home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ DP Tool Club 12 / CD_ASCQ_12_0294.iso / vrac / chili30.zip / VENGANZA.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  1KB  |  46 lines
  1.  
  2. Bill Pfeiffer, 1982 World Champion Chili
  3.  
  4.                   "LOS VENGANZA DEL ALMO" CHILI
  5.  
  6. 1 T     oregano
  7. 2 T     paprika
  8. 2 T     MSG (monosodium glutamate)
  9. 11 T    Gebhardt's Chili powder
  10. 4 T     cumin
  11. 4 T     beef bouillon (instant, crushed)
  12. 36 oz   Old Milwaukee beer
  13. 2 lb    pork, cubed (thick butterfly pork chops)
  14. 2 lb    chuck beef, cut into cubes
  15. 6 lb    ground rump
  16. 4       large onions, finely chopped
  17. 10      cloves garlic, finely chopped
  18. 1/2 C   Wesson oil or kidney suet
  19. 1 tsp   mole (powdered), also called mole poblano
  20. 1 T     sugar
  21. 2 tsp   coriander seed (from Chinese parsley, cilantro)
  22. 1 tsp   Louisiana Red Hot Sauce (Durkee's)
  23. 8 oz    tomato sauce
  24. 1 T     Masa Harina flour
  25.         salt to taste
  26.  
  27. In a large pot, add paprika, oregano, MSG, chili powder, cumin, beef
  28. bouillon, beer and 2 cups water.  Let simmer.
  29.  
  30. In a separate skillet, brown meat in 1 lb. or 1 1/2 lb. batches with
  31. Wesson oil or suet.  Drain and add to simmering spices.  Continue
  32. until all meat is done.
  33.  
  34. Saute chopped onion and garlic in 1 T. oil or suet.  Add to spices
  35. and meat mixture.  Add water as needed.  Simmer 2 hours.  Add mole,
  36. sugar, coriander seed, hot sauce and tomato sauce.  Simmer 45 min.
  37.  
  38. Dissolve masa harina flour in warm water to form a paste.  Add to
  39. chili.  Add salt to taste.  Simmer for 30 minutes.  Add additional
  40. Louisiana Hot Sauce for hotter taste.
  41.  
  42. Makes 1 pot.
  43.  
  44. KEYWORDS:  chili, spicy, winner, 1982, make ahead
  45.  
  46.