title: Sesame Shrimp Toasts
  2116.  Categories: Appetizers
  2117.    Servings:  4
  2118.  
  2119.       6 oz Cooked peeled medium-size                Salt to taste
  2120.            -shrimp, thawed if frozen                Fresh ground pepper to taste
  2121.       1    Piece ginger root, peeled,          4    Thin slices white bread,
  2122.            -grated (3/4")                           -crusts removed
  2123.       1    Garlic clove, crushed               3 tb Sesame seeds
  2124.       2 ts Cornstarch                               Vegetable oil for shallow
  2125.       1    Egg white                                -frying
  2126.       3 pn Five Spice Powder                        Green onion daisies
  2127.  
  2128.   Drain shrimp well on paper towels.
  2129.   
  2130.   Mince shrimp finely. In a bowl, mix shrimp with ginger, garlic and
  2131.   cornstarch. Lightly whisk egg white with a fork (just enough to make
  2132.   frothy) and add to shrimp. Stir in Five Spice Powder, salt and pepper; mix
  2133.   well.
  2134.   
  2135.   Press shrimp mixture evenly and firmly onto slices of bread. Sprinkle with
  2136.   sesame seeds and press on firmly. Heat 3/4" oil in a large skillet. Lower
  2137.   slices of bread, shrimp-side down, into hot oil and fry 2-3 minutes or
  2138.   until golden brown. Keep slices immersed in oil. Drain on paper towels. Cut
  2139.   into fingers and garnish with green onion daisies.
  2140.  
  2141. MMMMM
  2142.  
  2143. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2144.  
  2145.       Title: Mulligatawny Soup
  2146.  Categories: Appetizers, Soups
  2147.    Servings:  4
  2148.  
  2149.       3 tb Butter                              2 tb Long grain white rice
  2150.       1 tb Corn oil                            2    Tomatoes, peeled, chopped
  2151.       1 lg Onion, chopped                      8 oz Cooked chicken, diced
  2152.       2    Stalks celery, sliced thinly        1 sm Cooking apple, peeled,
  2153.       3    Carrots, diced                           -cored, diced
  2154.   1 1/2 tb Curry Powder                             Salt to taste
  2155.       2 tb All-purpose flour                        Fresh celery leaves (opt)
  2156.       5 c  Chicken stock                            Carrot strip (opt)
  2157.  
  2158.   Heat butter and oil in a saucepan.
  2159.   
  2160.   Add onion, celery and carrots; cook gently 5 minutes. Stir in Curry Powder
  2161.   and flour and cook 1 minute. Stir in stock and bring to a boil; add rice
  2162.   and stir well.
  2163.   
  2164.   Cover and simmer 20 minutes, stirring occasionally. Add tomatoes, chicken,
  2165.   apple and salt. Cover again and simmer 15 minutes. Garnish with celery
  2166.   leaves and carrot strip, if desired, and serve hot.
  2167.  
  2168. MMMMM
  2169.  
  2170. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2171.  
  2172.       Title: Beef Satay
  2173.  Categories: Appetizers
  2174.    Servings:  4
  2175.  
  2176.       3 tb Corn oil                            2 ts Dark soy sauce
  2177.       1 sm Onion, finely chopped               1 ts Lemon juice
  2178.       1    Garlic clove, crushed                    Salt to taste
  2179.     1/2 ts Hot chili powder                         Fresh ground pepper to taste
  2180.   1 1/2 ts Curry Powder                        1 lb Boneless sirloin steak
  2181.   1 1/4 c  Water                                    Lemon pieces (opt)
  2182.     2/3 c  Crunchy peanut butter                    Fresh cilantro sprigs (opt)
  2183.       1 ts Light brown sugar              
  2184.  
  2185.   To make peanut sauce, heat 2 tablespoons of oil in a saucepan. Add onion
  2186.   and garlic and fry gently until golden.
  2187.   
  2188.   Stir in chili powder, Curry Powder, water, peanut butter and brown sugar.
  2189.   Bring to a boil; simmer gently until thickened. Stir in soy sauce and lemon
  2190.   juice, then salt and pepper. Turn mixture into a serving dish.
  2191.   
  2192.   Preheat broiler. Grease a broiler pan. Trim and cut meat in 1/2" cubes.
  2193.   Thread (not too tightly) onto 8 bamboo skewers, leaving a space at each end
  2194.   for holding. Cover ends with small pieces of foil to prevent burning. Place
  2195.   skewers in greased broiler pan. Brush with remaining 1 tablespoon oil. Cook
  2196.   under preheated broiler 10-15 minutes until golden and cooked through. Turn
  2197.   and brush frequently with oil during cooking. Garnish with lemon pieces and
  2198.   cilantro sprigs, if desired, and serve hot with peanut sauce.
  2199.  
  2200. MMMMM
  2201.  
  2202. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2203.  
  2204.       Title: Piquant Salmon Rolls
  2205.  Categories: Appetizers
  2206.    Servings:  4
  2207.  
  2208.       4 oz Cream cheese                        8    Thin slices whole-wheat
  2209.     1/4 c  Walnuts, chopped                         -bread
  2210.       1 tb Chopped fresh chives                     Butter
  2211.       1    Stalk celery, chopped               8    Thin slices cucumber
  2212.       3 ts Lemon juice                              Fresh ground pepper
  2213.       3 pn Cayenne pepper                           Fresh dill sprigs (opt)
  2214.     1/4 ts Ground coriander                         Chives (opt)
  2215.       8    Thin slices smoked salmon      
  2216.  
  2217.   In a bowl, soften cream cheese and stir in walnuts, chives and celery.
  2218.   
  2219.   Add 2 teaspoons of lemon juice and spices and mix well. Spread cream cheese
  2220.   mixture on each slice of salmon and season with pepper. Roll up to form
  2221.   neat rolls.
  2222.   
  2223.   Toast slices of bread and cut 8 (2.5") rounds, using a biscuit cutter.
  2224.   Spread thinly with butter. Place a cucumber slice on each bread round and
  2225.   place a salmon roll on top of each cucumber. Drizzle with remaining lemon
  2226.   juice and garnish with dill sprigs and chives, if desired.
  2227.   
  2228.   NOTE: Salmon rolls can be prepared several hours in advance and
  2229.   refrigerated. Toast bases, however, and better freshly made. Once
  2230.   assembled, serve within 30 minutes.
  2231.  
  2232. MMMMM
  2233.  
  2234. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2235.  
  2236.       Title: SAVORY BEEF STEW
  2237.  Categories: Meats, Main dish, Beef
  2238.    Servings:  8
  2239.  
  2240.     1/4 c  Oil                                 2 lb Chuck stew meat
  2241.       2    Parsnips, diced                     2    Turnips, dices
  2242.       2    Stalks celery, diced                1    Carrot, diced
  2243.       1    Onion chopped                       2    Cloves garlic, minced
  2244.       1    28 oz can crushed tomatoes        3/4 c  Red wine
  2245.     3/4 c  Beef broth                        1/4 ts Rosemary, crushed
  2246.     1/2 ts Thyme, crushed                      1    10 oz pkg frozen succotash
  2247.     1/4 ts Salt                              1/8 ts Pepper
  2248.  
  2249.       In a large saucepan, heat oil over medium high heat.  Coat the beef
  2250.   chunks with flour then add to the oil and cook, turning, until browned.
  2251.   Remove and set aside.  Add next 6 ingredients to saucepan; saute 5 minutes.
  2252.   Return beef to saucepan.  Add tomatoes, and next 5 ingredients.  Bring to a
  2253.   boil.  Reduce heat cover and simmer until meat is tender, about 45 minutes.
  2254.   Add succotash, salt and pepper.  Cook until heated through.
  2255.       Serve over rice or noodles.
  2256.   
  2257.   This is from one of my MIL's clippings from Women's Day.  Date unknown
  2258.   
  2259.   Shared by Robert Rostrup
  2260.  
  2261. MMMMM
  2262.  
  2263. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2264.  
  2265.       Title: Crepes Batter and Filling Suggestions: Frugal Gourmet
  2266.  Categories: Crepes, Filled, Desserts, Or, Main dish
  2267.    Servings:  1
  2268.  
  2269.       2    Eggs                                2    Pinches of salt
  2270.     2/3 c  Milk                              1/2 ts Peanut oil
  2271.     2/3 c  Beer                                1 c  Flour
  2272.  
  2273.   Osterize 30 seconds.  Scrape batter down from sides of container. Osterize
  2274.   one more minute.  Refrigerate for AT LEAST one hour. Refrigerated batter
  2275.   keeps up to one week.  If batter tuns thick, thin it with a little more
  2276.   milk.  This batter should be the consistancy of UNwhipped whipping cream.
  2277.   
  2278.   Preheat omelet pan.  For 9-inch pan use 1/4 cup batter.  For 6-inch pan use
  2279.   two tablespoons of batter.  Cook over medium-high burner till golden brown
  2280.   on bottom and dry on top.  Turn.  Brown otherside *if* it is to be used
  2281.   unfilled.  As crepes are cooked, stack them on a covered pie plate.
  2282.   
  2283.   CREPES FILLINGS:
  2284.   
  2285.           Breakfast: Spread sour cream on crepes; then strawberry jam.
  2286.           Lighlty sprinkle with powdered sugar.
  2287.   
  2288.           Lunch: Chicken and Mushroom.  Roll like enchilada.
  2289.   
  2290.           Dinner: Asparagus and sour cream, or ham and swiss cheese, etc.
  2291.   
  2292.           Dessert: Grind orange rind.  To two tablespoons melted butter add
  2293.           rind, 1 tablespoon sugar, squeeze orange juice, shot burbon or
  2294.           sherry.  Stir.  Dip crepes in syrup.  Fold in quarters.  Sprinkle
  2295.           with powdered sugar.
  2296.   
  2297.   SOURCE: Frugal Gourmet Cooking Show Shared by Cate Vanicek
  2298.  
  2299. MMMMM
  2300.  
  2301. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2302.  
  2303.       Title: Prawns and Spinach Salad
  2304.  Categories: Salads, Shell fish, Shrimp, Spinach
  2305.    Servings:  4
  2306.  
  2307.       1 lb Jumbo prawns                        1 ts Soy sauce
  2308.     1/4 c  Dry sherry                          1 ts Finely shredded orange peel
  2309.     1/4 c  Rice vinegar                        3 sm Oranges (about 1 lb total)
  2310.       2 tb Sesame oil                      3 1/2    Quarts bite-sized pieces sps
  2311.       1 tb Minced fresh ginger                 1 lg Bell pepper, cut into thin
  2312.       2 ts Sugar                                    - slivers
  2313.  
  2314.   Peel shrimp and devein.  To butterfly, cut down back of each prawn almost
  2315.   but not completely through; rinse and pat dry.  Mix sherry, vinegar, oil,
  2316.   ginger, sugar, soy sauce and peel.  Combine 2 tablespoons of mixture with
  2317.   shrimp; cover and chill at least 30 minutes or up to 1 hour.  Reserve
  2318.   remaining mixture.  Cut and peel membranes off oranges.  Thinly slice fruit
  2319.   crosswise, then cut slices in hal crosswise.  In a large bowl, combine
  2320.   oranges, spinach and bell pepper.  Cover and chill up to 1 hour. Spread
  2321.   shrimp out flat or grill over solid bed of hot coals (you can hold your
  2322.   hand at gril level only 2 to 3 seconds); cook, turning once, until opaque
  2323.   in thickest part (cut to test),about 3 minutes total.  Add shrimp and
  2324.   reserved dressing to spinach mixture, mix lightly.  Place equal portions on
  2325.   4 dinner plates.
  2326.   
  2327.   Serves 4
  2328.   
  2329.   Per Serving: 247 calories, Protein 24 g, Carbohydrates 19 g, Cholesterol
  2330.   159 mg, sodium 283 meg.
  2331.   
  2332.   SOURCE: Safeway's nutritional awareness program; shared by Cate Vanicek
  2333.  
  2334. MMMMM
  2335.  
  2336. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2337.  
  2338.       Title: Grandma Vanicek's Czechoslovakian Liverballs
  2339.  Categories: Use in soup, Chicken, Livers
  2340.    Servings:  1
  2341.  
  2342.       1 lb Chicken liver                   1 1/2 ts Salt
  2343.       5 sl Bread                             1/4 ts Pepper
  2344.       1 md Onion                             3/4 ts Marjoram
  2345.            Parsley                             2    Cloves garlic
  2346.       1    Egg                                      Garlic powder to taste
  2347.       6 tb All-purpose flour              
  2348.  
  2349.   These liverballs are cooked in chicken soup.
  2350.   
  2351.   In food processor, combine: liver, onion, parsley and egg.  Process until
  2352.   smooth.  Add salt, pepper, marjoram, flour and bread crumbs.  Refrigerate
  2353.   for two hours til cold and firmish.  Cook.
  2354.   
  2355.   To cook: In boiling chicken broth, drop liver from large tablespoon.  When
  2356.   last ball enters broth, return broth to boil, reduce to simmer, cover pot
  2357.   and simmer 10 minutes.
  2358.   
  2359.   SOURCE: This is a Czechoslovakian dish my Grandmother Vanicek taught me
  2360.   when I was a little girl.  It was traditionally served at holiday meals.
  2361.   
  2362.   Shared by Cate Vanicek
  2363.  
  2364. MMMMM
  2365.  
  2366. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2367.  
  2368.       Title: Grandma Vanicek's Czechoslovakian Potato Dumplings
  2369.  Categories: Potatoes, Side dish, Czech, Butter
  2370.    Servings:  1
  2371.  
  2372.       6 md Potatoes                        1 1/2 ts Salt
  2373.       1    Egg yolk                          1/2    All-purpose flour
  2374.  
  2375.   These are *not* fluffy dumplings as in chicken and dumplings.  They are a
  2376.   "sturdy" potato dumpling served as a side dish to meat, and usually with a
  2377.   sweet sauerkraut/carraway/honey dish as the vegetable.
  2378.   
  2379.                   *                       *                       *
  2380.   
  2381.   Boil peeled potatoes in small quantity of water.  Drain potatoes
  2382.   thoroughly.  Rice potatoes through hand held masher/ricer.  Let potatoes
  2383.   cool.  On floured board, gradually add flour working mixture into dough
  2384.   with hands.  Shape potato mixture into a long roll and cut into 10 slices.
  2385.   Drop dumplings into boiling water and boil gently about 5 minutes.
  2386.   
  2387.   Drain dumplings on paper towel.  The dumplings are fully cooked after the
  2388.   boiling process, but traditionally, Czechoslovakians then melt butter in a
  2389.   heavy frying pan, and fry the dumplings until they are lightly browned on
  2390.   all sides.
  2391.   
  2392.   SOURCE: Grandma Vanicek's Czechoslovakian recipes; shared by Cate Vanicek
  2393.  
  2394. MMMMM
  2395.  
  2396. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2397.  
  2398.       Title: Spicy Sesame Beef Stir-Fry
  2399.  Categories: Main dish, Beef, Broth, Red pepper, Broccoli
  2400.    Servings:  2
  2401.  
  2402.     1/2 lb Tender boneless beef, such          2 tb Soy sauce
  2403.            - as sirloin, cut crosswise         1 tb Ginger, peeled, minced
  2404.            - into scant 1/4 inch slices        1 lg Garlic clove
  2405.   1 1/2 tb Sesame seeds                        1 ts Cornstarch
  2406.       1 lg Broccoli stalk                    1/4 ts Dried crushed red pepper
  2407.     1/2    Yellow bellpepper, thinly sl        3 tb Vegetable oil
  2408.     1/2 c  Canned beef broth              
  2409.  
  2410.   Combine beef strips with 1-1/2 tablespoons sesame seeds in small bowl. Toss
  2411.   to coat well.  Cut florets off broccoli stalk.  Peel stalk and thinly slice
  2412.   crosswise.  Combine broccoli florets and stalk with yellow pepper in medium
  2413.   bowl.  Stir broth, soy sauce, ginger, garlic, cornstarch, and crushed red
  2414.   pepper in small bowl until cornstarch dissolves.
  2415.   
  2416.   Heat 1-1/2 tablespoons oil in wok or heavy large skillet over high heat.
  2417.   Add beef and stir-fry until brown, about 2 minutes.  Using slotted spoon,
  2418.   transfer beef to plate.  Heat remaining 1-1/2 tablespoons oil in wok.  Add
  2419.   broccoli and peppers and cover wok.  Add beef and accumulated juices from
  2420.   plate.  Simmer until sauce thickens, stirring occasionally, about 1 minute.
  2421.   Transfer beef mixture to platter.  Sprinkle with toasted sesame seeds if
  2422.   desired and serve.
  2423.   
  2424.   SOURCE: January 1992, Bon Appetit.
  2425.   
  2426.   Shared by Cate Vanicek
  2427.  
  2428. MMMMM
  2429.  
  2430. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2431.  
  2432.       Title: Bon Appetit's Strawberry Bread
  2433.  Categories: Cakes, Breads, Strawberry, Cinnamon
  2434.    Servings:  1
  2435.  
  2436.       1    10-oz. package frozen           1 1/2 c  All-purpose flour
  2437.            - strawberries, in syrup,           1 c  Sugar
  2438.            - thawed, undrained                 1 ts Cinnamon
  2439.       2    Eggs                              1/2 ts Baking soda
  2440.     3/4 c  Oil                            
  2441.  
  2442.   Preheat oven to 325-degrees F.
  2443.   
  2444.   Puree strawberries in blender or processor.  Combine eggs and oil in small
  2445.   bowl and wisk thoroughly.  Sift remaining ingredients into large bowl. Make
  2446.   well in center.  Pour in eggs and puree and blend well using wooden spoon.
  2447.   Pour into 9x5-inch loaf pan.  Bake until tester inserted in center comes
  2448.   out clean.  About 1 hour and 10 minues.  Cool.
  2449.   
  2450.   SOURCE: Bon Appetit magazine; shared by Cate Vanicek
  2451.  
  2452. MMMMM
  2453.  
  2454. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2455.  
  2456.       Title: Candy: M&M Christmas Ornaments
  2457.  Categories: Candy, Desserts, Christmas, Ornaments
  2458.    Servings:  1
  2459.  
  2460. MMMMM--------------------------TREE ORNAMENTS-------------------------------
  2461.            Plastic wrap                             Pipe Cleaner
  2462.            Pkg.'s M&M's                             Ribbon
  2463.  
  2464. MMMMM-------------------------CHRISTMAS WREATH------------------------------
  2465.            Same ingredients as ornament             - hanger
  2466.            - but also a wire coat         
  2467.  
  2468.   TREE ORNAMENTS: Cut plastic wrap into 6-inch squares.  Gather corners and
  2469.   twist tightly.  Secure with pipe cleaner.  Cluster individual balls into
  2470.   one large one, connecting each ball with the adjoining pipe cleaner.  Tie
  2471.   "curling" ribbon around the cluster to form a loop at the tops.  Tie two
  2472.   10-inch strands of ribbon at the bottom and curl.  Hang on the tree with
  2473.   the loop ends.
  2474.   
  2475.   M&M CANDY WREATH: Make cluster balls the same way as the candy tree
  2476.   ornament clusters, using plain or peanut M&M's.  Form a circle from a wire
  2477.   coat hanger, the hook forms the hanging loop.  Attach cluster balls to the
  2478.   hanger with pipe cleaners.  Tie a large bow at the top of the wreatn.
  2479.   
  2480.   Shared by Cate Vanicek
  2481.  
  2482. MMMMM
  2483.  
  2484. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2485.  
  2486.       Title: Chicken Stuff-a-roni with Cheese Sauce
  2487.  Categories: Main dish, Pasta, Chicken, Cheese, Celery
  2488.    Servings:  1
  2489.  
  2490. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  2491.   1 1/2 c  Finely chopped cooked             1/4 ts Garlic salt
  2492.            - chicken or turkey               1/2 c  Finely chopped celery
  2493.     1/2 c  Finely chopped onion                1 c  Grated cheddar cheese, med.
  2494.     1/4 c  Minced parsley (optional)         1/4 c  Dry white wine - or gravy
  2495.     1/4 ts Ground thyme                             Salt and pepper to taste
  2496.  
  2497. MMMMM------------------------------SAUCE-----------------------------------
  2498.     1/2 c  Butter                              1 c  Milk
  2499.     1/2 c  Flour                               2 c  Grated Cheddar Cheese
  2500.       3 c  Chicken broth - I use             1/4 ts Tobasco
  2501.            - homemade gravy instead                 Salt and pepper to taste
  2502.  
  2503.   In bowl, combine filling ingredients; salt and pepper to taste
  2504.   
  2505.   In Saucepan, melt butter, add flour.  Stir in broth and milk; cook until
  2506.   thickened, stirring frequently.  Add remaining ingredients.
  2507.   
  2508.   Fill Stuff-a-roni.
  2509.   
  2510.   Cover bottom of 2 quart baking dish with 1 cup cheese sauce.  Arrange
  2511.   filled stuff-a-roni in single layer in baking dish.  Cover with remaining
  2512.   sauce.
  2513.   
  2514.   Cover dish with foil and bake at 375-degrees F., for one hour; or cover
  2515.   dish with waxed paper and microwave 30 minutes turning once.
  2516.   
  2517.   Note: I usually make this dish after Thanksgiving.  I freeze left over
  2518.   turkey and gravy, and then later, when turkey seems like a treat again, I
  2519.   make the Stuff-a-roni.  I do not use the wine; in it's place I use turkey
  2520.   gravy, and when it calls for broth, I also use a fair portion of turkey
  2521.   gravy.
  2522.   
  2523.   SHARED by Cate Vanicek
  2524.  
  2525. MMMMM
  2526.  
  2527. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2528.  
  2529.       Title: Tropic Sun Spareribs
  2530.  Categories: Main dish, Pork, Spareribs, Pineapple
  2531.    Servings:  4
  2532.  
  2533.       4 lb Spareribs, or country-style         1 lg Onion
  2534.            - pork ribs                         1    Bottle (12-oz.) chili sauce
  2535.       3 lg Cloves garic, pressed             1/2 c  Brown sugar, packed
  2536.       1 lg Can (20-oz.) Dole crushed           1 ts Ground giner
  2537.            - pineapple, undrained            1/2 ts Dry mustard
  2538.  
  2539.   Rub ribs with garlic.  Sprinkle with salt and pepper.  Arrange onion in
  2540.   large baking pan.  Place ribs on top.  Add 1/4 cup water to pan.  Cover
  2541.   with foil.  Bake in 350-degrre F. oven 1/2 hour.  Combine remainig
  2542.   ingredients.  Spoon over ribs.  Bake, uncovered, one hour longer.  S
  2543.   
  2544.   Serves 4
  2545.   
  2546.   SOURCE: Dole's Quick 'N Easy Recipes.
  2547.  
  2548. MMMMM
  2549.  
  2550. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2551.  
  2552.       Title: Italian: Olive Garden Shrimp Cristoforo
  2553.  Categories: Main dish, Italian, Pasta, P.cheese
  2554.    Servings:  4
  2555.  
  2556. MMMMM---------------------------BASIL BUTTER--------------------------------
  2557.       2 oz Fresh basil leaves (about         1/4 ts Salt
  2558.            - 2 bunches                       1/8 ts Black pepper
  2559.      10 oz Butter, softened                    3 tb Grated parmesan cheese plus
  2560.            - (2-1/2 cubes)                          - additonal for garnish
  2561.       1 ts Minced garlic                       1 tb Grated romano cheese
  2562.  
  2563. MMMMM---------------------------REST OF DISH--------------------------------
  2564.       1 lb Fresh Linguine or angel             1 lb Medium shrimp, shelled
  2565.            - hair pasta                   
  2566.  
  2567.   Remove any large stems from basil and wash leaves.  Shake off excess water
  2568.   and dry with paper towel.
  2569.   
  2570.   Place in food processor; ith blade attachment process until finely chopped.
  2571.   Process in two batches if necessary to get a uniformly chopped basil.
  2572.   Remove from processor and reserve.
  2573.   
  2574.   Place butter in small mixer bowl.  Using an electric mixer, whip butter
  2575.   until pliable.  Add garlic, salt, pepper, parmesan and romano cheeses, and
  2576.   basil; mix unitol well incorporated.  Basil butter can be used immediately
  2577.   or stored covered in refrigerator for 3 to 4 days.
  2578.   
  2579.   Cook pasta according to directions, drain well and keep warm.  Melt basil
  2580.   butter in large skillet over medium heat.  Add shrimp and saute' just until
  2581.   done, about 2 to 3 minutes.  Serve over hot cooked pasta.  Pass freshly
  2582.   grated parmesan cheese.
  2583.   
  2584.   Makes 4 to 6 servings.
  2585.   
  2586.   SOURCE: General Mills' Olive Garden Restaurant Chain.
  2587.   
  2588.   Shared by Cate Vanicek
  2589.  
  2590. MMMMM
  2591.  
  2592. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2593.  
  2594.       Title: Dessert: Cherry Oat Dessert Squares
  2595.  Categories: Dessert, Nuts, Oats
  2596.    Servings: 16
  2597.  
  2598.     1/3 c  Sugar                             3/4    All-pourpose flour
  2599.       1 c  Chopped walnuts or pecans         1/2 ts Cinnamon
  2600.       1 c  Quick oats                          1 cn Wilderness cherry or light
  2601.     1/2 c  (1 stick) margarine, soft.               - cherry pie filling-21-oz.
  2602.  
  2603.   Preheat oven to 400-degrees.
  2604.   
  2605.   In large mixing bowl mix sugar, nuts, oats, margarine and flour until
  2606.   crumbly.  Reserve 1-1/2 cups.  Press remainder into bottom of 9-inch square
  2607.   baking dish.  Stir cinnamon into cherry filling.  Spread over crust.
  2608.   sprinkle reserved crumbs over top, pressing lightly.  Bake for 20 to 25
  2609.   minutes or until lightly browned.  Cool.  Cut into squares.
  2610.   
  2611.   SOURCE: Wilderness Pie Filling; shared by Cate Vanicek
  2612.  
  2613. MMMMM
  2614.  
  2615. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2616.  
  2617.       Title: Orange-Pepper Steaks - 20 minutes
  2618.  Categories: Main dish, Beef, Meats, Orange, Pepper
  2619.    Servings:  4
  2620.  
  2621.       4    Beef tenderloin steaks, cut       1/2 c  Orange marmalade
  2622.            - 1 inch thick                      4 ts Cider vinegar
  2623.       2 ts Coarse grind black pepper         1/2 ts Ground ginger
  2624.  
  2625.   Press pepper evenly into both sides of beef steaks.  Place on rack in
  2626.   broiler pan so surface of meat is 2 to 3 inches from the heat.  Combine
  2627.   marmalade, vinegar and ginger.  Brush top of steaks with half of marmalade
  2628.   mixture.  Broil steaks 10 to 15 minutes for rare (140-degrees F.) to medium
  2629.   (160-degree F.), turning once and brushing with remaining marmalade
  2630.   mixture.  Four servings.  Serving suggestion.  Steamed new potatoes and
  2631.   microwaved asparagus and baby carrots.
  2632.   
  2633.   SOURCE: Better Homes and Gardens, September 1992; shared by Cate Vanicek.
  2634.  
  2635. MMMMM
  2636.  
  2637. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2638.  
  2639.       Title: Ravioli with Broccoli Sauce
  2640.  Categories: Pasta, Italian
  2641.    Servings:  4
  2642.  
  2643.     1/4 c  Olive Oil                           1 c  Heavy Cream
  2644.       4    Garlic Cloves; chopped          1 1/2 lb Broccoli
  2645.            Salt and Pepper to taste          3/4 c  Grated Parmesan Cheese *
  2646.     1/4 c  Dried Red Pepper Flakes            15 oz Frozen Ricotta Ravioli
  2647.  
  2648.    * Substitute Romano Cheese if desired
  2649.    Heat oil in medium saucepan. Add garlic, salt, pepper and red pepper.
  2650.   Saute until garlic is lightly browned, 5-7 mins. Add cream; cook 20 min. to
  2651.   thicken, stirring occasionally. Meanwhile, cut broccoli into 1-1/2"
  2652.   flowerettes. Place in separate pan, cover with water and cook until tender,
  2653.   drain and set aside. Add cheese to sauce mixture, stir to blend. Prepare
  2654.   broccoli as directed, drain. Add broccoli to sauce and pour over ravioli.
  2655.  
  2656. MMMMM
  2657.  
  2658. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2659.  
  2660.       Title: Chicken Parmigiana
  2661.  Categories: Italian, Poultry
  2662.    Servings:  4
  2663.  
  2664.       1 pk Chicken Breasts *                        Parmesan Cheese
  2665.       1 cn ITALIAN Tomato Sauce **             2 c  Flour
  2666.       2 tb Olive Oil                         1/2 ts Salt
  2667.            Mozzarella Cheese                 1/4 ts Pepper
  2668.  
  2669.    * Boneless and skinless
  2670.    ** Contadina or Hunts
  2671.    Put olive oil in a hot, heavy skillet. Place chicken in skillet and brown
  2672.   for 2-3 mins on each side (longer if chicken is thicker). After they are
  2673.   browned, remove them from skillet and drain on paper towel. Pour out any
  2674.   excess oil in the pan (there shouldn't be much if any!). Pour the tomato
  2675.   sauce in the skillet and heat it until it is gently bubbling. Return
  2676.   chicken to the pan and allow to cook for 2-3 mins more, turning chicken to
  2677.   coat well. Sprinkle mozzarella and parmesan cheese all over the top and
  2678.   cover skillet. Allow this to cook until cheese begins to melt. Serve alone
  2679.   or over spaghetti or linguine.
  2680.  
  2681. MMMMM
  2682.  
  2683. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2684.  
  2685.       Title: Lasagna Maria
  2686.  Categories: Italian, Pasta
  2687.    Servings:  6
  2688.  
  2689.       1 pk (8oz) Lasagna Noodles             1/2 ts Dried Whole Oregano
  2690.       1 lb Mild Pork Sausage                 1/4 c  Grated Parmesan Cheese
  2691.       1    Jar (32oz) Spaghetti Sauce          3 c  Mozzarella Cheese *
  2692.       1    Egg; slightly beaten            4 1/2 oz Sliced Mushrooms, drained
  2693.      12 oz Ricotta Cheese                      1 pk (3 1/2oz) Sliced Pepperoni
  2694.       1 tb Dried Parsley Flakes           
  2695.  
  2696.    * Shredded and divided
  2697.    Cook Lasagna noodles according to package directions, omitting salt, and
  2698.   then drain. Cook sausage until browned, Stirring to crumble; drain. Stir
  2699.   spaghetti sauce into sausage, and set aside. Combine egg and next five
  2700.   ingredients, stirring well. Spread about 1/2 cup meat sauce in a lightly
  2701.   greased 13x9x2" baking dish. Layer half of the noodles, half of ricotta
  2702.   cheese mixture, one-third of mozzarella cheese, and one-third of remaining
  2703.   meat sauce; repeat layers using equal amounts. Arrange mushrooms and
  2704.   pepperoni slices on top. Bake at 375° for 20 mins. Sprinkle with remaining
  2705.   cheese, and bake an additional five mins.
  2706.  
  2707. MMMMM
  2708.  
  2709. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2710.  
  2711.       Title: Broccoli and Noodles Parmesan
  2712.  Categories: Pasta, Italian, Broccoli
  2713.    Servings:  8
  2714.  
  2715.   1 1/2 lb Broccoli                          1/2 ts Dried Basil Leaf; crushed
  2716.       2 tb Butter or Margarine                 1 c  Monterey Jack Cheese **
  2717.     1/2 c  Chopped Onion                     1/2 c  Parmesan Cheese; grated
  2718.       1 md Clove Garlic; minced                1 c  Sour Cream
  2719.       1 cn Campbell's Soup *                   5 c  Cooked Wide Egg Noodles ***
  2720.  
  2721.   * 10-3/4 Condensed Cream of Mushroom ** Shredded *** 5 cups BEFORE cooking
  2722.   Cut broccoli into bite-size pieces. In covered 4-qt saucepan over medium
  2723.   heat, in 1" boiling water, cook broccoli 6 mins or until tender. Drain in
  2724.   colander. In same saucepan over medium heat, in hot butter, cook onion and
  2725.   garlic until onion is tender, stirring occasionally. Stir in soup and
  2726.   basil; mix well. Add cheeses, stirring until melted. Stir in sour cream,
  2727.   broccoli and cooked noodles. Pour into 2-qt casserole. Cover; bake at 350°F
  2728.   for 30 mins or until bubbly.
  2729.  
  2730. MMMMM
  2731.  
  2732. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2733.  
  2734.       Title: Easy Chicken Cacciatore
  2735.  Categories: Italian, Poultry
  2736.    Servings:  8
  2737.  
  2738.     1/4 c  Olive Oil                           1 lg Green Pepper ****
  2739.     1/2 ts Crushed Red Pepper                3/4 ts Dried Thyme; crushed
  2740.       2 lb Boneless Chicken Breasts *          2 tb Red Wine Vinegar
  2741.     1/2 lb Thickly Sliced Mushrooms                 Hot cooked spaghetti or
  2742.            Jar Ragu Spaghetti Sauce **              - linguini
  2743.       2 lg Sweet Peppers ***              
  2744.  
  2745.   * Cut into thin strips ** 48oz Old World Style or use home made *** Red or
  2746.   Yellow; cut into thin strips **** Cut into thin strips
  2747.   
  2748.   Heat olive oil and red pepper in a Dutch oven on medium-high heat. Add
  2749.   chicken and saute 5 mins. or until golden brown. Remove chicken from oven
  2750.   with a slotted spoon; set aside. Add mushrooms; saute 4 to 5 mins or until
  2751.   tender. Stir in spaghetti sauce, peppers, thyme, vinegar and chicken; bring
  2752.   to a boil. Reduce heat and simmer 8 to 10 mins or until peppers are just
  2753.   tender, stirring occasionally. Serve over spaghetti or linguini.
  2754.  
  2755. MMMMM
  2756.  
  2757. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2758.  
  2759.       Title: Homestyle Lasagna Rolls
  2760.  Categories: Italian, Pasta, Beef
  2761.    Servings:  6
  2762.  
  2763.   1 1/2 lb Ground Beef                       1/8 ts Cayenne Pepper
  2764.       1 c  Fresh Mushrooms; chopped            2 c  (8oz) Mozzarella Cheese *
  2765.       1 md Onion; finely chopped                    Egg; lightly beaten
  2766.       1 sm Carrot; minced                    1/4 c  Parmesan Cheese
  2767.            Clove Garlic; minced                     Jar Ragu Spaghetti Sauce **
  2768.     1/4 c  Dry Red Wine                      3/4 pk Lasagna Noodles ***
  2769.     1/8 ts Nutmeg                                   Salt and Pepper to taste
  2770.  
  2771.   * Shredded ** 28 oz Jar - Slow-Cooked Homestyle *** (3.4 of a 16oz package)
  2772.   Cooked and drained
  2773.   
  2774.   Preheat oven to 350°. In a large skillet, thoroughly brown ground beef;
  2775.   drain fat. Add mushrooms, onion, carrot and garlic; saute until vegetables
  2776.   are tender. Add wine, nutmeg, cayenne pepper, salt and pepper; cook until
  2777.   wine is almost evaporated. Remove from heat; allow to cool 10 to 15 mins.
  2778.   In a medium bowl, thoroughly combine meat mixture, mozzarella cheese, egg
  2779.   and 1 tbls Parmesan cheese. Pour 1/2 jar spaghetti sauce evenly in a 13x9"
  2780.   baking dish. Evenly spread 1/3 cup meat filling over length of each lasagna
  2781.   noodle. Carefully roll up noodle. Place SEAM SIDE DOWN in baking dish.
  2782.   Repeat with remaining noodles. Bake, covered, 40 mins. Uncover, sprinkle
  2783.   with 3 tbls Parmesan cheese. Bake 5 mins or until bubbly.
  2784.  
  2785. MMMMM
  2786.  
  2787. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2788.  
  2789.       Title: Spaghetti Florentine
  2790.  Categories: Pasta, Italian
  2791.    Servings:  6
  2792.  
  2793.            (15oz) Jar spaghetti sauce      1 1/2 c  Cottage cheese
  2794.       4 oz Spaghetti **                        1 pk (6oz) Mozzarella cheese slic
  2795.       1 pk Frozen chopped spinach *          1/3 c  Grated parmesan cheese
  2796.  
  2797.   * 10oz, thawed and drained ** Cooked and drained Combine sauce and
  2798.   spaghetti, toss lightly. Combine cottage cheese and 1/4 c parmesan cheese,
  2799.   mix well. Place half the spaghetti mixture in a 10"x6" baking dish; cover
  2800.   with spinach, cottage cheese and half the mozzarella cheese. Top with
  2801.   remaining spaghetti mixture. Cut remaining mozzarella cheese into 1/2"
  2802.   strips; arrange on top of spaghetti mixture to form a lattice design.
  2803.   Sprinkle with remaining parmesan cheese. Bake at 350° for 30 mins.
  2804.  
  2805. MMMMM
  2806.  
  2807. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2808.  
  2809.       Title: SPICED HAMBURGERS
  2810.  Categories: Meats, Roberts
  2811.    Servings:  4
  2812.  
  2813.       1 tb Olive oil                           4    Toasted hamburger buns
  2814.       1 sm Onion; finely minced                4 sl Red onion (thin slices)
  2815.       1 tb Finely minced garlic                4 sl Tomato
  2816.       1 ts Ground black pepper                      Ketchup
  2817.     1/2 ts Ground nutmeg                            Mustard
  2818.       1 ts Ground coriander                         Mayonnaise
  2819.       2 lb Ground beef                    
  2820.  
  2821.   COMBINE OIL AND ONION in a small skillet over medium heat and cook,
  2822.   stirring, about 4 minutes, or until onions soften. Add garlic, pepper,
  2823.   nutmeg and coriander and continue to cook another minute. Scrape the onion
  2824.   mixture into a mixing bowl, add the beef and mix well. Form 4 patties,
  2825.   place on a plate, cover and refrigerate for 20 minutes. Place a large,
  2826.   heavy skillet on the stove over high heat. When it is nearly smoking, add
  2827.   the hamburger patties. Cook 2 minutes. Turn the patties and cook on the
  2828.   other side until desired doneness, about 1 minute for very rare, 4 minutes
  2829.   for medium-well. Arrange burgers on hamburger buns and garnish each with a
  2830.   slice of onion and tomato. Offer ketchup, mustard and mayonnaise.
  2831.   
  2832.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  2833.  
  2834. MMMMM
  2835.  
  2836. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2837.  
  2838.       Title: SPICY SCAMPI
  2839.  Categories: Seafood, Roberts
  2840.    Servings:  2
  2841.  
  2842.       3 tb Olive oil                           2 tb Lemon juice
  2843.      12    Jumbo shrimp                        2 tb White wine
  2844.            - peeled and deveined               1 ts Salt
  2845.       2 tb Minced garlic                       3 tb Unsalted butter
  2846.       1 tb Red pepper flakes                   2 tb Chopped parsley
  2847.            -more to taste                 
  2848.  
  2849.   HEAT THE OIL IN A MEDIUM SKILLET over medium heat and add the shrimps. Cook
  2850.   about 4 minutes. Add the garlic, pepper flakes, lemon juice, wine and salt.
  2851.   Cover and cook 3 minutes. Uncover and beat in the butter. Remove from heat
  2852.   and mix in the parsley.
  2853.   
  2854.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  2855.  
  2856. MMMMM
  2857.  
  2858. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2859.  
  2860.       Title: SPLIT PEA SOUP WITH SORREL
  2861.  Categories: Soups, Roberts
  2862.    Servings:  8
  2863.  
  2864.       2 tb Sweet butter                             -OR low-sodium chicken broth
  2865.       2 md Onions; roughly diced               1 sm Ham hock; -=OR=-
  2866.       1 md Carrot; roughly diced               6 oz -Cooked ham or bacon
  2867.       2    Celery stalks; roughly diced        1    Lemon, cut in half
  2868.       1 ts Finely minced garlic                3 bn Fresh sorrel
  2869.   1 1/2 c  Dry split peas                      1 c  Whipping cream
  2870.       6 c  Chicken stock or water                   Salt and pepper; to taste
  2871.  
  2872.   IN A STOCK POT, over low heat, melt the butter and add the onion, carrot,
  2873.   celery and garlic. Let the vegetables cook, stirring, until limp, about 15
  2874.   minutes, being careful not to brown. Add the split peas, stock, ham hock
  2875.   and lemon and bring to a boil. Reduce the heat to low and simmer for 30
  2876.   minutes, or until the peas are completely soft. Remove the ham hock and the
  2877.   lemon. Add the sorrel and cream. Transfer to a food processor or blender
  2878.   and puree until smooth. Strain through a fine sieve. Taste for salt and
  2879.   pepper and adjust as desired. Serve this soup piping hot or well chilled.
  2880.   
  2881.   NOTE: If the soup is chilled, thin it with an additional cup of stock,
  2882.   low-sodium broth or water.
  2883.   
  2884.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  2885.  
  2886. MMMMM
  2887.  
  2888. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2889.  
  2890.       Title: STEWED PORK WITH PICKLES
  2891.  Categories: Meats, Roberts
  2892.    Servings:  8
  2893.  
  2894.       4 lb Pork shoulder; fat trimmed          2 tb Flour
  2895.            -cut into 1-in cubes                2 c  Dry white wine
  2896.     1/2 ts Salt                              1/4 c  Tarragon vinegar
  2897.     1/2 ts Ground black pepper                 4 c  All-purpose broth
  2898.     1/4 c  Vegetable oil                            -OR low-sodium chicken broth
  2899.       1 md Onion                               2    Bay leaves
  2900.            -peeled and roughly chopped         4    Sprigs fresh thyme; -=OR=-
  2901.  
  2902.   >>> Continued to next message
  2903.   
  2904.    * SLMR 2.1a * Puns are bad, but poetry is verse.
  2905.  
  2906. MMMMM
  2907.  
  2908. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2909.  
  2910.       Title: STUFFED CABBAGE
  2911.  Categories: Main dish, Roberts
  2912.    Servings:  6
  2913.  
  2914.      12 lg Cabbage leaves                      1 lb Ground meat
  2915.     1/2 c  Dry bread crumbs                         -(beef, veal, pork
  2916.     1/2 c  Milk or chicken broth                    - or a combination)
  2917.       1    Onion; finely minced                     Salt and pepper; as desired
  2918.       1 tb Butter or lard                      1 c  Canned tomatoes; chopped
  2919.       1 tb Thyme                               1 c  Sour cream
  2920.       1    Egg                                 1 ts Flour
  2921.  
  2922.   TO SEPARATE THE CABBAGE leaves, bring a pot of salted water to a boil and
  2923.   plunge in a whole head of cabbage. As soon as the water returns to the
  2924.   boil, drain the cabbage. Carefully remove the outer leaves. Combine the
  2925.   bread crumbs and milk in a large work bowl and set aside. Cook the onion in
  2926.   the butter until soft and add it to the bread crumbs. Add the thyme, egg,
  2927.   ground meat, salt and pepper and mix well. Place a cabbage leaf on a work
  2928.   surface and place a heaping tablespoon or 2 of stuffing in the center. Roll
  2929.   up the cabbage to enclose the stuffing. Pack the stuffed leaves into a
  2930.   lidded casserole. Place in preheated 350F oven and bake for 1 hour.
  2931.   
  2932.   Meanwhile, mix the tomatoes, flour and sour cream together. Pour this over
  2933.   the cabbage, replace the cover and cook another 15 minutes.
  2934.   
  2935.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  2936.  
  2937. MMMMM
  2938.  
  2939. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2940.  
  2941.       Title: STUFFED PRAWNS
  2942.  Categories: Seafood, Roberts
  2943.    Servings:  2
  2944.  
  2945.       8    Giant prawns                        1 tb Chopped parsley
  2946.       1 tb Olive oil                         1/4 lb Smoked salmon
  2947.       2 tb Minced onions                       2    Egg whites
  2948.       1 tb Minced garlic                     1/3 c  Dry white wine
  2949.     1/4 c  Bread crumbs                        3 tb Unsalted butter
  2950.  
  2951.   PEEL THE PRAWNS. Using a small knife, make a deep slit down the back.
  2952.   Remove and discard the vein and set 6 prawns aside in the refrigerator.
  2953.   Heat the olive oil in a small skillet over medium heat, add the onion and
  2954.   garlic and cook, stirring, 2 minutes. Remove from heat and scrape into a
  2955.   food processor. Add the bread crumbs, parsley, smoked salmon, 2 leftover
  2956.   prawns and egg white to the blender and blend until smooth. Scrape the
  2957.   mixture into a small bowl. Remove the prawns from the refrigerator and lay
  2958.   them flat on a work surface. Spoon some stuffing into each prawn and
  2959.   lightly press the sides together around the stuffing. Preheat a broiler.
  2960.   Arrange stuffed prawns in a small ovenproof dish, pour in the wine and
  2961.   place under the broiler for about 4 minutes or until prawns and stuffing
  2962.   are completely opaque in color. Remove from the broiler and transfer the
  2963.   prawns to a serving plate. Stir the butter into remaining liquid in the
  2964.   broiling pan and pour over the prawns. Serve immediately.
  2965.   
  2966.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  2967.  
  2968. MMMMM
  2969.  
  2970. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2971.  
  2972.       Title: SUN-DRIED TOMATO-NOODLE PUDDING
  2973.  Categories: Side dish, Cheese/eggs, Pasta, Roberts
  2974.    Servings:  8
  2975.  
  2976.  
  2977.   >>> Continued to next message
  2978.   
  2979.    * SLMR 2.1a * Puns are bad, but poetry is verse.
  2980.  
  2981. MMMMM
  2982.  
  2983. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2984.  
  2985.       Title: SUNDRIED TOMATO SAUCE
  2986.  Categories: Sauces, Roberts
  2987.    Servings:  4
  2988.  
  2989.     3/4 c  Chopped tomatoes                    1 ts Minced garlic
  2990.            - (peeled and seeded)             1/2 c  Dry white wine
  2991.       2 oz Dried tomatoes                      3 tb Olive oil
  2992.            - roughly chopped                   6 tb Unsalted butter
  2993.  
  2994.   Dried tomatoes can be stored in an airtight container for a very long time
  2995.   and should be plumped in a little warm water before using.
  2996.   
  2997.   IN A SMALL SAUCEPAN over medium heat, combine chopped tomatoes, sun dried
  2998.   tomatoes, garlic, wine and olive oil. Cook, uncovered, for 5 minutes or
  2999.   until wine evaporates and mixture begins to thicken slightly. Remove from
  3000.   heat and whisk in butter. Transfer to a blender and blend until chunky
  3001.   smooth.
  3002.   
  3003.   Makes 1 Cup, Serves 4
  3004.   
  3005.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  3006.  
  3007. MMMMM
  3008.  
  3009. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3010.  
  3011.       Title: SURF AND TURF CHILI
  3012.  Categories: Main dish, Meats, Seafood, Soups, Roberts
  3013.    Servings:  4
  3014.  
  3015.     1/2    Recipe chili base                        -OR low-sodium chicken broth
  3016.            -(See RECIPE)                       8    Jumbo shrimp
  3017.       1 ts Vegetable oil                            - peeled and deveined
  3018.     1/2 lb Skirt or flank steak                     Salt; as desired
  3019.       3    Garlic cloves; finely minced      1/2 bn Cilantro; chopped
  3020.     1/8 ts Ground allspice                    12    Corn tortillas
  3021.     1/2 c  Chicken stock                       1 c  Sour cream
  3022.  
  3023.   PREPARE OR DEFROST chili base. Heat the oil in a Dutch oven over high heat
  3024.   on top of the stove. Add the steak and brown well on both sides. Pour off
  3025.   the fat and add the chili base, garlic, allspice and stock. Bring to a boil
  3026.   and place, covered, in the oven. Turn oven to 325F and cook for 1 to 1 1/2
  3027.   hours or until the steak is falling apart. Add the shrimp, return to the
  3028.   oven and cook, uncovered, another 10 to 12 minutes. Taste for salt and add
  3029.   if desired. Using a fork, shred the steak with the other chili ingredients.
  3030.   Arrange the chili on a serving platter or in individual bowls and sprinkle
  3031.   with chopped cilantro. Serve with warm tortillas instead of bread and pass
  3032.   sour cream on the side.
  3033.   
  3034.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  3035.  
  3036. MMMMM
  3037.  
  3038. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3039.  
  3040.       Title: SWEET PEA GUACAMOLE
  3041.  Categories: Appetizers, Dips, Roberts
  3042.    Servings:  6
  3043.  
  3044.       2 tb Virgin olive oil                    2    -Serrano peppers, seeded
  3045.       2 tb Fresh lime juice                    1 lb Frozen peas; defrosted
  3046.     1/4 bn Cilantro                          1/4 ts Ground cumin
  3047.            - trimmed of long stems           3/4 ts Salt
  3048.       1    Jalapeno pepper; seeded, -OR      1/4 md Red onion; finely diced
  3049.  
  3050.   COMBINE OIL, LIME JUICE, cilantro and pepper in a blender or food processor
  3051.   and blend until cilantro and peppers are roughly pureed. Add peas, cumin
  3052.   and salt and blend until smooth. There will still be some lumps, but this
  3053.   adds to the textural interest of the guacamole. Scrape into a mixing bowl
  3054.   and add the diced red onion.
  3055.   
  3056.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  3057.  
  3058. MMMMM
  3059.  
  3060. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3061.  
  3062.       Title: SWEET POTATO AND HAM HASH
  3063.  Categories: Main dish, Breakfast, Roberts
  3064.    Servings:  4
  3065.  
  3066.       1 md Sweet potato (about 1 lb)           6 tb Butter or margarine
  3067.       1 lb Ham                                 8    Poached eggs
  3068.     1/2 ts Ground white pepper                 4 tb Sour cream
  3069.       1 ts Salt                           
  3070.  
  3071.   PREHEAT OVEN TO 250F. Wash but don't peel the sweet potato. Shred potato on
  3072.   fine blade of a shredder or food processor. Place in mixing bowl and set
  3073.   aside. Finely chop ham; pulse using puree blade of food processor. Add ham
  3074.   to the shredded potato. Add salt and pepper and mix well. Heat 1 tablespoon
  3075.   butter in a non-stick 6-inch skillet over medium heat. Add one-quarter of
  3076.   the potato-ham mixture. Cook about 4 minutes, pressing down gently to
  3077.   compact the hash as it cooks. Flip the hash patty and cook another 5
  3078.   minutes. Add more butter if necessary. Repeat with remaining mixture; add
  3079.   more butter to skillet as needed. As each hash patty is done, transfer to
  3080.   oven to keep warm. Place 2 poached eggs on each serving. Garnish with a
  3081.   dollop of sour cream.
  3082.   
  3083.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  3084.  
  3085. MMMMM
  3086.  
  3087. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3088.  
  3089.       Title: SWEET POTATO PANCAKES
  3090.  Categories: Side dish, Vegetables, Roberts
  3091.    Servings:  6
  3092.  
  3093.       2 tb Unsalted butter; melted           1/3 c  All-purpose flour
  3094.     1/2 c  Cooked sweet potatoes             1/2 ts Baking powder
  3095.            - peeled and chopped              1/4 c  Milk (or more)
  3096.            - or roughly mashed                      Sour cream
  3097.       1    Egg                            
  3098.  
  3099.   PLACE SWEET POTATOES in a mixing bowl, add egg and mix well. Stir in the
  3100.   flour and add the baking powder. Add up to 1/3 cup of milk, stirring. Stir
  3101.   in 1 tablespoon butter. The mixture should have the consistency of thick,
  3102.   lumpy sauce and be able to coat a wooden spoon. Place a non-stick or heavy
  3103.   iron skillet over medium heat on top of the stove and add 1/2 teaspoon
  3104.   butter. Spoon 3 tablespoons of batter per pancake into the skillet and cook
  3105.   until bubbles rise to the surface of the pancakes and break, about 1 to 2
  3106.   minutes. Using a spatula, flip the pancakes and cook another 2 minutes.
  3107.   Remove pancakes from the skillet and keep warm on a covered plate in the
  3108.   oven. Repeat the procedure until all the pancakes are cooked. After the
  3109.   first batch is cooked, add as little butter as possible without allowing
  3110.   the pancakes to stick to the bottom of the pan. Serve with sour cream.
  3111.   
  3112.   Makes 12 small pancakes.
  3113.   
  3114.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  3115.  
  3116. MMMMM
  3117.  
  3118. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3119.  
  3120.       Title: TARTE ALSACIENNE
  3121.  Categories: Desserts, Pies, Roberts
  3122.    Servings: 10
  3123.  
  3124. MMMMM----------------------CREAM CHEESE PIE DOUGH---------------------------
  3125.     1/2 lb Butter                              2 ts Vanilla
  3126.     1/2 lb Cream cheese                        2 c  Flour
  3127.  
  3128. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  3129.   1 1/2 c  Half and half                     1/2 c  Sugar
  3130.       2    Eggs                                1 ts Vanilla extract
  3131.       3 c  Thinly sliced, green apples       1/4 ts Mace
  3132.            - (peeled)                     
  3133.  
  3134.   CREAM BUTTER, CREAM CHEESE and vanilla together in a mixer or processor.
  3135.   Reduce speed to low and add the flour. Mix until incorporated. Remove the
  3136.   dough from the mixer, form into 3 balls and wrap in plastic wrap. Chill for
  3137.   1 hour before using. Uncooked dough can be frozen for up to 2 months.
  3138.   Freeze uncooked balls of dough or freeze dough in pie tins.
  3139.   
  3140.   FILLING: Place a ball of chilled dough on a piece of lightly floured wax
  3141.   paper and pound with a rolling pin to flatten and soften. Roll the dough
  3142.   into an 11-inch circle, lift it with the wax paper and invert onto a 9-inch
  3143.   glass pie dish. Press firmly into the dish and gently remove and discard
  3144.   wax paper. Place in refrigerator to chill. Preheat oven to 400F. Arrange
  3145.   apples in the pie crust. In a bowl, beat together eggs, half-and-half,
  3146.   sugar, vanilla and mace. Pour the mixture over the apples. Place the pie in
  3147.   the oven and bake until the mixture is set, about 30 minutes. The dough
  3148.   recipe makes about 3 10-inch pies.
  3149.   
  3150.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  3151.  
  3152. MMMMM
  3153.  
  3154. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3155.  
  3156.       Title: TEXAS CAVIAR
  3157.  Categories: Side dish, Roberts
  3158.    Servings: 10
  3159.  
  3160.       2 c  Dried black beans                   1    Onion
  3161.       1    Ham hock                            2    Green peppers
  3162.            Salt and pepper; to taste           3    Tomatoes
  3163.       1 tb Oil                                      - peeled, seeded and chopped
  3164.  
  3165.   >>> Continued to next message
  3166.   
  3167.    * SLMR 2.1a * Puns are bad, but poetry is verse.
  3168.  
  3169. MMMMM
  3170.  
  3171. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3172.  
  3173.       Title: TOMATO, BREAD AND PASTINA STEW
  3174.  Categories: Soups, Vegetarian, Main dish, Pasta, Roberts
  3175.    Servings:  4
  3176.  
  3177.       6 c  Chopped Roma tomatoes               3 tb Fresh marjoram leaves -=OR=-
  3178.            -(peeled and seeded)                2 ts -Dried marjoram leaves
  3179.            -or canned peeled tomatoes,              Salt and pepper; to taste
  3180.            -  chopped                        1/2 c  Dry white wine
  3181.     1/2 c  Olive oil                           2 c  :Water, -=OR=-
  3182.       3 oz Stale Italian bread                      - the juice from
  3183.            -or French bread                         - canned tomatoes
  3184.       2 md Onions; finely diced                3 tb Pastina
  3185.       8    Garlic cloves; crushed         
  3186.  
  3187.   IN A LARGE, DEEP SKILLET over low heat, combine the olive oil, garlic and
  3188.   onions and cook, stirring occasionally, 5 minutes, until the onions are
  3189.   soft and translucent. Roughly crumble the bread into 1/4-inch pieces, add
  3190.   it to the skillet and cook, stirring, 1 minute. Add the tomatoes, marjoram,
  3191.   salt, pepper, wine and water. Cover and cook, stirring occasionally, for 20
  3192.   minutes. Add the pastina and cook an additional 3 minutes. When it's time
  3193.   to serve dinner, pour the stew into a large covered serving dish or soup
  3194.   tureen and offer grated cheese and additional olive oil on the side.
  3195.   
  3196.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  3197.  
  3198. MMMMM
  3199.  
  3200. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3201.  
  3202.       Title: TORTELLINI CHEESE FILLING
  3203.  Categories: Pasta, Roberts
  3204.    Servings:  1
  3205.  
  3206.     1/4 c  Olive oil                           1 tb Chopped fresh thyme leaves
  3207.       2 md Onions; roughly chopped             1 lb Cottage cheese
  3208.       2 tb Minced garlic                       1 lb Hoop, pot or ricotta cheese
  3209.       1 ts Salt; or as desired                 1 lb Mozzarella cheese, grated
  3210.     1/2 ts Ground white pepper                      -or shredded
  3211.     1/4 ts Mace                                6    Eggs; lightly beaten
  3212.  
  3213.   HEAT OIL OVER MEDIUM HEAT in a small pot, add the onions and garlic and
  3214.   cook, stirring, 5 minutes. Scrape mixture into a large bowl and add the
  3215.   salt, pepper, mace, thyme and three cheeses. Mix well, add the eggs and mix
  3216.   to incorporate. Stuffing can be stored, covered, in the refrigerator for up
  3217.   to 5 days. To freeze, place 1-cup amounts of stuffing in air-tight freezer
  3218.   bags or containers, label and place in freezer for up to 3 months.
  3219.   
  3220.   Makes 6 Cups Filling
  3221.   
  3222.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  3223.  
  3224. MMMMM
  3225.  
  3226. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3227.  
  3228.       Title: TORTELLINI MEAT FILLING
  3229.  Categories: Pasta, Roberts
  3230.    Servings:  1
  3231.  
  3232.       4 lb Cooked veal, pork or chicken        1 ts Ground coriander
  3233.     1/4 c  Olive oil                         1/4 c  Flour
  3234.       2 md Onions; roughly diced               1 c  All-purpose broth
  3235.       2 tb Finely minced garlic                     -OR low-sodium chicken broth
  3236.       2 tb Chopped fresh oregano leaves      1/2 ts Ground black pepper
  3237.            -=OR=-                            1/2 ts Salt; or as desired
  3238.       1 tb -Dried oregano                 
  3239.  
  3240.   DEFROST THE COOKED MEAT, if necessary. Heat oil in a medium skillet or fry
  3241.   pan over medium heat. Add onion, garlic, oregano and coriander and cook,
  3242.   stirring, 5 minutes. Add the flour and mix well. Add the broth and meat and
  3243.   cook, stirring, until the mixture thickens and bubbles. Add the salt and
  3244.   pepper. Remove from the heat and scrape into a bowl. Place, uncovered, in
  3245.   the refrigerator to cool. Stuffing can be stored, covered, in the
  3246.   refrigerator for up to 5 days. To freeze, place 1-cup amounts of stuffing
  3247.   in airtight freezer bags or containers, label and place in freezer for up
  3248.   to 3 months.
  3249.   
  3250.   Makes 6 Cups Filling
  3251.   
  3252.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  3253.  
  3254. MMMMM
  3255.  
  3256. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  3257.  
  3258.       Title: TUNA SASHIMI WITH ORANGE GLAZE
  3259.  Categories: Fish, Seafood, Roberts
  3260.    Servings:  4
  3261.  
  3262.       2    Ripe plum tomatoes                1/4 c  Vegetable oil
  3263.       2 c  Fresh orange juice                  1 lb Fresh tuna;
  3264.       2 tb Green peppercorns in water               - in 1/4-in-thick slices
  3265.            - drained                           2    Oranges; peeled, in sections
  3266.     1/2 ts Salt; or as desired            
  3267.  
  3268.   CUT OFF TIP AND STEM of tomatoes; remove seeds and core. Slice tomatoes
  3269.   into flat slices; lay each slice flat. Cut lengthwise into 1/4-inch strips,
  3270.   pile strips; cut horizontally in 1/4-inch pieces. Reserve on a plate in
  3271.   refrigerator, covered. Chill 4 plates. In a small saucepan over medium-high
  3272.   heat, combine juice, 1 tablespoon green peppercorns and salt. Bring to boil
  3273.   and reduce until only 2/3 cup remains. The mixture should be thick and
  3274.   syrupy. Transfer liquid to bowl and cool to room temperature. When cool,
  3275.   beat in oil to make "glaze." If the mixture has a very shiny appearance and
  3276.   seems like it's going to separate, add a few drops of water or orange
  3277.   juice. To serve, spoon glaze onto plates. Arrange sliced fish on top.
  3278.   Garnish with the orange sections, the remaining tablespoon of green
  3279.   peppercorns and the chopped tomato.
  3280.   
  3281.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  3282.  
  3283. MMMMM
  3284.  
  3285.