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Text File  |  1993-08-20  |  10KB  |  324 lines
  1.  
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Path: nuchat!taronga!arielle
  4. From: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
  5. Subject: COLLECTION: Barbecue Sauces
  6. Message-ID: <9308190831.AA25979@unidui.uni-duisburg.de>
  7. Followup-To: poster
  8. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  9. Reply-To: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
  10. Organization: Taronga Park BBS
  11. Date: Thu, 19 Aug 93 10:31:27 +0200
  12. Approved: arielle@taronga.com
  13.  
  14.  
  15. CONTENTS:
  16. ---------
  17. All Purpose Barbecue Sauce (Steven Frank)
  18. Barbecue Sauce (Stephanie da Silva)
  19. Barbecue Sauce - Norine Juenger - Lenzburg (Steven Frank)
  20. Barbecue Sauce With Mustard (Steven Frank)
  21. BBQ Sauce (Little red-headed girl)
  22. BBQ-Sauce (Martha J. Dennison) 
  23. Citrus Barbecue Sauce (Steven Frank)
  24. Dipping Sauce For BBQ Chicken (Stephanie da Silva)
  25. My Barbeque Sauce (Steven Frank)
  26. Orange Barbeque Sauce (Steven Frank)
  27. Sylvia's World-Famous Barbeque Sauce (Steven Frank)
  28.  
  29. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  30.  
  31. From: steven.frank%acc1bbs@ssr.com (Steven Frank)
  32.  
  33. ALL PURPOSE BARBECUE SAUCE
  34. ==========================
  35. (Servings:  4)
  36.  
  37. Ingredients:
  38. ------------
  39. 1/4 c     Salad oil                           
  40. 2 tb lsp  Soy sauce
  41. 1/4 c     Bourbon, sherry, or wine            
  42. 1 tsp     Garlic powder
  43. 1         Pepper, freshly ground         
  44.  
  45. Instructions:
  46. ------------- 
  47. Combine all ingredients and pour over meat.  Marinate in refrigerator. 
  48. Also use to baste meat as you cook it.  Good on red meat, fish or
  49. chicken. 
  50.  
  51. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  52.  
  53. From: steven.frank%acc1bbs@ssr.com (Steven Frank)
  54.  
  55. BARBECUE SAUCE - NORINE JUENGER - LENZBURG
  56. ==========================================
  57. (Servings:  3)
  58.  
  59. Ingredients:
  60. ------------ 
  61. 16 oz     Tomato Sauce                        
  62. 2 tblsp   Brown Sugar
  63. 1/4 cup   Vinegar                             
  64. 2 tblsp   Worcestershire Sauce
  65. 1 tsp     Salt                                
  66. 1 tblsp   Paprika
  67. 1 tsp     Dry mustard                         
  68. 1 tsp     Chili Powder
  69. 2 tblsp   Chopped Green Onion Tops          
  70. 1/8 tsp   Cayenne Pepper
  71.  
  72. Instructions:
  73. ------------- 
  74. Simmer 15 minutes, stirring occasionally.  Serve hot.  Makes 2 1/2 cups. 
  75. ***** While there was no indication, I would expect that this is best
  76. with Pork, since the idea of 'BBQ' in that area was nearly always pork. 
  77.  
  78. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  79.  
  80. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  81.  
  82. BARBECUE SAUCE
  83. ==============
  84.  
  85. Ingredients:
  86. ------------
  87. 2 cups   tomato catsup
  88. 2 tblsp  wine vinegar
  89. 2 tblsp  soy sauce
  90. 1 tblsp  brown sugar
  91. dash     of Tabasco sauce
  92.  
  93. Instructions:
  94. ------------- 
  95. Combine ingredients in a saucepan.  Bring to a boil over moderate heat,
  96. stirring constantly.  Reduce heat and simmer for 10 minutes.  Serve hot
  97. or cold. 
  98.  
  99. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  100.  
  101. From: steven.frank%acc1bbs@ssr.com (Steven Frank)
  102.  
  103. Source: "Taste of Home" Magazine but recipe from "Barbecuing and Sausage-
  104. Making Secrets" book. Posted by: Debbie Carlson - Cooking Echo
  105.  
  106. BARBECUE SAUCE WITH MUSTARD
  107. ===========================
  108. (Servings:  6)
  109.  
  110. Ingredients:
  111. ------------ 
  112. 1/2 cup    Sugar                             
  113. 1/4 tsp    Ground oregano
  114. 1/2 tsp    Ground thyme                        
  115. 1 tsp      Salt
  116. 1/2 tsp    Pepper                            
  117. 1/8 tsp    Cayenne pepper
  118. 1/2 tsp    Cornstarch                        
  119. 1/2 cup    Vinegar
  120. 1 cup      Molasses                            
  121. 1 cup      Ketchup
  122. 1 cup      Prepared mustard                    
  123. 2 tblsp    Oil
  124.  
  125. Instructions:
  126. ------------- 
  127. Combine first seven ingredients in a small saucepan.  Stir in enough
  128. vinegar to make a paste.  Combine molasses, ketchup, mustard, oil and
  129. remaining vinegar; add to herb paste. Bring to a boil, stirring constantly.
  130. Reduce heat and simmer 10 minutes. Remove from heat; cool completely. Pour
  131. into a glass jar; cover tightly.  Store refrigerated for up to 3 months.
  132. Baste over chicken, turkey, ham or hot dogs.
  133.  
  134. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  135.  
  136. From: carrot@bear.stonemarche.org (Little red-headed girl)
  137.  
  138. BBQ SAUCE
  139. =========
  140.  
  141. Ingredients:
  142. ------------
  143. 1        16 oz can of no-salt tomato sauce
  144. 1        4 oz can of sliced mushrooms (or a double handful of fresh)
  145. 2 tblsp  honey
  146. generous amount of chopped garlic
  147. 1 tsp    chili powder
  148. 1 tblsp  basil
  149. 1 tblsp  oregano
  150. at least a teaspoon of any other spice you like except black pepper
  151. (it clashes with the chili powder)
  152.  
  153. Instructions:
  154. -------------
  155. Mix well and add to meat before you cook it.  It also works really well
  156. for baked chicken. 
  157.  
  158. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  159.  
  160. From: mjdennis@brl.mil (Martha J. Dennison) 
  161.  
  162. BBQ-SAUCE
  163. =========
  164. (Servings:  6)
  165.  
  166. Ingredients:
  167. ------------ 
  168. 1 cup        Ketchup                             
  169. 1            6 oz can of tomato paste
  170. 1 1/2 cup    Honey                           
  171. 1 1/2 tsp    Olive oil
  172. 2 tsp        Tabasco                             
  173. 1 tsp        Cayenne pepper
  174. 1 tblsp      Worcestershire sauce                
  175. 1 tblsp      Cocoa powder
  176. 1 tsp        Juice of lemon                    
  177. 1/2 tblsp    Soy Sauce
  178. 1/2 tsp      Fresh black pepper              
  179. 1 1/2 tblsp  Curry powder
  180. 1 tblsp      Paprika                             
  181. 2 cloves     garlic crushed
  182.  
  183. Instructions:
  184. ------------- 
  185. Stir everything together and simmer for 20 minutes.
  186.  
  187. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  188.  
  189. From: steven.frank%acc1bbs@ssr.com (Steven Frank)
  190.  
  191. CITRUS BARBECUE SAUCE
  192. =====================
  193. (Servings:  5)
  194.  
  195. Ingredients:
  196. ------------
  197. 1        Onion; Large, Finely Chopped        
  198. 1 tblsp  Ground Red Chiles
  199. 1/4 tsp  Ground Red Pepper                   
  200. 1        Ancho Chile; seeded and finely chopped
  201. 1 tblsp  Vegetable Oil                       
  202. 1 cup    Orange Juice
  203. 1/2 cup  Lime Juice                          
  204. 2 tblsp  Sugar
  205. 2 tblsp  Lemon Juice                         
  206. 1 tblsp  Fresh Cilantro; Snipped
  207. 1 tsp    Salt                           
  208.  
  209. Instructions:
  210. ------------- 
  211. Cook onion, ground red chiles, red pepper and ancho chile in oil,
  212. stirring frequently, until onion is tender, about 5 minutes.  Stir in
  213. remaining ingredients.  Heat to boiling, reduce heat to low.  Simmer
  214. uncovered, about 10 minutes, stirring occasionally.  Makes about 2 1/3
  215. cups of sauce. 
  216.  
  217. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  218.  
  219. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  220.  
  221. DIPPING SAUCE FOR BBQ CHICKEN
  222. =============================
  223.  
  224. Ingredients:
  225. ------------
  226. 1/2 tsp   dried chili flakes or cayenne
  227. 2 cloves  garlic, coarsely chopped
  228. 1 tblsp   brown sugar
  229. 1/4 tsp   salt
  230. 1/2 cup   chinese red rice vinegar
  231. a thinly sliced green onion
  232. 1 tblsp   coarsely chopped cilantro leaves
  233.  
  234. Instructions:
  235. ------------- 
  236. Pound first 4 ingredients to a paste with mortar and pestle, then
  237. dissolve in vinegar.  Alternatively, put it all in a blender and blend
  238. until smooth.  Float the green onions and cilantro on top. 
  239.  
  240. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  241.  
  242. From: steven.frank%acc1bbs@ssr.com (Steven Frank)
  243.  
  244. Source:  The Home Book of Barbecue Cooking.  Fawcett Publications, 1963.
  245.  
  246. MY BARBEQUE SAUCE
  247. =================
  248. (Servings:  1)
  249.  
  250. Ingredients:
  251. ------------
  252. 1/2 cup   Oil (Canola)                      
  253. 1/3 cup   Vinegar (Apple Cider)
  254. 1/2 cup   Ketchup                           
  255. 1/2 cup   Fruit juices
  256. 1/4 cup   Onion                               
  257. 1 ea      Hot pepper
  258. 1/4 tsp   Oregeno                             
  259. 2 ea      Garlic cloves
  260.  
  261. Instructions:
  262. ------------- 
  263. Combine all ingredients except oil in blender.  Blend until smooth. 
  264. Place blended ingredients and oil in saucepan.  Boil for 7 to eight
  265. minutes. 
  266.  
  267. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  268.  
  269. From: steven.frank%acc1bbs@ssr.com (Steven Frank)
  270.  
  271. ORANGE BARBEQUE SAUCE
  272. =====================
  273. (Servings: 12)
  274.  
  275. Ingredients:
  276. ------------
  277. 6 oz     Chili sauce                       
  278. 1/4 c    Orange juice
  279. 1/4 c    Soy sauce                         
  280. 1/4 c    Molasses
  281. 2 tblsp  Vinegar, chinese black              
  282. 2 tblsp  Onion, grated
  283. 1/2 tsp  Ginger, grated                      
  284. 2 tsp    Sauce, hot pepper
  285.  
  286. Instructions:
  287. ------------- 
  288. Combine all ingredients in a large saucepan.  Stir to blend then bring
  289. to a boil and let it cool.  Makes about 1 1/4 cups.  Will keep for a
  290. brief period if refrigerated.  Serve with Barbequed Ribs, roast chicken
  291. or beef. 
  292.  
  293. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  294.  
  295. From: steven.frank%acc1bbs@ssr.com (Steven Frank)
  296.  
  297. Source: Sylvia's Soul Food--Recipes from Harlem's World Famous Restaurant 
  298. Asbury Park Press 2/3/93 Shared By: Pat Stockett
  299.  
  300. SYLVIA'S WORLD-FAMOUS BARBEQUE SAUCE
  301. ====================================
  302. (Servings:  5)
  303.  
  304. Ingredients:
  305. ------------
  306. 16 ounces   Red Devil Hot Sauce 
  307. 2 1/2 tsp   crushed red pepper flakes 
  308. 1           small onion, sliced 
  309. 1           small stalk celery, sliced 
  310. 3 cups      tomato puree 
  311. 1 1/2 cups  water 
  312. 1 1/2 cups  sugar 
  313. 1           lemon, sliced
  314.  
  315. Instructions:
  316. ------------- 
  317. Combine all the ingredients in a heavy pot and heat till just hot. Don't
  318. bring to a boil or the sauce will turn dark and become thin. Cool the sauce
  319. to room temperature, strain it and store it in a tightly covered jar in the
  320. refrigerator.  Makes 5 cups.
  321.  
  322. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  323.  
  324.