home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ DP Tool Club 12 / CD_ASCQ_12_0294.iso / vrac / chili30.zip / UNOCHILI.TXT < prev    next >
Text File  |  1993-11-13  |  2KB  |  47 lines
  1.  
  2. Manhattan Chili Co., NYC
  3.  
  4.  
  5.                         NUMERO UNO CHILI
  6.  
  7.  
  8. 1/4 C     olive oil
  9. 2         large yellow onions, chopped, about 4 cups
  10. 2 lb      coarsely ground beef (shank, shoulder or chuck)
  11. 2 lb      coarsely ground pork
  12.           salt
  13. 1/3 C     mild, unseasoned chile powder
  14. 3 T       ground cumin, from toasted seeds, if possible
  15. 3 T       dried oregano, preferably Mexican
  16. 3 T       unsweetened cocoa powder (NOT DUTCH PROCESS!)
  17. 2 T       ground cinnamon
  18. 1 1/2 tsp cayenne pepper, or to taste
  19. 4 C       tomato juice
  20. 3 C       beef stock or canned broth
  21. 8         medium garlic cloves, peeled and minced
  22. 2 T       yellow cornmeal as optional thickener (more as needed)
  23. 32 oz     dark red kidney beans (drained and rinsed)
  24.  
  25. In a large skillet, over medium heat, warm the oil.  Add onions and
  26. cook, stirring occasionally, until tender, about 20 minutes.
  27.  
  28. Meanwhile in a 4 to 5 qt. heavy flameproof casserole or Dutch oven
  29. over medium heat, combine beef and pork.  Season with 2 T salt and
  30. cook, stirring often, until meat has lost all its pink color and is
  31. evenly crumbled, about 20 minutes.
  32.  
  33. Scrape onions into casserole with meats.  Stir in chili powder,
  34. cumin, oregano, cocoa, cinnamon and cayenne pepper.  Cook, stirring,
  35. 5 minutes.  Stir in tomato juice and beef stock.  Bring to a boil
  36. then lower heat and simmer, uncovered, for 1 hour.
  37.  
  38. Taste, correct seasonings and simmer another 30 minutes or until
  39. chili is thickened to your liking.  Stir in garlic.  To thicken chili
  40. further or to bind any surface fats, stir in the optional cornmeal.
  41. Stir in the beans and simmer another 5 minutes.
  42.  
  43. Serves 6 or more.
  44.  
  45. KEYWORDS:  chili, spicy but mild, main dish, make ahead, freezes well
  46.  
  47.