home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ High Voltage Shareware / high1.zip / high1 / DIR22 / RECIPIES.ZIP / RECIPES.1 < prev    next >
Text File  |  1982-08-17  |  16KB  |  454 lines
  1. For your sweet tooth.
  2.  
  3.                      Fudge
  4.  
  5. 2 c sugar                  2 T butter
  6. 1/2 tsp salt                  1 t vanilla
  7. 1 c milk                  1/2 c chopped walnuts (opt.)
  8. 2 squares unsweetened chocolate       1/8 c chopped candied cherries (opt.)
  9.  
  10. Butter a shallow dish and set aside.  Combine sugar, salt and milk in a large
  11. saucepan.  Add chocolate and cook over low heat until chocolate is melted.
  12. Stirring occasionally, increase heat and bring to full rolling boil.  Continue
  13. cooking until it reaches soft ball, 234 degrees F on your candy thermometer.
  14. Remove from heat and add butter.  Let cool to about 130 degrees.  Add vanilla
  15. and beat until fudge begins to thicken.  RAPIDLY fold in walnuts and cherries
  16. (if desired), and INSTANTLY turn the mixture into buttered dish.  It's ready to
  17. eat almost immediately.  Cut into squares and serve.
  18.  
  19. Serves at least 4.
  20.  
  21. KEY WORDS:  sinfully rich, gift, entertain, breakfast, dessert, holiday
  22. -----
  23. For backpack or snack.
  24.  
  25.                   Beef Jerky
  26.  
  27. 1 flank steak                4 T lemon juice
  28. 1 clove garlic, minced            1/2 c soy sauce
  29. 1/2 c honey                1 pinch salt
  30. 1 pinch pepper
  31.  
  32. Put steak in freezer for about half an hour, just until firm.  Slice steak
  33. across grain, about 1/4-inch thick.  Combine remaining ingredients and marinate
  34. steak strips in this for at least 2 hours.  Place slices on rack in pan and dry
  35. in oven at 150 degrees, 12 hours.
  36.  
  37. Makes 1 batch.
  38.  
  39. KEY WORDS:  snack, kids, hi-pro, easy, outdoor
  40. -----
  41. Just like Mom used to make ...
  42.  
  43.                  Chicken Soup
  44.  
  45. 1 chicken and giblets, cut in pieces           1 onion, chopped
  46. 1 T salt                       1 clove garlic, minced
  47. 4 carrots, chopped                   1 c rice or noodles
  48. 6 celery stalks w/leaves, chopped
  49.  
  50. Put chicken pieces in large pot with water to cover.  Add salt and bring to a
  51. boil.  Reduce heat to simmer and skim off fat.    Add vegetables and garlic,
  52. cover and cook until tender.  Remove chicken and either serve separately or
  53. dice and return to soup.  Season to taste.  Add rice or noodles and cook until
  54. tender.
  55.  
  56. Serves 4.
  57.  
  58. KEY WORDS:  soup, easy, lunch, main dish, freezes well, make ahead
  59. -----
  60. A treat for the barbecue gourmet.
  61.  
  62.                   Fish Kebabs
  63.  
  64.     Kebab                     Marinade
  65. 1 1/2 lbs bass or other lean fish, cubed       1/4 c vinegar
  66. 16 mushroom caps                   1 tsp salt
  67. 2 green peppers, cut in chunks               1/4 tsp pepper
  68. 16 chunks pineapple                   1/2 c oil
  69. 3 onions, cut in chunks                1 pinch cayenne
  70. 3 firm tomatoes, cut in wedges               1/4 tsp powdered mustard
  71.  
  72. Combine ingredients to make marinade and shake well.  Marinate fish for at
  73. least 1 hour.  Thread onto skewers alternating fish with fruit and vegetables.
  74. Brush kebabs with remaining marinade.  Place skewers on grill 4 inches above
  75. coals.    Cook only until edges of fish begin to curl.
  76.  
  77. Serves 6.
  78.  
  79. KEY WORDS:  main dish, hi-pro, easy, outdoor
  80. -----
  81. A terrific alternative to chocolate, despite the fact that Jim says there IS no
  82. alternative to chocolate.
  83.  
  84.                  Peanut Butter Cookies
  85.  
  86. 2 c light brown sugar            2 c enriched flour
  87. 2 eggs, slightly beaten         2 tsp baking soda
  88. 1 tsp vanilla                1/2 tsp salt
  89. 1 c chunky peanut butter        1/2 c cashews, chopped (opt.)
  90.  
  91. Combine sugar and eggs, mixing well.  Add vanilla and peanut butter.  Sift
  92. together flour, soda and salt, and add to peanut butter mixture.  Stir until
  93. blended.  If desired, add cashews.
  94.  
  95. Drop by rounded teaspoonfuls onto greased cookie sheet.  Bake at 350 degrees
  96. for 12 minutes or until done.
  97.  
  98. Makes 4 dozen cookies.
  99.  
  100. KEY WORDS:  cookies, dessert, easy, baked goods, holiday
  101. -----
  102. An unusual but winning combination...
  103.  
  104.                 Banana Blueberry Bread
  105.  
  106. 1 3/4 cups sifted flour       2/3 cup sugar
  107. 2 tsp baking powder          2 eggs
  108. 1/4 tsp baking soda          1 cup bananas, mashed
  109. 1/2 tsp salt              1 cup fresh or frozen blueberries
  110. 1/3 cup butter
  111.  
  112. Sift together flour, baking powder, soda, and salt.  Set aside.  Cream butter
  113. and gradually beat in sugar until light and fluffy.
  114.  
  115. Beat in eggs one at a time.  Add flour mixture and banana alternately in three
  116. parts.    Gently stir in blueberries.  Turn into oiled 9 x 5-inch loaf pan.  Bake
  117. at 350 degrees for 50 minutes. Turn out of pan to cool.
  118.  
  119. Makes 1 loaf.
  120.  
  121. KEY WORDS: baked goods, gift, breakfast, snack, dessert, leftover, brunch,
  122. bread, entertain, freezes well, potluck, menu-4
  123. -----
  124. They'll line up at the bake sale for these.
  125.  
  126.               Michele's Triple C Cookies
  127.  
  128. 1 c butter, softened            2 c + 2 T unbleached flour
  129. 1 c sugar                3/4 tsp baking soda
  130. 1 c dark brown sugar            1 tsp salt
  131. 2 eggs                    2 c chocolate chips
  132. 1 1/2 tsp vanilla            1/2 c pecans, chopped
  133.  
  134. Cream butter, sugar and brown sugar until well-blended.  Add eggs, one at a
  135. time, blending well.  Mix in vanilla.
  136.  
  137. Sift together flour, soda and salt.  Add to butter mixture.  Stir until mixed.
  138. Add chocolate chips and pecans.
  139.  
  140. Drop by teaspoonfuls onto well-greased cookie sheet.  Bake at 350 degrees for
  141. 12 minutes.
  142.  
  143. Makes about 48 large cookies.
  144.  
  145. KEYWORDS: sinfully rich, dessert, gift, potluck, cookies, baked goods
  146. -----
  147. ...not just another burger...
  148.  
  149.                    Swingers
  150.  
  151. 2 lbs ground round                   1 tsp salt
  152. 1 1/2 c onion, coarsely chopped            2 T wheat germ
  153. 1 1/2 c green pepper, coarsely chopped           1 clove garlic, minced
  154. 1 1/2 c tomatoes, coarsely chopped           1/2 c sliced mushrooms
  155. 2 c cheddar cheese, cubed               1 c sliced green olives
  156.  
  157. Mix all ingredients.  Shape into patties.  Refrigerate 2 to 3 hours.  Press
  158. patties together to prevent crumbling.    Cook 10 minutes on each side.
  159.  
  160. Serves 6.
  161.  
  162. KEY WORDS:  hi-pro, main dish, make ahead, lunch, outdoor
  163. -----
  164. Replaces your old standby.
  165.  
  166.                Sweet and Sour Meat Loaf
  167.  
  168. 1 can (8 oz) tomato sauce           1 egg, slightly beaten
  169. 1/4 c brown sugar               1/4 c onion minced
  170. 1/4 c vinegar                   1/4 c crushed crackers
  171. 1 tsp mustard                   1 tsp salt
  172. 2 lb ground beef               1/4 tsp pepper
  173. 1 c sliced mushrooms
  174.  
  175. Combine first 4 ingredients to make sauce.  Combine remaining ingredients,
  176. kneading together with hands.  Add 1/2 tomato sauce mixture.  Put in loaf pan.
  177. Pour remaining sauce over loaf.  Bake at 400 degrees for 45 minutes.
  178.  
  179. Serves 6.
  180.  
  181. KEY WORDS:  quick, easy, lunch, hi-pro, kids, potluck, main dish, make ahead
  182. -----
  183. Cosmopolitan cuisine.
  184.  
  185.                   Greek Stew
  186.  
  187. 3 lbs stew meat, chopped          1 clove garlic, diced
  188. 5 T butter                  1 1/2 c water
  189. 1 dash salt                  1 bay leaf
  190. 1 dash pepper                  2 lb small white onions
  191. 1 onion, chopped              1/2 lb mushrooms, sliced
  192. 1 can (6 oz) tomato paste          3/4 lb jack cheese, grated
  193. 2 T red wine vinegar
  194.  
  195. In a heavy kettle, brown meat in butter.  Season lightly with salt and pepper.
  196. Add chopped onion and saute until clear.  Mix in tomato paste, vinegar, garlic
  197. and half of the water.    Add bay leaf.  Cover and simmer 1 hour, adding
  198. additional water as needed.  Add white onions and mushrooms.  Cover and simmer
  199. 1 more hour or until meat and onions are tender.  Add cheese, cover and cook 5
  200. minutes, or until cheese melts.
  201.  
  202. Serves 6.
  203.  
  204. KEY WORDS:  main dish, hi-pro, freezes well, make ahead, ethnic
  205. -----
  206. Lusciously Lithuanian.
  207.  
  208.                  Potato Kugel
  209.  
  210. 9 potatoes, grated             1 egg, beaten
  211. 4 slices bacon                 2 T (heaping) sour cream
  212. 1/2 onion, chopped             1 dash salt
  213. 1 cup milk, boiled             1 dash pepper
  214.  
  215. Put potatoes into colander and press out juices.  Cook bacon and keep the fat.
  216. (Vegetarians omit meat.) Combine potatoes, bacon, onion and hot bacon fat, and
  217. pour into a 9 x 13-inch baking dish.  Pour milk over top.  Pour on egg and sour
  218. cream.    Salt and pepper to taste.  Bake at 350 degrees for 1 hour or until
  219. light brown on top.  Serve immediately or let flavors blend overnight.
  220.  
  221. Serves 6.
  222.  
  223. KEY WORDS:  make ahead, freezes well, main dish, holiday, vegetarian, ethnic
  224. -----
  225. Cookie lovers rejoice.
  226.  
  227.                   Secret Kiss Cookies
  228.  
  229. 1 c butter            1 c walnuts, chopped fine
  230. 2/3 c sugar            1 pkg chocolate kisses or carob stars
  231. 1 tsp vanilla            1 c powdered sugar
  232. 2 c flour
  233.  
  234. Beat butter, sugar and vanilla at medium speed until light and fluffy.    Add
  235. flour and nuts on low speed until well-blended.  Chill dough 2 hours.  For each
  236. cookie, use about 1 T of dough to encase one candy piece completely.  Place on
  237. ungreased cookie sheet.  Bake at 350 degrees until set but not brown, about 8-
  238. 10 minutes.  Remove and roll in powdered sugar.
  239.  
  240. Makes about 36 cookies.
  241.  
  242. KEY WORDS:  sinfully rich, cookies, gift, holiday, dessert, baked goods,
  243. entertain, menu-1
  244. -----
  245. Thank Heaven Aunt Rozzie parted with this one.
  246.  
  247.                   Chocolate Chip Cake
  248.  
  249. 2 T cinnamon               2 c brown sugar
  250. 1 c walnuts, chopped           1 1/2 c salad oil
  251. 3/4 c chocolate chips           1 tsp vanilla
  252. 1/2 c sugar               3 c graham crackers, crushed fine
  253. 4 eggs                   1 1/2 tsp baking powder
  254. 1 pint sour cream           1/2 tsp baking soda
  255.  
  256. Combine cinnamon, walnuts, chips and white sugar; set aside.  Blend eggs, sour
  257. cream, brown sugar and salad oil until creamy; add vanilla.  Combine cracker
  258. crumbs, baking powder and soda; stir into batter.  Pour half the batter into an
  259. oiled 13 x 9-inch baking pan.  Sprinkle batter with half the cinnamon/sugar
  260. mix.  Pour rest of batter in pan.  Sprinkle top with remaining cinnamon/sugar
  261. mix.  Bake at 350 degrees for 45 minutes.
  262.  
  263. Serves 12.
  264.  
  265. KEY WORDS:  baked goods, dessert, easy, entertain, sinfully rich, gift,
  266. potluck, holiday, menu-5
  267. -----
  268. Another look at the bird.
  269.  
  270.              Turkey Strips with Artichokes
  271.  
  272. 2 T flour                  1 onion, sliced
  273. 1/4 tsp salt                  1/4 c butter
  274. 1/8 tsp pepper                  1/4 c chicken broth
  275. 1/8 tsp paprika               1 T lemon juice
  276. 3/4 lb turkey breast, sliced          2 T grated Parmesan cheese
  277.     and pounded              1/2 c sour cream
  278. 1 jar (6 oz) marinated artichoke      1 pkg (8 oz) noodles, cooked
  279.     hearts
  280.  
  281. Combine flour, salt, pepper and paprika.  Coat meat slices with it.  Pour
  282. artichoke liquid into a frying pan and cook on medium heat until bubbly.  Add
  283. meat slices and brown 3-5 minutes; remove from pan.  Add onion and butter to
  284. pan.  Saute 5 minutes.    Add broth and stir in lemon juice, cheese, and sour
  285. cream.    Add turkey and heat through.  Serve over noodles.  Garnish with
  286. artichoke hearts.
  287.  
  288. Serves 4.
  289.  
  290. KEY WORDS:  main dish, hi-pro, entertain, leftovers, make ahead
  291. -----
  292. Summertime or anytime.
  293.  
  294.                 Honey Lemonade
  295.  
  296. 1 c honey                3/4 c lemon juice
  297. 1 c hot water                8 c cold water
  298.  
  299. Stir honey and hot water over low heat until blended.  Let cool and add lemon
  300. juice and cold water.  Pour into iced glasses.
  301.  
  302. The honey/water syrup may be refrigerated and used to make lemonade a glass at
  303. a time.  To serve, mix 4 T syrup to 1 1/2 T lemon juice and 1 c water per
  304. person.  Pour into iced glasses.
  305.  
  306. Serves 8.
  307.  
  308. KEY WORDS:  beverage, snack, kids, lunch, easy, outdoor, make ahead, menu-3
  309. -----
  310. Worth getting out of bed for, even on Sunday.
  311.  
  312.                Banana Sour Cream Waffles
  313.  
  314. 1 c flour             1 egg, separated
  315. 1/2 T sugar             1 c sour cream
  316. 1 tsp baking powder         1/4 c milk
  317. 1/4 tsp soda             1/4 c butter, melted
  318. 1/4 tsp salt             1 banana, mashed
  319.  
  320. Sift together dry ingredients.    Set aside.  Mix together beaten egg yolk, sour
  321. cream, milk, butter and banana.  Add to flour mixture, mixing well.  Fold in
  322. whipped egg white, and pour into oiled waffle iron or oiled pan.  Cook each
  323. side until brown.
  324.  
  325. Serves 4.
  326.  
  327. KEY WORDS:  breakfast, kids, brunch, lunch
  328. -----
  329. A meal in itself.
  330.  
  331.               Hearty Vegetable Beef Soup
  332.  
  333. 2 lb stew beef, cubed               1 1/2 c corn
  334. 3 1/2 qts water                2 onions, sliced
  335. 1 onion, chopped               1 large potato, cubed
  336. 1 T salt                   1 c spinach, chopped
  337. 1/2 tsp thyme                   1 c green beans, chopped
  338. 1/2 c split peas               1 c green peas
  339. 6 carrots, sliced               1 c lima beans
  340. 3 c celery, diced               1 c ketchup
  341. 1 green pepper, diced               2 T parsley, chopped
  342. 3 medium tomatoes, cubed
  343.  
  344. In large kettle, cover beef with water and add chopped onion, salt, thyme.
  345. Bring to boil.    Skim fat from surface.    Add split peas, cover and simmer over
  346. low heat, 3-4 hours.  Add all remaining ingredients.  Cover and simmer 30
  347. minutes.  Adjust seasoning.
  348.  
  349. Serves 8.
  350.  
  351. KEY WORDS:  main dish, soup, kids, lunch, make ahead, freezes well, leftovers
  352. -----
  353. A delight to the eye, and tasty too.
  354.  
  355.                   Creamed Carrot Soup
  356.  
  357. 5 T butter                    3 1/2 c milk
  358. 4 onions, chopped                1 pinch salt
  359. 4 c carrots, sliced                1 pinch pepper
  360. 4 T flour                    1/4 tsp nutmeg
  361. 5 c beef broth or vegetable bouillon
  362.  
  363. Melt butter in kettle.    Saute vegetables until onions are clear.  Blend in
  364. flour.    Mix in broth and stir until smooth.  Simmer covered 30 minutes.  Put
  365. soup through blender to puree.    Stir in milk.  Adjust the seasonings.  Stir
  366. until hot, but not boiling.  Ladle into bowls and sprinkle nutmeg on top.
  367.  
  368. Makes 8 servings of about 1 1/4 cups each.
  369.  
  370. KEY WORDS:  soup, vegetarian, easy, main dish, lunch, freezes well, make ahead
  371. -----
  372. For the World Series and football season, known to the non-sports fan as
  373. Autumn.
  374.  
  375.                Pumpkin Bread or Muffins
  376.  
  377. 3 1/2 c pumpkin, pureed          1 tsp cloves
  378. 1 c butter                 2 tsp nutmeg
  379. 2 eggs                     2 c walnuts, broken
  380. 2 1/2 c flour                 2 c honey
  381. 2 1/2 c pastry flour             1 c cream or milk
  382. 6 tsp baking powder             4 T vanilla
  383. 1/4 c molasses
  384.  
  385. Combine pumpkin, butter, and eggs.  Add remaining ingredients and stir.  Pour
  386. into oiled loaf pans or muffin tins.  Bake at 350 degrees for 30 minutes or
  387. until tops brown.  To give as gifts, bake in oiled empty coffee or tea tins.
  388.  
  389. Makes 3 loaves.
  390.  
  391. KEY WORDS:  gift, entertain, holiday, kids, brunch, bread, baked goods,
  392. potluck, snack
  393. -----
  394. This one is from Rita's Canadian mother.  They're so good you'll make seconds.
  395.  
  396.                   Canadian Flapjacks
  397.  
  398. 2 c flour                2 eggs
  399. 1 pinch sea salt            1/2 c honey
  400. 1 1/2 c apple juice or milk        2 tsp baking powder
  401. 2 T oil                 1 pippin apple, grated
  402.  
  403. Combine all ingredients except apple with mixer.  Add apple and mix by hand.
  404. Spoon into oiled fry pan, at medium heat.  Turn when bubbles appear and harden.
  405. Brown other side.  Serve immediately with your choice of topping.  We like
  406. honey and maple syrup best.
  407.  
  408. Serves 4.
  409.  
  410. KEY WORDS:  breakfast, brunch, kids
  411. -----
  412. Even your kids will love this one.  Great for the bridge club too.
  413.  
  414.                    Tuna Apple Salad
  415.  
  416. 1 can (6.5 oz) tuna          1 can (4 1/4 oz) chopped olives (opt.)
  417. 3 c torn lettuce          1/4 c cheese, grated (opt.)
  418. 1 apple               1 boiled egg, chopped (opt.)
  419. 1 stalk celery, chopped       3 T Thousand Island dressing
  420.  
  421. Drain tuna.  Tear lettuce into bite-sized pieces.  Core apple and cut into
  422. eight wedges.  Cut each wedge crosswise into 4 or 5 chunks.  Each apple piece
  423. will still have peel on one edge.  Red apples look especially nice.
  424.  
  425. Combine tuna, lettuce, apple and chopped celery.  Add optional ingredients as
  426. desired.  Add Thousand Island dressing and toss until well blended.  Serve with
  427. crackers or specialty bread.
  428.  
  429. Serves 3.
  430.  
  431. KEY WORDS:  salad, hi-pro, quick, easy, lunch, kids
  432. -----
  433. Direct from Linda in Istanbul via the Orient Express.
  434.  
  435.                 Persian Kebabs
  436.  
  437. 2 lbs lamb, cut in 1-inch cubes       1/2 tsp pepper, freshly ground
  438. 1/2 c salad oil               6 bay leaves
  439. 1/4 c lemon juice              4 small tomatoes, halved
  440. 2 cloves garlic, crushed          2 green peppers, cubed
  441. 1 tsp salt                  2 small eggplants, cubed
  442.  
  443. Prepare marinade: combine oil, lemon juice, garlic, salt, pepper and bay
  444. leaves.  Marinate meat cubes for 4 to 5 hours in refrigerator.
  445.  
  446. Thread meat, vegetables, and bay leaves on skewers.  Brush with marinade.
  447. Broil 3 minutes on each side, or barbecue 5 minutes on each side.  Serve
  448. immediately.
  449.  
  450. Serves 6.
  451.  
  452. KEY WORDS:  main dish, make ahead, easy, outdoor, entertain, ethnic, menu-2
  453. -----
  454.